Пицца в италии

В Италии составили топ-50 лучших пиццерий

Эксперты составили новый рейтинг пиццерий по всей Италии. В 2019 году в 50 Top Pizza представлены 14 регионов страны. Лидируют Кампания, Лацио и Ломбардия. От этих регионов в топ попали 18, 7 и 6 пиццерий соответственно.

Определяют победителей просто: эксперты ездят по всем регионам Италии, посещая больше 1000 пиццерий, и пробуют местную пиццу на вкус. Главные критерии оценки – качество пиццы, качество ингредиентов и уровень обслуживания.

Топ-50 лучших пиццерий Италии в 2019 году:

1. I masanielli francesco martucci – Казерта, Кампания;
2. Pepe in grani – Каяццо, Кампания;
3. 50 kalò – Неаполь, Кампания;
4. Gino sorbillo ai tribunali – Неаполь, Кампания;
5. I tigli – Сан-Бонифачо, Венеция;
6. Francesco & Salvatore salvo chiaia – Неаполь, Кампания;
7. A notizia 94 – Неаполь, Кампания;
8. Seu pizza illuminati – Рим, Лацио;
9. Casa vitiello – Туоро-суль-Тразимено, Кампания;
10. La gatta mangiona – Рим, Лацио;
11. La notizia 53 – Неаполь, Кампания;
12. Renato bosco pizzeria – Сан-Мартино-Буон-Альберго, Венеция;
13. Pizzeria starita a materdei – Неаполь, Кампания;
14. Berberè – Болонья, Эмилия-Романья;
15. Da zero – Милан, Ломбардия;
16. Francesco & Salvatore Salvo – Сан-Джорджо-а-Кремано, Кампания;
17. Cocciuto – Милан, Ломбардия;
18. La masardona – Неаполь, Кампания;
19. Terra, grani, esplorazioni – Сан-Мауру-Торинезе, Пьемонт;
20. Pignalosa pizzeria – Салерно, Кампания;
21. 10 diego vitagliano pizzeria – Неаполь, Кампания;
22. Pizzeria apogeo – Пьетрасонта, Тоскана;
23. ‘O scugnizzo – Ареццо, Тоскана;
24. In fucina – Рим, Лацио;
25. Pizzeria da attilio – Неаполь, Кампания;
26. ‘O fiore mio – Фаенца, Эмилия-Романья;
27. Carlo sammarco pizzeria 2.0 – Фраттамаджоре, Кампания;
28. Tonda – Рим, Лацио;
29. Pizzeria da lioniello – Суцциво, Кампания;
30. Pizzeria da ezio – Алано-ди-Пьяве, Венеция;
31. Piccola piedigrotta – Реджо-Эмилия, Эмилия-Романья;
32. Dry milano – Милан, Ломбардия;
33. I masanielli sasà martucci – Казерта, Кампания;
34. Grigoris – Венеция, Венеция;
35. Officine del cibo – Сарцана, Лигурия;
36. Fandango racconti di grani – Скалера, Базиликата;
37. Enosteria lipen – Триуджо, Ломбардия;
38. Giangi pizzeria gourmet – Ариелли, Абруццо;
39. Frumento – Ачиреале, Сицилия;
40. Framento – Кальяре, Сардиния;
41. La braciera – Палермо, Сицилия;
42. Marghe – Милан, Ломбардия;
43. L’osteria di birra del borgo – Рим, Лацио;
44. Osteria pizzeria per bacco – Ла-Морра, Пьемонт;
45. 400 gradi – Лечче, Апулия;
46. Pupillo pura pizza – Приверно, Лацио;
47. Lievito madre al duomo – Милан, Ломбардия;
48. Isabella de cham pizza fritta – Неаполь, Кампания;
49. Pizzeria mamma rosa – Ортеццано, Ферме;
50. Sbanco – Рим, Лацио.

