Приготовление сидра из яблок в домашних условиях


Как приготовить домашний яблочный сидр


Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка


Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.

Как приготовить сидр из яблок: пошаговый рецепт с видео

Слабоалкогольный яблочный напиток, который во Франции называют «cidre», изначально был напитком крестьян и бедняков. Но со временем его распробовали представители знати и признали достойным того, чтобы подавать его к общему столу. Так он приобрел широкую известность, и теперь относится к числу наиболее востребованных и популярных напитков среди огромного числа любителей яблок.

Сидр является слабоалкогольным напитком (не более 8 градусов), который нравится как мужчинам, так и женщинам. Чаще всего он готовится на основе яблок, но в его состав вполне можно добавлять спелые груши разных сортов.

Поэтому каждый, кто хочет удивить своих гостей чем-то вкусным, но необычным, должен знать, как приготовить сидр в домашних условиях. Тем более что это совершенно не сложно и доступно каждому.

История появления сидра

Согласно официальной версии, рецепт приготовления классического сидра пришел к нам из Франции. Однако есть и другие источники, которые говорят нам, что первые упоминания о забродившем вине на основе яблок есть даже в древнеегипетской истории.

Временем его появления в том виде, в котором мы его знаем, историки называют XI век. Любопытно, что некоторые из них утверждают, будто одним из тех, кто его придумал, был сам Карл Великий. Вот такая непростая история у домашнего вина на основе яблок.

Виды сидра и особенности его приготовления

Как мы уже сказали выше, основа любого сидра – это спелые яблоки. Хотя вместо них можно брать и груши. Фрукты можно смешивать между собой и тогда вино приобретет совершенно необычный оттенок и вкус. При желании в него можно добавлять даже ягоды.

В зависимости от выбранного сорта яблок и количества сахара в рецепте, сидр может быть:

  • горьким,
  • сладким,
  • горько-сладким
  • или полусладким.

По виду его также можно разделить на:

  • традиционный,
  • сухой
  • и сладкий.

В процессе приготовления сидра используются естественные процессы брожения яблок. В него не добавляют дрожжи. Поэтому, опытные кулинары рекомендуют особое внимание уделять самим яблокам и их качеству.

Наиболее подходящие яблоки

В мире есть много сортов яблок, из которых получается отменный сидр. Официально зарегистрировано около 48 сортов сочных фруктов, которые разрешается использовать для его производства в промышленных масштабах. Чаще всего это яблоки сортов Дабинетт, Черный Кингстон, Ярлингтон Милл и Горький Тремлетт. В них содержится много дубильного вещества танина, который придает напитку особый вяжущий привкус.

Читайте также: Как приготовить смузи дома: пошаговые рецепты с фото

Однако в домашних условиях допускается использование практически любых яблок, которые у вас есть. Главное, придерживаться некоторых критериев их отбора:

  1. Яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми. Лучше выбирать те, которые имеют кисло-сладкий вкус и являются достаточно сочными и спелыми.
  2. Для сидра не подходят зеленые, недозревшие плоды. Также, для него не стоит брать и переспелые яблоки, в составе которых много пектина, снижающего их сочность.
  3. Наилучшим образом для сидра подходят поздние и зимние сорта яблок. В них имеется большое количество дубильных и экстрактивных веществ, а также необходимых для брожения сахаров и прочих полезных элементов.

Технология приготовления сидра

I этап. Заготовка яблок.

Сразу скажем, что сделать в два счета вкусный и ароматный сидр – не получится. Процесс его приготовления длительный и требует особого терпения.

Самый важный этап – это выбор и подготовка яблок. Если с сортом последних вы уже определились, то самое время правильно их заготовить.

Для этого все яблоки надо осмотреть на предмет помятости и темных пятен. Все это говорит об их непригодности для сидра.

Перед тем, как использовать фрукты для приготовления слабоалкогольного напитка, плоды надо тщательно вытереть от грязи сухой тряпкой. Мыть их категорически нельзя, потому что на кожуре находятся те самые дикие дрожжи, от которых и будет зависеть качество брожения будущего напитка.

Затем яблоки надо избавить от листьев, плодоножек и семян. Положить в темное место и оставить там на несколько дней. После того, как они полежат пару суток, из них можно готовить вкуснейший напиток.

