Салат из зубатки горячего копчения

Салат с рыбой горячего копчения и картофелем

Хочу предложить рецепт очень вкусного и нежного салата с рыбой горячего копчения и картофелем. Такое блюдо можно приготовить на праздничный и повседневный стол, оно станет очень хорошей альтернативой мясному салатику. Попробуйте приготовить такой салат и я уверена, он вам понравится.

Ингредиенты

Для приготовления салата с рыбой горячего копчения и картофелем нам потребуется:

3 яйца;

2-3 картофелины;

300 г рыбы горячего копчения;

2 моркови;

2-3 солёных огурца;

1 банка консервированного горошка;

соль - по вкусу;

майонез для заправки.

Этапы приготовления

Подготовить продукты для салата. Неочищенные картошку и морковь сварить до готовности и очистить. Яйца, сваренные вкрутую, очистить. 

Копченую рыбу, очистив от костей, порвать на волокна. С консервированного горошка слить жидкость.

Картофель нарезать на мелкие кубики.

Морковь тоже нарезать на мелкие кубики и добавить к картошке.

Яйца мелко нарезать и выложить в салат к морковке и картофелю.

Добавить в салат измельченную рыбу горячего копчения.

Огурцы нарезать мелкими кубиками и добавить в салат.

Салат с рыбой горячего копчения посолить и перемешать.

Затем добавить горошек без жидкости.

Всё тщательно перемешать. Перед подачей заправить салат майонезом.

Вот такой вкусный и аппетитный салат с рыбой горячего копчения и картофелем получился.

Приятного аппетита!

рецепт с фото и видео

Салат с копченой рыбой пришел на наши кухни сравнительно недавно. В советские времена копченая рыба была настоящим дефицитом, поэтому лакомились ею редко. Сегодня этот деликатес есть практически в каждом магазине. И к празднику копченую рыбу покупает каждая хозяйка.

Есть несколько секретов, как правильно выбрать копченую рыбу. Хороший продукт должен иметь приятный древесный запах. Цвет рыбы должен быть равномерным, поверхность — гладкой. Качественная копченая рыба хранится не дольше 5 дней.

Рыбу коптят 2 способами: холодным и горячим. При горячем копчении рыба приобретает мягкую текстуру и приятный золотистый оттенок. А холодное копчение отличается дополнительным посолом, а рыба сохраняет плотность.

В салаты добавляют разную копченую рыбу: лосось, зубатку, форель, семгу, сельдь, окуня, треску. При этом в блюдо могут добавлять различные ингредиенты от яблока и огурца до чернослива и яиц.

Рыбный салат с булгуром

Достаточно легкий в приготовлении салат, который может заменить основное блюдо.

Ингредиенты:

• Копченая зубатка — 400 г
• Кальмары — 300 г
• Булгур — 250 г
• Огурец — 2 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Укроп — 1 пучок
• Маслины — 100 г
• Лимон — 1 шт.
• Йогурт
• Оливковое масло

Приготовление:

Кальмары почистить и обжарить. Булгур отварить и промыть холодной водой. Зубатку очистить и нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук, маслины и огурцы мелко нарезать. Смешать все компоненты и приступить к приготовлению соуса. Взбить блендером до однородной консистенции нежирный йогурт, сок и цедру лимона, рубленый укроп и чеснок.

Чтобы правильно сварить булгур, достаточно залить его кипятком в пропорции 2 к 1 и укутать посуду полотенцем. Через 40-50 мин. крупа готова.

Салат из копченой трески

Треска — диетический продукт, богатый белком. Салат с ней получается очень нежным.

Ингредиенты:

• Копченая треска — 500 г
• Яйца — 6 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Яблоко — 1 шт.
• Майонез

Приготовление:

Картофель и яйца отварить. Треску очистить от шкуры и костей. Все порезать одинаковым кубиком, чтобы салат был максимально однородным. Смешать и заправить майонезом.

Салат из копченой рыбы с лимоном

Лимон и рыба — это классическое и безумно вкусное сочетание продуктов.

Ингредиенты:

• Копчёная рыба – 200 г
• Лимон – 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Консервированный горошек – 3 ст. л.
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Лимон очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиком, также нарезать огурец и яйца. Зелень мелко нашинковать. Рыбу нарезать полосками. Все компоненты смешать и заправить майонезом.

Чтобы сделать домашний майонез, нужно соединить в чаше 150 г растительного масла, желток, 2 ч. л. горчицы и уксуса. Хорошо взбить все погружным блендером.

Микс с копченой рыбой и грибами

На первый взгляд фьюжн из грибов и рыбы кажется необычным, но вкус у такого салат получается фантастический.

Ингредиенты:

• Копченая рыба — 200 г
• Маринованные грибы — 150 г
• Картофель — 3 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сметана

Приготовление:

Лук нарезать мелко и обдать кипятком, чтобы убрать горечь. Очищенную рыбу разобрать на куски среднего размера. Некрупный отваренный картофель порезать на четвертинки. Измельчить огурцы и грибы. Все перемешать и заправить сметаной.

Салат с копченой горбушей

Горбуша богатая никотиновой кислотой и витамином В12. Салат с этой рыбой особенно полезен для нервной и пищеварительной системы.

Ингредиенты:

• Копченая горбуша — 300 г
• Томаты черри — 400 г
• Творожный сыр — 250 г
• Салат — 1 пучок
• Майонез
• Кетчуп

Приготовление:

Томаты порезать на четвертинки. Рыбу очистить от кожи и костей, порезать небольшими ломтиками. Салат вымыть и порвать руками. Для соуса смешать майонез и кетчуп в пропорции 2 к 1. Выкладывать салат в такой последовательности: салат, томаты, рыба, сыр. Сверху блюдо полить соусом.

Салат со скумбрией с рукколой

Этот салат подойдет тем, кто следит за фигурой, ведь руккола прекрасно расщепит жиры, содержащиеся в копченой рыбе.

Ингредиенты:

• Копченая скумбрия — 300 г
• Руккола — 200 г
• Томаты черри — 250 г
• Перепелиные яйца — 2 шт.
• Маслины — 50 г
• Соевый соус — 20 г
• Оливковое масло

Приготовление:

Рукколу вымыть, высушить, порвать руками и приправить соевым соусом. Сверху выложить очищенную скумбрию. Томаты и яйца порезать на 4 дольки и выложить рядом. Салат посыпать нарезанными колечком маслинами. Приправить салат оливковым маслом.

Салат «Вкуснейший»

Этот сытный и вкусный салат будет хороша к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Копченая форель, кета или семга — 400 г
• Картофель — 5 шт.
• Маринованные огурцы — 5 шт.
• Яйца — 5 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Консервированный горошек — 1 банка
• Укроп
• Майонез

Приготовление:

Рыбу очистить и разобрать на кусочки. Огурцы порезать и высыпать в глубокую миску. Морковь, картофель и яйца отварить, нарезать мелким кубиком и добавить с рыбой к огурцу. Также порезать и добавить репчатый лук. Приправить все майонезом и украсить укропом.

Салат «Оригинальный»

Оригинальность этому салату придает микс копченой рыбы, чернослива и яблока.

Ингредиенты:

• Копченая скумбрия — 500 г
• Яблоко — 1 шт.
• Чернослив — 5 шт.
• Маринованные огурцы — 4 шт.
• Зеленый лук
• Горчица
• Майонез

Приготовление:

Чернослив на 5 мин. замочить в кипятке, после чего остудить и нарезать соломкой. К черносливу добавить кусочки очищенной копченой скумбрии. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой. Лук и огурцы мелко нарезать. Все смешать и заправить соусом из майонеза и горчицы.

Слоеный салат с красной рыбой

Этот салатик очень похож на праздничный торт. А вкус его — праздник желудка.

Ингредиенты:

• Копченая красная рыба — 250 г
• Яйца — 8 шт.
• Крабовый палочки — 500 г
• Рис — 200 г
• Морковь — 4 шт.
• Творожный сыр — 100 г
• Майонез
• Сметана

Приготовление:

Взять глубокую квадратную форму и застелить ее пищевой пленкой. На дно выложить красную рыбу, нарезанную тонкими слайсами. Лучше всего для этого подойдет лосось. В отдельной миске смешать по 4 ст. л. сметаны и майонеза, а также 100 г творожного сыра — это будет кремовая заправка. 2-3 ст. л. крема выложить на рыбу и размазать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца и выложить их вторым слоем. Снова смазать кремом и разровнять. Следующий слой — тертые крабовые палочки, их также выложить и смазать. Затем морковь и, наконец, отварной рис. После того, как слои будут смазаны и утрамбованы, салат нужно оставить в холодильнике на ночь. После чего перевернуть форму и достать «рыбный торт».

Чтобы выбрать качественный копченый лосось в вакуумной оценке нужно в первую очередь обратить внимание на состав. Там не должно быть ничего, кроме рыбы и соли. В пачке не должно быть воды. Цвет рыбы не должен быть очень резким, а соответствовать натуральному цвету лосося. Кстати, после открытия вакуума, рыба должна «подышать» 20 мин.

Овощной салат с копченой сельдью

Этот салат содержит в себе оптимальное количество белков и углеводов, поэтому он прекрасно подходит поклонникам ЗОЖ.

Ингредиенты:

• Копченая сельдь — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Томат — 1 шт.
• Редис — 200 г
• Зеленый лук
• Оливковое масло
• Соевый соус
• Уксус
• Сахар

Приготовление:

Отварной картофель, огурец, 1 яйцо, редис и селедку порезать кубиком. Томат и оставшееся яйцо порезать дольками для украшения. Для заправки смешать по вкусу соевый соус, уксус, масло и коричневый сахар. Аккуратно выложить все ингредиенты на блюдо и полить соусом. Украсить салат рубленым зеленым луком.

Салат из копченого окуня

Копченый окунь — очень вкусная, но костистая рыба. Прежде чем добавить в салат, очищать ее нужно особенно тщательно.

Ингредиенты:

• Копченый окунь — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Аккуратно разобрать рыбу, избавиться от шкурки, костей и разделить на кусочки среднего размера. Смешать окуня с рубленым яйцом, зеленью и майонезом.

