ПОИСК ПО САЙТУ:
РУБРИКИ
-
АРХИВ ЗАПИСЕЙ
Октябрь 2016 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс « Авг 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Подписаться на RSS:
Мама на кухне.РУ
Соус на зиму из помидор и алычи
Соус из алычи, яблок и помидоров на зиму: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоСоус из алычи, яблок и помидоров на зиму – это приятное сочетание кислых и сладких продуктов, разных вкусовых оттенков, которые в сумме дают отличную заготовку. Такой соус можно назвать универсальным – это и к мясу можно подать, и к рыбе, и к закускам, и к гарнирам. Можно добавить его в подливу и потушить в нем тефтели или голубцы. К шашлыку – просто идеально, особенно, если добавить в него рубленую зелень и свежий чеснок. Хранится соус отлично, в холодильнике или в прохладном темном месте типа кладовой.
Ингредиенты
На 1,2 л соуса:
- 500 г кисло-сладкой алычи
- 500 г помидоров
- 500 г яблок
- 1 головка чеснока
- 1 жгучий перец
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 4 ст. л. растительного масла
- 1,5 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Приготовление
1. Соус готовится в несколько этапов. Первый из них – это подготовить основные ингредиенты. Переберите алычу. Если хочется получить соус с яркой кислинкой, то не следует брать очень спелую и сладкую алычу. А если же алыча все же сладкая, то уравновесьте сочетание вкусов кислыми яблоками. Испорченную алычу использовать не нужно.
2. Помидоры помойте и нарежьте дольками (половинками). Место для плодоножки вырежьте. Яблоки помойте, удалите семенную коробочку и хвостик, нарежьте их дольками.
3. У алычи удалите косточки.
4. Все подготовленные продукты сложите в чашу комбайна.
5. Измельчайте алычу, яблоки и помидоры в течение 3-4 минут до более-менее однородного состояния.
6. Перелейте будущий соус в кастрюлю или сотейник. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели и растительное масло без запаха. Перемешайте и отправляйте на огонь.
7. Проварите соус в течение получаса на очень слабом огне. Помешивайте и следите, что не пригорал. Одновременно подготовьте чеснок – очистите и мелко порубите, а также жгучий перец – помойте и нарежьте на кусочки, исключив семена и плодоножку.
8. Переложите чеснок и перец в кастрюлю, добавьте яблочный уксус. Проварите еще минут 5, после чего дайте остыть минут 10-15.
9. Прямо в кастрюле или большом стакане с помощью блендера доведите соус до полностью однородной консистенции.
10. Процедите соус через ситечко в кастрюлю или миску, чтобы структура его была более гладкой. Доведите на огне до кипения и сразу снимайте.
11. Разлейте готовый соус по стерильным банкам.
12. Закрутите банки стерильными крышками (ошпаренными кипятком), опрокиньте донышком вверх и укутайте на пару дней, после чего переставьте в кладовую для дальнейшего хранения. Одну баночку соуса можно оставить в холодильнике, чтобы всегда был под рукой.
КомментироватьRating: 3.5/5. From 2 votes.
Please wait...
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Соусы на зиму
Рецепт ткемали из красной алычи

Рецепт ткемали из красной алычи подходит для первого знакомства с грузинской кухней. Этот кисло-сладкий соус из особого сорта слив со свежими специями и травами, прекрасно дополняет разнообразные мясные блюда и является традиционным на кавказском столе. Ткемали завоевал популярность в наших широтах, что подтверждается его упрощенными вариациями приготовления, представленными ниже.
Как приготовить ткемали из алычи на зиму?
Техника приготовления соуса из алычи проста: плоды алычи пропаривают до размягчения в небольшом количестве воды, после чего освобождают от косточек и кожуры, измельчают до однородности, добавляют специи и пряности и проваривают. Для зимнего хранения соус уваривают в течение получаса, до уменьшения объема на 30-50%.
- Известно, что кавказская кухня невозможна без приправ. Так, специи для ткемали из алычи являются важнейшей составляющей, от которой зависит вкус и аромат соуса. Обязательные ингредиенты - мята, чеснок, острый перец и различная зелень.
- Ткемали из алычи в домашних условиях можно готовить в больших объемах. При правильном хранении он остается вкусным и качественным в течение года.
Ткемали из красной алычи - грузинский рецепт

Грузинский соус из алычи имеет множество версий, но, даже без разнообразия специй, существует стандартный набор продуктов, без которых ткемали не возможен. Красная алыча, омбало, кориандр, чеснок, острый перец, - основа соуса, при приготовлении которого, грузинские хозяйки протирают сливу через сито вручную, а специи - в ступке.
Ингредиенты:
- красная алыча - 2, 5 кг;
- соль - 60 г;
- сахар - 100 г;
- вода - 250 мл;
- головка чеснока - 3 шт.;
- острый перец - 1/2 шт.;
- омбало - 100 г;
- кориандр - 5 г;
- петрушка - 100 г.
Приготовление
- Проварите алычу 10 минут.
- Сок процедите и слейте в емкость.
- Удалите косточки, а мякоть протрите через сито.
- Добавьте сок, специи и зелень.
- Рецепт грузинского ткемали из красной алычи основан на медленном томлении соуса в течение 10 минут.
Простой рецепт ткемали из алычи

Наличие спелых плодов, чеснока и пучка свежей зелени хватит, чтобы простой соус ткемали из алычи появился на домашнем столе. Такие незатейливые компоненты способны сполна передать кисло-сладкий вкус, пряность и остроту, свойственные традиционному рецепту, который необычайно понравится даже тем, кто пробует соус не в первый раз.
Ингредиенты:
- алыча - 900 г;
- пучок петрушки - 1 шт.;
- соль - 30 г;
- сахар - 20 г;
- хмели-сунели - 20 г;
- зубок чеснока - 6 шт.
Приготовление
- Очищенную алычу проварите, пюрируйте.
- Добавьте чеснок, соль, сахар, зелень и хмели-сунели.
- Рецепт ткемали из красной алычи предполагает 20 минутное томление на огне.
Ткемали из алычи с помидорами - рецепт

