Рецепт безе павлова

Пирожное «Павлова» | Школа кондитерского искусства

Историю этого десерта знают все, не буду ее повторять. Я обожаю «Павлову», причем я люблю именно вариант десерта в виде пирожных. Почему-то вариант в виде торта мне нравится меньше. Сама не знаю почему, может в виде торта он не так радует глаз?

В моем детстве про «Павлову» никто не слыхивал. Но моя мама умела делать безе. Как никто другой. Они у нее выходили идеальными: ровненькими, воздушными, идеально пропеченными.

И вот сейчас я думаю, как же ей это удавалось? Миксера не было, в духовке температуру было не выставить, вообще духовые шкафы советского времени были еще те. Помню в нашей духовке лежали два кирпича для более равномерного распределения тепла.

Сейчас сделать подобные пирожные совсем не трудно. Давайте сделаем?

Главное, нам нужно очень качественно взбить белки с сахаром. Это основа нашего успеха. Поэтому давайте об этом поговорим чуть подробнее. Есть очень много мнений относительно того, как правильно взбивать белки для меренги.

Одни говорят, что нужно белки «старить», другие – брать белки холодными, третьи утверждают, что только щепотка соли сделает вашу меренгу пышной и устойчивой.

По моему опыту хорошо взбитую меренгу можно получить только если:

Нет ни капли жира. Это означает, что:
- Во-первых, нужно быть очень аккуратным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яйцо. Берите другое и аккуратно отделяйте белок. Даже грамм желтка испортит нам всю картину.
- Во-вторых, посуда, в которой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть идеально чистыми и сухими. Если, например, перед этим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то нужно очень тщательно их помыть (с мылом или средством для мытья посуды), чтобы на них также не было ни капельки жира.
Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
Белки комнатной температуры. Да-да, знаю, что многие считают, что белки должны быть холодными, но мой опыт показывает, что именно белки комнатной температуры дают всегда отличный результат.
Белки правильно взбиваются.

А правильно это как?

А вот так:

Сначала взбиваем одни белки (без сахара) на медленной скорости. Именно на медленной. Нам нужно, чтобы белок насытился воздухом. Если сразу начнем взбивать на высокой скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. Белок будет становится пышнее, будет много пузырьков, но они будут крупными и неравными по размеру. По мере взбивания структура начнет меняться: пузырьки будут становиться мелкими и равными по размеру. Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков (этот процесс занимает пару минут), можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость. Здесь важно не перебить белок, чтобы он не превратился в хлопья.

Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сразу. Когда вводим сахар, можно увеличить скорость миксера до средней.

После того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем нашу меренгу до жестких пиков (5 – 7 минут).

Все! Если соблюсти все эти нехитрые правила – у Вас будет отличный результат!

Переходим к рецепту))))

Нам потребуется:

Для меренги:

Белки 4 шт.
Сахар 220 гр.
Крахмал 15 гр.
Яблочный уксус 1 ч.л.

Для крема:

Сливки 33-35% 150 гр.
Творожный сыр 150 гр.
Сахарная пудра 30 гр.
Ванильный экстракт 1 капля.

Фрукты и ягоды, листья мяты для украшения (по желанию).

Взбиваем белки с сахаром. Все нюансы я очень подробно описала выше.
Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом, помним про отношения меренги и жира). Мне нравится делать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я потом накладываю крем.

Ставим в разогретую заранее духовку до 110-115С или 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке.

Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными.
Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Полученным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные красивые шапочки.
Сверху крема украшаем любыми фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сахарной пудрой.

Из указанных объемов получится примерно 8 больших пирожных.

Все готово!))) Приятного аппетита!

Кстати, на фото у меня меренга с апельсиново-лимонным курдом. Его рецепт смотрите здесь.

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Торт-безе Павлова

Летний ягодный торт-безе с пастилой


На 10 порций	1 час 25 мин.	Не слишком сложно

Сегодня Джейми будет учить готовить нас торт-безе «Павлова» с домашней пастилой с добавлением сезонных ягод, взбитых сливок с ванилью и пастилой, похожей на чудесное облачко.
Большинство сладкоежек знает, что Павлова это не только знаменитая русская балерина, но и вкусный десерт. Торт Павлова не оставил равнодушным никого благодаря воздушным сливкам с сочной клубникой и корочкой с нежным безе внутри, сладко тающим во рту.
В начале XX века русский балет испытывал необычайный подъем, а русских балерин знал весь мир. Анна Павлова была самой известной балериной того времени. Её именем называли различные товары. После гастролей по Австралии и Новой Зеландии появился знаменитый торт, ассоциирующийся с легкостью и грациозностью, с которой танцует балерина.
Первоначально его украшали тропическими фруктами, но со временем большинству людей пришлось по вкусу использовать клубнику. Но вы можете украсить этот десерт в зависимости от своего вкуса и фантазии.
Если вы готовы взяться за классический рецепт торта Павлова в домашних условиях, то вам необходимо рассчитать время, чтобы приготовить его перед самой подачей на стол. Это условие желательно соблюсти, так как торт может потерять свой внешний вид. Основу безе вы можете приготовить накануне.

