Продукты из мяса курицы

Продукция из мяса кур, продукты из мяса курицы (фото и видео)

Всю продукцию из мяса кур делят на несколько категорий: цельные тушки, отдельные части и полуфабрикаты. Каждая группа имеет подвиды с конкретным описанием. К продаже допускаются разновидности курятины, подходящие под определенные требования. Любая куриная продукция может быть подвержена разной термической обработке. Как и находится в различной таре. На каждой упаковке должна быть маркировка. Полная классификация представлена далее в статье.

Польза курятины

Куриное мясо считается диетическим продуктом. Пользуется широким спросом среди населения Москвы и по всей России. Ценится за вкусовые качества и полезные свойства. В его составе имеются полинасыщенные жиры, комплекс аминокислот, витамины разных групп, микро и макроэлементы.

Употребление мяса в пищу способствует формированию костно-мышечной ткани. Оно нормализует обменные процессы в организме. Восстанавливает и поддерживает микрофлору кишечника. Подробнее о достоинствах и недостатках курятины читайте в статье: «Польза и вред мяса кур».

По своим характеристикам куриные тушки делятся на 5 категорий: куры 1 и 2 сорта, цыплята, бройлерные цыплята 1 и 2 сорта. Рассмотрим описание каждой.

Характеристики куриных тушек

Куры 1 сорта

Мышечная система — развита. Кость грудной клетки не выпирает. Сама грудка не угловатая, продолговатой формы. Внутренний жир кур 1 сорта покрывает грудку и живот. Также он идет неразрывным слоем в спинной части тушки.

Запах отсутствует. Цвет мышц варьируется от светло-розового до розового. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Подкожный жир золотистого цвета. На тушке не должно быть перьевых остатков.

Допускаются небольшие повреждения на кожице или мясе. Но не более двух, длиной не более 1 см. Могут быть единичные кровоподтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Без костной деформации. Окостеневший вырост грудины — норма.

Куры 2 сорта

Грудная клетка продолговатой формы, обтекаемая. Вырост грудинки может выделятся. Внутренний жир кур 2 сорта находится на грудке и животе, но в незначительных количествах. Может отсутствовать полностью.

Не ощущается запах. Цвет мышц — розоватый. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Внутренняя жировая прослойка золотистого цвета. На тушке могут содержаться перьевые остатки в небольших количествах.

На верхних слоях кожицы и мяса могут присутствовать небольшие повреждения. Но не более трех, длиной не больше 2 см. Могут быть единичные кровяные подтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Окостеневший вырост грудины — норма. Также, к норме относится его легкое искривление.

Цыплята

Грудные мышцы с выделяющимся выростом должны формировать угол. Внутренний жир цыплят незначительно покрывает грудку и живот или отсутствует полностью.

Запах без примесей. Цвет мышечной ткани — розоватый. Цвет кожи слегка золотистый, с легким розовым оттенком, или без такового. Подкожный жир бледно-золотой. При снятии пера могут оставаться твердые части в незначительных количествах.

На эпидермисе могут присутствовать небольшие повреждения в виде царапин. Но не более трех, длиной менее 2 см. Могут быть единичные кровоподтеки. Костная ткань – без деформирования. Допускается легкое искривление хрящевидного киля.

Цыплята-бройлеры 1 сорта

Отличаются округлой грудинкой. Внутренний жирок откладывается на животе. Тушка бройлерных цыплят 1 категории должна быть с отсутствием запаха.

Цвет внутренних тканей варьируется от светло-розового до розового. Кожа – светло-золотистая, с небольшим румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Полное отсутствие пера на тушке – норма.

На кожице или мясе допускаются небольшие повреждения. Но не более 2, в длину не превышающие 1 см. Могут быть незначительные кровоподтеки. Без костной деформации. Основой грудного выроста является гнущаяся хрящевая ткань.

Цыплята-бройлеры 2 сорта

Отличаются отсутствием выделения грудного выроста. В некоторых случаях он может слегка выделяться. Незначительный внутренний жирок откладывается внизу живота. Он может отсутствовать полностью. Мышцы и киль груди должны формировать угол без впадин.

Тушка бройлерных цыплят 2 сорта не имеет постороннего запаха. Цвет внутренней ткани варьируется от светло-розового до розового. Цвет кожи должен быть светло-золотой, с легким румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Тушка может иметь остатки волосяного пера.

На кожных покровах допускаются небольшие царапины. Но не более 3, в длину не превышающие 2 см. Разрешаются единичные кровяные точки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки.

Отсутствует деформирование костной системы. Грудной вырост должен состоять из легко сгибаемой хрящевой ткани. Может присутствовать небольшое искривление.

Тушки, относящиеся по характеристикам внешнего вида к 1 сорту, а по добротности обработки к 2, определяются как 2 сорт.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г тушки

Куры 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 17 г. Жирность — не более 20 г. Питательность – 250 ккал.

Куры 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 19 г. Жирность — не более 11 г. Питательность – 175 ккал.

Бройлерные цыплята 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 16 г. Жирность — не более 14 г. Питательность – 190 ккал.

Бройлерные цыплята 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 18 г. Жирность — не более 7 г. Питательность – 135 ккал.

Классификация куриного мяса

Мясо куриц выпускают в нескольких видах.

Части курицы, с которых полностью удалены: кожа, сухожилия, мышцы, кости. Для конечного потребителя отпускаются в замороженном или охлажденном виде.

Части курицы, имеющие остатки мяса, сухожилий, мышц на костях. Такие части идут на вторичную переработку. Из них изготавливается костная мука, фарш, суповые наборы, корма для животных.

Части кур или целые куры, не очищенные от кожи, сухожилий, жира, соединительной ткани. Достаточно ходовая категория мясных продуктов. В продажу поступают в замороженном и охлажденном виде.

Также продукция из мяса кур выпускается на потребительские рынки в виде полуфабрикатов: куриного фарша, наггетсов, наборов для бульона, котлеток и так далее.

На рынке можно встретить мясо курицы в разных видах.

Описание тушек и их частей

Цельные туши

Потрошеная курица с набором потрохов. Целая тушка курицы, к которой идут ее же потроха. В набор входит: желудочек, сердечко, печенка. Шея также идет в наборе.

Курица без внутренностей. Целая курица без внутренних органов. Последние поступают в продажу отдельно.

Обваленная куриная туша с обрезанными крыльями. Внутренности изъяты.

Курица без внутренних органов с низким срезом голяшки. Нижняя часть ног и внутренности изъяты.

Курица с нижним отделом шейных позвонков без внутренностей. Удалены нижняя часть ног и потроха.

Курица без внутренних органов, ног, но с шейными позвонками.

Потрошеная куриная туша с головой. Внутренние органы и плюсны ног изъяты.

Куриная туша без внутренностей, но с головой и плюснами.

Полутуши и их разрезка

Полутушка: разделанная на две половины курица без потрохов. Разрез проходит вдоль позвонка и грудного выроста. Копчик и абдоминальный жир изъяты.

Четвертины: курица без внутренних органов, разрезанная на четыре части.

Потрошеная тушка, разделанная от шести до десяти частей.

Передняя часть: разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Передняя часть без крыльев. Разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть без гузки: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжками.

Четвертины

Передняя четвертина: передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Передняя четвертина без крыла. Передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Малая куриная вырезка: срезается мясо с мышечными волокнами с грудной части курицы. Может содержать часть сухожилия.

Четвертина задняя: включает в себя бедренную часть с нижним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки. Включает в себя бедренную часть с нижним и средним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки и жира. Включает в себя бедренную часть, спинку, голяшку.

Остальные части

Окорочок: включает в себя голяшку и бедренную часть.

Окорочок с обрезанной голяшкой. Включает в себя бедренную часть и голяшку, снизу обрезанную.

Бедро: разделяется бедренная часть и голяшка. Голяшка изымается.

Голяшка: разделяется бедренная часть и голяшка. Бедренная часть изымается.

Крыло: состоит из трех образующих костей — плечевой, локтевой и лучевой с мясом и мышечными волокнами. Кожица не срезается. Крыло может разрезаться по отделам. Достаточно разрезать соединительные ткани между костями.

Нижняя часть спины.

Верхняя часть спины.

Спинка: состоит из всех отделов позвоночника с мясом и мышечными волокнами.

Шея: верхний отдел позвоночника с мышечными волокнами и мясом.

Остальные части по отдельности: гузка, голова, ноги с фалангами пальцев, желудочек, сердечко, печенка, кожица, абдоминальный жир.

Самостоятельная разделка

Разделать тушку курицы самостоятельно не составит труда даже тому, кто делает это впервые.

Как это проделать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, узнайте в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Классификация по термической обработке

До заморозки

Температуру заморозки определяют санитарно-технические стандарты. Термически обработанные тушки делятся на несколько категорий.

Не остывшая: только что разделанные тушки, внутренняя температура которых не поднимается выше 25°С.

Охлажденная: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -2 до +4°С.

Охлажденная со льдом: мясо находится в контейнере с замороженной водой. Внутренняя температура колеблется от -1,5 до +4°С.

Охлажденная с сухим льдом: курятина находится в контейнере с сухим льдом. Внутренняя температура колеблется от -2 до +4°С.

С заморозкой

Легкозамороженный: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -12 до +1,5°С.

Замороженный: внутренняя температура мяса не поднимается выше -12°С.

Глубокозамороженный: внутренняя температура курятины не поднимается выше -18°С.

Глубокозамороженный с ледяной глазурью: продукт, покрытый ледяной коркой. Внутренняя температура не поднимается выше -18°С. Увеличение веса за счет глазури обговаривается непосредственно между поставщиком и потребителем.

Обратите внимание: температура должна сохраняться в указанных пределах сразу после убоя и до приобретения мяса конечным потребителем.

Вода, выделившаяся при размораживании куриной туши, в процентном соотношении не должна превышать 4% от всего объема.

Требования и отсутствие допуска к продаже

При продаже куриная продукция должны отвечать таким стандартам:

• не иметь никаких посторонних частиц в виде стекол, резины, пластика, металла;
• не иметь ярко-выраженных запахов;
• быть чистыми от фекалий;
• с отсутствием сгустков крови;
• не должны содержать в себе внутренности: органы по половой принадлежности, органы желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы;
• с отсутствием ран, желчи.

При несоответствии любому из пунктов куриная тушка или ее части к продаже не допускаются.

Куриные тушки могут не допускаться к продаже при таких параметрах:

• при несоответствии 2 сорту;
• не обескровленные по стандарту;
• с множественными кровоизлияниями;
• с 4 и более царапинами;
• с деформированным опорно-двигательным аппаратом;
• с ранами на мясе или коже;
• содержащие пигментированные участки;
• перемороженные повторно.

Проверка качества

Качественность продукции из куриного мяса определяют несколькими методами.

Органолептическим: данный способ основывается на органах восприятия человека. При оценке мяса имеет значение его внешний вид, запах, форма, цвет, консистенция.

Измерительным: этот метод оценки качества включает в себя пользование техническими приборами, которые измеряют массу, длину, эластичность.

Измерительный способ включает результаты предоставляемых анализов: химического, гистологического, микроскопического.

Упаковка и маркировка

Тары: для транспортировки и потребительская

Тушки могут транспортироваться в такой таре:

• полипропиленовом мешке;
• упаковке без атмосферного воздуха;
• мешке полипропиленовом, для многократной упаковки;
• полипропиленовом пакете с газом внутри;
• контурной ячейковой упаковке;
• лотке;
• лотке термически заваренном с газом внутри;
• коробке;
• пластиковом контейнере (без упаковки).

Для продажи тушки и их части упаковываются в тару для конечного клиента.

Это могут быть полиэтиленовые пакеты с подложками или без таковых, заклеенные или заваренные. Лотки, завернутые в пищевую оболочку, края которой термически сваренные. Термоусадочная или полиэтиленовая оболочка.

Что должно быть указано на упаковке

Стандартная маркировка куриного мяса и тушек содержит такую информацию:

• название продукции;
• массу;
• день изготовления и время упаковки;
• срок и условия хранения товара;
• название и адрес изготовителя;
• питательность, содержание протеина, жирность;
• сорт;
• стандарты;
• знаки качества.

Запрещается маркировка тушек электроклеймом.

Сроки хранения

Охлажденные тушки могут храниться при температуре от -2 до +2°С, не более 5 суток. Охлажденные части тушек могут храниться при такой же температуре, но не более 2 суток.

Замороженные тушки хранятся при температурах не выше -12°С, -18°С, -25°С. Рассмотрим этот момент подробнее.

-12°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 8 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 4 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 1 месяца.

-18°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 12 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 8 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 3 месяца.

— 25°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 14 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 11 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 5 месяцев.

Стоимость тушек и их частей можно узнать в статье: «Сколько стоит мясо бройлерной курицы».

Статья была вам полезной? Поставьте, пожалуйста, 5 звезд и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы.

Роль и польза куриного мяса в питании человека



В настоящее время в потребительской корзине чаще преобладает мясо птицы по сравнению с говядиной, кониной и бараниной, вследствие его ценовой стоимости и вкусовым и полезным свойствам.

