Шпикачки что это такое

Шпикачка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 августа 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 августа 2019; проверки требуют 2 правки. Чешские шпекачки Домашние утопенцы из шпекачек

Шпека́чка (чеш. Špekáček от нем. Speck, сало, шпик) — колбасное изделие наподобие сардельки, приготовленное из смеси свинины и говядины, с кусочками сала, что и дало продукту его название.

По оригинальному рецепту шпекачка должна состоять из 50 % говядины или телятины, 20 % свинины без кожи, и 30 % нарезанного сала, с добавлением чеснока, перца, мускатного ореха. Мясную смесь помещают в оболочку из бычьего кишечника диаметром 3-4 см длиной 5-7 сантиметров.

Впервые шпекачки появились на юбилейной выставке в Праге в 1891 году и стали любимым лакомством чехов. Согласно стандарту ČSN 57 7115 от 1978 года данный вид колбасных изделий должен был содержать 38,5 % говядины, 17,5 % свинины, 17 % бекона, а также 23 % воды (льда), соли, специй, других ингредиентов. Считается, что после отмены чехословацких государственных и отраслевых стандартов в начале 1990-х годов, качество шпекачек значительно снизилось. Эта неблагоприятная ситуация была частично улучшена Указом № 326/2001 Sb., в котором говорится, что такая колбаска может содержать только говядину, свинину и телятину (без мяса механической обвалки). Доля мяса должна составлять не менее 40 %, жирность — не более 45 %. Этот регламент был заменен Указом № 69/2016 Sb., который предъявляет те же требования.

В 2011 году шпекачки были защищены Европейской комиссией как традиционный специалитет гарантией традиционности (TSG). Изделие характеризуется розоватым окрасом на срезе, с кусочками сала, которые должны иметь острые края. Добавление красной паприки, хрящей, другого белка, кроме свинины, телятины или говядины, дисквалифицирует продукт, который не может считаться шпекачкой. Тем не менее, на рынке присутствуют такие имитации, как vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.

Обжарка (и приготовление на гриле) является одним из самых распространенных способов приготовления и употребления шпекачек. Часто для этой цели шпекачки нарезают, что улучшает их вкус, ускоряет разогрев, а также уменьшает жирность. Популярным способом приготовления шпекачек также является их маринование с луком и солёными огурцами. Сардельки выдерживают в маринаде в холодильнике 7-10 суток, получая так называемые «утопенцы». Название этой распространённой закуски к пиву произошло от способа её приготовления, поскольку сардельки «топят» в маринаде. Также существует легенда, оправдывающая название этого кулинарного изделия, про мельника и владельца пивной Шаманека Бероуна, который придумал новый рецепт из шпекачек, но позже утонул^[1].

Шпикачки – калорийность и состав продукта, рецепты, как приготовить на ydoo.info

Описание

Шпикачки — это одна из разновидностей сарделек, в составе которых есть небольшое количество шпика. Последний и обусловил название подобного колбасного изделия. Частички сала в составе имеют небольшой размер, но все же они хорошо выделяют на фоне фарша. Последний обязательно должен иметь розоватый оттенок и однородную консистенцию. Теперь вы знаете, как выглядят шпикачки. А дальше мы рассмотрим, какова польза и вред этого колбасного изделия, как правильно выбирать и хранить продукт, а также поможем узнать больше о его использовании в кулинарии.

Важно! Магазинные шпикачки по составу и качеству производятся в соответствии с ГОСТом. По этому документу подобные сардельки содержат свинину, говядину, шпик и пряности. В отдельных случаях допускается фиксация цвета с помощью особых фиксаторов, которые разрешены в ограниченных количествах.

Состав и польза шпикачек

Зная состав и пользу шпикачек, можно понять, стоит ли включать этот продукт в собственный рацион. В соответствии с ГОСТом, в составе шпикачек следующие ингредиенты:

свинина;
говядина;
стабилизатор;
шпик;
фиксатор окраски;
специи;
животный белок (свиная шкурка).

В качественных шпикачках не должно быть муки, каррагинана, крахмала и добавок с индексом «E».

Польза сосисок заключается в их высокой калорийности. Это делает продукт невероятно питательным. Но при этом слишком часто употреблять его не стоит по той же причине. Исключение составляют шпикачки, приготовленные в домашних условиях из натурального мяса без каких-либо вредных добавок. Как приготовить сардельки, вы узнаете ниже.

Чем отличаются шпикачки от сосисок и сарделек?

