Почему оладьи прилипают к сковороде из кабачков

🥝 Почему разваливаются оладьи из кабачков?

Оладьи из кабачков не всегда получаются плотными и правильными по форме. Довольно часто они разваливаются при попытке поджарить их.

Происходить это может по одной единственной причине: выбранные кабачки содержат слишком много сока, который они отдают тесту.

Из-за такого обилия жидкости тесто получается слишком текучим. Даже если вы всё делали строго по рецепту, соблюдая все рекомендации, кабачки могут получиться чересчур насыщенными влагой, а это значит, что и при жарке они начнут разваливаться на куски (какую бы температуру и сковородку для жарки вы ни выбрали).

Спасти ситуацию можно. Достаточно воспользоваться одним простым приёмом:

Перед тем как готовить тесто под оладьи, натрите кабачки, слегка подсолите их и уложите в сито.
Примерно через 10 минут вы заметите, как из них начнёт обильно выделяться сок.
Через 15-20 минут с овощей стечёт около 25% всего их веса.
Слегка отожмите кабачки, чтобы из них вытекло ещё 5-10% сока.

Вы удивитесь, сколько в кабачках (особенно в светло-зелёных) жидкости! Когда вы избавите заготовку от излишков сока, можете добавить к натёртым овощам нужное количество муки и переходить к обжарке. Готовые оладьи даже с минимумом муки получаются насыщенными и ровными.

Если для отжима лишней воды из кабачков у вас нет сил или времени, то придётся поэкспериментировать с количеством муки и яиц, которые помогут создать достаточную клейкую основу для формирования оладий. В таком блюде нежный вкус кабачков будет чувствоваться гораздо слабее.

Польза кабачков

Кабачки обладают широким спектром целебных свойств. Их рекомендуют добавлять в рацион даже тем людям, которые страдают от проблем с органами ЖКТ.

Употреблять кабачки в пищу следует тем людям, которые страдают от проблем с:

сердечно-сосудистой системой;
желудочно-кишечным трактом;
опорно-двигательным аппаратом;
почками;
печенью;
жёлчным пузырём.

Также овощ будет полезен в следующих случаях:

при инфекционных заболеваниях;
запоре во время беременности;
низком гемоглобине;

склонности к аллергическим реакциям;
диатезе;
глистах;
нарушении водно-солевого обмена;
острых отравлениях и обезвоживании;
псориазе;
целлюлите.

Можно также использовать кабачки для разгрузочных дней, для повышения защиты кожных покровов от воздействия УФ-излучения, для улучшения кровообращения и повышения эластичности сосудов.

Делаем кабачковые оладьи. 4 важных ошибки в приготовлении блюда | Мастер-классы | Кухня

Кабачковые оладьи – пожалуй, самое лучшее применение этого овоща и отличный вариант для завтрака в выходные. Особенно на даче, особенно, если кабачок или цукини для оладий вы только что сорвали с грядки. Впрочем, если раздобыли на рынке – вкус блюда от этого не сильно-то изменится. Главное, приготовить его правильно.

Рассказываем о четырех самых главных ошибках, которые допускают при жарке оладий из кабачка или цукини.

Ошибка №1. Слишком много сока

Избавится от лишнего сока – пожалуй, самое важное для драников из картофеля и для оладий из кабачка. И то и другое – сочные овощи, которые обязательно надо избавить от лишней воды. Причем картофель лучше отжать, а тертые кабачки присолить и дать стечь лишней воде. Если не удалить лишний сок, то вместо теста получится месиво, которое растечется по сковороде и не будет иметь красивой формы. Лишний сок и на вкус повлияет не лучшим образом. И, разумеется, любителям хрустящих оладий из овощей без отжимания не обойтись.

Ошибка №2. Взять молочные кабачки

Совсем молодые кабачки с нежной кожицей – очень сочные. Сделать из них оладьи – не ошибка, конечно, но жалко. Потеряете очень большой объем в виде отжатого сока. А вот большие кабачки, с крупными зернами и плотной кожицей – далеко не такие сочные, но очень вкусные. Из них оладий получится больше, да и вкус у них – насыщенней.

Ошибка №3. Натереть на мелкой терке

Сделаете так – получите кашу. Придется в нее класть очень много муки, оладьи не получатся оформленными, вкус кабачка будет почти неощутим. Вам это надо?

Ошибка №4. Жарить на сильном огне

Кабачки в оладьях должны пропечься, но не сгореть. Для этого потребуется время. Жарить оладьи нужно на хорошо прогретой сковороде (тогда они будут хорошо переворачиваться), с толстым дном – такая сковорода хорошо и равномерно прогревается. Огонь – средний. Если сковороду разогреть слишком сильно, то оладьи начнут гореть, а в середине не пропекутся и развалятся, когда снимите со сковороды.

Если оладьи получаются толстенькими, то лучше их обжарить, чтобы получилась корочка, а потом довести до готовности в духовке, минут 5-7 им будет достаточно.

Оладьи из цукини

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche

Фото: Ресторан Touche

200 г цукини
Щепотка соли
50 г муки
70 г моцареллы или сыра чеддер
Зелень (петрушка, кинза, лук-сибулет, укроп)
Мята
1 яйцо
Масло для жарки

Для подачи:

30 г сметаны
Щучья икра или лосось
Микс-салат

Шаг 1. Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок.
Шаг 2. Сыр натереть на терке и смешать с цукини.
Шаг 3. Мелко нарубить зелень.
Шаг 4. Добавить к цукини с сыром зелень, муку, яйцо, посолить и поперчить. Все перемешать.
Шаг 5. На сковороде разогреть масло и поджарить оладьи. Получиться примерно 4-5 штук.
Шаг 6. Подавать со сметаной, листьями салата, слабосоленным лососем или щучьей икрой.

Оладьи из кабачков со шпинатом

Рецепт Сергея Батукова, бренд шефа ресторанов «LESNOY», «Fish box», «Рюмка водки Лепс»

Фото: Ресторан Lesnoy

100 г кабачков
20 г крахмала
15 г шпината
50 г консервированной кукурузы
20 г муки
1 яйцо
Соль и перец
Масло для жарки

Для соуса:

75 г натурального йогурта
Веточка мяты

Шаг 1. Шпинат нарезать, кабачки натереть на терке, смешать.
Шаг 2. Добавить яйцо, кукурузу, соль и перец.
Шаг 3. Добавить муку, все перемешать тщательно.
Шаг 4. Разогреть сковороду с маслом и обжарить оладьи с обеих сторон.
Шаг 5. Обвалять в крахмале и обжарить во фритюре или очень большом количестве масла до получения хрустящей корочки.
Шаг 6. Мелко нарубить мяту, смешать с йогуртом и подавать оладьи с этим соусом.