Пицца в истории Италии и России

Пицца, наверное, самое знаменитое из итальянских блюд после макарон и спагетти. Она была известна в Неаполе примерно с 1000 года, но долгие века считалась простой, грубой крестьянской едой, пищей бедняков. В 16 веке в рецептуре пиццы произошел настоящий переворот - из Нового Света (Южной Америки) в Европу завезли помидоры и перец. Пиццы приобрели свой неповторимый вкус. Ценителей этого блюда становилось все больше. Однако первая пиццерия открылась в Неаполе лишь в 1830 году, да и то все считали, что дело обречено на провал. Но заведение выжило, более того, оказалось что это очень выгодный бизнес

В Неаполе родилась и пицца "Маргарита". Она особенно любима в Италии, так как стала символом Рисорджименто - объединения страны в политическом и национальном плане. Трудно такое представить, но в девятнадцатом столетии Италии как таковой на политической карте не было. А было несколько отдельных небольших государств - Сардинское королевство, королевство Обеих Сицилий, Венецианская область и Ломбардия (принадлежавшие Австрийской империи), Папская область и т.д. И только после наполеоновских войн, когда вся Европа менялась, на итальянских землях началось движение за воссоединение Италии.

Вот выглядела карта Италии в 1859 году. Бежевым цветом отмечено королевство Сардиния, зеленым Парма, Тоскана и Модена, синим Ломбардия и Венеция, красным Папская область, а желтым королевство Обеих Сицилий.

Национальная идея быстро овладела умами итальянцев, но их ждали еще десятилетия борьбы, создание тайной организации "Молодая Италия", войны с австрийцами за независимость, революции, отрешавшие от власти мелких правителей, высадка героя национального освобождения Гарибальди со знаменитой "тысячей" повстанцев на сицилийское побережье. Итальянские земли постепенно присоединялись к Сардинскому королевству, которое неуклонно расширяло границы, превращаясь в королевство Италию. В 1870 году отряды повстанцев заняли Рим, и на следующий год он был провозглашен столицей объединенного государства. Один из лидеров объединения Камилло Кавур провозгласил: "Мы создали Италию, теперь надо создавать итальянца!"
Действительно, создать из сардинцев, генуэзцев, венецианцев, римлян, неаполитанцев и сицилийцев, имевших разные вкусы и традиции, нечто общее, было делом непростым.
В 1889 году второй король объединенной Италии Умберто со своей супругой Маргаритой Савойской посетил Неаполь.

Маргарита Савойская с сыном Виктором Эммануилом, будущим королем

Королеве захотелось попробовать пиццу, пищу простых неаполитанцев. Но придворный повар-француз не знал рецепта. Пришлось обратиться за помощью к владельцу лучшей пиццерии города синьору Раффаэле Эспозито, который доставил к королевскому столу свежеиспеченную пиццу с помидорами, моцареллой и базиликом. Королева Маргарита пришла в восторг от того, что блюдо выполнено в цветах национального флага - красном, белом и зеленом. "Патриотическая пицца" стала любимым блюдом королевской семьи и всех итальянцев, добавив свою нотку в симфонию единения нации. Эспозито досталась слава, а пиццу ко двору, тем не менее, вскоре стал поставлять другой пиццайоло - Папино Бранди. Грамота об этом и поныне демонстрируется в семейной пиццерии Бранди в Неаполе.
Когда итальянские эмигранты в конце 19 - начале 20 века начали массово перебираться в Америку, на новом месте они прежде всего брались за знакомое и простое дело - изготовление пицц на продажу. Стоит ли удивляться, что интернациональное население Американского континента вскоре горячо полюбило это блюдо.

После Второй мировой войны пицца стала активно завоевывать всю Европу. С одной стороны, в моде оказалась возрождающаяся Италия с ее кинематографом "неореализма", с другой - американцы все шире распространяли приметы своего образа жизни, а пицца уже стала неотъемлемой его частью наряду с гамбургером. Пиццу полюбили все - норвежцы, утверждавшие, что именно их викинги изобрели когда-то это блюдо, французы, прежде считавшие, что с их высокой кулинарией ничто не сравнится, англичане, допускавшие на свой стол разве что нечто колониальное, немцы, еще недавно предпочитавшие свою кухню любой другой... Германский автор книг о пиццах Г. Поггенполь утверждает, что в середине 1960-х во всех европейских странах пицца вырвалась на лидирующие позиции и "пиццерии вырастали как грибы из-под земли". В нашем отечестве пиццерии появились позже, но узнали это блюдо и начали готовить его именно во второй половине 1960-х. Свидетельство тому - известная пьеса Михаила Рощина "Старый Новый год", написанная в 1967 году. Московское интеллигентное семейство Полуорловых решило "упростить жизнь". Клава Полуорлова, угощая гостей, приговаривает: "У нас сегодня по-простому. Картошечка, селедочка...", на что приглашенный родственник с обидой замечает: "Когда-то итальянскую пиццу давали! Анчоусы!" Тема пиццы звучала и в одноименном фильме (1979), снятом по мотивам пьесы. Гости, поднимаясь к Полуорловым в лифте, говорят друг другу: "Сейчас пожрем. У Полуорловых любят пожрать. - Перестань, я на диете. - Да что ты! Клавуня пиццу обещала. Настоящую итальянскую пиццу. - О-ох! - Шик!"
Действительно, у каждой хорошей хозяйки тогда был свой рецепт "настоящей итальянской пиццы" из доступных в нашем отечестве продуктов. Рецепты переводили из заграничных журналов, добытых через вторые руки, и адаптировали к нашей родной действительности. В роли пресловутых анчоусов, к примеру, обычно выступали балтийские кильки пряного посола или сельдь иваси; разница и вправду не так уж велика... А пицца на столе добавляла пресной жизни некую нотку экзотики.
В наши дни, когда и кулинарные рецепты достать не проблема, и даже можно при желании поесть настоящую пиццу в Италии, пицца по-прежнему остается для россиян недорогим, несложным и всеми любимым блюдом.
Вариантов пиццы множество, я тоже не удержусь и в постскриптуме дам рецепт пиццы "Маргарита", многократно опробованный, простой и доступный. Страничка у меня не кулинарная, но будем считать, что это секрет только для девочек.