Теплый салат с вялеными томатами

Вяленые томаты продукт новый, но уже полюбившийся. Они очень удачно оттеняют вкус копченой рыбы в салате.

Ингредиенты:

• Копченая рыба — 300 г
• Мелкий молодой картофель — 450 г
• Вяленые томаты — 150 г
• Огурцы — 2 шт.
• Орехи кешью — 80 г
• Чеснок — 6 зуб.
• Кунжутное масло — 80 мл
• Куркума

Приготовление:

Картофель тщательно промыть, высушить, слегка смазать подсолнечным масло, присыпать сушеным розмарином и запечь в кожуре. После остудить ее и нарезать на 4 части. Огурцы нарезать кубиком, томаты и рыбу — небольшими ломтиками. Для соуса взбить блендером смесь орехов, чеснока, кунжутного масла и куркумы. Соусом салат нужно полить перед подачей блюда.

Для того чтобы самостоятельно валить томаты, нужно брать небольшие, мясистые плоды, которые росли на солнце, а не в теплице.

Салат с семгой «Праздничный»

Этот салат нужно готовить в специальной форме — кольце.

Ингредиенты:

• Копченая семга — 200 г
• Яйцо — 2 шт.
• Картофель — 150 г
• Морковь — 100 г
• Зеленый лук
• Майонез

Приготовление:

Рыбу, яйца и лук нужно мелко нарезать, картофель и морковь натереть на мелкой терке. Компоненты салата выкладывать в кольцо в такой последовательности, промазывая слои майонезом: картофель, семга, лук, яйца с майонезом, морковь. Верхушку украсить цветком из семги. Перед подачей салат должен настояться в холодильнике минимум 2 часа.

Майонез в салате можно легко заменить сметаной, если добавить с нее немного горчицы и оливкового масла.

Салат «Кукурузка»

Это очень вкусный салат, который можно красиво украсить консервированной кукурузой.

Ингредиенты:

• Копченая рыба — 400 г
• Яйца — 3 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Консервированная кукуруза — 170 г
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Рыбу почистить и разобрать. Яйца порезать дольками. Картофель — кубиком. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, украсить кукурузой и зеленым луком.

Салат с морепродуктами и копченый угрем

Угорь — одна из самых деликатесных рыб. Салат с угрем — угощение для гурманов, но его приготовление требует больших усилий.

Ингредиенты:

• Копченый угорь — 30 г
• Кальмары — 40 г
• Мидии — 100 г
• Гребешки — 40 г
• Хвосты креветок — 30 г
• Микс салат — 50 г
• Соус унаги — 15 мл
• Чеснок — 2 зуб.
• Белое вино — 10 мл
• Сливочное масло — 8 г
• Лимонный сок — 20 г
• Соус винегрет
• Растительное масло
• Приправы

Приготовление:

Поверхность кальмара слегка надрезать, а затем порезать его на небольшие части. Хвосты креветок обжарить 1-2 мин., добавить к ним гребешок и мидии. В сковороду к морепродуктам добавить давленый чеснок, тимьян и ветку розмарина. Туда же положить кусочки кальмара, добавить вино и выпаривать его 1-2 мин. Посолить, поперчить, полить масло и снять морепродукты со сковороды. После чего положить туда ломтики копченого угря. Микс салат смешать с соусом винегрет и выложит в глубокую тарелку. Сверху выложить рыбу и морепродукты, полить соусом унаги. Украсить салат кунжутом и лимоном.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт Салат из копченой зубатки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Салат из копченой зубатки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	115.2 кКал	1684 кКал	6.8%	5.9%	1462 г
Белки	6.2 г	76 г	8.2%	7.1%	1226 г
Жиры	4.8 г	56 г	8.6%	7.5%	1167 г
Углеводы	12.2 г	219 г	5.6%	4.9%	1795 г
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	6.5%	1333 г
Вода	58.2 г	2273 г	2.6%	2.3%	3905 г
Зола	0.566 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1.2 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	75000 г
альфа Каротин	0.461 мкг	~
бета Каротин	0.015 мг	5 мг	0.3%	0.3%	33333 г
бета Криптоксантин	0.989 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	19.529 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	3.5%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.015 мг	1.8 мг	0.8%	0.7%	12000 г
Витамин В4, холин	7.4 мг	500 мг	1.5%	1.3%	6757 г
Витамин В5, пантотеновая	0.291 мг	5 мг	5.8%	5%	1718 г
Витамин В6, пиридоксин	0.167 мг	2 мг	8.4%	7.3%	1198 г
Витамин В9, фолаты	6.381 мкг	400 мкг	1.6%	1.4%	6269 г
Витамин C, аскорбиновая	7.55 мг	90 мг	8.4%	7.3%	1192 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.562 мг	15 мг	10.4%	9%	960 г
Витамин Н, биотин	0.116 мкг	50 мкг	0.2%	0.2%	43103 г
Витамин К, филлохинон	1.4 мкг	120 мкг	1.2%	1%	8571 г
Витамин РР, НЭ	0.8042 мг	20 мг	4%	3.5%	2487 г
Ниацин	0.026 мг	~
Бетаин	0.109 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	207.04 мг	2500 мг	8.3%	7.2%	1207 г
Кальций, Ca	8.57 мг	1000 мг	0.9%	0.8%	11669 г
Магний, Mg	13.14 мг	400 мг	3.3%	2.9%	3044 г
Натрий, Na	170.24 мг	1300 мг	13.1%	11.4%	764 г
Сера, S	8.36 мг	1000 мг	0.8%	0.7%	11962 г
Фосфор, Ph	29.8 мг	800 мг	3.7%	3.2%	2685 г
Хлор, Cl	3.21 мг	2300 мг	0.1%	0.1%	71651 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	51.4 мкг	~
Бор, B	25.7 мкг	~
Железо, Fe	0.288 мг	18 мг	1.6%	1.4%	6250 г
Йод, I	0.39 мкг	150 мкг	0.3%	0.3%	38462 г
Кобальт, Co	0.643 мкг	10 мкг	6.4%	5.6%	1555 г
Марганец, Mn	0.1103 мг	2 мг	5.5%	4.8%	1813 г
Медь, Cu	105.72 мкг	1000 мкг	10.6%	9.2%	946 г
Никель, Ni	0.386 мкг	~
Рубидий, Rb	61.2 мкг	~
Селен, Se	0.173 мкг	55 мкг	0.3%	0.3%	31792 г
Фтор, F	3.98 мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	100503 г
Хром, Cr	0.26 мкг	50 мкг	0.5%	0.4%	19231 г
Цинк, Zn	0.2617 мг	12 мг	2.2%	1.9%	4585 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.013 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.167 г	~
Сахароза	0.836 г	~
Фруктоза	0.154 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.037 г	~
Аргинин*	0.065 г	~
Валин	0.057 г	~
Гистидин*	0.023 г	~
Изолейцин	0.044 г	~
Лейцин	0.064 г	~
Лизин	0.066 г	~
Метионин	0.016 г	~
Метионин + Цистеин	0.003 г	~
Треонин	0.04 г	~
Триптофан	0.018 г	~
Фенилаланин	0.048 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.009 г	~
Заменимые аминокислоты	0.085 г	~
Аланин	0.038 г	~
Аспарагиновая кислота	0.241 г	~
Глицин	0.034 г	~
Глутаминовая кислота	0.188 г	~
Пролин	0.039 г	~
Серин	0.045 г	~
Тирозин	0.039 г	~
Цистеин	0.014 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	6.856 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.002 г	~
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.221 г	~
18:0 Стеариновая	0.143 г	~
20:0 Арахиновая	0.01 г	~
22:0 Бегеновая	0.024 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.817 г	min 16.8 г	4.9%	4.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.813 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.075 г	от 11.2 до 20.6 г	18.5%	16.1%
18:2 Линолевая	2.069 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~

Энергетическая ценность Салат из копченой зубатки составляет 115,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат с копченой рыбой. Рецепты редактора.

Шаг 1

Картошку при варке непременно посолите! Разбираем рыбу руками на кусочки, удаляя кости (одну кость! люблю зубатку) и кожу.

Шаг 2

На крупной терке в ту же миску к рыбе натираем картофель. Непременно хорошо остывший, чтобы не слипался.

Шаг 3

Яблоко очищаем от кожицы и сердцевины.

Шаг 4

Натираем на той же терке. Тут же отрезаем треть лимона и сбрызгиваем яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Прямо в миске.

Шаг 5

И сразу заправим майонезом, чтобы точно не потемнело. Норму майонеза не пишу, потому что это дело вкуса и "сухости" ингредиентов. Маленькая пачка уйдет точно.

Шаг 6

Я всегда ратую за покупку маслин с косточками, но в этот раз нам надо нарезать их красивыми кружочками, поэтому покупаем без костей. Соответственно нарезаем тонкими колечками. Отправляем в салат.

Шаг 7

Туда же добавляем горошек. Без жидкости, разумеется. Пробуем на соль и майонез.

Шаг 8

Он красивый и вкусный.