Простые оладьи из кабачка

Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа гастробара «Русский паб»

Фото: Гастробар "Русский паб"

400 г кабачка
2 яичных белка
20 г манной крупы
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Для подачи:

Сметана или натуральный йогурт
Цедра лимона или лайма

Шаг 1. Кабачок натираем на крупной терке, добавляем соль. После добавления соли будет выделяться сок, необходимо будет его отжать.
Шаг 2. Добавляем к кабачку манку, даем ей набухнуть.
Шаг 3. Параллельно взбиваем белки. После чего аккуратно смешиваем белки и кабачок до однородной массы.
Шаг 4. Оладьи жарим на сковороде с антипригарным покрытием с добавлением масла. Как только нижняя сторона подрумянилась, переворачиваем.
Шаг 5. Доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов на протяжение 3-4 минут.
Совет: Вместо манной муки можно добавить семена чиа. Тогда количество белков можно сократить наполовину. Семена должны обязательно набухнуть. Длительность процесса увеличивается, но зато мы получаем небанальный вариант любимого блюда.
Шаг 6. Оладьи подаем с натуральным йогуртом или сметаной с добавлением цедры лайма или лимона.

Кабачковые оладьи с муссом из пармезана

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica

Фото: Ресторан La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)

400 г кабачков
20 мл фреша из шпината
40 г муки
1 яйцо
Соль и перец
Зелень

Для мусса из пармезана (60 г на 1 порцию):

70 г сыра креметта
70 г пармезана
250 мл сливок

Шаг 1. Кабачки натереть на терке, посолить и отжать влагу.
Шаг 2. Добавить яйцо, муку, фреш.
Шаг 3. Сформировать оладьи. Обжарить на оливковом масле до готовности.
Шаг 4. Ингредиенты для мусса смешать в миске и растопить на водяной бане до однородной массы, помешивая.
Шаг 5. Протереть через сито, потом загрузить в сифон (если сифона нет, можно взбить миксером - прим. ред).
Шаг 6. Выложить три оладушка на порцию, рядом добавить мусс из пармезана, украсить зеленью.

Драники из цукини и картофеля

Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

Фото: Ресторан «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

Для драников:

60 г цукини
75 г картофеля
1 г чеснока
15 г лука
1 яйцо
Соль
10 г муки
Растительное масло

Для подачи:

20 г страчателлы
10 г красной икры
Зелень
Базиликовое масло

Шаг 1. Цукини, лук и картофель нужно очистить от кожуры и шелухи, хорошо промыв водой.
Шаг 2. Цукини натереть на терке и откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Шаг 3. Картофель нужно также натереть, а лук мелко порезать.
Шаг 4. Соединить три ингредиента и добавить муку, перемешанный белок и желток яйца, соль, приправы, масло и чеснок. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
Шаг 5. Жарить драники, предварительно вылепив из массы желанную форму, нужно на хорошо разогретой сковороде.
Шаг 6. Затем по два драника на порцию поместить в тарелку, выложить сверху сыр страчетелла и красную икру. Сбрызнуть все базиликовым маслом.

Оладьи из цукини с сыром страчателла

Рецепт Антонио Фреза, шеф-повара ресторанов Probka и Bosco Mishka Bar

Фото: Bosco Mishka Bar

1 яйцо
10 г муки
30 мл растительного масла для жарки
350 г цукини
80 г сыра страчателла
Базилик
Соль и перец

Шаг 1. Очищаем цукини от кожицы, натираем на крупной терке, отжимаем и выкладываем в глубокую миску.
Шаг 2. Затем добавляем яйцо, муку, соль и перец по вкусу, перемешиваем до однородной массы.
Шаг 3. Разогреваем сковороду и выкладываем оладьи, жарить лучше всего на растительном масле.
Шаг 4. Как только оладьи будут готовы, перекладываем в тарелку и сверху выкладываем сыр страчателла.

Ответы Mail.ru: Кабачковые оладьи разваливаются. Почему?

Кабаачки надо было натереть на крупной тёрке и затем отдать лишнюю жидкость.

Надо было натёртый кабачок посолить, дать постоять, потом отжать, потом добавлять остальные ингредиенты.

На средней терке кабачок натереть, отжать от лишней жидкости, замесить тесто и дать ему мин 10 отдохнуть (пусть мука чуть набухнет), а что сода там делает? (

Нет рецепта, просто перечисление продуктов. Самый очевидный вариант ответа - мало муки и яиц.

добавить муки, яйцо, в сода там ни к чему

200% сыра много, сыр их разваливает, его надо немного добавлять. кому давала рецепт, все обожглись на большом колличестве сыра

тертые кабачки отжать от воды. добавить на три средних кабачка одну луковицу три яйца и соли перца и чеснока. муки сколько займет для густого теста . крнсистенции как заварное есто. жарить не переворачивая, пока нижняя часть не станет поджаристой. только тогда перевернуть лопаткой. а не ножом...

Соглашусь, слишком много жидкости. В первый раз такую же ошибку допустила, не дала отстояться и не отжала. И еще рекомендую солить только конкретно перед жаркой и немного, ибо соль тоже из кабачков сильно воду выводит, за счет чего оладьи выходят сильно жидкие. Я когда жарю вообще не солю, добавляю подкопченных сосисок-они дают соленый привкус, и "сгущают" так сказать тесто.

Сок отжимали? Молодые кабачки очень водянисты. Одного яйца достаточно. Не надо наливать много масла.

Либо муки не хватает, либо воды много, загуститель требуется, побольше муки

Много муки не добавляю. Тру на "корейской" терке, слегка отжимаю от сока, солю в последний момент и сразу жарю. Получаются даже кабачковые котлеты. Не надо тереть на мелкой терке! <img src="https://otvet.imgsmail.ru/download/d494a1ab98fde4413dea625aed31e4c4_i-21954.jpg" data-big="1" data-lsrc="//content-18.foto.my.mail.ru/mail/igomit/2811/p-21954.jpg">

Тертый кабачок солим отжимаем, добавляем муки, яиц побольше по мере возможности, я еще майонеза пару ложек кладу (крахмал содержащийся в нем скрепляет), чуток постоит и можно приступать. И да, сода там ни к чему-это не блины. они становятся рыхлыми оттого и ломкими.

Сначала жарим пробный... если разваливается, добавляем муки понемногу, пока тесто не станет густоты, как на оладьи, и обязательно яичко) Запекаю в вафельнице для бельгийских вафель)

Муки мало в кабачках. Можно часть муки заменить манкой. Будут ещё вкуснее.

самый просто рецепт кабачковых оладий - <a href="/" rel="nofollow" title="54492899:##:recipe.php?id=21850">[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

Почему мои оладьи прилипают к сковороде?? Сковородка хорошая блинчики каждый день пеку

1.Прилипают, значить мало муки.. тесто на оладьи должно быть очень густое, "выкладывать" ложкой. 2.Внутри сырые, значить сильный огонь. Огонь сделать средний, жарить до легкой румяной корочки, потом накрыть крышкой сковороду ненадолго.

<a rel="nofollow" href="http://poeshka.net/search/?q=оладьи" target="_blank">http://poeshka.net/search/?q=оладьи</a>

много соды значит положила, а муки мало! Прилипают - возможно масло не разогрелось хорошо, плюс тесто неправильное - жидкое.... Я делаю так - кефир или простокваша или ряженка, можно и сметану не густую - все, что осталось в холодильнике - грамм 200 - добавляю одно яйцо крупное, пол чайной ложечки соды (погашенной) или разрыхлителя, соль, сахар (беру на глаз) но не меньше 3 ст ложек! Потом муки - тоже на глаз - но не меньше всего объема жидкости - примерно грамм 200 или больше - мешаешь, пока тесто не станет как очень густая сметана!!! в РАЗОГРЕТОЕ масло на сковороде - накладываем большой ложкой оладушки и вперед! удачи

тесто нужно выкладывать только на хорошо разогретую сковородку с разогретым маслом. Оладьи не печь при максимальном нагреве плиты - не успеют пропечься внутри. Мой рецепт: на каждый стакан кефира комн. темп. - 1 яйцо, щепотка соли, 3 ст. л. сахара, стакан муки с хорошей горкой, разрыхлитель. Дать немного постоять. При выпекании не перемешивайте тесто- просто осторожно берите ложкой. Выпекать на масле при средней температуре плиты ( у меня макс. 10- пеку на 7-8)

Масла на сковородке должно быть много и хорошо разогретое.