К продуктам из птицы принято относить изделия из мяса птицы или преимущественно из него и мясные продукты, в рецептуру которых включено мясо птицы, даже если оно не является основным ингредиентом. Для выработки таких продуктов используют мясо кур, уток, гусей, индеек, перепелов, а также другое пищевое сырье, получаемое при переработке птицы и сельскохозяйственных животных и различаемое по химическому составу (таблица 1) [1, 2].

Таблица 1

Химический состав мяса птицы

Вид птицы	Упитанность (категория)	Белки	Жиры	Вода
Куры	Первая	18,2	18,4	61,9
	Вторая	20,8	8,8	68,9
Цыплята (бройлеры)	Первая	17,6	12,3	69
	Вторая	19,7	5,2	73,7
Утки	Первая	15,8	38	45,6
	Вторая	17,2	24,2	56,7
Гуси	Первая	15,2	39	45
	Вторая	17	27,7	54,4
Индейки	Первая	19,5	22	57,3
	Вторая	21,6	12	64,5

Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус — это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной [3, 4].

Польза куриного мяса

Куриное мясо — вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ [5].

Куриное мясо — ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.

О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы [6, 7].

Белок/аминокислоты

По своему составу мясо кур — это качественный богатый белками продукт по сравнению со свининой и говядиной. Массовая доля белка мяса кур составляет 22–25 %. Белок мяса кур имеет коэффициент использования свыше 71 %, тогда как белок свинины и говядины, массовая доля которых 13–15 % и 18–20 % имеет коэффициент использования соответственно 60–70 % и 57,4–69,4 % [8].

Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время, как мясо индеек — 21,2 %, уток — 17 %, гусей — 15 %. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине -18,4 %, свинине -13,8 %, баранине -14,5 %. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73 % и 72 %). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое «белое мясо», уступает только рыбе [9].

Жир кур усваивается почти на 93 % и содержит в 5–10 раз больше жирных ненасыщенных кислот.

Витамины

Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма.

Мясо кур является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В: тиамин-В₁, пантотеновая кислота — В₃, рибофловин — В, пиридоксин — В₆, цианкобаламан — В₁₂, фолиевая кислота и ниоцин [10].

К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато темное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках, а белое мясо грудки богато белком

Таблица 2

Содержание минеральных веществ вмясе кур

Минеральное вещество	Содержание вмясе, мг в 100г	Суточная потребность, мг
Калий	235	1000
Натрий	87	1000
Кальций	14	500–800
Железо	2	3–20
Магний	23	200–300
Медь	70	1–1,5
Хром, мкг/100г	8,7	2–2,5
Кобальт, мкг/100г	11	0,1–0,2
Молибден, мкг/100г	3,3	0,5
Фосфор, мкг/100г	170	1000–1500

Пищеварительная система

Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное [11].

Внешность

Куриное мясо пригодно для самых строгих диет. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

Благодаря диетическому белку, содержащемуся в мясе курицы, наш организм получает незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, способный синтезировать гормон удовольствия (или радости) — серотонин. Белок в курином мясе усваивается организмом лучше, поэтому курятину рекомендуют включать в диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В меню для детей куриное мясо должно присутствовать ежедневно, так как оно содержит ценный белок, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Белок в курином мясе, то есть его содержание в 100 граммах варьируется от его вида. Например, жареные бедра содержат примерно 26 грамм белка, жареная грудка около 30 грамм белка, отварная грудка 29,8 грамм, а жареная курица 31,2 грамма белка [3, 11].

Разница в содержание белка в темном или светлом курином мясе незначительная, оно любое отличный источник белка, но различается по содержанию в мясе аминокислот. Например, куриные грудки содержат большее количество незаменимых аминокислот, чем темное куриное мясо. Но эта разница незначительная. В 100 г темного куриного мяса 0,3 г триптофана, а в светлом мясе 0,34 грамма. Если вы не знаете, то триптофан необходим для образования серотонина, который контролирует настроение, сон и восприятие боли [13].

Куриное мясо — диетический, легко усваиваемый источник белка и множества полезных веществ. Питательное и легкое, оно отлично усваивается человеческим организмом, содержит большое количество протеина и низкое количество жира. По содержанию белка мясо курицы значительно превосходит постную свинину и говядину. В курином мясе содержатся такие необходимые человеческому организму вещества, как:

– никотиновая кислота;

– витамины А, В1, В2;

– минеральные вещества.

Куриное мясо является незаменимым материалом для здорового функционирования и роста организма, оно легко усваивается и заряжает организм необходимой для жизнедеятельности энергией.

Особенность мяса птицы состоит в минимальном содержании соединительной ткани, что обусловливает его нежную консистенцию и высокую перевариваемость и усвояемость (коэффициент его усвоения организмом 90 %).

С экономической стороны мясо птицы является предпочтительнее, поскольку производство продуктов из мяса птицы является наиболее рентабельным, т. к. высокий темп прироста мышечной массы на единицу кормов и скороспелость дает самый быстрый оборот капитала.

Исходя из вышеизложенного, куриное мясо является по своему качеству диетическим продуктом (содержит меньше жира и соединительной ткани по сравнению с говядиной и свининой и больше незаменимых аминокислот), по физико-химическим свойствам ничем не уступают мясу говядины. Основная масса птицы используется на кулинарные цели в виде натуральных полуфабрикатов (тушка целиком, филе с косточкой и без косточки, окорочка, бедра и др.). Также из мяса птицы вырабатывается большой ассортимент готовых изделий: колбасные (ветчина из мяса птицы, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, хлебы), кулинарные изделия (котлеты, фрикадельки, паштеты и др.), полуфабрикаты (натуральные и рубленые), консервы (фарш, паштет) и продукты детского питания.

Литература:

1. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития мировой науки // Мясная индустрия. — 2001. — № 1. — C.6–9.
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. И. Ф. Нестеренко. — М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 226 c.
3. Штеле А. Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров — основной источник полноценного белка // Достижения науки и техники АПК. — 2006. — № 8. — С. 39–41.
4. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. — 2001. — № 1. — С. 21.
5. Брендин Н. В., Зимняков В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птицеводство. — 2003. — № 6. — С. 28–29.
6. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 4–5.
7. Машанова Н. С., Айткулова А. Ж., Шакенова А. А., Бекболатова М. Е., Мауешова А. Н. Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов // Молодой ученый. — 2016. — № 25. — С. 56–59.
8. Малихова В. П., Прокушенков П. А. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях. — М.: АгроНИИТЭИ Мясомолпром, 1992–32 с.
9. Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 1. — С. 77–81.
10. Mammo Mengesha. Indigenous Chicken Production and the Innate Characteristics // Asian Journal of Poultry Science. — 2012. — № 6. — С. 56–64.
11. Процан А. Г., Нургазезова А. Н. Полезные свойства куриного мяса // Материалы X Международной научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». — Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова, 2015. — С. 100–104.
12. Ahmed T. A., Saeed S. A. M., Hussien H. A. Evaluation of Poultry Meat Safety Based on ISO 22000 As Food Safety Management System // Pakistan Journal of Nutrition. — 2013. — № 12. — С.121–129.
13. Дуць А. О., Ребезов Я. М., Губер Н. Б. Современные сыровяленые продукты из мяса птицы // Материалы Международной научно-практической конференции «продовольственная индустрия: безопасность и интеграция». — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 11–13.

Основные термины (генерируются автоматически): мясо, куриное мясо, мясо птицы, белок, грамм белка, говядина, соединительная ткань, желудочно-кишечный тракт, незаменимый материал, никотиновая кислота.

Мясо птицы, что это такое. Виды мяса птицы

Мясо птицы, что это такое. Виды мяса птицы

Мясо является одним из основных источников белка в нашем ежедневном рационе. Едят его в вареном, тушеном и жареном видах, а также в виде качественных вкусных колбас , ветчины и т.д. Мясо птицы – это не только куриное мясо, но и мясо индейки, гуся, утки. На сегодняшний день наиболее популярным является выращивание домашней птицы на убой. Продается мясо в виде тушек, отдельных элементов (например: грудки, голени, крылья) и субпродуктов.

Мясо птицы имеет в своем составе высокое содержание животных белков и биологическую ценность. Домашняя птица содержит больше белка и меньше тканей, в частности коллагена, чем свинина или говядина. В связи с низким содержанием жира и снижением энергетической ценности мясо птицы считается диетическим. Кроме того, оно также является хорошим источником минералов, калия, кальция, фосфора, натрия и железа.

Виды мяса птицы и их характеристики

Белое мясо, т.е. мясо птицы, включает следующие виды:

• Куры и цыплята.
• Индейки.
• Утки.
• Гусь.
• Голуби.
• Перепела.

Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Их кости светлые (потому что они полые, то есть костный мозг не заполняет их, а покрывает только очень тонким слоем на стенках). Количество жидкостей в организме птицы, в том числе крови в пропорции к массе тела, значительно меньше.

Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами. Мясо птицы является неотъемлемым компонентом в ежедневном рационе многих диет. Мясные блюда являются отличным источником белка, витамина В12 и других питательных веществ. Конечно, количество питательных веществ зависит от вида мяса и способа его приготовления. Постное мясо, такое как курица и индейка намного полезнее, чем богатые жирами свинина.

Самое популярное мясо птицы – курятина. Это мясо ценится во всем мире и постоянно призывает поваров экспериментировать и изобретать все новые и новые творческие пути для приготовления кулинарных блюд.

Индейки – очень крупные птицы. Взрослые самцы могут достигать веса около 18 кг. Их тела имеют сильный, компактный, очень мощный торс с уклоном в сторону хвоста и широкую грудную клетку. Мясо индейки является легким и нежным. Его иногда сравнивают с телятиной. Поддается различным способам приготовления.

Мясо утки – это вкусный и здоровый продукт. Оно имеет относительно высокое содержание жировой ткани, что включает ненасыщенные жирные кислоты. Утки являются довольно крупными птицами, с сильным телосложением, поэтому доля костей в туше высока. Утиная грудка составляет около 27% в массе туши, а бедра около 24%. Мясо богато белками, до 20% в своем составе.

Если Вы хотите приобрести свежие продукты из мяса птицы, обращайтесь к нам! Широкий ассортимент от Брестского мясокомбината и других производителей Белоруссии, а также демократичные цены не оставят Вас равнодушными.

Мясо птицы виды. От курицы до страуса: выбираем самое полезное мясо птицы

Мясо птицы – не менее питательно и полезно, чем красное мясо млекопитающих, в нем много полезных веществ, витаминов и минералов. Белки, содержащиеся в птичьем мясе, усваиваются даже лучше, кроме того, мясо птицы богато полезными жирами, что позволяет лучше усваиваться и витаминам.

Приверженцы здорового питания часто отдают предпочтение птичьему мясу из-за его низкой калорийности, а белка в птице содержится даже чуть больше, чем в той же говядине.

Так какое же птичье мясо самое полезное, и каковы особенности каждого вида:

Индейка

Мясо этой птицы считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки - рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

Курица

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь.

Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

Утка

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций…

При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

Гусь

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

Перепел

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице.

Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры… В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.

Страус

Очень экзотическое для нашей страны мясо, тем не менее, оно входит в оборот и у российских поваров и продавцов, становятся все популярнее страусиные фермы. Мясо страуса отличается очень низкой калорийностью (114 Ккал на 100 г) и низкой жирностью, при этом содержание белка довольно высоко – 22 %. Еще в страусином мясе содержатся марганец, фосфор и калий.

Мясо страуса имеет красный цвет и по вкусу схоже с телятиной, но отличается особенной нежностью. Повара всего мира ценят страусятину за чуткость: мясо легко пропитывается ароматами овощей и пряностей при готовке.

Мясо птицы механической обвалки. Обвалка мяса

Обвалка мяса  — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования.

Обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина , свинина , тушки или части птицы. Сырье может быть подготовлено к обвалке в виде цельных туш/тушек, полутуш или четвертей туш (отрубов). Если туши, полутуши и отруба заморожены, проводят процедуру разморозки , затем очищают от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах (вешалах). Далее сырье взвешивают (для достоверности производственного учёта) и передают в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета.

Обвалку производят специальным ручным режущим инструментом — обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций (например, отделения рёбер от мяса). На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил (стационарных или ручных), пневматического инструмента. По завершении обвалки отделённая мякоть передаётся на жиловку, дожиловку и обрядку.

В современной мясоперерабатывающей промышленности широко используются сепараторы непрерывного действия. Сепараторы измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твёрдые и мягкие составляющие. На выходе из механического обвальщика получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша . При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы (её содержание регламентируется). Такой фарш, известный как мясо механической обвалки, или МДМ (от англ. mechanically deboned meat), готов к использованию в мясопроизводстве сразу после обвалки.

