Сира аджика з хроном рецепт

Аджика з хроном – «сира» заготовка на зиму. Рецепт з фото

Сезонна консервація вимагає від будь-якої господині чимало терпіння і зусиль. І якщо перші баночки ми «крутимо» з великим задоволенням і натхненням – «ай яка я хороша хазяйка»! То згодом від самої ідеї щось законсервувати вже трохи нудить. Але ж треба? Аджика з хроном – ідеальний варіант заготовок на зиму під кінець сезону консервації. ЇЇ не треба варити, банки і кришки – стерилізувати, і навіть закручувати не треба – достатньо закрити пластмасовою кришкою. Мрія, а не консервація!

Аджика з хроном – сира заготовка на зиму

До того ж вона солодко-гостра, в міру пекуча і має чудову властивість «продирати» застуджені горло та ніс взимку і в міжсезоння. Пару столових ложок тричі на день – і застуда втікає від вас значно швидше. Перевірено!

Інгредієнти для приготування аджики з хроном

Отже, нам знадобиться:

Помідори – 2,5 кг;
Хрін (корінь) – 100 – 200 грам;
Сіль – 1 чайна ложка;
Цукор – 200 грам;
Часник – 150 грам;
Оцет – 100-150 мл.

З цього набору продуктів виходить 2,5 літри готової сирої аджики з хроном (5 півлітрових баночок). Скажу відверто, вона така смачна і універсальна (можна їсти в поєднанні з будь-якими стравами, особливо, з картоплі, або навіть просто з лавашом), що в моїй невеликій родині перша порція з’їдається за пару тижнів. То ж для першого разу я завжди готую дві порції.

Аджика сира з хроном готується так

Шкурку з помідорів не знімаємо, чистимо тільки часник і хрін.

Кількість хрону і часнику може бути трохи меншою чи більшою (на ваш смак)

Помідори миємо, але не чистимо

Помідори – через мясорубку, хрін – на тертушку

Перекручуємо помідори і часник на м’ясорубку. Хрін – на дрібну тертушку. Все змішуємо. Додаємо сіль, цукор і оцет. Аджика з хроном готова! Залишилось тільки розлити по баночкам.

Банки для аджики з хроном стерилізувати не треба

Тримати її потрібно в прохолодному місці – холодильнику чи погребі. Якщо не з’їсте раніше, така сира аджика може зберігатися аж до весни. Спробуйте – вам обов’язково сподобається!

Якщо вам цікаво було прочитати цей рецепт аджики з хроном, поділіться інформацією з друзями через соціальні мережі. Іконки – внизу. Тим, хто любить заготовити помідорів на зиму побільше, сподобається рецепт маринованих помідорів без оцту. А любителям швидкої консервації раджу рецепт маринованих шампіньйонів.

Споживайте на здоров’я!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Сохранить

Вам це буде цікаво

Поделиться ссылкой:

Подобається це:

Подобається Завантаження…

Похожее

Аджика сира - покроковий рецепт з фото

Аджика – це досить поширена приправа або ж навыть соус, який користується неабиякою популярністю. І це й не дивно, адже до його складу входять прості та доступні компоненти, такі як помідори, солодкий та гіркий перець, часник та спеції. Окрім цього, вын надзвичайно смачний, ароматний та поживний. Найбільше страва смакує з м’ясними стравами, проте разом із хлібобулочними виробами також утворюється цікава смакова гармонія.

Сьогодні ми взагалі пропонуємо приготувати цю страву за унікальним рецептом. Дотримуючись рецептури та правильної послідовності дій, у вас вийде надзвичайно смачна та корисна страва. Ми пропонуємо приготувати сиру аджику. Так, так, до її складу входять лише свіжі продукти, які не піддаються термічній обробці. Смак аджики неймовірний, аромат – просто божественний і водночас із цим користь страви нереально велика.

Попри те, що аджика містить виключно сирі продукти, вона все одно може довго зберігатися, тому закриті банки сміливо можна ставити в холодильник на тривалий термін.

Інгредієнти

Оцет 200 г.

Сіль 5 ст. л.

Цукор 5 ст. л.

Приготування

Спочатку ми чистимо часник. Подрібнюємо його. Це можна зробити ножем або в бленд ері, але в ідеалі цей компонент потрібно пропустити через прес.

На наступному етапі миємо помідори, обрізаємо хвостики. Сам плід розрізаємо на 4 частини і відправляємо в чашу блендера і збиваємо до однорідної маси.

Подрібнені часник та помідори відправляємо у глибоку каструльку чи відеречко.

Солодкий перець миємо та чистимо від насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками.

Гіркий перець позбавляємо від плодоніжки і нарізаємо його маленькими шматочками. Збиваємо два види перцю до однорідної консистенції.