Сковороду маслом смазывать нужно

Кабачковые оладьи теперь готовлю только так! Виной всему — секретный ингредиент…

Оладьи из кабачков — самое нежное и легкое блюдо из этого замечательного летнего овоща.

Мягкие блинчики, похожие на драники, придут по вкусу даже тем, кто равнодушно относится к овощным закускам.

Они вполне сойдут за самостоятельное блюдо, только испеките побольше!

Кабачковые оладьи по-турецки отличаются тем, что в тесто добавляют много зелени и сливочный сыр: подойдет фета, адыгейский или брынза.

Кабачки используйте молодые, можно цукини — блюдо получит более аппетитный цвет.

Ингредиенты

✓ Кабачок 800 г

✓ Лук 2 шт.

✓ Яйцо 2 шт.

✓ Разрыхлитель 1 ч. л.

✓ Пшеничная мука 0,5 стак.

✓ Брынза 200 г

✓ Петрушка 0,5 пуч.

✓ Укроп 0,5 пуч.

✓ Соль по вкусу

✓ Оливковое масло 3 ст. л.

✓ Сметана 1 стак.

✓ Чеснок 3 зуб.

Рецепт приготовления

Кабачки натрите на крупной терке.

Посолите и оставьте на 20 минут, пока не пустят сок. Затем отожмите.

Зелень и лук мелко нарежьте, добавьте к кабачкам.

Яйца взбейте и отправьте туда же.

Натрите или раскрошите сыр, добавьте к смеси, всыпьте муку с разрыхлителем.

Все ингредиенты хорошо перемешайте.

Сковороду нагрейте, влейте масло.

Обжаривайте оладьи с двух сторон по 3 минуты.

Готовые изделия выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте оладьи с поливкой из сметаны с чесноком, пропущенным через пресс.

Заменить соус можно греческим йогуртом.

Не забудьте сохранить рецепт: в сезон будете пользоваться им не раз!

Приятного аппетита!

Как приготовить оладьи из кабачков

18 Апр 2013г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить замечательные оладьи из кабачков, причем такие оладушки можно готовить в любое время года.

Готовятся они просто и быстро, а к столу подаются со сметаной, майонезом, чесноком или соусом. Причем их едят как горячими, так и холодными.

Берем 4 средних кабачка, очищаем от шкурки и перекручиваем в мясорубке. Также кабачки можно натереть на терке — кому как нравится.

Затем в перекрученную массу добавляем: 2 яйца, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 4 столовых ложки муки с горкой и половину пучка мелко порезанного укропа. Перемешиваем.

В полученную смесь добавляем соль и молотый черный перец – по вкусу. Перемешиваем.

Теперь готовой смеси даем постоять 20 минут. Сковороду ставим на средний огонь и добавляем подсолнечное масло. Жарим оладьи из кабачков, как обыкновенные мучные оладьи.

Несколько советов:

1. Перед жаркой новой порции всегда помешивайте кабачковую смесь.
2. Оладьи лучше делать небольшими, поэтому наливайте их столовой ложкой.
3. Если оладушки будут прилипать к сковороде, добавьте 1-2 столовых ложки муки. Здесь все зависит от сочности кабачков.

Кабачки, как и баклажаны, при жарке впитывают много масла, поэтому положите на тарелку 2-3 бумажные салфетки. Салфетки заберут лишнее масло.

Вот такие красивые и вкусные оладьи из кабачков у нас получились.

Обязательно попробуйте приготовить молодую капусту, запеченную в духовке с яйцом.
Приятного аппетита.
Удачи!

Поделиться с друзьями:

Еще интересно почитать:

Почему прилипают оладьи к сковороде

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 о С. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Ответ на вопрос: почему оладьи получаются резиновыми

Иногда соблюдая рецептуру, молодые хозяйки жалуются на то, что оладья получаются резиновыми и опадают. Возможно не была соблюдена технология приготовления.

Существует несколько секретов:

Замесив тесто ему необходимо постоять некоторое время, чтобы мука «разошлась», а сода или дрожжи вступили в реакцию. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки можно приступать к жарке.
Не достаточное количество дрожжей или соды добавлено в изделие. Все хорошо в меру, но если переложить ингредиенты, оладья приобретут характерный этим продуктам вкус.
Слишком густо сделан замес, необходимо разбавить кисломолочными продуктами.
Яйца улучшают вкусовые качества оладушек, но их избыток приведет к резиновому эффекту.
Не нужно слишком долго взбивать тесто, лучше просто аккуратно размешать до однородной массы и дать отдохнуть несколько минут.

Необходимо проанализировать ситуацию и попробовать испечь лакомство снова.

Почему оладьи не пропекаются внутри

Консистенция теста на оладьи должна быть похожа на сметану 30 % жирности. С ложки не сливаться, а медленно сползать толстым жгутом. Если добавить слишком много муки оладьи не пропекутся, слишком жидкая масса – не поднимется и лепешки останутся сырые. Часто хозяюшки спрашивают, почему изделия не пропекаются. Чтобы избежать негативного момента нужно хорошенько подготовить сковороду. Лучше всего подойдет чугунная сковорода. К сожалению, сейчас найти такой вариант не просто. На помощь придет посуда с толстым дном.

Правила жарки:

Необходимо хорошенько прокалить сковородку и налить в нее масло так, чтобы вся поверхность дна была покрыта небольшим слоем.
Масло должно хорошо накалиться, при этом огонь поставить почти на максимальную величину. Важно не допускать перегрев жиров, в противном случае будут жалобы, что изделия горчат, а квартира наполнится дымом.
Аккуратно с помощью большой ложки выложить будущие оладьи на сковородку, оставив между ними небольшое расстояние и слегка убавить огонь.
Если изделие снизу покрылось румяной корочкой, а сверху видны пузырьки, лепешечки следует аккуратно перевернуть. В этот момент оладушки поднимаются и прожариваются.
Сковороду прикрыть крышкой и дожарить еще 2-3 минуты.

Румяные оладушки выложить на блюдо в один слой, положенные в горячем виде друг на друга сдуваются. Если делать все по инструкции оладьи внутри остаются пропеченными и не оседают.

Чтобы кабачковые оладьи не развалились добавляем яйца

Приготовить можно не только сладкое угощенье.

Очень вкусными получаются оладьи из:

Чтобы испечь кабачковые оладьи необходимо прокрутить овощ через мясорубку или протереть через мелкую терку. Полученной массе нужно отстояться некоторое время. Как только она даст сок, его сливают, чтобы убрать лишнюю жидкость. Кабачок перчат, солят и добавляют зелени и чеснока на любителя. Яйцо и мука являются связующими элементами, чтобы в процессе жарки оладьи не разваливались. Все ингредиенты смешиваются и проходят температурную обработку на хорошо раскаленной сковороде.

