Шашлык в луковом маринаде


Шашлык из свинины в луковом маринаде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Шашлык в луковом маринаде»

Шашлык из свинины в луковом маринаде

Время шашлыков уже совсем близко! Поэтому давайте определимся с маринадом для мяса — этот маринад на основе лука сделает буквально любую часть свинины невероятно нежной и мягкой!

Мясо имеет свойство пускать сок, а вот если оно постоит в маринаде 2-3 суток, то сначала пустит свой сок, а потом его впитает, но уже и с соком лука и ароматом добавленных специй!

Обязательно попробуйте приготовить шашлык, замариновав таким способом и вы больше не будете искать другие рецепты!

Как приготовить "Шашлык в луковом маринаде" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала подготовим мясо (у нас лопатка) — 1 кг. Мясо хорошо помыть и обсушить.

Шаг 2 Ссылка

Нарезать мясо на удобные, средние куски.

Шаг 4 Ссылка

Выложить в кастрюлю мясо, лук и специи (1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. копчёной паприки).

Шаг 5 Ссылка

Хорошо всё перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2-3 суток.

Шаг 6 Ссылка

Нанизываем мясо с луком на шампура и подготавливаем мангал.

Шаг 7 Ссылка

Жарим шашлык, постоянно его прокручивая (буквально как в электрошашлычнице) — это позволит избежать появления на мясе обугленных чёрных кусочков.

Шаг 9 Ссылка

Не жарьте мясо очень долго, как только срез будет полностью белый, шашлык готов! Приятного аппетита!

Шашлык в луковом соке. "Слёзно-муторный" — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Ну и в догонку к рыбе Тут, не рыбой единой жратель жив… Шашлыкинг.
Не раз доводилось слышать о необыкновенной нежности шашлыка замаринованного в луковом соке. Ну чего?! Пришлось делать… )))

Полный размер

Все оттенки красоты…

Суть рецепта. (в данном случае свинина)
Выжимается сок лука, на выжималке, или ещё как.
Мясо маринуется в соке. Без приправ и соли.
За десять минут до жарки — мясо извлекается из сока и смешивается с приправами, солью и небольшим количеством масла.
Сам процесс жарки ничем не отличается от стандартного.

Правда жизни — шибко рыдальная…
Аппарата такого нет, пришлось месить в пюре, на блендере, а потом минут 40 отжимать через марлю, обливаясь горючими слезами.

Пытошная тем временем распространилась на всю квартиру, давая возможность всплакнуть не на шутку всем! ))) Мне конечно, как главному мучителю лука — было самое горе…
Это просто пипец какой-то невероятный…, практически филиал Ада. )))
Котэ моментально скрылось в самые дальние дали, бросив в меня настолько сильный взгляд, что сомнений почти не оставалось. Ночью меня в ад и заберут, предварительно разодрав на ремешки…)))
По счастью обошлось.

Лучше конечно это делать или на открытом воздухе, или покупать на всю семью скафандры…

Итоги.
Из 3,5 кг лука удалось выжать чуть более литра чистого сока.
Мяса было тоже 3,5 кг.
В маринаде мясо было часов 16, т.к. его ещё надо было довезти до дачи. Вот тут думаю и была основная ошибка, мясо на мой взгляд перемариновалось. Для сока такое время — явный перебор.

Лично мне вкус понравился.
Безупречная мягкость и сочность шашлыка единодушно отмечена всеми едоками.

Но вкус вызвал противоречивые мнения. В плоть до: " Так делать больше не надо." Если примерно — он сладковатый, с необычным привкусом, который описать не могу. Скажем слишком необычный. )))
Дальше фотки, лук в тазу — это пара луковиц, сил на которые уже не было. Иначе обезвоживание через слёзы… Бросил на дно.