Посмотреть видео приготовления этого блюда можно здесь

1Начнем с безе. Берем 6 куриных яиц. Отделяем белки от желтков. Вылейте содержимое тарелки с яичными белками в миску миксера, сюда же добавьте щепотку соли и взбейте на средней скорости. В результате должна получиться довольно плотная белковая масса. На этот процесс у нас уйдет примерно 3 – 4 минуты.

2В то время, пока наш миксер продолжает работать, постепенно добавьте сахарную пудру. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте 7-8 минут, пока безе не станет белого цвета, глянцевым и гладким.

3Разогрейте духовку до 150°С/газ 2. Возьмите 2 противня и накройте их пекарской бумагой.

4Разделите нашу смесь безе на два противня, у нас должна получиться форма в виде круга около 20 см. в диаметре. Поставьте противни в духовку и выпекайте в течении 1 часа. Безе должно получиться слегка золотистого цвета и пушистым в середине.

5Теперь займемся кремом из ягод. Джейми взял для этого рецепта клубнику и малину, но торт получится еще вкуснее, если вы будете использовать еще и землянику. Отложите в отдельную тарелку половину или четверть наших ягод. Лучше всего для этого применить не слишком красивые ягоды. Раздавите их вилкой и смешайте с сахаром и небольшим количеством ванили.

6Мелко нарубите листочки мяты и добавьте в тарелку с ягодами.

7Побрызгайте полученную смесь лимонным соком от половины лимона. Если у вас имеется бальзамический уксус, полейте небольшим количеством, всего несколько капель. Хорошо перемешайте содержимое тарелки.

8Затем берем вторую половину ягод. Нарежьте клубнику на половинки и перемешайте со смесью в тарелке.

9Займемся взбитыми сливками для приготовления крема. Вылейте двойные сливки в глубокую миску и взбейте венчиком не слишком быстрыми движениями.

10Берем стручок ванили, вынимаем семечки и отправляем к сливкам. Добавьте 2 столовые ложки сахара, йогурт и снова взбейте. Наш крем готов.

11Теперь займемся пастилой, если вы решили ее использовать. Для начала взбейте в миксере белки 2 яиц.

12Берем сковородку и вливаем 125 мл холодной воды и разбавляем в ней 10 листочков желатина, он придаст пастиле эластичность и упругость. Медленно нагрейте сковороду для полного растворения желатина.

13Соедините 450 г сахарной пудры и 50 г глюкозного сиропа и высыпьте в другую сковороду. Влейте 250 мл воды и доведите до кипения. Смесь должна нагреться примерно до 122 градусов и затем ее можно убрать с огня. Вылейте содержимое сковороды в миску со взбитыми белками, миксер при этом должен работать. Сюда же добавьте наш готовый желатин. Оставляем на 8 минут.

14Перейдем к самому интересному процессу – к сборке нашего торта «Павлова». Намажьте безе кремом и слоем пастилы. Сверху посыпьте половиной ягод и равномерно полейте кремом из ягод. Положите сверху второй безе и аккуратно надавите для того, чтобы склеить их вместе.

15Распределите остатки крема и пастилы, и посыпьте оставшимися ягодами сверху. Разбросайте несколько небольших листочков мяты и наслаждайтесь!

Пищевая ценность - 287 ккал.

Десерт «Павлова»: рецепт | NUR.KZ

Хотите удивить гостей и домочадцев изысканным и легким пирожным к чаю? Десерт «Павлова» — это шедевр кондитерского искусства, сделать который под силу каждой хозяйке. Рецептура и технология этого сладкого блюда просты. Убедитесь, последовав представленным ниже рекомендациям.

Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии. Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

Фото: svopi.ru

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

белки — 3 шт.;
сахарная пудра — 150 г;
крахмал — 1,5 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

Фото: haynews.am

Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

жирные сливки — 180 г;
сахарную пудру — 2 ст. л.

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

Читайте также: Десерты из творога и клубники без выпечки

Как сделать десерт «Павлова»

Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Фото: svopi.ru

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

миксер;
кондитерский мешочек;
пергамент для выпекания.

Фото: lady.tochka.net

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:

Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.

Выпекание безе:

Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.

Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.