Рецепт Салат с копченой зубаткой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	129 кКал	1684 кКал	7.7%	6%	1305 г
Белки	8.9 г	76 г	11.7%	9.1%	854 г
Жиры	8.1 г	56 г	14.5%	11.2%	691 г
Углеводы	5.1 г	219 г	2.3%	1.8%	4294 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	1.9%	4000 г
Вода	76.1 г	2273 г	3.3%	2.6%	2987 г
Зола	1.5205 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	107.2 мкг	900 мкг	11.9%	9.2%	840 г
Ретинол	0.079 мг	~
бета Каротин	0.17 мг	5 мг	3.4%	2.6%	2941 г
Витамин В1, тиамин	0.109 мг	1.5 мг	7.3%	5.7%	1376 г
Витамин В2, рибофлавин	0.133 мг	1.8 мг	7.4%	5.7%	1353 г
Витамин В4, холин	61.28 мг	500 мг	12.3%	9.5%	816 г
Витамин В5, пантотеновая	0.378 мг	5 мг	7.6%	5.9%	1323 г
Витамин В6, пиридоксин	0.21 мг	2 мг	10.5%	8.1%	952 г
Витамин В9, фолаты	5.324 мкг	400 мкг	1.3%	1%	7513 г
Витамин В12, кобаламин	0.133 мкг	3 мкг	4.4%	3.4%	2256 г
Витамин C, аскорбиновая	6.77 мг	90 мг	7.5%	5.8%	1329 г
Витамин D, кальциферол	0.46 мкг	10 мкг	4.6%	3.6%	2174 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.68 мг	15 мг	11.2%	8.7%	893 г
Витамин Н, биотин	4.478 мкг	50 мкг	9%	7%	1117 г
Витамин К, филлохинон	7.5 мкг	120 мкг	6.3%	4.9%	1600 г
Витамин РР, НЭ	2.6801 мг	20 мг	13.4%	10.4%	746 г
Ниацин	1.013 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	258.98 мг	2500 мг	10.4%	8.1%	965 г
Кальций, Ca	40.18 мг	1000 мг	4%	3.1%	2489 г
Магний, Mg	18.53 мг	400 мг	4.6%	3.6%	2159 г
Натрий, Na	76.02 мг	1300 мг	5.8%	4.5%	1710 г
Сера, S	98.04 мг	1000 мг	9.8%	7.6%	1020 г
Фосфор, Ph	108.5 мг	800 мг	13.6%	10.5%	737 г
Хлор, Cl	93.93 мг	2300 мг	4.1%	3.2%	2449 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	248.7 мкг	~
Бор, B	30.6 мкг	~
Ванадий, V	39.59 мкг	~
Железо, Fe	1.178 мг	18 мг	6.5%	5%	1528 г
Йод, I	7.3 мкг	150 мкг	4.9%	3.8%	2055 г
Кобальт, Co	9.011 мкг	10 мкг	90.1%	69.8%	111 г
Литий, Li	20.461 мкг	~
Марганец, Mn	0.0816 мг	2 мг	4.1%	3.2%	2451 г
Медь, Cu	78.81 мкг	1000 мкг	7.9%	6.1%	1269 г
Молибден, Mo	5.309 мкг	70 мкг	7.6%	5.9%	1319 г
Никель, Ni	2.923 мкг	~
Рубидий, Rb	132.9 мкг	~
Селен, Se	6.625 мкг	55 мкг	12%	9.3%	830 г
Фтор, F	133.55 мкг	4000 мкг	3.3%	2.6%	2995 г
Хром, Cr	18.27 мкг	50 мкг	36.5%	28.3%	274 г
Цинк, Zn	0.5155 мг	12 мг	4.3%	3.3%	2328 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.832 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.1594 г	~
Сахароза	0.1594 г	~
Фруктоза	0.0266 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1913 г	~
Аргинин*	0.0266 г	~
Валин	0.0324 г	~
Гистидин*	0.008 г	~
Изолейцин	0.0229 г	~
Лейцин	0.034 г	~
Лизин	0.0359 г	~
Метионин	0.0069 г	~
Метионин + Цистеин	0.0133 г	~
Треонин	0.0258 г	~
Триптофан	0.0074 г	~
Фенилаланин	0.026 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0505 г	~
Заменимые аминокислоты	0.3114 г	~
Аланин	0.0258 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0664 г	~
Глицин	0.0266 г	~
Глутаминовая кислота	0.0696 г	~
Пролин	0.0244 г	~
Серин	0.034 г	~
Тирозин	0.0239 г	~
Цистеин	0.0061 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	149.15 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	5.7573 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.5308 г	~
18:0 Стеариновая	0.1833 г	~
20:0 Арахиновая	0.0487 г	~
22:0 Бегеновая	0.0204 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.2585 г	min 16.8 г	7.5%	5.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.159 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.008 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.0806 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.008 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.931 г	от 11.2 до 20.6 г	17.2%	13.3%
18:2 Линолевая	1.775 г	~
18:3 Линоленовая	0.0249 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0239 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.1116 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	8.6%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.0159 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.6%

Салат с копченой рыбой - рецепты из скумбрии, горбуши, трески и осетрины

Одним из настоящих деликатесов, который окажется уместным к любому праздничному столу, является салат с копченой рыбой. Его можно приготовить в разнообразных вариациях с использованием основного ингредиента как холодного, так и горячего копчения.

Вкусные салаты с копченой рыбой

Хозяйки, которые решили освоить эту кулинарную новинку, смогут сделать простые салаты с копченой рыбой с учетом таких моментов:

1. Рыба коптится 2 способами: холодным и горячим копчением, в итоге от выбранного варианта зависит ее структура. При горячем копчении она утрачивает свою плотность и становится мягкой, а холодное копчение напротив, поддерживает ее.
2. В салатах можно встретить такие разновидности рыб: лосось, зубатка, форель, семга, сельдь, окунь, треска. При этом дополнительными ингредиентами могут стать овощи, фрукты, сыр и другие разнообразные продукты.

Салат с рыбой горячего копчения

Один из самых доступных вариантов – это салат со скумбрией горячего копчения. Этот вид рыбы можно подать совершенно по-новому, если использовать ее как составляющую этого оригинального блюда. Она раскроет необычные пикантные нотки и станет изюминкой любого стола. рыба очень полезна, в ней содержится много жирных кислот, которые практически незаменимы для организма.

Ингредиенты:

• филе скумбрии – 100 г;
• помидоры – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 70 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль, смесь перцев, зелень.

Приготовление

1. Лук нарезать полукольцами и мариновать в лимонном соке.
2. Яйца нарезать на мелкие кубики.
3. Помидоры порезать ломтиками.
4. Смешать яйца, помидоры, филе скумбрии и кукурузу.
5. Соединить оливковое масло, горчицу и смесь перцев.
6. Добавить лук и заправку, салат с копченой рыбой украсить зеленью.

Салат с рыбой холодного копчения

Еще одно неординарное блюдо – это салат из палтуса холодного копчения. Рыба, приготовленная таким способом, является невероятно вкусной сама по себе. Однако в комбинации с другими дополнительными компонентами она приобретает особую изысканность и пикантность. В качестве заправки можно использовать майонез, но чтобы насладиться рыбным вкусом, лучше заправлять оливковым маслом.

Ингредиенты:

• палтус копченый – 300 г;
• помидор свежий – 6 шт.;
• помидор вяленый – 15-20 шт.;
• салат листовой – 2 пучка;
• сыр фета – 200 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление

1. Листья салата выложить на тарелку.
2. Фету и свежий помидор нарезать на кубики, палтус разобрать на крупные куски, а вяленый помидор нарезать соломкой.
3. Все компоненты смешать, заправить маслом с соком лимона, выложить поверх листьев салата.

Салат с копченой красной рыбой

Если хозяйка хочет порадовать своих домочадцев и гостей таким изысканным деликатесом как красная рыба, она может приготовить салат из горбуши горячего копчения. Ее можно порезать как крупными, так и мелкими кусочками, в любом случае блюдо будет выглядеть невероятно аппетитно. Можно сделать слоеный вариант, где легко чувствуется изысканный вкус всех продуктов.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• горбуша – 280 г;
• лук – 1 шт.;
• майонез, уксус, соль.

Приготовление

1. Картофель и яйца отварить.
2. Лук порезать на тонкие полукольца и выложить в тарелку. Добавить уксус и соль, мариновать 10 минут.
3. Горбушу порезать.
4. Огурцы, картофель и яйца натереть на крупной терке.
5. Выложить слоями: картофель, яйца, половину маринованного лука и огурцы. После идет горбуша, лук и яйца. Каждый слой промазать майонезом.
6. Салат с копченой красной рыбой отправить в холодильник на 1 час.

Салат с рисом и копченой рыбой

Привычный гарнир можно очень удачно разнообразить, если приготовить салат с рыбой горячего копчения и рисом. Благодаря тому, что эти составляющие являются чрезвычайно сытными и питательными, этот вариант можно использовать как полноценное второе блюдо. Такое сочетание считается одной из классических комбинаций, поэтому компоненты великолепно гармонируют между собой.

Ингредиенты:

• рыба– 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• майонез, соль.;
• зеленый лук.

Приготовление

1. Рис отварить в подсоленной воде.
2. Лук порезать, обжарить. Через 3 минуты к нему добавить рис.
3. Яйца и морковь отварить.
4. Рыбу порезать на маленькие кусочки.
5. Яйца, морковь, зеленый лук измельчить.
6. Соединить все ингредиенты, салат с рисом и копченой рыбой заправить майонезом.

Салат с копченой рыбой и картошкой

Еще одна вариация чрезвычайно сытного блюда – это картофельный салат с рыбой горячего копчения. В летний период яство можно разнообразить угощение и сделать очень оригинальным, если использовать молодую картошку. Другой способ - не изменять классическим традициям и применить обычные отварные клубни.

Ингредиенты:

• картофель – 600 г;
• рыба – 450 г;
• лук – 100 г;
• майонез – 250 г.

Приготовление

1. Картофель отварить, размять в пюре.
2. Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
3. Лук порезать на мелкие кубики и ошпарить кипятком.
4. Все ингредиенты смешать и заправить салат с копченой рыбой майонезом.

Салат «Мимоза» с копченой рыбой

Существует традиционный рецепт, который может сделать привычное блюдо чрезвычайно оригинальным и питательным, - это салат «Мимоза» с рыбой горячего копчения. Благодаря тому, что консервы заменяются на изысканный рыбный компонент, яство приобретает абсолютно новые нотки и насыщается непередаваемым вкусом. Удивительное сочетание получится, если добавить кисло-сладкое яблоко.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• рыба – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• майонез – 50 г.

Приготовление

1. Картофель отварить, натереть на крупной терке.
2. Сварить яйца. Желток отделить от белка.
3. Лук нарезать мелкими кубиками. Рыбу измельчить.
4. Выложить слоями: половину картофеля, половину рыбы, майонез и лук. Далее идет половина белков, половина картофеля, вновь рыба, натертое яблоко, смазать все майонезом.
5. Последний этап, чтобы приготовить салат из копченой рыбы, - выложить белки, смазанные майонезом и измельченные желтки.

