Шашлык из свежего мяса быстро

Говяжий шашлык с маринадом на кефире

Про этот вариант тоже можно сказать много хорошего, но я подчеркну одну особенность — за счет кефира, в котором также много кислоты мясо говядины становится нежнее. И соответственно мягче, но это не значит, что если вы купили «плохой» кусочек. К примеру это уже не молодая телятина, то вам в данном случае не поможет ни один маринад. Весь весь секрет первоначально скрыт в качественном мясе в прожилками жира и какой он был по сроку годности.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Вырезку говядины разрежьте на порционные куски, смешайте их в миске с репчатым луком. Добавьте орегано, соль, душистый перец и мелко порубленный базилик. Залейте двумя стаканами кефира и перемешайте все тщательно своими руками.

Помните! Время настаивания от 2 до 4 часов прохладном месте.

2. Нанизывайте шашлык на шампура и обжаривайте с двух сторон, ух и аромат, а главное дымок. Как же это здорово, употреблять такое лакомство в кругу близких и друзей. А если есть еще бутылочка вина и того лучше, и плюс шикарная закуска. Всем удачных посиделок!

Шашлык на мангале из говядины с помидоркой

Как известно, в томатах содержится много кислоты, которая в свою очередь проникнет в кусочки и сделает волокна телятины мягче. А также выступит как ароматическая добавка, которая слегка добавит томатный вкус.

Нам понадобится:

• говяжья вырезка — 1 кг
• лук-репка — 1-2 шт.
• помидор — 1,5 шт.
• соль (1 ч.л)
•  перец по вкусу

Этапы:

1. Итак, к готовым порционным кусочкам натрите головку лука на крупной терке. Далее также поступите с помидорами, единственно, только не натирайте шкурку от них. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

Маринуйте такой шашлык часа на 2 максимум 3. Больше не нужно!

2. После действуйте традиционным шагом, наколите каждый пластик говядины на шпажку и жарьте на углях до готовности. Приятных открытий!

Как мариновать шашлык из говядины с маринадом на минералке

Хотите узнать секретную фишку действия такого способа? Думаю, что да, может вы и сами уже догадались. Минеральная вода воздействует на волокна и хорошо их расщепляет, поскольку в ней содержится углекислая кислота.

А самое главное преимущество знаете какое, что вкус от минеральной воды остается до конца нейтральным, что для многих находка. Вы можете запросто добавлять любимые специи и приправы для шашлыка, чтобы добиться неповторимого вкуса.

Нам понадобится:

• филе говядины — 2 кг
• минеральная вода — 1 л
• репчатый лук — кг
• соль — 2 ст.л
• кориандр зернами — 1 ст.л
• зира — 1 ст. л
• чёрный молотый перец — 0,5 ст. л
• горчица — 1 ст. л

Этапы:

1. Порционные кусочки говядины залейте минеральной водой, накрошите туда же репчатый лук полукольцами. Поставьте под пресс на 1,5 часа. Затем воду слейте, посолите, поперчите и внесите зиру, кориандр зернами, сухую горчицу и соль. Размешайте и ожидайте еще пол часа.

2. Затем отправляйтесь на пикник, жарьте мясо на хорошо раскаленных углях либо на решетке, либо на шампурах. Удачного открытия или закрытия сезона!

Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом и уксусом

Ну и самый распространенный вариант готовки, когда мясо в любых пропорциях, типо на глазок маринуют в майонезе и уксусе. Обычно берется 1 кг говядины и 5 ст.л майонеза + 2 ст.л уксуса 9%, который можно слегка развести в полстакане воды. Ну, собственно говоря и все. Залейте этими ингредиентами нарезку, размешайте и оставьте в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь.

А дальше, как обычно жарьте на мангале, а после уплетайте за обе щеки. Приятного поедания! Кстати, видела что украшают еще данное блюдо кунжутными семечками, выглядит шикарно!.

Можно заметить, что соли в данном рецепте нет, но при желании вы ее можете с легкостью добавить, также как и любой вид перца и приправы. Если не можете без лука, то можете тоже внести его в районе 300 г, порезанными на кружочки.

Супер маринад для самого вкусного шашлыка из говядины без уксуса с лимоном

Хотите цитрусовый аромат? Ну, как его получить? Наверно лучше взять апельсин, может быть… А вот использование лимона такую нотку не дает, но зато размягчает волокна мяса на отлично и дарит некую кислинку во вкусе.

Нам понадобится:

• мясо тушки говядины — 1,5 кг
• головка репчатого лука — 2 шт.
• перец молотый черный и красный
• по вкусу
• чеснок — по желанию пару шт. зубков
• лимон — 2 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — 1,5 ст.л

Этапы:

1. Разрежьте мясо на кусочки среднего размера. Лук измельчите ножом на полукольца или кольца и заложите его к телятине. Лимон очистите от косточек и порежьте на мелкие дольки. Чеснок порубите, натрите на мелкой терке.

И вот далее постепенно руками выдавливайте сок из лимона, то есть помешивая, как показано на фото. Посолите и поперчите по вкусу, еще вновь перемешайте. Добавьте лаврушку и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. Если он простоит у вас даже сутки или двое в прохладном месте, то ничего критичного произойдет, наоборот шашлык из говядины станет еще вкуснее.

Жарьте кубики мяса на шампурах, используя мангал и нужную температуру углей. Подавайте на листьях салата и с закуской из овощей. Хорошо еще с собой взять баночку с окрошкой.

Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса

На самом деле, то что вы сейчас увидите вам понравится с первого взгляда. Все потому что говядину будем мариновать в соевом соусе. А это значит скажем соли нет! Плюс как дополнение порежем на кусочки любые овощи и вместе с ними сделаем ассорти. Это будет по-настоящему кулинарный шедевр.

Нам понадобится:

• стейк говядины, вырезка — 1,5 кг
• соевый соус — 6 ст.л
• чеснок — 5 зубков
• болгарский перец — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• любимые специи или приправы для шашлыка — 1 ст.л

Этапы:

1. Чеснок измельчите и смешайте его с приправами, а после соедините с соевым соусом.

2. Репчатый лук накрошите на кусочки вместе с болгарским перцем. Отмерьте одну столовую ложку полученного чесночно-соевого соуса и влейте к овощам, перемешайте.

3. Затем говядину измельчите на кубики и залейте также соусом. Дайте ей промариноваться в теплом помещении 2-3 часа.

4. А дальше выезжайте на свежий воздух, одевайте мясо чередуя с овощами на шампура и обжаривайте до готовности. Подавайте на подносе с выпивкой и закусками. Приятного!

