Птичье молоко с агар агаром рецепт


Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

[Бисквит,http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/] я испекла по рецепту Камелены ["Птичье молоко",http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/], так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
Для декора я использовала: [меренгу,http://kamelenta.ru/recipe/1442-merenga-na-palochke], мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура - 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге :)

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото :)

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила "Птичку" голубикой, миндалем, печеньем "Орео" и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт "Птичье молоко" получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Лимон 2 штуки

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Сгущенное молоко 1 банка

Пшеничная мука 1 стакан

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сливочное масло 30 г

Сахар 1,5 стакана

Вода 1,5 стакана

Сахарная пудра по вкусу

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!




 

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше,  т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре  около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

Торт птичье молоко на агар-агаре – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление.

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта - диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

Сборка торта.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт "Птичье молоко" готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Торт «Птичье молоко», 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сахар 2 стакана

Сливочное масло 430 г

Яйцо куриное 4 штуки

Гашеная сода 1 чайная ложка

Пшеничная мука 1 стакан

Какао 3 столовые ложки

Лимон 2 штуки

Молоко 2 стакана

Манная крупа 3 столовые ложки

Темный шоколад 100 г

Торт "Птичье молоко" на агаре

Миоко

Рецептов: 2224

Рейтинг: 36258

Время приготовления:

1 час

Кол-во порций:

8

Важные моменты:
Обязательно нужен хороший агар! Обязательно!
Нельзя сыпать сахар в холодную воду с агаром, агар начинает проявлять желирующие свойства при 95 градусах, после этого нужно всыпать сахар частями.
НЕ нужно делать сильный огонь - когда кристаллики сахара не распались в воде, а огонь сильный, вода успевает быстро испарятся, но оставляет нерастворенные кристаллы, которые потом засахаривают суфле.
Убирайте сахар со стенок сотейника, опять же чтобы избежать засахаривания.
Обязательно используйте только качественные масло и сгущенку!
Выход с порции ~1,2 кг без глазури.

Ингредиенты:

На торт диаметром 20-22 см

Для теста:
Мука — 85 г
Желтки — 4 штуки
Сахарная пудра — 50 г
Сливочное масло комнатной температуры — 57 г
Сметана — 1,5 столовые ложки
Разрыхлитель — 3 г или 2 г соды
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Для суфле:
Агар-агар — 9-10 г
Вода — 150 г
Сахар — 400 г
Белки — 200 г (примерно 6 крупных белков)
Сгущенка комнатной температуры — 70 г (обязательно хорошего качества)
Сливочное масло комнатной температуры — 150 г (обязательно хорошего качества)
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
Ваниль или ванильная паста

Приготовление:

Приготовить основу. 

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Взбить масло комнатной температуры добела, добавить пудру и взбивать 3-5 минут.

Добавить желтки и еще раз взбить.

Влить ванильный экстракт, взбить (если используете ванильный сахар, то его добавить вместе с пудрой)

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности.

Добавить сметану и перемешать, если получится очень густо, добавить еще ложку сметаны. Тесто получается достаточно густым, но ложка колом не стоит.

На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 18 см.

Тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавить полный круг по спирали начиная от центра.

Выпекать 15-20 минут до готовности, полностью остудить.

Готовые диски при необходимости подрезать до одинаковой толщины по всей площади.

Приготовить суфле.

Агар замочить в воде на 15-30 минут (есть виды агара, которые не требуют замачивания).

Взбить масло комнатной температуры до пышности, добавить сгущенку и взбить в однородный пышный крем, добавить семена с 1/2 стручка ванили или ванильную пасту, взбить. Не допускать расслоения! Оставить в сторону (при комнатной температуре).

Подготовить форму для сборки.

Воду с агаром поставить на огонь.

Как только начнет закипать и агар растворится, всыпать сахар.

При постоянном помешивании варить до 110 градусов (измерять игольчатым термометром).

Обязательно постоянно мешать, чтобы агар не пригорал ко дну и не образовывались комки!

Параллельно начать взбивать белки с щепоткой соли на средних оборотах до устойчивых пик.

Затем увеличить скорость до максимальной.

Когда сироп готов, снять с огня, подождать 30 секунд чтобы крупные пузыри опали (продолжать мешать) и влить тонкой струйкой в постоянно взбивающиеся белки.

Не соскребать со дна остатки, иначе будут комочки агара в готовом изделии.

Всыпать лимонную кислоту.

Взбивать 3-5 минут, чтобы масса чуть остыла и начала стабилизироваться, масса при этом увеличится в объеме.

Когда масса готова уменьшить скорость до средней и ввести смесь масла  со сгущенкой в 3-4 захода.

Обязательно промешать всю массу равномерно!

Выложить часть массы на корж, простучать, вложить второй корж, вылить всю массу, простучать и разровнять.

Действовать нужно очень быстро, т.к. масса очень быстро стабилизируется.

Оставить на 10 минут на столе, затем убрать в холодильник.

Готов торт через 4 часа.

Украсить по желанию.

Я делала шоколадную глазурь:

Темный шоколад — 60 г

Сливки от 30% и выше — 110 мл

Нагреть сливки, всыпать нарубленный шоколад, оставить на 2-3 минуты, размешать, остудить до 35 градусов и покрыть торт.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Теги:

Торт птичье молоко на агар-агаре (для нели

Тесто:

Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем до получения пышной белой массы.

В миске смешиваем 160 граммов белой муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просеиваем муку в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям.

Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 20 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даём немного остыть, выкладываем на доску или решётку и даём остыть до комнатной температуры.

Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте на два коржа.

*************************************************************

Суфле:

Заливаем 10 граммов агар-агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Набухший агар-агар ставим на огонь, добавляем 240 граммов сахара, нагреваем до 116 градусов Цельсия.

Вынимаем из холодильника 7 белков, взбиваем на высокой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой нагретый до 116 градусов Цельсия сироп.

Взбиваем до получения плотной пены, добавляем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем 170 граммов мягкого сливочного масла и 250 граммов сгущённого молока. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке, приготовленный из 170 граммов масла и 250 граммов сгущёнки.

В разъёмную форму диаметром 26 сантиметров кладём корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 3 часа.

Через 3 часа растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 20 граммов шоколада, рисуем на бумаге шоколадную птицу и отправляем в холодильник.

****************************************************************

Шоколадная глазурь:

Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 200 граммов сливок, доводим до кипения и вливаем в миску с наломанным горьким шоколадом. Нам понадобится 200 граммов горького шоколада.

Размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут. Вынимаем торт из холодильника аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его решётку.

Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.

Украшаем торт по своему усмотрению. Мы рисуем дерево. На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо.

Выкладываем гнездо на дерево кладём в гнездо три очищенных от оболочки арахиса, сажаем нашу птицу и подаём.

********************************************************************************************************

Корж я выпекала в форме d=26 см., а собирала в форме d=22 см., чтобы получился получился высокий.


Смотрите также