Рецепт ткемали из красной алычи с помидорами станет уместной заменой фабричным кетчупам и соусам, ведь этот продукт не содержит вредных консервантов, а готовится исключительно из свежих плодов, ферменты в которых способствуют хорошему пищеварению, особенно после употребления мяса или во время застолья.
Ингредиенты:
- алыча - 2 кг;
- помидоры - 400 г;
- вода - 250 мл;
- веточки мяты - 4 шт.;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- сахар - 100 г;
- соль - 40 г;
- острый перец - 1/4 шт.
Приготовление
- Очищенную алычу варите 10 минут.
- Протрите через сито.
- Прокрутите в мясорубке помидоры, чеснок, перец и мяту.
- Добавьте массу к алыче.
- Приправьте и варите ткемали из красной алычи 6 минут.
Ткемали с томатной пастой из алычи - рецепт

Ткемали из алычи с томатной пастой - один из самых удобных вариантов популярного рецепта. Томатная паста не только добавляет соусу ярко выраженного вкуса и внешней привлекательности, но и упрощает процесс приготовления. Нужно лишь выложить пасту со специями в измельченную фруктовую массу и довести блюдо до нужно консистенции.
Ингредиенты:
- красная алыча - 900 г;
- томатная паста - 150 г;
- сахар - 60 г;
- соль - 30 г;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- кориандр - 5 г;
- вода - 1, 5 л;
- острый перец - 1/4 шт.
Приготовление
- Очищенную алычу проварите 10 минут.
- Жидкость слейте в емкость, а мякоть алычи, чеснок и перец взбейте блендером.
- Добавьте пасту, сахар, соль, кориандр, отвар и томите 20 минут.
Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой

Соус ткемали из алычи сложно представить без специй и душистых трав. Самым популярным ароматизатором является кинза. Свежие листья обладают пряным ароматом и жгучим вкусом, и отлично контрастируют со сладостью соуса. К тому же, приправа укрепляет организм и влияет на продолжительность жизни, что заметно по кавказцам-долгожителям.
Ингредиенты:
- алыча - 900 г;
- кинза - 50 г;
- укроп - 50 г;
- молотый перец - 5 г;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- вода - 50 мл;
- сахар - 50 г;
- соль - 10 г.
Приготовление
- Алычу проварите 10 минут и протрите.
- Добавьте в массу зелень, перец, чеснок, соль и сахар.
- Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой варится 2 минуты.
Сладкий ткемали из алычи

Тем, кто решил запастись пряным ткемали из алычи на зиму, следует учесть некоторые особенности. При приготовлении используются только сухие специи - они не вызывают брожения, а от того увеличивают срок годности. Сам соус уваривают полтора часа, в конце процесса добавляют уксус и заливают заготовку прокаленным растительным маслом.
Ингредиенты:
- алыча - 1,5 кг;
- сахар - 50 г;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- сушеная мята - 10 г;
- сушеный укроп - 10 г;
- масло - 80 мл;
- уксус - 20 мл.
Приготовление
- Проваренную алычу протрите через сито.
- Приправьте и томите 90 минут.
- Добавьте уксус и разложите по банкам.
- Рецепт сладкого ткемали из красной алычи на зиму предполагает заливку заготовки раскаленным маслом.
Ткемали из алычи с помидорами и яблоками

За долгое время существования, пикантный грузинский соус из алычи приобрел разнообразные варианты. Один из немногих - с томатами, яблоками и набором душистых специй, завевал особую популярность. В таком сочетании соус получается в меру острым, насыщенно кисло-сладким, невероятно ароматным и отлично гармонирует с рыбными и мясными блюдами.
Ингредиенты:
- алыча - 1,5 кг;
- яблоко - 2 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- молотый перец - 5 г;
- сахар - 40 г;
- соль - 10 г.
Приготовление
- Алычу и яблоки проварите отдельно.
- Протрите фрукты через сито.
- Помидоры пропустите через мясорубку.
- Смешайте все компоненты, приправьте и томите 20 минут.
Грузинский ткемали из алычи - рецепт без варки

Приготовление ткемали из алычи превратится в невероятно простой и быстрый процесс, если отказаться от варки и воспользоваться «сырым» способом. Для его воплощения нужно лишь измельчить компоненты через мясорубку и, приправив, разложить по банкам. Такая заготовка сохраняет вкус, аромат и витаминное богатство до самой зимы.
Ингредиенты:
- алыча - 900 г;
- болгарский перец - 500 г;
- пучок кинзы - 1 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- сахар - 100 г;
- соль - 35 г;
- уксус - 20 мл.
Приготовление
- Алычу очистите и вместе с перцем и чесноком прокрутите в мясорубке.
- Приправьте, добавьте зелень и уксус и отставьте на 20 минут.
- Перемешайте и разложите по банкам.
лучшие рецепты. Рецепты приготовления ткемали на зиму из крыжовника, алычи, томатной пасты, красной смородины, вишни, яблок, терна, абрикоса, чернослива, кизила, сливы, помидор в домашних условиях
Грузинский соус ткемали готовить легко. Читайте статью, в ней много рецептов.
Содержание статьи
Сейчас известно огромное количество разных соусов, которые можно приготовить дома. Хозяйки заготавливают их на зиму или готовят для хранения в холодильнике, чтобы съесть по мере необходимости.
- Ткемали — это вкусный грузинский соус из слив.
- Он может готовиться из зеленых плодов или спелых слив.
- Вообще, такое название носит определенных вид слив, и также называется соус, который получается немного острым и пикантным на вкус.
- Читайте в этой статье, какие существуют рецепты приготовления ткемали. Выбирайте любой из них, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом соуса из слив.
Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму
Грузинская кухня покоряет своим оригинальным вкусом. Если обычное блюдо подать с пикантным грузинским соусом ткемали, то оно сразу превратится в аппетитный деликатес. Классический соус из фруктов, имеющих кисловатый привкус, используется в качестве дополнения к мясным, рыбным, куриным деликатесам и различным кашам и спагетти.
Рецепт грузинского классического соуса ткемали из сливы на зиму:
Продукты, которые нужны для блюда:
Ингредиенты для классического грузинского соуса ткемали
Как готовить:
- Ягоду сполосните и выложите на салфетку из ткани, чтобы стекла жидкость.
- Используя любой мясорубочный аппарат измельчите фрукты. Предварительно переберите их и уберите косточки.
- Выложите пюреобразное желе в металлическую миску, добавьте соль и сахар. Налейте жидкость и поставьте готовиться на 10 минут.
- В это время порежьте мелко чесночные головки, перцовые стручки, зеленые листочки приправ и специи.
- Все измельченные ингредиенты добавьте в металлическую миску с кипящей сливой, и немного поварите (2-3 минуты не более).
- Подготовьте стеклянные емкости: помойте, пропарьте в духовом шкафу. В горячую тару разложите кипящее пюре, и закатайте.
- Закутайте емкости с соусом в теплый плед и оставьте на сутки. Затем убирите в кладовку для хранения. Оставшийся соус остудите, поставьте в холодное место (кладовую, подвал) и употребляйте к различным блюдам.
Желтая слива поспевает в конце июня. В это время большинство специй еще не созрели, поэтому для приготовления этого пюреобразной приправы, можно использовать сухие прошлогодние приправы.
Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму
Соусная приправа из красной смородины получается очень приятная на вкус. Его можно подавать как к жирному мясу, так и к баранине, говядине или курице. Чтобы закатать такую соусную приправу на зиму, приготовьте заранее стеклянные емкости: помойте и простерилизуйте их над паром в течение 15 минут. Итак, рецепт ткемали из красной смородины на зиму:
Продукты, которые нужны для приготовления:
Ингредиенты для соуса ткемали из красной смородины
Как готовить:
Кориандр, тмин, кинзу и чеснок разомните в ступке. Должна получиться однородная масса.