Салат с осетриной горячего копчения

Даже бывалые гурманы по достоинству оценят вкусный салат с рыбой горячего копчения – осетриной. Дорогая рыба делает блюдо настоящим деликатесом, а угощение выступает в качестве изюминки любого праздничного стола. Осетрина не относится к категории дешевых и отличается невероятной изысканностью, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• осетрина – 400 г;
• морковь – 4 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• яйцо – 6 шт.;
• зеленый лук, укроп;
• огурец – 4 шт.;
• майонез.

Приготовление

1. Морковь отварить, яблоки очистить.
2. Свежие огурцы нарезать тонкими брусками, яйца кубиками.
3. Осетрину нарезать на тонкие кусочки.
4. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить измельченный укроп и зеленый лук, салат с копченой белой рыбой заправить майонезом.

Салат с копченой рыбой и помидорами

При готовке определенного блюда подбираются компоненты, которые будут идеально сочетаться между собой и раскрывать вкус друг друга. Этому в полной мере соответствует салат из трески горячего копчения и помидоров. Томаты можно использовать обычные или маленькие черри. Еще одной удачной составляющей яства станет тертый сыр.

Ингредиенты:

• треска – 1шт.;
• свежие огурцы – 3 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• красный перец – 1 шт.;
• перепелиные яйца – 2 шт.;
• растительное масло;
• зелень, специи, уксус.

Приготовление

1. Огурцы, помидоры, треску, яблоки порезать на кусочки среднего размера.
2. Яйца отварить и мелко нарезать. Все компоненты перемешать и заправить специями, маслом и уксусом.
3. Зеленый лук и петрушку измельчить, перец порезать кольцами.
4. В середину блюда выложить салат, сверху посыпать зеленью, украсить кольцами перца.

Миланский салат с копченой рыбой

Хозяйки, которые хотят порадовать своих домочадцев и приглашенных гостей неординарной кулинарной новинкой, смогут взять на вооружение миланский рецепт салата с копченой рыбой. Уникальное сочетание компонентов, применяемых при его готовке, позволит получить яство с поистине непередаваемым вкусом. Кушанье характеризуется очень оригинальным составом.

Ингредиенты:

• паста – 200 г;
• рыба – 250 г;
• яблоко -2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, майонез.

Приготовление

1. Пасту отварить.
2. Мелко порезать яблоки, лук, рыбу.
3. Все перемешать, заправить майонезом.

Салат «Цезарь» с копченой рыбой

Еще один рецепт, с помощью которого можно разнообразить традиционное меню – это очень вкусный салат с копченой рыбой, известный под названием «Цезарь». В этом случае привычное куриное филе заменяют на изысканный рыбный компонент. При этом он великолепно комбинируется с остальными составляющими этой закуски.

Ингредиенты:

• семга – 200 г;
• черри – 20 шт.;
• салат – 100 г;
• крутоны – 30 шт.;
• пармезан – 100 г;
• оливки – 10 шт.;
• заправка – 6 ст. л.

Приготовление

1. Салат выложить на тарелку.
2. Семгу порезать на кусочки, черри пополам.
3. Смешать и заправить все компоненты.

 

Чаудер из копченой зубатки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кусок копченой зубатки положите в кастрюлю, залейте вином и 1 л холодной воды, положите лавровый лист. На слабом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Аккуратно выньте рыбу, снимите кожу, удалите кости, филе разберите на крупные куски. Кожу и кости верните в кастрюлю, варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедите бульон через частое сито. При желании охладите и снимите жир.

Шаг 2

Картофель и сельдерей нарежьте дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчите. В кастрюле с толстым дном вытопите жир из грудинки, добавьте в кастрюлю лук, готовьте до мягкости, помешивая, 5–7 мин. Добавьте картофель, готовьте 10–12 мин. Положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 3

В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте, снимите с огня. Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Верните на слабый огонь и готовьте, не переставая мешать, до загустения, 3 мин. Снимите с огня.

Шаг 4

Очень мелко порубите петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, тщательно перемешайте до однородности. Доведите до кипения, готовьте 5–7 мин. Добавьте в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, прогрейте до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно, в подогретых тарелках.

Полезный совет

При желании вы можете сделать этот суп менее жирным, только на молоке. Очень интересный вкус у чаудера получается, если использовать не обычное молоко, а «Можайское».

Салат С Копченой Зубаткой Горячего Копчения

салаты с рыбкой копченой

Салат из копченой рыбы

800 г белой рыбы горячего копчения (сиг, хек, минтай и др.)
1/3 стакана майонеза
1/3 стакана сметаны (или еще 1/3 стакана майонеза)
1/2 стакана корня сельдерея, нарезанного небольшими кусочками
2 столовые ложки свежего рубленого укропа
2 столовые ложки свежего рубленого зеленого лука
соль и перец по вкусу
свежевыжатый лимонный сок по вкусу (из 1-2 лимонов)
4 небольших белых булочки
1 красная луковица, нарезанная полукольцами
150 г сливочного сыра
8 ломтиков слабосоленого лосося.

Приготовление:
Очистите рыбу от кожи и костей и сложите в миску. Измельчите рыбные кусочки вилкой или пальцами.

Положите в миску с рыбой майонез, сметану, нарезанный сельдерей, укроп, зеленый лук и перемешайте вилкой. Приправьте салат перцем и свежим лимонным соком по вкусу. Разрежьте булочки вдоль и намажьте каждую половинку сливочным сыром.

Если верхняя часть булочки неустойчива, подрежьте ее немного, чтобы дно стало плоским. Сверху на сыр положите ломтик лосося, полукольца лука и, наконец, рыбный салат.

САЛАТ С РЫБНЫМ ФИЛЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

картофель — 400 г
зелень укропа — 2 пучка
огурцы — 1 шт.
йогурт натуральный — 150 г
майонез — 1 ст. ложка
сок лимонный — 2 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
рыба копченая (филе горячего копчения) — 80 г

— Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками.

— Укроп мелко рубят, огурец нарезают ломтиками.

— Рыбное филе нарезают наискосок тонкими ломтиками.

— Для приготовления соуса смешивают йогурт, майонез, лимонный сок, растительное масло и укроп.

— Продукты соединяют, заправляют салат полученным соусом и дают настояться.

Салат «Сны Андалусии»

лук-порей — 1 стебель
лук репчатый — 1 головка
филе лосося горячего копчения — 150-200 г
апельсины — 3 шт.
грецкие орехи измельченные — 1/2 стакана
сметана густая — 2-3 ст. ложки
майонез легкий — 2-3 ст. ложки
шерри полусухой — 1 ст. ложка
сок апельсиновый — 2 ст. ложки
соль

Прежде чем начать готовить салат, хочу заметить, что, во первых, вино можно взять по своему вкусу — главное, чтобы оно было не крепленое; а во-вторых, лосося можно заменить любой мясистой рыбкой горячего копчения.

Итак, готовить салат начнем с лука-порея — белые кольца зададут тон. Чем тоньше вы их нарежете, тем удачнее соединятся другие составляющие этого блюда.

Рыбу нарежем соломкой. Апельсины аккуратно освободим от пленок и мембран, дольки разрежем на несколько частей.

Орехи можно порубить достаточно крупно. Теперь все это соединим.

Настала очередь соуса. Смешай сметану с майонезом, шерри, апельсиновым соком, посоли, можно добавить щепотку белого перца.

Салат из рыбы горячего копчения

50 грамм копченого шпика
700 грамм рыбы горячего копчения
100 грамм репчатого лука
50 грамм растительного масла
100 грамм соленых огурцов

Рыбу разделать, удалим кости, филе нарезаем кусочками. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешаем с рыбой, заправляем маслом, молотым перцем. посолим и перемешаем.

Салат с рыбой горячего копчения

скумбрия горячего копчения — 2 филе
картофель — 2—3 шт.
огурцы соленые — 2 шт.
горошек зеленый консервированный — 4 ст. ложки
морковь — 1 — 2 шт.
майонез — 1/2 стакана
листья зеленого салата
зелень укропа или петрушки

Картофель и морковь помойте, залейте холодной водой и отварите до готовности. Филе рыбы и огурцы нарежьте ломтиками. Сваренные и охлажденные картофель и морковь очистите, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с нарезанной рыбой, огурцами, зеленым горошком, частью майонеза и осторожно перемешайте.

Салат уложите в салатник горкой, полейте оставшимся майонезом, украсьте ломтиками рыбы, кружочками моркови, листьями салата и зеленью петрушки или укропа.

Салат из рыбы горячего копчения

700 г рыбы горячего копчения, 50 г растительного масла, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г копченого шпика
Рыбу разделать, удалить кости, филе нарезать кусочками. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешать с рыбой, заправить маслом, молотым перцем.

Посолить и перемешать.

Салат с рыбой горячего копчения под майонезом

— копченая рыба (треска, морской окунь или скумбрия) — 400г
— картофель — 4-6 шт.
— соленый огурец — 4 шт.
— консервированный зеленый горошек — 80г
— морковь — 3-4 шт.
— зеленый салат — 40г
— майонез — 1/2 стакана
— зелень — по вкусу.
Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать.
Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат с копченой горбушей и маринованной кукурузой

горбуша горячего копчения – 300г

кукуруза консерв. в мини початках – 8 шт.

яйца куриные вареные – 3 шт.

салат листовой – 70г

соус песто – 2 ст.л.

оливкое масло – 1 ст.л.

укроп – 3 веточки

Рыбу очистить от кожи, освободить от костей, разломать на небольшие кусочки.

Яйца разрезать на четвертинки, кукурузные початки на 3 части.

На блюдо выложить салатные листья, сбрызнуть их оливковым маслом, поверх выложить кусочки рыбы, кукурузы и яиц.

Салат посолить, на кусочки яиц положить небольшое количество соуса песто, украсить салат веточками укропа.

Салат с копченой зубаткой и томлеными помидорами

зубатка горячего копчения – 300г

помидоры черри печеные (томленые) – 10 шт.

соус, образовавшийся при запекании помидоров – 2 ст.л.

салатная смесь бейби микс от «Белой дачи» – 75г

яйца перепелиные вареные – 8 шт.

соус песто – 2 ст.л.

Технология приготовления этого салата приблизительно такая же, как и предыдущего.

Помидоры можно приготовить заранее, а можно и непосредственно перед приготовлением салата, как было у меня. В этом случае, помидоры в салат закладывались еще теплыми.