Чем отличаются шпикачки от сосисок и сарделек? Отличия на самом деле значительные. © https://ydoo.info/product/shpikachki.htmlРазница заключается в содержании жиров. В этом списке лидируют шпикачки, сардельки занимают почетное второе место, а сосиски — третье. В сардельках и сосисках содержится скрытый жир. Другими словами, визуально (как в шпикачках кусочки сала) его не заметно, но в составе он все же присутствует. Также отличается и калорийность. Наиболее калорийны шпикачки, а наименее — сосиски. А также несколько отличаются эти продукты по форме. Сардельки и шпикачки более толстые и короткие, а сосиски — более вытянутые и тонкие.

Среди самых популярных производителей шпикачек можно назвать приведенных в таблице.

Название торговой марки	Особенности
«Велкам»	Это безопасный продукт, производство которого соответствует ГОСТу. В составе нет крахмала, а соль содержится в минимальном количестве.
«Каждый день»	Качественные шпикачки. Они полностью соответствуют требованиям безопасности. В составе присутствуют нетрадиционные для шпикачек виды мяса, которые совершенно не портят продукт.
«Микоян»	Это качественные сардельки, которые включают в свой состав нетрадиционные ингредиенты, в том числе мясо птицы.
«Столичные»	Продукт полностью соответствует ГОСТу и стандартам безопасности. Такие сардельки вкусные, но в составе присутствует крахмал.
«Малаховские»	Вкусные сардельки соответствуют ГОСТу за исключением кукурузного крахмала, включенным в состав в незначительном количестве.
«Москворецкие», «Замоскворецкие»	Шпикачки этой торговой марки соответствуют требованиям, но включают в состав некоторые добавки в количестве не выше максимально допустимого.
«Метатр»	В составе этого продукт можно встретить мясо птицы, в том числе шкурку птицы, которая не указана в составе. Имеются также не самые полезные добавки, но их содержание не превышает максимально допустимого.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить в домашних условиях? Каждая хозяйка уверена в том, что лучшие колбаски, разумеется, домашнего производства. Их главная особенность заключается в качественном составе, в котором вы будете уверены. Можно приготовить говяжьи, куриные, свиные, охотничьи (смесь мясных ингредиентов) или по-венски (с соусом) колбаски. Готовка несложна.

Что понадобится? Следует подготовить говядину, свинину и шпик. Эти ингредиенты нужно взять примерно в равных количествах. Понадобится и соль, которую следует брать из расчета 100 граммов на 3-4 килограмма мяса. В качестве пряностей можно использовать перец, сахар, мускатный орех и чеснок. Можно дополнить блюдо и другими специями. Не забудьте и про воду. Она должна быть холодной, а берется из расчета один литр на пять килограммов мясных продуктов.

Технология приготовления предполагает такие этапы:

мясо и шпик следует измельчить или воспользоваться мясорубкой;
далее в смесь добавляются остальные ингредиенты;
нужно добиться консистенции густого фарша;
теперь следует взять очищенные кишки и наполнить их мясом;
связывать кишки следует через каждые 5-6 сантиметров;
далее будущие сардельки обдают горячим воздухом (или дымом) на протяжении часа, постепенно повышая температуру с 70 до 90 градусов;
затем шпикачки отвариваются в горячей воде (70 градусов) в течение получаса;
в заключение их укладывают в холодную воду, где выдерживают в течение тридцати минут.

Использование шпикачек в кулинарии

Использование шпикачек в кулинарии невероятно востребовано. Продукт очень популярен в качестве самостоятельного блюда, которое дополняют разнообразными гарнирами, в том числе кашами (гречкой, рисом, овсянкой, перловкой и даже чечевицей), бобовыми (нутом, горохом), макаронами (пастой, спагетти), картофелем (в виде пюре, в отварном, жареном и тушеном виде), овощами (в свежем или приготовленном виде).

Сами шпикачки можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, запекать, мариновать и даже вялить и коптить. Можно использовать мультиварку, микроволновку, духовку, плиту (в кастрюле или в сковороде), гриль, аэрогриль, мангал, барбекю и даже просто готовить на углях на костре, запекая кушанье на шпажках. С технологией приготовления вы можете ознакомиться в таблице.

Название	Технология приготовления
Жарка	Необходимо нарезать сардельки кусочками или разрезать вдоль. Далее их выкладывают в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривают в течение 1-2 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.
Варка	Чтобы сварить шпикачки, следует набрать воду в кастрюлю, добавить немного соли и установить на плиту. После закипания нужно выложить в кастрюлю шпикачки и варить их в течение семи-двенадцати минут. Больше варить не надо, так как сардельки могут лопнуть.
Тушение	По желанию можно и потушить сардельки. Для этого их следует очистить от кожицы, уложить в кастрюльку с любимым соусом (например, сметанным) и тушить в течение 10-20 минут.
Запекание	Сардельки можно запечь в духовке или мультиварке под сыром или с картошкой. Время запекания шпикачек без других ингредиентов составляет до получаса, а с картофелем — около 40 минут.
Копчение	Понадобится коптильня, в которой сардельки будут готовиться в течение 30-40 минут. Желательно таким способом готовить домашние шпикачки: они будут невероятно вкусными и сочными.