II этап. Приготовление сидра

Чтобы приготовить сидр по классическому рецепту, вам необходимо использовать всего два ингредиента:

  • 5 кг яблок
  • 750 грамм сахара

Как готовить:

  1. Яблоки нарезать на кусочки (вместе с кожурой!). Пропустить через мясорубку или блендер, чтобы образовалась однородная кашица.
  2. Банки, в которых будет настаиваться сидр, промыть кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Заполнить их примерно на половину яблочным пюре.
  3. Всыпать в каждую из них сахар, в соотношении не более 150 грамм на 1 кг яблок.
  4. Горлышки банок плотно укутать кухонными полотенцами и поставить в теплый угол примерно на 4 дня. Все это время яблоки надо ежедневно перемешивать. Как только появится характерное шипение и запах брожения можно переходить к следующему шагу.
  5. Перебродившее яблочное пюре отжать через марлю, вылив весь собранный сок в чистую и сухую банку достаточного объема. На ее горлышко поставить специальный водяной затвор или прикрепить обыкновенную медицинскую перчатку, которая будет играть роль индикатора процесса брожения.
  6. Банку спрятать в темное место и оставить яблочный сидр настаиваться в течение 50 дней.
  7. Когда на дне банки появится осадок, а сам напиток заметно посветлеет, перчатка должна упасть. После этого жидкость тщательно процедить, перелить в чистую банку и плотно укупорить крышкой либо закрыть пробкой.
  8. Бутыль еще раз поставить в темное место, где она будет стоять еще три месяца до полного дозревания сидра. Температура в помещении при этом должна быть не более 12 градусов.

Приготовление сидра сроком в несколько месяцев – процесс действительно сложный и непростой. Но при желании всегда можно попробовать сделать его более простым и быстрым способом. Например, так, как показано вот в этом видео:

Готовый сидр подают к столу в охлажденном виде. В бокалы его наливают с достаточно большого расстояния для того, чтобы из напитка вышел весь углекислый газ. Также, его никогда не допивают до последней капли, ведь на дне стакана традиционно образуется легкий осадок.

Читайте также

Сидр из яблочного сока — простые рецепты в домашних условиях

Всем привет! Как вы относитесь к сидру? Мне он очень нравится, поэтому стараюсь его делать каждый год. Хоть немного, но он будет идеален для того, чтобы скоротать зимний вечер. Этот прекрасный напиток мы будем готовить из яблок. Хотя ещё его делают из груш, но у меня в этом году их не так много. А вот яблок наоборот: видимо – не видимо!

Иногда возникают споры по поводу того, что такое сидр? Кто-то утверждает, что это пиво, а кто-то вино. Могу сразу сказать, что это больше игристое вино. В процессе брожения он образовывает газы. Но при этом в нём нет никаких дрожжей, хмеля, солода и вообще каких-либо злаковых. Поэтому это точно не пиво!

Да, сидр содержит градусы. В напитке их может быть от трёх до девяти. Согласитесь, что это очень даже неплохо! Сладость также зависит от сорта яблок. Рекомендуют использовать несколько сортов. Хотя всё равно какой именно вы возьмёте. Вообщем не буду я ходить вокруг да около. Лучше приступим. А то ему ещё необходимо время, чтобы настояться!

Как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях

Осенью у нас всегда много яблок, что их некуда девать. Поэтому будем использовать именно их. Есть сорт сладких и кисло-сладких. Поэтому возьмём одну часть первых и две части вторых. Так у нас получится идеальное соотношение, которое необходимо для сидра. Желательно не использовать очень кислые плоды.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 10 кг.;
  • Сахар – 1 ст. л. на литр сока;
  • Вода – при необходимости.

Приготовление:

1. Сперва необходимо подготовить яблоки. Для этого их ни в коем случае не моем! Их достаточно протереть сухой тряпочкой и оставить полежать в течении 3 – 4 суток. Это делается для того, чтобы на кожуре остались дикие дрожжи, которые нам так необходимы.

2. Затем режем их на части, но при этом обязательно удаляем все плодоножки и косточки. Пюрируем их при помощи блендера или мясорубки. Раскладываем массу по чистым и сухим ёмкостям. Наполнять их следует только на 2/3 объёма.