Итак, пока варятся яйца и запекаются помидоры, подготовить рыбу, освободив ее от кожи и костей и разломав на кусочки.

Затем очистить яйца и разрезать их пополам вдоль.

Выложенные на салатную смесь рыбу, яйца, помидорки полить соусом, образовавшимся при запекании помидор, сдобрить половинки яиц каплями соуса песто, посолить салат, по желанию украсить веточками укропа или петрушки.

томаты черри пряные, томлённые

томаты черри 300 г
бальзамический уксус 25 мл
масло оливковое 25 мл
мёд (акация) 1 ч. л.
соль морская крупная
перец молотый
тимьян (листочки) 1 ч. л.
чеснок 1 зубчик

Томаты черри выкладываем в форму для запекания. Добавить раздавленный зубчик чеснока.

Смешать бальзамический уксус с оливковым маслом. Оборвать листочки с тимьяна.

Соус взбить с мёдом. Если мёд густой, то сначала растворите его в бальзамическом уксусе ( мёд хорошо растворяется в кислой среде), а затем, смешивайте с маслом.

Полить соусом каждый помидорчик, посыпать листочками тимьяна, крупной солью и перцем.

Запекать при 185* 30 мин.
Выключить духовку, но помидоры не доставать, пока духовка не остыла.

зелёный салат с копченой горбушей

рыба горячего копчения (горбуша) половинка
салатные листья (корн) 70 г
лук зелёный
огурец свежий 2 шт.
оливки 80 г
петрушка
укроп
соль
лимон 0,5 шт.
соус чили сладкий 1-2 ст. л.
оливковое масло 2-3 ст. л.

Приготовление:
Рыбу разломать на кусочки, освободить от костей.
Салат нарвать руками, зелёный лук и петрушку с укропом измельчить.
Оливки разрезать на 4 части. Огурцы — соломкой.
Для соуса масло, лимонный сок и чили соус взбить вилкой. Если слишком густо, то можно развести жидкостью из под оливок.

Салат посолить, поперчить, полить заправкой, перемешать.

Салат картофельный с копченой рыбой

Ингредиенты:
скумбрия горячего копчения (филе) — 200 г
картофель вареный — 3-4 шт.
грибы соленые — 100 г
огурцы — 2 шт.
лук зеленый мелко нарезанный — 2 ст. ложки
сметана густая — 6 ст. ложек
базилик рубленый — 1 ст. ложка
зелень укропа
соль по вкусу

Филе, очищенные картофель, огурцы, грибы нарежьте кубиками. Смешайте с зеленым луком, посолите и заправьте сметаной.
Перед подачей выложите в салатник, посыпьте базиликом, оформите ломтиками рыбы, грибов и зеленью.

Салат из копченой трески с апельсинами

800 г копченой трески
1 маленькая веточка петрушки
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
2 столовые ложки лимонного сока
150 мл натурального йогурта
150 г майонеза
1 маленькая луковица, мелко нашинковать
2 столовые ложки нарезанной кинзы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
3 больших апельсина, очистить от кожуры и косточек и разделить на ломтики
200 г длинного коричневого (можно белого) риса, сварить и охладить
12 листьев салата
2 столовые ложки слегка поджаренного миндаля для украшения

Приготовление:
Положить треску в сковороду и залить холодной водой, чтобы вода покрыла рыбу. Добавить петрушку, перец горошком, лавровый лист, лимонный сок и довести до кипения.

Затем уменьшить огонь и тушить на медленном огне 5-8 минут, пока треска не будет легко отделяться от костей.
Просушить треску, снять кожу, вытащить кости и отложить полученное филе. Можно использовать треску горячего копчения, тогда ее, естественно, не нужно тушить.
Смешать йогурт и майонез в кастрюле, добавить лук, кинзу, перец, треску, ломтики апельсина, сок и рис. Хорошо перемешать прикрыть и дать настояться 30 минут.
Разложить листья салата на блюдо или на 4 тарелки и выложить салат на середину блюда. Украсить миндалем и подать на стол.

Примечание:
Изысканный вкус этому салату могут придать столовая ложка коньяку, щепотка мускатного ореха и корицы, добавленные в соус из йогурта и майонеза.
Сочные ломтики апельсина смягчают вкус трески и придают фруктовый аромат этому необычному рисовому салату.

салат из копченой трески

филе копченой трески – 300 гр.
белый хлеб – 4 куска
яйцо – 2 шт.
листья рукколы — 1 горсть
белый винный уксус – 2 ст. ложки
масло оливковое – 5 ст. ложек
дижонская горчица – 1 ст. ложка
соль.

Готовим заправку: венчиком взбиваем до однородного состояния горчицу, 3 ст. ложки масла, щепотку соли, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку кипяченой воды.
С хлеба срезаем корки, мякоть нарезаем небольшими кубиками и обжариваем до румяной корочки в оставшемся масле.

Для приготовления* яиц – пашот в большую широкую кастрюлю наливаем воду и оставшийся уксус, доводим до кипения. Аккуратно разбиваем яйца и вливаем их в воду, снова доводим до кипения и снимаем с огня.

Оставляем на 10 минут. Достаем шумовкой яйца и обсушиваем их на кухонном полотенце.

Треску разбираем на кусочки, удаляем кости. Рукколу моем, обсушиваем и перемешиваем с 2 ст. ложками заправки. Треску вместе с крутонами добавляем к рукколе.

Сверху кладем яйца. Салат из копченой трески поливаем оставшейся заправкой и подаем к столу.

*Есть несколько более сложный способ приготовления яиц – пашот: берем пленку, складываем в 4 раза, смазываем маслом и масляной стороной вверх выкладываем ею небольшую чашку таким образом, чтобы края пленки свисали. В чашку аккуратно разбиваем яйцо и крепко закручиваем края пленки. Повторяем со вторым яйцом.

Затем яйца в пленке осторожно опускаем в слабо кипящую воду. Яйца – пашот будут готовы через 7 минут.

Салат из трески горячего копчения с грибами

Рыбку отделить от кожи и косточек, разобрать на волокна.
Шампиньоны пожарить с луком и дать остыть.
Вареную морковку натереть на крупной терке.
Яйца отварить, остудить и натереть на средней терке.

Затем выложить слоями:

рыбу
грибы с луком
морковку
яйца

Каждый слой, кроме верхнего, смазать майонезом и украсить морковкой и веточками петрушки

Салат с тунцом горячего копчения

Тунец — 300 грамм
Картофель (меньше среднего) — четыре штуки
Лук репчатый (средний) — одна штука
Морковь (средняя, вареная) — одна штука
Огурец (средний) — одна штука
Соль
Майонез

Картофель и огурец натрите на терке, морковь и лук мелко порежьте, рыбу отделите от костей и кожи и нарежьте небольшими кусочками.
Собираем салат слоями, до окончания ингредиентов, в следующем порядке:
(каждый слой промазываем майонезом или йогуртом)

Картофель
Тунец
Свежий огурец
Морковь и лук
Даем салату пропитаться и настояться (около 1,5-2 часов).

Салат из трески (или морского окуня) горячего копчения с яблоком

400 г треска горячего копчения (или окунь морской)
2 шт. огурцы свежие
1 шт. яблоко
1 шт. помидор
1 шт. яйцо (сваренное вкрутую)
3 ст. л. масло растительное
салат зеленый
лук зеленый

зелень петрушки
уксус столовый
перец черный молотый
соль – по вкусу
Огурцы, очищенные от кожица и семян яблоки нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, рыбу нарезать мелкими кусочками. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, приправить уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки и оставить на полчаса на холоде.

Затем на дно салатика положить листья зеленого салата, на них – горкой рыбный салат. Украсить салат кружками сваренного вкрутую яиц, помидора и листьями салата.

Красная рыба горячего копчения: 150 г
Грейпфрут: 2 дольки
Сыр твердый: 100 г
Яйца: 1 шт.
Укроп
Черный молотый перец
Майонез

Дольки грейпфрута очистить от белых пленочек и порезать кусочками. Рыбу, сыр и вареное яйцо порезать кубиками.
Все смешать, посыпать измельченным укропом, поперчить и заправить майонезом.
Майонез нужно добавлять непосредственно перед подачей к столу.

Салат с копченой рыбой

зубатка горячего копчения — 400 гр;
отварная картошка — 4 шт;
яблоко (семеренко или гренни смит) — 1 большое;
лимон — 1/3 шт;
маслины без косточек — 1/3 баночки;
зеленый горошек — 1/2 банки;
майонез;
соль.

Картошку при варке непременно посолите! Разбираем рыбу руками на кусочки, удаляя кости и кожу.

На крупной терке в ту же миску к рыбе натираем картофель. Непременно хорошо остывший, чтобы не слипался.

Яблоко очищаем от кожицы и сердцевины.

Натираем на той же терке. Тут же отрезаем треть лимона и сбрызгиваем яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело.

Прямо в миске.

И сразу заправим майонезом, чтобы точно не потемнело. Норму майонеза не пишу, потому что это дело вкуса и сухости ингредиентов.

Маленькая пачка уйдет точно.

Маслины надо нарезать их красивыми кружочками, поэтому покупаем без костей. Соответственно нарезаем тонкими колечками.

Отправляем в салат.

Туда же добавляем горошек. Без жидкости, разумеется.

Пробуем на соль и майонез.

САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Ингредиенты: рис отварной 150 гр.
рыба 200-300 гр.
лук, морковь по 200 гр.
лимон для украшения

Инструкции: Салат, укладывается слоями, и хорошенько промазывается майонезом. Выбирайте майонез внимательнее, от него зависит вкус блюда.

Горбуша — самая оптимальная рыба для этого блюда, но и копченый морской окунь не плох.

Рис это первый слой салата.
Рыба разбирается мелкие кусочки — это второй слой.
Лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить до готовности. Смешать с луком и остудить.
Это будет следующий слой.
Каждый слой смазать майонезом, сверху украсить завитками из среза лимона.

САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

— горбуша горячего копчения
— яйца
— лук

Рыбку (400-500 г) почистить, разобрать от косточек, порезать маленькими кусочками. Яйца (6 шт) отварить, лук (1 крупная головка) очистить и порубить кубиками.