Решаем проблему: почему оладьи прилипают к сковороде

Иногда овощные оладьи прилипают к сковороде, что делает блюдо не привлекательным на вид. Чтобы избежать этой проблемы необходимо тщательно разогреть сковороду и убедиться, что масло распределено по всей поверхности посуды и хорошо прогрето.

Также очень жидкое тесто может стать проблемой прилипания. В этом случае следует просто добавить пару ложек муки и тщательно перемешать.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Если блины прилипают к сковороде, значит в тесте чего-то не хватает или наоборот, в избытке.

На любом жидком компоненте можно приготовить вкусные блинчики, которые не будут липнуть, будь-то молоко, кефир или вода. Главное — знать необходимые пропорции.

В этом мы и буем разбираться в представленной статье.

🔝 8 распространенных ошибок из-за которых блины могут прилипать

Слишком жидкое или слишком густое тесто. Жидкое тесто скатывается на сковородке, поэтому надо добавить немного муки. Густое получится тяжёлым и трудно переворачиваемым и его нужно немного разбавить молоком или водой.
Мало яиц или много соды. Яйца придают тесту вязкость и клейкость и блины от этого не развалятся. Сода приподнимает структуру блинного теста, делает его пористым, но главное не переборщить — появится неприятный привкус.
Не подходящая сковорода. Легче всего жарить блины на тефлоновых и керамических сковородках.
Плохо прогретая сковорода. Ставим сухую сковороду на огонь и нагреваем до тех пор, пока от ее поверхности не станет исходить дымок. Тогда блины не будут прилипать и будут хорошо пропекаться.
Недостаточно масла в тесте или на сковороде. При приготовлении смеси для блинов обязательно добавляйте в нее 2-3 столовые ложки растительного масла. А также промазывайте поверхность сковороды через каждые 2-3 блинчика.
Часто блины приготовленные только на молоке начинают подгорать. Здесь рекомендуют разбавлять молоко водой в соотношении один к одному.
Много сахара в тесте. На литр теста достаточно положить 1-2 ст.л. сахара, если количество будет увеличено, то сахар начнет гореть при выпекании и блин прилипнет.
Тесто до выпекания должно постоять до получаса. Тем самым в тесте появится клейковина, ингредиенты хорошо смешаются, структура становится плотной и эластичной, поэтому блины не развалятся и будут меньше прилипать.

Если вы готовите на чугунной сковороде, то перед выпеканием ее надо хорошо проколить с солью. Затем вытереть сухой тряпкой и можно выпекать. Поверхность станет более гладкая и блины не будут сильно прилипать.

Идеальные рецепты блинов, которые не будут прилипать

Рецепт на молоке

пшеничная мука — 1,5 стакана
молоко — 250 мл
вода — 250 мл
яйца — 2 — 3 шт.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
ванилин — по вкусу

Разбиваем и немного взбиваем яйца в миске.
Добавляем теплую воду и молоко, соль, сахар, всё смешиваем.
Добавляем понемногу пшеничную муку и постепенно перемешиваем, можно миксером.
Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Добавляем растительное масло и снова всё тщательно перемешиваем.
Хорошо разогретую сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.

Есть блины можно со сметаной, вареньем, с творожной или мясной начинкой.

Рецепт на кефире

пшеничная мука — 1,5 стакана
кефир — 1 литр
яйца — 3 шт.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,3 — 0,5 ст. л.
сода — 1 ч. л.
растительное (сливочное) масло — 2 ст. л.
ванилин по вкусу.

Смешать кефир, яйца, сахар и соль.
Постоянно помешивая подогреть на плите до температуры пока можно терпеть пальцем.
Постоянно помешивая добавить муки.
Растворить в стакане кипятка соду и влить в тесто продолжая помешивать.
Добавить подсолнечное (сливочное) масло, перемешать.
Хорошо разогретую чугунную сковородку с ручкой смазываем куском сала, жиром, можно сливочным маслом.
Выливаем тесто в сковороду одновременно быстро её вращаем, чтобы тесто легло равномерно.
Жарим блин до момента появления золотистой корочки снизу, аккуратно переворачиваем блин с помощью специальной лопатки и жарим с другой стороны до появления золотистой корочки.
Готовые блины складываем друг на друга на плоскую тарелку, предварительно смазав поверхность лежащего на тарелки блина сливочным маслом.

Официальное обсуждение вопроса оладушки прилипают к сковороде что делать, ответы двух пользователей имеются на сайте. Инструкции и видео ответ имеется.

Качество видео: HD 1080

Видео загружено админу от пользователя Азамат: для срочного просмотра на портале.

Чтобы дать правильный ответ на вопрос нужно посмотреть видео. После просмотра вам не потребуется обращаться за помощью к специалистам. Подробные инструкции помогут вам решить ваши проблемы. Приятного просмотра.

Юмор в теме: Семь раз примерь – и муж согласится на всё!

готовлю оладушки из кабачков, а они внутри не прожариваются.

Кабачки надо натереть на терке, посолить и дать жидкости отстояться И второй вариант, я делаю из кабачков и картошки, получается вкусно

Бывают водянистые кабачки. Как натрете- слейте лишнюю влагу. Не забыть добавить муки, яйцо, зелень

натертые кабачки лучше сначала залить кипятком, чтобы они стали мягкими (полу вареными) отжать жидкость и добавлять в тесто.

сковорода должна быть с толстым дном

Оладьи из кабачков готовятся просто и быстро, главное, чтобы было все под рукой. Как вы уже поняли, главным ингредиентом блюда оладьи из кабачков – это кабачки. Кабачки можно купить на любом рынке, даже в магазине. Не имеет значения, где вы купили кабачки, вкусами они практически не отличаются. Тесто для оладьев готовится из обычных, повседневных продуктов, не считая кабачки. Так, что приготовление оладьев покажется вам легким и веселым. Оладья из кабачков это замечательные оладья, их можно готовить также из цуккини и патиссонов. А сейчас немного поговорим о блюде оладьи из кобачков. Один молодой кабачок. Один зубчик чеснока. Зелень укропа, петрушки, Яйцо – 3 шт, Мука – 2 ст. л. Растительное масло, свежемолотый черный перец, соль, сметана. Хорошо промыть зелень, высушить ее, и мелко нарезаем. Очищаем чеснок от шелухи и мелко нарубить. Берем глубокую миску, разбить в нее все яйца, немного поперчить и слегка перемешать вилкой. Добавить к яйцам укроп и нарубленный чеснок. Слегка взбить полученную массу. Процесс приготовление оладьев уже в полном разгаре. Взять кабачок, вымыть его и натереть на крупной терке (если кабачок старый, срежьте с него грубую кожуру и удалите семена) . Добавляем кабачок, который натерли в миску с заранее подготовленной смесью. Добавить муку и еще раз хорошенько перемешать. Посолить массу лучше сразу же перед жаркой. Второй способ приготовление оладьев или блюда оладьи из кабачков: Натереть на терке кабчок, послить его и оставить на 10 минут. Слить ту жидкость, которая образовалась в миске и слегка отжать кабачки. Добавить в миску укропа, чеснока, яйца, перец, соль, муку – перемешать полученную массу и можно выпекать оладья из кабачков. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить смесь с кобачком, слегка ее прижать, образовав плоскую лепешку. Обжаривать на среднем огне две минуты. Подавать оладьи горячими со сметаной. Как видите, нет ничего более проще чем приготовить оладьи, при том любого вида, будь то оладьи из кабачков, или с яблоками. Вот только не экспериментируйте, не надо готовить оладьи из кабачков на кефире, это будет он не хорошо, но точно ничего сказать нельзя, а вдруг все будет даже намного вкуснее. Так, рецепты вы знаете, готовить умеете (ну хотя бы навыки какие-то есть) , можете сделать подарок кому-то из своих близких приготовив им на ужин, когда они придут уставшие с работы. На этом просесс приготовление оладьев закочен. Мы быстро и без всяких усилий приготовили тесто для оладьев, ну и сами оладьи из кобачков. Запомнив эти рецепты блюда оладья из кабачков, вы с легкостью сможете приготовить их на любой кухне, и они всем очень понравятся.