Соберите десерт:

Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей. В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

Читайте также: Торт «Сникерс»: рецепт в домашних условиях

Десерт Павлова классический пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

Яйца (или яичный белок) 4 шт.
Сахар 200гр
Крахмал 1 ч. л.
Для крема:
Сливки 33% 250мл
Сахар (или сахарная пудр) 50гр
Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Для украшения

Рецепт мини пирожных Павлова

Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
Когда безе готово, вынуть.Остудить.
Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На корзинки выкладываем крем.
Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

100 г яичного белка
щепотка соли
170 г сахарной пудры
ванилин на кончике ножа
1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
1 ч л (5 г) лимонного сока
200 мл сливок 33% жирности
25 г сахарной пудры
клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Пирожное безе павлова с легким сливочным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для десерта пирожных безе павлова

белок - 3 шт. (от крупных яиц)
сахарная пудра - 150 гр.
винный камень - 1 гр. (можно заменить альбуфиксом)

Для начинки
фрукты и ягоды по вкусу - 100-150 гр.
так же Вам может понравится оформить пирожные павлова шоколадной стружкой, ароматным какао, кусочками шоколада.

Для крема
сливки 33% - 250 мл.
сыр маскарпоне (или другой сливочный сыр (Almette, Hochland)) - 250 гр.
сахарная пудра - 50 гр. (можно заменить на сгущенное молоко)

Как приготовить пирожное безе павлова

1. Добавьте к белкам винный камень и взбивайте до образования густой массы, постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной. Небольшими порциями добавляйте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной.

Казалось бы все просто. Но правильно взбитые белки - 99% успеха. А поэтому процесс выбора, подготовки белков, процесс взбивания и добавления сахарной пудры рассмотрим в мельчайших подробностях.

*Для приготовления десерта пирожных или торта павлова выбирайе самые крупные и самые свежие яйца

* В белок не должно попасть ни капли желтка! Это очень-очень важно.

* Белок для взбивания должен быть комнатной температуры. Холодный взобьется быстрее и пышнее, но масса будет менее стабильной, будет больше шансов, что безе опадет.

*Яичный белок состоит на 20% из белков и на 80% из воды. "Раскрыть" молекулы белка можно либо термической обработкой, либо механическим способом (взбиванием). В процессе взбивания молекулы белка раскрываются, набирают воздух и становятся пышными. Нельзя взбивать белок на высокой скорости миксера. Так Вы вобьете в него слишком много воздуха, молекулы будут на грани. Не будет запаса роста в духовке. А что у нас случается с передутым шариком? Правильно, он лопается. Нам не нужно, чтобы это случилось и с безе для десерта павлова.

* При взбивании белков важно использовать катализатор. Это может быть лимонная кислота, которая ускоряет разрыв белковых связей. Можно добавить несколько гранул соли. Или воспользоваться специальными средствами в виде альбуфикса или винного камня.

Альбумин /альбуфикс - это сушенный белок, профессиональный катализатор.

Винный камень - отличный стабилизатор яичных белков и сливок, поддерживающий структуру массы при взбивании и увеличивает ее в объеме. Ценность винного камня в том, что он делает десерт на основе меренги устойчивым к нагреванию.

* Для взбивания обязательно используем миксер. Блендер не подойдет. У миксера должно быть 2 венчика.

* Посуда для белка должна быть идеально чистой. По этой причине не подходят пластиковые чаши, т.к. на них остается жир.

Процесс взбивания белка для пирожных павлова:

1. На низкой скорости миксера взбиваем белок до однородной жидкости. Мы разрываем белковые связи.

2. Немного увеличиваем скорость и ждем появления первых пузырьков.

3. Вводим катализатор: альбуфикс, винный камень, лимонная кислота, соль. Достаточно 1 щепотки.

4. Увеличиваем скорость. Ждем, когда в миске на дне не останется жидкости.

5. Когда жидкий белок перешел в пену вводим первую порцию сахарной пудры. Сахар в безе всегда вводим частями. Если высыпать весь сахар разом, то он выпадет в сироп и меренга останется жидкой. Так же не следует вводить сахар тонкой струйкой. Меренга может перебиться (пойти хлопьями). Лучше всего вводить сахарную пудру тремя порциями.

6. Немного взбиваем белок с первой порцией пудры, чтобы крупинки сахара разошлись. Добавляем вторую треть пудры.

7. Добавляем последнюю треть пудры и взбиваем до стабильных пиков.

Меренга стабильна, стоит волной, держит форму, "клюв стоит вверх". Правильно взбитая меренга для безе павлова может стоять весь день не теряя своих свойств.

Для павловой, если Вы сомневаетесь достаточно ли взбили безе - взбейте еще 5-10 минут. Риска перебить здесь нет.

В некоторых рецептах можно встретить в качестве рекомендаций добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала к уже взбитой массе. Я не добавляю.

Безе павлова очень сладкий десерт. Чтобы немного "скрыть" сладость, в готовую меренгу можно добавить до 25 мл. лимонного или лаймового сока и перемешать.

Далее с помощью кондитерской насадки "звезда" и мешка отсаживаем на пергаменте пироные нужного размера, формируя гнезда с небольшим углублением в центре.