Помимо этого, шпикачки можно использовать в качестве дополнительного ингредиента других блюд. Например, с ними получится отличный суп-солянка, будет вкусным мясной салат и даже пирог. Уже можно назвать классическим рецептом колбасные изделия, запеченные с картошкой. Колбаски можно дополнить и капустой.

На нашем сайте вы можете найти множество рецептов блюд из шпикачек. Рекомендуем попробовать приготовить сардельки в тесте, получается вкусно и необычно. Можно приготовить к шпикачкам и вкусную подливу или дополнить их сметанным соусом.

Стоит знать! Шпикачки считаются национальным чешским блюдом. Традиционно их подают в жареном или отварном виде вместе с пивом. Сначала сардельки с салом разрезаются напополам вдоль, далее их натирают горчицей, а внутрь закладывают репчатый лук или перец чили. После этого две половинки шпикачек скалывают вместе с помощью зубочисток, укладывают в банки, маринуют в уксусе и томатном соусе на протяжении нескольких дней, а затем подают на стол с пенным напитком. Кстати, в самой Чехии шпикачки называют «утопенцами».

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания у шпикачек имеются, как и у любого другого продукта. Основное вредное свойство (таковым его можно назвать при определенных обстоятельствах) — это высокая калорийность продукта. Именно поэтому не стоит употреблять шпикачки в больших количествах, особенно это недопустимо при ожирении.

Помимо этого, не стоит употреблять в пищу некачественный продукт. Это может привести к проблемам с желудочно-пищеварительным трактом. Противопоказаны шпикачки при индивидуальной непереносимости продукта.

Как выбрать и хранить?

Как выбрать и хранить шпикачки, нужно знать обязательно. При выборе стоит руководствоваться следующими рекомендациями:

Осмотрите сардельки внешне. На них не должно быть повреждений. Хорошие сардельки ровные, сухие, равномерно окрашенные. Сморщенная оболочка, наличие трещин говорит о том, что перед вами несвежий продукт.
Обратите внимание на содержание жидкости под оболочкой сарделек. Если ее слишком много, это указывает на то, ГОСТ не был соблюден. А также это может указывать на чрезмерную жирность мяса.
Учитывайте, что фарш не должен отделяться от оболочки.
Оцените срез. Фарш обязательно должен быть однородным, с легким розоватым оттенком. Шпик не должен превышать четырех миллиметров в диаметре, а его оттенок должен быть белым с легким розоватым тоном. Желтый шпик говорит о старости продукта или указывает на то, что в производстве было использовано старое животное.
При приобретении колбасного изделия в вакуумной упаковке нужно убедиться в ее целостности. Не должно быть большого количества жидкости. Также стоит убедиться в наличии маркировки

Хранение шпикачек допускается исключительно в холодильнике при температуре не выше шести градусов. Срок хранения не должен превышать шесть суток. Если сардельки упакованы в модифицированную газовую упаковку, то срок годности может быть увеличен до шести суток. По желанию шпикачки можно заморозить. Хранить в морозильной камере при постоянной температуре можно в течение трех-шести месяцев.

Чем отличаются сардельки от шпикачек

Аппетитные колбасные изделия промышленного производства нередко выручают нас, если нужно быстро и недорого перекусить. Достаточно бросить полуфабрикаты в кипящую воду, и через несколько минут можно уже приступать к трапезе. Но если кому-то больше по душе сардельки, весьма похожие на «Докторскую» колбасу, то другие отдают предпочтение шпикачкам, напоминающим «Любительскую». Это, безусловно, дело вкуса. Но чтобы определиться со своими предпочтениями, важно разобраться, чем отличаются сардельки от шпикачек.

Определения

Сардельки – вареные мясные изделия в форме толстых и довольно коротких колбасок, изготовленные из фарша, имеющего однородную структуру.

Сардельки

Шпикачки – вареные мясные изделия в форме удлиненного овала или цилиндра, приготовленные из колбасного фарша, имеющего неоднородную структуру с вкраплениями жира; вид сарделек.

Шпикачкик содержанию ↑

Сравнение

Итак, шпикачки представляют собой разновидность сарделек. По форме рассматриваемые пищевые продукты похожи, все дело в разной начинке внутри оболочки. На производстве сардельки заполняются однородным, тщательно перемолотым фаршем, состоящим из говядины и свинины (или же только из одного вида мяса), специй, стабилизатора и фиксатора окраски. Согласно ГОСТу, в качественном продукте не должно быть ни крахмала, ни сои, ни муки!