Что относится к мясу. Виды мясных продуктов

Благодаря высокой пищевой ценности, наличию витаминов и минеральных веществ, а также отличным вкусовым качествам, изделия из мяса являются одним из самых востребованных видов пищи и производятся в колоссальных объемах. Форм выпуска и рецептур существуют множество, поэтому мы рассмотрим основные виды мясной продукции:

Мясные полуфабрикаты . Это изделия, которые хранятся в замороженном и охлажденном виде и подготовлены к последующей кулинарной обработке конечным потребителем. Основной плюс – экономия времени на приготовлении полноценных блюд. Мясной фарш, полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов – известные представителя данной ниши. Колбасные изделия и колбасы . К ним относятся вареные , сырокопченые, полукопченые виды колбас, которые готовятся из мясного фарша, пищевых добавок и специй. Яркими примерами колбасных изделий являются всеми любимые сосиски и сардельки. Мясные консервы . Они отличаются огромным сроком годности и зачастую используются, как запас пищи «на черный день», либо в походах и экспедициях, когда с добычей свежего мяса могут возникнуть проблемы. Консервы могут производиться из любого мясного сырья, либо из субпродуктов. Тушенка – самый известный вид консервов. Мясные деликатесы . Как правило, приобретаются по праздникам и не входят в ежедневный рацион человека. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав дорогих закусок. Популярностью пользуются копчености из свинины и мясные изделия в желе.

Курятина или курица. Плюсы и минусы куриного мяса

Как у любого продукта, у мяса курицы есть и положительные моменты и отрицательные. И того и другого достаточно много. Но в общем, мясо этой птицы считается диетическим и полезным.

Стоит отметить, что вся польза куриного мяса проявляется исключительно в домашних курах. Если говорить о курах, приобретенных в магазинах или супермаркетах, то, скорее всего, пользы от такого мяса будет не много. Отметим некоторые моменты, для начала — плюсы:

• Мясо курицы является источником легкого белка. Регулярное его употребление в сочетании с определенными физическими нагрузками приводит к росту мышечной массы.
• Мясо содержит значительный набор витаминов ( к примеру- А, В1, В2 и В6) и минералов (калия, фосфора, цинка, железа), а за счет высокого содержания питательных веществ отлично снимает усталость, восстанавливает силы и утоляет голод.
• Куриное мясо содержит вещество карнозин, оказывающее на организм омолаживающее (антиоксидантное) действие,  он необходим мышцам, мозгу, хрусталикам глаз. 

Минусы:

• Кожа курицы содержит много жира, который в организме превращается в холестерин. Рекомендуется обрезать жирную кожу при готовке блюда.
• Некачественная курятина может стать причиной сальмонеллеза (пищевое отравление).
• Мясо, приобретенное в магазине или супермаркете, лучше не употреблять детям и людям пожилого возраста, так как оно содержит большое количество антибиотиков, которые скапливаются больше всего в окороках, костях и коже.
• Длительное маринование, долгая жарка курицы на углях или на гриле, не только приумножает количество канцерогенных веществ в блюде, но и значительно усложняет усвояемость, сводя его пользу к нулю. Лучше всего готовить курицу с овощами и в вареном виде.
• Мясо, произведенное промышленным способом, зачастую имеет переизбыток гормонов, что негативно отражается на организме человека, влияя на ДНК и снижая уровень здоровья и иммунитета.

Мясо птицы мо. Мясо механической обвалки птицы —, что это?

Последнее время на прилавках наших магазинах появляется много новых продуктов питания. Одна из таких новинок – так называемое ММО или мясо механической обвалки производителям мясных полуфабрикатов известно давно, но вот рядовые потребители с нейпознакомились всего несколько лет назад. Поэтому у многих покупателей, встретивших данное наименование на этикетке, возникает резонный вопрос: что это – мясо птицы механической обвалки?

Коротко об ММО

ММО представляет собой пастообразную массу довольно густой консистенции , которую используют в качестве основы для производства мясных полуфабрикатов. Так популярные ныне куриная колбаса или сосиски делаются именно из мяса, переработанного подобным образом. К достоинствам данного продукта специалисты относят хороший товарный вид и пищевую ценность.

Доля белка в ММО достигает 15% , а вот содержание жиров в нем близко к минимальным значениям. Поэтому его относят к категории питательных продуктов – употреблять их рекомендуют людям, которые ведут активный образ жизни и предпочитают придерживаться здорового питания. При этом для ММО характерна низкая калорийность, поэтому его часто включают в диетический рацион людей, страдающих излишним весом.

Говоря о том, что такое мясо птицы механической обвалки, нельзя не упомянуть тот факт, что в данном продукте полностью отсутствует холестерин – вещество, которое способствует образованию отложений на внутренних стенках кровеносных сосудов и часто становится причиной инсультов, инфарктов и прочих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также отмечают низкое содержание элементов, которые с трудом усваиваются пищеварительной системой человека и потому накапливаются в кишечнике.

Таким образом, мясо механической обвалки представляет собой довольно полезный продукт с высокими диетическими свойствами. Однако это справедливо только в тех случаях, когда производители ММО соблюдают все требования ГОСТа.

Технология производства

Сформировать полноценное представление о том, что же такое мясо птицы механической обвалки невозможно без краткого рассмотрения технологии его производства. Исходным сырьем для получения ММО служат кости с остатками мышечных волокон, сухожилия и кожа, оставшаяся от тушки после выделения филе.

В условиях современного производства для отделения мяса от костей используют специальное оборудование – дисковые пилы и пневматические установки. С их помощью тушки цыплят, взрослых куриц или индюшек разделывают на части, а затем снимают с костей мышечные ткани. Полученное таким образом сырье поступает в обвалочный цех, где измельчается и под высоким давлением полученную массу пропускают через сито.

Одно из главных требований к качеству продукции – отсутствие крупных фрагментов костей . Максимальный размер твердых частиц в обвалочном фарше составляет 0,75 мм, а в качественных образцах ММО средняя величина костных элементов не превышает 0,5 мм. Только при такой степени измельчения паста приобретает нужную консистенцию и становится однородной. Доля костных частиц не должна превышать 0,3 % . Остальное – остатки мяса, сухожилия, кожа, соединительная ткань и т.д.

ГОСТ и прочие нормативы, которыми регулируется сфера продуктов питания, ограничивает использование в производстве мяса механической обвалки поваренной соли, нитрита натрия (часто применяется производителями колбасных изделий для придания конечному продукту привлекательного внешнего вида), а также жиров растительного происхождения. Не допускается использование токсичных элементов, некоторым из которых в современных технологиях отводят роль консервантов.

Еще одно обязательно условие – предварительное охлаждение исходного сырья. Это помогает предотвратить развитие болезнетворных бактерий в уже перемолотой массе. На завершающей стадии производства готовый продукт так же замораживают, что увеличивает срок его хранения – если в охлажденном виде он не превышает 3 дней (при температуре – 2-3 градуса), то в замороженном может использоваться даже через несколько месяцев. Кроме того, особые требования предъявляются к содержанию оборудования с точки зрения санитарных норм.

Итак, теперь вы знаете что такое мясо птицы механической обвалки. Ассортимент продукции, для производства которой в качестве сырья используется ММО, последнее время заметно расширился, но специалисты прогнозируют дальнейший рост востребованности данного продукта.

С точки зрения производителей применение ММО сулит большие прибыли, так как позволяет организовать безотходное производство и тем самым заметно увеличить рентабельность . Покупателей привлекает довольно демократическая цена и широкий выбор блюд, которые можно приготовить из ММО – от супов, до паштетов, запеканок и домашней колбасы. Однако во избежание проблем со здоровьем необходимо ответственно подходить к выбору продукта в магазине – предпочтение следует отдавать однородной массе без крупных твердых частиц, не содержащей соли и прочих химических добавок.

Деликатесы из мяса птицы | Все о продуктах питания

Копченая курица и другие деликатесы из мяса птицы

Широкий ассортимент деликатесной продукции производится сегодня из мяса птицы. Производство деликатесов из мяса птицы имеет ряд важных отличительных особенностей.

В работе с мясом птицы следует учитывать более низкую способность данного вида сырья связывать влагу, поэтому максимальный процент насыщения составляет в этом случае порядка 45-50%. Также для птицы применяются более щадящие режимы массирования или оно не применяется вовсе.

Популярности этой группы способствует в первую очередь доступность этих продуктов по цене, а также прекрасные вкусовые и ароматические свойства.

Это: тушки птицы или отдельные её части (грудка, филе, крылышки, окорочка), рулеты (с различными начинками или без них), фаршированные окорочка, шейки, ветчины (в натуральной и искусственной оболочках), ветчины в формах (как из чистого мяса, так и с различными наполнителями: грибы, оливки, сыр, овощи, орехи, крупные пряности) и др.

Данные продукты могут вырабатываться с применением различных функциональных препаратов и способов термической обработки (копчение, варка, гриль, либо запекание), что позволяет существенно расширить ассортимент и удовлетворить вкусы самых требовательных покупателей.

Для копчения отбирают менее жирные тушки. Перед копчением мясо птицы солят. Копчение ведут в коптильнях, применяемых для мясопродуктов. Коптят либо "холодным" (для длительного хранения), либо "горячим" способом.

Коптят как домашнюю птицу (кур, уток, гусей, индеек, перепёлок) так диких птиц.

Самый популярный деликатес из мяса птицы — это копчёная курица. Вкус копченой курицы считается более выигрышным, чем у птицы, приготовленной на гриле. Копченая курица имеет непередаваемый аромат дыма и древесных опилок.

Калорийность копченой курицы

Калорийность копченой курицы 184 кКал.

Энергетическая ценность копченой курицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 27.48 г. (~110 кКал).
• Жиры: 8.18 г. (~74 кКал).
• Углеводы: 0.02 г. (~0 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60%|40%|0%.

Состав, польза и вред деликатесов из мяса птицы

Деликатесы из мяса птицы имеют довольно разнообразный состав. В птице содержатся витамины А, D, С, К, РР и многие витамины группы В. Также в них присутствуют калий, натрий, цинк, селен, магний, кальций, медь, железо, марганец, сера, хром, йод, фтор, фосфор.

Копченая птица весьма полезна при подагре, язвенных болезнях, диабете, полиартрите. Куриное мясо рекомендуется людям с сахарным диабетом, ведь птица повышает в сыворотке крови содержание полиненасыщенных жирных кислот. Употребление мяса птицы хорошо влияет на работу мозга.

Деликатесы из птицы достаточно калорийны, поэтому данный вид продукта лучше исключить из рациона тем, кто страдает от ожирения. Также копченая птица повышает уровень холестерина в крови, что может привести к атеросклерозу. У некоторых людей может быть непереносимость мяса птицы.

Как выбрать копченую птицу

Не выбирайте копчености с большим содержанием консервантов и других вредных пищевых добавок. Для этого всегда необходимо внимательно изучать состав продукта на этикетке. В качестве консерванта часто добавляют нитрит натрия.

Это вещество безопасно, если оно использовано в нормируемых дозах. А вообще, чем меньше консервантов, стабилизаторов и других пищевых добавок, тем лучше.

Высокое содержание соли или специй может говорить о том, что производитель намеревается сохранить продукт как можно дольше либо скрывает присутствие недоброкачественного мяса.

При производстве используются различные рассолы, в состав которых часто входят не очень полезные для здоровья химикаты. При покупке проконтролируйте, чтобы изделие не имело излишнюю влагу, которая свидетельствовала бы о чрезмерном накачивании этим рассолом мяса путем шприцевания.

Окраска копченостей, как правило, приятная на вид, т.к. почти всегда используются красители. Необходимо исключить наличие серых и других несвойственных мясу птиц пятен. Окраска должна быть равномерной. Изучать необходимо прежде всего место разреза.

Поверхность изделия должна быть сухой, гладкой, чистой и без остатков перьев.

Прощупывая копченое мясо, убедитесь, чтобы оно не было рыхлым и липким, а при надавливании не вытекал сок. Беловая слизь с кисловатым запахом может быть первым признаком порчи продукта.

Покупать, где попало деликатесы не следует – опасно для здоровья. Место продажи должно быть не стихийным и проверенным.

При дегустации продукта главное исключить специфический вкус и послевкусие, свойственный ненатуральным добавкам. В этом случае полезный совет: купить один раз действительно качественный копченый продукт, запомнить хорошенько правильный вкус, послевкусие и сделать его для себя постоянным.

Если копченое мясо птицы показалось вам кислым, то вполне возможно в ней присутствует избыток аскорбиновой кислоты – консерванта, увеличивающего срок годности продуктов питания.

Хранение деликатесов из птицы

Холодильник – лучшее место для копченостей. Можно хранить и в проветриваемом месте при температуре не выше 6 градусов. Избегайте повышенной влажности. Рекомендуется употребить копчености в течение недели.

Не храните копчености в полиэтиленовых пакетах, пленках, пластмассовых контейнерах и т.п. Оптимальным вариантом для хранения будет бумажный (пергаментный) пакет.

Срок хранения мясных копченостей – от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от вида обработки (применение холодного копчения дает наибольший срок).

При покупке изделия с большим сроком хранения, чем можно ожидать, следует насторожиться, т.к. есть вероятность, что продукт напичкан вредными консервантами.

В летнее время копченую птицу долго хранить не рекомендуется.