3. Добавляем сахар. Его необходимо около 100 – 150 гр. на килограмм яблок. Перемешиваем и пробуем. В итоге сусло должно получиться сладким, но не приторным.

Если яблоки очень кислые. Такие, что аж сводит скулы, то можете разбавить пюре водой: 100 мл на 1 литр пюре. Только помните, что вода ухудшает вкусовые качества сидра и напиток будет очень водянистым. Поэтому использовать её не желательно.

4. Горлышко банок закрываем марлей и убираем их в тёмное место. Стоять всё будет при комнатной температуре 3 – 4 дня. Каждый день обязательно перемешиваем содержимое. При этом всё, что будет всплывать на верх, обязательно стараемся утопить. Через некоторое время должна появиться пена, шипение и запах брожения.

5. Время прошло. Отжимаем теперь сок. Его переливаем в банку, бочку или бутылку. Сверху закрываем крышкой с водяным затвором. Если такого нет, то достаточно будет простой медицинской перчатки. Только в одном пальце сделайте дырочку иголкой.

6. Снова ставим ёмкости в темном месте при комнатной температуре (18 – 27 градусов). Стоять там они у нас будут в течении 30 – 60 дней. Если перчатка опала, а гидрозатвор перестал пускать пузыри, значит процесс брожения закончился. При этом напиток должен посветлеть.

Если спустя 50 – 60 дней сидр ещё бродит, то необходимо сок аккуратно перелить в другую ёмкость. Только осадок на дне не взбалтывайте. Пусть он так там и остаётся. Снова накрываем горлышко крышкой с гидрозатвором или перчаткой и вновь отправляем в тёмное место дображивать.

7. Перебродивший напиток сливаем с осадка и фильтруем через несколько слоёв марли. Затем готовый разливаем по бутылкам или банкам и закатываем крышками. Убираем его в прохладное место на 3 месяца дозревать. Только потом можно начинать дегустировать.

Сидр из концентрированного (магазинного) яблочного сока по простому рецепту

Приготовить сидр из покупного сока сможет даже тот, кто никогда не занимался производством спиртных напитков. Ведь у вас уже есть готовый напиток и совершенно не нужно крутить яблоки на мясорубке, а затем отжимать из них сок. Время приготовления сокращается, а значит весь процесс будет только в радость.

Ингредиенты:

  • Яблочный сок – 2 литра;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Дрожжи всыпаем небольшую ёмкость и заливаем их тёплой водой. Необходимо, чтобы они начали работать, подниматься и образовалась пена.

2. Банку или бутылку хорошенько моем и обдаём кипятком. Желательно даже её высушить. Хотя это делать не обязательно.

3. В тару сливаем сок и забродившие дрожжи. Горлышко накрываем марлей и ждём, когда начнётся процесс брожения. Затем ткань меняем на крышку с гидрозатвором. Если такой нет, то подойдёт проколотая перчатка.

4. Ставим ёмкость в темное и тёплое место на 6 – 8 суток. За это время естественное брожение полностью прекратится. Необходимо сидр сцедить от осадка. Делается это при помощи трубочки. Затем готовый переливаем в ёмкость для хранения и убираем в погреб на несколько месяцев. За это время он дозреет и будет готов к употреблению.

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором вы увидите как автор готовит сидр. Делает он его из покупного сока. Здесь вы сможете наблюдать, как именно это делается. От просмотра у меня даже слюнки потекли. Не уверен, что сидр долго сможет простоять в погребе, до зимы он точно не достоит!

Непременно попробуйте приготовить такой напиток. К тому же урожай в этом году очень хороший. Поэтому не стоит яблокам пропадать. Сделав такой сидр вы будете уверены, что для нежданных гостей всегда найдётся угощение, от которого они будут просто в восторге. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Сидр яблочный в домашних условиях — простой рецепт — У КАМИНА

У нас дача много лет, но только в этом году решили попробовать сделать сидр яблочный в домашних условиях, рецептом которого я решила поделиться. Что же такое сидр? Французам он напоминает шампанское, немцы считают, что это вино, англичане утверждают, что сидр схож с пивом.

Ценители напитка с этим не согласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают больше к натуральному квасу. Яблочный сидр, как и хлебный квас, приятный на вкус и полезный для организма напиток.

О пользе и возможном вреде героя сегодняшней статьи поговорим чуть позже, сначала немного истории.