У шпикачек состав, в принципе, идентичен, но при их изготовлении не обойтись без важного ингредиента, который упоминается в самом их названии, – шпика, или сала. Порезанный на кусочки шпик размером не более 4 мм должен иметь выраженный белый цвет с розоватым оттенком. Желтый цвет – тревожный признак: значит, в колбаски было добавлено не слишком свежее сало.

Таким образом, отличие сарделек от шпикачек – не только в составе продуктов, но и во внешнем виде фарша. Если разрезанная пополам сарделька имеет абсолютно однородную и равномерно окрашенную консистенцию, то у шпикачки в первую очередь обращает на себя внимание неоднородная структура с ярко выраженными вкраплениями шпика белого цвета.

Чтобы подать к столу сардельки, достаточно отварить их в кипящей воде в течение примерно 4-5 минут, что позволяет в полной мере насладиться сочностью и ароматом этих колбасных изделий. Излишне долгая тепловая обработка заметно снижает вкусовые качества продукта.

Идеальный вариант приготовления шпикачек – обжарка на раскаленном жире. Предварительно аппетитные колбаски желательно в нескольких местах проткнуть острой вилкой. В таком случае находящиеся внутри них кусочки сала начинают вытапливаться на поверхность, благодаря чему готовое кушанье покрывается румяной корочкой и издает аппетитный запах. Нередко шпикачки готовят на открытом огне, используя гриль или шампуры. Это быстрый и простой вариант блюда для пикника.

Следует учитывать, что из-за находящегося в их составе сала шпикачки заметно калорийнее сарделек, которые можно назвать более диетическим продуктом. Питательная ценность сарделек – около 215 ккал на 100 г, в то время как у шпикачек этот показатель составляет приблизительно 340 ккал.

Приведенная ниже сравнительная таблица даст емкий ответ на вопрос, в чем разница между сардельками и шпикачками.

к содержанию ↑

Таблица

Сардельки	Шпикачки
Консистенция фарша однородная, равномерного цвета	В фарше заметны белые кусочки шпика размером около 4 мм
Продукт менее калориен – около 215 ккал на 100 г, содержит меньше жира	Продукт более калориен – около 340 ккал на 100 г, содержит больше жира
Обычно готовятся в кипящей воде, время приготовления – недолгое (4-5 минут), чтобы кушанье не выварилось и не потеряло насыщенность вкуса	Наилучший вариант приготовления – обжарка на гриле или на шампурах, на сковороде: это позволяет блюду обрести сочность и аппетитный аромат копчения, покрыться румяной корочкой

Шпикачки содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Шпикачек

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Шпикачки ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

230 р.

Собираясь на пикник или на шашлыки, мы привыкли практически всегда брать с собой заранее замаринованное мясо наряду с разнообразными свежими овощами и фруктами. Однако порой бывает такое, что мероприятие это не запланировано, поэтому собираться приходится быстро, а времени на замачивание мяса попросту нет. Вот тогда-то и выручают нас мясные полуфабрикаты.

Особой популярностью пользуются шпикачки, которые в поджаренном на углях виде, отличаются необычайным вкусом, чудесным ароматом и нежной текстурой. Шпикачки представляют собой разновидность свиных сарделек, правда, отличаются они от последних не только внутренней частью, но и составом.

Так, в составе шпикачек помимо измельченного мясного фарша содержится нарезанный маленькими кусочками свиной шпик. Именно этот продукт в процессе термической обработки, расплавляясь, придает готовому блюду характерную сочность и нежность. Кроме того, именно за счет содержания шпика калорийность шпикачек немного выше питательной ценности тех же свиных сарделек.

Чтобы готовое блюдо порадовало вас своим отменным вкусом, нужно со всей ответственностью отнестись к выбору шпикачек. Качественный мясной продукт отличается чистой сухой поверхностью без малейших повреждений. Если оболочка шпикачек сморщенная, значит перед вами несвежий продукт, который может не только огорчить вкусом, но и нанести организму существенный вред.

Внутренняя часть шпикачек на срезе, то есть мясной фарш, должна иметь однородный цвет. Кроме того, измельченное мясо должно быть равномерно перемешано, а размер шпика, который отличается белым цветом с розоватым оттенком, в идеале не должен превышать четырех миллиметров.

Согласно ГОСТу, при промышленном изготовлении шпикачек в состав продукта входит свинина, говядина, шпик, разнообразные специи (чаще всего соль, сахар и молотый черный перец), а также стабилизатор и фиксатор окраски. Недопустимым считается присутствие в этом продукте каррагинана, муки, крахмала и компонентов с индексом Е. Продаваемые на развес шпикачки могут храниться не более трех суток, в то время как в вакуумной упаковке они остаются свежими до полумесяца.