Обзор актуальных мясных новинок - Мясной эксперт

Новый продукт от «Петелинки» – «Бедрышки табака» в ароматном соусе. Разновидность этого знаменитого грузинского блюда можно легко и быстро приготовить на сковороде или в духовке. В качестве груза используются специальные сковороды с тяжелой крышкой или винтовым прессом. Блюдо также можно готовить на гриле, что особенно актуально в летний сезон.

В основе нового продукта – натуральное мясо цыплят-бройлеров, в котором отсутствуют гормоны роста, антибиотики, консерванты и Е-добавки. Яркий, насыщенный вкус и аромат достигаются за счет добавления в рецептуру натуральных специй и трав: орегано, томатов, перца. Таким образом «Петелинка» стремится избавиться от распространенного мифа о вреде полуфабрикатов промышленного производства из-за непрозрачности их состава.

В июле 2018 г. «Петелинка» вновь расширила линейку продукции для запекания.

Бренд выпустил три новых вида куриных полуфабрикатов для запекания в алюминиевой упаковке – «Голень в пряном томатном соусе», «Филе в сливочно-чесночном соусе» и «Крылышки в соусе барбекю».

Новая алюминиевая упаковка позволяет быстро и без труда получить ароматное блюдо с аппетитной золотистой корочкой, чего невозможно добиться при запекании в пакете и в СВЧ-печи. Она выдерживает температуру до 220 °С и избавляет современных хозяек от необходимости использовать большое количество посуды при приготовлении блюд. Достаточно просто удалить этикетку и запекать в духовке прямо в алюминиевом лотке.

В сентябре 2018 г. в ассортиментной линейке миксованных продуктов бренда «Петелинка» появилась новинка из мяса курицы и индейки.

Рубленые котлеты из мяса состоят из филе курицы и индейки и содержат только натуральные специи и ингредиенты: розмарин, чеснок, любисток, перец черный, лук репчатый, перец чили, кориандр, тмин, сельдерей, куркума, рапсовое масло и др.

Рубленые котлеты – самый низкокалорийный продукт в линейке бренда среди котлет в панировке. Его особенно оценят те, кто следит за своим рационом, но не готов жертвовать вкусом ради пользы.

Котлеты в лотке затянуты прозрачной пленкой. Благодаря этому их можно рассмотреть, не отходя от полки в магазине. Каждая котлета лежит в отдельной формочке, не деформируясь и не склеиваясь с соседками по пачке. Упаковка полностью герметична, внутри создана специальная среда, позволяющая сохранять продукт свежим на протяжении восьми суток. Верхняя пленка упаковки сопровождена функцией easy peel. Теперь открыть пачку можно одним движением руки.

Еще один ведущий бренд Группы «Черкизово» – «Пава-Пава». Несколько слов о нем.

Специально к новогодним праздникам под брендом «Пава-Пава» компания представила тушку индейки в праздничной упаковке. Индейку не надо мариновать и выдерживать в специях, она уже полностью готова для запекания.  

Нежное мясо с минимальным содержанием жира – находка для тех, кто следит за своей физической формой, но в то же время не хочет ограничивать себя во время новогодних и рождественских праздников.

«Уровень потребления мяса индейки в России на фоне других рынков пока достаточно низкий, ее доля в общем объеме продаж мяса в стране занимает 6% рынка, однако постоянно растет», – отмечают в «Черкизово». Именно поэтому компания делает ставку на растущий сегмент рынка.

В 2019 году ассортимент бренда «Пава-Пава» пополнили пять категорий продукции из мяса индейки: стейки грудки, стейки на кости, фарш, котлеты и колбаски/купаты. Для продуктовых новинок был разработан новый дизайн упаковки.

АПХ «Мираторг»

В рамках стратегии расширения ассортимента продукции в потребительской упаковке АПХ «Мираторг» в январе 2018 года начал выпуск карпаччо из мраморной говядины.

Добавим, что карпаччо – это блюдо из сырых тонко нарезанных слайсов сочной говядины. Компания использует в рецептуре только мясо из наружной части бедра молодых бычков породы абердин-ангус, выращиваемых на собственных фермах.

Новая линейка продукции включает в себя несколько наименований, в том числе карпаччо из мраморной говядины и карпаччо из мраморной говядины «Капрезе», приправленное оливковым маслом, лимонным соком и сыром пармезан. Новинка калибрована по весу и величине.

А в августе 2018 года «Мираторг» выпустил на рынок карпаччо из розовой телятины.

При производстве этой новинки компания использует только мясо из внутренней части бедра молодых телят голштино-фризской породы. Новая линейка, в том числе, включает в себя карпаччо из розовой телятины и карпаччо из розовой телятины «Вителло», приправленное оливковым маслом, бальзамическим уксусом и кедровыми орешками. Новинка также калибрована по весу и величине.

Для того, чтобы потребители в полной мере могли насладиться блюдами высокой кухни, в конце 2018 года «Мираторг» запустил производство основы для приготовления тартара из мраморной говядины.

Тартар – это диетическое блюдо французской кухни из сырой говядины с ярко выраженными вкусовыми качествами. Компания использует в рецептуре мясо молодых бычков породы абердин-ангус, выращиваемых на собственных фермах, а также натуральную морскую соль и душистый молотый перец. Как утверждают в компании, основа для приготовления тартара получается нежной, с приятным ароматом специй и пикантным вкусом.

«Тартар – это легкая закуска, которая способна украсить праздничный стол и разнообразить повседневное меню. Мы измельчили филе тазобедренной части на мелкие кусочки так, чтобы не разрушить структуру волокон. Потребителю остается только выбрать рецепт и добавить специи по вкусу: яичный желток, каперсы, корнишоны, лук, горчица, вустерский соус. Базовый рецепт представлен на упаковке», – отмечают в компании.

В феврале 2018 г. «Мираторг» представил новую линейку готовых замороженных продуктов, которым, как утверждают в компании, нет аналогов на российском рынке. Во-первых, они изготовлены из говядины black angus, объясняют в агрохолдинге. Во-вторых, продукты выпускаются в сегменте премиум. В-третьих, уникальная ресторанная рецептура и подача готовых блюд делает продукт по-настоящему уникальным для потребителя. В меню представлены такие позиции, как язык с картофельным гратеном, говяжьи хвосты с бобами, сердце с овощами, щеки с картофельным пюре, лапша удон с говядиной и т. д.

Тем временем, компания «Мираторг Запад» в феврале 2018 г. сообщила, что в связи с растущим потребительским спросом на полуфабрикаты, приступила к выпуску линейки готовых фрикаделек из основных видов мяса: говядины, свинины и курицы.

Новая линейка включает три наименования: шведские фрикадельки из говядины и свинины, датские – из свинины и итальянские – из курицы. Продукты изготавливаются по авторской рецептуре из мясного сырья собственного производства. Замороженные фрикадельки выпускаются в высокотехнологичной упаковке в нескольких весовых вариантах и имеют длительный срок хранения. Блюдо полностью готово к употреблению: содержимое упаковки на три или шесть персон достаточно разогреть в микроволновой печи.

Кроме того, АПХ «Мираторг» в феврале 2018 г. решил вывести на рынок линейку бекона. Как отмечают в компании, на российском рынке бекон пока не является продуктовым фаворитом.

В тоже время цель новой линейки «Мираторга» – убедить покупателей в потребительской ценности одного из самых ароматных, нежных и вкусных мясных продуктов, поднять его на новый уровень востребованности и повысить продажи. Дизайн упаковки призван отразить уникальность бекона, подчеркнуть его привлекательность и стимулировать покупку.

В марте 2018 г. «Мираторг» сообщил о запуске на мясоперерабатывающем заводе СК «Короча» ребрышек «Классических».

Новинку делают из подлопаточных ребер, что позволяет получить более постный по сравнению с аналогами продукт. Ребрышки идеально подходят для приготовления наваристых супов, копченостей, запекания, тушения, жарки на гриле.

Продукция представлена в охлажденном виде в специальной вакуумной упаковке, благодаря которой ребрышки могут храниться до 17 суток при температуре от -1,5 до +4 0С. Продукт выпускается в двух весовых вариантах – 600 г и два кг.

В прошлом году в преддверии сезона пикников агрохолдинг расширил ассортимент полуфабрикатов из говядины, начав выпуск колбасок из мраморной говядины для гриля «Чиполетти».

Новая линейка продукции включает в себя несколько наименований, в том числе «Чиполетти из мраморной говядины с вялеными томатами», «Чиполетти из мраморной говядины с дижонской горчицей». Все продукты изготовлены из качественных компонентов, основу которых составляет мраморная говядина и ароматные специи. Ассортимент представлен в упаковке, которая сохраняет свежесть мяса в течение 15 суток при температуре хранения от -1,5 до +4 °С.

Между тем, в августе 2018 года «Мираторг» сообщил о запуске на мясоперерабатывающем заводе СК «Короча» двух новых видов колбасок линейки «Чиполетти» из свинины. 

Продукция представлена двумя видами колбасок «Чиполетти»: с сыром и сырокопченым беконом. В основе продукции – свинина, поставляемая на завод со свиноводческих ферм агрохолдинга. Вес упаковки «Чиполетти» составляет 400 г. Колбаски поставляются в торговые сети в лотках с применением защитной атмосферы, позволяющей дольше сохранить свежесть продукции (до 15 суток при соблюдении температурного режима).

Кроме того, летом 2018 года «Мираторг» начал производство колбасы и сосисок – вся продукция изготавливается из собственного сырья и строго в соответствии с ГОСТом.

Компания начала поставки восьми видов вареных, варено-копченых, полукопченых колбас и сосисок в супермаркеты Москвы и Московской области и планирует расширять географию дистрибуции по мере роста производства.

Подчеркнем, что для производства используется свинина и говядина с ферм «Мираторга», куриное яйцо с птицеводческих площадок в Брянской области, а также специи, которые производятся на специализированном заводе в Калининграде.

В сентябре 2018 года мясоперерабатывающее предприятие «СК Короча» расширило линейку продукции, начав выпуск шашлыка «Нежного» из свиного карбонада.

При производстве нового вида шашлыка используются натуральные специи и отборный свиной карбонад. Он относится к одним из наиболее постных отрубов и прекрасно подходит для приготовления на открытом огне. Шашлык «Нежный» выпускается в пластиковых ведерках в расфасовке по два кг.

А в этом году к сезону гриль АПХ «Мираторг» запустил производство линейки продукции из мраморной говядины в маринадах из натуральных специй.

Новая линейка включает шесть наименований: ребрышки «Кальби», шашлык из мраморной говядины PRIME, «Брискет» стейк, «Бучер» стейк, «Оливер» стейк, «Ранчо» стейк.

Новинки изготавливаются по авторской рецептуре из мясного сырья собственного производства. Отличием этих продуктов является особая рецептура маринадов из классического набора пряностей, специально разработанная специалистами компании для того, чтобы максимально подчеркнуть выразительный, глубокий вкус говядины зернового откорма.

Также в 2019 году «Мираторг» сообщил о началепроизводства на мясоперерабатывающем заводе «СК Короча» тефтелей «Любительских» из свинины.

В составе «Любительских» только натуральные ингредиенты: свинина, рис, пряности и приправы. Тефтели хорошо подойдут как для приготовления супов, так и для тушения, являются отличным решением при приготовлении обеда или ужина для тех, кто ценит свое время.

 

ГАП «Ресурс»

Группа агропредприятий «Ресурс», обогнавшая в прошлом году компанию «Приосколье» по объемам производства, представила новинки на выставке «Продэкспо-2019»: премиальный экспортный бренд халяльной продукции URUSSA и федеральный бренд «Наша птичка».

Продукты питания URUSSA экспортируются на рынки стран СНГ и дальнего зарубежья. Процесс их производства сертифицирован по стандарту Халяль-ППТ-СМР.

При разработке торговой марки и формировании ассортимента URUSSA специалисты ГАП «Ресурс» учли потребности мусульман, их культурные традиции, пищевые предписания, вкусовые привычки и другие особенности.

«Наша птичка» – федеральный бренд охлажденной продукции из мяса птицы. Под товарным знаком «Наша птичка» компания выпускает охлажденные продукты из мяса птицы для покупателей, ведущих активный образ жизни и стремящихся к самому лучшему во всем.

«Меньше слов – больше курочки!» – широкий ассортиментный ряд продукции бренда постоянно дополняется и включает тушку, разделку, субпродукты, а также различные виды шашлыка.

Кстати, 25 марта этого года ГАП «Ресурс» запустила новую рекламную кампанию, направленную на продвижение бренда «Наша птичка» в Центральном регионе. 

 

«Агрокомплекс» им. Н. И. Ткачева

Последней новинкой компании стал паштет «Домашний» из свиной печени, призванный разнообразить ежедневный завтрак или стать оригинальной закуской на праздничном столе, если добавить его в тарталетки.

Благодаря удобной упаковке в форме мини-батончика его удобно брать с собой в дорогу. Готовят паштет «Домашний» с добавлением моркови, обжаренного лука, специй и бульона – это, по словам производителя, придает ему нежную консистенцию, приятный вкус и аромат.

Ранее «Агрокомплекс» им. Н. И. Ткачева вывел на рынок продукты, изготовленные из отборной, мраморной говядины – пельмени Labinsk Beef, а также сервелат, чевапчичи, колбаски для жарки «Классические» и фарш.