Усі компоненти змішуємо в глибокій ємності. Всипаємо сюди 5 столових ложок солі і стільки ж цукру.

Після цього вливаємо в аджику 200 грамів оцту.

Перемішуємо всі компоненти до однорідності.

Накриваємо ємність кришкою і в такому вигляді можемо ставити в холодильник і зберігати тривалий час.

Аджика з хріном - пошаговий кулінарний рецепт з фото

Аджика - це абхаская гостра приправа, вона являє собою пастоподібну ароматну масу, яка чудово доповнить безліч страв з м'яса і риби. Аджика з хріном не тільки поліпшить смак страви, надавши йому гостроти й прянощі, але і наповнить його ароматом.

Приготування аджики з хріном.

Крок 1: беремо помідори

При виборі помідорів, слід звернути увагу на те, щоб томати мали смачний соковитий аромат, це говорить про зрілість овоча. Помідори, достиглі не на корені, майже не пахнуть. Щоб аджика вийшла смачною, важливо, щоб помідори були соковиті і стиглі. Вибрані нами томати необхідно ретельно промити під холодною водою. При приготуванні аджики шкірку з овочів обов'язково потрібно зняти, так як томатна шкірка погано засвоюється організмом, а в готовому блюді просто псує його зовнішній вигляд. Зняти її буде легше, якщо в підставі помідора гострим ножем зробити невеликий неглибокий хрестоподібний надріз, робити це треба акуратно, щоб не прорізати саму плоть помідора. Надрізавши всі помідори, складаємо їх в каструлю в один шар і заливаємо окропом, щоб вода повністю покривала. Тримаємо томати у воді 10 - 20 секунд. Після того, як куточки шкірки від розрізів почнуть закручуватися, зливаємо гарячу воду і відразу ж заливаємо їх холодною проточною водою. З вже охолоджених помідорів дуже легко зняти шкіру, злегка потягнувши за закручені куточки тупою стороною ножа. Очищені помідори розрізаємо на обробній дошці ножем на чотири частини і відкладаємо в сторону.

Крок 2: беремо гострий і солодкий перець

При виборі болгарського солодкого червоного перцю, гострого перцю, слід звернути увагу на його зовнішній вигляд. Відбираємо плоди без пом'ятостей і зморшок. Колір перцю повинен бути насиченим і рівним, це говорить про його зрілості. Отже, беремо гострий і солодкий болгарський перець і ретельно його моєму під проточною холодною водою. Потім гострим ножем розрізаємо перець навпіл і акуратно вирізаємо серцевину з плодоніжкою, видаляємо насіння. Ще раз промиваємо перець під водою.

Крок 3: подрібнюємо овочі

Беремо очищені й розрізані на часточки помідори і очищений від насіння солодкий болгарський і гострий перець, подрібнюємо в блендері до однорідної консистенції.

Крок 4: беремо корінь хрону

Беремо свіжий корінь хрону, моєму його під холодною проточною водою і ножем чистимо від шкірки. Потім ще раз промиваємо під водою і натераем його на дрібній тертці.

Крок 5: змішуємо інгредієнти

Викладаємо отриману суміш з помідорів і перцю в миску і додаємо до неї очищений і дрібно нарізаний ножем часник і натерту на дрібній тертці корінь хрону, все ретельно перемішуємо столовою ложкою. Після чого, додаємо сіль і оцет. Ще раз все добре перемішуємо, аджика з хріном готова! Розкладаємо аджику в чисті скляні банки і закриваємо кришками. Зберігати приправу необхідно в холодильнику.

Крок 6: подаємо аджику з хріном

Аджику з хріном можна подавати як до м'ясних і рибних страв, а можна просто як самостійне блюдо з хлібом.

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо, при чищенні помідорів, шкірка погано відділяється навіть після того, як ви завантажили томати в гарячу воду, повторіть процедуру ще раз. І ще, важливо пам'ятати, що, чим спелее помідори, тим менше їх необхідно тримати в гарячій воді. Недозрілим помідорів може знадобитися час до однієї хвилини.

- Якщо гостра аджика вам не дуже подобається, то гострого перцю можна додати 200 гр.

- Вибираючи солодкого перцю на аджику, запам'ятайте, що пурпурні і зелені незрілі плоди і не такі солодкі, як червоні або жовті.

Аджика - покроковий рецепт з фото

Аджика – це надзвичайно смачна, ароматна страва, яка уже надзвичайно давно зародилася в Абхазії. Проте, впродовж тривалого часу вона користується неабиякою популярністю по всьому світі.

Традиційно аджика включає в себе такі компоненти, як червоний перець, часник та пряні трави. Зазвичай, вона має червоний колір і являє собою пастоподібну масу.