В кулинарии шпикачки используются не только в качестве самостоятельно сытного блюда, но и выступают одним из компонентов при приготовлении различных кушаний. Нередко эти колбасные изделия с нарезанном виде добавляют в салаты, готовят с ними питательные бутерброды, сытные сборные супы и солянки. Однако в виду повышенной калорийности шпикачек, которая составляет около 337 ккал на 100 граммом, слишком часто увлекаться этим видом мясных изделий не рекомендуется.

Пищевая ценность

Вода 53.7 г
Зола 2.7 г
Крахмал 1.5 г
Моно- и дисахариды 0.3 г
НЖК - Насыщенные жирные кислоты 11.4 г
Пищевые волокна 0.1 г
Холестерин 70 мг

Витамины

Микроэлементы

Макроэлементы

шпикачка — Викисловарь

Данное написание не соответствует ныне действующей норме.
Нормативное написание: шпекачка (согласно «Русскому орфографическому словарю»)

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	шпика́чка	шпика́чки
Р.	шпика́чки	шпика́чек
Д.	шпика́чке	шпика́чкам
В.	шпика́чку	шпика́чки
Тв.	шпика́чкой шпика́чкою	шпика́чками
Пр.	шпика́чке	шпика́чках

шпи-ка́ч-ка

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: --.

Произношение[править]

МФА: ед. ч. [ʂpʲɪˈkat͡ɕkə], мн. ч. [ʂpʲɪˈkat͡ɕkʲɪ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

кулин. то же, что шпекачка ◆ Берется шпикачка, надрезается на обеих попках крест-накрест, насаживается на шампур или прутик – и держится две минуты над костром. Елена Арсеньева, «Сыщица начала века», 2004 г. ◆ Бока у шпикачки теперь румяные, корочка хрустит… этакий скороспелый шашлычок, который ничем не хуже настоящего, долгоиграющего! Елена Арсеньева, «Сыщица начала века», 2004 г. // «Эксмо» ◆ Мужская компания выпила в тот вечер не одну кружку замечательного темного пива. Закусывали аппетитными шпикачками, три часа пролетели незаметно. Головачев Виталий, «Обаяние Гагарина», 2006.04.12 // «Труд-7» (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Ночные гуляния, ночью на улице по шпикачке с горчицей и пивом… Роман Карцев, «Малой, Сухой и Писатель», 2000–2001 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Ресторан «Пльзень» располагался в ЦПКиО — Центральном парке культуры и отдыха им. Горького, рядом с Крымским мостом. Фирменным блюдом там были шпикачки, очень похожие на наши сардельки, но отличавшиеся как составом — белыми вкраплениями сала, — так и способом приготовления: крест-накрест надрезанные с обеих концов, при зажаривании они растопыривали восемь незабываемо подгоревших отростков. Александр Жолковский, «Осторожно, треножник!», 2010 г. // «Время»

Синонимы[править]

шпекачка

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

сарделька, кушанье, еда

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Происходит от чешск. špekáček «сарделька», от špek «жир, сало», далее из нем. Speck «сало, шпик», далее из прагерм. формы *spikka «окорок, сало».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно:

Добавить описание морфемного состава с помощью {{морфо-ru}}
Добавить все семантические связи (отсутствие можно указать прочерком, а неизвестность — символом вопроса)
Добавить хотя бы один перевод в секцию «Перевод»

Шпикачки и купаты | Все о продуктах питания

Шпикачки и купаты — это колбаски для последующей жарки в сковороде, на гриле или углях.

Шпикачки

Шпикачки представляют собой маленькие сардельки с небольшим количеством шпика, что и обуславливает название этого колбасного изделия.

Частички сала должны быть небольшими, но отчетливо выделяющимися среди фарша, который должен иметь однородную консистенцию и розовый цвет. Шпикачки относятся к национальным блюдам Чехии.

У нас они стали популярными благодаря тому, что их можно взять с собой в дорогу или на природу, и путем простой термической обработки получить вкусное и оригинальное блюдо. Состав и качество шпикачек регламентируется ГОСТом.

Согласно этому документу они содержат говядину, свинину, шпик и специи. Также допускается использование фиксатора цвета, который в небольших количествах не вреден для организма.

Если в состав входят различные Е, крахмал, мука и другие ингредиенты, то это уже не шпикачки.

Калорийность шпикачек

Калорийность шпикачек 337 кКал.

Энергетическая ценность шпикачек (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 10 г. (~40 кКал).
Жиры: 33 г. (~297 кКал).
Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|88%|0%.

Купаты

Купатами принято назвать блюдо грузинской кухни, представляющее собой сырые сардельки, изготовленные из чистой свинины. Вообще, для приготовления данного кушанья необходимы кишки свиные, в которые по сути помещается мясной фарш.

На сегодняшний день купаты в магазинах можно купить без проблем.