Пельмени из мраморной говядины Labinsk Beef – нежные, сочные, вкусные, с тонким тестом и большим количеством начинки. Это оптимальное решение для тех, кто экономит время и предпочитает питаться вкусно. Они приготовлены из отборного мяса бычков абердин-ангусской породы, которое высоко ценится во всем мире и отличается высокой мраморностью, сообщается на сайте компании.

Сервелат из мраморной говядины – уникальная новинка Labinsk Beef, аналогов которой, как уверяют в компании, на рынке нет. Варено-копченая колбаса со сбалансированным вкусом, оптимально подобранным сочетанием специй и мясом бычков абердин-ангусской породы предназначена самому взыскательному гурману.

Чевапчичи – это традиционное балканское блюдо, в котором сочетаются несколько разновидностей мяса. В основном используют свинину и говядину или добавляют баранину. Чевапчичи Labinsk Beef изготовлены из мраморной говядины с добавлением приправ и специй, отличаются нежной структурой фарша, ярким, насыщенным вкусом и ароматом.

Колбаски «Классические» – сочные, с ярким, насыщенным вкусом. Их можно пожарить  на гриле или домашней сковороде.

В фарше из мраморной говядины, как и в мясе Labinsk Beef, есть жировые прослойки – так называемая мраморность. Благодаря им, приготовленные блюда получаются сочными и мягкими.

 

Группа «ПРОДО»

Группа «ПРОДО» в прошлом году выпустила две новинки под брендом «Рококо», которые призваны облегчить и ускорить кулинарный процесс.

Первая – «Кучмачи» – блюдо, которое остается только выложить на сковороду и довести до готовности. Как отмечают в компании, оно создано для тех, кто ценит свое время и общение с близкими. Никаких специй, приправ и дополнительных ингредиентов.

Вторая новинка – «Печень куриная в соусе бешамель» – также готова для того, чтобы просто выложить ее на раскаленную сковородку, слегка обжарить, а затем тушить до готовности. «Вам больше не придется ничего делать, разве что приготовить легкий гарнир, например, рис с зеленым горошком», – подчеркивают в компании.

 

ГК «АгроПромкомлектация»

Сосиски «Нежные» пополнили линейку продукции торговой марки «Ближние Горки» (принадлежит ГК «АгроПромкомплектация») в марте прошлого года. Сосиски вышли на Дмитрогорском мясоперерабатывающем заводе в вакуумной упаковке фиксированным весом 280 или 470 г.

Кроме того, бренд «Дмитрогорский продукт» в апреле 2018 г. расширил линейку своей продукции новым видом замороженных полуфабрикатов – это пельмени «Классические» и пельмени «Классические с говядиной». 

Главной особенностью последних является содержание в начинке говядины, а также вес одного пельмешка – 7 г, а не 15-16 г, как в обычных «Классических», «Русских» и «Домашних» пельменях бренда «Дмитрогорский продукт». Пельмени «Классические с говядиной» имеют два формата упаковки – 450 и 900 г.

Пельмени «Классические» приготовлены по традиционной рецептуре из свинины с добавлением лука, черного перца, соли и пряностей.

Дизайн упаковки пельменей выполнен в ярком красочном стиле, что выделяет товар на полке в магазине.

В июле 2018 г. торговая марка «Дмитрогорский продукт» пополнилась еще одной новинкой – сырокопченой колбасой «Тоскана» весом 250 г. Формат мини-батона в вакуумной упаковке очень компактен, что позволяет не занимать лишнего пространства в корзине.

С началом летнего сезона 2018 года ассортимент продукции Курского мясоперерабатывающего предприятия (входит в состав ГК «АгроПромкомлектация») пополнили новинки, выпускаемые под брендом «Ближние горки»: «Бургер Классический с грибами», «Чевапчичи с сыром и зеленью» и «Чевапчичи с паприкой».

Напомним, что чевапчичи – традиционное блюдо балканской кухни из рубленного свиного мяса с добавлением ароматных приправ.

Для изготовления бургера  компания использует фарш из охлажденной свинины и говядины с добавлением грибов и черного перца.

Современный стремительный ритм жизни и дефицит времени на приготовление пищи диктуют свои условия и делают рынок мясных полуфабрикатов одним из самых динамично развивающихся, считают в компании.

Кроме того, ГК «АгроПромкомплектация» представила линейку сарделек специально к Чемпионату мира по футболу 2018. В то время, как немногие производители решились на выпуск продукции специально к данному мероприятию.

Итак, в преддверии ЧМ-2018 продукция торговой марки «Ближние Горки» пополнилась новой линейкой «Болей за лучших». Открывают ассортимент сардельки «Ужин для чемпиона», которые являются отличной закуской, основным блюдом или дополнением к гарниру. Главной особенностью новинки является удобная упаковка и вес продукции – 340 г (в упаковке три сардельки), что позволяет легко и быстро приготовить сытный ужин обед или завтрак.

Также в линейку вошла вареная колбаса «Завтрак для чемпионов», выпущенная в новом удобном формате. Ее вес составляет 500 г. Удобный мини-батон хорошо подойдет для приготовления бутербродов или сэндвичей.

Остается отметить еще одну новинку. Так, в последних числах 2018 года на прилавках магазинов появилась обновленная колбаса «Сливочная» торговой марки «Ближние Горки». Ее особенность – это округлая форма в новой брендированной оболочке. Привычный 500-граммовый батончик знакомого продукта сменился новым форматом большего диаметра.

Добавим, что в линейке торговой марки «Ближние Горки» вареная колбаса в брендированной полиамидной оболочке появилась впервые.

 

«Сибирская Аграрная Группа»

Начиная с 2018 года, «Сибирская Аграрная Группа» выпустила множество новинок: колбасы и деликатесы – введено 28 SKU, полуфабрикаты – введено 26 SKU.

Наиболее интересной стала серия белорусских колбас, выпущенная мясокомбинатом «Томский».

«Качество белорусских колбас известно многим. Наши исследования рынка показали, что во многих регионах России данная продукция пользуется большим спросом, поэтому было решено разработать свой ассортимент. Мы специально пригласили технолога из Белоруссии, вместе с которым отработали рецепты вареных колбас, – рассказал Андрей Дядюра, заместитель директора по маркетингу. – Сейчас их три. Но особенно можно выделить вареную колбасу из свинины «Мозаика» с добавлением крупных кусочков свиного сердца, мускатного ореха и душистого перца. В нашем регионе мало кто из производителей сможет повторить продукт с такой же «изюминкой» в рецептуре».

Кроме того, в линейку входит колбаса «Белорусская». Это нежная вареная колбаса из свинины и говядины, с добавлением сливочного масла и натуральных специй: мускатного ореха, а также белого и черного перца. Такое простое, но яркое сочетание должно порадовать любителей классических колбас.

Еще одна белорусская новинка – колбаса «Вкусная». В рецептуре, кроме кардамона и черного перца, придающих манящий аромат, присутствует свинина высшего качества и кусочки шпика. Сытная «Вкусная» украсит любой завтрак – будь то яичница или бутерброды к чаю.

Для разных регионов был разработан свой формат упаковки: в европейской части страны пользуется спросом цельная колбаса в текстильной оболочке, для потребителей Сибири более привычной и удобной является порционная нарезка по 300 г.

 

Агрохолдинг «КоПитания»

Наверное, наибольшее число новинок в 2018 году выпустил Кудряшовский мясокомбинат (Новосибирская область), входящий в состав агрохолдинга.

Так, в апреле прошлого года  Кудряшовский мясокомбинат запустил в производство новую линейку охлажденных натуральных полуфабрикатов в маринадах: вырезка «Кудряшовская», карбонад «Кудряшовский», лопатка «Кудряшовская», ребрышки «Кудряшовские», ребрышки в маринаде, рулька «Кудряшовская», рулька в маринаде, шейка в маринаде.

Охлажденные полуфабрикаты в маринаде выпускаются в весовом формате, в вакуумной упаковке. Продукция предназначена для приготовления в духовом шкафу, для этого используется легкосъемная этикетка, которая без труда удаляется с упаковки.

В марте 2018 года Кудряшовский мясокомбинат ввел в производство новые позиции полукопченых колбас ТМ «Мясная академия»: «Южная» 400 г, «Восточная» 400 г, «Алтайская» 280 г. Как уверяют в компании, вкус пряных специй не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов.

В марте 2018 года Кудряшовский мясокомбинат запустил производство двух новых линеек замороженных колбасок для приготовления в домашних условиях.

Колбаски высокой степени готовности: «Кудряшовские с паприкой», «Кудряшовские с зеленью», «Кудряшовские с сыром». «Кудряшовские сочные», «Кудряшовские домашние», «Кудряшовские с сыром». Минимальное время приготовления, разогрел и готово.

Колбаски для жарки в домашних условиях: «Кавказские», «Австрийские», «Чешские», «Немецкие с прованскими травами», «Венгерские».

Еще раньше, в феврале 2018-го, в продаже появились новые деликатесы от Кудряшовского мясокомбината: варено-копченые вырезка и шейка.

 

ГК «Здоровая Ферма»

Группа компаний «Здоровая Ферма» в конце 2018 года выпустила мясо в пакете для запекания. Продукт готовится просто: нужно положить мясной полуфабрикат на противень прямо в пакете, сделать несколько точечных надрезов на упаковке и поставить в духовку.

Компания представила несколько видов мяса в пакете. Например, свиная рулька в маринаде. Запекать ее следует в течение 120 минут при температуре 180 0С. Также в ассортименте: куриные бедрышки в специях и рулет из мяса птицы, которые вкусно есть как горячими, так и холодными.

 

Агрофирма «Ариант»

В апреле 2019 года агрофирма «Ариант» начала производство мини-сосисок, которые отлично подойдут для завтрака, быстрого перекуса и дополнят любой гарнир. Выпускаются они в натуральной оболочке.

Также в апреле этого года компания представила вниманию покупателей  рульку для запекания по-немецки. Готовится она максимально просто – рулька уже замаринована, ее нужно лишь запечь в духовке, прямо в пакете. Нежная и сочная свинина с костью в маринаде станет прекрасным ужином для всей семьи, уверены в компании.

В марте 2019 г. «Ариант» выпустил «Детское меню». Как отмечают в компании, благодаря современным технологиям, меню ребенка может быть не просто полезным, питательным и содержать необходимые микроэлементы, но еще и быстрым в приготовлении. «Ариант» учел эти требования при разработке специальной линейки, которая рекомендована детям от трех лет.

В ассортиментную линейку входят: сосиски, вареная колбаса «Детская», котлеты «Нежные» и «Для детей», пельмени в форме бегемотиков.

Детское меню содержит цинк, магний, железо, фосфор, калий, а также много витаминов и аминокислот. Вся продукция произведена по требованиям детского ГОСТа.

Продукты упакованы в модифицированной газовой среде, что делает их полностью безопасными для детского здоровья и сохраняет свежими без применения добавок и примесей.

В 2018 году компания «Ариант» расширила ассортимент торговой марки «Гриль меню» и представила традиционное блюдо балканской кухни – колбаски чевапчичи с говядиной.

Чевапчичи с говядиной – это ароматные, сочные и пряные колбаски из крупнорубленого мяса без оболочки. Их легко приготовить на мангале, на сковородке или запечь в духовке под соусом.

 

«Комос Групп»

В мае 2018 года в магазинах появились новинки от Кунгурского мясокомбината (входит в «Комос Групп») – вареные колбаса, сосиски и сардельки «Детские». Выпущенные под брендом «Гадкий Я» мясные изделия предназначены для питания детей старше трех лет.

Продукция изготовлена по ГОСТу под контролем владельца бренда – американской компании Universal, и содержит только натуральные ингредиенты: в производстве деликатесов для детей не используются фосфаты и соя, а количество соли и воды максимально уменьшено. Для производства детских мясных продуктов Кунгурский мясокомбинат, а также поставщики оболочки и этикеток, прошли американский аудит производства.

В преддверие сезона барбекю этого года компания «Комос Групп» анонсирует линейку продуктов «Глазовская птица» и линейку продуктов «Восточный» в пакетах для запекания.

Как поясняют в компании, продукция в пакетах для запекания – это удобно и вкусно. Мясо легко готовить – достаточно просто положить продукт прямо в пакете в духовой шкаф. Готовка в этой специальной упаковке позволяет не испачкать духовой шкаф и быстро получить вкусное блюдо на ужин.

 

Если вы хотите принять участие в нашем следующем обзоре – присылайте информацию о ваших новинках на адрес: [email protected].

 

Дизайн упаковки тушенки, показанный на заглавной фотографии, разработан для «Федерального Закупочного Союза»  студией дизайна «Арткрафт».  