Нам понадобится: для теста: 1,5 стакана муки, 3/4 стакана теплой воды, 20 г свежих или 1 чайная ложка растворимых дрожжей, по 1/2 чайной ложки соли и сахара, 2 столовых ложки оливкового масла;
для начинки: 100 г протертых консервированных помидоров, 2 свежих помидора, 200 г моцареллы, 30 г твердого сыра, 1/2 пучка свежего базилика, 1/2 ложки сухого базилика, 3 столовых ложки оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу.
Муку просеиваем в миску, смешиваем с солью. Дрожжи с сахаром растворяем в теплой воде. Свежие дрожжи оставляем на 10 минут, для порошковых это необязательно. Выливаем дрожжи с водой в муку, добавляем оливковое масло и вымешиваем, пока тесто не станет однородным и эластичным, без комков. Закрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и ставим на 45 минут в теплое место. Когда тесто подойдет, выкладываем его на стол и еще раз вымешиваем (на этот раз недолго). Выкладываем тесто на смазанный маслом противень и придаем форму круглой лепешки. Можно сделать 4 небольших порционных лепешки.
Протертые помидоры солим, перчим, смешиваем с сухим базиликом и 1 столовой ложкой оливкового масла. Твердый сыр натираем. Моцареллу и помидоры нарезаем тонкими кружочками. Смазываем раскатанное тесто тонким слоем получившегося томатного соуса, чуть-чуть присыпаем тертым сыром, выкладываем сверху кусочки моцареллы и помидоров. Снова слегка присыпаем тертым сыром, раскладываем несколько листочков базилика и выпекаем пиццу в разогретой духовке (200 градусов С) около 25 минут. Перед подачей к столу украшаем пиццу свежим базиликом.
Есть рецепты, в который в "Маргариту" рекомендуют добавлять жареный лук и чеснок. Дело вкуса, но в классическую "Маргариту" ни лук, ни чеснок не добавляют.

Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее? > WowItaly

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии :)

Римская пицца и неаполитанская пицца – две стороны одной медали. И то, и другое – пицца, но и по внешнему виду, и на вкус они отличаются. Так какая же из них вкуснее? Как в футбольном мире, между ними развернулась нешуточная борьба за сердца болельщиков. Кто победит на поле вкусов, Roma или Napoli? Кто забьет больше голов – сдержанные «худышки» или страстные «пампушки»? Столичный лоск или южный темперамент? А за кого болеете вы?

Отличие №1. История

Родиной пиццы в её современном понимании считается Неаполь, и пальму первенства у столицы региона Кампания никто не может отнять. Именно неаполитанской пицце присвоен статус гарантированного традиционного специалитета (TSG) Европейского союза. TSG подтверждает, что конкретный продукт обладает определенными характеристиками, которые отличают его от всех других в своей категории.

Триумфальное шествие пиццы по миру тоже началось с Неаполя, где в XVI веке кусочки запеченного хлеба с начинкой стали самым популярным стрит-фудом, а в XIX придумали пиццу Маргариту. Самая первая пиццерия в мире – Pizzeria Port’Alba – открылась в Неаполе в 1830 году. Первая пиццерия в Новом свете тоже открыта иммигрантом из Неаполя.