Как правило, в состав купатов помимо свинины входят репчатый лук и специи, которые в классическом варианте представлены черным перцем, тмином, зернами граната, гвоздикой, корицей, хмели-сунели, чесноком и зеленью кинзы.

Калорийность купатов

Калорийность купатов 386 кКал.

Энергетическая ценность купатов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16 г. (~64 кКал).

Жиры: 35.7 г. (~321 кКал).

Углеводы: 0 г. (~0 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17%|83%|0%.

Польза и вред шпикачек и купатов

Мясо и приправы, входящие в состав купатов и шпикачек, полезны сами по себе. Употребление этих колбасок способствует быстрому насыщению человека и позволяет надолго забыть о голоде.

Однако жирная свинина, которая прожаривается на вертеле или тем более в сковородке, не может принести никакую пользу.

Столь жирная и калорийная пища может привести к тяжести в желудку, проблемам со стулом. Постоянное употребление купатов приведёт к ожирению.

Если вы любитель острых блюд, то помните, что они могут стать причиной гастрита и язвенных болезней органов желудочно-кишечного тракта.

Как выбрать и хранить шпикачки и купаты

Чтобы шпикачки и купаты были вкусными, необходимо ответственно подходить к выбору этого продукта в магазине. Есть несколько рекомендаций, которым стоит следовать:

Оцените внешний вид шпикачек и купатов. Они должны быть сухими, ровными, без каких-либо повреждений. Цвет должен распределяться равномерно. Если вы видите пятна, сморщенную оболочку, трещины, значит, от покупки стоит отказаться, так как это свидетельствует о старости продукта. Также проверьте есть ли жидкость под оболочкой, так как это может свидетельствовать о том, что производитель либо добавил много воды, либо мясо было слишком жирным.

Посмотрите на срез, консистенция фарша должна быть однородной. Шпик не должен быть большого размера, максимум 4 мм. Важно также чтобы цвет был белым с легким розовым оттенком. Если он желтый, то используемый шпик был от старого животного.

При покупке шпикачек в вакуумной упаковке, стоит обратить внимание на её целостность. Если вы видите много жидкости, то от покупки стоит отказаться. Далее читаем состав: говядина, свинина, шпик, стабилизатор, специи и фиксатор окраски – это то, что ГОСТ разрешает. Теперь о запретах: каррагинан, мука, крахмал. И, конечно, избегайте длинного списка ингредиентов с индексом "Е".

Маркировка на упаковке шпикачек или купатов должна содержать наименование и местонахождение изготовителя, вид, наименование и сорт продукта, состав, дату изготовления и срок годности.

При покупке шпикачек на развес учитывайте, что они будут сохранять свою свежесть в холодильнике не больше 3-х суток. Если колбаски находятся в вакуумной упаковке, то время увеличивается до 2-х недель.

не понимаю! скажите чем отличается сарделька от шпикачки?

Форма то одна, а начинка разная, в шпикачки добавлен шпик, отсюда и название.

в шпикачке шпик добавлен..

мне мама говорила, что сардельки из сплошного мяса, а шпикачки - как любительская колбаса, то есть с жиром, но я что-то ей не очень верю...

Шпикачка она копчённая, а сарделька может быть сырая ваще

В шпикачке кусочки сала внутри. Примерно как любительская и докторская колбаса.

сардельки без жирка, но также как и шпикачки могут быть капченые. А шпикачки с жирком

В шпикачках малюхонькие кусочки сала, но они и вкуснее

Саpдельки: 35% - эмyльсии 30% - соевого белка 15% - пpосто мяса 10% - птичьего мяса 5% - мyка и кpахмал 5% - вкyсовых добавок Шпикачки: аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало Вырабатываются из высококачественного сырья с добавлением всевозможных ингридиентов, придающих особые вкусовые свойства каждому виду. Могут упаковываться как в искусственную, так и в натуральную оболочки. Тонкоструктурные изделия, с естественным цветом и плотной консистенцией Сосиски и сардельки и шпикачки обладают сочностью, высокими вкусовыми качествами и легко усваиваются. Прекрасное дополнение к гарниру, с ними можно быстро приготовить различные блюда. Продукция вырабатываются из первосортной свинины и говядины с добавлением сухого молока и свежих куриных яиц. Присутствие в составе продуктов шпика делает их нежными и более сочными, а специальная термическая обработка придает аппетитный вид и аромат копчения. Приятный вкус порадует Вас за легким завтраком, наполнив энергией на предстоящий день. Их оболочка предохраняет от потери вкусовых и питательных свойств во время тепловой обработки. Сардельки, в отличие от сосисок приготовляют только в естественных оболочках, что гарантирует исключительную экологическую чистоту и безопасность для окружающей среды.

Утопенцы (шпикачка) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Наверное, самый важный этап в создании этого незамысловатого блюда — подготовка, а именно — приобретение самих мясных изделий. Очень важно изначально выбрать вкусные и качественные шпикачки (или сардельки). От первоначального вкуса зависит конечный результат закуски.