Виктория Загоровская 22 апр ‘19

3919

Бренды полуфабрикатов из птицы в России на Продукт.ру

• Агропромышленный Холдинг «Мираторг», основанный в 1995 году, сегодня является одним из ведущих производителей и поставщиков мяса на российском рынке

  www.miratorg.ru

• «Троекурово» – это бренд, который с 2008 года заботится о своих потребителях

  troekurovo.ru

• В основе концепции МЯСНОВЪ лежит идея правильного питания, здорового образа жизни и возрождения культурных традиций

  www.myasnov.ru

• омпания «Михайловский бройлер» — крупнейший производитель мяса птицы в Дальневосточном регионе России

  www.mbroiler.ru

• ООО «Равис – птицефабрика Сосновская» (компания «Равис», Челябинская область) крупное птицеводческое предприятие, один из лидеров мясного птицеводства Уральского региона, входит в число крупнейших производителей и переработчиков мяса птицы России

  ravisagro.ru

• Омская область обладает одним из крупнейших в стране агропромышленным комплексом

  sibkolbasy.ru

• «Первая Свежесть» - торговая марка продукции Элинар-бройлер

  www.elinar-broiler.ru

• ООО “Мит-Трейдинг” – слаженное, стабильное, динамично развивающее предприятие Основанное в 2001 году в Одинцовском районе Московской области

  mittreyding.ru

• ОАО «Содружество» – современное высокотехнологичное мясоперерабатывающее предприятие

  kolbasa32.ru

• Мясокомбинат «Кунгурский» - одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий в Уральском регионе

  kmpp.ru

• Наша гордость – собственное современное мясоперерабатывающее производство

  бычков67.рф

• Наша гордость – собственное современное мясоперерабатывающее производство

  бычков67.рф

• Мы занимаемся производством свежих мясных продуктов под марками «САМСОН» (красное мясо) и «ФИЛЕЯ» (птица)

  freshfoodgroup.ru

• Мы занимаемся производством свежих мясных продуктов под марками «САМСОН» (красное мясо) и «ФИЛЕЯ» (птица)

  freshfoodgroup.ru

• Замороженные полуфабрикаты очень хорошо вписываются в быстрый темп жизни

  www.mojdvor.ru

• ТМ «ТАВРИЯ» сегодня насчитывает в своем ассортименте более сотни наименований вкуснейших колбас и мясных деликатесов, активно развивается продуктовая сеть под брендом «Таврия» на территории г

  tavria-rus.ru

• Компания «Гарибальди» основана 23 мая 1996 года Кузичкиным Олегом Гарибальдиевичем

  гарибальди.рф

• ОАО «Череповецкий мясокомбинат» традиционно является основным поставщиком мясной продукции на прилавки магазинов г

  www.telets.ru

• История мясокомбината Камышинские колбасы Соловьева начинается с 1997 года с образования небольшого колбасного цеха на месте бывшей столовой

  www.kamkolb.ru

• Одними из самых любимых у покупателей являются колбасы под маркой «Мясные традиции»

  www.mpzk.ru

Не нашли что искали?

• Отправьте заявку на полуфабрикаты из птицы , мы найдем вам поставщика.
• Если вы хотите купить полуфабрикаты из птицы оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 14 компаний на Продукт.ру в вашем распоряжении

Бренды продуктов из птицы в России на Продукт.ру

• Агропромышленный Холдинг «Мираторг», основанный в 1995 году, сегодня является одним из ведущих производителей и поставщиков мяса на российском рынке

  www.miratorg.ru

• «Троекурово» – это бренд, который с 2008 года заботится о своих потребителях

  troekurovo.ru

• В основе концепции МЯСНОВЪ лежит идея правильного питания, здорового образа жизни и возрождения культурных традиций

  www.myasnov.ru

• омпания «Михайловский бройлер» — крупнейший производитель мяса птицы в Дальневосточном регионе России

  www.mbroiler.ru

• ООО «Равис – птицефабрика Сосновская» (компания «Равис», Челябинская область) крупное птицеводческое предприятие, один из лидеров мясного птицеводства Уральского региона, входит в число крупнейших производителей и переработчиков мяса птицы России

  ravisagro.ru

• Омская область обладает одним из крупнейших в стране агропромышленным комплексом

  sibkolbasy.ru

• «Первая Свежесть» - торговая марка продукции Элинар-бройлер

  www.elinar-broiler.ru

• ООО “Мит-Трейдинг” – слаженное, стабильное, динамично развивающее предприятие Основанное в 2001 году в Одинцовском районе Московской области

  mittreyding.ru

• ОАО «Содружество» – современное высокотехнологичное мясоперерабатывающее предприятие

  kolbasa32.ru

• Мясокомбинат «Кунгурский» - одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий в Уральском регионе

  kmpp.ru

• «Окраина» - самый молодой мясокомбинат в московском регионе

  shop.okraina.ru

• Наша гордость – собственное современное мясоперерабатывающее производство

  бычков67.рф

• Наша гордость – собственное современное мясоперерабатывающее производство

  бычков67.рф

• Мы занимаемся производством свежих мясных продуктов под марками «САМСОН» (красное мясо) и «ФИЛЕЯ» (птица)

  freshfoodgroup.ru

• Мы занимаемся производством свежих мясных продуктов под марками «САМСОН» (красное мясо) и «ФИЛЕЯ» (птица)

  freshfoodgroup.ru

• Натуральный мясной продукт

  www.dubua.ru

• ООО «Гурман» - одно из ведущих и динамично развивающихся предприятий Тюменской области, специализирующееся на производстве мясоколбасных изделий и полуфабрикатов

  www.nv-gurman.ru

• Мясоперерабатывающее предприятие «Гурман Урала» было создано в 2003 году в городе Орске

  gurmanurala.ru

• Традиции производства - комбинат успешно работает и развивается с 1928 года - в производстве используется опыт всех поколений работников - сегодня на СМПК работают представители более 20 фамильных династий Инновации и развитие - использование новейшего оборудования ведущих мировых марок - постоянное внедрение технических новинок - строительство новых цехов и наращивание производственных мощностей - современный высокоэффективный менеджмент, управление производством и логистика - постоянное расширение территории продаж Стабильность - более 200 наименований продукции - высокая плотность продаж в охваченных регионах - мы работаем на своих деньгах и не зависим от кредитов - использование собственной сырьевой базы - гарантированный объём поставок нашим клиентам Безопасность и качество - высочайший постоянный контроль качества продукции - СМПК – предприятие полного цикла – мы контролируем производство на всех этапах - повышенные требования к санитарно-гигиеническому состоянию помещений - лаборатория, оборудованная в соответствии с новейшими мировыми стандартами - постоянный контроль качества сырья, продукции и упаковки - качество продукции СМПК отмечено многочисленными медалями и дипломами Профессиональная команда - все наши сотрудники – профессионалы своего дела - современный менеджмент и эффективные методы управления предприятием - привлечение молодых специалистов и их дальнейшее обучение - система обучения и повышения квалификации для всех сотрудников - поощрение эффективного труда, развитие программ мотивации сотрудников

  skopinskiy.ru

• Замороженные полуфабрикаты очень хорошо вписываются в быстрый темп жизни

  www.mojdvor.ru

Не нашли что искали?

• Отправьте заявку на продукты из птицы , мы найдем вам поставщика.
• Если вы хотите купить продукты из птицы оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 31 компании на Продукт.ру в вашем распоряжении

Мясо домашней и фабричной курицы — в чем разница? — Рамблер/женский

Содержание«Прилетела огромная, невиданная птица»Вся правда о мясе российской птицыДомашняя и фабричная курицы: есть ли разница?Как выбрать хорошее мясо кур?

Блюда из курицы на территории России пользуются огромной популярностью. А как же иначе? Курица — полезный диетический продукт, обладающий приятным вкусом и ароматом, хорошо насыщающий. Чаще всего это первое мясо, которое заботливые родители дают на пробу своему ребенку. А куриный бульон и вовсе — признанный «лекарь», помогающий облегчить симптомы простуды и гриппа.

Как выбрать лучшее мясо птицы? И какая курица полезна — домашняя или фабричная? Во всех тонкостях разбирается MedAboutMe.

«Прилетела огромная, невиданная птица»

В 90-е годы прошлого века, когда в России свирепствовал продовольственный кризис и доступные продукты питания были скорее исключением, нежели правилом, на прилавках магазинов появились «ножки Буша». Это были куриные окорока с мясистой мякотью по доступной цене, завезенные из Соединенных Штатов Америки.

Данная сделка была выгодной для обеих стран. В России с мясными продуктами было откровенно туго, а жители США отдавали предпочтение белому мясу, оттого куриные ножки и бедра зачастую оказывались невостребованными.

Немного позже о продукции, предоставленной нам партнерами, появились настораживающие слухи и гипотезы. Оказывается, и кормят птицу за границей неправильно, и гормоны роста добавляют, и антибиотики используют. Что из этого правда, а что нет, простому обывателю определить было сложно. Но сегодня, к счастью, расставлены уже точки над «и».

Исследования, проведенные независимыми институтами и общественными организациями, показали, что куриное мясо, производимое в США, действительно опасно для здоровья. Птица, которую разводят для мяса, живет всего 42 дня. За неполные полтора месяца она показывает огромный привес. Из-за высокого темпа роста примерно 12,5 миллиардов кур ежегодно испытывают проблемы с ногами — незрелые мышцы не выдерживают массу птицы.

Лабораторные исследования свыше 300 сырых куриных грудок, закупленных в магазинах и на рынках по всей территории США, показали, что 97% продукции содержит опасные бактерии — сальмонеллы, кампилобактерии и кишечную палочку.

При производстве кур используются антибиотики, что является серьезной угрозой для здоровья человека. Ежегодно около 23 тысяч жителей США умирают из-за антибиотикоустойчивых инфекций, поскольку лекарства, которые назначают им врачи, потеряли свою эффективность.

В настоящее время поставки курицы из Америки на территорию России полностью прекращены. Каждый россиянин может приобрести продукцию отечественного производителя. Но есть ли разница между «ножками Буша» и окороками Курочки Рябы?

Вся правда о мясе российской птицы

Мясо курицы — уникальный продукт, который стоит сравнительно не дорого, и подходит для питания детей, беременных и кормящих, пожилых людей и спортсменов, рабочих, занимающихся тяжелым физическим трудом. В составе куриной грудки — легкоусвояемый белок, минеральные вещества — магний, цинк, фосфор и кобальт, витамины группы В, а также никотиновая кислота. В 100 граммах куриного филе всего 116 ккал, а значит, для приготовления вкусного и полезного блюда ее нужно только правильно выбрать и грамотно приготовить. И вот здесь начинаются сложности!

Большинство россиян уверено, что домашняя курица не чета фабричной. Так ли это на самом деле и какую птицу лучше покупать?

А вы знали?

Для повседневных и праздничных домашних блюд идеальна охлажденная курица. Она имеет бледно-розовый или желтоватый оттенок. Кожица птицы сухая, без кровоподтеков и слизи. Мясо плотное, упругое, а запах свежий и без посторонних примесей.

Домашняя и фабричная курицы: есть ли разница?

Первое, на что обращают внимание хозяйки, покупающие домашнюю птицу — жестковатое мясо. По сравнению с продукцией фабричного производства, домашняя птица действительно жестче и требует больше времени приготовления, использования специальных хитростей для смягчения мяса (например, предварительного маринования).

Мясо более жесткое потому, что домашняя «несушка» старше своей фабричной родственницы. У хозяина курица живет несколько месяцев, а на фабрике — ровно 45 дней. Соответственно, мясо последней «моложе», а мышцы — более рыхлые. Еще одна причина в том, что фабричная курица постоянно находится в клетке в очень стесненных условиях, в то время как домашняя пасется на травке и много двигается.

Второй настораживающий момент при покупке фабричной курицы — использование гормонов. Популярно мнение, что фабричные куры «созревают» под воздействием стероидов, которые остаются в готовой продукции и приносят затем вред здоровью человека. Однако при условии покупки качественной продукции это исключено!

Дело в том, что российское законодательство запрещает применять гормоны при выращивании птицы. Чтобы последняя активно набирала массу, используется проверенная методика, когда курам на протяжении 45 дней дают специальный корм и биологически активные добавки, создают условия, чтобы они меньше двигались. При таком подходе птица созревает в отведенный срок и отправляется прямиком к потребителю.

В октябре 2017 года специалисты общественной организации «Росконтроль» отправили в лабораторию 7 тушек цыплят-бройлеров. Исследователи проверили качество и безопасность продукции брендов «Мираторг», «Ясные зори», «Петелинка», «Моссельпром», «Первая свежесть», «Первым делом» и «Приосколье». И хотя к некоторым образцам у специалистов Росконтроля были отдельные замечания, гормонов не было обнаружено ни в одном из них.

Согласно свидетельствам главного эксперта «Росконтроля» Ирины Аркатовой, устойчивое представление потребителя о «напичканности» фабричных кур гормонами роста — не соответствует действительности. А анатомические размеры покупаемой продукции (например, большая масса) объясняются отбором птицы с максимальной продуктивностью по мясу.

Еще одна гипотеза, которая волнует потребителя, покупающего фабричную курицу — о содержании в мясе антибиотиков. Начиная с 2014-го года, эксперты Росконтроля трижды проверяли продукцию российских производителей. За все время лабораторных проверок, в контрольных образцах ни разу не были обнаружены антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин и бацитрацин. С этой точки зрения российская курица абсолютно безопасна.