рецепты и секреты вкусного блюда

Кабачковые оладьи относятся к ценным и вкусным блюдам. Благодаря большому содержанию клетчатки, фосфора и железа овощ полюбился многим семьям. Его также ценят за скопление витаминов разных групп. Блюдо полезно людям, страдающим сахарным диабетом. Кабачки активизируют работу пищеварительного тракта, борются с болезнями печени и почек, помогают похудеть. Чтобы извлечь максимум пользы от употребления, необходимо готовить оладьи правильно. Поговорим обо всём по порядку.

Особенности приготовления оладьев из кабачков

При выборе кабачков отдавайте предпочтение молодым экземплярам, длина которых не превышает 20 см. У плодов такого рода плотная мякоть и тонкая кожура, а также отсутствуют крупные семена.
В шкурке молодых кабачков содержится большое количество полезных минералов, поэтому снимать кожуру не стоит. Если же вы используете для оладьев поздние плоды, удаляйте семена, отрезайте «попки» и кожицу.
В процессе формирования оладьев используйте столовую ложку. Зачерпывайте ею необходимое количество состава, затем выкладывайте на сковородку и обжаривайте. Прибор поможет создать лакомство необходимой толщины.
Приправляйте оладьи солью перед непосредственной жаркой или уже после неё. Если сразу добавить компонент, он высосет всю жидкость, блюдо получится суховатым.
Некоторые хозяйки предпочитают готовить оладьи без муки. В таком случае следует заменить ингредиент молотой овсяной крупой или манкой. Вы также можете использовать специальную диетическую муку.
Если необходимо получить сладкие кабачковые оладьи, добавляйте в тесто больше сахарного песка или мёда. Также снабжайте массу изюмом, курагой, цукатами или творогом.
Можно разнообразить вкус кабачковых оладьев, добавив в тесто мясной фарш или обжаренные грибы. Как правило, подача блюда осуществляется с чесночно-сливочным соусом или сметаной.
Если вы желаете сделать пышные оладушки, добавляйте в тесто разрыхлитель или соду (её гасить необязательно). Дополнительно можно украсить готовый продукт ломтиком плавленого сыра или бекона.

Оладьи из кабачков: классика жанра

яйцо куриное - 2 шт.
приправы (на усмотрение) - по вкусу
укроп свежий - 20 гр.
соль - по вкусу
кабачок молодой - 240 гр.
масло растительное - 75 мл.
мука пшеничная - 140 гр.

Ополосните кабачки, высушите их полотенцами, отрежьте «попки». Если плоды молодые, кожуру и семена не удаляйте. Измельчите овощи блендером или натрите на тёрке средней секции.
Смешайте кабачки с порубленным свежим укропом, всыпьте любимые приправы, посолите. Добавьте в миску яйца, взбейте содержимое удобным способом (миксер, венчик, вилка).
Просейте муку, начинайте медленно всыпать её к основному составу. Одновременно перемешивайте массу, чтобы избежать комков. Доведите состав до кремообразного состояния, чтобы оладушки получились нежными.
Теперь раскалите масло в термостойкой посуде, убавьте огонь до средней отметки. При помощи столовой ложки выкладывайте оладьи на сковородку. Сформируйте тонкие лепёшки.
Оставьте блюдо обжариваться, дождитесь появления румяной корки. Переверните лепёшки на вторую сторону. Когда оладьи приготовятся, выложите их на выстеленную салфетками тарелку.
Дождитесь стекания жира, затем подавайте готовое блюдо к столу. Приготовьте соус из майонеза, измельчённого чеснока и укропа. По желанию на каждый оладушек можно поместить немного сметаны.

Кабачковые оладьи с чесноком

чеснок - 4 зубца
кабачок - 200 гр.
яйцо - 1 шт.
масло подсолнечное - 60 мл.
мука высшего сорта - 180 гр.
соль - 10 гр.
лук репчатый - 45 гр.

Измельчите чесночные зубья в прессе или разомните ножом. Очистите лук, пропустите его через мясорубку или натрите на тёрке. Ополосните кабачки, снимите кожицу при необходимости, превратите плоды в кашу.
Соедините перечисленные компоненты между собой, разбейте в миску яйцо и посолите. Можно всыпать молотый перец, количество добавляется на усмотрение.
Просейте муку, введите её к основным компонентам. Исключите комки вилкой, их не должно быть. Разогрейте масло, при помощи столовой ложки сформируйте оладьи. Лепёшки не должны быть слишком толстыми, иначе они не пропекутся.
Обжаривайте оладьи на масле, выставив средний огонь. Перед подачей приготовьте соус из натурального йогурта, томатной пасты и чеснока. Употребляйте блюдо горячим.

Оладьи из кабачков с сыром

твёрдый сыр (любой) - 145—160 гр.
кабачки - 250 гр.
масло подсолнуха - 120 мл.
яйцо - 2 шт.
соль - 8 гр.
мука - 45 гр.

Заранее подготовьте плоды, вымыв и почистив их при необходимости. Пропустите овощ через тёрку средней секции, чтобы получить кашу. Посолите состав, дайте ему постоять 5 минут.
Разбейте яйца в глубокую посуду, добавьте приправы по вкусу. Сюда же натрите сыр, взбейте массу до однородности (насколько это возможно). Из кабачков выделилась жидкость, слейте её.
Соедините овощи и яичную смесь в один состав, просейте муку и аккуратно её введите. Размешайте тесто, чтобы убрать все комки. Раскалите сковороду, влейте масло.
Придерживайте огонь на средней отметке. Зачерпывайте тесто столовой ложкой, выкладывайте лепёшки на обжарку. Длительность термообработки зависит от толщины оладьев, обычно хватает 2 минут на каждую сторону.
После приготовления подержите лакомство под крышкой 3—5 минут. Блюдо дойдёт до готовности, вам останется лишь подать его к столу, украсив нарезанным укропом.