Для приготовления этого чешкского блюда нам необходимо взять шпикачки. Шпикачки — это сардельки с вкраплениями сала внутри. Важно брать хорошего качества шпикачки, в натуральной оболочке. Если у вас большая проблема с покупкой такого вида колбасных изделий, купите приличные сардельки. Важно, чтоб их вкус был достойным. От этого зависит конечный результат. Вариант с сардельками подойдет еще тем, кому шпикачки кажутся слишком жирной едой.

Очистите шпикачки от оболочки.

С одной стороны сделайте в шпикачке разрез ножом по всей длине.

В образовавшийся корманчик вложите несколько кусочков соленого огурчика.

Возьмите литровую банку. Хорошо ее промойте и обсушите. На дно банки уложите нарезанные луковые кольца. Высота лука в банке должна быть не менее 1 см.

Плотно уложите в банку наполненные шпикачки, чередуя их с кольцами лука.

Снова луковые кольца кладем в банку.

Снова шпикачки.

И так до самого верха ёмкости. В банку поместите 5 звездочек гвоздики.

Приготовьте маринад. Для маринада нужно: 1 ст. ложка соли (обычная, не экстра), 1 ст. ложка сахарного песка, 2-3 листика лаврового листа, 6-7 горошин черного или белого перца, 5-6 горошин душистого перца и 700 мл питьевой воды. Компоненты маринада смешайте. Поставьте на огонь и кипятите 5 минут.

В маринад добавьте 1,5 ст. ложки винного уксуса. Размешайте и выключите огонь. Полученным маринадом залейте шпикачки в банке. Закрутите крышкой банку. Дайте маринаду в банке остыть. После поставьте банку в холодильник на 10 дней. По окончании этого срока шпикачки нужно вынуть и подать к столу без маринада. Такие шпикачки-утопенцы подают к пиву. Считается отличной закуской в Чехии.

Подаем закуску к столу без маринада, вместе с луком, который мариновался со шпикачками. Если честно, готовила блюдо впервые. Думала, что ничего особо путного не получится, но реально вышло очень вкусно. Отлично подавать как к пиву, так и к более крепким напиткам. Очень вкус порадовал!

Купаты — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Купа́ты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке.

Купаты готовят на углях или гриле, таким же образом, как и другие сырые колбасы. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира.

Тонкие свиные кишки, порезанные по 20-25 см, моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш (свинина и говядина) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, зерна граната либо ягоды барбариса, соль, чёрный/красный перец, чабер, пажитник голубой (уцхо сунели), сухая кинза; начинка перемешивается и набивается в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подковы крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и кипятят в течение 1 минуты, затем, достав из кипятка и развесив, дают просохнуть. Хранятся купаты в холоде. Перед употреблением купаты жарят на углях или в жиру на сковороде.

Похлёбкин, Вильям Васильевич. Купаты // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 174. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Купаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 771—772 — 569 с.
Ратушный А. С. Купаты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 202. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Как приготовить шпикачки? Шпикачки от МПЗ Рублевский

Шпикачки – это изделия из мяса, внешне похожие на сардельки. Различить наименования можно, просмотрев срез. У шпикачек он имеет неоднородную консистенцию за счет вкрапления кусочков сала и шпика. Именно поэтому маленькие сардельки получили такое название. Шпикачки от МПЗ Рублевский содержат мясной фарш, который включает и свинину, и говядину в определенной пропорции. Шпик необходим для создания утонченного вкуса и специфического аромата, который значительно отличается от стандартных сарделек. Завод «Рублевские колбасы» изготавливает несколько видов шпикачек, они различаются размерами и вкусовым наполнением.

Как правильно приготовить шпикачки?

Если принято решение отварить продукт, главное, не перестараться. Варят их не более 10 минут, иначе переваренные изделия распадутся, потеряв вкусовые качества. Их можно приготавливать в микроволновке. Шпикачки лучше всего подходят для приготовления блюда на гриле, мангале, углях и шампурах. В процессе нагревания кусочки сала и шпика расплавляются, пропитывая мякоть изделия. На поверхности желательно сделать косые надрезы, которые необходимы для лучшего отделения сока и качественной прожарки. Обжаренные изделия получаются сочными и ароматными.

Особенности хранения

Мясные изделия представлены в широком ассортименте от МПЗ «Рублевский мясокомбинат», продукция в вакуумной упаковке может храниться около двух недель. При покупке необходимо обращать внимание на срок хранения шпикачек, он прописывается на упаковке. Развесные сардельки с салом можно хранить не более 5 дней. Не следует приобретать продукт с поврежденной упаковкой либо наличием большого количества влаги на изделиях, это чревато пищевыми отравлениями.