Однако если же вы покупаете тушку курицы с рук у фермера или неизвестной бабушки, гарантировать качество приобретаемого мяса никто не может. И в этом главная опасность! Нерадивые хозяева первыми пускают под нож заболевшую птицу.

Осторожно!

Не стоит покупать курицу необъятных размеров. Возможно, птице сделали «прививку для прибыли» — ввели солевой раствор для увеличения массы продукции.

Как выбрать хорошее мясо кур?

Сегодня домашняя птица выращивается по тому же принципу, что и фабричная. Фермеры покупают дешевый комбикорм, добавки и витамины. Это не та курица, которую выращивали еще 20 лет назад — выпасая на зеленой травке и откармливая золотистым пшеном. Законы рынка не оставляют фермерам выбора — они должны идти в ногу со временем.

Поэтому выбирая куриное мясо, в первую очередь нужно уделить внимание производителю. Хороший продукт может предоставить и проверенная птицефабрика, и знакомый фермер из села. А уж какую курицу предпочесть — домашнюю или фабричную, — каждому из нас предстоит решить самостоятельно. Главное, чтобы товар был свежим и имел документы, подтверждающие его качество.

Одним из способов определить качество птицы является сварить бульон. Если он получится прозрачным и будет иметь приятный аромат, значит, мясо свежее и пригодно для употребления в пищу. А вот мутный бульон с посторонними нотами — повод насторожиться и больше не покупать товар сомнительных брендов.

В ходе экспертизы продукции российских торговых марок, мутноватый бульон получился из ножек курицы производителей «Моссельпром», «Приосколье» и «Ярославский бройлер». У последних двух образцов, к тому же, запах бульона получился неприятным. Лучшими по итогам тестирования эксперты признали куриные ножки российских брендов «Ясные зори» и «Петелинка».

Будьте здоровы! Питайтесь правильно!

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Курятина — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 июня 2019; проверки требуют 9 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 июня 2019; проверки требуют 9 правок. Приготовление курятины на гриле

Куря́тина — мясо кур, этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире^[1]. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов.

Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор: у молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.

Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты, для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.

Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо, можно сварить небольшое количество крепкого бульона.

Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.

Определить степень готовности курятины при варке можно по её структуре - мягкие и рыхлые волокна, легко протыкаемые вилкой, говорят о том, что мясо готово.

Рестораны специализирующиеся на блюдах из курятины[править | править код]

Продукты из мяса птицы | Белорусский продовольственный торгово-промышленный портал

Птицеводство — одна из самых быстроразвивающихся отраслей страны.В настоящее время в республике промышленное поголовье птиц насчитывает около 28,7 млн.

Мясное птицеводство составляет основу деятельности 60 птицефабрик. Поскольку куриное мясо является безусловным лидером в предпочтениях белорусов, отделом технологий мясных продуктов осуществлен ряд разработок с целью возможного внедрения в производство предприятиями республики.

Фарш мясной и мясорастительный из мяса птицы: ТУ ВY 100098867.265–2010

Разработаны фарши следующих наименований: мясной фарш: «Куриный», «Новый», «Птичий», «Утиный», «Праздничный», «Домашний»,«Белорусский», «Оригинальный», «Гурман»; мясорастительный фарш: «Кулинарный», «Для голубцов», «Особый», «Сельский». В зависимости термического состояния фарш изготавливают охлажденным либо замороженным (в фасованном виде). Состав сырья: мясо механической об-валки и дообвалки кур, цыплят, цыплят-бройлеров, куриных шей, мясо механической обвалки и дообвалки уток, утят, утиных шей, куриный жир-сырец, куриные яйца, лук, рисовая крупа, овсяные хлопья, поваренная пищевая йодированная соль, черный и (или) белый молотый перец.

Срок годности охлажденного фарша при температуре воздуха (4±2) °С и относительной влажности воздуха (80–90) % — 12 ч с даты изготовления.

Срок годности фасованного замороженного фарша при относительной влажности воздуха (85–95) % с даты изготовления при температуре воздуха от 2 до 6 °С — 18 ч, не выше 0 °С — 48 ч, не выше минус 8 °С — 15 сут, не выше минус 12 °С — 30 сут, не выше минус 18 °С — два месяца, при отсутствии холода фарш хранению не подлежит.

Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы: ТУ ВY 100098867.277–2011

Ассортимент полуфабрикатов включает следующие наименования: «Филе куриное», «Филе из мяса цыплят-бройлеров», «Филе из мяса уток и утят», «Филе гусиное», «Филе из мяса индеек и индюшат», «Филе цесариное», «Грудка куриная», «Грудка цыпленка-бройлера», «Грудка утиная», «Грудка гусиная», «Грудка индюшиная», «Грудка цесариная», «Окорочок куриный», «Окорочок цыпленка-бройлера», «Окорочок утиный», «Окорочок гусиный», «Окорочок индюшиный», «Окорочок цесариный», «Бедро куриное», «Бедро цыпленка-бройлера», «Бедро утиное», «Бедро гусиное»,«Бедро индюшиное», «Бедро цесариное», «Голень куриная», «Голень цыпленка-бройлера», «Голень утиная», «Голень гусиная», «Голень индюшиная», «Голень цесариная», «Крыло куриное», «Крыло цыпленка-бройлера», «Крыло утиное», «Крыло гусиное», «Крыло индюшиное», «Крыло цесариное», «Мясо для шашлыка куриное», «Мясо для шашлыка цыпленка-бройлера», «Мясо для шашлыка индюшиное», «Мясо для шашлыка цесариное»,«Кожа для фарширования куриная», «Кожа для фарширования цыпленка-бройлера», «Кожа для фарширования индюшиная», «Кожа для фарширования цесариная», «Гузка куриная», «Гузка цыпленка-бройлера», «Гузка индюшиная», «Гузка цесариная», «Набор для бульона куриный», «Набор для бульона цыпленка-бройлера», «Набор для бульона индюшиный», «Набор для бульона цесариный», «Набор для тушения утиный», «Набор для тушения гусиный».

Срок годности охлажденных полуфабрикатов при температуре воздуха (2±2) °С и относительной влажности воздуха (80–85) % — 48 ч с даты изготовления. Срок годности замороженных полуфабрикатов: при температуре воздуха не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха (85–90) % — три месяца с даты изготовления, при температуре не выше минус 8 °С — 30 дней, при температуре от 0 до минус 4 °С — 48 ч.

Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы.Суповые наборы: ТУ BY 100098867.308–2012

Ассортимент полуфабрикатов представлен следующими наименованиями: «Суповой набор куриный», «Суповой набор цыпленка-бройлера», «Суповой набор индюшиный», «Суповой набор цесариный». Для изготовления полуфабрикатов применяют потрошеные тушки птицы первой и второй кате- горий упитанности по ГОСТ 21784, ГОСТ 25391. Срок годности охлажденных полуфабрикатов при температуре воздуха (2±2) °С и относительной влажности воздуха (80–85) % — 48 ч с даты изготовления. Срок годности замороженных полуфабрикатов с даты изготовления: при температуре воздуха не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха (85–90) % — три месяца, при температуре не выше минус 8 °С — 30 дней, при температуре от 0 до минус 4 °С — 48 ч.

Полуфабрикаты мясные. Колбасы сырые (из мяса птицы): ТУ BY 100098867.280–2011

Ассортимент сырых колбас представлен следующими наименования- ми: колбаса сырая «Куриная», колбаса сырая «Сочная», колбаса сырая «Экстра», колбаса сырая «Пикантная», колбаса сырая «Ассорти», колбаса сырая «Индюшиная». Сырые колбасы в зависимости от термического состояния изготавливаются: охлажденными — подвергнутые охлаждению до температуры (2±2) °С, замороженными — подвергнутые замораживанию до температуры не выше минус 8 °С. Состав сырья: мясо кусковое без кожи кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат; филе кур, цыплят, цыплят-бройлеров; свинина полужирная, котлетная; соль, черный или белый перец молотый, чеснок. Срок годности с даты изготовления сырых колбас при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных в настоящих технических условиях: охлажденных — 12 ч при температуре хранения от 2 до 6 °С, замо- роженных — 30 дней при температуре хранения не выше минус 8 °С.

Пельмени замороженные из мяса птицы: ТУ ВY 100098867.271–2011

Ассортимент пельменей представлен следующими наименованиями: «Столичные», «Белорусские», «Куриные», «Любительские», «Сельские», «Минские», «Обычные». Состав сырья: мясо кусковое с кожей кур, цыплят, цыплят-бройлеров; мясо кусковое с кожей индеек, индюшат; мясо механической обвалки, дообвалки уток, утят, утиных шей; мясо механической обвалки, дообвалки кур, цыплят, цыплят-бройлеров, куриных шей; куриный жир-сырец; жилованная полужирная свинина; пшеничная мука первого сорта; куриные яйца и (или) меланж; соль, черный или белый перец молотый, чеснок, лук.

Срок годности пельменей: при температуре хранения не выше минус 10 °С — один месяц, при температуре хранения не выше минус 5 °С — 48 ч.

При отсутствии холода пельмени хранению не подлежат.

Фарши мясные и с использованием мяса птицы: ТУ ВY 100098867.287–2011

Ассортимент фаршей представлен следующими наименованиями: «Говяжий», «Для бифштекса», «Дачный», «Ассорти», «Оригинальный». Фарши в зависимости от термического состояния изготавливаются: охлажденны-ми — подвергнутые охлаждению до температуры (2±2) °С, замороженными —подвергнутые замораживанию до температуры не выше минус 8 °С. Состав сырья: жилованная односортная говядина; котлетное говяжье мясо; мясная говяжья жилованная обрезь; боковой и (или) хребтовый шпик; мясо механической обвалки и дообвалки кур, цыплят, цыплят-бройлеров, куриных шей; соль, черный или белый перец молотый.

Срок годности с даты изготовления фаршей при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных в настоящих технических условиях: охлажденных — 12 ч при температуре хранения от 2 до 6 °С, замороженных — 30 дней при температуре хранения не выше минус 8 °С.

Полуфабрикаты рубленые мясорастительные из мяса птицы: ТУ ВY 100098867.286–2011

Котлеты изготавливаются из мяса птицы с использованием ингредиентов растительного происхождения с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре от 40 до 60 % включительно следующих наименований: котлета «Папарать-кветка»; котлета рубленая из мяса птицы; котлета из мяса птицы, фаршированная орехами; котлета рубленая из индюшиного мяса; котлета «Праздничная»; котлета «Домашняя»; котлета «Сельская»; котлета «Бутербродная»; котлета «Обеденная». Котлеты в зависимости от термического состояния изготавливаются: охлажденными — подвергнутые охлаждению до температуры (2±2) °С, замороженными — подвергнутые замораживанию до температуры не выше минус 8 °С. Состав сырья: кусковое мясо с кожей кур, цыплят-бройлеров; кусковое мясо с кожей индеек, индюшат; мясо механической обвалки, дообвалки кур, цыплят цыплят-бройлеров, куриных шей; мясо механической обвалки, дообвалки уток, утят, утиных шей; сливочное масло или маргарин; куриные яйца или меланж; куриный жир-сырец; грецкие орехи; твердый сычужный сыр; хлеб из пшеничной муки; сухари панировочные; соль, черный или белый перец молотый, чеснок свежий.

Срок годности с даты изготовления полуфабрикатов при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных в настоящих технических условиях: охлажденных — 12 ч при температуре хранения от 2 до 6 °С,замороженных — 30 дней при температуре хранения не выше минус 8 °С.

Полуфабрикаты натуральные из мяса индейки: ТУ BY 100098867.340–2013

Настоящие технические условия распространяются на натуральные полуфабрикаты из мяса индейки, предназначенные для реализации.

Ассортимент полуфабрикатов представлен следующими наименованиями: стейк голени индейки, набор для тушения, стейк грудки индейки,филе бедра индейки, филе голени индейки, гуляш из мяса индейки, азу из мяса индейки, котлеты натуральные из мяса индейки, медальон, антрекот, вырезка, эскалоп, крыло индейки большое, фарш «Белорусский»,фарш «Минский».

Срок годности охлажденных полуфабрикатов при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности воздуха (80–85) % — 48 ч, фаршей —12 ч. Срок годности замороженных полуфабрикатов при температуре воздуха не выше минус 10 °С и относительной влажности воздуха (85–90) % —30 дней.

Мясо страусов:ТУ BY 100098867.363–2014

Настоящие технические условия распространяются на мясо страусов, реализуемое в оптовой и розничной торговой сети и сети объектов общественного питания, других учреждениях, связанных с обслуживанием потребителей, а также предназначенных для промышленной переработки при изготовлении пищевых продуктов. Мясо страусов выпускают в виде тушек страусов и тушек страусят. По термической обработке мясо страусов подразделяют на охлажденное (температура в толще мышц от 0 до 4 °С) и замороженное (температура в толще мышц не выше минус 8 °С).

Светлана ГОРДЫНЕЦ, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующая отделом технологий мясных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

Лучше всего, для приготовления блюд из курицы в домашних условиях – охлаждённые куры. Излишки продукта можно легко и безопасно сохранить. Сколько может храниться курица в холодильнике? Какие условия позволят сохранить курицу свежей дольше?

