Рассол для зеленых помидоров на 1 литр воды

Как засолить зелёные помидоры: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 13.7k. Опубликовано 20.06.2019

О засолке спелых помидоров известно всем, а вот как посолить зелёные помидоры знают далеко не все хозяйки. Между тем сделать это несложно. Отличие заключается лишь в количестве добавляемой в рассол соли и температуре заливки. Но, запастись терпением всё же придётся, ведь готовы к употреблению зелёные помидоры будут только через 35-36 дней.

Ингредиенты:

На трёхлитровую банку:

Помидоры зелёные и полузрелые (молочные) – 2,2 кг.
Зелень укропа с зонтиками – 40 г.
Зелень петрушки – 10 г.

Лист хрена – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Перец острый – 10 г.
Соль – 140 г.

Приготовление:

1. Трёхлитровую банку тщательно вымойте раствором пищевой соды.
Помидоры освободите от хвостиков и вымойте.

Помидоры для посола выбирайте примерно одинаковой степени зрелости и одинакового размера, и, конечно же, без повреждений.

2. Зелень укропа и петрушки промойте, обсушите и крупно порежьте. Листья хрена тоже вымойте и нарежьте поперёк на полоски.

3. Зубчики чеснока почистите и вымойте. Горький перец промойте и нарежьте небольшими кусочками.

4. В подготовленную банку уложите половину подготовленной зелени, 3 зубчика чеснока и половину горького перца. При желании вы можете расширить список пряных трав, добавив 10 г зелени сельдерея, 10 г эстрагона (тархуна) и столько же чабера.

Если вы положите в банку 3-4 листочка чёрной смородины, по 5 листиков дуба и вишни, аромат и вкусовые оттенки готовых помидоров будут более богатыми.

5. Затем уложите помидоры, периодически встряхивая бутыль, чтобы томаты легли как можно плотнее друг к другу.
Сверху выложите оставшуюся зелень, перец и чеснок.

6. Из 1,5 литров воды и соли приготовьте рассол. Остудите рассол до 75⁰ C и залейте им содержимое банки.

7. Рассол должен покрыть помидоры и зелень полностью.

8. Накройте бутыль сложенной в несколько слоёв марлей или чистой салфеткой. Оставьте банку с зелёными помидорами при комнатной температуре на 5-6 дней. Затем закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник. После чего забудьте о помидорах на 1 месяц. По истечении указанного срока зелёные солёные помидоры будут готовы к употреблению.

Важный совет: если температура в помещении очень высокая, а именно 25-30⁰ C, уберите бутыль с помидорами в холодное место уже через 3-4 дня.

Приятного аппетита!

Все в Кулинары.ру в Яндекс.Дзен

Как правильно солить зеленые помидоры? Сколько солить зеленые помидоры в домашних условиях?

Под конец огородного сезона на дачных участках и огородах часто остаются зеленые помидоры, которые уже не успевают доспеть до наступления холодов. Из них можно приготовить вкусную заготовку на зиму.

Как солить зеленые помидоры в домашних условиях?

Чтобы наше соление получилось вкусным и долго хранилось, нужно знать несколько нюансов:

лучше всего брать помидоры одного сорта и приблизительно одинакового размера, тогда все они просолятся равномерно;
очень хороши для заготовок сливовидные томаты – они очень мясистые и вкусные. А благодаря форме, они прекрасно помещаются даже в маленькие банки;

нужно выбирать плоды без повреждений, что предупредит потерю сока, а плодоножки удалять, чтобы помидоры не помялись в процессе засолки и имели аппетитный вид;
использовать умеренное количество специй, чтобы не заглушить вкус помидоров. Лучше всего подойдут хрен, укроп, перец горошком.

Как правильно солить зеленые помидоры в банке?

Самый известный и простой способ сохранить помидоры – засолить их в банках.

Для этого нам понадобится:

1 кг зеленых помидоров;
листья черной смородины;
укроп зонтиками – по вкусу;
листья хрена – 3-5 шт;
перец острый и душистый – по вкусу;
1 л очищенной воды;
3 ст.л. соли.