Кабачковые оладьи с жареным луком

яйцо - 1 шт.
кабачки - 250 гр.
масло растительное - 75 мл.
лук репчатый - 50 гр.
соль - 7 гр.
приправы - по вкусу
зелень свежая - 45 гр.
мука высший сорт - по факту

Ополосните кабачки, протрите их на тёрке. Смешайте измельчённый овощ с яйцом, специями и солью. Очистите лук и мелко его нарежьте, приплюсуйте к основной массе.
Просейте муку, начинайте медленно её всыпать к кабачкам. Одновременно исключайте комочки вилкой. Густота теста напоминает сметану.
Раскалите сковороду, влейте масло, разогрейте его на средней мощности. Столовой ложкой выкладывайте лепёшки, формируя оладушки. Готовьте до золотистой корочки по 2—3 минуты с каждой стороны.
Выложите готовое блюдо на тарелку, устеленную бумажными полотенцами. Поместите оладьи, дайте жиру стечь. Подавайте со сметаной и укропом.

Оладьи из кабачков с картофелем

соль - 5 гр.
картофель - 200 гр.
кабачок - 200 гр.
специи (любимые) - количество по вкусу
чеснок - 4 зубца
растительное масло - по факту
мука - 85 гр.
репчатый лук - 70 гр.

Вымойте овощи и подготовьте их к дальнейшим манипуляциям. Очистите от кожуры картофель, натрите вместе с кабачками на тёрке. Репчатый лук пропустите через мясорубку или очень мелко нашинкуйте.
Пропустите чеснок через давилку, примешайте к основному составу. Всыпьте приправы, посолите, по желанию разбейте одно яйцо. Сделайте из массы однородный состав.
Пропустите муку через сито, вводите порциями по 35 гр. к основным продуктам. Когда тесто станет однородным, раскалите масло на сковороде. При помощи столовой ложки выложите оладьи в посуду.
Обжаривайте каждую лепёшку с двух сторон до тех пор, пока оладушки не покроются золотистой корочкой. Выкладывайте их сначала на бумажные полотенца, затем подавайте к столу.

Оладьи из кабачков с фаршем

мука - 80 гр.
кабачки - 150 гр.
перец измельчённый - 2—3 гр.
соль - 8 гр.
лук - 2 шт.
масло - 65 мл.
фарш из свинины и говядины - 280 гр.
яйцо куриное - 2 шт.

Посолите и поперчите фарш, разомните его руками. Протрите луковицы через среднюю или крупную тёрку, добавьте к мясной составляющей. Соедините яйца с любимыми специями.
Ополосните кабачок, натрите его, приплюсуйте к яичной смеси. Смешайте с фаршем, начинайте медленно просеивать и всыпать муку. Когда тесто приобретёт необходимую густоту, приступайте к жарке.
Раскалите масло на сковородке, сделайте лепёшки, обжаривайте кабачковые оладьи на протяжении 3 минут с каждой стороны. Когда блюдо станет золотистым, выложите его на салфетки.

Кабачковые оладьи с лимонной цедрой

мука - 115 гр.
кабачок - 270—280 гр.
масло растительное - 90 мл.
сахар-песок - 15 гр.
лимон - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
соль - 7 гр.
разрыхлитель для теста - 8 гр.

Вымойте кабачковые плоды, отрежьте «попки», натрите овощ на средней тёрке. Полученную кашицу переложите в марлю, отожмите лишнюю жидкость, она не понадобится.
Ополосните лимон, снимите с фрукта кожуру, не затрагивая мякоть. Измельчите цедру на тёрке, приплюсуйте к кабачку. Сюда же всыпьте соль и сахарный песок, разбейте яйцо.
При помощи миксера или вилки доведите массу до однородности. Смешайте муку с разрыхлителем, мелкими порциями вводите сыпучий состав к основной массе.
Когда тесто станет в меру густым (как на обычные оладьи), приступайте к термической обработке. Разогрейте посуду для жарки, перелейте в неё масло.
Сформируйте оладушки столовой ложкой, обжаривайте каждую лепёшку с двух сторон. Вы должны получить румяное блюдо. Выложите готовый продукт на салфетки, через 5 минут приступайте к употреблению.

Кабачковые оладьи с морковью

чеснок - 5 зубчиков
морковь - 300 гр.
укроп свежий - 35 гр.
соль - 10 гр.
лук репчатый - 90 гр.
молотый чёрный перец - 3 гр.
яйцо куриное - 4 шт.
сыр твёрдого сорта - 225 гр.
кабачок - 250 гр.

Вымойте плоды, просушите, отрежьте плодоножки. Натрите овощи на тёрке, переместите на марлю, отожмите от сока. Очистите морковь и измельчите её аналогичным образом. Смешайте овощи в одну массу.
Натрите сыр, добавьте к основным продуктам. Разбейте к общему составу яйца, посолите, всыпьте перец. Измельчите луковицы, мелко порубив или натерев.
Соедините все ингредиенты, добавьте пропущенный через давилку чеснок. Разогрейте термостойкую посуду с маслом, заготовьте оладьи столовой ложкой.
Обжаривайте лепёшки до румяности, затем выкладывайте готовое блюдо на бумажные полотенца. Оставьте для стекания жира, подавайте с зеленью и майонезом.

Оладьи из кабачков с курицей

мука - 100 гр.
перец молотый - 4 гр.
сметана - 70 гр.
куриное филе - 375 гр.
яйцо - 1 шт.
соль - 10 гр.
укроп - 25 гр.
кабачки - 280 гр.
подсолнечное масло - 35-40 мл.

Промойте и высушите филе, порубите кубиками размером 0,5*05 см. Ополосните кабачок, удалите плодоножку, натрите овощ на тёрке.
Измельчите зелень. Смешайте все компоненты в одну смесь, добавьте сметану и яйцо. Взбейте вилкой, начинайте просеивать в состав муку.
Посолите, поперчите тесто, раскалите масло на сковородке. Сформируйте заготовки-лепёшки, обжаривайте оладьи по 3 минуты с каждой стороны.

Оладьи из кабачков с грибами

мука - 215 гр.
чеснок - 2 зубца
кабачок - 350 гр.
приправы - 5 гр.
масло подсолнуха - 100 мл.
шампиньоны сырые - 125 гр.
репчатый лук - 70 гр.
соль - 8-10 гр.

Заранее подготовьте кабачки. Вам нужно их вымыть, просушить, натереть и отжать от сока. Затем измельчённый овощ смешивается с яйцами. Ополосните шампиньоны, нарежьте их пластинами вдоль ножки.
Нашинкуйте репчатый лук или натрите на тёрке. Смешайте перечисленные компоненты, добавьте молотый перчик и специи, посолите. Просейте муку, введите её небольшими порциями в состав.
Когда тесто будет однородным (без комочков), разогрейте посуду для выпекания оладьев. Выложите лепёшки, придайте им форму столовой ложкой.
Выставите конфорку на минимум, обжаривайте до румяной корки. Не нужно делать огонь сильным, иначе грибы не пропекутся и останутся сырыми.
Переверните оладьи, обжаривая их равномерно с двух сторон. После готовки выложите продукт на салфетки для стекания жира. Подавайте с чесночно-сметанным соусом.

Кабачковые оладьи с беконом

яйцо - 1 шт.
сыр твёрдого сорта - 75 гр.
чеснок - 2 зубца
кабачки - 280-300 гр.
кефир жирностью от 3% - 220 мл.
сухари для панировки - 70 гр.
морковь - 60 гр.
бекон - 70 гр.
мука в/с - 65 гр.
соль - 10 гр.
свежий укроп - 30 гр.