Выпекать в разогретой духовке 2-2,5 часа при 80-100 градусах. При высокой температуре меренга желтеет. Это хорошо видно на следующем фото.

Крем для пирожных безе павлова

1. Взбить сливки до устойчивых волн, в процессе подсыпая сахарную пудру.

Если используете сгущенку, то ее лучше отдельно взбить с сыром.

Соединить взбитые сливки с сыром. Если сливки с сахарной пудрой, то сыр отдельно можно не взбивать, добавить небольшими порциями в сливки и хорошо взбить.

Получается нежный, легкий крем.

И этот легкий крем быстро растопит наше безе. Его необходимо изолировать от пирожных, смазав те растопленным шоколадом.

Топим белый шоколад на водяной бае или импульсно по 10 сек. в микроволновке.

Кисточкой или аккуратно ложечкой покрываем шоколадом серединку.

Теперь можно наполнять корзиночки из безе фруктами и кремом.

Как я уже писала выше эффектно смотрится пирожное павлова, украшенное шоколадным декором.

вкусный рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Многие читательницы просят меня написать простой рабочий классический рецепт пирожного Павлова, который будет получаться с первого раза, что я с удовольствием и делаю.

Для начала немного романтической истории. Новозеландцы и Австралийцы считают создание десерта Павловой своим. Одни уверены, что это дело рук их поваров, другие в равной степени утверждают, что авторство принадлежит их кондитерам. Но общее в споре между ними одно — так или иначе десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, отдавая дань её утончённости, лёгкости и воздушности.

С тех пор своим необычным изящным вкусом и видом пирожные Павлова завоевали сердца людей на всей планете.

Пирожное Павлова — это мини копия одноимённого торта, приготовленного из французской меренги, с тонкой корочкой и суфле внутри, с ягодной начинкой, сделанной из малинового конфи или апельсинового курда. А для любителей кислинки — лимонный курд просто в десятку. Мы с вами будем готовить пирожные с Клубничным конфи.

Украшают пирожные кремом из сливочного сыра или из Маскарпоне и свежими ягодами. Получается не только очень вкусно, но и красиво.

В своё время я сама перепробовала несколько вариантов приготовления этого чудесного лакомства, сейчас для вас пишу рецепт и постараюсь предупредить, а следовательно исключить возможные ошибки по его созданию. Главное выполняйте мои рекомендации и всё получится.

В этой статье я подробно опишу, как приготовить меренгу и испечь из неё корзиночки для пирожных, а как сделать начинку и крем вы найдёте, нажав на ссылки с названиями. Заходите, готовьте там всё очень подробненько описано.

Очерёдность будет такая: сначала готовим начинку, затем французскую меренгу, формируем из неё корзиночки и ставим на сушку в духовку. Пока они пекутся, делаем сырный крем, а в последнюю очередь собираем пирожные.

Итак, как приготовить самые вкусные пирожные Павлова в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Для клубничного конфи:

клубника свежая или замороженная — 150 гр
сахар — 75 гр
кукурузный крахмал — 10 гр

Для сырного крема на сливках:

сливки жирность 33% — 80 гр.
сливочный сыр — 300 гр.
сахарная пудра — 40 гр.
ваниль или ванильный сахар с натуральной ванилью (по желанию)

Для меренги:

белок яичный — 150 гр
сахарная пудра или песок — 300 гр
крахмал кукурузный — 15 гр
уксус винный или столовый 6% — 15 гр

Приготовим Меренгу. Белки вливаем в чашу миксера.

Взбиваем до белой пены сначала на малых оборотах, затем постепенно добавляя до самых больших.

Сахар или сахарную пудру в отдельной миске смешайте с крахмалом и добавьте порционно в белки.

Продолжаем взбивать меренгу на больших оборотах до образования очень устойчивых твёрдых пиков. Выглядеть всё должно примерно так, как на фото ниже. Посмотрите, как воздушная масса плотно окутала венчик. У вас должно получиться также. Это очень важный момент.

Когда добились такого плотного результата, остановите миксер, влейте в середину массы уксус, перемешайте всё силиконовой лопаткой и снова включите миксер на самую большую скорость и взбивайте ещё 3-5 минут.

Если на этом этапе вы сделаете всё правильно, считайте, что половина успеха вам гарантирована.

Сейчас можно включить духовку на прогрев на 95 градусов.

Далее переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой. Насадку выбирайте по своему усмотрению, особого значения это не имеет. У меня закрытая звезда.

Противень переверните вверх дном, сверху на него положите лист пергамента или антипригарный коврик и отсадите меренгу на него таким образом, как показано на фото ниже. В середине сделайте углубление, а по бокам бортики. Оставьте расстояние между корзиночками 2-3 см.

Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку и выпекайте пирожные при температуре 95 градусов 2,5 часа в духовке без конвекции и при температуре 85 градусов 2 часа в режиме конвекция.

Очень важно — температуру духовки не увеличивайте. Наберитесь терпения и дайте пирожным постепенно подсохнуть до нужного состояния. Они должны получиться белого цвета, с тонкой корочкой снаружи и влажным суфле внутри. При этом они легко будут сниматься с бумаги или коврика.

Готовые пирожные переложите на блюдо.

Заранее приготовленную начинку сложите в кондитерский мешок без насадки, отрежьте у него носик.

С помощью мешка наполните углубления в корзиках начинкой.

Теперь заранее приготовленный крем поместите в кондитерский мешок с насадкой.

Отсадите крем поверх начинки так, чтобы полностью скрыть её. Закончите композицию свежими ягодами.

Ваши чудесные воздушные пироженки готовы! Подавайте их к чаю или кофе. С молоком тоже очень вкусно.

Рекомендую готовить пирожные Павлова небольшими порциями, потому что срок хранения у них очень маленький. Так как внутри они остаются сырыми, то хранить их можно в холодильнике не больше суток.

Если вы будете соблюдать мои рекомендации, то у вас всё гарантированно получится.

Кстати, на блоге есть рецепт французких пирожных Шу и другие мини-десерты. Приглашаю познакомиться с ними.

Приятного аппетита! И удачных вам пирожных!

Пирожное Павлова из безе и лимонного курда рецепт

Очаровательный десерт в виде миниатюрных яичниц – прекрасное угощение на Пасху, когда яйца ставятся в центр стола. Основа яичницы – это безе. Чтобы оно быстро взбилось в пышную массу, взбивайте яичные белки с сахарной пудрой и винным камнем в идеально чистой миске чистым венчиком. При выпекании следите, чтобы безе не подрумянилось и осталось белоснежным. Затем в готовые «яичницы» выложите желток из лимонного курда. Этот крем варится на водяной бане из желтков, сахара, лимонов и сливочного масла. Вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике. Украшайте безе лимонным курдом непосредственно перед подачей, чтобы хрупкая меренга не потеряла свой вид.

Пищевая ценность одной порции: (всего 18 пирожных)

Калории 110, всего жиров 3 г., насыщенные жиры г., белки 1 г., углеводы 19 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:

Время: 5 час. 50 мин.
Сложность: легко
Количество: 18 пирожных

Ингредиенты к рецепту:

Безе

Белки 4 больших яиц, комнатной температуры
0,5 ч. л. винного камня
1/4 ч. л. мелкой соли
2 и 1/4 ст. сахарной пудры
Специальное приспособление: ложка для мороженого диаметром 5 см.

Лимонный курд

3 больших яичных желтка
2/3 ст. сахара
Мелко натёртой цедры 1 лимона + 1/4 ст. лимонного сока (из 2 лимонов)
55 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 107°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Безе.
Положите яичные белки, винный камень и соль в идеально чистую миску миксера с насадкой венчиком. Взбейте на средней скорости до появления пены, около 1 минуты. Затем увеличьте скорость до умеренно высокой и продолжайте взбивать ещё примерно 1 минуту до получения густой массы. Постепенно добавьте сахарную пудру, по 1/4 ст. за раз, и взбейте до крепких блестящих пиков, около 5 минут.

Зачерпните безе ложкой для мороженого диаметром 5 см. и уберите излишки обратной стороной ножа, чтобы сгладить поверхность. Выложите каждую порцию на подготовленные противни на расстоянии 4 см. друг от друга. Обратной стороной столовой ложки сделайте неглубокое углубление в центре каждого холмика, где будет лежать «желток». Выпекайте, пока безе не высохнут и не станут хрустящими снаружи, около 2 часов. Затем полностью остудите.
Лимонный курд.
На умеренно сильном огне в кастрюле среднего размера вскипятите 2,5 см. воды. В металлической миске среднего размера смешайте яичные желтки, сахар, лимонный сок и цедру и взбейте до получения однородной массы. Установите миску на кастрюле (убедитесь, что дно миски не касается воды) и взбивайте на водяной бане, пока курд не загустеет, и не будет покрывать обратную сторону ложки, около 8 минут.
Снимите крем с водяной бани и силиконовой лопаткой вмешайте сливочное масло по одному куску за раз, дождавшись, пока оно растает после каждого добавления. Переложите в чистую ёмкость и положите пищевую плёнку непосредственно на поверхность крема. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Хранить можно до 1 недели.

Перед подачей выложите по 1 ст. л. лимонного курда в углубление каждого безе и сразу же подавайте.

Рецепт классического безе Павлова.

Категории:

Торт «Павлова», пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Воздушная, хрупкая, утонченная… Это о Павловой. Выдающейся балерине, вдохновившей маэстро на создание волшебного десерта.
Простой, изысканный, безумно вкусный. Это о торте-безе.

И как это бывает со многими легендарными рецептами, имя кондитера, придумавшего торт «Павлова», не установлено, за право быть родиной десерта спорят Новая Зеландия и Австралия. По этим странам проходило мировое турне балерины, и где-то там и был создан и преподнесен торт-безе Анне Матвеевне.

Кулинарный изыск. А ведь в нём всего-то: белки, сахарная пудра, сливки и клубника. И сделать его не так уж сложно. Главное — хорошо взбить белки.

Ингредиенты

основа:

белки — 6 шт. или 147 грамм
сахарная пудра — 300 грамм
лимонный сок — 2 ст. ложки

крем:

сливки 35-38% — 400 мл
сахарная пудра — 50 грамм

фрукты:

клубника — 200 грамм
груша — 1 или 150 грамм
апельсин — половинка или 100 грамм
ванильный сахар — 1 ч. ложка
сахарная пудра — 20 грамм

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Десерт «Павлова» имеет форму гнезда, нутро которого выстлано кремом, внутри которого уложены фрукты.Чтобы эта форма получилась, нужно будет выкладывать из взбитых белков круг.Для облегчения процесса нарисуйте на пергаменте круг диаметром 23 см (рассчитано исходя из количества ингредиентов).

Выложите этот пергаментный круг сразу на противень.
В очень чистую миску тщательно отделите белки. Начинайте их взбивать на небольшой скорости.
Когда появится обильная пена, сделайте максимальную и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры.
Взбивать придется достаточно долго, белки должны стать гладкой, блестящей и упругой массой. Даже если у вас мощный миксер, взбивайте не менее 6 минут. Почти в самом конце процесса влейте лимонный сок.

Выложите белковую массу на круг. Сначала распределите часть белковой массы по всему кругу с помощью тыльной стороны ложки.

Оставшийся белок выложите по краям, создавая «гнездо».
Выпекайте торт-безе в предварительно нагретой духовке, t— 130 градусов, время — 1 час, затем минут 5 на 170.
Готовая основа имеет чуть кремовый цвет, хрустящий верх как у безе и тягучую серединку, как у меренги. При извлечении из духовки может давать (чаще всего и даёт) трещинки.

Пока выпекается основа, приготовьте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Поставьте их в холодильник.
Теперь клубнично-фруктовая начинка. Вымойте клубнику, дайте стечь воде и нарежьте ягоды на половинки. Притрусите их сахарной пудрой.
У груши счистите кожицу и уберите серединку. Нарежьте тонкими ломтиками. Положите к клубнике и посыпьте ванильным сахаром.
Дольки апельсина полностью очистите от шкурки и пленок, порежьте небольшими кусочками и отправьте их к фруктам. Перемешайте.
Осталось собрать десерт воедино: на остывшую основу внутрь выкладываются взбитые сливки и фрукты.
Подавать эту белоснежно-кремовую красоту с ярко-красной клубникой и фруктами надо сразу, так как основа быстро размокает от фруктового сока.

На заметку

«Павлова» может быть как одним большим десертом, так и порционным, что значительно удобнее при угощении гостей, так как не придется резать очень хрупкую и крошащуюся основу.
Если хотите скрыть использование других, помимо клубники, фруктов, чтобы это был сюрприз для вкушающего, не смешивайте фрукты в одной миске. В одной подготовьте клубнику с сахарной пудрой, а в другой грушу и апельсин. Выложите на безе грушу с апельсином, а сверху клубнику.
Как вы уже поняли, можете взять и другие фрукты, сочетание которых с клубникой кажется вам гармоничным.
Оттенить вкус клубники можно, добавив пару чайных ложек Куантро.
Сохранить хрустящие свойства безе на какое-то время получится, если посыпать его сахарной пудрой сразу после охлаждения.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

воздушный десерт, известный во всем мире

Все-таки французы — удивительные люди: и столица у них — город любви, и приготовить поцелуй для них не проблема. Спросите, как это можно сделать? Да очень просто: взбейте с сахаром яичные белки и запеките их в духовке при низкой температуре. И у вас получится поцелуй — или, по-французски, безе.

Пирожное «Павлова» с ягодами и маракуйей

Рецептом потрясающего десерта из безе — знаменитого на весь мир пирожного «Павлова» — с читателями «7 дач» делится ведущая кулинарного шоу «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ», профессиональный кондитер Катерина Агроник.

«Десерт назван в честь великой русской балерины начала XX века Анны Павловой, которая в 1926 году была с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Поэтому ударение в названии падает на предпоследний слог, как принято в английском языке. Этот десерт создает иллюзию изобилия, хотя на самом деле он воздушный», — рассказывает Катерина Агроник.

Ингредиенты

Белок — 4 шт. (150 г)
Сахар — 220 г
Столовый уксус — 1 ч. ложка
Сливки 35-38%-е — 250 мл
Ваниль — 1 стручок
Сахарная пудра — 30 г
Клубника — 200 г
Малина — 175 г
Голубика — 100 г
Ежевика — 100 г
Мякоть маракуйи — 80 г

Ингредиенты для десерта

Приготовление

1. Обводим маркером на пергаменте для выпекания круги по размеру будущих пирожных. Но стелим пергамент на противень обратной стороной, чтобы маркер не отпечатался на готовой «Павловой».

Застилаем противень пергаментом

2. Готовим безе (или меренгу, это одно и то же). Добавляем яичный белок в чашу миксера, взбиваем венчиком на средних оборотах, чтобы пузырьки воздуха создали стабильную структуру. Когда на дне чаши не останется жидкого белка, в несколько приемов засыпаем сахар. Добавляем чайную ложку столового уксуса, он сделает меренгу стабильной и позволит создать корочку снаружи, но при этом сохранить влагу внутри.

Взбиваем белки с сахаром

3. Выкладываем меренгу на противень по центру обведенных кругов. Стараемся оставаться в их рамках, чтобы все пирожные получились одинакового размера. С помощью тыльной стороны ложки выравниваем каждый купол, затем в центре меренги создаем небольшие углубления под ягоды. Отправляем противень в духовку при температуре 110°С на полтора часа. Очень важно, чтобы меренги не пропеклись полностью. Снаружи они должны сохранить белый цвет, может, лишь слегка карамелизоваться, а внутри — остаться мягкими.

Тыльной стороной ложки придаем куполу безе желаемую форму

4. Делаем крем. Выливаем сливки в чашу миксера. Кончиком ножа разрезаем вдоль стручок ванили и выскребаем семечки. Добавляем их в сливки и начинаем взбивать. Постепенно засыпаем сахарную пудру.

Совет от шефа: взбивайте сливки холодными.

Собираем десерт

5. Достаем меренги из духовки, выкладываем по одной на тарелки. Добавляем крем в углубление, которое мы создали тыльной стороной ложки. На крем выкладываем ягоды — клубнику, голубику, ежевику. Часть ягод можно положить рядом с десертом. В честь Новой Зеландии, где десерт был придуман, украшаем его соусом из маракуйи.

Как видите, в приготовлении кулинарного «поцелуя» нет ничего сложного. Приятного аппетита!

Чтобы узнать еще больше кулинарных секретов, смотрите программу «Сладкая жизнь». А в этом выпуске Катерина Агроник делится важными нюансами приготовления меренги: зачем добавлять уксус, почему нужно заранее прогреть духовку и почему ее нельзя открывать в процессе выпекания безе — и другими.

Если вы любите меренги, десерты по этим рецептам наверняка будут кстати:

Рецепт торта Пав'лова Меренга хрустящая снаружи и мягкая внутри

Известнейший рецепт торта «Пав’лова»!.. Если я приношу его в гости, проходит ровно 5 минут и десерта нет!.. Какое-то чудодейственное влияние оказывает на людей эта меренга, такая хрустящая снаружи и такая мягкая, «мокрая», «вяжущая зубы» (главный комплимент моего мужа десертам!) внутри, украшенная белоснежными сливками и шапкой ягод (клубники, киви или моей любимой маракуйи).

Существует легенда о появлении десерта в 20-е годы ХХ века во время гастролей Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии. До сих пор нет большего конфликта между эти странами, как первенство в создании десерта Павлова. Есть даже небольшая разница в рецептах.

И да, держите меня, иначе я начну не рецепт писать, а рассказывать про мою самую любимую русскую балерину Анну Павлову, про итальянского (и ЕЁ) балетмейстера Энрико Чекетти, про хореографа и реформатора русского балета Михаила Фокина, Мариинку и про Анны Павловой необыкновенного, самого изящного, самого нежного «умирающего лебедя» Сен-Санса… Считается, что Анна Павлова не обладала самой совершенной техникой. Но так, как танцевала ОНА, не танцевал никто. Она обладала той самой грацией, и ей не нужно было 32 техничных фуэтэ и размахивание ногами выше-лучше, нет, она была идеальной балериной Анной Павловой… И за это её обожал весь мир!..

Чего не сказать о десерте: я люблю его за быстроту, лёгкость (хотя относительную. Подробности ниже), воздушность, но техничности в нём много. Так что просто грацией не обойтись (хотя у меня много раз «прокатывало» (простите мой французский)

На сегодняшний день в мире существует больше 1000 рецептов торта Пав’лова.

Австралийский рецепт — это французская меренга:

Меренга

90 г белка
180 г сахарной пудры

Крем

150 г сливок 33%
300 г киви или клубники, или винограда, или маракуйи (или вместе, как Вам нравится).

Новозеландская Павлова отличается от австралийской добавлением крахмала и уксуса (иногда без уксуса, но точно крахмала). Это делает серединку более вязкой. Именно поэтому австралийская меренга считается несколько более «сухой» версией из выбираемых.

4 белка
1 чашка (230 гр) сахарной пудры.
½ ч л экстракта ванили
1 ч л белого столового уксуса
½ ст л кукурузного крахмала

***Небольшая сага о сахарном песке. Последние мои эксперименты с песком удручающи : из-за песка себя так плохо вела при выпечке меренга, она трескалась, из неё выходили закристализовавшиеся капельки этого самого песка и т д. Так я пришла к окончательному выводу: для безе и меренги я использую теперь исключительно САХАРНУЮ ПУДРУ. Решено!

Итак, готовим:

Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желтки ни в коем случае не попали в белки.
В чистой миске на средней скорости миксера взбивать белки до состояния «мыльных пузырей».
Постепенно увеличивая скорость, добавлять по 2 ст л сахарную пудру.
На самой высокой скорости миксера взбить булки до гладких красивых блестящих пиков. На это может уйти от 15 до 20 минут.
Если решили делать новозеландскую меренгу, в момент, когда взбиты белки до пиков, лопаткой (!!!) аккуратно вмешать крахмал и уксус, не нарушая структуры меренги.
Разогреть духовку до 90 гр (у меня, в моей несовершенной духовке, это самая низкая цифра 1).
Далее 2 варианта: можно делать Павлову тортом, можно — отдельными индивидуальными пирожными. Если тортом, на пергаментной бумаге начертить циркулем (или обрисовать кухонную круглую форму, крышку и т.п.) нужного нам размера. Я люблю около 20-22 см диаметром.
Аккуратно ложкой выложить меренгу, как бы углубляя сердцевину: туда мы впоследствии выложим сливки и ягоды.
Бока «выгладить» движением лопатки вверх: это выровняет меренгу, предупредив её растрескивание (это первая и главная ошибка, которую нам надо постараться избежать).
Ставим меренгу в духовку на…… готовьтесь. В моей любимой «Кулинария. Просто и без забот» (австралийского, кстати, происхождения), рекомендуют на 30 минут, далее уменьшить температуру до минимальной и оставить ещё на 10, далее выключить плиту, но… меренгу оставить в ней до полного остывания.
В рецептах уважаемых мной https://lililove.me/ рекомендуется 1-1,5 часа. А моя подруга, живущая в Австралии, говорит, что предки первых создателей Павлова пекут её аж… 6 часов!!!
Итак, ориентиры: по прошествии первых 30-40 минут проверяем меренгу. Пальчик к ней не должен прилипать, она должна легко приподниматься и быть лёгкой, но, конечно, оставаться вот такой вязко-превязкой внутри.
Если хотим делать индивидуальные пирожные, можно либо вычертить циркулем кружочки и на них выложить аккуратно лопаткой меренгу, оставляя сердцевинку, как было с тортом. Еще легче выкладывать кондитерским мешком с насадкой типа звезда, например. Гарантия красивой формы обеспечена. Либо (что несколько сложнее и требует определенного навыка) взять набор силиконовых формочек (у меня — сердечки), формочку перевернуть и внешнюю её сторону смазать меренгой. Слой должен быть нетолстым и нетонким. Ориентиров нет. Просто ровно. По ощущениям. Внешний стороной вверх (очевидно) ставим их в духовку. Мои стояли около 40 минут, затем в духовке же остывали. Конечно, некоторый цирк начинается, когда начинаешь вынимать формочки из остывшего безе: в тонких местах оно начинает ломаться. Мне повезло, несколько пирожных я достала достаточно удачно. Неудачных ребят сложила в банку: пригодятся для Eton mess («Бесподрядков в Итоне») или просто украшения тортиков.
Далее взбиваем сливки. Они должны быть из холодильника и взбиваться в идеально чистой посуде идеально вымытыми венчиками. Взбиваем до ровно образующейся волны из сливок. Мой опыт показывает также, что для взбивания сливок категорически не подходят высокие температуры помещения. Такие рецепты не делаются заранее, дабы не размокли, поэтому перед подачей десерта Павлова мне всегда необходимо куда-то исчезнуть, чтобы не греметь миксером при гостях. Обычно я уходила в бойлерную. А температура там, как в настоящей котельной. И, как настоящая блондинка, я всё время недоумевала, почему же сливки ТАК себя ведут. Потом я всё-таки провела несложный анализ, сложив факторы вместе, и сделала соответствующие выводы (!!!)
В последнее время стала пользоваться загустителем для сливок. Он продается в обычных супермаркетах. И сливки ведут себя более предсказуемо с ним. Но, как я написала выше, десерт «Павлова» улетает с такой скоростью, что часто у сливок даже нет шанса показать свои плохие черты характера Так что, смотрите по обстоятельствам.