Как приготовить шашлык из говядины маринованный в красном вине

Для гурманов и любителей покрепче посвящается, ну это конечно же шутка. Алкогольный напиток хорошо размягчит мякоть говядины, что подарит шашлыку нежность. Вы зачаруетесь этим пикантным вкусом. Берите сухое красное или бело вино и вперед и с песней.

А сейчас, чтобы вы не запутались в технике приготовления, включайте кнопку просмотра и выполняйте шаг за шагом эту легкую последовательность действий.

Ну, как вам сегодняшняя заметка? Покорила или разыграла аппетит, что вы уже соскочили со стула и побежали резать мясо на кусочки. Ага, заглянули в холодильник, а там ничего нет. Не беда, бежите на рынок. Вообщем, жарьте с удовольствием шашлыки, маринуйте их в специях, луке, кефире или уксусе. Ну я думаю продолжать бессмысленно. Сколько вариантов придумано, вы и сами все увидели. Поэтому определяйтесь с выбором и быстренько на пикничок.

Всем говорю до скорого. Увидимся скоро вновь на этом блоге. Не переключайтесь. Покедова.

С уважением, Екатерина

Шашлык из говядины — как вкусно замариновать мясо, чтобы оно было сочным

Трудно представить выезд на природу без его неотъемлемой составляющей – шашлыка. Все находятся в предвкушении ароматной трапезы, но иногда результат не оправдывает ожиданий. А всё потому, что для подготовки мяса был выбран не правильный маринад чтобы мясо было мягким. Дабы не попасть в такую ситуацию стоит знать некоторые тонкости и тогда любой пикник станет настоящим пиршеством и одой восхваления кулинарных талантов главного шеф-повара.

Содержание статьи

Основные секреты маринования говядины

Как бы ни хороша была говядина, она бывает попросту непредсказуема. Неправильный маринад или один из продуктов в процессе подготовки и весь результат пойдёт насмарку. Стоит быть предельно внимательным как в выборе мяса, так и способа маринования.

• Для того, чтобы шашлык получился безупречным необходимо выбирать парное мясо или хотя бы охлаждённое. Замороженное сразу же можно отставить в сторону, так как яство получится практически не съедобным: пересушенным и волокнистым.
• Отличный результат получается, если для шашлыка приобрести огузок, шею, внутреннюю часть задней ноги, вырезку с хорошей жировой прослойкой.
• Стоит навсегда отказаться от приобретения готового изделия на рынке или в супермаркете. Зачастую мясо выбирается залежалое, требующее обработки специями и эссенциями.

Половина пути пройдено. Основной продукт выбран, осталось дело за малым: маринадом. А его вариантов довольно много. Поэтому при подборе наилучшего сочетания ингредиентов стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями и пристрастиями к тем или иным продуктам.

Как замариновать шашлык из говядины? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было сочным и мягким

Друзья, прежде чем приступить к приготовлению шашлыка, вам необходимо определиться с выбором, то есть какую часть непосредственно лучше использовать для этого дела. Если рассмотрите эту таблицу, то очевидно, что приоритетнее выбирать филейную часть тушки или брать вырезку. Именно эти части самые нежные и сочные.

В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.

• Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота
• Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить.
• Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.
• Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени.
• Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде.
• Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.
• Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви.
• Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
• Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
• Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
• Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
• Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
• Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает.
• Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!

Ингредиенты:

• мясо говядины – 1 кг (его филейная часть)
• майонез – 0,4 л
• лимон – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Говядину нарезаем небольшими кусочками, примерно грамм по 50. Все зависит от шампуров – надо что бы куски хорошо на них нанизывались и не слезали при жарке.

Чеснок давим, смешиваем с майонезом. Из лимона надо выжать сок, который добавить в смесь чеснока с майонезом. Все это хорошо перемешиваем, кладем туда мясо. Кастрюлю убираем на ночь в холодильник. Вообще, выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 10 часов, что бы оно получилось мягким и сочным.

Рецепт самого вкусного шашлыка из говядины с киви

Подошли еще к одному ноу-хау, не знаю этого года или прошлого. Для кого как, кто-то такой способ маринования уже пробовал, кому только предстоит это сделать. Хочу сказать, что получается говяжий шашлык с киви вкусным. Но, есть одно но, не передержите его по срокам. А то, вместо этого, мясо станет как кусок желе и на мангале оно распадется как паштет, так как станет рассыпчатым. Вообще ничего не получится, все волокна как будто превратятся в кашу. Поэтому будьте внимательны, не совершайте ошибок.

Но, это не значит, ой как страшно и возиться с таким рецептом не буду. Просто не держите мясо в таком маринаде больше 2 часов и все будет вау! Этот способ готовки зато очень быстрый, пока доехал до места назначения все уже подготовилось для жарки. Есть второй вариант — добавляйте киви за 30 минут до жарки на углях.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг
• киви — 1 шт
• лук репчатый — 3 шт
• масло растительное — 2 столовые ложки
• соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

С киви снимаем шкурку с помощью ножа, натираем его мякоть на мелкой терке, можно размолоть в блендере.

В киви содержится особый фермент, который очень хорошо размягчает мясо

В нарезанные и промытые крупные кусочки мяса кладем нашинкованный кольцами лук, солим и перчим по вашим предпочтениям. Вливаем немного растительного масла, чтобы оно обволакивало мясо и оставляло его сочным внутри. И выкладываем кашицу из киви, после чего тщательно перемешиваем.

И оставляем мариноваться примерно на 1,5-2 часа. После чего мясо смело можно нанизывать на шампур и готовить на горячих углях или в духовке, как вам больше нравится.

Маринование шашлыка обычным способом – очень вкусный рецепт 

Если вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным.

Ингредиенты:

• 2 кг. вырезки говядины.
• 2 ст.л. 9% уксуса.
• 2-3 шт. репчатого лука.
• 1 ст.л. различных специй.

Процесс приготовления:

1. Нарезать мясо на средние куски, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.
2. Нашинковать лук и добавить вместе со специями и уксусом к кусочкам говядины.
3. Тщательно перемешать руками.
4. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-5 часов.

Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан.

Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса.