Antica Pizzeria Port’Alba

Стандарты неаполитанской пиццы свято блюдутся. В 1984 году в Неаполе даже была создана специальная «полиция пиццы» – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Цель Ассоциации – хранить, распространять и поддерживать традиции приготовления настоящей неаполитанской пиццы и сертифицировать пиццерии, которые готовят неаполитанскую пиццу в соответствии с утвержденными стандартами.

Римская пицца не имеет такой богатой истории и строгих канонов приготовления. Римляне просто привнесли свои представления о прекрасном в идею пиццы, изменили ее под свои вкусовые предпочтения. Как говорят некоторые неаполитанцы, когда их спрашивают о римской пицце: «Слава богу, я живу не в Риме!». Но так считают только некоторые неаполитанцы 😉

Отличие №2. Тесто

Принципиальное отличие между римской и неаполитанской видами пиццы – в используемой муке и тесте, которое получается из этой муки:

Неаполитанская пицца – более пышная (но не толстая, как пирог) и «влажная», тесто эластичное, похожее на лепешку, которая легко складывается «конвертом». Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты
Основа для римской пиццы – хрустящая, тонкая и плоская, в нее добавляют больше оливкового масла. Сложить ее, не разрушив саму основу пиццы, не получится. Римская пицца выпекается при более низкой температуре – 250-300 °C

На мастер-классе по пицце в Риме у вас есть возможность самому приготовить и раскатать тесто для пиццы

Допускается, что обе пиццы могут быть немного обгорелыми (но не сожжёнными), с черными «вулканическими кратерами», особенно ближе к краям. Итальянцы считают, что так вкуснее.

Тесто – я понимаю, это примерно на середине пиццы – больше похоже на нан – индийскую пресную лепешку, чем на ту пиццу, что мне доводилось пробовать прежде. Оно мягкое, пружинистое и упругое, но при этом на удивление тонкое. А я-то всегда думала, что тесто для пиццы может быть или тонким и хрустящим, или толстым и мягким. Откуда мне было знать, что в мире есть такое тесто, которое может быть и тонким и мягким одновременно? Святые небеса! Тонкое, мягкое, крутое, пружинистое, вкусное, рассыпчатое, соленое – райское тесто для пиццы.

Элизабет Гилберт о божественной неаполитанской пицце, «Есть, молиться, любить» (Eat, Pray, Love)

Отличие №3. Разнообразие начинок

Неаполитанская пицца появилась первой и совершенствовалась на протяжении столетий. Именно эта пицца считается традиционной (а все остальное – вариации на тему). Сегодня стандарты её приготовления блюдут специальные организации.

Если в других странах пицца может быть с ананасами, грибами, беконом и еще бог знает с чем, то для неаполитанской это нонсенс. Ингредиенты для неаполитанской пиццы простые, и их количество невелико. Но зато они всегда самые свежие. И никакой экзотики, только местные продукты.

Пуристы вообще признают лишь 2 вида аутентичной неаполитанской пиццы:

Патриотичная пицца Маргарита в цветах итальянского флага (зеленый базилик, белый сыр моцарелла буффало, алые помидоры сорта Сан-Марцано)
Пицца Маринара (не имеет ничего общего с пиццей с морепродуктами!) — испеченная в раскаленной дровяной печи пышноватая хрустящая лепешка с помидорами, чесноком и орегано. И без всякого сыра, хотя региону Кампания, где производится лучший в мире сыр моцарелла, есть чем похвастаться!

Пицца Маргарита и пицца Маринара

В знаменитой неаполитанской пиццерии Da Michele, которая упоминается в автобиографическом романе Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить», – непрезентабельный интерьер, отсутствует меню и готовят всего пару видов пиццы. Но зато очередь в обеденные часы в пиццерию не иссякает. То есть секрет вкусной пиццы – не в разнообразии начинок, а в их качестве. Лучше делать что-то-одно, но довести это дело до совершенства.

И вот мы с Софи сидим в «Пиццерия да Микеле», и наши пиццы – по одной на каждую – просто сводят нас с ума. Моя нравится мне до такой степени, что, кажется, у меня едет крыша и в бреду я начинаю думать, что и пицца тоже меня обожает. У нас с этой пиццей любовь, прямо-таки роман. Софи тем временем чуть не рыдает над своей, у нее случился метафизический кризис, и она вопрошает: «Ну зачем, зачем в Стокгольме повара пытаются делать пиццу? Как можно вообще есть в Стокгольме?»

