Почему опускается творожная запеканка


правила приготовления творожной запеканки в духовке

Вкусная, ароматная, «правильная». Такая творожная запеканка готовится вот уже много лет на завтрак в одном ресторане при старом, знавшем еще советские времена, отеле.

Несколько советов:

— На вкус запеканки очень влияет качество творога, он не должен быть кислым или старым, лучше всего подходит домашний жирный творог, который обязательно нужно протереть или взбить блендером до состояния крема, напоминающим консистенцию сыра «Филадельфия». Дешевый магазинный творог так взбить не получается, все равно остаются мельчайшие комочки.

— Верх испеченной запеканки надо обязательно смазать сливочным маслом или жирной сметаной, тогда корочка станет нежной и ароматной.

— В тесто творожной запеканки помимо ванильного сахара можно добавить лимонную цедру, она придаст бесподобный аромат.

С первого раза практически ни у кого не получается вкусная и идеально приготовленная запеканка из творога. Почему так происходит? В чем секрет приготовления детсадовского блюда? Готовим классический рецепт в духовке и низкокалорийное блюдо без манки. А также рецепт запеканки из 3 продуктов.

Ингредиенты

Творог 5-9% — 1 кг
манка — 4 ст.л.
сахар — 4-6 ст.л. (по вкусу творога)
соль — 1/2 ч.л.
яйца — 3шт
ванилин (по вкусу)
изюм — по вкусу (замочить)

ШАГ 1
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином. Можно прямо в пену, как когда печете бисквит или что-то пышное.

Читайте также

ШАГ 2
Добавить в два или один этап творог, чтобы он хорошенько перемешался с яичной смесью, сообщает therussiantimes.com. Если творог сухой, то можно добавить сметану или сливки по вкусу и по консистенции.

ШАГ 3
Добавить манку и изюм. Я закидываю прямо не выключая комбайн, на небольших оборотах. В конце включаю даже на пару минуток на самую большую скорость.

почему творожная запеканка не получается пышной? ? оседает..

могу подсказать как повар когда творог яйцо сметану изюм сахар все смешаете в конце взбейте хорошо белки и аккуратно вмешайте в массу творожную и в духовку на пятнадцать минут при температуре 180 гр. не выше и духовку не открывать

Не давно по первому каналу показывали, что есть "маленький секрет", в массу заготовленную для запеканки добавляют 2 ст. л. растительного масла. Запеканка вышла пышной. Сама не пробовала.

У меня тоже такая проблема вечно ((

яйцо всегда поднимается а при охлаждении оседает. но готовлю по немецкому рецепту то есть отдельно всбить до пышной массы белки а потом всбить всю массу творожную отдельно добавить пару ложек крохмала он и держит пышность а белки вмешивать когда уже готова масса нежно ложкой перемешать и в разогретую духовку 250 градусов

соды положить

В санаториях и прочем общепите в творог для запеканки всегда добавляют манку. Сама люблю так делать. Проверено тыщу раз - никогда запеканка не оседает ).

Чтобы творожные блюда получались воздушными, творог несколько раз пропускают через мясорубку.

120г творога, 10г манной крупы, 1 белок, 15г сахара, 15г изюма, 10г масла или сметаны, Белок взбить с сахаром, добавить творог, изюм, все перемешать, выложить на смазанный противень, сверху смазать сметаной или маслом и в духовку.

6 секретов приготовления и 4 рецепта в духовке — Смотрим с оптимизмом

С первого раза практически ни у кого не получается вкусная и идеально приготовленная запеканка из творога. Почему так происходит?

В чем секрет приготовления детсадовского блюда? Готовим классический рецепт в духовке и низкокалорийное блюдо без манки.

А также рецепт запеканки из 3 продуктов. Как сделать манник без творога — правила и секреты приготовления.

Творожная запеканка как в детском саду — проверенный способ многих мам заставить ребенка съесть творог. В чистом виде мало кто из карапузов ест его с удовольствием. А так как этот продут один из самых необходимых для растущего организма, нужно идти на уловки и хитрости.

Творог укрепляет кости и зубы, нормализует нервную систему, поддерживает в тонусе мышечную ткань и кровеносную систему. Этот продукт не имеет противопоказаний и не приносит вреда, поэтому можно смело начинать утро с творожной запеканки.

Для тех, кто переживает о пользе продукта, прошедшего термическую обработку, есть неоспоримый факт — в запеканке творог сохраняет практически все полезные микроэлементы и витамины.

6 секретов приготовления

Как приготовить творожную запеканку в духовке как в садике? Следуя этим советам, у вас получится именно такое блюдо.