Рецепт ткемали из красной смородины
Смородину помойте, переберите, сложите в сотейник, добавьте 50 грамм воды и поставьте на плиту. Варите 15-20 минут.

Рецепт соуса ткемали из красной смородины на зиму
Когда жидкость испарится, а смородина станет мягкой, выключите плиту и остудите массу. Разотрите ее через крупное сито. Снова сложите желейное пюре в сотейник и поставьте готовиться. Добавьте размолотые травы и зелень, соль и варите еще 5 минут.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму — быстро и просто
Теперь соус нужно разложить по емкостям и закатать.
Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму

Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму
Яблочный ткемали — это хоть и не грузинский рецепт, но получается очень вкусным. Его можно добавлять к любым блюдам. Для этого соуса подойдет даже падалица, главное, чтобы яблоки были зелеными. Подходят плоды, у которых семечки еще незрелые — белого цвета. Рецепт ткемали из яблок рецепт на зиму:
Продукты, которые нужны для блюда:
Ингредиенты для соуса ткемали из яблок
Как сделать оригинальный яблочный соус — этапы:
- Яблоки сполосните под краном, разрежьте на части, уберите сердцевину. Уложите их в металлическую емкость и залейте водой, чтобы она прикрывала яблоки наполовину. Сюда же поместите почищенный и разрезанный на части перец. Поставьте подготовленные ингредиенты готовиться в течение 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
- Затем уберите емкость с огня, дайте массе остыть и протрите фрукты и перец через мелкий дуршлаг. Снова сложите пюреобразный полуфабрикат в кастрюлю и поставьте готовиться.
- Зеленые приправы и чесночные головки измельчите и добавьте в емкость к массе из яблок и перца.
- Варите массу 15-20 минут. За 5 минут до окончания процесса приготовления добавьте сахар и подсолите блюдо.
- Затем разложите кисло-сладкое пюре по стеклянным емкостям и закатайте.
Соус лучше закатывать в мелкие банки, не более 0,5-0,7 литра. В холодильной камере он долго не хранится, поэтому, если вы закатаете в большие емкости, то оставшийся соус может испортиться, если вы его не съедите в течение 2-3-х дней.
Рецепт ткемали с базиликом на зиму

Рецепт ткемали с базиликом на зиму
Не все люди любят соусы и другие блюда с добавление кинзы. Ткемали готовится с этой приправой. Она придает блюду неповторимый вкус и аромат. Но, если вы или кто-то из ваших домочадцев не переносит кинзу, поэтому ее можно заменить на базилик. Кстати, у грузин тоже есть рецепт этого соуса с базиликом. Готовится такое блюдо с добавлением мяты и других приправ. Рецепт ткемали с базиликом на зиму:
Приготовьте такие ингредиенты:
Ингредиенты для соуса ткемали с базиликом
Как готовить блюдо:
Алычу сполосните водой и сложите в кастрюлю. Добавьте воду, поставьте вариться. Кипятите в течение 15-20 минут. Выложите на дуршлаг, под который поставьте миску. В эту миску стечет часть сока. Когда алыча остынет, протрите ее через отверстия дуршлага. В нем должны остаться только шкурка ягоды и косточки.

Рецепт ткемали с базиликом
В пюреобразную массу из алычи добавьте сахар и соль. Кипятите на медленном огне не более 5 минут, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли. Попробуйте на сладость, так как алыча кислая и если нужно, добавьте еще сахара, чтобы соус получился вкусным.

Рецепт ткемали с базиликом на зиму: нарезание зелени
Теперь измельчите зелень, чеснок, перец чили, и добавьте в кипящее пюре. Проварите еще 5 минут и добавьте растительное масло. После того как смесь снова закипит, разложите ее по стерилизованным горячим емкостям и закатайте.
Рецепт ткемали в мультиварке на зиму
Мультиварка сейчас есть почти в каждом доме. Поэтому хозяйки всегда ищут рецепт приготовления того или иного блюда в этом «чудо-горшочке». Рецепт ткемали в мультиварке на зиму:
Закупите такие продукты:
Ингредиенты для соуса ткемали в мультиварке
Этапы приготовления:
Помойте сливу и зелень под краном, чеснок почистите, из перца удалите семена. Из сливы уберите косточки. Измельчите все подготовленные продукты в блендере.