Ополосните кабачки и морковь, очистите овощи, натрите их. Измельчите укроп и сыр, соедините компоненты с первостепенными ингредиентами. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к основному составу.
Начинайте медленно вливать кефир, размешивая массу. Смешайте сухари с просеянной мукой, вводите ингредиенты по столовой ложке. Исключайте комочки.
Посолите тесто для оладьев, дайте ему постоять в тёплом месте четверть часа. В это время нарежьте бекон тоненькими пластинками. Раскалите посуду для жарки, влейте в неё масло, сформируйте лепёшки.
Поверх каждого оладушка поместите дольку бекона. Обжаривайте продукт на средней мощности до той поры, пока не зарумянятся края. Затем переверните лопаткой, доведите до готовности.

Покупайте для приготовления оладьев молодые кабачки. Если необходимо приготовить диетическое блюдо без масла, выберите понравившийся рецепт, приготовьте тесто и залейте его в формы. Выпекайте при 180 градусах на протяжении четверти часа. Подавайте кабачковые лепёшки с соусом из майонеза и чеснока, йогуртом или сметаной, кетчупом, плавленым сыром.

Оладьи из кабачков пышные: рецепт

Содержание:

Кабачок невероятно популярен среди профессиональных кулинаров. Нежный и очень легкий вкус приобретает любое блюдо, приготовленное с использованием этого полезного овоща. Трудно представить, что до 16 века европейцы не были знакомы с таким удивительным продуктом.

Предварительная подготовка

Прежде чем приступить к процедуре приготовления блюда, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. Понадобятся:

Молодые кабачки небольшого размера.
Куриные яйца.
Пшеничная мука.
Растительное масло.
Репчатый лук.
Соль.
Зелень.
Молотый красный перец.

Особое внимание следует уделить выбору овощей.

Старые кабачки нередко обладают достаточно грубой мякотью. Поэтому рекомендуется готовить пышные оладьи из кабачков, используя молодые овощи.

У них настолько тонкая кожица, богатая минеральными веществами и витаминными комплексами, что срезать ее не нужно. Если не удалось найти свежие овощи, можно приготовить блюдо из старых кабачков. Однако в этом случае кожицу необходимо срезать. Также стоит удалить из мякоти все семена.

Чтобы лакомиться вкусными оладьями из кабачков, нужно добиться правильной консистенции теста. Когда оно слишком жидкое, оладушки расплываются и напоминают неудавшиеся, легко рвущиеся блинчики. Если тесто сделать слишком густым, оладушки могут остаться сырыми внутри и пригореть снаружи. Поэтому лучший вариант – добиться консистенции теста, напоминающего густую сметану.

Жарят блюдо в предварительно разогретом масле. Если выкладывать тесто на недостаточно раскаленную сковородку, оладьи из кабачков прилипнут к дну и получатся не слишком пышными. Употреблять блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасным дополнением к оладьям станет сметана.

Рецепт вкуснейшего блюда

Молодой овощ среднего размера тщательно промывают под струей проточной воды и подсушивают бумажными салфетками. Луковицу очищают от кожицы, зелень мелко крошат. Затем кабачок и луковицу протирают сквозь мелкую терку и добавляют к ним измельченную свежую зелень. Подготовленный таким образом фарш необходимо оставить в покое не больше, чем на четверть часа. За этот период на дне емкости скопится лишняя жидкость, которую следует слить.

Спустя 15 минут в фарш добавляют куриное яйцо, соль по вкусу и красный измельченный перец. Массу хорошенько перемешивают и начинают вводить муку в количестве 1 ст., не прекращая мешать. Желательно разбивать все комочки, чтобы тесто получилось максимально однородным.

http://www.youtube.com/watch?v=bipfzDcsEWM

На разогретую сковороду тесто выкладывают ложкой и жарят оладьи из кабачков на среднем огне. С каждой стороны оладушки нужно обжаривать в течение 5 минут. Но все зависит от степени нагрева. Важно проследить, чтобы блюдо не пригорело. Как только оладушки станут пышными, приобретут приятную аппетитно хрустящую корочку и невероятно красивый золотистый оттенок, можно их снимать со сковороды.

Как приготовить оладьи из кабачков рецепты блюд с фото, видео на Your-diet.ru

Казалось бы, как приготовить оладьи из кабачков, знает каждый, кто имеет дачу, выращивает на ней кабачки, и хоть раз приезжает в нужный сезон отдыхать. Да, кабачков бывает очень много, и, пресытившись рагу, жареными кружочками, и фаршированными половинками, мы мечтаем приспособить их хоть куда-нибудь, чтобы добро не пропадало. В общем, кабачки можно есть и на завтрак, если запечь их в тесто. Но не все так просто для тех, кто придерживается диеты. Жареное же при похудении, по «классике жанра» нам нельзя, вот мы и маемся, пытаясь приготовить из кабачков хоть что-то, что соответствовало бы высоким идеалам правильного питания. А оно берет, и подло разваливается «на подлете» к родному организму. Так как же быть? Все довольно просто.

Содержание статьи:

Как приготовить классические оладьи из кабачков

За основу мы возьмем простой рецепт. В нем на 1 средний кабачок берем 1 яйцо, 1 столовую ложку муки и четверть чайной ложки соли. Яйцо взбиваем с мукой, кабачок трем на мелкой терке и замешиваем из компонентов тесто.

Далее сковородку смазываем маслом, нагреваем, и по 1 столовой ложке выливаем тесто на раскаленную поверхность. Затем обжариваем с 1 стороны, переворачиваем, и обжариваем с другой. После уменьшаем огонь, и доводим до готовности в течение 10-12 минут.

Совет: оладьи получаются тем более вкусными, чем тоньше мы выливаем тесто. Если лить большой ложкой и делать их толстыми, есть большой риск не пропечь оладьи, и не получить нужный вкус и консистенцию блюда.

Можно ли похудеть, поедая классические оладьи

Где-то далеко в 80-х годах прошлого века была такая разгрузочная диета. С утра жарим штук 5 этих оладий, в течение дня — едим с чаем, и все, больше ничего не добавляем и не прибавляем.

Такая разгрузочная диета, конечно же, подходит не всем, и вот в чем причины:

кабачковые оладьи — скорее, дешевое блюдо, чем содержащее все необходимые для питания взрослого человека макронутриенты. В оладьях мало белка, практически не содержатся сложные углеводы (ну сколько их там, в ложке пшеничной муки?), зато достаточно много масла, которое прошло все этапы нагревания. Все это, естественно, не способствует тому, чтобы продукт был полезен для здоровья. А следовательно, это, скорее «еда-обманка» из клетчатки и жиров, а не что-то, позволяющее удовлетворить все потребности организма;
если питаться такой пищей постоянно, или просто достаточно часто, есть значительный риск того, что вы получите существенные проблемы со здоровьем. И речь идет не о каких-то там «выдуманных» вещах типа склонности к полноте, а о вполне реальной метаболической адаптации к низким калориям, которая не дает похудеть большей части людей;
еда, бедная белком — основная причина нарушений работы иммунной системы, и главная причина того, что человек не может справиться с повседневными нагрузками;
обычно стратегия с разгрузочными днями ни к чему, кроме как к перееданию по их окончанию не ведет. Потому и стремиться стоит к включению в рацион оладий другими способами. Если вы их любите, конечно.