Эта птица очень часто упоминается в фольклоре, народных сказках и литературных произведениях, где зачастую является главным героем.
Мясо этой домашней птицы является диетическим продуктом и пользуется огромной популярностью по всему миру. Готовят её самыми различными способами: варят, парят, тушат, запекают и жарят.

Мудрость народная про вкусную составляющую этой птицы проверена каждым из нас многократно. 

Плюсы и минусы куриного мяса

Как у любого продукта, у мяса курицы есть и положительные моменты и отрицательные. И того и другого достаточно много. Но в общем, мясо этой птицы считается диетическим и полезным.

Стоит отметить, что вся польза куриного мяса проявляется исключительно в домашних курах. Если говорить о курах, приобретенных в магазинах или супермаркетах, то, скорее всего, пользы от такого мяса будет не много. Отметим некоторые моменты, для начала – плюсы:

• Мясо курицы является источником легкого белка. Регулярное его употребление в сочетании с определенными физическими нагрузками приводит к росту мышечной массы.
• Мясо содержит значительный набор витаминов ( к примеру- А, В1, В2 и В6) и минералов (калия, фосфора, цинка, железа), а за счет высокого содержания питательных веществ отлично снимает усталость, восстанавливает силы и утоляет голод.
• Куриное мясо содержит вещество карнозин, оказывающее на организм омолаживающее (антиоксидантное) действие,  он необходим мышцам, мозгу, хрусталикам глаз. 

Минусы:

• Кожа курицы содержит много жира, который в организме превращается в холестерин. Рекомендуется обрезать жирную кожу при готовке блюда.
• Некачественная курятина может стать причиной сальмонеллеза (пищевое отравление).
• Мясо, приобретенное в магазине или супермаркете, лучше не употреблять детям и людям пожилого возраста, так как оно содержит большое количество антибиотиков, которые скапливаются больше всего в окороках, костях и коже.
• Длительное маринование, долгая жарка курицы на углях или на гриле, не только приумножает количество канцерогенных веществ в блюде, но и значительно усложняет усвояемость, сводя его пользу к нулю. Лучше всего готовить курицу с овощами и в вареном виде.
• Мясо, произведенное промышленным способом, зачастую имеет переизбыток гормонов, что негативно отражается на организме человека, влияя на ДНК и снижая уровень здоровья и иммунитета.

Пищевая ценность

Калорийность 100 граммов куриного мяса: 113 кКал, белков: 23,6 гр, жиров: 1,9 гр, углеводов: 0,4 гр, воды:  73 гр, золы: 1,1 гр.

Содержание витаминов: PP: 10,9 мг, A (РЭ): 70 мкг, B1 (тиамин): 0,07 мг, B2 (рибофлавин): 0,07 мг, B5 (пантотеновая): 0,8 мг, B6 (пиридоксин): 0,5 мг, B9 (фолиевая): 4,3 мкг, B12 (кобаламины): 0,6 мкг, C: 1,8 мг, E (ТЭ): 0,2 мг, H (биотин): 10 мкг, Холин: 76 мг.

Микроэлементы: железо: 1,4 мг, цинк: 2,055 мг, йод: 6 мкг, медь: 76 мкг, марганец: 0,019 мг, хром: 9 мкг, фтор: 130 мкг, кобальт: 12 мкг.

Макроэлементы: Кальций: 8 мг, магний: 86 мг, натрий: 60 мг, калий: 292 мг, фосфор: 171 мг, хлор: 77 мг, сера: 186 мг.

Польза куриного мяса для здоровья

Огромное количество витаминов, содержащееся в курином мясе, оказывает благоприятное воздействие на работу центральной нервной системы. Нервные клетки приходят в норму.

Регулярное употребление продукта помогает избавиться от стрессов, бессонницы, депрессии. Витамин Е избавляет организм от воздействия свободных радикалов, препятствует активному процессу старения.

Куриное мясо является диетическим питанием – отварная курица, бульон. Прием этих блюд помогает бороться:

– с подагрой (это хроническое метаболическое (обменное) заболевание характеризуещееся избыточным распадом белков и неспособностью почек выводить мочевую кислоту;

– полиартритом (множественным воспалением суставов, вызванное иммунными нарушениями, нарушениями обмена, а также некоторыми специфическими и неспецифическими инфекциями;

– сахарным диабетом (хроническим нарушением обмена веществ, в основе которого лежит дефицит образования собственного инсулина и повышение уровня глюкозы в крови);

–  язвенными болезнями желудочно-кишечного тракта.

Именно для диабетиков курица является главным блюдом в меню. Мясо принимает участие в усвоении кровью полиненасыщенных кислот, которые необходимы для нормализации обмена веществ, и работы поджелудочной железы.

В состав продукта входит такой компонент, как глютамин. Он помогает за короткий промежуток времени нарастить мышечную массу. Этот вариант мяса – идеален для спортсменов, а так же, для восстановления организма в послеоперационный период.

Бульон на основе курицы назначается врачи для профилактики атеросклероза, инсульта. Нормализует кровяное давление. Мясо способствует выведению из организма вредного холестерина, после чего налаживается работа всех систем организма.

Витамины группы В делают продукт полезным для красоты. При регулярном употреблении отварной курицы улучшается состояние кожи лица, укрепляются волосы. Со временем кожа лица приобретает естественный блеск, избавляется от неровностей. Волосы становятся более эластичными и послушными.

Повторим ещё раз. Важно при варке снимать шкурку с мяса, ведь весь вред собран именно в ней, не забывайте об этом.

Способы использования

Курятина, по праву – один самых популярных мясных продуктов. Из мяса курицы можно приготовить десятки блюд на любой вкус. Озвучим самые простые и известные части курятины, из которых готовят разные блюда: из куриных ножек, из куриного филе, куриных сердечек, крылышек, печени, грудки, окорочков, фарша.

Можно озвучить и несколько основных способов приготовления – в духовке, в “рукаве”, в фольге, шашлык, куриный бульон, в горшочках, отварная, плов, салаты, пироги, рулеты, гриль и очень много других. 

Бесспорно: лучшим вкусом будет обладать блюдо, при приготовлении которого была использована свежеобработанная охлаждённая тушка курицы. При выборе важно знать отличительные признаки свежей продукции, чем она отличается от замороженной, а затем оттаянной.

Как правильно выбрать куриное мясо

Выбор торговой точки – важный момент. Наверняка, качественные продукты можно спокойно покупать в проверенном временем и отзывами магазине, где не переупаковывают залежалую продукцию, а просто часто завозят свежую.

Вся продукция, выходящая с птицефабрик, в обязательном порядке должна быть снабжена этикетками, на которых размещена информация о ГОСТе по которому произведен продукт, отметку Ветнадзора о безопасности продукта, дату изготовления и срок реализации. Наличие и полнота информации о товаре – хороший показатель. Магазин ценит своего покупателя!

На рынке же, “частник”, имеет право продавать только клеймёные тушки (овальное клеймо ставят на шейку или внешнюю поверхность бедра). Продавец получает справку с указанием срока реализации продукта в  Ветслужбе.

Даже при наличии всей информации о товаре, хорошо ещё использовать собственные глаза и нос. Идеальной, для получения дополнительной информации, может быть прозрачная упаковка.

Сама упаковка должна быть без каких-либо повреждений, а так же, без кристалликов розового льда внутри.  Если лед все же присутствует, то это может говорить о неоднократных заморозках-разморозках продукта.

Грудка — лучшая и самая дорогая часть курицы.

Качественная тушка имеет сухую тонкую чистую розовую кожу без нарушения целостности (царапин, проколов иглой) и кровоподтёков. Таких же отметин не должно быть и на полуфабрикатах из куриц.

Если на ощупь кожа липкая, скользкая – то экземпляр точно не первой свежести.

Если есть возможность (товар не в упаковке) – нужно попробовать мясо на наличие постороннего запаха, наш нос – отлично с этим справится. Свежее мясо будет приятно пахнуть, в свою очередь, подпорченное будет иметь неприятный запах, который должен насторожить вас. От такой покупки лучше воздержаться.

После надавливания пальцем на мягкую часть мяса, оно должно быстро расправиться и восстановить свою форму. Если продукт уже несвежий, то вмятина останется.

Замораживать тушки можно только один раз на фабрике и в таком виде они поступают в магазин. При последующих возможных заморозках образуется толстая корка льда которая указывает на то, что продукт уже подвергался оттаиванию и потом снова был заморожен. Не обязательно, что такой продукт испорчен, просто его вес значительно увеличивается.

Бывает, для прироста веса тушки заливают и затем хорошенько замораживают. В этом случае образуется ледяная корка не только сверху, но и внутри. Мясо также впитывает воду и продукт может потяжелеть процентов на 10-20.

Курочку с «промороженной репутацией» лучше не покупать – блюда из такого мяса получаются невкусные и практически бесполезные.

Правила и сроки хранения куриного мяса

В век скоростей, что бы не тратить время на каждодневные походы в магазин, принято делать продуктовые запасы на некоторый срок. Основные продукты закупают на неделю, другие – на месяц. Без холодильника срок годности приготовленной или свежей курятины сильно ограничен. Здесь и возникает вопрос: сколько долго может хранится замороженная или охлажденная курица.

Сохранность продукта зависит и от упаковки. Продлить срок хранения может помочь пищевой контейнер обыкновенный, стеклянная тара с крышкой, контейнер для продуктов вакуумный, фольга, пищевая плёнка, полиэтиленовый пакет.

Варёную или жареную курицу желательно съесть сразу. Остатки этих блюд можно сохранить в холодильнике. Срок хранения варёной или жареной курицы в холодильнике – не более 2х суток в закрытой посуде или обёрнутыми в фольгу. В этих условиях вкус и аромат приготовленной курятины не изменятся. Но не нужно помещать остатки блюд в целлофановый пакет.

Копчёную покупную курицу следует герметично упаковать и заморозить, ведь копчению чаще всего подвергается продукт, у которого заканчивается указанный срок реализации. Если копчению в домашней коптильне подверглась свежая тушка, излишки можно хранить в холодильнике, разделив на порционные куски, завернув их в фольгу или закрыв в тару с плотной крышкой. По возможности съесть за 2–3 дня, остатки положить в морозильник.

Хранить охлаждённую курицу (полуфабрикат) можно только в упаковке и подальше от готовой пищи.

Сроки годности

• 24 ч можно хранить курицу при температуре 7-10 °C;
• 48 ч при температуре 4-7 °C;
• 72 ч при температуре 0-4 °C;
• 96 ч при температуре -2-0 °C;
• До 3 мес. можно хранить при температуре -8… -5 °C;
• До 6 мес. при температуре -14… -8 °C;
• До 9 мес. при температуре -18… -14 °C;
• До года при температуре -24… -18 °C;

Срок хранения курицы в вакуумной упаковке в холодильнике возможен до 5 суток, в морозилке – до года.

Важно! Курятина, освобождённая от костей, сохранится дольше.

Куриная грудка сохраняет свежесть: в холодильнике 2 дня, в морозилке до 1 года. Не забывайте о тщательной упаковке продукта (в контейнере с крышкой, в пищевой плёнке). 

Для куриного фарша в пищевом контейнере, помещённом на полке холодильника, сроки хранения 2 дня, в морозилке не дольше 4 месяцев.

Срок хранения охлажденной курицы в магазине – 3-5 суток, не более. При температуре от 0 до 6 °С – 3 суток, при температуре ниже 0 °С – 5 суток.

Но если на упаковке указан срок более 5 суток, что уже является критичным сроком, то возможно, что мясо было обработано консервантами или мясо было упаковано по современному методу. Этот метод позволяет мясу оставаться свежим до 12 суток. Метод позволяет производителю упаковывать охлажденные полуфабрикаты из мяса и птицы с уровнем остаточного кислорода менее чем 0,4%. Но в наших магазинах продуктов в такой упаковке встретишь не часто.

Сколько курица хранится в морозилке

Срок хранения замороженной курицы в морозилке значительно больше, чем просто на полке в холодильнике в контейнере. Срок хранения филе курицы в заморозке точно такой же как и всей тушки. 

При температуре заморозки -12 °C курица хранится до 4 месяцев;

температура замораживания -18 °C увеличивает сроки сохранности до 8 месяцев;

глубокая заморозка при -25 °C продлевает срок хранения до года, но ухудшает вкус готовых блюд.

В итоге, курятина, запасаемая впрок, в указанные сроки сохранит питательность и вкус при условии соблюдения требований к упаковке и температурному режиму хранения. 

13 Сен 2018      Хранитель         2695      

---

Смотрите также

• 
  Национальные блюда коми
• 
  Каша из пшенки на молоке
• 
  Что нужно делать чтобы баклажаны не горчили
• 
  Вишневый пирог из слоеного теста
• 
  Рагу рецепт с картошкой и кабачками
• 
  Диетическая творожная запеканка с бананом
• 
  Быстрые помидоры с чесноком и петрушкой в кастрюле
• 
  Соте из кабачков на зиму
• 
  Тесто для поз рецепт
• 
  Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде
• 
  Что приготовить из отварного мяса