Говяжий шашлык с маринадом на кефире

Про этот вариант тоже можно сказать много хорошего, но я подчеркну одну особенность — за счет кефира, в котором также много кислоты мясо говядины становится нежнее. И соответственно мягче, но это не значит, что если вы купили «плохой» кусочек. К примеру это уже не молодая телятина, то вам в данном случае не поможет ни один маринад. Весь весь секрет первоначально скрыт в качественном мясе в прожилками жира и какой он был по сроку годности.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 1 кг.
• Лук — 3 шт.
• Кефир — 1 стакан
• Лимон — 0.5 шт.
• Приправа для шашлыка — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Кинза — 1 пучок
• Соль и перец — по вкусу

Процесс приготовления:

Мясо нарезаем все также на порционные кусочки среднего размера. Если Вы будете нарезать мясо не кубиком, а прямоугольной формы, то держаться на шампурах ему будет удобней и надежней.

Лук нарезанный полукольцами мнем, сбрызгиваем его соком лимона и добавляем к мясу вместе с кинзой. Добавляем любимых приправ и тщательно перемешиваем.

В конце добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем. Вы должны знать важную деталь при приготовлении, а точнее мариновании шашлыка. Всегда в маринад нужно добавлять растительное масло! Оно служит проводником между ароматными специями и мясом.

Ну а теперь самый главный ингредиент — кефир. Заливаем им мясо, чтобы он полностью покрыл мясо. Пожмякаем мясо еще раз, как бы делая ему массаж и оставим мариноваться на пару часов в прохладном месте.

Шашлык на мангале из говядины маринад с помидорами

Как известно, в томатах содержится много кислоты, которая в свою очередь проникнет в кусочки и сделает волокна телятины мягче. А также выступит как ароматическая добавка, которая слегка добавит томатный вкус.

Ингредиенты:

• говядина — 4 килограмма;
• помидоры — 3 килограмма;
• чеснок — 5 зубков;
• лук репчатый — 2 килограмма;
• вино красное сухое — 400 грамм;
• перец молотый — по вкусу;
• кинза — по вкусу;
• петрушка — по вкусу

Процесс приготовления:

Приступаем готовить маринад для шашлыка из говядины. Мясо моем и режем аккуратными кубиками 4 — 5 сантиметров, режем кольцами лук и слаживаем в глубокую посуду. Напоминаем — посуда не должна быть металлическая или пластмассовая.

Засыпаем специи по вкусу и заливаем вином. Маринад для шашлыков из говядины готов. Накрываем и оставляем в прохладном месте на 10 — 15 часов.

На следующий день режем помидоры кружками (помидору не должны быть мягкими и переспелыми) и нанизываем на шампура кубики мяса, чередуя с помидором.

Можно добавлять между ними уцелевшие кольца лука. Жарим шашлык из говядины с помидорами до готовности, переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Готовый шашлык приправить соусом и зеленью.

Рецепт маринада для говядины на красном вине

Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…

Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать. Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.

Ингредиенты:

• 0,5 ст.л. винного уксуса.
• 2 ч.л. сахара.
• 200 мл. красного вина.
• 1 шт. репчатого лука.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. горчичного порошка.

Процесс приготовления:

Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом. Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать. Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.

Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.

Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.

Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.

Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом лимоном 

Без этого соуса практически не обойтись. Для того, чтобы именно говядина стала особо мягкой и сочной, этот продукт стоит использовать и открывать для себя новые вкусовые грани.

Ингредиенты:

• говядина – 2 кг.
• майонез.
• лимон – 3 средних плода.
• головка чеснока.
• специи по вкусу

Процесс приготовления:

1.Лимон промыть, обсушить, цедру лимона натереть на мелкой тёрке.

2.Вдавить сок из лимонов. Смешать с пропущенным через пресс чесноком. Мякоть порезать кусочками среднего диаметра и смешать с подготовленными продуктами.

3.Измельчённую цедру лимона смешать с майонезом и специями. Влить к остальным ингредиентам. Проверить количество соли. Поместить в прохладное место не менее чем на пол дня. За меньшее время результат может не оправдать ожиданий.

Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса 

Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится просто, для этого не требуется недоступных ингредиентов и чрезмерной сноровки.

Ингредиенты:

• соевый соус – 100 мл;
• томатный сок – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для шашлыка используем телячью вырезку. Моем, снимаем пленку и нарезаем на шашлычные кусочки. Для большей мягкости эти кусочки можно, сложив в пакетик, немного отбить молотком.

После этого натираем их специями. Далее чистим лук, нарезаем его колечками. Давим в давилке чеснок или очень мелко его крошим.

Теперь смешиваем следующие ингредиенты: томатный сок и соевый соус. После этого добавляем в смесь лук, чеснок и оливковое масло.

Получившимся маринадом заливаем мясо и убираем в холодильник на ночь.

Вместо томатного сока можно добавить майонез. Это уже на вкус.

Как жарить на костре шашлык из свинины

До жарки шашлыка нужно почистить вторую часть луковиц и резать колечками. Ту часть лука, которую перемешали с мясом, на шампур нанизывать со свининой не нужно.

Горят угли в мангале, а в это время, мы насаживаем куски свинины на шампуры. Кольца лука нужно чередовать с мясом.

На мангале, во время обжарки, время от времени переворачиваем шампуры. Через 15-20 минут наш отменный шашлык готов.

Вообщем, жарьте с удовольствием шашлыки, маринуйте их в специях, луке, кефире или уксусе. Ну я думаю продолжать бессмысленно. Сколько вариантов придумано, вы и сами все увидели. Поэтому определяйтесь с выбором и быстренько на пикничок. Всем говорю до скорого. Увидимся скоро вновь на этом блоге.

Как приготовить шашлык из говядины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Как подготовить мясо

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего использовать толстый край на кости. Подойдут также и другие части со спинки, например тонкий край или вырезка. Эти мышцы не особо участвуют в движении, поэтому шашлык будет мягче и сочнее.

Обязательно проверьте качество мяса. Оно не должно липнуть к рукам, неприятно пахнуть, быть покрытым слизью или кровью. При надавливании на мясе не должно оставаться вмятин.

Удалите прожилки и кости и нарежьте кусок одинаковыми кубиками со сторонами около 4 сантиметров.

Разнообразьте меню 🍖

Как замариновать говядину

Сделать мясо ещё более ароматным, сочным и вкусным помогает маринад. Молодую говядину достаточно подержать в нём пару часов, а старой потребуется не менее 6 часов.

Хотя и молодое, и старое мясо можно оставить в маринаде на сутки и даже двое. Так оно станет ещё сочнее и ароматнее. При долгом мариновании мясо нужно держать в холодильнике или другом прохладном месте.

Вот несколько рецептов, идеально подходящих для говядины. Все ингредиенты рассчитаны на 2 килограмма мяса.

1. Луковый маринад

Беспроигрышный вариант, который сделает шашлык восхитительным.