Если есть мнения или советы — "вэлкам"
Ну а теперь швыряйте, щя я быстренько переоденусь только… )))

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Шашлык из свинины маринованный в луке и черном перце

Этот один из многочисленных рецепт шашлыка является на мой взгляд с одной стороны самым простым, но с другой – классическим не смотря на то, что для приготовления этого блюда используется не баранина. Данный способ маринования мяса для шашлыка является базовым для всех остальных способов, и самое главное – этому рецепту я научился в Чечне, так сказать, от «свиноедливого аксакала».

Ингредиенты:

  • Охлажденная свинина – 2 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Соль, перец
  • Для поливалки: уксус, черный перец

Шашлык из свинины пошаговый рецепт с фото

Вместо введения: для изготовления истинно горского (с учетом того что меня ему научил горец) варианта шашлыка из свинины вам потребуется минимум ингредиентов, но результат я вам гарантирую просто изумительным. В последнее время после засилья концепции готовки шашлыка исключительно в уксусе, народ на мой взгляд ополоумел (я также был в свое время в их числе) и начал мариновать шашлык в чем угодно, начиная с томатного кетчупа, заканчивая минеральной водой и киви… особенность данного способа маринования шашлыка позволит совершить вам добиться главного результата , а именно - наконец то попробовать истинный вкус мяса без посторонних примесей. Итак, приступим!

Мясо для шашлыка. Идем на ближайший рынок и приобретаем 2 и т.д. килограммов чистого веса свежей свинины (т.е. с учетом срезанных костей, шкуры). На вопрос какую часть свинины лучше брать отвечу так: если любите пожирнее - берите шейку, если жир не любите - сгодиться что угодно. Брать свинину для шашлыка в супермаркете не рекомендую по той причине, что практически все мясо которое там находится пропитывается рассолом для удержания влаги, и для ускорения готовки. Ну а поскольку главный тезис этого рецепта - больше натуральности, шлем супермаркет козе в трещину и прем на рынок! Итак, вы добыли заветный кус мяса, приносим его домой и начинаем мыть, срезать пленки и прочие сомнительные участки типа жил, шкур и т.д.

Далее, вам необходимо нарезать кусок свинины на куски таким образом, чтоб эти самые куски хорошо надевались в последствие на шомпол. Это означает, что куски мяса должны иметь по возможности правильную форму, в идеале, куски должны быть одинаковыми и большими. "Одинаковость" необходима для равномерного запекания шашлыка, "большой размер" - для того чтоб мясо было сочным. Конечно в конечном счете на выбор размеров кусков влияет прежде всего ваши шпажки… Если они у вас тоненькие и коротенькие - нарезайте шашлык соответственно, но могу сказать с убежденностью, что в этом случае шашлык будет не тот! Идеальный кусок мяса на мой взгляд должен определяться по формуле: кулак взрослого мужика ОБРАЗНО разрезанный на 4 части! :) мы определились с тем как нарезать свинину, мы ее нарезали, и сложили не в тару, а оставили лежать на вашем кухонном столе! Теперь пришла пора резать лук.

Количество лука определяем по формуле: одна часть лука на две части мяса, можно и поровну, будет даже лучше, но если честно, меня всегда жаба давила переводить такое количество лука на маринад… Луковицы нарезаем тонкими полукольцами для того, чтоб лук быстрее отдал свой сок. Нарезка лука кольцами необходима для того, чтоб эти самые кольца потом можно было цеплять на шпажки, я это дело люблю, ну а вы, если не видите в этом смысл - можете нарезать лук полукольцами. Нарезанный лук выкладываем горкой на стол рядом с мясом.

После того как нарезано мясо и лук, пришла пора следующего этапа, а именно соединяем обе кучки, посыпаем солью и черным молотым перцем и очень тщательно начинаем давить мясо с луком руками. Суть данного этапа - выдавить из лука сок и перемешать с ним, и солью, перцем наше мясо. Если вы когда ни будь месили тесто на пельмени - у вас появиться именно такая аналогия в отношении данного процесса. После тщательной давки полученную мясо - луковую массу выкладываем горкой, и даем ей постоять минут 10, после чего давим и мешаем все повторно.