Сьогодні ми приготуємо незвичну аджику, до її складу будуть входити помідори, болгарський червоний перець, морква, суха аджика. Окрім цього, аджика міститиме класичні компоненти, зокрема, часник, сіль та інші спеції.

Щоб приготувати цю страву нам необхідно буде подрібнити усі її складові. Це можна зробити через м’ясорубку, а можна і перебити в блендері. Ми скористаємося другим способом, тому всі інгредієнти попередньо нам потрібно порізати на шматочки середнього розміру.

Потім відповідно перебиваємо суміш до однорідності. Ставимо каструльку з усіма компонентами на вогонь і чекаємо поки суміш закипить. Варимо її таким чином впродовж години. Після цього сюди всипаємо усі спеції, вливаємо оцет та олію. Варимо аджику на малому вогні ще 5 хвилин.

Якщо ви плануєте аджику не просто вживати у якості закуски, а й закрити її як консервацію, то в такому випадку овочі повинні готуватися більше години (90-120 годин) і спеції відповідно всипати пізніше. Тушкуючи всю суміш ще мінімум 20 хвилин.

Отже, не гаймо часу, розпочинаємо приготування.

Інгредієнти

Приправа "Суха аджика" 1 ст. л.

Оцет 50 мл.

Рослинна олія 50 мл.

Сіль 1 ст. л.

Цукор 1 ст. л.

Приготування

На першому етапі ми миємо помідори. Відрізаємо хвостики. Плід розрізаємо на декілька маленьких шматків. Відправляємо подрібнені помідори у глибоку каструлю.

На наступному етапі чистимо моркву від шкірки. Також нарізаємо її ножем на шматочки середнього розміру.

Солодкий болгарський перець (бажано червоний) миємо та чистимо від насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками.

Далі нам знадобиться будь-який гострий перець. Його ми лише миємо та відрізаємо кінчики. Насіння не чистимо.

Подрібнюємо ножем на шматки середнього розміру.

Усі овочі викладаємо у глибоку каструльку. Збиваємо їх до максимально однорідної суміші. Після цього ставимо їх варитися на великий вогонь. Коли суміш закипіла, то зменшуємо вогонь і варимо її таким чином ще годинку. Якщо ви хочете консервувати аджику, то цей процес потрібно продовжити практично вдвічі.

Через вказаний час всипаємо в овочевий мікс усі спеції і цукор, вливаємо оцет та олію, додаємо подрібнений часник. Варимо масу ще 10 або 20 хвилин відповідно.

7 Смачного! 7

Готову аджику охолоджуємо і пригощаємо нею рідних або ж консервуємо у гарячому вигляді на зиму.

Рецепт сырой аджики на зиму :: SYL.ru

Аджика – острая соленая приправа, изобретение кавказской национальной кухни. Настоящая аджика далека от той смеси овощей, которую мы консервируем на зиму. Абхазцы и мигрелы, а также грузины, коим мы обязаны появлением приправы, издавна делали её из красного или зеленого жгучего перца, перетирая с солью, дольками чеснока, пряностями (обычно смесь трав хмели-сунели) до состояния пасты.

Аджика сырая и термообработанная

Именно так выглядит рецепт сырой аджики. Приготовленную смесь не кипятили, а просто перекладывали в небольшие емкости и хранили в прохладном месте, пользуясь по мере надобности. Кроме перечисленных компонентов, туда клали измельченные ядра грецких орехов, веточки укропа, барбарис. Делают подобные приправы и сейчас. Как вы могли заметить, традиционный рецепт сырой аджики довольно беден по составу ингредиентов. Действительно, тут нет привычных нам яблок или морковки. Оно и понятно, ведь, чтобы сохранить смесь-ассорти, её нужно обязательно тушить, а банки с закрутками стерилизовать. Да и вкус абхазской приправы, насыщенно-соленый и очень перченый, больше на любителя. Тем не менее, рецепт сырой аджики удобен относительной легкостью и быстротой изготовления. Именно его разновидностям и посвящена наша статья. Попутно о мерах предосторожности: когда работаете с перцем, да и чесноком, пользуйтесь резиновыми перчатками, чтобы не обжечь кожу рук. А измельчая хрен (мы вам предложим рецепт сырой аджики и с этим компонентом), надевайте на выходное отверстие мясорубки кулек, чтобы не раздражать глаза и дыхательные пути его едким запахом.