Ингредиенты

• 500–1 000 г лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

С помощью блендера измельчите лук в кашицу. Чем больше лука, тем более ароматным получится шашлык.

Посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить и другие приправы на ваш вкус. Добавьте кашицу к говядине и тщательно перемешайте.

2. Винный маринад

Мясо получится мягким, вкусным и ароматным.

Ингредиенты

• 7 луковиц;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• 700 мл красного сухого вина.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и измельчите чеснок. Добавьте к говядине овощи, соль, перец и вино и хорошенько перемешайте.

3. Маринад с соевым соусом, йогуртом и зеленью

Благодаря этому маринаду мясо будет особенно нежным и сочным.

Ингредиенты

• 5 луковиц;
• 1 пучок кинзы;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 4 столовые ложки натурального йогурта;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами, измельчите кинзу. Добавьте все необходимые ингредиенты к мясу и хорошенько помните его руками.

4. Маринад на кефире

Ингредиенты

• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• приправа для шашлыка — по вкусу;
• 4 луковицы;
• 500 мл кефира.

Приготовление

Добавьте к мясу соль, перец, приправу и кольца лука. Залейте кефиром и перемешайте.

5. Маринад из гранатового сока

Такая рецептура придаёт мясу сочность, мягкость и пикантную кислинку.

Ингредиенты

• 4 луковицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• 1 л гранатового сока;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Смешайте мясо с нарезанным кольцами луком. Добавьте соль, перец, кориандр, сок и масло и ещё раз перемешайте.

Ещё несколько хороших маринадов 😋

Как пожарить шашлык из говядины

Мясо можно приготовить как на решётке, так и на шампурах. В последнем случае располагайте кусочки не слишком плотно друг к другу, чтобы они смогли прожариться со всех сторон.

Выкладывайте мясо на мангал, когда угли покроются белым пеплом. Над открытым огнём оно просто сгорит.

Первые несколько минут шашлык нужно часто переворачивать. Затем это следует делать каждые 2–3 минуты.

Шашлык из говядины жарится около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо не подгорело. Чтобы определить готовность шашлыка, надрежьте кусочек ножом — должен выступать прозрачный сок. Если жидкость красная, значит, мясо нужно ещё немного поджарить.

Читайте также 🧺😍🍗

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

С приходом весны начинается и долгожданный сезон пикников, а хороший пикник у многих вызывает ассоциации с блюдами на мангале. Перед тем как отправиться на природу, каждый второй интересуется, как сделать шашлык из свинины и говядины, а также баранины и других видов мяса. Хотя почти у каждого любителя шашлыка найдется свой фирменный рецепт маринада, предела совершенству нет, да и пробовать новое каждый истинный кулинар всегда готов. В данной статье расскажу подробно о том, как мариновать шашлык из свинины, а также поделюсь своим опытом и рецептами.

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Начинать подготовку к приготовлению шашлыка нужно, конечно же, с выбора мяса. Так какое мясо лучше для шашлыка – баранина, свинина, говядина? Какое мясо на шашлык обычно используют в ресторанах, и какая часть для шашлыка подходит лучше – шея, лопатка, кострец? Ответы на эти вопросы в кулинарных шоу звучат нечасто, а у каждого «гуру» шашлычного дела найдется свой ответ. Но истина, как всегда, проста и лежит на поверхности:

Для приготовления шашлыка можно использовать любые виды мяса достаточной жирности: свинину, баранину, говядину и птицу.

Выбирать нужно мясо из тех частей туши, которые меньше всего работали при жизни животного: вырезка, рибай, толстый край, тонкий край, короткое филе, оковалок, кострец. Стоит отметить, что такая часть туши, как шея, очень жилистая и жирная, поэтому и шашлык из нее будет таким же.

Не стоит готовить шашлык из свежего мяса: такой шашлык будет жестким и не промаринуется как следует.

Также не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, поскольку в процессе заморозки клетки мяса повреждаются кристаллами замороженной жидкости, а после размораживания весь мясной сок вытечет из куска и шашлык будет очень сухим. Для того чтобы приготовить правильный шашлык из свинины или говядины я обычно выбираю мясо молодого животного достаточной жирности. Нужно купить свежее мясо, удалить крупные пленки, мелкие косточки и загрязненные участки, обсушить его бумажным полотенцем, плотно завернуть в пленку и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время в мясе произойдут все необходимые процессы: оно успеет «дозреть». После такой подготовки мясо можно нарезать на куски весом примерно 50 г и мариновать.

Если вы спросите, какую свинину для шашлыка лучше выбрать, моим ответом будет: лопатку. Это мясо средней ценовой категории, доступное в достаточном количестве, в сравнении с вырезкой, которой на всю тушу приходится всего 500-700 г. Не стоит покупать корейку и тазобедренную часть – первая будет слишком сухой, а вторая слишком жесткой.

Итак, подведем итог. Какое мясо лучше для шашлыка:

• не свежина, а выдержанный примерно сутки в холодильнике плотно обернутый кусок
• не замороженное мясо
• не «рабочая» часть туши
• мясо достаточной жирности

Как вкусно замариновать шашлык

Самый главный вопрос после выбора мяса – как замариновать сочный шашлык из свинины? К каким только интересным хитростям не прибегают кулинары, чтобы сделать мясо мягким. Его и отбивают, и маринуют сутками. Но в случае с шашлыком, как и с любым другим мясным блюдом, нужно просто немного знать о свойствах самого мяса и тех веществ, которые вы к нему добавляете. Вкусный маринад для шашлыка приготовить легко, а вот сделать так, чтобы мясо достаточно промариновалось и при этом не стало резиновым, сложнее. Давайте кратко рассмотрим, как влияют на шашлык те продукты, которые мы добавляем в маринад. Итак, основные компоненты маринада:

Чем суше выбранное вами мясо, тем меньше требуется соли при его мариновании. Например, если вы готовите говядину, добавьте совсем немного соли в маринад, а остальную соль добавляйте, нанизывая кусочки на шампуры или уже к готовому шашлыку. Кислоты и алкоголь разрушают белок и растворяют жиры, уплотняют мясо и приводят к потере жидкости. Важно выбрать правильную концентрацию в маринаде и контролировать время.

Пряности, лук, а также другие овощи и фрукты помогают создать композицию из запахов и вкусов. Однако и с ними важно помнить о балансе. Например, такими пряностями как зира, кардамон, корица можно легко «забить» вкус мяса. А с такими фруктами как киви и ананас нужно быть особенно осторожным: кислоты в этих фруктах очень быстро растворяют белки и если передержать в них мясо, оно может превратиться в паштет. Сколько мариновать шашлык в точности не скажет никто, но можно ориентироваться на действие компонентов маринада и толщину кусочков мяса. Таким агрессивным кислотам, как сок киви и ананаса, достаточно всего пары часов. Для маринада из вина нужно 10-12 часов.