Яблочный сидр — история напитка

Яблочный сидр по возрасту не уступает виноградным винам. Кельты считали, что этот напиток послан им из «страны вечной молодости» и ценили за то, что он наделял человека здоровьем и красотой. Скандинавы, иудеи, древние египтяне так же находятся в списках первых производителей яблочного сидра.

Современная история напитка начинается с XIV века, когда известный английский богослов Джон Уиклифф представил миру «Библию сидра». В это время напиток не только соперничал с вином, его использовали для лечебных омовений, а в церквях крестили в нём младенцев, считая, что он чище воды. Правда со временем вина всё-таки вытеснили сидр на более дальние позиции.

Хотя главный ингредиент — яблоки, но у разных производителей и напиток разный, от кристально прозрачного фильтрованного, до плотного нефильтрованного напитка. Может поэтому и сравнивают его то с шампанским, то с пивом. Исключительно из красных яблок делают сидр-розе. Отличаются напитки и по степени сладости — от брюта, до сладких образцов.

Из яблочного сидра делают крепкий напиток кальвадос, его ещё называют яблочным бренди. Иногда добавляют к яблокам груши от 30 до 50%, а сидр только из груш называют перри.

Сидр яблочный — рецепт в домашних условиях

Что бы сделать сидр своими руками в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Рекомендую брать яблоки, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние сорта быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые. Если хотите сделать напиток более полезным, то можно заменить сахар мёдом.

Как сделать яблочный сидр — пошаговый рецепт с фото.

  • 1 шаг — получение сока

Важный момент — яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Яблоки разрезать на части, освободить от семенной дольки. Пропустить через соковыжималку.

  • 2 шаг — изготовление сусла

Сок вылить в кастрюлю или ведро, накрыть хлопчатобумажным полотенцем, что бы защитить от насекомых. Оставляем на 2 — 3 дня.

  • 3 шаг — сбраживание сусла

В этот период яблочная смесь начинает раскладываться на 2 фракции: мезга (остатки кожуры, мякоть) и яблочный сок. Мезга будет подниматься на верх, но для того, что бы споры диких дрожжей попали в сок, нужно 3 — 4 раза в сутки перемешивать.

  • 4 шаг — отделение сусла от сока

Примерно через 3 дня мезга плотным слоем соберётся на поверхности. Её нужно удалить с помощью дуршлага или шумовки. Оставить сок ещё на сутки, что бы усилить брожение.

  • 5 шаг — брожение яблочного сидра

Для этого этапа понадобиться банка или бутыль, которую можно плотно закрыть, для того, что бы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате вместо яблочного сидра получим яблочный уксус.

Процедить сок через марлю, и определить количество. Это нужно для того, что бы добавить сахар. Количество сахара зависит от сладости яблок и сладости напитка, который хотите получить в результате.

Что бы получить полусладкий сидр, то на 1 литр сока добавляют 150 — 200 гр. сахара.

Для приготовления сладких и десертных вин, добавляют 300 — 400 гр сахара.

Что бы сахар полностью растворился, можно взять немного сока, подогреть до 25 градусов, добавить сахар, перемешать до полного растворения и вылить в бутыль. Туда же выливаем оставшийся сок.

Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, надо оставить не менее 1/5 части от объёма не заполненной для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.

Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные.

Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепить с помощью тесёмки или скотча, что бы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении. Что бы она не лопнула, рекомендуют сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы.

По опыту приготовления вина из винограда, мы сразу не прокалываем перчатку. Смотрим на процесс брожения, если перчатка сильно раздулась, то делаем дырочку, если нет, то не делаем. Если даже при одном отверстии перчатка сильно раздувается, то можно сделать дополнительно ещё одну. Прежде чем делать дырки, перчатку лучше снять, что бы она не лопнула. Старайтесь всё сделать быстро, что бы сократить время контакта вина с воздухом.

Во время брожения ёмкость должна находится в тёплом месте, желательная температура 20 — 22 градуса. Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, что бы на бутыль не попадал прямой солнечный свет.

Важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей. Поэтому, если будете делать сладкий сидр, то рекомендуют добавлять сахар частями. Добавить сначала половину порции, закрыть так, как указано выше. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку и добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

Весь период брожения длиться 55 — 60 дней.