Первым делом в банку укладываем промытую зелень и специи, дальше идут помидоры и снова зелень.

Для рассола нужно растворить соль в кипятке. Заливаем помидоры, накрываем и выдерживаем при температуре 3-6 градусов. Спустя месяц соление можно пробовать.

Если нет возможности хранить заготовку в холоде, можно закатать банки крышками. Для этого первоначальный рассол после остывания нужно слить, вскипятить еще раз, снова наполнить ним емкости с зелеными помидорами и закатать.

Как правильно солить зеленые помидоры на зиму?

Наиболее старинным способом хранения зеленых помидоров в зимний период является засолка в бочках.

Для такой заготовки нам понадобится:

томаты зеленые – 1 кг;

веточки укропа, петрушка и сельдерей – 30 г;
хрен (листья) – 15 г;
мята – 2-3 листика;
чеснок – 3-5 зубков;
листья смородины (черной), виноградные и вишневые – всех по 3-4 шт.

Для приготовления рассола используем пропорции: на 1 л воды нужно 70-80 г соли.

На дно бочки выкладываем третью часть всех специй, затем плотно помещается половина помидоров и еще треть приправ, потом оставшиеся томаты и зелень. Заливаем заготовку рассолом и накрываем крышкой. Через несколько дней отправляем в погреб. Готовы такие помидоры будут через 6-7 недель.

Сколько солить зеленые помидоры?

Длительность засолки зеленых томатов зависит от способа приготовления: бочковые (будут готовы через 45-50 дней), в банках (пригодны к употреблению через неделю или две). Если не терпится попробовать соление, можно использовать рецепт с фаршированными помидорами.

Для этого делаем несколько вертикальных надрезов на каждом помидоре и заполняем их смесью из измельченных моркови, петрушки, укропа, чеснока. Укладываем в кастрюлю и покрываем томаты рассолом (на 1 л воды нужно брать 50 г соли). Накрываем тарелочкой и ставим гнет. Солиться такие помидоры будут всего 3-4 дня.

нужен простой рецепт засолки зеленых помидор

Засолка зеленых помидоров в банках начинается с вымачивания их в соленой воде в течение 3-5 часов. За это время вода меняется дважды. После помидоры можно солить выбранным способом. Широкое распространение получила засолка зеленых помидор на зиму холодным способом. К тому же приготовить их можно очень быстро. Для этого помидоры вымываются и укладываются в банки. Далее они заливаются холодным рассолом (в одном литре воды растворяется 1ст. л. сахара и 1 ст. л. соли) и сверху кладутся пряности (укроп, базилик, петрушку, чеснок, горький перец, хрен) . Банки закрываются и ставятся для брожения в тепло на два-три дня. При появлении мутного рассола, помидоры можно убирать в холод для хранения. Этим быстрым способом солятся и очень популярные в последнее время фаршированные помидоры. У недозрелых плодов отрезаются плодоножки; они разрезаются не до конца пополам и фаршируются смесью из измельчённой петрушки и давленого чеснока. Далее помидоры солятся обычным холодным способом. Рецепт засолки зеленых помидор можно дополнить сухой горчицей. Горчица засыпается в сухие банки перед закладкой помидоров и равномерно распределяется по дну. Количество горчичного порошка должно быть 1 ч. л. на трёхлитровую банку. На горчицу кладутся помидоры, специи и заливается 8%-ный рассол. На «Зеленые помидоры. Соленые» в банках используется рассол 6-8%-ный. Но при солении больших объёмов (в бочках) берутся более слабые рассолы 4-5%-ные.

Дождаться не хотите, пока покраснеют? Вкуснее же?