Как делать шашлык на мангале: тонкости процесса

Как сделать шашлык сочным интересуется каждый, кто собирается приготовить мясо на мангале. Разберем по пунктам самые важные моменты.

1. Чтобы шашлык был мягким нужно обязательно сохранить мясной сок в каждом кусочке. Для этого при мариновании стоит использовать пресс.
2. Степень готовности шашлыка к жарке на мангале можно определить, разрезав кусок и посмотрев на срез. Цвет готового мяса должен быть равномерным от края к центру. Исключение составляет только говядина, цвет которой может быть немного темнее к центру.
3. Перед тем как помещать мясо на мангал, обратите внимание на угли. В мангале должны быть именно угли, не горящие дрова. Угли будут готовы, когда на них образуется белый налет пепла.
4. При жарке мяса на мангале вы должны слышать характерный «шкварчащий» звук. Это капли жира стекают с мяса и капают на угли. Услышав этот звук, переворачивайте шашлык – так он прожарится равномерно.
5. Поливать шашлык, который уже жарится на мангале, ничем не нужно. Так вы только снизите температуру и поднимите пепел, который просто осядет на мясе.

Хорошо подготовленные кусочки мяса будут жариться всего от 7 до 10 минут, и при этом не останутся сырыми. Не стоит дольше жарить хорошо промаринованное мясо – так вы его только пересушите. Весь смысл выдержки мяса в маринаде и заключается в том, чтобы оно уже было наполовину готово до мангала. Жар и дым просто доводят мясо до готовности. Проверить степень прожарки можно, сняв кусочек с шампура и разрезав ножом.

Свинина в белом вине с эстрагоном

Отличный рецепт маринада для шашлыка из свинины одновременно очень прост. Весь вкус дает белое вино, качество которого должно быть высоким. Вкусный мягкий шашлык из свинины в вине станет еще вкуснее, если добавить 1-2 пряности, в данном случае эстрагон.

Шашлык на минералке: свинина в минеральной воде и пряностях

Как приготовить шашлык из свинины с использованием минеральной воды? Этот способ вызывает споры, но точно верно то, что углекислый газ, которым насыщена газированная минеральная вода, помогает вкусам и запахам других ингредиентов маринада пропитывать мясо. Шашлык на минералке получится вкусным, если вы добавите пряности и лимон. Подберите смесь сухих пряностей или приготовьте ее сами (примерный состав указан в ингредиентах).

Свинина в киви: быстрый маринад

Для тех, кто думает, как быстро замариновать шашлык, есть простой рецепт. Экзотический, на первый взгляд, рецепт маринада на основе киви на практике показал себя отлично. Важно только не передержать в нем мясо, иначе пиши пропало – получится паштет.

Мягкий шашлык из говядины в гранатовом соке с розмарином

Говяжий шашлык с уксусом и луком в гранатовом соке – довольно необычный рецепт. Может показаться, что вкусный шашлык из говядины приготовить непросто, так как мясо нежирное. В данном рецепте подробно опишу, как замариновать сочный шашлык из говядины. Готовим маринад для шашлыка с уксусом, но используем очень умеренное количество и качественный ароматный бальзамический уксус.

Как замариновать сочный шашлык, описано выше. Но этими рецептами тема мяса на мангале не ограничивается. Лучший рецепт маринования шашлыка – тот, который нравится лично вам! Я же буду и дальше экспериментировать и делиться с вами своими открытиями, наблюдениями и свежими идеями! Тем, кто очень хочет съесть вкусный шашлык, будет интересно узнать,
заказать шашлык на дом в Москве. Ресторан «Урюк» может предложить своим клиентам большой выбор блюд на мангале: шашлык, люля и кабоб из телятины, баранины, курицы, овощи и рыба на углях.

Рецепты вкусного мяса:

Мясные тефтели в томатном соусе с тыквой и ароматными сушеными травами

Домашние булочки с мясом и сыром: тесто на пиве, филе миньон и кунжут

Как приготовить мягкое мясо: жарим мясо по советам шеф-поваров

Как приготовить стейк: от выбора мяса до подачи на стол! Секреты вкусного мяса по технологии ресторана

Что может быть лучше барбекю?! Лучшие барбекю рецепты для жарких летних дней, плюс советы для любителей блюд на гриле

« Предыдущая запись Следующая запись »

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

Всем известно, что приготовление шашлыка — не просто кулинарный процесс, а целое искусство. Сама подготовка к этому действу уже настраивает на праздничное настроение. А чтобы пикник на природе удался как нельзя лучше, нужно заранее продумать, что и как вы будете готовить. За сотни лет накопилась масса секретов и хитростей, как получить максимум вкуса и удовольствия от жаренного на углях мяса. Предлагаем вашему вниманию варианты из баранины, свинины, говядины и птицы.

Приготовление шашлыка вне зависимости от рецепта состоит из определенных этапов. Вначале необходимо выбрать мясо — оно должно быть свежим, поскольку шашлык из замороженного получается не таким вкусным, мягким и сочным, как хотелось бы.

Тщательнее всего придется мариновать парное мясо. Самый нежный и сочный шашлык получается из свиного окорока, шейки, ребер, корейки молодой баранины, курицы и телятины. Мясо говядины отличается большей жесткостью, оптимальный вариант для шашлыка — вырезка. Для улучшения вкусовых качеств ее можно положить в газированную воду для предварительного вымачивания (благодаря проникновению воды в структуру и выделению пузырьков газа происходит расширение волокон, что делает мясо более мягким и сочным).

Учитывайте, что в процессе жарки вес мяса уменьшается. Из расчета на одного человека обычно берется 250—300 г корейки или баранины, 200 г говядины, 300 г свинины. Самое “ужаристое” мясо — курятина, ее объем уменьшается чуть ли не вдвое, так что надо исходить из расчета 400 г сырого продукта на человека. Впрочем, есть такая поговорка: сколько водки ни бери — все равно придется два раза за ней бегать. С шашлыком — та же история. Несмотря на обилие “закуси” — огурчиков, помидорчиков и прочего “подножного корма”, мясо на свежем воздухе расходится с быстротой пулеметной очереди. Поэтому опытные хозяйки изначально заготавливают его по полкило на брата. В этом случае, конечно, остаются лишние куски. Но кто не знает, как вкусен шашлычок на следующий день после пикника, — за уши домашних не оттянешь!

Итак, вернемся к предварительной подготовке. Мясо должно быть нарезано кусочками размером 3—

5 см. Затем необходимо положить его в стеклянную, глиняную либо эмалированную посуду для маринования. Для этих целей не рекомендуется использовать деревянную (впитывающую сок) или алюминиевую (выделяющую вредные вещества) посуду. Обычно в качестве основных компонентов для маринада выступают соль, перец и лук. При этом важно не пересолить мясо, иначе оно моментально выделит большое количество сока, но внутри станет очень сухим. Такой шашлык на шампуре просто усохнет.

Для маринования компоненты надо укладывать либо слоями (сначала — слой лука, затем посыпать солью, перцем, а потом — мясо), либо использовать более традиционный способ: смешать все компоненты маринада с мясом и периодически их перемешивать. Если мясо все-таки было заморожено, процесс маринования займет больше времени, при этом надо добавить жидкости: кислого сока — для баранины, вина, простокваши или кислого сока — для телятины и свинины, молока либо вина (лучше всего белого сухого) для курицы.

Что касается уксуса, то он обычно добавляется, если мясо жесткое или есть сомнения по поводу его свежести. Не случайно пик популярности уксусных маринадов пришелся на советские времена, когда достать свежий продукт было проблематично. Но сейчас, когда есть возможность выбора, уксусом лучше не увлекаться, потому что, как и в случае с переизбытком соли, шашлык может получиться слишком сухим.

И последнее напутствие: готовить шашлык лучше на дровах из дуба, березы, липы, груши, яблони, сливы, вишни. Дело в том, что при горении они практически не образуют дыма. Кроме того, от них остается много углей, необходимых для приготовления шашлыка. А вот хвойные породы деревьев лучше не использовать, поскольку блюдо сохранит смолистый привкус даже при употреблении его с любыми соусами. Хотя сейчас эта информация не очень актуальна, поскольку не проблема купить специальный уголь в пакетах.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Для любого шашлыка из свинины идеально подойдут вырезка, шейная или лопаточная часть. Не рекомендуется брать мясо совсем без сала — свиной шашлык ценится именно за вкусовое сочетание подрумяненного жира и сладковатого печеного мяса. Лучшая закуска к шашлычку из свинины — свежие овощи, зеленый перьевой лук. Многие щедро поливают мясо кетчупом. Но этот вариант — на любителя, поскольку слишком ароматный соус сбивает с толку вкусовые рецепторы и не дает в полной мере насладиться вкусом мяса. Важный момент: мясо в процессе маринования нельзя солить (только перед самым нанизыванием на шампуры), иначе при жарке оно может высохнуть.

В пиве

Вам понадобятся (на 1 кг свинины): темное или светлое пиво — 0,5 л, лук репчатый — 4 шт., специи к мясу, перец, соль — по вкусу.
Мясо промойте, вытрите насухо, нарежьте крупными, примерно одинаковыми по размеру кусками, уложите в глубокую миску или кастрюлю. Луковицы очистите от кожуры, две нарежьте крупными кольцами, две натрите на терке (картофельной). Луковую кашу добавьте в мясо, засыпьте приправами (натуральными травами и пряностями, без соли), поперчите по вкусу, перемешайте. Кольца лука уложите сверху, накройте все крышкой, оставьте мариноваться на 30 минут. Затем залейте в кастрюлю пиво, перемешайте, поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на ночь или вообще на сутки). Солить мясо можно только перед нанизыванием на шампуры.

В гранатовом соке

Вам понадобятся (на 1 кг свинины): гранатовый сок или нектар — 0,5 л, лук репчатый — 2 шт., пряности (например, хмели-сунели), соль — по вкусу.

Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусками. Лук нарежьте тонкими кольцами, разомните руками, чтобы он пустил сок. Соедините мясо с луком, посыпьте специями, перемешайте. Залейте гранатовым соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на ночь. Перед нанизыванием на шампуры посолите по вкусу.

В Японии, Китае и Индонезии мясо надевают на шпажки (острые деревянные палочки), а не на металлические шампуры, как у нас. Причем в Японии шашлык может быть приготовлен из морепродуктов, в том числе и из мяса дельфинов

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Шашлык из говядины предпочитают два типа людей — с крепким и со слабым желудком (те, кому противопоказана жирная пища).

В последнем случае мясо следует мариновать очень тщательно с большим количеством сухого вина и других “размягчителей”. Желательно даже отбить его перед маринованием. Говядина нарезается не вдоль, а поперек волокон — так ее, помимо всего прочего, будет легче жевать. “Облегченный” вариант говяжьего шашлыка — телятина. Поскольку оба вида мяса практически не имеют жира, при жарке для предотвращения высыхания его поверхности можно сбрызгивать кусочки растительным маслом.

В майонезе

Вам понадобятся (на 1 кг говядины): майонез — 300 г, лимон — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, перец черный (горошек) — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из лимона отожмите сок, извлеките мякоть. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке. Горошинки черного перца разомните плоской стороной ножа. Смешайте мякоть лимона, цедру, сок и натертый чеснок с майонезом, все тщательно перемешайте. Мясо промойте, высушите бумажным полотенцем, нарежьте на куски (поперек волокон), чуть-чуть посолите, залейте майонезной смесью, тщательно перемешайте. Поставьте мариноваться в холодильник на 10 часов.

В кефире с киви

Вам понадобятся (на 1 кг говядины): кефир — 0,5 л, киви — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, перец молотый, соль — по вкусу.

Мясо промойте, нарежьте на равные куски. Положите в миску, поперчите, слегка посолите, оставьте на 10 минут. Лук тонко нашинкуйте, слегка разомните руками, чтобы он дал сок. Смешайте с говядиной, залейте все кефиром так, чтобы мясо было покрыто полностью. Накройте крышкой и поставьте на 10 часов в холодильник. По истечении этого времени очистите киви, натрите его на мелкой терке (сок не сливайте). Добавьте к мясу, перемешайте и оставьте еще на 1,5 часа.  При жарке сбрызгивайте шашлык оставшимся кефирным маринадом.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Шашлык из баранины считается классикой жанра и родоначальником этого блюда вообще. Тем не менее он наиболее сложен в приготовлении из-за специфичности мяса. Самый лучший вариант — нежное мясо молочного ягненка (доступно только весной). Также подойдет мясо молодых барашков возрастом до одного года — оно отличается красным оттенком, белым, упругим жиром и отсутствием специфического запаха. Мясо старых животных — темное, с желтым жиром, жесткое и жилистое — может сгодиться для плова, а вот для шашлыка его брать нежелательно.