Элизабет Гилберт, «Есть, молиться, любить» (Eat, Pray, Love)

А вот сухая и более твердая основа римской пиццы оставляет больший простор для фантазии в плане выбора начинки. Но, обратите внимание, что в римской пицце тоже соблюдается принцип количества ингредиентов – их не должно быть слишком много!

Среди любимых начинок римлян:

цветки тыквы (fiori di zucca – римский специалитет!)
грибы (funghi),
анчоусы (alici),
цуккини (zucchini),
руккола и прошутто (prosciutto e rucola),
пицца Capricciosa: грибы, прошутто, артишоки, оливки, ½ яйца,
итальянские сосиски и брокколи (broccoletti e salsiccia).

Отличие №4. Как правильнее есть пиццу

Вы на диете? Тогда лучше не ехать в Италию, ведь если заказывать ароматную, горячую, безумно вкусную итальянскую пиццу, трудно удержаться, чтобы не съесть ее полностью, вплоть до корочек!

А целый круг пиццы в Италии заказывают на одного человека и не делят ни с кем! Это не жадность, просто пицца – пальчики оближешь!

Вопрос: обязательно ли есть пиццу с помощью ножа и вилки? Если вы в ресторане, то, конечно, использование столовых приборов для всех блюд (а не только для пиццы) – это требование этикета. А в обычной пиццерии никто на вас не посмотрит косо, если вы отправите кусок пиццы в рот собственными руками.

У неаполитанской пиццы при всех ее вкусовых достоинствах имеется минус: ее нужно есть сразу, на месте. Вспомним историю: рабочие в Неаполе покупали горячую пиццу с лотков, чтобы быстро, прямо на ходу, утолить голод. Неаполитанскую часто едят руками и складывают конвертом, чтобы не вытекла начинка. Лепешка безумно вкусная, но только с пылу-жару. Стоит пройти немного времени, как она становится резиновой.

Для римской пиццы чаще используют нож и вилку даже в обычных пиццериях, так как сухую хрустящую основу проще разрезать.

Выделяют еще один вид пиццы помимо неаполитанской и римской – pizza al taglio (или pizza rustica). Это пицца запекается на противне в электрической духовке, имеет хрустящую золотистую корочку и нарезается удобными для быстрого перекуса квадратными кусочками. Обычно такую пиццу продают на развес (вы можете сами выбрать желаемый размер порции). Приятно радует и разнообразие начинок, что делает pizza al taglio весьма популярным видом стрит-фуда как у местных, так и у туристов.

Другие стили и виды пиццы:

кальцоне (calzone) – полностью закрытая тестом пицца-пирог с начинкой (обычно с ветчиной и сыром рикотта)
белая пицца (pizza bianca) – пицца без использования томатного соуса. Такую пиццу поливают только оливковым маслом. Пользуется большой популярностью в Риме
четыре сезона (quattro stagioni) – пицца, сочетающая одновременно несколько вкусов. Она разделена на четыре секции, которые символизируют то или иное время года (весна: оливки и артишоки; лето: салями и чёрный перец; осень: помидоры и моцарелла; зима: грибы и варёные яйца)
четыре сыра (quattro formaggi) – пицца, приготовленная из нескольких видов сыра (моцарелла, пармезан, горгонзола, страккино или рикотта)
пиццу peperoni часто путают с другим, американским видом пиццы pepperoni. Пицца peperoni в Италии – это пицца с зелеными и желтыми перчиками и никаких колбасок! Если вы хотите пиццу с круглыми остренькими колбасками, то нужно заказывать pizza con salame piccante или pizza diavola
с морепродуктами (Frutti di Mare) – и никакого отношения к Маринаре, кроме томатного соуса!
сицилийская пицца (sfincione), известная так же, как фокачча с начинкой. Особенность этой пиццы в том, что у нее более толстое тесто, чем у неаполитанской, а соус часто размещают сверху, над сыром и другой начинкой

Римская пицца VS Неаполитанская. Так какая все-таки победила?

Если рассматривать с точки зрения истории и регалий, то неаполитанская пицца с большим отрывом побеждает – все-таки у нее фора в несколько столетий и «королевская» легенда о происхождении. А вот вопрос, какая пицца вкуснее – римская или неаполитанская, оставляет широкий простор для дискуссий. Чтобы решить для себя, надо попробовать оба вида пиццы, причем лучше всего это сделать в Риме и Неаполе!

Хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу и под руководством опытного пиццайоло, который ловко покрутит перед вами круг из теста? Приглашаем вас на мастер-класс по пицце в Риме, где вы приготовите пиццу собственными руками!

Стоимость группового мастер-класса по пицце: 49 €/взрослый, 39€/ребенок до 18 лет (при условии бронирования от 2-х человек)
Стоимость индивидуального мастер-класса по пицце: 65 €/взрослый, 55€/ребенок до 18 лет (при условии бронирования от 2-х человек)
Летнее предложение! С 10 июня по 3 сентября 2018 года: мастер-классы по пицце на открытом воздухе на набережной Тибра с роскошным видом на римские мосты! Стоимость: 35 € / взрослый / ребенок. В стоимость включен: мастер-класс, возможность съесть приготовленную пиццу, вода. Вино и другие напитки – оплата по меню. Начало в 17.30.

Другие статьи по теме:

История пиццы: как появился съедобный символ Италии
Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу
Где вкусно поесть в Риме: отзывы, цены, лайфхаки
7 известных блюд итальянской кухни, о которых полезно знать больше
Аперитив и диджестив: в чем разница и как пьют итальянцы
Как пить кофе – учимся у итальянцев

Больше интересных статей об Италии:

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии :)

Итальянская пицца в Неаполитанском стиле - "Fermers Pizzeria"

Первый и самый важный ингредиент для создания пиццы, это, конечно же, тесто. Мы не покупаем и не завозим готовое тесто, как это делают многие пиццерии, хотя в этом и есть определенное удобство, а выбираем более сложный, но важный для нас путь – мы делаем тесто для наших пицц самостоятельно, изо дня в день и в будние и в выходные!

Все начинается с правильной муки: мы используем оригинальную муку из мягких сортов пшеницы помола «00», крупнейшего Итальянского бренда "Le 5 Stagioni". Причем выбрали специальный тип муки, который был совместно разработан и одобрен Ассоциацией Настоящей Неаполитанской Пиццы "Associazione Verace Pizza Napoletana", применение которой вместе со специальной закваской придает нашей пицце превосходный вкус и ту самую хрустящую корочку.

Замес: мука, чистая питьевая вода (которую, кстати, мы закупаем отдельно, так как вода из фильтра, к сожалению, не подходит под наши требования), соль и специальная закваска в строго контролируемых пропорциях замешиваются по оригинальному рецепту из Италии до получения теста с определенными характеристиками и структурой. Не будем писать про важность температурного режима окружающей среды, воды и т.д., так как существуют специальные формулы, которым следуют наши пиццайоло.

Созревание: прежде чем тесто будет готовым для выпекания пиццы, оно проходит длительный процесс созревания не менее 24 часов, в результате обретает правильную структуру и при приготовлении становится легким и лучше усваиваться организмом. Именно поэтому в Италии заказывают целую пиццу на одного человека.

Работа с тестом: наш пиццайоло бережно растягивает тесто вручную, чтобы сохранить в нем правильную структуру и выделить тот самый воздушный хрустящий бортик.

Соус: следующей ключевой составляющей для "правильной" пиццы является соус. Мы используем цельные томаты в собственном соку сорта Pelati, выращенные и собранные на полях солнечной Италии. Мы не добавляем никаких кетчупов или готовых томатных паст для пиццы.

Ингредиенты: в чем секрет правильной вкусной пиццы? Конечно, в качественных и свежайших ингредиентах. В качестве основы для создания наших пицц мы используем оригинальные продукты из Италии, в их числе: мука, специальная закваска, томаты pelati, оливковое масло extra vergine, вяленые томаты, артишоки и т.д. А также натуральные сыры, свежие мясные и морепродукты, овощи и зелень, трюфельное масло и т.д. от проверенных отечественных и европейских производителей.

Мастерство пиццайоло: даже самые лучшие ингредиенты и проработанные рецептуры, не смогут гарантировать правильный продукт, если окажутся в не умелых руках. Мы уделяем большое внимание уровню подготовки наших пиццайоло, их теоретическим и практическим знаниям. Так, наш главный шеф-пиццайоло, помимо большого опыта работы под руководством итальянских наставников, сам является действующим тренером «Ассоциации Пиццайоло России».