Рецепт ткемали в мультиварке на зиму
Зелень можно измельчить, а можно просто порезать мелко — как вам нравится. Сложите пюре в кастрюлю мультиварки, добавьте сахар и соль. Установите чашу с пюре в мультиварку и выставите режим «Тушение». Через 15-20 минут разложите соус по горячим и простерилизованным стеклянным емкостям, и закатайте.
Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму

Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму
Соус ткемали с помидорами отлично подходит к мясу и любым гарнирам. Он прекрасно заменит томатный соус из магазина. Готовится это блюдо просто и быстро. Рецепт соус ткемали с помидорами на зиму:
Подготовьте такие ингредиенты:
Ингредиенты для соуса ткемали с помидорами
Как приготовить — этапы:
- Помидоры сполосните, порежьте, сложите в металлическую емкость и залейте водой. Тушите 30 минут, затем отставьте, чтобы овощи остыли. Протрите помидорное пюре через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
- Поставьте помидорную массу снова на огонь, а в это время порежьте перец, сливы и чеснок. Добавьте к вареному пюре приправы, и все высыпьте к помидорам.
- Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем посолите и добавьте сахар. Влейте уксус, перемешайте.
- В подготовленную стеклянную тару выложите получившийся соус и закатайте.
После закрутки емкости нужно перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым пледом. Через сутки банки можно доставать и ставить в кладовку на хранение.
Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму

Рецепт ткемали из желтой алычи на зиму
Из желтой алычи соус ткемали получается похожим на горчицу. Ваши гости будут удивляться тому, что на вкус этот соус совсем не горчица, а имеет неповторимое и пикантное послевкусие.
Соус из желтой алычи на зиму можно приготовить по любому из рецептов, которые были описаны выше. Выбирайте рецепт, и делайте заготовку, только в основе у вас будет алыча. Не забывайте про приправы и зелень. Хорошо сочетается желтая алыча с базиликом.
Рецепт ткемали на зиму из красной алычи

Рецепт ткемали на зиму из красной алычи
Грузинский соус из красной алычи получается мраморным по цвету и изысканным на вкус. Приготовьте этот соус по классическому рецепту, как из слив. Этот рецепт был описан выше.
Совет: Не бойтесь экспериментировать: вместо кинзы добавьте базилик, вместо зеленого укропа побольше тмина, а сахар замените медом. Возможно, вы придумаете свой неповторимый рецепт ткемали на зиму из красной алычи.
Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму
Часто хозяйки готовят блюда из продуктов, которые у них есть под рукой. Самый простой рецепт ткемали на зиму — это набор продуктов, которые залежались у вас дома:
Ингредиенты для самого простого соуса ткемали
У сливы уберите косточки. Измельчите все ингредиенты в блендере. Поставьте на огонь и варите 15 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Разлейте по емкостям и закатайте.
Рецепт ткемали из кизила на зиму

Рецепт ткемали из кизила на зиму
Кизил созревает осенью. К этому времени уже выросли приправы и есть еще свежая зелень. Поэтому ткемали из этой ягоды получится очень ароматным и приятным на вкус. Рецепт ткемали из кизила на зиму может быть таким же как и рецепт классического соуса ткемали — смотрите выше по тексту. Замените сливу на кизил и у вас получится оригинальный соус, которым можно приправить любой гарнир или мясо.
Рецепт ткемали из крыжовника на зиму
Крыжовник отлично подходит для соуса ткемали, так как эта ягода имеет неповторимую кислинку. Выбирайте любой из рецептов выше и готовьте ткемали из крыжовника на зиму.
Важно: Сначала можно проварить ягоду с небольшим количеством воды, а потом протереть массу через сито, чтобы избавиться от кожицы. Также вы можете просто измельчить крыжовник в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы сохранить кожицу, ведь в ней много витаминов.
Рецепт ткемали из абрикоса на зиму

Рецепт ткемали из абрикоса на зиму
Соус из абрикосов — это экспериментальное блюдо. Но вкус у него получится очень интересным и вам понравится добавлять такой соус к курице или рыбе жирных сортов. Рецепт ткемали из абрикоса на зиму:
Ингредиенты:
Ингредиенты для соусам ткемали из абрикос
Этапы приготовления:
- Абрикосы сполосните, удалите твердую серединку. Положите фрукты в кастрюлю, добавьте чуть воды и кипятите на медленном огне 15 минут.
- Остудите пюре из абрикосов и переложите в дуршлаг. Протрите, чтобы получилось пюре.
- Измельчите зелень, перец и чеснок.
- Соедините все ингредиенты, добавьте соль и сахар по вкусу, и поставьте на огонь. Варите 10-15 минут, а затем разложите по емкостям и закатайте.
Переверните емкости и укройте одеялом на сутки.
Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму

Рецепт ткемали с грецкими орехами на зиму
Грецкие орехи отлично сочетаются с абрикосами, красной смородиной и сливой. Поэтому к любому рецепту можно добавить горсть чищенных грецких орехов. Их лучше сильно не измельчать, тогда вкус получится необычным. В рецепте ткемали с грецкими орехами на зиму можно не использовать кинзу. С орехами отлично сочетается базилик и зелень мягкого вкуса — укроп, петрушка, мята.
Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму
Приправа «хмели-сунели» считается грузинской. Поэтому ее уместно добавлять в соус ткемали из любых ингредиентов. Рецепт ткемали из слив с «хмели-сунели» на зиму есть выше по тексту. Этой приправой вы можете заменить сухие приправы, ног зелень все равно нужно добавить, чтобы вкус получился свежим и нежным.
Рецепт ткемали из терна на зиму

Рецепт ткемали из терна на зиму
Терн — это ягода из рода сливовых, поэтому ткемали из него получится изысканным, что даже самый привередливый гурман по праву оценит этот грузинский соус. Рецепт ткемали из терна на зиму:
Приготовьте такие продукты:

Ингредиенты для соуса ткемали из терна
Этапы приготовления:
- Терн промойте и сложите в кастрюлю. Налейте воду и варите 10 минут.
- Остудите пюре и протрите через сито.
- Получившееся пюре снова поставьте на огонь и продолжайте варить.
- Измельчите чеснок, зелень, мяту, перец, помидоры. Добавьте эту смесь к кипящей массе.
- Добавьте мед, соль и сахар. Уксус влейте перед самым выключением соуса.
- Разлейте ткемали по емкостям и закатайте.
Если вы не любите насыщенный вкус мяты, то ее листочки можно не измельчать, а просто положить в конце варки, а потом достать.
Рецепт ткемали из вишни на зиму