После повторной давки, мясо со всем прилепленным к нему маринадом можно сложить в таз, ведро, кастрюлю из не окисляемого материала (глина, эмалированная посуда, пластмасса), если у вас в наличии нет такой посуды, а есть оцинкованное ведро можно использовать полиэтиленовый пакет поставленный внутрь. После помещения мяса в посуду, его для ускорения процедуры маринования можно накрыть тарелкой и поставить под пресс. Мясо должно промариноваться таким образом 4 часа (минимум 2 часа), после чего оно готово к приготовлению на углях.

Пока наша свинина маринуется делаем "поливалку". В полтора литровую пластиковую бутылку наливается вода, заливается неразбодяженным (76 процентным) уксусом, с добавлением соли и черного перца. Полученная уксусная вода используется в этом рецепте исключительно для придания уже готовому блюду специфичного уксусного запаха, специально для прапорщиков, отдельно обращаю внимание - что при мариновании мяса уксус не используется!!!

После того как мясо промариновалось, его необходимо надеть на шампуры. А вообще, если вы маринуете мясо дома, и собираетесь пойти с ним в ближайший лес чтоб пожарить, и к тому же, если на дворе зима, рекомендую нанизалово мяса на шпажки делать сразу дома, и идти к месту готовки уже с нанизанными шпажками!

Ну и наконец, запечем шашлык из свинины до полной готовности на мангале, над хорошими, дающими равномерный жар углями. Как видно на фото, свой шашлык я готовил зимой в лесу. Приятного Вам аппетита!


Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким?

Прежде чем мариновать шашлык из свинины, нужно выбрать правильное мясо. Чтобы шашлык получился сочным, лучше всего брать свиную шею. Ниже я поделюсь опробованными рецептами приготовления маринада для шашлыка и самого шашлыка, которые были опробованы нами неоднократно.

Итак ...

_______

Шашлык на вине

_______

Шашлык по-кавказски из свинины

_______

Шашлык из карбоната (карбонада)

_______

Шашлык из свинины с лимоном и луком

_______

Шашлык из свинины (классический рецепт)

_______

Шашлык из свинины с уксусом

_______

Свиной шашлык с овощами на углях

_______

Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде

простой рецепт маринада, ставший классическим

Этот один из многих рецептов шашлыка. С одной стороны, самым простой, но с другой – классический. Шашлык из свинины с луком — просто и вкусно, попробуйте.

мяса для этого рецепта – свиная шея.

Ингредиенты

На 6-8 порций:

  • Мякоть свинины – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Соль, чёрный перец – по вкусу.

Готовим

  1. Начните с куска мяса. Помойте и, если увидите жилы и плёнки, зачистите. Лишний жир срежьте. Важно нарезать на одинаковые симметричные куски. Так чтобы на шампуре не выступало в разные стороны.
  2. Теперь приготовим луковый маринад. Репчатый лук нужно почистить и порезать полукольцами. В ёмкости для маринования помните лук с добавлением соли. Так выделится больше сока. Свинину будет мариновать луковый сок.
  3. Добавьте молотого чёрного перца и маринад готов.
  4. В этом маринаде замочите свинину. Мариновать нужно 4 часа при комнатной температуре. При необходимости шашлык можно поставить в холодильник, но уже потребуется 6-8 часов.
  5. На месте и пока угли доходят до нужной кондиции нанижите мясо на шампуры.
  6. до готовности, примерно 20 минут. Не забывайте переворачивать. Готовность проверяйте у больших кусков, делая надрез до шампура – розового быть не должно.

Подавать на лаваше и с зеленью.

Видео

Своё мнение как замариновать мясо в луке расскажет автор видео.

 

Вы что-то добавляете в традиционный рецепт шашлыка из свинины с луком? —  Расскажите в комментариях.

луковый маринад, шашлык из свинины

Поделиться в социальных сетях


Смотрите также