В красном вине

Вам понадобятся (на 1 кг баранины): лук репчатый — 3 шт., молоко (для вымачивания) — 1 л, лавровый лист — 4 шт., перец черный (горошек) — 15 шт., лимон — 1 шт., вино красное сухое — 1 стакан, сахар — 3 ч. л., соль — по вкусу.

Лук очистите, нарежьте крупными кольцами. Из лимона выжмите сок. Горошинки перца раздавите плоской стороной ножа. Баранину (предварительно вымоченную в молоке) промойте, срежьте излишки жира, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на равные куски поперек волокон, слегка посолите. Сложите в кастрюлю, добавьте кольца лука, перец, лимонный сок, лавровый лист, сахар и вино. Все аккуратно перемешайте и поставьте мариноваться на ночь в холодильник.

В горчичном маринаде

Вам понадобятся (на 1 кг баранины): молоко — 1 л, горчица (пастообразная в банке) — 120 г, соус соевый — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., лимон — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, петрушка — 1 пучок.

Баранину, предварительно вымоченную в молоке, промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите излишки жира и пленки, если это нужно. Из лимона выжмите сок, а цедру и мякоть пропустите через мясорубку. Чеснок раздавите в прессе. Зелень петрушки мелко нарубите. В кастрюле смешайте горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок и кашицу, измельченный чеснок и петрушку. Выложите мясо в маринад, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на ночь.

Поставьте двух ценителей шашлыка у мангала и вы увидите самый жаркий спор. Только маринадов для шашлыка существует несколько десятков, а способов нарезки мяса и надевания на шампуры — еще больше. Кто-то и вовсеготовит мясо без предварительной обработки, а кто-то заливает мясо уксусом, кефиром, айраном, минеральной водой, вином и даже кока-колой

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ

Шашлык из курицы подкупает быстротой приготовления, диетическими свойствами мяса, а также его доступностью. К тому же его практически невозможно испортить (по крайней мере, для этого нужно очень постараться). Для шашлыка подойдет абсолютно любая часть курицы — от филе и грудки до окорочков и крылышек. Некоторые умудряются делать шашлык даже из куриных сердечек. Главное правило маринования куриного мяса (а точнее, запрет) — для него никогда не используют красное вино. Только белое сухое.

В сметане

Вам понадобятся (на 1 кг курицы): сметана — 350 г, базилик сушеный — 5 г, петрушка свежая — 1 пучок, перец красный молотый — на кончике чайной ложки, перец черный молотый — на кончике чайной ложки, соль — по вкусу.

Куриное мясо промойте, нарежьте кусочками, положите в глубокую миску или кастрюлю, посыпьте сушеным базиликом, перцем (красным и черным), слегка посолите, перемешайте. Залейте мясо сметаной, всыпьте мелко нарубленную петрушку, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

В томатном соусе

Вам понадобятся (на 1 кг курицы): томатная паста или кетчуп — 1 стакан, сметана — 0,5 стакана, растительное масло — 4 ст. л., чеснок — 3 зубчика, петрушка — 1 пучок.

Чеснок очистите, раздавите в прессе. Петрушку вымойте, обсушите, мелко нарубите. Куриное мясо промойте, просушите бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки. В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту (или кетчуп), сметану, растительное масло, чеснок и зелень петрушки. Добавьте туда куриное мясо, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник мариноваться на ночь.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ

Первую шашлычную в Париже открыл знаменитый писатель Александр Дюма после того, как в 1858 году попробовал это блюдо во время путешествия по Кавказу. Правда, парижане его рвение практически не оценили — шашлычная “прогорела” (как и многие другие проекты Дюма) из-за отсутствия клиентов. Кстати, писатель уверял, что в то время на Кавказе филейную часть баранины для шашлыка просто клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, оставляли на ночь.

Маринад для шашлыка - рецепты для курицы, свинины, говядины и баранины. Как вкусно и быстро замариновать мясо для шашлыка?

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Чтобы шашлык получился аппетитным и сочным, учитывают два главных фактора – непосредственно качество мяса и вид маринада, причем последний оказывает наибольшее влияние. Ведь правильный маринад может «спасти» любое мясо, поэтому в копилке знающих кулинаров всегда найдется проверенный рецепт маринада для шашлыка. Существуют особые тонкости приготовления, которые состоят в следующем:

1. Для жирного мяса лучше приготовить нежирный маринад, поэтому следует отказаться от употребления растительного масла и майонеза. Их можно заменить уксусом, который подходит для этого блюда как нельзя лучше.
2. Если в рецепте указан лук, то его количество можно удвоить, маринаду это пойдет только на пользу.
3. Чтобы мясо не оказалось слишком сухим, то в соус не добавляют соль. Ее время приходит за несколько часов до готовки.
4. Лучший маринад для шашлыка можно определить лишь попробовав несколько вариантов, но главным условием каждого рецепта является время маринования, не меньше 3 часов.

Маринад для куриного шашлыка

Если куплено куриное мясо, то его маринуют преимущественно с соевым соусом и медом. Тогда блюдо получится изысканным и будет обладать сладковатым привкусом. Маринад для шашлыка с соевым соусом станет самым лучшим вариантом для этого вида мяса, он придаст ему насыщенный вкус. Это обусловлено неповторимым сочетанием применяемых продуктов, к которым относятся не только соус и мед, но и чеснок.

Ингредиенты:

• соевый соус – 200 мл;
• приправы, специи – по желанию;
• чеснок – 2 зубчика;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Жидкие компоненты смешиваются, а чеснок очищается, нарезается.
2. Обе части соединяются, в маринад для шашлыка помещают курицу.
3. Время маринования составляет не больше 2 часов.

Маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Поскольку баранина является специфическим мясом, то к выбору и приготовлению маринада следует подходить более тщательно. В этом случае время маринования определяется свежестью продукта. Если баранина старая, то продержать ее в соусе придется не меньше 12 часов. Свежее мясо необходимо опустить в маринад для шашлыка из баранины на 2 часа, и тогда оно получится сочным и мягким.

Ингредиенты:

• томаты – 500 г;
• соль и перец;
• специи (кардамон, орегано, тимьян) – 2 ч. л. общей смеси;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 500 г.

Приготовление

1. Овощи очистить и порезать.
2. Взять глубокую миску, переложить овощи и смешать их с приправами.
3. Сверху в маринад для шашлыка выложить порезанное мясо, отставить на 4 часа.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины?