Рецепт ткемали из вишни на зиму
Ткемали готовят даже из вишни. Эта ягода должна быть базовым ингредиентом, а в качестве дополнительных — зелень и разные приправы. Рецепт ткемали из вишни на зиму похож на рецепты ткемали из других ягод. Выбирайте любой из вышеописанных рецептов и готовьте вкусный соус.
Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму
Зеленая алыча отлично подходит для приготовления соуса, так же как и спелая. Рецепт ткемали из зеленой алычи на зиму будет таким же, как рецепт приготовления соуса из алычи любого другого вида.
Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму
Томатной пастой в этом соусе можно заменить помидоры. Такой рецепт подходит для приготовления ткемали зимой, когда нет свежих фруктов. Рецепт ткемали с томатной пастой на зиму:
Ингредиенты для соуса ткемали из томатной пасты
Как приготовить:
- Томат размешайте с водой и поставьте кипятиться на 20 минут.
- Мелко порубите чеснок, перец и зелень. Добавьте к помидорному пюре.
- За 10 минут до конца варки, добавьте остальные ингредиенты.
- В конце посолите и положите сахар. Перемешайте и выключите огонь. Такой соус можно закатывать, а можно употреблять по мере необходимости.
Если вы приготовите соус ткемали на зиму, и будете употреблять его каждый день, то на протяжении зимних холодов ваш организм будет получать необходимые витамины и микроэлементы. Ваши домочадцы и гости будут просто в восторге от этой приправы у мясу или гарнирам. Удивления приятному вкусу не будет предела. Приятного аппетита!
Видео: Соус «Ткемали» в домашних условиях. Грузинская кухня
Рецепт соуса "Ткемали" из алычи на зиму
Соус "Ткемали", приготовленный на зиму из алычи, отлично подходит к рыбным и мясным блюдам, хотя для меня с гарниром или кусочком хлеба тоже очень вкусно. Этот рецепт знаменитого грузинского соуса очень удачный. Готовится не сложно, результат получается аппетитным и очень вкусным.
Для приготовления соуса "Ткемали" из алычи на зиму потребуется:
слива алыча - 1 кг;
чеснок - 1 головка;
острый красный перчик - 1 стручок;
укроп, кинза - пучок;
сахар - 3 ч. л.;
соль - 2 ч. л.;
молотый кориандр - 1 ч. л.
Алычу моем.
Сливы разрезаем пополам, удаляя косточку.
Выкладываем сливы в кастрюльку, заливаем водой (на 1 кг слив нужно примерно 1 стакан воды, но если сливы очень спелые, то воды понадобится меньше), ставим на огонь и варим, приблизительно, 5-7 минут. Слива не должна развариться, но при этом кожица с плодов должна легко отделяться.
Сливы остужаем и перетираем через сито. Кожицу выбрасываем.
Моем укроп, кинзу, острый перец. Чистим чеснок.
Взбиваем блендером чеснок, укроп, кинзу и перец.
Добавляем полученную массу к мякоти слив.
Всыпаем сахар, соль и молотый кориандр.
Соус тщательно перемешиваем и ставим на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варим ткемали, минут 5-7.
Готовый соус раскладываем в простерилизованные баночки, закатываем и храним в прохладном месте. Ткемали, приготовленный из алычи по этому рецепту, прекрасно дополнит блюда из рыбы, мяса и птицы. А зимой этот соус ещё и подарит воспоминания о солнечных летних днях.
Приятного аппетита!
Соусы из алычи – 5 рецептов в домашних условиях
Алыча – это родственница сливы. Она схожа с ней, но имеет другие вкусовые качества и пищевую ценность. Алыча содержит много полезных веществ, а именно: органические кислоты, пектин, каротин, калий, фосфор. И это далеко не полный перечень.

Эту ягоду часто используют в приготовлении варенья, джемов, компотов, настоек и, конечно же, соусов из алычи.
Соус ткемали из красной алычи на зиму
Этот достаточно популярный рецепт ткемали готовят из красных плодов алычи. Соус можно не только заготавливать на зиму, но и есть сразу после приготовления.
Необходимые продукты:
- Алыча – 3 кг.;
- чеснок – 12 зубчиков;
- зелень кинзы – 0,20 кг.;
- сахар – 0,15 кг.;
- перец чили – 1 шт.;
- хмели-сунели – 1,5 ч. л.;
- сушеная мята – 1,5 ч. л.;
- соль на ваш вкус.
Приготовление:
Чеснок освободить от шелухи и раздавить лезвием ножа. Горький перец чили почистить от семян и хвостика. Нарезать очень мелко. Кинзу прополоскать и тоже измельчить.
Алычу прополоскать, вытащить из нее косточки и сложить их все в марлевый мешочек. И плоды алычи, и мешочек с косточками поместить в эмалированную кастрюлю. Залить все водой, так чтоб она немного покрывала плоды.
Интересно знать! Дерево алычи может принести до 3 центнеров плодов.
После того как алыча вскипит, огонь следует уменьшить и варить на протяжении 30 минут. За это время кожица алычи должна начать отслаиваться от плодов.
Спустя полчаса мешочек с косточками достать и выбросить. Также следует слить появившийся сок. А алычу прокрутить через мясорубку или взбить в блендере. В получившуюся кашицу отправить все оставшиеся компоненты, хорошо помешать и поварить еще 10 минут.

Еще горячий соус влить в заблаговременно простерилизованные банки и накрыть прокипяченными крышками. Закатать, используя ключ для консервирования. Банки поставить горлышками вниз и укутать чем-либо теплым. После абсолютного остывания, их можно перемещать в подходящее для этого место.
Острый абхазский соус
Этот соус в Абхазии называется – Асызбал. Он имеет остро-кислый вкус. Подают его к блюдам из мяса.
Необходимые продукты:
- Алыча – 1 кг.;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сухая аджика – 1 ст. л.;
- сбор сухих пряных трав – 1 ст. л.;
- болотная мята – 5-6 листочков;
- соль на ваш вкус.
Приготовление:
Дозревшую алычу, любого цвета необходимо высыпать в широкую миску, убрать хвостики и прополоскать водой. Плоды поместить в кастрюлю с толстым днищем и залить водой, так чтоб она слегка накрывала алычу.
Емкость поставить на плиту, поварить алычу на медленном огне 20 минут. Далее снять кастрюлю с плиты и слить жидкость. Алычу перетереть через сито, отделяя косточки и кожицу плодов.
Протертую алычу переложить в сотейник и влить в нее 1 стакан остывшей кипяченой воды, помешать и снова отправить на плиту. Варить 45-50 минут, время от времени перемешивая.
Пока аджика на плите, нужно почистить чеснок, разрезать каждый зубок на несколько частей и отправить в ступку. Сюда же всыпать соль и все вместе растолочь.