Аджика с хреном

Да, начнем именно с неё. Сразу предупредим: все продукты для данного блюда и остальных, которые будут описаны ниже, требуются только качественные, не подпорченные, хорошей спелости. Иначе приправа либо потеряет первозданный вкус, либо не будет долго храниться. Сырая аджика с хреном, рецепт которой вы сейчас узнаете, готовится по той же технологии, что и другие холодные приправы: компоненты очищаются от плодоножек и семян, прокручиваются на мясорубке, как правило, дважды; в них кладутся соль, сахар, если нужно – растительное масло и зелень. Все перемешивается до однородности, оставляется в тазу на 2-3 часа, чтобы овощи и травы напитались ароматами и соками друг друга, затем смесь фасуется и ставится на хранение. Как правило, в холодильник. А вот и сама сырая аджика с хреном. Рецепт предлагает пропорции: самих кореньев – 500 граммов. По столько же болгарского перца и чеснока. Острого перца – 2-3 стручка (или меньше – по вашему вкусу). И помидоров 3 кг. Все измельчить на мясорубке. Добавить соли по вкусу (но не менее 100 г), перемешать, дождаться её растворения. Затем разложить по 200-граммовым баночкам, закрыть пергаментной бумагой, хранить в холодильнике. Использовать приправу можно для борщей, овощных и крупяных супов, жаркого, соусов к мясу.

Аджика сладко-соленая

Более привычной нам получится сырая аджика, на зиму заготовленная вот так. Возьмите килограмм перца (можно сладкий салатный или обычный болгарский, главное, чтобы он был мясистым), 300 г чеснока, 3 стручка красного жгучего перца. Пропустите перечисленные ингредиенты через мясорубку. Добавьте 1,5 кг томатов или 1 кг томатной пасты, 10 ложек сахара, столько же соли (столовых). А также 15 ложек подсолнечного масла. Все хорошо перемешайте, поставьте в холодильник на полтора часа. Затем переложите в банки, закройте пластмассовыми крышками и храните в холодильнике. Такая сырая аджика на зиму – настоящий кладезь витаминов. Её можно намазать на хлеб и съесть для поддержания аппетита. И использовать в качестве заправки, добавок в соусы и подливы.

Аджика с зеленью

Любителям зелени – петрушки, сельдерея, укропа – подойдет пряная сырая аджика. Рецепт приготовления включает в себя, помимо перечисленных компонентов, 50 г кореньев, щепотку сухих трав хмели-сунели. Но все по порядку. Измельчить следует 1 кг болгарского перца, 500 г свежей зелени и щепотку сухих трав, по 50 г кореньев сельдерея и петрушки, а также 250 г очищенного чеснока. Добавьте в массу 1 кг томата, 10 столовых ложек сахара и 9 - соли. Заправьте аджику растительным маслом (не менее 20 столовых ложек). Чтобы прибавить «огоньку», всыпьте понемногу молотого красного и черного перца. Все перемешайте, 4 часа настаивайте, затем разложите в стерилизованные сухие банки, закройте крышками и держите в холодильнике.

Аджика томатная

Вот ещё один вкусный рецепт сырой аджики из помидоров. Для него потребуется 3 кг помидоров, 15 штук болгарского перца, 7 стручков жгучего перца и полкилограмма чеснока. Все это измельчите, посолите. Пусть заготовка настаивается 2 суток при комнатной температуре. После этого влейте немного прокаленного и охлажденного растительного масла, всыпьте по вкусу сахара и разложите по банкам. Добавлять такую аджику в блюда следует осторожно, т. к. она очень острая. Помидоры старайтесь брать для всех аджик с томатами мясистые, сладких сортов: «Микаду», «Грушу оранжевую», «Бычье сердце», «Де Барао» и другие. Повышенная сахаристость в них не только улучшает вкус приправы, но и служит дополнительным гарантом сохранности консервов.

Аджика экономная

«Адской смесью», зато необыкновенно ароматной и экономически выгодной добавкой в различные блюда, покажется вам приправа, состоящая из одинакового количества сладкого и жгучего перца (в оригинале рецепта их берется по 1 кг) и стакана чищенного чеснока. Компоненты следует измельчить обычным способом, перемешать, переложить в баночки. Острый перец и чеснок уничтожают все возможные бактерии, потому такая аджика даже не нуждается в соли в качестве консерванта.

Аджика по-абхазски

Ну и, наконец, один из наиболее традиционных для кавказской кухни рецептов приправы. Возьмите 20-22 стручка красного жгучего перца, 17-18 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли (без горки). Ещё пучки кинзы, базилика, укропа. А также 2 столовые ложки молотого кориандра и стакан ядер грецкого ореха. Грузинские кулинары советуют острый перец перед обработкой замочить на несколько часов в холодной воде. Таким образом из него удаляется лишняя острота. Затем его почистите. Подготовьте листья базилика и чеснок с укропом. Измельчите все компоненты. Всыпьте в массу кориандр, перемешайте – и в баночки! Храните приправу в холодильнике.