Шпикачки в кулинарии

Благодаря ярко выраженному вкусу этот продукт используют в качестве одного из ингредиентов различных блюд. К обжаренным на костре шпикачкам подойдет любой овощной гарнир, соус с горчицей либо хрен. Этот продукт очень любят дети, поэтому сардельки с салом можно приготавливать на дому. Для домашних изделий необходимо выбирать только хребтовое сало, в котором отсутствуют прослойки. Такое сало называют шпигом.

Существует огромное количество рецептов приготовления шпикачек. Сало подмораживают, чтобы облегчить нарезку на мелкие кусочки. Размер вкраплений сала должен быть в пределах 0,4 см, количество и текстура его зависит от вкусовых предпочтений. Мясо натирают через мясорубку, чтобы получились мелкие кусочки. Натирку делают в два прохода, добавляя во второй раз колотый лед. Если натереть его до состояния пюре, вкусовые качества готовых колбасок ухудшатся.

Кишки предварительно замачивают в растворе лимонного сока в пропорции 2 чайные ложки на литр теплой воды. Они становятся мягкими, обработать их будет гораздо легче. Готовый фарш перемешивают, добавляют нарезанное сало, специи по вкусу, соль. Для наполнения кишок используют специальную насадку для колбас, она позволяет распределить фарш равномерно с наименьшим количеством воздуха. В готовой длинной колбаске скручивают перегородки, связывая их шпагатом половинным узлом.

Варят шпикачки 15 минут в емкости соответствующего объема, положив на дно решетку, чтобы изделия не приварились, а сверху придавив гнетом. Отваренные колбаски нужно резко остудить, опустив в емкость с ледяной водой. Это необходимо для остановки процесса варки и придания изделиям упругой текстуры. Срез готового продукта должен быть розовым, а вкрапления шпика распределены равномерно. Такие шпикачки пригодны для обжарки на гриле.

Еда на практике.Сосиски, сардельки и шпикачки — в чем отличие - Еда

26 августа 2016 / Партнерский материал / Фото: pixabay.com

Чем отличаются сосиски, сардельки или шпикачки друг от друга, на что обратить внимание и как их нужно готовить?

Все это в нашем небольшом обзоре.

Сосиски и сардельки — это вареная колбаса в миниатюре, и разница между ними — только в форме и размере. Сосиски — длинные и тонкие, а сардельки — толще и короче. Отличия в составе и вкусе зависит от названия и рецептуры производителя, как и у вареных колбас. За счет того, что сардельки толще, их нужно варить на 3–5 минут дольше сосисок.

Шпикачки отличаются именно составом ингредиентов. В них обязательно содержится шпик, то есть кусочки сала, которые придают сочность и жирность.

Основное отличие мини-колбас заключается в оболочке.

Шпикачки выпускаются только в натуральной оболочке — череве или кутизине. У сосисок и сарделек может быть как искусственная, так и натуральная оболочка.

Натуральную оболочку можно употреблять в пищу, то есть не чистить сосиски, сардельки или шпикачки. Такая оболочка пропускает аромат копчения при термической обработке на производстве, поэтому изделия с ней более ароматные и с аппетитной корочкой.

Сосиски и сардельки с искусственной оболочкой можно варить вместе с ней, но обязательно ополоснуть перед этим под проточной водой. Если во время варки продукт передержать, оболочка лопнет от перегрева — но на вкусовые качества это практически не повлияет, разве что вытечет часть вкусного сока. Перед употреблением искусственную оболочку обязательно нужно снять — лучше делать это после варки, чтобы опять же, сохранить максимум сока.

Если сомневаетесь в том, какая оболочка у колбасных изделий, проверьте этикетку, эта информация обязательно указывается на упаковке.

Как правильно готовить

Сосиски и сардельки подвергают термообработке на производстве, как и вареную колбасу. Поэтому их можно употреблять в «сыром», то есть холодном виде: их уже приготовили. Но в горячем варианте они обычно вкуснее: при тепловой обработке жир, содержащийся в них, растапливается, и сосиски-сардельки становятся более сочными.

Шпикачки обязательно нужно подвергать термообработке перед употреблением.

Сосиски, сардельки и шпикачки можно готовить как угодно варить, жарить, запекать в тесте или кляре, готовить на углях. Сосиски достаточно варить 3–5 минут, сардельки — на 3–4 минуты дольше, поскольку они толще. Шпикачки — около 10 минут.

Сосиски и сардельки в искусственной оболочке можно варить в ней, а вот жарить — без нее. Колбасные изделия в натуральной оболочке можно готовить вместе с ней, но в процессе жарки она скорее всего потрескается. Можно заранее сделать поперечные разрезы на шпикачках или сосисках в такой оболочке.