Через 15 минут после закипания начинаем добавлять другие ингредиенты. Сначала сухую аджику, через 3 минуты сбор пряных трав, еще через 3 минуты чеснок с солью и промытые листики мяты.
Интересно знать! В состав приправы «Алыча» входят: перец чили, кориандр, пажитник, лавровый лист, майоран. А также: базилик, петрушка, укроп и семена укропа, горчица, фенхель, куркума и чеснок.
Готовый соус нужно остудить и перелить в стеклянную емкость, так соус будет сохраняться дольше. Также его можно закатать на зиму.
Соус из желтой алычи
С этим соусом кавказцы подают мясо разного приготовления, рыбу, овощи, несладкие мучные изделия и макароны.
Необходимые продукты:
- Алыча – 3 кг.;
- листья кинзы – 0,30 кг.;
- листья мяты – 0,25 кг.;
- вода – 2 стакана;
- зонтики и стебли укропа – 0,25 кг.;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец чили – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль на ваш вкус;
- подсолнечное масло.
Приготовление:
Желтую алычу прополоскать, переложить в кастрюлю с толстым дном и налить в нее воды. Вода должна чуть накрывать плоды.
Варить до тех пор, пока кожица на алыче не начнет слазить, а мякоть отставать от косточек. Далее снять с плиты и протереть через дуршлаг. Это поможет избавиться от косточек и кожицы алычи.
Укроп прополоскать в воде и связать ниткой в пучок. Перец чили избавить от семян и плодоножки, мелко нарезать.
Интересно знать! Перец чили вторая специя по популярности во всем мире после соли.
Кашицу из алычи вернуть в кастрюлю и добавить к ней связанный укроп, перец, соль и сахар. Все хорошо перемешать. Варить 30 минут часто помешивая, если этого не делать смесь пригорит.
Чеснок почистить и очень мелко порезать или натереть на терке с самыми мелкими отверстиями. Зелень прополоскать и мелко нашинковать.
Из соуса вытащить укроп, а взамен отправить зелень и чеснок. Варить еще 10 минут.
Разлить в банки, которые были заблаговременно простерилизованы. Поверх соуса налить немножко подсолнечного масла. Накрыть крышками и закатать, используя специальный ключ для консервирования.
Обернуть одеялом и держать в таком виде до абсолютного остывания банок. Затем убрать в удобное для хранения место.
Кисло-сладкий соус с помидорами для мяса
Этот кисло-сладкий соус идеально подходит для жареного мяса, а точнее для шашлыка.
Необходимые продукты:
- Алыча (желтая или красная) – 2 кг.;
- помидоры – 0,5 кг.;
- чеснок – 5 зубков;
- перец чили – 1 шт.;
- мята – 4 веточки;
- яблочный уксус (6 %) – 2 ч. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- укроп – 0,05 кг.;
- сахар – 6 ч. л.;
- кориандр – 0,03 кг.;
- соль – 2 ч. л.;
- сода – 1 ст.
Приготовление:
Плоды алычи прополоскать в воде и вытащить косточки. Затем переложит ее в кастрюлю, залить водой и поместить на плиту. Варить около 15 минут, потом перетереть через большое сито и снова отправить в кастрюлю и варить еще 10 минут.
Далее нужно очистить чеснок, прополоскать помидоры, перец и зелень. Из помидоров вырезать твердые места крепления плодоножки, а из перца удалить семена и плодоножку. Все это пропустить через мясорубку. Готовую смесь отправить к алыче.
Интересно знать! Постоянное употребление помидоров поможет улучшить состояние кожи, так как они содержат бета-каротин и ликопин, первый помогает защищать нашу кожу от пагубного влияния солнечных лучей. Второй уменьшает влияние на кожу ультрафиолета.
Также в кастрюлю бросить соль, сахар, мед, кориандр и уксус. Варить 5 минут постоянно перемешивая.

Пока соус горячий, его нужно разлить в стерильные банки и закупорить. Сохранять в прохладном месте.
Соус из алычи с луком и морковью
Замечательный соус, который можно готовить непосредственно перед употреблением или заготовить на зиму, закатав в небольшие банки.
Необходимые продукты:
- Алыча – 2 кг.;
- помидоры – 0,70 кг.;
- болгарский перец – 0,30 кг.;
- морковь – 0,30 кг.;
- лук – 0,20 кг;
- чеснок – 0,10 кг.;
- черный перец – 10 горошин;
- душистый перец – 10 горошин;
- гвоздика – 5 шт.;
- порошок корицы – 0,5 ч. л.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- соль и сахар на ваш вкус.
Приготовление:
Алычу прополоскать в воде. Затем поставить на плиту кастрюлю с водой и вскипятить. В кипящую воду всыпать плоды алычи и варить 1-2 минуты. Затем снять с плиты и залить прохладной водой.
Снять кожицу. А затем всыпать в кастрюлю и поварить еще чуть-чуть, добавив немного воды. Когда алыча начнет разваливаться, ее нужно достать и протереть через сито. Таким образом, мы избавимся от косточек.
С помидоров снять кожицу и порезать дольками. Перец помыть и порезать произвольными кусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковку почистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке.
Полезно знать! Удалить кожицу с помидоров будет легче, если их обдать крутым кипятком, предварительно сделав сверху надрез. Затем опустить в холодную воду и снять кожицу.
В горячую кашицу из алычи отправить томаты, морковку, перец, лук и чеснок, варить на протяжении 30 минут. Соус необходимо часто перемешивать. Далее добавить пряности соль и сахар. Довести до вкуса и убрать с огня.