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
Приятного аппетита!

Зубатка горячего копчения с салатом

— зубатка- 300г
— сельдерей (корень) — 75г
— редиска — 1 пучок
— яблоко — 1 шт.
— зеленый лук — 50г
— помидоры — 2 шт.
— уксус — 1 ст.л.
— растительное масло — 1 ст.л.
— майонез — 100г.

Нарезать кусками рыбу, освобожденную от кожи и костей, залить уксусом, смешанным с растительным маслом. Поставить на холод.

Корень сельдерея, редиску и свежее яблоко натереть на терке с крупными отверстиями. Мелко нашинковать зеленый лук. Смешать и заправить майонезом, солью, сахаром.

Выложить по краю блюда крупные листики зеленого салата, разместить на каждом заправленные майонезом овощи; на середину – горкой поместить рыбу. Украсить кружочками свежих помидоров.

Такую же закуску можно приготовить из натуральных консервов.

30.05.2014 в 06:21

30 мая 2014 в 15:37

2 стакана измельченной рыбы горячего копчения, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, 3 стручка маринованного перца, зеленый лук, 3 вареных яйца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, готовая горчица по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими пластинками и отжать. Маринованный перец нарезать квадратиками и тоже отжать.

Морковь и яйцо натереть на крупной терке. Зеленый лук нашинковать.

Все это соединить и перемешать. В салатнице добавить зеленый горошек.

Сверху салат полить майонезом с добавлением горчицы. Украсить ломтиками рыбы и других компонентов салата.

30 мая 2014 в 15:40

Салат с печеным перцем и рыбой

300 г рыбы горячего копчения, 1 стакан долек чеснока, черный молотый перец, зеленый лук, 5 вареных яиц, 150 г майонеза.

Стручки перца отделить от плодоножек с сердцевиной, разрезать пополам и испечь в духовке вместе с дольками чеснока. Рыбу нарезать, яйца порубить, зеленый лук нашинковать.

Все это хорошенько перемешать, заправить майонезом, украсить крошкой их вареного яичного желтка.

30 мая 2014 в 15:41

Салат из копченой рыбы по-фламандски

250 г рыбы горячего копчения, 300 г свеклы, 200 г сельдерея, 200 г майонеза, соль.

Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Свеклу и сельдерей отварить по отдельности и нарезать мелкими кубиками.

Все продукты смешать и заправить майонезом. Соль добавить по вкусу.

30 мая 2014 в 15:42

Салат из рыбы горячего копчения с овощами

400 г рыбы горячего копчения (треска, лещ, морской окунь), 250 г картофеля, 150 г свежих огурцов, 100 г помидоров, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли или консервированного горошка, 2 яйца, 300 г майонеза, соль.

Картофель, капусту и фасоль отварить по отдельности. Картофель нарезать кубиками, фасоль — небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие кочешки.

Эти продукты перемешать, заправить майонезом и по вкусу посолить. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками, положить в центр блюда, вокруг выложить подготовленные овощи.

Сверху салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, тонкими дольками помидоров и огурцами, нарезанными соломкой.

Чаудер из копченой зубатки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г зубатки горячего копчения одним куском
• 80 г нежирной копченой грудинки
• 1 крупная картофелина
• 2 черешка сельдерея
• 1 крупная белая луковица
• 250 мл белого сухого вина
• 2/3 стакана молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. вустерского соуса
• соль, свежемолотый белый перец
• маленький пучок петрушки для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кусок копченой зубатки положите в кастрюлю, залейте вином и 1 л холодной воды, положите лавровый лист. На слабом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Аккуратно выньте рыбу, снимите кожу, удалите кости, филе разберите на крупные куски.

Кожу и кости верните в кастрюлю, варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедите бульон через частое сито.

При желании охладите и снимите жир.

Шаг 2

Картофель и сельдерей нарежьте дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчите.

В кастрюле с толстым дном вытопите жир из грудинки, добавьте в кастрюлю лук, готовьте до мягкости, помешивая, 5–7 мин. Добавьте картофель, готовьте 10–12 мин.

Положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 3

В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте, снимите с огня.

Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Верните на слабый огонь и готовьте, не переставая мешать, до загустения, 3 мин.

Снимите с огня.

Шаг 4

Очень мелко порубите петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, тщательно перемешайте до однородности. Доведите до кипения, готовьте 5–7 мин.

Добавьте в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, прогрейте до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно, в подогретых тарелках.

Время готовки

Рецепт:

У вас когда-нибудь бывает такое состояние: вы обнаруживаете себя вот уже минут десять стоящим около витрины с готовой рыбой в размышлениях о том, как все это можно съесть. Все сто пятьдесят видов копченой, соленой и вяленой?

И среди этого изобилия частенько обнаруживается зубатка горячего копчения: большие куски белой рыбы с черно-золотистой кожей с красивыми разводами. Есть ее просто так, конечно, можно — она вкусная, но на наш взгляд, слишком жирная.

А вот в супе зубатка — в самый раз!

Ингредиенты:

• 600 г зубатки горячего копчения одним куском
• 80 г нежирной копченой грудинки
• 1 крупная картофелина
• 2 черешка сельдерея
• 1 крупная белая луковица
• 250 мл белого сухого вина
• 2/3 стакана молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. вустерского соуса
• соль, свежемолотый белый перец
• маленький пучок петрушки для подачи

4 порции
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 10 мин.

Приготовление:

1. Кусок копченой зубатки положите в кастрюлю, залейте вином и 1 л холодной воды, положите лавровый лист. На слабом огне доведите до кипения, варите 10 мин. Аккуратно выньте рыбу, снимите кожу, удалите кости, филе разберите на крупные куски. Кожу и кости верните в кастрюлю, варите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Затем процедите бульон через частое сито. При желании охладите и снимите жир.
2. Картофель и сельдерей нарежьте дольками средней толщины. Лук и грудинку измельчите. В кастрюле с толстым дном вытопите жир из грудинки, добавьте в кастрюлю лук, готовьте до мягкости, помешивая. 5-7 мин. Добавьте картофель, готовьте 10-12 мин. Положите сельдерей, быстро обжарьте и снимите кастрюлю с огня.
3. В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте горчичный порошок и вустерский соус, перемешайте, снимите с огня. Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Верните на слабый огонь и готовьте, не переставая мешать, до загустения, 3 мин. Снимите с огня.
4. Очень мелко порубите петрушку. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, влейте бульон и молочный соус, тщательно перемешайте до однородности. Доведите до кипения, готовьте 5-7 мин. Добавьте в кастрюлю рыбу, петрушку и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, прогрейте до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно, в подогретых тарелках.

При желании вы можете сделать этот суп менее жирным, только на молоке. Очень интересный вкус у чаудера получается, если использовать не обычное молоко, а «Можайское».

Добавить комментарий

Соление, вяление, сушка и копчение рыбы-Владимир Онищенко. Читать онлайн

Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины. Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу.

Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!

3–4 яйца, 2–4 ст. ложки майонеза, 5–6 ломтиков рыбы холодного копчения (горбуши).

Яйца сварить вкрутую. Под струей холодной воды остудить. Очистить, разрезать вдоль каждое на две части.

Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Все перемешать.

Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой.

Сельдь в уксусе

Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков. Лук нарезать кольцами.

Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым раствором уксуса (на 1 часть столового уксуса – 5 частей воды).

Салат с рыбой горячего копчения под майонезом

400 г трески, морского окуня или скумбрии (без кожи и костей), 4–6 клубней картофеля, 4 соленых огурца, 80 г консервированного зеленого горошка, 3–4 моркови, 40 г зеленого салата, 0,5 стакана майонеза, зелень.

Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, заправить тремя четвертями нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить оставшимся майонезом так, чтобы не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат с рыбой горячего копчения и овощами

400 г рыбы, 3 клубня картофеля, полкочана цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 мелких помидора, 1 стакан майонеза, соль.

Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать по отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы без кожицы нарезать тонкими ломтиками.

Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие кусочки.

Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью.

Украсить кружками яиц и помидоров, листьями салата, длинными полосками огурцов.

Салат из сардины горячего копчения

3–4 сардины или 1–2 ставриды, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 пучок зеленого лука, 5–6 листьев салата, 1 стакан майонеза, соль.

Предварительно отваренные и охлажденные картофель, морковь, свеклу очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом и перемешать. Осторожно снять с рыбы филе без кожицы, тщательно очистить от костей.

Украсить тарелку или блюдо листьями зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг расположить овощной салат.

Салат из трески горячего копчения

400 г рыбы, 2 яблока, 3–4 листа салата, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 1 помидор, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль, перец по вкусу.

Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать.

Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружками свежих помидоров, крутых яиц и листьями салата.

Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками

500 г копченой салаки, 3 яблока, 7–8 клубней отварного картофеля, 1 яйцо, 200 г сметаны, зелень петрушки, соль.

Картофель, яблоки и очищенную копченую салаку нарезать и смешать. Смесь заправить сметаной.

Украсить салат четвертинками яйца и зеленью.

Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом

300 г копченой салаки, 2 клубня отварного картофеля, 2 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана сметаны, горчица, сахар, соль.

Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца смешать, залить сметаной, приправленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.

Салат из рыбы горячего копчения с маринованным луком и картофелем

200 г филе рыбы, 400 г маринованного лука, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 5 листьев салата, 1 помидор, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Отваренные картофель и морковь нарезать ломтиками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, кружки или дольки помидора, по краям – листья салата и посыпать зеленью.

Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью

Рекомендуем рецепты:

• Салат Из Курицы С Фасолью С Сухариками Рецепт: Салат из курицы с фасолью - с сухариками Ингредиенты: чеснок - 3 головки ; филе куриное - 200 гр ; майонез - для заправки ; сыр твердый - 150 гр ; фасоль сухая - 1 стакан ; батон вчерашний - 5 кусков Этот салат не только вкусный, но еще - полезный и очень сытный. Итак, начнем: […]
• Салат С Мясом И Картошкой Салат с мясом и картошкой в круглой булке Ингредиенты Мясо свиное или любое другое - 150 г. Картофель - 3 шт. Твердый сыр – 70 г. Маринованные огурцы – 3 шт. Булка круглая – 1-3 шт. Майонез - 2 ст.л. Кетчуп - 2 ст.л. Лавровый лист - 1-2 шт. Зелень - по вкусу. Соль, чёрный перец молотый […]
• Салат С Козьим Сыром И Грушей Закусочный штрудель с грибами и сыром Предлагаю вам еще один вариант использования теста фило - на этот раз в составе несладкого штруделя. С таким же успехом вы можете использовать его для приготовления штруделей со сладкими начинками - например, с яблоками, грушами или вишней. Что […]
• Салат С Кальмарами Постный Самый Вкусный картофель - 3-4 шт, копченая курица или кальмары - 200 г, маринованные огурцы - 2 шт, яйца - 3 шт, яблоко - 1 шт (по желанию), сыр - 150-200 г, майонез, чеснок - 1-2 зубчика (по вкусу), соль, свежемолотый перец, зерна граната, свекла и зелень для украшения Картофель вымыть, отварить в […]
• Салат Из Фасоли В Томатном Соусе Фасоль в томатном соусе Фасоль в томатном соусе - очень сытное вегетарианское блюдо, популярное из-за своих питательных свойств удивительно сочетающихся с общей низкой калорийностью. Таким образом, приготовив фасоль по данному рецепту, вы приготовите полезное и диетическое блюдо для […]
• Рецепт Салата С Редькой И Сметаной Салат из тертой редьки со сметаной Этот рецепт выручит Вас в любое время года. Зимой и в межсезонье, когда выбор свежих овощей весьма скудный, такой салат можно подавать к чему угодно: к жаркому, мясу или рыбе с гарниром, любой каше и т. д. А летом салат из тертой редьки со сметаной […]
• Разновидности Салатов Из Овощей Разновидности овощных салатов с кальмарами Существует более 80-ти видов салатов, содержащих в рецепте кальмары. Морепродукты замечательно сочетаются со свежими овощами, рассмотрим самый распространенный из них салат овощной с кальмарами. Готовится он за несколько минут, его можно […]
• Салат С Курицей Грибами И Омлетом В холодное время года нам всем хочется сытные блюда, с большим количеством калорий и энергии. Салат, рецепт которого я предлагаю, очень подходит для холодного времени года. Он вкусный, сытный, в течении нескольких дней хорошо сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике. В […]
• Салат Из Моркови И Колбасного Сыра Что можно приготовить с колбасным сыром? ALEKSA_ Просветленный (31119) 6 лет назад Салат "Быстрый" Сыр и морковь натереть на тёрке, немножко чесночка добавить. Заправить майонезом. Салат с колбасой, колбасным сыром и помидорами 150 г копченой колбасы, 100 г колбасного сыра, 12 […]
• Салат Из Красной Копченой Рыбы С Помидорами Салат с красной рыбой и помидорами Пирамида Не думайте, что этот салат можно отнести к обычным ежедневным блюдам, самом деле этот салатик предназначен для праздников. Конечно, красная рыба не самое дешевое удовольствие, но иногда вполне можно побаловать себя этим замечательным продуктом. […]

Рецепт Салат с зубаткой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Салат с зубаткой".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	152 кКал	1684 кКал	9%	5.9%	1108 г
Белки	7.6 г	76 г	10%	6.6%	1000 г
Жиры	9.9 г	56 г	17.7%	11.6%	566 г
Углеводы	7.8 г	219 г	3.6%	2.4%	2808 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	2.3%	2857 г
Вода	76 г	2273 г	3.3%	2.2%	2991 г
Зола	0.777 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	294 мкг	900 мкг	32.7%	21.5%	306 г
Ретинол	0.061 мг	~
бета Каротин	1.402 мг	5 мг	28%	18.4%	357 г
Витамин В1, тиамин	0.032 мг	1.5 мг	2.1%	1.4%	4688 г
Витамин В2, рибофлавин	0.109 мг	1.8 мг	6.1%	4%	1651 г
Витамин В4, холин	57.82 мг	500 мг	11.6%	7.6%	865 г
Витамин В5, пантотеновая	0.361 мг	5 мг	7.2%	4.7%	1385 г
Витамин В6, пиридоксин	0.058 мг	2 мг	2.9%	1.9%	3448 г
Витамин В9, фолаты	5.536 мкг	400 мкг	1.4%	0.9%	7225 г
Витамин В12, кобаламин	0.165 мкг	3 мкг	5.5%	3.6%	1818 г
Витамин C, аскорбиновая	2.76 мг	90 мг	3.1%	2%	3261 г
Витамин D, кальциферол	0.366 мкг	10 мкг	3.7%	2.4%	2732 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.296 мг	15 мг	2%	1.3%	5068 г
Витамин Н, биотин	4.389 мкг	50 мкг	8.8%	5.8%	1139 г
Витамин К, филлохинон	6.1 мкг	120 мкг	5.1%	3.4%	1967 г
Витамин РР, НЭ	0.9084 мг	20 мг	4.5%	3%	2202 г
Ниацин	0.267 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	106.9 мг	2500 мг	4.3%	2.8%	2339 г
Кальций, Ca	36.16 мг	1000 мг	3.6%	2.4%	2765 г
Кремний, Si	16.252 мг	30 мг	54.2%	35.7%	185 г
Магний, Mg	14.17 мг	400 мг	3.5%	2.3%	2823 г
Натрий, Na	116.12 мг	1300 мг	8.9%	5.9%	1120 г
Сера, S	39.53 мг	1000 мг	4%	2.6%	2530 г
Фосфор, Ph	63 мг	800 мг	7.9%	5.2%	1270 г
Хлор, Cl	51.59 мг	2300 мг	2.2%	1.4%	4458 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	157.6 мкг	~
Бор, B	24 мкг	~
Ванадий, V	16 мкг	~
Железо, Fe	0.731 мг	18 мг	4.1%	2.7%	2462 г
Йод, I	5.58 мкг	150 мкг	3.7%	2.4%	2688 г
Кобальт, Co	2.113 мкг	10 мкг	21.1%	13.9%	473 г
Литий, Li	0.792 мкг	~
Марганец, Mn	0.1092 мг	2 мг	5.5%	3.6%	1832 г
Медь, Cu	64.15 мкг	1000 мкг	6.4%	4.2%	1559 г
Молибден, Mo	4.145 мкг	70 мкг	5.9%	3.9%	1689 г
Никель, Ni	0.72 мкг	~
Олово, Sn	2.67 мкг	~
Рубидий, Rb	2.4 мкг	~
Селен, Se	6.203 мкг	55 мкг	11.3%	7.4%	887 г
Стронций, Sr	5.1 мкг	~
Титан, Ti	0.93 мкг	~
Фтор, F	19.98 мкг	4000 мкг	0.5%	0.3%	20020 г
Хром, Cr	1.88 мкг	50 мкг	3.8%	2.5%	2660 г
Цинк, Zn	0.4286 мг	12 мг	3.6%	2.4%	2800 г
Цирконий, Zr	0.41 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.814 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.3 г	~
Мальтоза	0.012 г	~
Сахароза	0.438 г	~
Фруктоза	0.122 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.037 г	~
Аргинин*	0.041 г	~
Валин	0.035 г	~
Гистидин*	0.014 г	~
Изолейцин	0.027 г	~
Лейцин	0.049 г	~
Лизин	0.023 г	~
Метионин	0.012 г	~
Метионин + Цистеин	0.023 г	~
Треонин	0.021 г	~
Триптофан	0.008 г	~
Фенилаланин	0.03 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.052 г	~
Заменимые аминокислоты	0.07 г	~
Аланин	0.033 г	~
Аспарагиновая кислота	0.054 г	~
Глицин	0.026 г	~
Глутаминовая кислота	0.112 г	~
Пролин	0.027 г	~
Серин	0.027 г	~
Тирозин	0.023 г	~
Цистеин	0.011 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	104.38 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.69 мг	~
бета Ситостерол	1.408 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.4 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.019 г	~
18:0 Стеариновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.605 г	min 16.8 г	9.6%	6.3%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.025 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.392 г	от 11.2 до 20.6 г	3.5%	2.3%
18:2 Линолевая	0.017 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	5.6%

Энергетическая ценность Салат с зубаткой составляет 152 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Зубатка горячего и холодного копчения в домашних условиях

Зубатки – крупные хищные обитатели северных морей. Самая вкусная из рода пятнистая (Anarhichas minor). Все промысловые виды, а это также синяя, пестрая, питаются донными беспозвоночными животными и отчасти рыбой. Обитают на каменистом дне с выраженным травяным покровом на глубине до 450 м. С ноября по февраль подходят ближе к берегу для нереста на глубину 40-200 м, где откладывают икру в виде довольно больших шаров диаметром около 20 см.

Наиболее успешный промысел рыбы осуществляют в Норвежском и Баренцевом морях. Но добыча ограничивается совместным выловом с треской и пикшей, поэтому проводятся расширенные исследования по промышленному разведению в прибрежных рыбоводческих хозяйствах. Жирная и вкусная зубатка используется для консервирования, горячего и холодного копчения, в других кулинарных целях. В торговлю поступает разделанная, без голов и кожи, в мороженом и свежем виде.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки

Мясо слегка водянистое, без крупных костей, обладает высокими вкусовыми качествами. Почти всю выловленную рыбу разделывают и морозят, частично засаливают и в последующем коптят. В Норвегии и Европе в основном продают мороженое филе.

Вкусная, полезная зубатка содержит весь свойственный морским рыбам комплекс витаминов, аминокислот, минералов. Несмотря на высокую калорийность, жирное мясо очень хорошо усваивается, славится большим количеством белка. Содержание белков, жиров и калорийность копченой зубатки при различных видах приготовления различается, это наглядно видно в таблице БЖУ.

Нутриенты	Содержание в 100 граммах продукта горячего копчения	Содержание в 100 граммах продукта холодного копчения
Калорийность	130.5 кКал	116 кКал
Белков	20,7 г	19,9 г
Жиров	5,3 г	4,3 г

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

При копчении проявляются лучшие вкусовые качества мяса зубатки. Оно становится нежным, в то же время упругим, с тонким ароматом дымка. Сохраняет полезный рыбий жир, поэтому показано при дефиците омега-3 и омега-6 кислот, безопасно при повышенном давлении, атеросклерозе, ожирении, диабете. Не стоит забывать о высоком содержании магния и йода, которые способны нормализовать и поддержать деятельность щитовидной железы.