Маринад для свинины – важный ингредиент, без которого она получится резиновой и невкусной. Какой бы рецепт не был выбран, шашлык получится тающим во рту. В основном они отличаются временем маринования и некоторыми компонентами. Лучший маринад для шашлыка из свинины, который чрезвычайно прост, содержит лук и 9% уксус. Он требует совершения простых действий.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• соль и перец – по вкусу;
• лук – 3 шт.;
• 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Мясо режут на средние куски, а лук очистить и порезать кольцами.
2. Уксус развести в воде, и смесью залить мясо.
3. Приправить и все тщательно перемешать. Классический маринад для шашлыка готов.
4. Сверху нужно положить груз, чтобы мясо лучше промариновалось и оставляют на ночь.

Маринад для шашлыка из говядины

Минеральная вода является отличной основой для маринада, поэтому большой популярностью пользуется маринад для шашлыка с минералкой. Подобный рецепт отличается чрезвычайной простотой, ведь практически все ингредиенты оказываются под рукой. Набор простых продуктов придаст говядине мягкости и сочности, поэтому гости, отведавшие шашлык, останутся в восторге.

Ингредиенты:

• газированная минеральная вода – 500 мл;

• сушенные томаты – 50 г;
• лук – 3 шт.;
• специи;
• соль и перец.

Приготовление

1. Лук и мясо порезать, сложить в одну миску и подождать, пока появится сок.
2. Присоединить специи и приправы, а также помидоры.
3. Вылить воду так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
4. В маринад для вкусного шашлыка выложить продукты, продержать 10-12 часов.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Лимонный маринад для рыбы является превосходным средством, которое значительно улучшает вкусовые качества продукта. Кроме придания пикантности, он способствует более длительному хранению продукта. Поэтому маринад для шашлыка с лимоном очень распространен в случае, когда планируется приготовить рыбу на углях, он заслуженно признан лучшим вариантом.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• корень имбиря – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• приправа для рыбы;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соевый соус – 4 ст. л.

Приготовление

1. Чеснок либо покрошить, либо измельчить в пюре, а имбирь – натереть на терке.
2. Перемешать два компонента, добавить приправу и специи.
3. Лимон промыть, цедру натереть, а сок выжать.
4. Выливается соевый соус, и все перемешивается.
5. Кусочки рыбы укладываются в соус и маринуются несколько минут.

Маринад для шашлыка с киви

Одним из самых нежных и ароматных считается быстрый маринад для шашлыка, одной из составляющих частей которого является киви. Главный момент, на который нужно обратить внимание – это то, что не нужно использовать слишком большое количество фрукта, иначе он растворит мясо и вместо шашлыка получится паштет. Сам киви добавляют непосредственно за 2 часа до жарки.

Ингредиенты:

• киви – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• приправы;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Лук измельчить в блендере, а лимон очистить от кожуры, цедру натереть и смешать с луковым пюре. Добавить все специи.
2. Мясо опустить в кашицу и оставить мариноваться всю ночь.
3. На следующий день добавить киви, перетертый в пюре и оставить только на 2 часа.

Маринад для шашлыка на кефире

Для тех, кто любит отступить от правил и экспериментировать, простой маринад для шашлыка на кефире окажется подходящим вариантом. Он не только получится вкусным, но и привнесет разнообразие. Одним из несомненных преимуществ является то, что компоненты, которые необходимо использовать для его приготовления, найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

• лук – 4 шт.;
• кефир – 500 мл;
• лавровый лист;
• соль;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Лук нарезать кольцами, из лимона выжать сок.
2. В кастрюле смешать луковые кольца, лимонный сок и приправы, кефир. Перемешать.
3. Добавить мясо в маринад для вкусного шашлыка, держать 45 минут.

Маринад для шашлыка с уксусом

Один из самых простых вариантов, который отличается и простотой приготовления – это маринад для шашлыка с уксусом и луком. Для свинины он подходит лучше всего, но другие виды мяса не рекомендуется мариновать, поскольку соус может сделать продукт жестким. Мясо будет готовым к жарке уже через 2-3 часа после маринования, но лучше оставить его так на всю ночь.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• соль и перец;
• лук – 3 шт.;
• 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Мясо порезать, лук нарезать кольцами.
2. Уксус развести в воде, залить мясо.
3. Всыпать приправы, все перемешать.
4. Сверху положить груз и оставить мясо на ночь.

Брусничный маринад для шашлыка

Придать мясу насыщенный и необычный вкус можно, сделав вкусный маринад для шашлыка, для приготовления которого можно использовать ягоды. Их можно взять свежие или консервированные. Самыми лучшими вкусовыми качествами, идеально сочетающимися с шашлыком, обладает брусника. Придать дополнительную пикантность можно, если использовать цедру апельсина.

Ингредиенты:

• брусника – 200 г;

• вода – 0,5 стакана;
• апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• винный уксус – 3 ст. л.;
• специи;
• растительное масло.

Приготовление

1. Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю вместе с цедрой и водой. Довести до кипения и варить, пока не лопнут ягоды.
2. Мягкую бруснику протереть через сито или в блендере, смешать с уксусом и специями, маслом.
3. Остудить и залить мясо, предварительно выложив его в глубокую миску.

 

Секреты приготовления мяса для шашлыка :: Инфониак

Полезные советы

Содержание:

Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники часто устраиваются с главной целью - поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков, наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!

- Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

- Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.

- Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

- Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.

- Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.

- В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски - это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

- Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.

- С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.

Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!

Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

Сколько мяса на шашлык?

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды.

Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А можно запекать на решетке целиком:

Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:

Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык – не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба, который еще называют люля-кебаб.

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку, а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров, а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.

Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка

Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений. Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук. Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:

- В кефире: этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.

Рецепт:

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

- В уксусе: некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.

Рецепт:

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.

- В майонезе: это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.

На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

- В пиве: Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.

- В вине: Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.

На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов).

Как приготовить правильное мясо для шашлыка?

- После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое. Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.

- Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

- Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи.

- Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом.

- При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом, которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.

- Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа. У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса.

- Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом. Тогда мясо будет более сочным.

---

Смотрите также

• 
  Как варить нут в домашних условиях
• 
  Что приготовить очень быстро на ужин
• 
  Самогон на яблоках рецепт
• 
  Как варить ячневую крупу
• 
  Как готовить армянский суджух
• 
  Блины с бананом на кефире
• 
  Как приготовить маслята вкусно
• 
  Свекла по корейски на зиму самый вкусный рецепт
• 
  Как пожарить капусту на сковороде с луком и морковью
• 
  Рубленое слоеное тесто рецепт
• 
  Вареники с картошкой технологическая карта