Софрито что это такое

соус и одноименное блюдо из телятины

Софрито – вкусный и натуральный аналог кетчупа, который полностью заменит его на кухне. О пользе остальных ингредиентов, входящих в его состав, знает каждая хозяйка. Изначально словом Софрито назывался способ приготовления телятины. Со временем, такое же название присвоили соусу, который подаётся к этому блюду.

Исторический экскурс

Телятина Soffritto традиционно считается греческим блюдом, но обязана своим происхождением Венеции. Просто в Греции этот деликатес приобрёл наибольшую популярность, особенно на острове Корфу. Но некоторые источники утверждают, что родина этого рецепта Испания.

О пользе:

В нашем соусе находится больше полифенолов, чем в свежих помидорах и томатных соках. Полифенолы содержат антиоксиданты, которые оказывают благотворное влияние на организм в целом.

Среди неоспоримых плюсов полифенолов:

контроль уровня сахара в крови;
уменьшение риска инсульта и инфаркта;
снижение риска хронических заболеваний;
предотвращение тромбообразования в сосудах;
уменьшение развития раковых клеток.

Пряный итальянский соус Софрито не только необычайно вкусный, но и очень полезен для человеческого организма.

Совет: С осторожностью давать детям! Всё-таки соус относится к острым видам.

Рецепт телятины Софрито

Традиционно Софрито – это телятина в винном соусе. Вино для приготовления используется белое, сухое. Мясо следует выбирать из частей, предназначенных на отбивные.

Ингредиенты:

700 гр. телятины;
2-3 зубчика чеснока;
2-3 ст. л. оливкового масла;
150 мл вина;
120 мл воды и бульона;
мука;
соль и перец – по вкусу;
зелень петрушки.

Готовить будем так:

Мясо нарезаем на тонкие эскалопы, солим и перчим с двух сторон. Разогреваем масло на сковороде и добавляем в него дольки чеснока. Затем обваливаем в муке телятину и отправляем на сковороду, зажариваться до румяной корочки с обеих сторон.
Готовые кусочки перекладываем в сотейник и заливаем вином и бульоном (водой). При необходимости добавляем соль или перец. Мясо должно томиться под крышкой 50-60 минут.

Зелень петрушки добавляем в самом конце, как украшение. Можно веточкой, можно в нарезанном виде.

Мясо получается нежным, сочным, слегка кисловатым. Аромат чесночного масла и свежей петрушки придают блюду изысканную остроту.

Рецепт Софрито

Благодаря тушению в вине и бульоне, телятина уже получается в соусе. Но особой пикантности блюду добавит соус Софрито.

Для приготовления понадобится блендер, но можно заменить его мясорубкой или кухонным комбайном.

Ингредиенты:

4-5 шт. помидоров;
2 шт. болгарского перца;
2 шт. репчатого лука;
5-6 зубчиков чеснока;
5 ст.л. растительного масла;
пучок кинзы;
соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Моем все овощи и зелень. Из помидоров и перца удаляем плодоножку.

Важно! Большинство полезных веществ в болгарском перце находится именно в семечках! Поэтому их можно не удалять, и даже рекомендовано употреблять в пищу.

Все овощи и зелень произвольно нарезаем, закладываем в чашу блендера и измельчаем до однородной массы. В сотейнике или кастрюле разогреваем масло, вливаем туда овощную массу и тушим 20-25 минут.

Такой соус напоминает традиционную аджику, но имеет более мягкий вкус. При желании, для дополнительной остроты, в рецепт можно добавить стручок острого перца или щепотку сушеной аджики.

Подавать соус на стол можно сразу, но предпочтительней охладить его и дать настояться. Лучше всего соус сочетается с мясом, шашлыком и дичью.

Условия хранения

Соус по этому рецепту хранится в холодильнике до двух недель, но съедается быстрее. Его можно закатать на зиму в пастеризованных банках, как обычную овощную икру.

Если не подвергать ингредиенты термической обработке, а просто прокрутить их и разложить в стеклянную тару, соус так же можно хранить в холодильнике всю зиму.

Неоценимая польза для организма и великолепный, насыщенный вкус – вот что такое соус Софрито. А время, затраченное на приготовление, компенсируется длительным хранением продукта.

Худею вкусно и полезно: рецепт настоящего софрито (букв очень много+видео 10 мин)

Всем доброго дня и хороших выходных! Мы с семьей решили сегодня выйти в кулинарный открытый космос 🐱‍🚀 и устроить праздник (на самом деле про праздник правда, про космос нет, ибо место опасное для человека). Мы будем сейчас готовить Настоящее Софрито.

Вес, талия, сахар в динамике на 61 день похудения там, внизу⬇⬇⬇

✅Если скучными словами описывать рецепт софрито для бездушных поисковых алгоритмов, то софрито – это тушеная телятина в винном соусе и уксусе с добавлением чеснока и петрушки. Если не для роботов, а для людей, то Софрито это Софрито и его надо пробовать, “тушеных телятин” на свете много, а Софрито – одно.

Последнему ёжику на острове Корфу понятно, что софрито умеют готовить только там и больше нигде во Вселенной. Потому что рецепт этот как бы венецианский, а Корфу (Керкира) 400 лет была под венецианцами и керкирейцы смешались с ними в том числе и в рецептах. Не было бы софрито, да несчастье помогло.

За основу объяснений я возьму тот же источник, что и в прошлый раз, когда мы готовили дзадзики. Это рецепты очень грамотного и обаятельного парня, которого зовут Акис Петредзикис. Я написал в прошлый раз, что он известный фуд-блогер и как оказалось, сморозил глупость. Акис блогер конечно тоже, но в первую очередь, он настоящая супер звезда, несмотря на молодой возраст. Он – выпускник кулинарного факультета Le Monde, пять лет набирался опыта в Англии, последнее место работы там – ресторан лондонского отеля The Goring (от £ 520 за ночь, Michelin Guide рекомендует обязательно попробовать “филе говядины Веллингтон и незабываемый ☝ омлет из омаров”🤦‍♂️, всенепременно-с, как зарплату дадут, слетаем, попробуем). Потом Акис стал победителем кулинарного шоу “The Master Chef” и номером один по рецептам в Греции. Он очень круто знает матчасть, но при этом ни разу не пафосный. То что надо👍

✅Я сперва выложу ингредиенты и сам в них прокомментирую кое-что, потом дам видео, как Акис подробно делает (можете на беззвуке, если не знаете греческого, а можете со звуком и скажете потом в комментариях, сколько услышали слов, похожих на наши), потом объясню, что он говорит. Да, и во что: Акис не с Корфу, а родом из Салоник. Но отличие в его рецепте от того, как готовят софрито бабушки в керкирейских деревнях я увидел всего одно, в конце расскажу какое.

✅Та часть, где начинается картошка – не обязательна, это не часть софрито, а дополнение к софрито. Некоторые вообще мясо на рис кладут вместо картошки или просто мясо – без всего. Но если в семье один худеет, остальные нет – лучший выбор – вы будете есть только мясо, а картошечку – родные и близкие. Если Вы на диете и готовите для себя одного, то можно всё, что про картошку не смотреть и не делать – мяса более чем достаточно.

Поехали🐧🔜🏄‍♂️ .

800 гр говядины или телятины (лучше всего для софрито подойдет голяшка. Без кости, конечно. Вот это очень важно, что голяшка. Голяшка это часть ноги коровы, сверху прилегающая к коленному суставу. Мясо это считается не самым популярным (и, что хорошо для нас, не самым дорогим), а в софрито именно такое нам и нужно. Если не голяшка, говорит Акис, то можно другую часть, но только где много соединительной ткани и желатина и которое будет готовиться долго)
соль
перец
70 гр муки пшеничной
50 гр оливкового масла
3-4 дольки чеснока ( и если больше, не страшно)
100 гр белого бальзамического уксуса
100 гр белого сухого вина
1 бульонный куриный кубик
500-600 гр кипяченой воды
1 столовая ложка сахарного песка
50 гр каперсов (не встречал ни разу в жизни и не уверен, что это обязательно, вот выучатся в своих англиях, потом начинают все эти “каперсы-шмаперсы”)
лимонная цедра (немного, одного лимона хватит)
сок одного лимона (тот же самый, что и для цедры)
Полпучка петрушки (смотря какая петрушка. Понятно, что с огорода на Керкире и из теплицы совхоза “Московский” она будет пахнуть по разному. Я, если российской тепличной, то больше беру всегда. Прям вот 2-3 пучка, таких как у него, не бойтесь, проверено. Петрушка – важный элемент этого рецепта, потом сами поймёте)

Для картошки

1 килограмм вареного картофеля
2 столовых ложки белого винного☝ уксуса
2 столовых ложки оливкового масла
соль
перец

Для украшения и дополнения блюда

петрушка
лимон крупными дольками

Сам Акис с отметки 1:20 до 11:20, остальное не принципиально.

Итак: ставим на огонь сковороду и пока она греется, режем мясо как Акис. Он говорит, что в говяжей голяшке по сравнению с другими частями много желатина, и что от долгой термообработки этот желатин выйдет из мяса, вступит в контакт с мукой (она сейчас будет) и соус будет идеальным. А еще он говорит, что блюда с большим содержанием желатина отдают свой вкус человеку очень долго (а человеку ведь этого и надо, правда?) ✅С 2:07 режет. Идеальные по размеру куски у него. В емкость куски, солим-перчим, перемешиваем руками, чтобы равномерно распределить соль-перец по мясу. Муку в емкость высыпаем. Тоже перемешиваем, чтобы мясо равномерно покрылось мукой, но – не надо лишней муки! – ровно столько, чтобы покрыть мясо тонким слоем и всё. Масло на сковороду, которая уже раскалилась (он убавил газ) и мясо туда – обжариваем до красивого цвета. И вот тут важно: он говорит, что для того, чтобы блюдо удалось дальше, когда мясо будет тушиться после обжарки – в него не должна попасть сгоревшая муки, которая в любом случае появится на сковороде в процессе обжарки, каким бы ты ни был хорошим поваром. Поэтому: либо дальше тушим в другой кастрюле как у него, либо после обжарки тщательно моем сковороду и тушим на ней, чистой. Слой поджарившейся на мясе муки будет главным компонентом блюда, который впоследствии сделает соус густым как надо. Выкладывает обжаренное мясо щипцами в емкость, оставшееся масло и подгоревшую муку оставляет и не использует. Ставит на огонь низкую кастрюлю, льет туда масло, режет чеснок, говорит, что можно до 10 зубчиков, сильного запаха чеснока в любом случае не будет. Чеснок в кастрюлю с маслом, чуть обжариваем-перемешивая. Мясо туда! Обращает внимание, что масло должно быть очень хорошим. Теперь в кастрюлю льёт уксус и вино. Именно так – и уксус и вино. Перемешиваем и ждем, чтобы испарился спирт из вина с уксусом. С ✅6:40 видно, как соус начинает загустевать на глазах. Мука смешивается с вином, уксусом и мясным бульоном и происходит загустение. Бульонный кубик кладет. Кипяченую воду добавляет. Сахарный песок сверху. Убавляет огонь на между средним и слабым. И вот только тут закрывает крышкой и оставляет примерно на полтора часа. Точного времени нет – зависит от мяса. Проверяйте раз в полчасика как оно, может не полтора а 2 часа будет тушиться. Если надо добавьте воды. Почти готово.

С✅ 07:55 он варит картошку, говорит, что кусками лучше и потом в емкость надо чуточку воды от варки, когда она испарится будет то что надо. Не пюре надо, а так- полупомято, полуполоманно, вальяжно так, в стиле гранж. Кусочки должны остаться. На✅ 08:55 видно как. Перед тем, как мять вилочкой – немного уксуса, масла, соли и перца в картошечку.

Снимает с огня мясо, высыпает туда каперсы. Трет туда цедру одного лимона, чуть-чуть лимонного сока (на ✅09:35 смотрите сколько он). Говорит, что каперсы и лимон очень близкие друзья. И много-много петрушки (я говорил уже про разницу между петрушками). Пробует по соли нормально ли. Половину порезанной петрушки – в кастрюлю с мясом. Перемешивает.

И на ✅10:45 – выливает мясо в соусе на картошку. Оставшуюся петрушку сверху и ломтики лимона тоже.

Готово. Приятного аппетита. Я так напереводился, что без шуток за голяшкой, вы сами за себя думайте. Про отличие в рецептах да, забыл, ну в следующий раз уже, а то всю голяшку разберут.

PuzaNet заявляет, что считать калории в таком рецепте будет кощунством. Но уверяет всякого, что их там не бомбическая доза (кому не лень, посчитайте), а вполне пригодная для худеющего, если не объедаться.

Идет 9-я неделя моего похудения. Я вешу 97,8 (<112) кг, а окружность меня в самом широком месте составляет 107 (<124) см🐘 Сахар натощак 5,3-5,8, раз в неделю скачет (сегодня до 6,9), не думаю, что это страшно.

Читайте меня на Яндекс Дзен, ВКонтакте и наФейсбуке.

Если поставите лайк👍 и подпишетесь, можем собраться и худеть вместе🧗‍♂️

Острый соус из перца и чеснока софрито по-пуэрторикански

Вы хотите знать, что такое – пуэрториканское софрито? Тогда вы должны понимать, что названными родителями острого соуса софрито по-пуэрторикански стали в разные времена испанские конкистадоры, черные рабы, завезенные из Африки, а также индейцы Таино – коренное население группы островов Карибского моря. И, хотя софрито традиционно и считается испанским, его пуэрториканская версия по праву считается уникальной: как своим особым сочетанием овощей и специй, так применением собственных ингредиентов, которые отсутствуют в испанском рецепте и добавляются в соус исключительно в Пуэрто-Рико.

Острый соус софрито используется пуэрториканцами, как они сами уверены, почти во всех блюдах – в неизбежных для латиноамериканской кухни бобах во всех видах, в тушеном мясе, в рисе и во многом другом.

Кстати, давно хотели вам сказать: существует одно фундаментальное заблуждение по поводу софрито. В этом остром соусе нет (и никогда не было) никаких помидор! Независимо от того, в какой книге вы это вычитали или на чью бабушку ссылаетесь – их там нет и точка! То же самое можно сказать о зеленом перце: бога ради, не используйте его, плиз! Ну, и наконец, вы наверняка не обжариваете овощи перед приготовлением софрито.

От поколения к поколению мы становимся все ленивее и все больше теряем связь с заветами наших предков. Нам все меньше хочется проводить времени на кухне и «тратить» на это, как мы свято верим, наше «драгоценное время», которое в конечном итоге тратится на шоппинг, клубы и всяческие утомительные тусовки ни о чем. Это все не правильно. Один наш хороший друг когда-то сказал замечательную фразу, которая многое объясняет и в нашем отношении к питанию: «Еда – это один из лучших образцов позитивной физиологической памяти, который дается человеку. Она готовится с любовью и всегда с добрыми намерениями для того, чтобы вы чувствовали себя комфортно и уверено в жизни». В этом мудром высказывании на самом деле спрятана очень глубокая и жизненно важная философия о преемственности всего того, что делают люди. Прежде всего, речь идет о «правильных» знаниях. Правильные знания о еде вы передаете своим детям, а те – своим и так до бесконечности. Можно сказать, что наши далекие предки очень сильно постарались, чтобы этот рецепт острого соуса софрито по-пуэрторикански дошел до нас в правильном виде.

базовый рецепт, рецепты с фото

Перед вами базовый рецепт приготовления ароматного овощного соуса софрито в домашних условиях. Софрито у испанцев считается универсальным соусом на все случаи жизни. Ароматный соус может быть подан как самостоятельная закуска или в качестве гармоничного дополнения к мясным и рыбным блюдам, макаронам, рису и просто как намазка на хлеб.

Общее время приготовления: 15 минут

Кол-во порций: 8

Ингредиенты:

2 средних зеленых болгарских перца - удалить семена
1 красный болгарский перец - удалить семена
2 крупных томата
2 средних головки репчатого лука - очистить
1 головка чеснока - очистить
50 г листьев кинзы (1 пучок)
25 г листьев петрушки (1/2 пучка)

Ход приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Очистите головки лука и чеснока, нарежьте их вместе с другими ингредиентами на небольшие кусочки. Тщательно очистите болгарские перцы, удалив семена, и промойте зелень, чтобы песок не оказался в готовом соусе.
3. Поместите нарезанные ингредиенты в чашу кухонного комбайна или блендер.

4. Тщательно смешайте все ингредиенты. Консистенция готового соуса софрито должна напоминать густую пасту.

5. Вот и все. Овощной соус софрито готов к использованию. Для использования готового соуса в течение нескольких дней храните его в стеклянной посуде. Пластиковые контейнеры не подходят для хранения, потому что пластик поглощает запахи чеснока и лука.

6. Подавайте овощной соус софрито к рису, макаронам, мясным, рыбным и овощным блюдам. Наслаждайтесь!

Советы:

1. Если хотите сделать овощной соус более жидким, вы можете добавить в него воду или оливковое масло по одной столовой ложке за раз при смешивании ингредиентов. Помните, что помидоры дадут некоторое количество сока, поэтому при добавлении воды убедитесь, что вам это действительно необходимо.

2. Готовый соус софрито можете хранить в морозильной камере до 1 года.

Энергетическая ценность на 1 порцию:

Фото: The Spruce

Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус «Софрито»

Пряный испанский соус «Софрито» — более мягкая альтернатива острой аджике. В состав соуса не входит острый перец, единственный источник остроты — чеснок. Кинза придает ему неповторимый аромат, а овощи создают сочную базу. Как и аджику, соус можно сохранить на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Болгарский перец	2 шт
Помидоры	800 г
Кинза	100 г
Растительное масло	75 мл
Лук репчатый	2 шт
Чеснок	6 зубчик
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Продукты, которые нужны для приготовления соуса

1. Нарезаем помидоры, сладкий перец, лук и чеснок крупными кусочками

2.Рубим кинзу

3. Перебиваем овощи и кинзу в блендере до получения однородного пюре

4. Разогреваем в кастрюле растительное масло. Выливаем в масло соус, доводим до кипения и варим на маленьком огне 15 минут. В конце добавляем соль и перец по вкусу

Совет:

в холодильнике соус может храниться в закрытой емкости до двух недель;

соус можно сохранить на зиму. Для этого горячий соус нужно разлить по горячим простерилизованным банкам и закатать.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Рецепт: Соус Софрито | томатный соус

Ингредиенты:
томаты - 7-8 шт;
перец зеленый сладкий - 1 шт;
лук репчатый - 1 шт;
чеснок - 1-2 шт;
масло оливковое - 2-3 ст.л.;
паприка молотая - 1 ст.л.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу

Это блюдо мой муж уговаривал меня сделать уже давно, после чего, не дождавшись, сделал сам. Соус готовится очень быстро. Может употребляться как соус к мясным блюдам или традиционной пасте, или как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира.

Для приготовления сначала очищаем помидоры от шкурки. Заливаем их горячей водой, после чего шкурка снимается очень легко.

На разогретой с оливковым маслом сковороде поджариваем порезанный мелко репчатый лук, до прозрачности.

Измельчаем ножом зубчик чеснока, отправляем его к прозрачному луку на сковородку.

Зеленый болгарский перец хорошо вымыть, разрезать, вынуть семечки и убрать хвостик.

Измельчаем перец ножом.

Перец добавляем на сковороду к луку и чесноку. Обжариваем не долго на среднем огне, перемешивая.

Тем временем мелко режем помидоры. Именно режем, а трем на терке. Добавляем их на сковороду.

Добавляем столовую ложку молотой паприки, соль и перец.

Перемешиваем и тушим на среднем огне минут 10-15. Аромат сочетания продуктов волшебный и вызывает аппетит.

Соус получается остреньким, ароматным и вкусным. Даже с кусочком черного хлеба - это пикантная вкуснятина! Причем соус не калорийный, и даже полезный, так как помидоры, пройдя термообработку, продолжают сохранять витамины, и становятся даже полезнее сырых.

На здоровье! :)

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Энциклопедия итальянской кухни

Еда

Все мы любим вкусно поесть, а многие из нас и вовсе являются гурманами. Но для того, чтобы считаться ими по праву нужно знать все, ну или как минимум разбираться в кулинарных терминах. Чтобы помочь Вам приуспеть в освоении тех или иных блюд, Myday решил составить словари разных кухонь, начав с итальянской:

Паста

Паста - одно из самых популярных блюд в мире, а в Италии считается первым блюдом, которое подают перед горячим вместо супа. Они представляют из себя макаронные изделия разной формы и сами по себе носят разные названия: спагетти, бокаттини, биголи, всевозможные фигурные пасты, феттуччини, папарделле. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni - большие, ette или etti - маленькие, ini - совсем мелкие. Паста должна быть ровного желтоватого цвета, кремового или золотистого, а ее отличительный признак - легкий ореховый вкус. Допустимо небольшое количество черных или белых точек.

Семолина

Очень важный компонент итальянской кухни — мука из твёрдых сортов пшеницы, по консистенции напоминающая манку и главным образом использующаяся для производства пасты. От других видов муки отличается высоким содержанием клейковины.

Паста, приготовленная из семолины, имеет узнаваемый ярко выраженный вкус пшеницы, именно поэтому её используют для производства большинства видов этого продукта.Также семолину добавляют в тесто, из-за этого хлебный мякиш получается более плотным и ярко-жёлтого цвета, и пудинг разной консистенции, от жидкого до очень плотного в разных странах.

Рагу

Слово «рагу» по-французски пишется ragoût, по-итальянски — ragù. Рагу во французской традиции — это некая сборная солянка, приготовленная из всего, что есть в холодильнике. У итальянцев рагу — это соус для пасты, как правило, содержащий мясо. Существует два канонических рагу: неаполитанское и болонское.

Неаполитанское классическое рагу в идеале готовится примерно шесть-семь часов из разных видов мяса. Кроме этого, в состав входят софрито, вино и паста из помидоров.

Болоньезе - готовится гораздо быстрее неаполитанского, и в конце в него — в томатно-мясную основу — как правило, добавляется молоко или сливки.

Софрито

Представляет собой ароматическую овощную основу огромного количества блюд итальянской кухни — смесь порубленного мелкими кубиками лука, сельдерея и моркови.

Гремолата

Гремолата - это пряная смесь, мелко порубленная и смешанная с солью, которой посыпают готовые блюда для придания яркого свежего аромата, о сути, это очень ароматная приправа. Ее классический вариант — смесь из цитрусовой цедры, чеснока и петрушки, изрубленных в мельчайшую крошку, с небольшим добавлением соли.

Пассата

Пассата - это томатное пюре из свежих сладких помидоров с добавлением всевозможных специй, сахара, соли, вина. Ее можно использовать в чистом виде, но, как правило, её используют как основу для соуса. Это своеобразная универсальная приправа.

Лазанья

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.

Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно.

Равиоли

Равиоли упоминаются в итальянской литературе с XIII века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов. По сути, равиоли - это аккуратный и очень рафинированный вариант вареников и пельменей, которые мы хорошо знаем. Самые популярные равиоли — с начинкой из рикотты и шпината, сваренные и поданные со сливочным маслом и шалфеем.

Ризотто

Ризотто представляет собой блюдо из риса, к примеру, из сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими и наиболее дорогими). Ризотто можно приготовить с чем угодно: с трюфелем, грибами, зелёным горошком или тыквой. Качественно это блюдо сделать довольно сложно, и даже у поваров в лучших ресторанах бывают промахи. Пожалуй, это своеобраного рода мерило качества итальянского ресторана.

Моцарелла

В оригинале это мягкий сыр из буйволиного молока родом из области Кампания. На практике же во всём мире моцареллой называют также сыр, сделанный по той же технологии, но из коровьего молока — в Кампании его называют Fior di latte. Эти сыры похожи, но вкус у них разный.

Твёрдая моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях, а так же для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика), цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.

Существуют такие понятия как буррата и страчателла — родственные моцарелле сыры, сделанные из такого же сырного теста. Буррата — мешочек из моцареллы, наполненный сливками. Страчателла — порванная на волокна моцарелла, погружённая в сливки и выдержанная какое-то время.

Нуди

Название «нуди» происходит от итальянского слова «голый» и отсылает нас к тому, что, по сути, нуди являются классической начинкой для равиоли (рикотта с добавлением яйца, сыра и небольшого количества муки), приготовленной в чистом виде. Нуди либо готовят на пару, либо нежно варят. Традиционно блюдо подают с мясным, томатным рагу или со сливочным соусом.

Ньокки

Представляют собой сформованные либо руками, либо машиной в продолговатые комочки варёные кусочки теста, часто содержащие существенное количество картофеля, для мягкости. Это блюдо из того же ряда, что и нуди. В этот же список можно добавить клёцки, кнедлики и шпецли.

Пицца

Пицца - блюдо из теста, сыра и начинки, вариантов которой множество. Сейчас пиццу знают и домашней, приготовленной в духовке, и ресторанной — преимущественно из дровяной печи (в качественных местах). Ещё пиццу могут готовить и на гриле, и в духовке — для разных видов нужно разное тесто и начинка. Что касается мировых разновидностей, то следует упомняуть ее исток — неаполитанскую пиццу.

Главное в пицце — лепёшка и сыр, остальное — эксперимент. То есть это блюдо может быть интересно поварам в качестве холста для самовыражения.

Почти у каждой нации есть блюда с выложенной на тесто начинкой, но именно итальянская пицца, изобретённая в Неаполе, получила всемирную известность.

Салуми

Салуми — это ассорти из колбас, ветчины (вяленой и варёной), вяленого мяса, брезаолы, копы (сыровяленой свиной шеи) и тому подобного. Не путать с салями — это один из видов колбасы. В Италии существуют салумерии — лавочки, в которых продают самые разные продукты из мяса.

Брезаола

Брезаола - это вяленое филе говядины. Используется в основном в сыром виде как деликатес, из неё делают карпаччо. Аналогом можно считать, например, испанскую сесину — говядину, завяленную по технологии хамона.

Бальзамический уксус

Представляет собой уксус, выдержанный в течение длительного времени в бочке.

При покупке бальзамического уксуса имеет смысл посмотреть, есть ли на бутылке пометка «Invecchiato» — то есть «выдержанный», настоящий. Даже в большинстве ресторанов используют не настоящий бальзамический уксус, а недорогой продукт, настоянный скоростным способом. То есть уксус, который, возможно, в бочке и не был. Хороший бальзамик содержит собственно уксусной кислоты не больше 6 %, а часто и меньше. Состаренный ускоренным способом, то есть, грубо говоря, разведённый концентрат — до 9 %. Пусть такой продукт и называют бальзамическим уксусом, но его вкусовые характеристики серьёзно уступают благородным представителям, которые были выдержаны длительное время.

Полента

Ближайший родственник мамалыги или, проще говоря, кукурузная каша. Блюдо особенно характерно для севера Италии, где в своё время кукуруза отвоевала себе место в рационе, подвинув гречку, ячмень, спельту и рис.

Поленту едят горячей, буквально только что приготовленной, или дают ей остыть, чтобы она превратилась в плотную массу, которую можно нарезать ножом. Эти куски можно жарить на гриле или во фритюре.

Исторически полента могла быть приготовлена из гречки (polenta nera), пшена, нута, каштанов — из любых крахмалистых круп.

Пармезан

Пармезан - это выдержанный итальянский сыр из коровьего молока. Производится строго в определённых районах Эмилии-Романьи. Обычно пармезан "созревает" от года до трёх. Для выдержанного сыра характерно наличие белых крупинок, точнее кристалликов (аминокислота тирозин) — именно это показатель выдержки. Чем их больше и чем они твёрже, тем, скорее всего, дольше выдержан сыр.

Применение пармезана весьма разнообразно, но самое известное, конечно — в виде крошек на поверхности пасты.

Песто

Песто - это соус, традиционный вариант которого готовится из растёртых в ступке до однородности чеснока, соли, орехов и базилика, куда добавляется оливковое масло и натёртый пармезан или пекорино. Такому рецепту соуса больше 150 лет, и в современных его вариантах может встречаться не только базилик, но и другая зелень: петрушка, эстрагон и так далее. В каждой области Италии есть свой песто, несмотря на то, что официально соус родом из Лигурии. Само слово происходит от «pestare», что значит «растирать».

Яркая солоноватая масса способна украсить почти любое блюдо: от салата, до пасты и варёной картошки.

Пьядина

Представляет собой мягкаяую пшеничную лепёшку, в которую помещают любую начинку, начиная от ветчины, сыра и помидоров и заканчивая тушёными овощами или нарубленным стейком. Лепёшку складывают и запекают с начинкой до расплавления сыра. Один из немногих примеров уличной еды в Италии, но подаётся также и в ресторанах.

Панини

Является родственником пьядины, только вместо лепёшек здесь используют хлеб, чаще чиабатту, разрезанную вдоль. Начинки те же. Так же существует такое понятие как Трамеццини. Оно отличается от панини тем, что начинка помещается между двумя ломтями хлеба.

Дата публикации: 01-04-2014

Софрино — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 22 апреля 2015; проверки требуют 115 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 22 апреля 2015; проверки требуют 115 правок.

Со́фрино — посёлок городского типа (с 1958 года) в Пушкинском районе Московской области второй по численности населения населённый пункт в районе, крупный промышленный центр, административный центр городского поселения Софрино. Расположен на реке Талице и её правом притоке — Махорке.

Площадь — 880 га^[2]. Население — 14 597^[1] чел. (2019).

Железнодорожный узел: станция Софрино, платформа 43 километр и техническая платформа Софрино II на линии Москва — Ярославль, а также платформа Посёлок Дальний на ответвление в Красноармейск.

Первыми владельцами этой местности были богатые сурожане Сафарины. Впервые населённый пункт упоминается в писцовых книгах за 1631—1633 годы под названием Сафарино. В 1690-е годы село становится вотчиной боярина Ф. П. Салтыкова, далее переходит во владение С. П. Ягужинского^[3].

Статус посёлка городского типа — с 1958 года.

Численность населения
1959^[4]	1970^[5]	1979^[6]	1989^[7]	2002^[8]	2006^[9]	2009^[10]
6729	↗8717	↘8407	↗11 866	↗15 481	→15 481	↘15 057
2010^[11]	2012^[12]	2013^[13]	2014^[14]	2015^[15]	2016^[16]	2017^[17]
↗15 771	↘15 694	↘15 530	↘15 265	↗15 326	↘15 052	↘14 952
2018^[18]	2019^[1]
↘14 671	↘14 597

В Софрине расположено свыше 400 предприятий Крупного, среднего, и малого звена. Крупнейшими являются:

«ХПП РПЦ „Софрино“» (производство религиозной продукции и церковной утвари .Явояеться уникальным подобным производством в мире^[19]).
Завод МТПА «Delfin group» (Производство моторных масел, фильтров и автохимии под брендом Spectrol , глицерина, и прочих органических химических веществ. По состоянию на 2018 год является единственным производителем глицерина в России^[20]).
Логистический терминал «Delfin logistics» (Авто и ж/д перевозки)
НПП «Интех» (Производство кабелей^[21])
ЗАО «Электротранспорт» (производство пантографов для электропоездов, локомотивов и трамваев)
ЗАО «Софринская банка» (производство упаковочной тары)
ПМС-58 (обслуживание жд полотна Московско-Курского региона МЖД)
ТЧ-5 «Орехово» учасок ПМС-58 Софрино (техобслуживание тепловозов и прочего подвижного состава ПМС)
Отделение ПЧ-11 Александровской дистанции пути.

В Софрине две общеобразовательные школы, детская музыкальная школа, два клуба детского творчества — «Дальний» и «Юбилейный».

С 2008 года в Софрине проходит чемпионат по футболу^[22], в котором принимают участие более 10 команд из Пушкинского района.

Здания бывшей усадьбы «Клиники» (ул. Тютчева д. 61,63) 1826, (1850?) г. постройки.
При ХПП «Софрино» действует храм во имя преподобного Серафима Саровского, освящённый в 1997 году.
Недалеко от посёлка в 5 км на северо-запад (близ платформы Ашукинская) находится усадьба Мураново, где жил поэт Евгений Баратынский, а затем поэт Фёдор Тютчев.
Домовая Церковь усадьбы Софрино во имя Смоленской божий матери, (самой усадьбы не сохранилось)
В 2015 году в 3 км к востоку от Софрина открыта усадьба Талицы купца Аигина^[23].

↑ ¹ ² ³ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2019 года (рус.). Дата обращения 31 июля 2019.
↑ Историческая справка о городском поселении Софрино (неопр.). Официальный сайт администрации городского поселения Софрино. Дата обращения 23 марта 2015.
↑ История возникновения Софрино Архивная копия от 30 апреля 2009 на Wayback Machine, newsofrino.ru (Проверено 19 апреля 2009)
↑ Всесоюзная перепись населения 1959 года. Численность городского населения РСФСР, её территориальных единиц, городских поселений и городских районов по полу (рус.). Демоскоп Weekly. Дата обращения 25 сентября 2013. Архивировано 28 апреля 2013 года.
↑ Всесоюзная перепись населения 1970 года Численность городского населения РСФСР, ее территориальных единиц, городских поселений и городских районов по полу. (рус.). Демоскоп Weekly. Дата обращения 25 сентября 2013. Архивировано 28 апреля 2013 года.
↑ Всесоюзная перепись населения 1979 года Численность городского населения РСФСР, ее территориальных единиц, городских поселений и городских районов по полу. (рус.). Демоскоп Weekly. Дата обращения 25 сентября 2013. Архивировано 28 апреля 2013 года.
↑ Всесоюзная перепись населения 1989 года. Численность городского населения (неопр.). Архивировано 22 августа 2011 года.
↑ Всероссийская перепись населения 2002 года. Том. 1, таблица 4. Численность населения России, федеральных округов, субъектов Российской Федерации, районов, городских поселений, сельских населённых пунктов - райцентров и сельских населённых пунктов с населением 3 тысячи и более (неопр.). Архивировано 3 февраля 2012 года.
↑ Алфавитный перечень населённых пунктов муниципальных районов Московской области на 1 января 2006 года (неопр.) (RTF+ZIP). Развитие местного самоуправления на территории Московской области. Дата обращения 4 февраля 2013. Архивировано 11 января 2012 года.
↑ Численность постоянного населения Российской Федерации по городам, поселкам городского типа и районам на 1 января 2009 года (неопр.). Дата обращения 2 января 2014. Архивировано 2 января 2014 года.
↑ Перепись населения 2010. Численность населения России, федеральных округов, субъектов Российской Федерации, городских округов, муниципальных районов, городских и сельских поселений (рус.). Федеральная служба государственной статистики. Дата обращения 28 марта 2013. Архивировано 28 апреля 2013 года.
↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям. Таблица 35. Оценка численности постоянного населения на 1 января 2012 года (неопр.). Дата обращения 31 мая 2014. Архивировано 31 мая 2014 года.
↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2013 года. — М.: Федеральная служба государственной статистики Росстат, 2013. — 528 с. (Табл. 33. Численность населения городских округов, муниципальных районов, городских и сельских поселений, городских населённых пунктов, сельских населённых пунктов) (неопр.). Дата обращения 16 ноября 2013. Архивировано 16 ноября 2013 года.
↑ Таблица 33. Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2014 года (неопр.). Дата обращения 2 августа 2014. Архивировано 2 августа 2014 года.
↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2015 года (неопр.). Дата обращения 6 августа 2015. Архивировано 6 августа 2015 года.
↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2016 года
↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2017 года (рус.) (31 июля 2017). Дата обращения 31 июля 2017. Архивировано 31 июля 2017 года.
↑ Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2018 года (рус.). Дата обращения 25 июля 2018. Архивировано 26 июля 2018 года.
↑ https://pushkino.tv/news/kray-rodnoy/10437/
↑ http://okachim.ru/news/glitserin-solyushen-pervoe-promyshlennoe-proizvodstvo-glitserina-v-rossii/
↑ https://cabel-cupe.ru/proizvodstvo/
↑ Футбольный чемпионат в Софрино
↑ Талицы напоказ

Снегирев И. М., Мартынов А. А. Государево дворцовое село Сафарино. // Русские достопамятности. Т. 4. М., 1883, 2-я паг., с. 165—192, 4 л. ил.

sofrito — с испанского на русский

Sofrito — is a Spanish word for a well cooked and fragrant sauce. (The word is cognate with Italian soffritto , which means sautéed .) It can refer to any of the following:*In Spanish cuisine, it contains garlic, onions, and tomatoes cooked in olive oil… … Wikipedia

Sofrito — catalán para una paella. Un sofrito es una especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino,… … Wikipedia Español

Sofrito — ist der Name für Sofrito (Würzsauce), aus der spanischen, mexikanischen und kreolischen Küche Sofrito (Gericht), ein griechisches Schmorgericht aus Rind oder Kalbfleisch Diese Seite ist eine Begriffsklärung zur Unterscheidung mehrerer mit dems … Deutsch Wikipedia

sofrito — sustantivo masculino 1. (no contable) Área: cocina Condimento elaborado con diversos ingredientes fritos, especialmente tomate, cebolla y especias: sofrito de cebolla, preparar un sofrito. participio 1. Participio irregular de sofreír … Diccionario Salamanca de la Lengua Española

sofrito — → sofreír … Diccionario panhispánico de dudas

sofrito — (Del part. irreg. de sofreír). m. Condimento que se añade a un guiso, compuesto por diversos ingredientes fritos en aceite, especialmente cebolla o ajo entre otros … Diccionario de la lengua española

sofrito — {{＃}}{{LM S36165}}{{〓}} {{SynS37065}} {{［}}sofrito{{］}}, {{［}}sofrita{{］}} ‹so·fri·to, ta› {{＜}}1{{＞}} {{▲}}part. irreg. de{{△}} {{S36164}}{{↑}}sofreír{{↓}}. {{《}}▍ s.m.{{》}} {{＜}}2{{＞}} Salsa o condimento que se añaden a un guiso y que se hacen… … Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

sofrito — ► adjetivo 1 COCINA Que está poco frito. ► sustantivo masculino 2 COCINA Condimento compuesto por diversos ingredientes fritos en aceite que se añade a un guiso. * * * sofrito, a 1 Participio adjetivo de «sofreír». 2 m. Cosa como tomate o cebolla … Enciclopedia Universal

sofrito — /soh free toh/, n. 1. soffritto. 2. Caribbean Cookery. a sauce of tomatoes, onion, garlic, peppers, coriander, etc. * * * … Universalium

sofrito — /soh free toh/, n. 1. soffritto. 2. Caribbean Cookery. a sauce of tomatoes, onion, garlic, peppers, coriander, etc … Useful english dictionary

Sofrito (Gericht) — Sofrito, ein Schmorgericht aus Kalb oder auch Rindfleisch, gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Küche Korfus. Zur Zubereitung wird zuerst ausgesuchtes, mageres Fleisch aus der Hüfte vom Kalb oder Rind in daumendicke Scheiben geschnitten,… … Deutsch Wikipedia

Софрино - это... Что такое Софрино?

Со́фрино — посёлок городского типа (с 1958) в Пушкинском районе Московской области.

Население 15,0 тыс. жителей (2010 год).

Железнодорожный узел (станция Софрино на линии Москва — Ярославль, ответвление на Красноармейск, техническая платформа Софрино-2).

История

Статус посёлка городского типа — с 1958 года.

Экономика

С 1980 года в посёлке действует завод художественно-производственного предприятия «Софрино» по производству церковных свечей и церковной утвари — крупнейшее подобное предприятие Московского Патриархата (на предприятии занято свыше 2 тыс. человек)^[3]. Также имеются экспериментально-механический завод (производство оборудования по деревообработке), колбасный завод. Ранее в посёлке работал также завод стройматериалов (ныне бездействует).

Культура

В Софрино 2 общеобразовательные школы: № 1 и № 2, также имеется детская музыкальная школа, два клуба детского творчества: «Дальний» и «Юбилейный».

Достопримечательности

Сохранилась Смоленская церковь — примечательный памятник московского барокко, построенный в 1691 году на средства Ф. П. Салтыкова, как домовой храм. В 1862—1866 годах к церкви были пристроены трапезная с колокольней.^[4]

Здание железнодорожного вокзала построено по проекту известного русского архитектора А. В. Щусева.

При ХПО «Софрино» действует храм во имя преподобного Серафима Саровского, освящённый в 1997 году.

Недалеко от посёлка (близ платформы Ашукинская) находится усадьба Мураново, где жил поэт Евгений Баратынский, а затем поэт Фёдор Тютчев.

Примечания

Литература

Снегирев И. М., Мартынов А. А. Государево дворцовое село Сафарино. // Русские достопамятности. Т. 4. М., 1883, 2-я паг., с. 165—192, 4 л. ил.

Ссылки

Фритта - это... Что такое Фритта?

Ф. называется богатый кремнеземом стеклянный состав, обожженный на малом огне до спекания (но не до сплавления) массы и образующий главную составную часть теста мягкого французского или фриттового фарфора (см.), а также подобным же образом подготовленные составы, входящие в массу английского мягкого или костяного фарфора и париана (см. Фарфор). При изготовлении глазурей некоторые из входящих в них составных частей смешиваются между собой особо и подвергаются такого же рода предварительному прокаливанию, образуя Ф. ("первач"), которая, по измельчении, смешивается затем (большей частью как главная составная часть) с остальной массой глазури. Весьма часто предварительному прокаливанию подвергается вся масса глазури. Операция эта называется фриттованием, стеклованием или прожариванием и делается с той целью, чтобы составные части глазури вступили между собой в химическое соединение, так как в противном случае однообразие сложного состава глазури при размешивании с водой может легко нарушиться вследствие растворимости в воде некоторых из веществ, входящих в состав массы глазури, или просто вследствие различия в их удельных весах. Кроме того, некоторые составные части глазури, как, например, серно-щелочные соли, хлористые соединения и др., труднее вступают во взаимодействие при сплавлении глазури на поверхности изделия, к тому же производят при этом вспучивание и проч. и потому требуют предварительного их разложения. Та же цель достигается предварительным сплавлением глазури; но так как для фриттования нужна менее высокая температура, чем для сплавления, то оно во многих случаях заслуживает предпочтения. Иногда для фриттования даже не устраивают особых печей, а пользуются печами для обжига готовых изделий, помещая глазурный состав в капселя (см. Фарфор, Фаянс). Для получения Ф. или стеклования небольших количеств глазури операцию производят в плоских (для удобства перемешивания) лотках или ящиках из огнеупорной глины, которые помещаются в печь, нагретую до температуры темно-красного каления или выше, смотря по степени плавкости глазурного или фриттового состава. Стеклование больших количеств глазури или Ф. производится в пламенных печах непосредственно на их поде, поверхность которого выстилается гладкими огнеупорными глиняными плитками. Готовая Ф. или стеклованная глазурь, представляет спекшуюся, пористую массу, состоящую из неправильной формы небольших зерен, которые затем измельчаются на шаровых или жерновых мельницах. Относительно состава Ф. — см. Фарфор, Фаянс. О фриттовании при плавке стекла — см. Стеклянное производство.

П. П. Р. Δ.