1. Основа рецепта — творог. Он должен быть домашним. А вместе с ним и сметана. Если вы возьмете деревенские продукты, то в результате получится правильная консистенция и вкус.

2. Правильно взбиваем яйца. Вкусная запеканка из творога как в детском саду получается не только из-за правильных ингредиентов, а и еще от способа приготовления. Если по рецепту нужно взбить яйца с сахаром, то делайте это долго, пока не появится устойчивая пена, пышная и не жидкая. Тогда творожная запеканка как в садике выйдет высокой и воздушной.

3. Без муки. Для того чтобы пирог не опал и сохранил свою форму, готовьте его с манкой. И не добавляйте муку. После смешивания всех ингредиентов с манкой обязательно дайте смеси постоять 15-20 минут для разбухания.

4. Сваренная манка. По рецепту в творожной запеканке в духовке как в садике используется сырая крупа. Но если приготовить выпечку из уже готовой манной каши, вкус будет еще более нежным. И такой пирог не опадет после остывания.

5. Температура выпекания. Максимальная температура для рецепта запеканки из творога как в детском саду или любой другой творожной запеканки — 200 градусов. А в среднем это 175-180 градусов. Такова оптимальная температура для равномерного пропекания. Нижний слой не подгорает, а верхний не остается жидким.

6. Запеканка с изюмом. Перед добавлением к тесту изюм нужно запарить, иначе он будет сухим. Если его залить горячей водой и оставить надолго, то он станет слишком мягким и безвкусным. По правилам следует на 2-3 минуты запарить изюм в крутом чае или обдать кипятком и слить воду, тогда он разбухнет, но в то же время сохранит и форму, и вкус.

Этот рецепт запеканки из творога в духовке с точностью как в детском саду. Там малыши едят блюдо с удовольствием. Дома также несложно повторить этот рецепт.

Ингредиенты:

* творог — 300 г

* манная крупа — 4 столовые ложки

* сметана — полстакана

* сахар — 4 столовые ложки

* яйцо — 2 штуки

* разрыхлитель — 1 упаковка

* изюм — 100 г

* ванилин — щепотка

* соль — четверть чайной ложки

Приготовление

1. Изюм вымойте и запарьте в кипятке.

2. Сметану предварительно размешайте с манкой и дайте постоять 10-15 минут для разбухания.

3. В чашу блендера сложите творог, разрыхлитель, манку со сметаной, ванилин и соль.

4. Вместо разрыхлителя можно взять пол чайной ложки соды. Взбейте до состояния пасты.

5. Яйца взбейте с сахаром до стойкой пены.

6. Аккуратно подмешайте к яичной массе творожное тесто так, чтобы пена не опала.

7. Добавьте изюм, перемешайте.

8. Форму смажьте растительным маслом, присыпьте манкой дно и стенки. Налейте смесь. Поставьте в разогретую духовку на 180 градусов. Время приготовления 40-45 минут.

Если хотите порадовать своего ребенка манной кашей в оригинальном исполнении, приготовьте запеканку из манки без творога, как делают в детском саду.

Ингредиенты:

* манная крупа — 150 г

* молоко — 250 мл

* сахар — 100 г

* яйцо — 3 штуки

* сметана — 2 столовые ложки

* сливочное масло — 30 г

* панировочные сухари — 2 столовые ложки

Приготовление

1. Разведите молоко с водой 1:1. Отварите в молоке манную крупу до густой консистенции.

2. Кашу слегка остудите, размешайте с яйцами (2 штуки) и сахаром.

3. Противень или форму смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями или манкой, чтобы блюдо не пристало.

4. Разровняйте кашу по форме.

5. Размешайте 1 яйцо со сметаной и покройте небольшим слоем. Сметану можно заменить молоком или сливками.

6. Выпекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки 25-30 минут при температуре 220-230 градусов.

Этот рецепт творожной запеканки как в детском саду готовится всего из 3 ингредиентов. Но получается очень вкусно и быстро. От классического рецепта он отличается тем, что готовится без манки.

Ингредиенты:

* творог — 600 г

* яйцо — 3 штуки

* сахар — 6 столовых ложек

* По желанию можно добавить ванилин или корицу

Приготовление

1. Смешайте в блендере все ингредиенты.

2. Для блюда возьмите противень или широкую форму.

3. Смажьте ее растительным маслом и выложите массу так, чтобы толщина не превышала 2-3 см. Разровняйте.

4. Отправьте в духовку на 20-30 минут, готовьте при 180-200 градусах. Когда края по бортам начинают покрываться золотистой корочкой, следует доставать из духовки.

В состав блюда входят нежирные и некалорийные продукты. Калорийность выпечки на 100 грамм составляет всего 129 ккал. Тем не менее, из таких ингредиентов получится сытный и очень вкусный завтрак.

Ингредиенты:

* творог нежирный — 200 г

* яйцо — 2 штуки

* кефир — полстакана

* крахмал кукурузный или рисовый — 3 столовые ложки

* разрыхлитель — 1 чайная ложка

* фруктоза или сахарозаменитель — по вкусу

Приготовление

1. Взбейте яйца с фруктозой. Добавьте кефир с крахмалом, размешайте.

2. К смеси выложите творог и разомните его вилкой.

3. Чтобы тесто для запеканки из творога как в детском саду не было слишком жидким, добавьте 2-3 столовые ложки муки. Всыпьте разрыхлитель, тщательно перемешайте.

4. Форму смажьте или используйте пергамент. Вылейте тесто и готовьте в духовке 30-40 минут при 180-190 градусах.

И напоследок несколько советов, как приготовить запеканку из творога как в садике.

Готовьте только из свежих продуктов. Распространенный миф — если вышел срок годности продукта, из него можно что-то испечь. Это не тот случай. Если у вас залежавшийся творог или сметана имеют кисло-горький привкус, использовать его нельзя. Особенно если вы готовите для ребенка.

Рецепт запеканки как в детском саду предусматривает элементарный и простой набор продуктов. Если вы хотите добавить свои ингредиенты, убедитесь, что они совместимы с основными. И что консистенция не поменяется. Так что экспериментируйте с удовольствием и с умом!

Источник: lovecook.me

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Почему твороженная запеканка не поднимается ?

Творожная запеканка 500 гр творога 2 яйца 2 столовые ложки сахара 100 сахара 2 столовые ложки манной крупы ванильный сахар 100 гр сливочного масла цедра одного лимона соль по вкусу Творог протереть через сито. Яйца с сахаром взбить венчиком до образования пены. В полученную творожную массу положить манную крупу, цедру лимона, ванильный сахар, взбитые яйца, посолить. Все ингредиенты хорошо перемешать. Сковороду смазать тщательно маслом и выложить на нее творожную массу. Творожную массу выровнять и смазать сметаной. Поставить в разогретую духовку и запекать 20 - 25 минут. Готовую творожную запеканку выложить на блюдо.

А она и не должна подниматься. И соду в нее не кладите, будет каша. На 250 гр творога- 1 ст ложка сахара, 1 яйцо, 1 ст ложка манной крупы. Но, очень многое зависит от качества творога.

200 гр творога+ 2 яйца+ 6 ложек сахара (столовых) + 3 ложки манной крупы (столовых) + пол стакана молока+ ваниль или изюм (или что любите) + щепотка соды. Все замесить и в духовку на 20 минут.

На пол кило обезжиренного творога, 1 яйцо, 1ст. ложки растопленного сливочного масла, 2ст. ложки манки, 3ст. ложки сахара. Сметана для памазки и растительное масло, для смазывания формы. Хорошо смешать яйца с сахаром, добавить масло, потом творог, затем манку, тщательно вымешать. В смазанную маслом огнеупорную форму выложить ровным слоем творожную массу, сверху помазать хорошо сметаной. Поставить на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку, потом подержать ещё 10 - 5 минут при 200 - 250 градусах, чтобы верх подрумянился. Важные (на мой взгляд) пометки. Яиц не должно быть больше, чем указанно, не то запеканка получается жёсткой, плохо подходит. Духовку не разогревать сразу до 200 или больше градусов, и не передерживать запеканку в духовке, от этого ею вкус тоже ухудшается. запеканка должна быть только слегка румяной сверху. После выключения духовки, можно дать постоять запеканке внутки, если слегка приоткрыть дверцу, это на тот случай, если вам кажется что запеканка не совсем пропеклась. В творожную массу можно добавить размоченные в соке (например яблочном) и измельченные сухофрукты, типа изюм, курага. Можно морковку мелко потереть и перемешать с творожной массой. От этого у запеканки будет приятный оранжевый цвет. Вкус тоже не страдает. Можно ещё добавить ванили или корицы. Или тонкие ломтики яблок сверху выложить и корицей с сахаром их посыпать. Короче - неисчерпаемый раздол для фантазии. Запеканки дать остыть, чтоб теплая (не горячая! ) была. А то будет разваливаться. Да и на вкус, ИМХО, она лучше когда постоит. Заменить манку можно крахмалом. Проверено. И желательно яйца взбить с сахаром до густой пены, а потом ввести в тщательно взбитый творог без комочков. Запеканка будет пышная и нежная, как пироженное, а если добавить немного сока лимона и цедру, то ваще, за уши не оторвешь

Сильно она не должна подниматься, возможно плохой рецепт...

Она итак не поднимется, не должна потому что

творог- кисло-молочный продукт, и если Вы хотите, чтобы запеканка"поднялась" нужно в творожную массу помимо остальных ингридиентов обязательно положить щепотку соды.

Подниматься она должна, хоть немного, иначе будет не запеканка, а подошва. Я вообще соду не кладу, лучше использовать разрыхлитель, он дает лучше эффект и нет привкуса соды.

как испечь творожную запеканку что бы она не опадала? как только достаю из духовки-она вмиг плоская становится

Я пеку так: 250-300 грамм творога смешать с 2 яйцами, 2 ст. ложками сметаны, 0,5 чайной ложки соды, 1 ст. ложка крахмала, 3-4 ст. ложки муки, сахар по вкусу - 2-3 ложки, 2 ст. ложки постного масла. Как правило, добавляю мелко нарезанное яблоко или изюм ( можно любые фрукты) Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить творожную массу. Выпекать до румяной корочки ( минут 20) Я выпекаю в формах из фольги ( квадратные, продаются в супермаркетах) Очень вкусно и не оседает! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/b699e7d461a1219e91596f6e5d2fe05a_i-2526.jpg" > На фото именно моя запеканка, не из инета.

вот тут хороший рецепт <a rel="nofollow" href="http://kuking.net/4_2988.htm" target="_blank">http://kuking.net/4_2988.htm</a>

Творожная запеканка с манкой готовится как в духовке, так и в микроволновке. Поэтому я решила выложить сразу два рецепта творожной запеканки с манкой, какой кому больше подойдет. Выпечка из творога – это не только завтраки (запеканки, сырники, блины) , но и блюда к празднику (десерты, торты и т. д.) . Все рецепты, в составе которых присутствует творог, получаются вкусные и нежные. Иногда, когда позволяет время, я готовлю домашний творог сама из кефира, молока, или пользуюсь готовым, купленным в магазине. Даже начинку для пирожных «эклеров» я теперь делаю только из творожного крема. творожная запеканка с манкойИнгредиенты для творожной запеканки с манкой: творог – 2 пачки; яйца куриные – 3-4 шт; манка – 3 ст. л. ; мука пшеничная высшего сорта – 1 ст. л. ; сахар-песок – 0,5 ст; ванилин – половина пакетика; изюм – 50 г; сода пищевая – 0,5 ч. л. ; соль – 0,5 ч. л. ; масло или маргарин. Рецепт творожной запеканки с манкой: 1. Изюм промываем и замачиваем на 3-4 часа в теплой воде. 2. Затем откидываем его на сито для просушки. 3. Манку высыпаем в миску и заливаем чуть теплой кипяченой водой (чтобы уровень воды был на 1 см выше крупы) на 1-2 часа. 4. Творог протираем через сито или перекручиваем в мясорубке. 5. Отделяем яичные белки (белки пока отставляем) от желтков и желтки соединяем с творогом, солью. Перемешиваем. 6. Добавляем сахар, ванилин, гашеную в столовом уксусе соду, манку, изюм (предварительно перемешанный с мукой) , и всю смесь взбиваем миксером или лопаткой. 7. После этого в творожное тесто поочередно (по одному) выливаем яичные белки и осторожно перемешиваем ложкой творожную массу. 8. Смазываем форму для выпекания маслом или маргарином, посыпаем мукой, манной крупой или панировочными сухарями. 9. Выкладываем тесто в форму для запекания. 9. Ставим творожную запеканку с манкой в нагретую до 180-200оС духовку и выпекаем до золотистой корочки примерно 40 минут. По желанию кроме изюма в тесто можно добавить чернослив, курагу или любые свежие фрукты. Если яйца вводить по отдельности (сначала белки, а затем желтки) , то тесто у творожной запеканки с манкой получается нежным и воздушным, как в бисквите.

Не знаю как другие-но я добавляю соду пищевую и манку.

Добавить соду1<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/057d3c25ad9ee13fa4f07b52217abacc_i-10189.jpg" >

А вы соду и манку добавляете? Вот наглядный рецепт.

Нужно брать сухой рассыпчатый творог, не добавлять соду и сметану. На 300-400 г творога- всего 1(!!!!) яйцо, 1-2 стол. ложки сахара и столько же муки

Последнее время добавляю натуральный йогурт и немного крахмала- получается нежная и пышная и никакой муки и манки


Смотрите также