Мы делали полусладкий яблочный сидр и положили сразу весь сахар — 200 гр. на литр. В качестве затвора использовали перчатку. Забыла сфотографировать, когда она поднялась, это уже произошло на следующий день. Так как у нас был пробный вариант и сока сделали немного, то в пятилитровой пластиковой ёмкости свободного места было больше, чем 1/5 часть и дырку в перчатке делать не пришлось. Держалась перчатка около месяца, потом упала, но было видно, что процесс брожения до конца не закончился и не было прозрачности у вина. Поэтому мы не стали трогать, оставили ещё на месяц.

Сидр простоял 60 дней. Аккуратно, что бы осадок не попал в напиток, слить готовое вино в заранее подготовленные бутылки. Что бы исключить попадание осадка, лучше пропустить через марлю.

Бутылки должны быть чистые и сухие, что бы исключить дополнительное брожение. Заполнить бутылки надо как можно полнее. Плотно закрыть, хранить в прохладном (10 — 16 градусов) тёмном месте.

  • 6 этап — выдержка винного напитка

Сидр получился вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3 — 4. Срок годности яблочного сидра, приготовленного по рецепту в домашних условиях до 3 — х лет.

Яблочный сидр — видео рецепт из цельных яблок

Если нет соковыжималки, а появилось желание сделать в домашних условиях яблочный сидр, то я нашла видео рецепт, как сделать напиток из цельных яблок.

Уроки правильного потребления винного напитка

  1. Ценители яблочного сидра говорят, что сидр пьют хорошо охлаждённым, наливая в высокие фужеры или бокалы.
  2. В натуральном напитке через время на дне бокала может появится осадок. Допивать сидр с остатком — дурной тон.
  3. В отличие от других алкогольных напитков яблочный сидр не используют для приготовления коктейлей, его пьют в чистом виде.

Польза и вред яблочного сидра

О яблоках я рассказывала на блоге, посмотрите статью «Чем полезны яблоки для организма человека».

Яблочный сидр, как вы поняли из вышеизложенного рецепта, продукт естественной переработки, не включает в себя термическую обработку, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта — яблок.

Ввиду того, что это алкогольный напиток, народные целители использовали его в качестве средства, которое снижает эмоциональные нагрузки, помогает справляться со стрессом и хронической усталостью.

Но современные исследования нашли в этом напитке и другие свойства, которые положительно сказываются на организме человека:

  • повышает аппетит
  • выводит токсины
  • положительно влияет на пищеварительный процесс
  • расширяет сосуды, нормализует давление
  • укрепляет стенки сосудов, делая эластичными
  • снижает холестерин, убирает атеросклеротические бляшки
  • тормозит процесс старения, блокируя свободные радикалы
  • высокое содержание витамина C делает его напитком, повышающим устойчивость к простудным заболеваниям

Диетологи разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения ввиду того, что напиток активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм.

В процессе брожения в напитке образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос.

Но при всех положительных свойствах яблочного сидра нельзя забывать, что имея небольшую крепость (не более 9%), это алкогольный напиток. А алкоголь требует соблюдать меры предосторожности и его нельзя употреблять:

  • лицам до 18 лет
  • беременным и кормящим женщинам
  • людям, чья работа связана с концентрацией внимания

С осторожностью надо относиться к этому напитку людям, которые имеют следующие заболевания:

  • гепатит
  • язвенная болезнь
  • заболевания мочеполовой системы
  • пиелонефрит
  • сахарный диабет

При любых хронических заболеваниях консультация врача необходима.

Безопасная норма употребления — 100 — 150 мл в день.

При похудении рекомендуют выпивать стакан яблочного сидра перед едой, но в этом случае он должен быть крепостью не более 2%.

Безалкогольный сидр из яблочного сока

Если вас заинтересовал напиток, а алкогольные напитки противопоказаны, то есть альтернативный вариант. Из яблочного сока, добавив вкусные и полезные ингредиенты можно сделать полезный и согревающий напиток. Рецепт безалкогольного напитка в видео.

Я рассказала вам о таком продукте, как яблочный сидр, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный и при умеренном употреблении станет хорошим дополнением в виде вкусного и полезного напитка.

Приятного аппетита.
Елена Касатова. До встречи у камина.


Смотрите также