Разнообразьте обыденную еду с помощью соусов из алычи и поднимите себе и окружающим вас людям настроение. Ведь вкусная еда всегда приносит удовольствие, а значит, поднимает настроение.
Соус сацебели на зиму по рецептам из помидоров, слив и алычи, с орехами и базиликом

Соус сацебели на зиму уже освоили в приготовлении многие хозяйки, с учетом того, к какому блюду он будет подаваться, упор делается на кислинку, остроту или сладость. С грузинского языка слово «сацебели» переводится, как «соус», но для большинства покупателей оно стало привычным брендом великолепной мясной приправы.
Как приготовить сацебели на зиму?
Соус сацебели на зиму можно приготовить из разных овощей и даже фруктов, но в классическом варианте должны быть орехи и пряности: петрушка, петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр. Можно сделать приправу более кислой или сладкой, масло доливают только светлое - подсолнечное либо оливковое.
Сацебели на зиму получится удачным, если:
- В смесях с аджикой использовать сухую.
- Соус будет однородным, если помидоры без кожицы протереть через сито.
- Банки с готовым сацебели на зиму нужно перевернуть, накрыть пледом, пока не остынут полностью.
Соус сацебели из помидор на зиму - рецепт

Рецепт сацебели по грузински на зиму - несложный, его делают из алычи либо из помидор, добавляя сладкий перец. Чтобы с томатов было легко снять шкурку, их нужно окунуть на 2 минуты в горячую, а затем в ледяную воду. Плоды пропускают через сито либо натирают. Сладкий перец режут на половинки или на несколько частей.
Ингредиенты:
- перец - 100 г;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 шт.;
- соль 2 ст. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- масло – 1 ст. л.
Приготовление
- Перемолоть овощи в мясорубке.
- Смесь закипятить, варить 50 минут.
- Положить соль, сахар, чеснок, специи.
- Проварить 15 минут.
- Сацебели по грузински на зиму разлить по банкам, закатать.
Сацебели на зиму из слив - рецепт

В грузинской кухне часто готовят соус сацебели на зиму из слив, а еще – на основе орехов и аджики. Популярны и комбинированные варианты, когда кладут еще алычу или ткемали, перемолотые в пюре. Соль и сахар добавляют на вкус, в рецепте отмечена средняя доза. Аджика тоже дозируется, в зависимости от ее остроты.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- сухой имбирь – 1 ст. л.;
- базилик – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление
- Сливы очистить от косточек, отварить 15 минут.
- Перетереть через сито.
- Порубить чеснок и зелень.
- Смешать с пюре.
- Варить 15 минут.
- Соус сацебели из слив на зиму разделить по банкам, закатать.
Сацебели с крахмалом на зиму

Если хочется сделать приправу погуще, можно сварить соус сацебели на зиму с крахмалом. Это хороший загуститель, но важно не переборщить. Любители острого щедро приправляют еще острым перцем и чесноком. Вместо аджики можно сделать смесь из перемолотого сухого или свежего горького перца, чеснока, кинзы и соли.
Ингредиенты:
- томатный сок – 4 л;
- базилик – 1 пучок;
- красный сладкий перец – 5 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 головки;
- красный горький перец – 1 шт.;
- молотый черный перец – 10 г;
- сахар – 2 ст.;
- кориандр – 30 г;
- соль – 60 г;
- крахмал – 120 г;
- уксус – 0,25 ст.
Приготовление
- В стакане сока развести крахмал.
- Перцы и чеснок перемолоть.
- Добавить в 4 л сока вместе с сахаром и солью.
- Закипятить, варить 15 минут.
- Зелень измельчить, добавить вместе со специями.
- Влить сок с крахмалом, варить 5 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели с луком на зиму - рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком – вариант грузинского томатно-чесночного соуса, куда входят чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец. Из зелени кладут петрушку или кинзу. Удобно использовать смесь перцев. Разнообразие придаст болгарский перец, столовый уксус можно заменить яблочным.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- перец – 300 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 1 пучок;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- куркума – 0,3 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,3 ч. л.;
- смесь перцев – 0,3 ч. л.;
- смесь чили перцев – 0,3 ч. л.;
- кориандр - 0,3 ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Овощи и зелень перемолоть.
- Смесь закипятить, снять пену.
- Проварить 50 минут.
- Положить соль, сахар, специи.
- Варить 15 минут.
- Добавить давленый чеснок и уксус.
- Размешать, закипятить.
- Разлить сацебели на зиму из помидор и лука по банкам, закатать.
Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Вкусный томатный соус сацебели на зиму получается из томатной пасты, готовить его очень просто. Нужно только купить пасту без крахмала и сахара в составе, вкус дополнят аджика и специи. Кавказцы на томатной основе готовят реже, чем на фруктовой, поэтому такие варианты соуса еще называют изобретением россиян. Уксус в этом рецепте лучше использовать яблочный, как более мягкий и ароматный.
Ингредиенты:
- томатная паста – 150 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сода – 150 мл;
- аджика – 5 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- чеснок – 3 зубка;
- яблочный уксус – 60 мл;
- кинза – 1 пучок.
Приготовление
- Чеснок и зелень перетереть со специями и аджикой.
- Вылить томатную пасту, уксус.
- Закипятить, разлить соус сацебели на зиму по банкам.
Соус сацебели на зиму с уксусом

Приправа будет храниться намного дольше, если в нее добавить уксус, он является отличным консервантом. Сахар, соль и специи всегда кладут на вкус, но хотя бы по чайной ложке каждого вида добавлять необходимо. Простой и вкусный сацебели - рецепт на зиму с уксусом и помидорами. Томаты нужны грунтовые, они менее водянистые.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- перец болгарский – 3 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- острый перец чили – 0,5 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
- Перемешать со специями, сахаром и уксусом.
- Закипятить, варить 15-20 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели с орехами на зиму - рецепт

Самый вкусный сацебели на зиму получается с добавлением орехов, в Грузии его делают на свежевыжатом виноградном или гранатовом соке. Используют еще яблоки или сливы, некоторые хозяйки варят соус на молотой ежевике. Орехи надо растолочь и обжарить на сковородке. Нужную нотку добавит кориандр.
Ингредиенты:
- томаты – 3 кг;
- жгучий перец – 2 шт.;
- гранатовый сок – 2 ст.;
- чеснок – 3 головки;
- орехи – 1 ст.;
- кинза – 1 пучок;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление
- Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
- Орехи обжарить.
- Всыпать в пюре, закипятить.
- Добавить сок и специи, варить 15 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Соус сацебели с базиликом на зиму