на литр воды1 ложка крупной соли. сами еще попробуйте на след день. если покажеся мало соли то добавьте. соли .чеснок укроп специи что хотите. просто кидаете помидоры и накрыв крышечкой. но чтобы воздух был. и на 8 или 10 дней

ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ. Крепеньке невопрежденные помидорки хорошенько моем. На дно банки укладываем веник - укропчик, хрен, вишневые или смородиновые листья, чесночок зубчиками нечищенный. Насыпаем столовую ложку горчичных семян. Плотно уложим помидорки и зальем их крутым кипятком на 10 минут. В это время подготовим маринад. Это очень просто, прямо смешно даже. 3,5 л воды 0,3 л уксуса 200 г сахара 3 ст. л. соли с горкой. Кипятим маринад. И, слив первую воду с помидорок, заливаем банку. Закрутили и перевернули

А Я РАЗРЕЗАЮ ПОМИДОРЫ НЕ ДО КОНЦА ПОПОЛАМ, ТУДА ВСТАВЛЯЮ ПЛАСТИК МОРКОВИ И ЧЕСНОКА. А ПОТОМ ВСЕ КАК У ВСЕХ. ЗАЛИВАЮ МАРИНАДОМ, И ПОБОЛЬШЕ ЧЕСНОКА!

Малосольные зеленые помидоры

Малосольные зеленые помидоры настолько выгодный вид заготовки, что ее делают повсеместно. Такие помидоры быстро готовятся, на выходе не получаются такими кислыми, как при квашении. А добавление сахара придает некоторый вкус брожения, что делает малосольные помидоры очень пикантными. Отлично подходят для ежедневного употребления, и к праздничному столу подать не зазорно.

Рецептов малосольных зелёных томатов много. Есть очень быстрые варианты, например, в пакетах. Зеленые плоды тверже вызревших, поэтому некоторые хозяйки используют рецепты малосольных помидоров для приготовления салатов, и получается отлично.

Ингредиенты для засолки найдутся у каждой хозяйки. А если чего-то и нет, то приобрести будет несложно – они все знакомы и доступны. Преимуществом зеленых томатов можно назвать и то, что даже небольшой перебор со специями не испортит вкус готового блюда.

Малосольные зеленые томаты изумительно хороши с картофелем в любом виде, с мясными блюдами и с пловом.

Каждый рецепт малосольных зеленых помидоров заслуживает внимания и пробы, поэтому рассмотрим несколько вариантов.

Важно! Приготовив малосольные невызревшие томаты с воодушевлением и хорошим настроением, вы получите незабываемый вкус готового продукта.

Малосольные томаты за сутки

Для этого варианта подойдут помидорчики и небольшого размера, что очень приятно. Во многих рецептах требуются только плоды среднего или крупного размера. Заранее подготовим все необходимое.

На 2 кг зеленых мелких помидоров понадобится:

кипяченой воды – 1,5 литра;
поваренной соли – 1,5 ст. ложки;
сахарного песка – 3 ст. ложки;
яблочного уксуса – 1 ст. ложка;
чеснока – 3 зубочка;
перца чили – ½ стручка;
свежая зелень укропа – 1 пучок.

Помидорки отберем плотные, здоровые и помоем.

В отдельной емкости смешаем соль, сахар и уксус с водой до полного растворения компонентов.

Чеснок измельчить.

На дно большой кастрюли уложить чеснок и зелень, затем помидоры.

Поперчить молотым черным перцем и добавить стручок перчика-чили.

Залить рассолом и еще добавить немного укропа.

Закрыть крышкой, отправить на сутки в холодильник.

Вкус заготовки нейтральный, подойдет и взрослым и детям.

Малосольные зеленые помидоры за три дня

У огородников со стажем все нужные компоненты растут на участке.

Необходимые ингредиенты:

7 кг зеленых помидоров;
1 головка чеснока;
по 2 шт. зонтиков укропа и листьев хрена;
6-7 шт. виноградных листиков;
2 шт. жгучего перца;
Специи – перец горошком, лист лавра, паприка сушеная, соль и сахар.

Перед солением помидоры вымоем, удалим плодоножки. В этот момент внимательно пересмотрим плоды. Важно удалить все подгнившие или испорченные. Они не должны попасть в заготовку, иначе блюдо придется выбросить.

Дно емкости для соления (хорошо подойдет эмалированная кастрюля) укладываем зеленью. Добавляем перец горошком, 2-3 зубочка чеснока и лавровые листочки.

Следующий ряд – зеленые помидоры, а сверху опять зелень и чеснок, добавив стручок горького перца.

Теперь второй ряд с томатами и заливаем все горячим рассолом.