Справедливости ради, оладьи из каши, с творогом, а также из печени более калорийны, чем кабачковые. Все же овощ преимущественно состоит из воды, и его употребление полезно для тех, кто хочет просто экономить энергетическую ценность. В целом, кабачковые оладьи мы можем включать в рацион вместо 1 порции хлеба, 1 порции масла в салат и 1 порции овощей. Вот только размер порции самих оладий для худеющих — это всего 2 штучки, так что каждый, кто хочет не просто «вкусно есть», но и сбрасывать вес, должен ограничивать себя.

Почему оладьи не такие, как в детстве

Обычно мы начинаем готовить традиционные блюда и сильно удивляемся, что они отличаются от того, к чему мы привыкли в своем детстве. Почему так происходит? Причина проста — они разваливаются, слишком водянистые, далеко не пышные и не имеют той самой хрустящей корочки. На самом деле, мы просто неправильно их готовим.

Оладьи развалились

Если у вас слишком крупная терка, и вы в борьбе за ЗОЖ взяли себе муку грубого помола, то оладьи могут развалиться. То же самое ждет и «самых жадных», кто выливает на сковороду слишком много теста сразу. Развалятся и оладьи, которые приготовлены с «жесткой экономией» яиц. А еще это ждет тех, кто сразу обжаривает изделия на медленном огне, а потом — пытается довести до готовности, подлив в сковороду воды и переведя все это в режим «тушение».

В общем, решения типичны:

если мы готовим «здоровый вариант», пользуемся овсяной мукой или мукой грубого помола, стоит добавить 2-3 дополнительных белка на 1 кабачок, чтобы изделия получились более плотными;
обжаривать лучше на сильном огне, а потом уменьшать, а не делать наоборот;
лишнюю влагу из кабачка можно убрать, просто отжав подготовленный овощ руками и слив воду;
в муку грубого помола можно также добавить половину столовой ложки крахмала, чтобы уменьшить влажность изделия, и повысить плотность теста.

Почему оладьи не получаются пышными

Обычно пышными получаются изделия, в которых 2 столовые ложки муки на 1 кабачок, плюс взбитое яйцо, плюс разрыхлитель. При этом овощ лучше всего натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Тогда тесто будет более пластичным, и разрыхлитель поможет добиться пышности. Мешать такое тесто лучше всего тоже миксером или блендером, чтобы добиться нужной консистенции без особых проблем.

Почему оладьи не жарятся, как надо

Это проблема всех, кто использует сковороды «нового дизайна», то есть тонкие, и без покрытия или с чисто символическим антипригарным слоем. Если жарить как положено, оладьи прилипают. Если на очень медленном огне — не запекаются. Попробуйте что-то вроде старой чугунной сковороды, или новой с керамическим покрытием.

Почему оладьи безвкусные

Многие не добавляют в изделие соль и молотый перец, а потом удивляются, как же добиться «того самого вкуса» как в детстве. Кабачковые оладьи бывают вкусными, только если подсолить и поперчить тесто. Любители более острых блюд могут добавить к тесту немного приправ, например, «прованские травы» или какие-либо другие приправы подобного формата.

Оладьи из кабачков в духовке

Обычно в духовке готовят все, кому не хочется жарить, или кто просто не ест жареную пищу. Запеченные оладьи считаются диетическим блюдом, их употребление показано при разных заболеваниях, требующих ограничения пищевых жиров и жареной пищи.

Чтобы приготовить оладьи в духовке, необходимо:

разогреть духовку до 180 градусов;
застелить противень пергаментом или бумагой для выпечки, либо сбрызнуть его кулинарным спреем, чтобы слой масла был минимально тонким;
выложить тесто ложкой так, чтобы оно растеклось, но изделия между собой не соединились в однородную массу;
выпекать сначала минут 20, чтобы изделия «схватились», затем вынуть противень, аккуратно перевернуть оладьи двумя вилками, и выпекать еще 20 минут или чуть меньше до готовности.

Кабачковый «торт»

Это не сладкое блюдо, а что-то вроде запеканки с кабачками. Есть два распространенных рецепта.

Кабачковый торт с сыром

На 1 изделие 200 г твердого маложирного сыра, 4 яйца, соль, перец, сметана или нежирный майонез, 3-4 кабачка.

Кабачки чистят от кожицы, режут плоскими кружочками, и готовят в пароварке до мягкости в течение 20 минут. Сыр трут на терке, яйца взбивают и обжаривают в яичницу-болтунью (можно добавить пару ложек молока к ним). Далее в круглую форму для пирогов на дно выкладывают кабачки, сверху посыпают тертым сыром, укладывают часть омлета, мажут сметаной, затем — снова кабачки и так далее. Верх изделия смазывают сметаной и украшают зеленью. Торт помещают в холодильник на 2-3 часа, чтобы «коржи» пропитались. Подают блюдо со сметаной, или йогуртом, и свежезаваренным чаем.

Кабачковый торт из «блинов»

3 кабачка, 3 столовые ложки муки, 3 яйца, немного молока, блинница или сковородка для жарки, 200 г твердого сыра, 100 г куриного мяса, йогурт или сметана, зубчик чеснока, зелень, соль.

Кабачки натереть на мелкой терке, смешать с остальными компонентами для теста. Можно добавить немного разрыхлителя, чтобы блины получились пышнее. Примерно 150 мл теста обжарить с двух сторон, чтобы получился полноценный блин, довести до готовности на медленном огне. Сыр натереть на терке, курицу отварить и тоже натереть на терке. Йогурт или сметану взбить в блендере вместе с зеленью, каплей соли и чесноком, смешать с соусом сыр и курицу, в круглую форму положить блин, на него — начинку, далее — снова блин, начинку и так двигаться до верха изделия, его можно оставить «блинным», а можно чем-то украсить.

Оладьи с кабачками и яблоками

1 кабачок, 2 сладких яблока, столовая ложка меда или любого сиропа для подачи на стол, 2 столовые ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка пшеничной, немного крахмала картофельного или кукурузного, 4 белка, 2 яйца, столовая ложка или чуть больше обезжиренного молока, корица молотая, немного подсластителя для выпечки без калорий.

Яйца с белками и молоком взбить венчиком. Яблоки и кабачки натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцами, подсластителем, корицей, солью, замесить тесто. Готовые изделия обжарить с двух сторон в сковороде, с небольшим количеством масла на ней, подавать с йогуртом, кусочками яблок, сиропом, посыпав дополнительно корицей.

Соусы для оладий

Сладкий

200 г нежирного йогурта смешать с четвертью чайной ложки подсластителя без калорий, добавить ванилин или ванильный экстракт, взбить блендером до исчезновения крупинок подсластителя. Можно добавить 100 г любых ягод или фруктов для вкуса и аромата.

С травами

200 г нежирного йогурта взбить в блендере с укропом, зубчиком чеснока, несколькими веточками базилика, добавить 5-6 оливок, в уже взбитую массу (нарезать их), можно подсолить йогурт.

Прочитайте другие полезные статьи по теме:

Как приготовить шампиньоны
Как приготовить голубцы
Как приготовить окрошку
Как приготовить оладьи на кефире
Как приготовить гречневую кашу