Аминокислоты, витамины, минералы помогут работе головного мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем. Детальное содержание витаминов и минералов в 100 г зубатки приведено в таблице.

Витамины
Витамин А	60 мкг
Ретинол	0.06 мг
Бета Каротин	0.01 мг
Витамин В1	0.24 мг
В2	0.04 мг
В5	0.57 мг
В6	0.33 мг
В9	5 мкг
В12	2.03 мкг
C	1.4 мг
Е	0.4 мг
РР	5.8 мг
Ниацин	2.5 мг
Макроэлементы
Калий	335 мг
Кальций	30 мг
Магний	35 мг
Натрий	100 мг
Сера	190 мг
Фосфор	180 мг
Хлор	165 мг
Микроэлементы
Железо	0.5 мг
Йод	50 мкг
Кобальт	20 мкг
Марганец	0.03 мг
Медь	70 мкг
Молибден	4 мкг
Никель	6 мкг
Селен	36.5 мкг
Фтор	430 мкг
Хром	55 мкг
Цинк	0.6 мг

Вред не больше, чем от другой копченой рыбы. Противопоказана при аллергии на морепродукты и при хронических заболеваниях ЖКТ, печени, почек в стадии обострения.

Холодное копчение

Зубатка довольно крупная рыба, промысловая достигает длины 120 см и весит до 25 кг, поэтому коптить целиком нецелесообразно, лучшим выбором будет филе. С ним не нужно тратить время на разделку, оно хорошо солится и коптится. Но не нужно отказываться от целой, тем более если есть возможность приобрести свежую (охлажденную). Она вкусней мороженой, в ней лучшая сохранность полезных веществ.

При покупке охлажденной следует обратить внимание на внешний вид:

• Тушка должны быть целая, без надрывов и порезов. Шкура при нажиме пружинит и возвращается к прежнему размеру, впадин не остается.
• Глаза светлые, без признаков впалости. Плавники целые, влажные, одного цвета. Чешуйки прилегающие к коже, блестящие.
• Жабры красные, с легким морским запахом. Другой цвет и плохой запах свидетельствуют, что рыба несвежая.
• Брюшко небольшое, слегка выпуклое.

Подготовка для копчения заключается в чистке и нарезке на порционные куски. Филе можно просто поделить на порции размером не больше кулака. От целой рыбы отделить голову, кишки и хвост. Соскоблить пленку изнутри и чешую снаружи. Нарезать поперек хребта ломтями по 5-10 см в зависимости от толщины. Промыть, щедро натереть, засыпать крупной солью, поставить в холодильник. Филе солят 12 часов, куски охлажденной – 24 часа, затем вымачивают час.

Перед дальнейшим приготовлением каждую порцию придется перевязать крест-накрест бечевкой из натурального материала. Иначе приготовить зубатку холодного копчения не получится – она развалится.

Подготовленную рыбу выложить на решетку или сетку и сутки провялить, после чего поместить в коптильню. Процесс копчения при температуре 25-30°C длится от суток до двух, зависит от размеров кусков. Через 24 часа можно пробовать. Главная цель холодного копчения – получить хорошо просоленную и провяленную в дыму рыбу. Если прокоптилась до самого хребта, можно считать продукт готовым. Для окончательной ферментации рекомендовано оставить на сутки в коптильне или сухом помещении.

Можно есть с картофелем и овощами. Использовать для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, других блюд.

Горячее копчение

Зубатка горячего копчения – нежнейшее, сочащееся, тающее во рту мясо. Лучшие рецепты предполагают использование специй. Это может быть классическая смесь: перец душистый и черный горошком, ломаный лавровый лист, кардамон, кориандр, гвоздика, корица, мускатный орех либо выборка по вкусу.

Разделывают и перевязывают рыбу, как при холодном приготовлении. Соль крупного помола хорошо перемешать со специями, натереть и засыпать рыбу. Засолить можно ненадолго, всего на час, и продукт будет готов к копчению. В холодильник можно не помещать, главное, хорошо отряхнуть от смеси соли и специй, дать подвялиться пару часов.

Во время посола приготовить коптильню. Крупные куски в домашних условиях лучше коптить в камере с гидрозатвором. Для подготовки засыпать дно коптильни фруктовой щепой, поместить поверх лоток для стекания жира. Если этого не сделать, горелый жир испортит вкус и аромат копченой зубатки. Поверх поддона поместить решетку для рыбы. Щепа во время приготовления должна еще тлеть, это значит, что температура в камере поддерживается от 90 до 110°C. До копчения можно потренироваться сохранять тление без рыбы. Осталось налить воды в гидрозатвор, поместить на решетку куски, закрыть.

Далее поставить камеру на источник огня (жара), коптить с момента начала тления щепы 40 минут. Снять с огня, дать настояться час. Продукт готов.

Подают, как и зубатку холодного приготовления, с овощами и картошкой, используют для салатов, бутербродов и канапе.

Копчение в домашних условиях с «жидким дымом»

Отсутствие коптильни не помеха для получения продукта горячего копчения даже в квартире. Для этого необходимы «жидкий дым» и духовка. Рыба, желательно филе, маринуется в рассоле сутки. Для приготовления маринада используются:

• вода – 1 л;
• соль – 300 г;
• черный молотый душистый перец – половина чайной ложки;
• гвоздика – 2-3 штуки.

Объем маринада зависит от количества рыбы.

Маринованную зубатку натереть жидким дымом и завернуть в фольгу или упаковать в пленку для запекания, разложить на противень. Разогреть духовку до 100°C, поместить противень на верхнюю решетку. Готовить не больше часа. После этого еще минут 30 дать отдохнуть и можно подавать на стол.

Предыдущая

РыбаКопчение хариуса: холодный и горячий методы

Следующая

РыбаКопчение корюшки в домашних условиях: холодный и горячий методы

салат с зубаткой горячего копчения

Салат «Зубастик»

Вкусный и очень нежный салатик из зубатки горячего копчения.

Ингредиенты для «Салат «Зубастик»»:

• Зубатка (горячего копчения) — 500 г
• Рис — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Огурец (маринованный) — 7 шт
• Майонез

Рецепт «Салат «Зубастик»»:

Рыбу разобрать на мелкие кусочки.

Отварить рис (я делала рис с морковкой, если кого интересует рецепт, посмотрите в моих рецептах). Можно использовать обычный варeный рис.

Огурчики мелко нарезать.

Яйца отварить и мелко нарезать.

Всe смешать и заправить майонезом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Салаты с зубаткой горячего копчения

Использование копченой рыбы в составе различных блюд позволит разнообразить рацион питания, сэкономит время. Рекомендуем приготовить вкусный, ароматный салат с копченой зубаткой горячего копчения в домашних условиях. Предлагаем рецепты, подходящие для ежедневного меню и для праздничного стола.

Лёгкий салат из копченой зубатки:

• рыба зубатка копченая – 450 г;
• огурцы маленькие свежие – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль;
• копченый сыр чечил – 80 г;
• зеленый лук – пучок;
• зелень укропа, кинзы – по вкусу;
• приправа к салатам;
• орегано;
• майонез – 120 г;

1. Снимаем кожу с рыбки, вынимаем косточки.
2. Разделяем ее на кусочки, укладываем в салатник.
3. Нарезаем зеленый лук, кинзу, укроп и бросаем туда же.
4. Очищенные огурцы, вкрутую сваренные яйца также режем, добавляем.
5. Соломки копченого сыра, нашинкованные тонко, докладываем к остальным ингредиентам.
6. Всыпаем соль, орегано, приправы.
7. Аккуратно перемешиваем.
8. Заправляем майонезом по вкусу.
9. Красиво размещаем салат на тарелке.

Оформляем укропом, нарезанной редиской и подаем к столу.

Зубатку горячего копчения можно приготовить самостоятельно. Чтобы узнать, как выполнить этот процесс в домашних условиях, пройдите по ссылке.

Калорийность салата позволяет употреблять его, не волнуясь за фигуру, несколько раз в неделю.

Показатели пищевой ценности в 100 г продукта:

1. Калорийность — 115 ккал
2. Белки — 6.2 г
3. Жиры — 4.8 г
4. Углеводы — 12.2 г

2-й рецепт салата

Просто и вкусно готовится салатик по этому рецепту.

• рыба зубатка копченая – 450 г;
• картофель – 4 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• лимон – 1/3 шт.;
• маслины – 150 г;
• зеленый горошек ­– 200 г;
• майонез – 120 г;
• соль – по вкусу.

1. Отвариваем картофель в подсоленной воде, остужаем.
2. Рыбку аккуратно чистим от костей и кожи, разделяем на маленькие кусочки.
3. Натираем на крупной терке картофель в салатник.
4. Маслины тонко нарезаем кольцами туда же.
5. Бросаем зеленый горошек.
6. Натираем очищенное от сердцевины и кожуры яблоко, тоже добавляем.
7. Выдавливаем сок 1/3 лимона на яблоко, чтобы избежать его потемнения.
8. Солим салат, добавляем майонез. Соединяем все.
9. Выкладываем красиво на тарелку и украшаем укропом и кружочками редиски.

Блюдо готово для подачи к столу.

Интересно и легко делать салаты из копченой зубатки, имея в наличии нужные продукты. Можно взять за основу предложенные рецепты и пробовать делать другие ароматные и вкусные блюда с копченостью. Готовьте с удовольствием, кушайте с аппетитом!

---

Смотрите также

• 
  Слойки с лимоном из слоеного теста
• 
  Кляр для трески на сковороде
• 
  Жареная брокколи с яйцом
• 
  Туристический бутерброд конкурс
• 
  Вермишель жареная с рисом
• 
  Как варить куриный суп
• 
  Цветы поделки своими руками
• 
  Как завялить помидоры в духовке
• 
  Рецепт майонеза без яиц в домашних условиях
• 
  Рецепт имбирного эля в домашних условиях
• 
  Как приготовить стрипсы в домашних условиях