Для приготовления маринада кипятим воду и добавляем остальные специи. На 1 литр идет стандартная раскладка – 3 столовые ложки поваренной соли и 1 ложка сахарного песка. Добавляя паприку (0,5 ст. ложки), получаем красный рассол. На большее количество воды увеличиваем количество ингредиентов.

Последний слой состоит из виноградных листьев. Накрываем всю конструкцию тарелкой, сверху кладем гнет и оставляем в теплом месте.

Важно! Рассол должен покрыть помидоры полностью.

Через трое суток наши малосольные помидоры готовы.

Если хочется приготовить по этому рецепту малосольные зеленые помидоры на зиму, то вынимаем плоды из кастрюли, перекладываем в банки и убираем в холодильник.

Фаршированные малосольные «армянчики»

Так называют малосольные помидоры, приготовленные с острой начинкой.

Чтобы приготовить армянчики, нужно приобрести овощи:

зеленые сливки среднего размера – 4 кг;
сладкий и острый перец, чеснок, зонтики укропа и зелень сельдерея – ориентируемся на свой вкус.

Маринад требует таких составляющих:

2,5 литра воды;
0,25 л столового уксуса;
0,5 ч. л. кислоты лимонной;
100 граммов поваренной соли;
0,5 стакана сахарного песка;
по 5 штук листьев лавра, горошин черного и душистого перца.

Разрезаем помидоры-сливки в длину на 3/4 и уложим в надрез по:

кусочку чеснока;
полоске перца сладкого и острого;
2-3 листочка сельдерея.

Чтобы правильно сделать маринад, поместим все ингредиенты в кастрюлю с водой и смесь доведем до кипения. Как только закипит, сразу снимем с огня.

Банки простерилизуем и начнем красиво укладывать армянчики. Затем зальем маринадом и закатаем.

Попробовать нашу заготовку можно через 3 недели.

Солёные армянчики можно сделать и в другом виде. Для этого помидоры режут дольками, а пряности и зелень измельчают в блендере.

В этом варианте понадобится по стакану измельченного чеснока, уксуса, соли и сахара, 5 штук жгучего перца. Смесь добавляется в помидоры, все тщательно перемешивается, отправляется под гнет на 3 суток.

Зеленые помидорчики в пакете

Этот рецепт быстрого приготовления и подходит даже для праздничного стола. Помидоры в пакете готовятся настолько просто, что считаются любимым вариантом многих хозяек, особенно в осеннюю пору, когда времени на заготовки уходит много. Солятся помидоры с чесноком и зеленью укропа.

Для засолки плоды нужно подготовить. С томатов срезаем крышечки и немного вынимаем мякоть. Аккуратно выкладываем помидоры на тарелку, начиняем смесью из мелко порезанной зелени и чеснока. Сверху ставим крышечку и помещаем тарелку в полиэтиленовый пакет. Заменить его можно пищевой пленкой. Главное условие, чтобы к нашим зеленым помидорам не поступал воздух. Для любителей томатов поострее, понадобится в начинку добавить измельченный жгучий перчик или красный молотый.

Нюанс этого рецепта – такие помидоры даже в соленом виде долго не хранятся. Придется их съедать в первую очередь. Но это будет совсем не сложно. Малосольные зеленые томаты нравятся всем.

На что обратить внимание

Приготовление малосольных зеленых овощей предполагает выполнение некоторых правил:

Для засолки берите плоды одинаковой величины. Это даст возможность всем томатам просолиться одновременно, и вкус блюд будет одинаковым.
Не кладите в одну емкость для соления томаты разной степени спелости. Зеленые и бурые нужно малосолить отдельно. Каждый вид требует своей концентрации рассола.
Если солите зеленые помидоры в пакете, не накладывайте много плодов. Они не смогут равномерно просолиться.
Во время засолки обязательно делайте на зеленых томатах надрезы или проколы, чтобы они быстрее просолились.
Перед началом приготовления проколите зеленые покупные помидоры и положите в холодную воду на 30 минут. Так вы избавитесь от некоторого количества нитратов.

Небольшое видео по нашей теме: