Сагудай из омуля


Сагудай из омуля

Как правило, такая закуска готовится из рыбы семейства сиговых - омуля. Сагудай из омуля - рецепт, часто применяемый на рыбалке, в походных условиях и не требующий большого мастерства. Рыба чистится, режется на куски и маринуется в специях и уксусе в течение четверти часа, после чего, подается к столу. Несмотря на простоту и неизменный состав ингредиентов, существует множество способов приготовления рыбы в качестве популярной закуски.

Сагудай из омуля - рецепт

Перед тем, как приготовить сагудай из омуля, следует определиться со способом разделки рыбы. Филе омуля маринуется в течение четверти часа, а рыбные куски с костями потребуют более длительного времени до подачи.

Ингредиенты:

  • рыба омуль - 1,2 кг;
  • уксус - 10 мл;
  • растительное масло - 25 мл;
  • перец - 5 г;
  • соль - 5 г.

Приготовление

  1. Очистите свежего омуля, отделите хвост и голову, разрежьте на филе, снимите кожу и удалите косточки.
  2. Нарежьте мясо рыбы тонкими полосками, разложите на тарелке.
  3. Приправьте солью, перцем, растительным маслом и уксусом. Оставьте мариноваться с четверть часа, после чего подавайте к столу.

Сагудай из байкальского омуля - рецепт

На Байкале сагудай из свежего омуля - традиционное праздничное новогоднее блюдо, рецептом которого готова поделиться каждая хозяйка. Рассмотрим приготовления сагудая по-байкальски.

Ингредиенты:

  • рыба омуль - 550 г;
  • лук - 35 г;
  • сок лимона - 20 мл;
  • растительное масло - 25 мл;
  • щепотка черного перца.

Приготовление

  1. Снимите кожицу с рыбы и отделите мясо от костей. Порежьте филе маленькими кусочками.
  2. Очищенный лук порежьте кольцами, обработайте кипятком для удаления горечи.
  3. Соедините рыбу с луком, перемешайте и дайте настояться пару минут.
  4. Заправьте блюдо маслом, соком лимона и перцем, перемешайте и угощайте близких.

Сагудай из замороженного омуля

Перед тем, как сделать сагудай из омуля, хранившегося в морозильной камере, следует размораживать рыбу не более четверти часа. Рыба должна быть подмерзшей, чтобы при разделке не превратиться в кашицу.

Ингредиенты:

  • мороженый омуль - 900 г;
  • красный лук - 45 г;
  • растительное масло - 30 мл;
  • черный молотый перец - ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Замороженного омуля достаньте из морозильной камеры и размораживайте не более 10 минут, чтобы рыбий жир сохранился на мясе, а не на коже.
  2. Снимите кожицу, порежьте рыбу на кусочки, из каждого удалите потроха и кровь.
  3. Выложите кусочки рыбы в глубокую миску, нарежьте кольцами лук и смешайте.
  4. Заправьте блюдо растительным маслом и перцем, перемешайте.
  5. Накройте миску тарелкой и встряхивайте содержимое около пятидесяти раз для лучшей пропитки мякоти маринадом. Готовое блюдо тотчас подавайте к столу.

 

Сагудай из омуля - лучшие рецепты

Сагудай готовят исключительно из северных видов рыбы. Как правило, это сиг, омуль, хариус, голец, лосось, семга. В переводе с энецкого языка название означает - "кушать сырую рыбу". 

Сагудай на рыбалке

Сагудай, приготовленный из только-что выловленной рыбы – настоящий эталон вкуса. Заядлые рыбаки прекрасно об этом знают. Готовится блюдо легко и быстро.

1. Очистите рыбу от потрохов, отрежьте голову, плавники и хвост. Снимите шкуру и оставьте только филе

2. Нарежьте филе средними кусочками. Порежьте лимон

3. Выдавите сок, полейте им рыбу (вместе с косточками). Обе половины лимона оставьте в рыбе

4. Добавьте соль по вкусу

5. Порежьте крупно лук и перемешайте с рыбой

6. Закройте плотно блюдо и дайте постоять 10 - 15 минут

Сагудай из замороженной рыбы

Если правильно заморозить, хранить и разморозить рыбу, вкус получится у сагудая ничуть ни хуже, если бы он был приготовлен из свежего омуля. 

1. Постепенно разморозьте рыбу

2. Очистите рыбу и порежьте на небольшие кусочки

3. Нарежьте крупно лук, положите в филе. Добавьте сок лимона

4. Посолите, поперчите. По вкусу добавьте приправу

5. Хорошо перемешайте и сагудай готов

 

Сагудай с уксусом

Принцип приготовления идентичен с двумя предыдущими вариантами, но вместо лимонного сока используем столовый уксус. Рецепт для тех, кто любит по кислее!

1. Нарежьте очищенную рыбу некрупными кусочками, при этом не снимая шкуры

2. Посолите

 

3. Добавьте крупно-нарезанный лук

 

4. Добавьте зелень и соль. Вспрысните уксусом

5. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло

6. Все перемешайте

7. Сагудай готов

деликатес из Сибири: рецепт приготовления и полезные свойства

Какие ингридиенты нужны для приготовления сагудая?

Рецептура приготовления блюда вне зависимости от рыбы практически одинаковая, как и ингредиенты, среди которых всегда  филе рыбы, черный перец, уксус, лук, соль, растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления сагудая

Сагудай из Скумбрии

Отличительная черта сагудая из скумбрии в его аромате и пряности. Скумбрия будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

  • Скумбрия – 3 тушки
  • Лук репка – 4 шт.
  • Соль –  3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана
  • Уксус 9% - 0,5 стакана
  • Кипяченая вода – 1 стакан
  • Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей.  Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Сагудай из горбуши

Нам потребуется:

  • Филе горбуши
  • Соль, перец, укроп, растительное масло по вкусу
  • Лук репкой – по вкусу
  • Чеснок – несколько головок

Горбуша – не самый популярный вид рыбы, используемый для сагудая. Но при использовании данного вида красной рыбы, уксус использовать крайне не рекомендуем. И без этой специи блюдо получится насыщенным и ароматным.

1. Горбушу очистите от лишнего: головы, внутренностей плавников, тщательно промойте.

2. Филе порубите на мелкие куски.

3. Добавьте перец, соль, укроп и растительное масло.

4. Сверху посыпьте рыбу порезанным на кольца луком.

5. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

6. Мелко порежьте чеснок (именно порежьте, а не натрите).

7. Полученную смесь выложите в глубокое блюдо, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часом.

8. Блюдо можно подавать, украсив его петрушкой, маслинами, оливками.

Сагудай из омуля

Нам потребуется:

  • Омуль – 0,5 кг.
  • Лук репка – 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Лимон - половина

Именно сагудай из омуля считается традиционном вариантом пришедшего к нам с севера блюда. Оосбенно омуль распространен на Байкале.

1. Лук мелко порубите и ошпарьте кипятком. Это сделает его более хрустящим и удалит лишнюю горечь.

2. Рыбу с луком перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. По прошествии указанного времени добавьте перец, немного масла, соль и сок лимона. Все аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. При подаче блюдо можно украсить авокадо, красным луком и зеленью.

Полезные свойства

Издавна известно, что пища, употребляемая в сыром виде куда полезнее жаренной или запеченной. Также и с рыбой.  В таком блюде, как сагудай, рыба сохраняет максимум полезных свойств.

Мясо свежезамороженной рыбы содержит много белков, витаминов (А, В6, В12, D, E), полезных элементов: железо, йод, магний, фтор, цинк, а также жирные кислоты Омега-3. Рыба, поедаемая в полусыром виде приносит в наш организм таурин, помогающий регулировать кровяное давление.

Как хранить сагудай?

Сагудай лучше употреблять в свежеприготовленном виде. Хранить блюдо можно, но непродолжительно время. Малосольная рыба не терпит длительного хранения. Максимальный срок – 2 дня в холодильной камере.

Сагудай: nordroden — LiveJournal

Всем привет!
Как я вчера и обещал, выкладываю рецепт моего любимого северного рыбного блюда. Название сего кулинарного творения - сагудай. Хотя многие говорят "сугудай", но это же не суть как важно, мы же рыбу тут готовить и есть собираемся, а не заниматься филологией.

А что нам скажет Википедия по этому поводу, читаем:

Сугуда́й (сугудать (энецк.) — есть сырую рыбу. Альтернативное название: Саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Также добавляются и другие специи, тёртое яблоко. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут. В простонародье, это блюдо называют Саламур.

Вчера я приготовил сагудай из омуля. Т.к. цена на муксуна в магазинчике нещадно кусалась. Так же в отсутствие северной рыбы я делаю это блюдо из форели или семги. Получается очень даже хорошо. Самый вкусный вариант, который мне удалось отведать, это был сагудай из валька. Но этоу рыбу в магазинах найти невозможно.

На КДПВ вы видите пивной натюрморт и это не есть правильно, сагудай очень мило заходит под водочку. Кто ж в тундру пиво с собой берет, правильно - никто. И поэтому моя личная рекомендация, что к этому блюду должна быть подана рюмка водки. Ладно, не буду вас томить словоблудием, давайте перейдем к пошаговому рецепту.

01. Все начинается со сбора ингредиентов. Ингредиент №1 - рыба. Кроме замороженного варианта в наших краях других вариантов нет, увы. Чтобы сделать сагудай из свежей рыбы нужно переместить свое тело в края, где эта рыба живет.
02. Лук все узнали?
03. Соль. Она и в Африке соль.
04. Лук. Режется кольцами. Тут возможны три варианта нарезки. Перед вами вариант, который делаю я. Это нарезка кольцами, толщиной  по 5мм. Вариант номер два, можно нарезать лук кольцами по миллиметру, тогда он насквозь промаринуется и будет мягким и не хрустящим. Вариант номер три, просто покрошить лук, как для зажарки. Выбирать вам.
Почему я режу толстыми кольцами? Пока лук находится в процессе приготовления, в толстое кольцо маринад проникает не на всю глубину и при раскусывании лукового колечка мы получаем сочетание вкуса маринованого и свежего лука. Вот собственно и все, мне так нравится больше. К тому же во время перемешивания блюда в кастрюле толстые кольца не спутываются и дают хорошо перемешаться рыбе, луку и маринаду. Если лук будет порезан тонким кольцом, то мы получим в кастрюле клубок из кусков рыбы и лука.
05. Специи. Лаврушка и перец горошком.
06. Ну и весь набор. Как видите чего-то изысканного и сильно дефицитного тут нет. Давайте перечислю списком:
- рыба
- лук
- лавровый лист
- перец горошек
- перец черный молотый
- уксус столовый
- масло подсолнечное, нерафинированое
- соль
07. Чистим рыбу. Ну а как её с чешуёй-то жрать. Хотя может найдутся любители :)))
08.Делаем декапитацию и декишкизацию. Ой, чОт я умничать начал... Отрезаем голову, вынимаем кишки. Вот в чем прелесть мороженной рыбы, так это то, что кишки вынимаются одним замороженным кусочком. Отрезаем голову, потом делаем глубокий продольный надрез по брюшку и одним движением вынимаем все внутренности. Под позвоночником в рыбе остается кровь. Её надо обязательно вычистить.
09. Я просто помещаю рыбину под струю воды и продольными движениями при помощи чайной ложки выскребаю кровь. В результате готовая к нарезке рыбка имеет вот такой прекрасный вид.
10. Далее нарезаем рыбу на кусочки. Вот тут хочу сделать важное замечание. Все вышеописанные операции лучше делать быстренько, пока рыба полностью не растаяла. На момент нарезки она должна дойти до состояния полуразмороженной.  Т.к. северная рыба очень нежная и нарезать не раздавив довольно проблематично. Да и неизвестно как эту рыбу морозили на производстве. В подавляющем большинстве случаев эта заморозка хреновая. И если резать рыбу дождавшись её полного оттаивания, то мы получим вместо сагудая отвратительную кашу, которую можно сраду перекладывать в мусорное ведро.
Теперь о толщине кусочков. Я режу толщиной от сантиметра до полутора, а кто-то рубит топором по десять и весьма доволен. Но вот я люблю, чтобы рыба была промаринована на всю глубину и очень не люблю привкуса сырой рыбы во рту. Вот как раз толщина сантиметр и чуть более позволяет промариноваться рыбе на всю толщину за 20 минут.
11. Я понимаю, что некошерно резать рыбу слайдером, но этот вариант позволяет нарезать рыбу требуемой толщины не повредив её и не превратив её в кашу. Если вы виртуоз, который на каждом резе может попасть в межпозвонковый диск, тогда режьте ножом. Ну или пилите рыбу быстрее, пока она совсем не растаяла. Но я знаю, что вы скажете, экий ты барин, слайдером нарезаешь, не у каждого он на кухне есть.
12. В итоге на слайдере получаем ровные кусочки. Структура мяса не нарушена, кусочки в руках не разваливаются.
13. Красота!!! Все кусочки один к одному. А теперь приступаем, собственно к готовке. Последовательность этапов очень важна, делать именно так как я изложил.
14. Перекладываем рыбу в кастрюлю, обильно солим и посыпаем молотым перцем. Соль это как всегда, по вскусу, перец тоже. Кто любит острые блюда, может сыпануть и красного перца, тогда мы получим подобие корейской рыбы хе.
15. Затем важный момент добавления уксуса. Вот тут очень важно не переборщить. Нальешь мало, рыба будет сырой, нальешь много, рыба просто сварится в кислоте. На ту рыбу, что вы видели выше, достаточно двух чайных ложек, ну ладно, три ложечки. Но не больше.
Вот тут вчера со мной случился казус, дрогнула рука и я ливанул уксуса больше, чем надо. В итоге получил немного переваренную рыбу.

А можно ли добавлять не уксус, а лимон или еще чего? Да можно. Главное, чтобы была кислотная основа. Тут уже дело вкуса.

16. После добавления уксуса рыбу аккуратно перемешиваем, добавляем лук, лаврушку и перец горошком.
17. Затем доливаем подсолнечное масло. Обязательно непрафинированое, это то, которе с запахом. Объем залитого масла должен быть таким, чтобы после перемешивания каждый кусочек рыбы должен быть в масле, сухих участков на кусочках рыбы быть не должно.
18. Затем нужно закрыть кастрюлю крышкой и хорошенько в течение полуминуты энергично потрясти, чтобы все хорошо перемешалось. Вот и всё. Открываем кастрюлю и обалдеваем от вскуснейшего аромата. Сразу жрать нельзя, если ваши домашние потянут руки к кастрюле, бить по рукам нещадно.
Правильно приготовленная рыба должна иметь слегка белесоватый налет и быть полупрозрачной. Если же после приготовления рыба полностью побелела, то увы, с уксусом вышел перебор.

19.Выжидаем 20-30 минут, ходим кругами вокруг кастрюли, можно время ожидания скрасить рюмочкой водки или бокальчиком пива.

Вот и все. Я это сделал и наконец-то зафиксировал в виде пошагового рецепта.

Рецепт Сагудай из омуля. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Сагудай из омуля".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 154.7 кКал 1684 кКал 9.2% 5.9% 1089 г
Белки 15.2 г 76 г 20% 12.9% 500 г
Жиры 10.4 г 56 г 18.6% 12% 538 г
Углеводы 0.2 г 219 г 0.1% 0.1% 109500 г
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 0.3% 20000 г
Вода 63 г 2273 г 2.8% 1.8% 3608 г
Витамины
Витамин А, РЭ 25.9 мкг 900 мкг 2.9% 1.9% 3475 г
бета Каротин 0.155 мг 5 мг 3.1% 2% 3226 г
Витамин В1, тиамин 0.001 мг 1.5 мг 0.1% 0.1% 150000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.003 мг 1.8 мг 0.2% 0.1% 60000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.009 мг 5 мг 0.2% 0.1% 55556 г
Витамин В6, пиридоксин 0.005 мг 2 мг 0.3% 0.2% 40000 г
Витамин В9, фолаты 0.931 мкг 400 мкг 0.2% 0.1% 42965 г
Витамин C, аскорбиновая 3.45 мг 90 мг 3.8% 2.5% 2609 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.852 мг 15 мг 25.7% 16.6% 389 г
Витамин РР, НЭ 2.5526 мг 20 мг 12.8% 8.3% 784 г
Макроэлементы
Калий, K 11.71 мг 2500 мг 0.5% 0.3% 21349 г
Кальций, Ca 14.03 мг 1000 мг 1.4% 0.9% 7128 г
Магний, Mg 2.79 мг 400 мг 0.7% 0.5% 14337 г
Натрий, Na 668.9 мг 1300 мг 51.5% 33.3% 194 г
Сера, S 153.97 мг 1000 мг 15.4% 10% 649 г
Фосфор, Ph 4.7 мг 800 мг 0.6% 0.4% 17021 г
Хлор, Cl 1171.38 мг 2300 мг 50.9% 32.9% 196 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.105 мг 18 мг 0.6% 0.4% 17143 г
Кобальт, Co 0.259 мкг 10 мкг 2.6% 1.7% 3861 г
Марганец, Mn 0.0479 мг 2 мг 2.4% 1.6% 4175 г
Медь, Cu 9.71 мкг 1000 мкг 1% 0.6% 10299 г
Молибден, Mo 5.345 мкг 70 мкг 7.6% 4.9% 1310 г
Фтор, F 370.69 мкг 4000 мкг 9.3% 6% 1079 г
Хром, Cr 47.41 мкг 50 мкг 94.8% 61.3% 105 г
Цинк, Zn 0.6452 мг 12 мг 5.4% 3.5% 1860 г

Энергетическая ценность Сагудай из омуля составляет 154,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

пошаговый рецепт с фото, как вкусно промариновать с лимоном в домашних условиях

Сагудай — одно из традиционных блюд народов севера. Готовят его из местной свежей рыбы — муксуна, чиры или сиги. Помимо рыбного продукта при приготовлении добавляются различные ингредиенты — рецепт зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Само название может меняться и звучать как сугудай, что в дословном переводе с северного наречия означает «питаться сырой рыбой». В домашних условиях для приготовления лучше использовать представителя семейства Осетровых, например, горбушу.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Самое главное в этом блюде — свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что пойманной.

Если получить подобный продукт нет возможности, то при выборе горбуши следует обратить внимания на её:

Важно! Для сагудая подойдёт любая свежая рыба: горбушу можно легко заменить на лосось, сёмгу и даже скумбрию.

Мякоть должна быть ярко-красная, а аромат, издаваемый рыбой, — приятный, без примесей аммиака. Затем тушу следует правильно почистить. Кишки и желчь надо аккуратно удалить, ни в коем случае не раздавив их. Если продукт замороженный (вариант для этого блюда не желательный), не обязательно его размораживать полностью — это облегчит чистку.

Рецепты сугудая из горбуши

У этого рецепта два главных компонента — лук и горбуша. Они должны пропитаться друг другом, поделившись своими вкусовыми качествами. Все остальные специи и ингредиенты только подчеркивают рыбно-луковый аромат, не перебивая их в сугудае.

Со специями и луком

62,5 ч.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • горбуша

    1–1,5 кг

  • лук репчатый (большая головка)

    1 шт.

  • сахар

    2 ст. лож.

  • зёрна кориандра

    4–5 г

  • чёрный молотый перец

    5–6 г

  • столовый уксус

    20 мл

  • подсолнечное масло

    30 мл

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

136 ккал

  1. Почистить рыбу, удалить внутренности, плавники, голову и хвост.
  2. Разрезать тушу по хребту, разделив на две части. Вынуть хребет и вычистить все кости.
  3. Порезать филе на порционные куски размером 2–3 см в ширину.
  4. Сложить горбушу в ёмкость, сделать смесь из соли, сахара, зёрен кориандра и чёрного перца. Соединить смесь с рыбным продуктом, хорошо перемешав его.
  5. Закрыть ёмкость целлофановым пакетом и поставить сверху гнёт. Держать 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1 сутки.
  6. Промыть под проточной водой. Луковицу очистить, нарезать полукольцами.
  7. Соединить рыбу с луком, добавить уксус и подсолнечное масло, перемешивать каждые 15 мин. в течение 2 часов.
  8. Со специями и луком Видео-рецепт: Со специями и луком

Знаете ли вы? На севере это блюдо используется как стандартная закуска на праздник. Ценится классический сагудай за то, что готовится за 15 мин.

С лимоном

62,5 ч.

Шаги

6 ингредиентов

  • горбуша

    1–1,5 кг

  • лук репчатый (большая головка)

    1 шт.

  • чёрный молотый перец

    5–6 г

  • подсолнечное масло

    30 мл

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

148 ккал

  1. Рыбу почистить, удалить голову, хвост, внутренности и плавники.
  2. Разделить на две части, вырезать хребет и убрать все кости.
  3. Филе разрезать на порционные куски.
  4. Лук очистить, разрезать на полукольца.
  5. В ёмкости с высокими бортами (чтобы удобно было мешать) соединить соль, перец, горбушу, лук, подсолнечное масло и выдавить туда лимон. Всё это старательно перемешать закрыть крышкой и спрятать в холодное место.
  6. Сагудай будет готов через 2 ч, но можно продержать его в холодильнике около суток.
  7. Это блюдо обязательно надо подавать на стол охлаждённым.

Рецепт сагудая не сложен, найти ингредиенты для его приготовления также не составляет труда. Зато вкусовые качества этой закуски выше всяких ожиданий.

"Сагудай": рецепт. "Сагудай" из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как сагудай. В статье предлагаем несколько вариантов его приготовления. Сможете выбрать свой рецепт сагудая из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай - быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежего полуфабриката. При этом рыба не подвергается никакой тепловой обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислая основа. В среднем это блюдо готово уже через пятнадцать минут.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: сагудай из скумбрии

Для начала разделываем охлажденную скумбрию. Отрезаем хвост, голову и плавники. Разрезаем брюхо и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и обсушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.

Тушку скумбрии нужно разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Положить измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарубить и промыть. Для того, чтобы лук выделил максимальное количество сока, резать его рекомендуется по-особому. Головку разрезать на две части и нарубить тонко соломкой вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем вашему вниманию не совсем традиционный сагудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, по маленькой - сахара, черного перца, сушеного укропа, петрушки, еще несколько листиков лаврового листа перемолоть в ступке. Приправы перемешать с рыбой и луком. Оставить на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться душистыми ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса развести тремя ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не происходит, то необходимо добавить еще немного растительного масла и уксуса. Накрыть емкость крышкой и поставить на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Это - традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.

Сагудай из сига

Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе. В этом случае получается качественный сагудай из сига. Рецепт будет несколько иной, нежели в предыдущем варианте.

Рыба нарезается кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Уложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо поставить в прохладное место на один час. Перед подачей на стол хорошенько перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовят его не так часто. Можно предложить другой вариант блюда сагудай. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальное и ароматное.

Горбушу очистить и порезать. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарубить, а не выдавить пять зубчиков чеснока. Перемешать все вместе, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, маслинами, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из семги

Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши.

Предлагаем вам отличный сагудай-рецепт. Фото показывает, какими кусочками необходимо нарезать рыбу.

Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед нарезкой необходимо немного заморозить. Продолжаем далее.

На разделочную доску насыпать тонким слоем крупную соль. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу. Сверху засыпать щедро солью. Оставить семгу на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то данный срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, такое засаливание спровоцирует увеличение движения соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарубить пучок укропа. Добавить зелень к рыбе вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством девятипроцентного уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам необходимо сделать маринованный лук.

Рыбу переложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перемешать с луком. Звездочку аниса растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавить оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай - вкусная и полезная закуска. Рекомендуем попробовать приготовить.

Сагудай из омуля

Отменная закуска из свежей рыбы. Хочу обратить внимание на ключевое слово «свежей». Рыбка должны быть свежевыловленной, это залог вкусной и безопасной пищи. Смотрите, как приготовить сугудай!

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 339
Источник: https://povar.ru/recipes/sugudai-49037.html

Сагудай из омуля — рецепт

Перед тем, как приготовить сагудай из омуля, следует определиться со способом разделки рыбы. Филе омуля маринуется в течение четверти часа, а рыбные куски с костями потребуют более длительного времени до подачи.

Ингредиенты:

  • рыба омуль — 1,2 кг;
  • уксус — 10 мл;
  • растительное масло — 25 мл;
  • перец — 5 г;
  • соль — 5 г.

Приготовление

  1. Очистите свежего омуля, отделите хвост и голову, разрежьте на филе, снимите кожу и удалите косточки.
  2. Нарежьте мясо рыбы тонкими полосками, разложите на тарелке.
  3. Приправьте солью, перцем, растительным маслом и уксусом. Оставьте мариноваться с четверть часа, после чего подавайте к столу.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 653
Источник: https://womanadvice.ru/saguday-iz-omulya

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу вытащить из морозилки минут на 10 не более (чтобы только чуть кожа отшла, если передержать, то при снятии кожи на ней останется весь жир, а этого нам не нужно никак). Срезать с рыбы голову, хвост, все плавники и по хребту и животу вдоль, снять кожу. Нарезать рыбу пластиками примерно 1 см, не тоньше (а то раскиснет). Затем каждый кусочек пополам (см.фото) и вычистить потрошки и кровь из каждого. Выложить все кусочки в глубокую миску, посыпать нарезанным кольцами либо полукольцами лук, посолить, поперчить. Немного встряхнуть, чтобы перемешалаось. Затем еще немного посолить, поперчить и полить маслицем. Накрыть второй такой же чашкой и встряхнуть 50 раз (муж лично посчитал). Выложить в блюдо. Вся прелесть во встряхивании, если оставить просто так, то получится не сагудай, а просто замороженная рыба . А если оставить на время (как написано на 4 часа) , то извините меня, но это не сагудай, а просто соленая рыба. Если кто-то против, то ответьте мне на вопрос: зачем брать замороженную рыбу?!? Весь секрет в том, что блюдо максимально быстро готовится и также быстро подается к столу.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1126
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/44258

Сагудай из байкальского омуля — рецепт

На Байкале сагудай из свежего омуля — традиционное праздничное новогоднее блюдо, рецептом которого готова поделиться каждая хозяйка. Рассмотрим приготовления сагудая по-байкальски.

Ингредиенты:

  • рыба омуль — 550 г;
  • лук — 35 г;
  • сок лимона — 20 мл;
  • растительное масло — 25 мл;
  • щепотка черного перца.

Приготовление

  1. Снимите кожицу с рыбы и отделите мясо от костей. Порежьте филе маленькими кусочками.
  2. Очищенный лук порежьте кольцами, обработайте кипятком для удаления горечи.
  3. Соедините рыбу с луком, перемешайте и дайте настояться пару минут.
  4. Заправьте блюдо маслом, соком лимона и перцем, перемешайте и угощайте близких.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 671
Источник: https://womanadvice.ru/saguday-iz-omulya

Ингредиенты:

  • Рыба  — 500 Грамм (вес без костей)
  • Лук репчатый  — 1 Штука (крупный или 2-3 мелких)
  • Лавровый лист  — 2 Штуки
  • Соль  — 0,5 Ст. ложки (без горки)
  • Растительное масло  — 3-4 Ст. ложек
  • Вода  — 100 Миллилитров
  • Уксус 9%  — 50 Миллилитров
  • Перец горошком  — 5-7 Штук

Количество порций: 4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 938
Источник: https://povar.ru/recipes/sugudai-49037.html

Сагудай из замороженного омуля

Перед тем, как сделать сагудай из омуля, хранившегося в морозильной камере, следует размораживать рыбу не более четверти часа. Рыба должна быть подмерзшей, чтобы при разделке не превратиться в кашицу.

Ингредиенты:

  • мороженый омуль — 900 г;
  • красный лук — 45 г;
  • растительное масло — 30 мл;
  • черный молотый перец — ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Замороженного омуля достаньте из морозильной камеры и размораживайте не более 10 минут, чтобы рыбий жир сохранился на мясе, а не на коже.
  2. Снимите кожицу, порежьте рыбу на кусочки, из каждого удалите потроха и кровь.
  3. Выложите кусочки рыбы в глубокую миску, нарежьте кольцами лук и смешайте.
  4. Заправьте блюдо растительным маслом и перцем, перемешайте.
  5. Накройте миску тарелкой и встряхивайте содержимое около пятидесяти раз для лучшей пропитки мякоти маринадом. Готовое блюдо тотчас подавайте к столу.

Статьи по теме:

Это изысканное средиземноморское угощение сегодня предлагает почти каждый ресторан. А мы предлагаем сотворить это изумительное блюдо на своей кухне. Далее вы узнаете, как запечь вкуснейшую, ароматную и невероятно сочную рыбу в соли.

Как и любая красная рыба, горбуша отлично переносит все способы приготовления, сохраняя привлекательный вид, сочность и насыщенный вкус. Дополнять угощение можно любимыми специями и другими компонентами, которые могут послужить интересным гарниром к основному блюду.

Рыба — незаменимый продукт в меню любого, кто печется о здоровье. Правильное приготовление подобных блюд, позволяет максимально обогатить меню белком и избежать лишних калорий. Наполнить угощение новым вкусом поможет добавление грибов в базовый состав рецепта.

Когда стандартная птица и мясо приелись в качестве основного на праздничном столе, то фаршированная рыба сыграет роль отличной альтернативы. Благодаря разнообразию начинок и техник приготовления, такое горячее будет по силам как бывалому домашнему кулинару, так и новичку.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2173
Источник: https://womanadvice.ru/saguday-iz-omulya

Как приготовить «Сугудай»

Подготовьте продукты. Рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи. Очень тщательно промойте её внутри и снаружи.

С помощью острого ножа снимите осторожно филе с хребта. Реберные кости также нужно срезать. Филе порежьте на небольшие кусочки.

Очистите луковицу, порежьте её тонкими полукольцами.

Сложите рыбу, лук, соль и специи в тару для смешивания. Перемешайте. Залейте уксусом с водой и маслом. Снова перемешайте хорошо.

Сложите плотно в банку рыбу, чередуя её с луком и специями. Залейте маринадом и отправьте в холодильник мариноваться на 15-60 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Алла Еременко 31.05.2019 18:04 «Ответить

Готовили только!!! Северную рыбу муксуна, сига, нельму….мммм это песня) рецепт знала и раньше. Сравнили для себя. Да…отлично. И часа в полне достаточно для маринования.

Дмитрий 26.03.2019 17:17 «Ответить

Вы с ума сошли? Какой сугудай из белого амура или щуки? Сугудай можно готовить только из северной рыбы, которая гарантированно не заражена никакой дрянью! Таких рыб наперечет: омуль, муксун, нельма и еще пара. Категорически нельзя есть сырую рыбу средней полосы!

Александр Александров 09.01.2019 10:28 «Ответить

Можно заменить лавровый лист петрушкой а репчатый лук красным добавить шинкованый перчик Чили тож очень вкусно!

Марина 21.11.2017 22:27 «Ответить

Тетеньки, вы севере не жили и про сагудай слышали по наслышке. Рыбу используете , живущую в теплых водах, трихинилез подхватите.

Людмила 14.11.2017 11:30 «Ответить

Как можно есть сырую рыбу??? Никогда она не промаринуется за 60, а тем более 15 минут. Что ж вы с собой делаете?. Я много лет готовлю сагудай и все, кто пробует, обожает мою рыбку. НО… Я ее, так же режу на небольшие брусочки и солю 6-8 часов, затем пару часов вымачиваю и только потом на 5 часов в уксус. После чего промываю много раз. При необходимости вымачиваю часок , пересыпаю луком и маслом. Вот тогда, все, чем может рыбка сырая навредить организму-убивается. И только такую ем и даю другим. Не ешьте вы сырую рыбу.Так она готовится дольше, но она готова к употреблению. А у вас сырая.

Вика Василенко 14.11.2017 11:35 «Ответить

Людмила, спасибо за комментарий. Скажи, а вы суши едите? Я люблю сырую рыбу, это полезно и вкусно, а за 5 часов в уксусе там же ничего полезного не останется!

Инесса 21.06.2018 19:20 «Ответить

Сделала вчера судачков по вашему рецепту, решила пробу снять на следующий день, так вот сегодня на ужин была наивкуснейшая рыбка!!! Спасибо за рецепт!

Наталья 13.08.2017 01:50 «Ответить

Сделала по этому рецепту селедку, тоже отлично получилось! Спасибо!

Дария 01.08.2017 16:50 «Ответить

Из толстолобика отлично получился сугудай. Рыбка сама по себе жирная, вкусная, почти без костей…

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 6090
Источник: https://povar.ru/recipes/sugudai-49037.html

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 13940
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://womanadvice.ru/saguday-iz-omulya: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3497 (25%)
  2. https://velesovik.ru/novosti/207/saguday-iz-omulya—luchshie-retseptyi: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1531 (11%)
  3. https://www.koolinar.ru/recipe/view/44258: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1545 (11%)
  4. https://povar.ru/recipes/sugudai-49037.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7367 (53%)

Рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Рыба сиг - 2 шт.
    Лук репчатый - 2 шт.
    Поваренная соль - 1 ст. л.
    Перец черный молотый - 1 ч. л.
    Лавровый лист - 3 шт.
    Хмели-сунели - по вкусу
    Растительное масло - 3-4 ст. л.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.

    Шаг 2

    Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров.

    Шаг 3

    Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

    Шаг 4

    Следом добавьте черный молотый перец.

    Шаг 5

    Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

    Шаг 6

    Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен.

    Шаг 7

    Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

    Шаг 8

    Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

    Шаг 9

    Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

    Шаг 10

    После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

    Шаг 11

    Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

Сагудай – рецепт

Сагудай готовят из свежей рыбы, не подвергая ее термической обработке, что позволяет сохранить все ценные свойства продукта. Вкусовые качества такой закуски также на высоте и, попробовав лакомство однажды, вы навсегда останетесь в числе его поклонников.

Готовят сагудай из рыбки жирных сортов. Мы сегодня рассмотрим варианты приготовления блюда из скумбрии и омуля.

Как приготовить сагудай из скумбрии – рецепт

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1,2-1,4 кг;
  • луковицы репчатые – 285 г;
  • соль каменная крупная – 90 г;
  • сахар-песок – 25 г;
  • вода очищенная – 250 мл;
  • уксус 9% – 125 мл;
  • оливковое масло или подсолнечное без аромата – 125 мл;
  • перец черный свежесмолотый – 5 г или по вкусу.

Приготовление

  1. Скумбрию предварительно размораживаем на нижней полке холодильного отделения, но не полностью – так ее легче будет разделать.
  2. Теперь избавляем тушки от внутренностей, плавников и головы, снимаем аккуратно шкуру и удаляем все косточки.
  3. Полученное филе нарезаем поперечными ломтиками и укладываем в лоток или эмалированную емкость, пересыпая слои очищенным и нарезанным тонкими полукольцами луком.
  4. Теперь в кипяченой холодной воде растворяем кристаллы соли крупной и сахара, после чего добавляем масло подсолнечное или оливковое и уксус и перемешиваем.
  5. Заливаем полученным маринадом рыбку с луком и оставляем на три часа.
  6. По истечении времени сагудай из скумбрии можно пробовать.

Как приготовить сагудай из рыбы омуль?

Ингредиенты:

  • омуль – 1,2-1,4 кг;
  • репчатый лук – 260 г;
  • сок лимона – 25 мл;
  • масло оливковое или подсолнечное без аромата – 60 мл;
  • соль крупная морская и черный перец (свежеперемолотый) – по вкусу.

Приготовление

  1. Также как и скумбрию омуля для сагудая необходимо разделать, промыть и избавить от всех косточек.
  2. Полученное филе в данном случае шинкуем кубиками с размером стороны около одного сантиметра.
  3. Луковицы репчатые очищаем, нарезаем полукольцами, которые немного разминаем руками и смешиваем с подготовленным филе рыбы.
  4. Для более мягкого вкуса луковую массу можно предварительно залить на несколько минут кипятком, а затем слить, дать с течь и только после этого добавить к омулю.
  5. Даем рыбке постоять с луком минут двадцать-тридцать, после чего приправляем ее лимонным соком, маслом подсолнечным или оливковым без запаха, сдабриваем солью крупной и перцем свежесмолотым по вкусу и перемешиваем.
  6. Все, сагудай из омуля готов, можно подавать закуску к столу.

 


Смотрите также