Приправу можно сделать кисловатой, жгучей или сладкой, некоторые хозяйки, используя соус для мяса и рыбы, в основу закладывают бульон их этих продуктов. Пикантную свежесть долго сохраняет сацебели на зиму из помидор с зеленью. Для густоты в него добавляют крахмал, из зелени используют петрушку, свежий или сушеный базилик, майоран.
Ингредиенты:
- томаты – 5 кг;
- лук – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр - 2 ч. л.;
- базилик – 1 пучок;
- черный перец – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- уксус – 2 ст. л.;
- крахмал – 4 ст. л.;
- зелень – по 1 пучку;
- хмели-сунели – 2 ч. л.;
- сушеный майоран – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Овощи и зелень перемолоть.
- Закипятить, варить 10 минут.
- Добавить приправы, варить 20 минут.
- Положить соль, сахар, давленый чеснок.
- Развести в стакане томатного пюре крахмал.
- Влить в смесь, варить 5 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели из алычи на зиму - рецепт

Приготовление соуса сацебели на зиму в родном варианте требует алычи, в Грузии на ней готовят чаще. Еще используют гранаты, кизил, барбарис. Часто заменяют алычой ткемали. Ягоды нужно запарить, чтобы размягчились, потом перемолоть. Фруктовая основа считается лучшей копилкой витаминов, чем овощи.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- сушеный острый перец – 0,25 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
- Алычу распарить, перетереть.
- Закипятить, добавить специи, чеснок, сахар и соль.
- Варить 15-20 минут.
- Всыпать измельченную зелень, перемешать.
- Соус сацебели из алычи на зиму разделить по банкам, закатать.
10 рецептов, как приготовить в домашних условиях
Любите ли вы пряные кисло-сладкие соусы к мясу? В нашей семье обожают. Подавать их можно к курице, индейке, свинине, баранине, говядине. Они отлично сочетаются с любым видом мяса. Прекрасное дополнение к рыбе и картофелю.
Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится с большим количеством специй и пряных трав. Готовится из желтых или красных слив, или терна, которые растут в Грузии, как в дикой среде, так и на садовых участках.
Такую заготовку можно легко и просто приготовить в домашних условиях, подавать в качестве дополнения к блюдам, вместо искусственных магазинных кетчупов. А также подать к макаронам, с хрустящим маринованным огурцом, или помидорчиком, например. Хотя, это так вкусно, что можно просто мазать на хлеб.
Содержит соус всего 41 ккал на 100 грамм продукта. К тому же, специи и травы, улучшают не только аппетит, но и пищеварение. Так как сливы кладовая пектина, а пектин отлично очищает кишечник, и активирует его. Так что, и вкус, и польза.
Лето, горячая пора, время домашних заготовок. Мы, например, очень любим ягодные и фруктовые соусы, из вишни, черной и красной смородины, кизила, и пр. Готовится несложно, и результат того стоит. Хотите попробовать? Тогда давайте готовить вместе.
Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт
Начнем пожалуй с классики жанра, а уже потом, можно и разнообразить рецепт, например, дополнив его необходимыми продуктами. Из данного количества продуктов, выход 1200 мл.
Что потребуется:
- 1,5 кг слив кисло-сладких
- 1 ч. л. соли
- 60-200 мл сахара
- 1 небольшая головка чеснока
- зелень кинзы и укропа
- 1 ст. л. измельченных зерен кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели)
- смесь перцев
- 1 острый красный перец (или половинка)
Сливы вымыть, удалить косточки, измельчить блендером, или с помощью мясорубки. Также, добавим порезанный острый перец, и измельчим все.
Ставим на огонь, и варим, после закипания можно еще раз все измельчить блендером, чтобы масса стала более однородной. Добавляем соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и зерна кориандра.
Чтобы чеснок отдал весь свой вкус и аромат, его нужно измельчить через пресс. Этот ингредиент добавляем в последнюю очередь, и даем покипеть еще пару минут.
Всего соус готовится 20 минут с момента закипания, его нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.
Закатываем в стерильные баночки, и закрываем стерильными крышками. Баночки я кипячу на чайником, крышки мою, заливаю водой, и кипячу 10 минут. Для таких соусов, использую баночки с закруткой.
Самый вкусный грузинский соус ткемали из слив
Пробовали ли когда нибудь настоящий грузинский ткемали? Да, его попробовать можно только в Грузии, но чтобы не ехать туда, предлагаю его приготовить в дома, из ингредиентов, которые найдутся в каждом доме.
Ингредиенты:
- сливы- 2 кг.
- чеснок — 200 г.
- перец чили — 2-3 стручка
- сахар — 200 г.
- соль — 1 ст. л. (+-)
- томатная паста — 2 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
Сливы вымыть, удалить косточку. Измельчить через блендер, или мясорубку. Пюре, которое у нас получается переливаем в кастрюлю с толстым дном, это важно. Чеснок и перец острый красный измельчаем, но из перца нужно вынуть семена.
Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Хорошо перемешиваем, и варим 40 минут на медленном огне.
Обязательно снимайте образующуюся пенку.
Варим 1 час, или 30 минут, время будет зависеть от того, какой густоты вам нужен соус.
Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками, очень важно чтобы тара была стерильная. В дополнение, банки перевернуть крышкой вниз, и укутать. Оставляем до полного остывания.
Когда остынет, он станет еще гуще, и еще вкуснее. Если пробовать горячим, за счет острых ингредиентов он обжигающий, а когда остынет, совсем другой яркий вкус.
Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт
Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.
Что нужно:
- 7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
- 500 грамм чеснока
- 5 ложек соли
- 500 грамм сахара
- 2-3 стручков красных острых перцев (очищаем от семян)
По желанию, вы можете уменьшить пропорции.
Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.
Сливы пенятся при тушении и могут залить плиту, поэтому следим , уменьшаем огонь и помешиваем.
Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.
Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с мамой стерилизуем, с помощью специального круга. Не забывайте прокипятить крышки.
Из стручкового острого перца удаляем семена, чеснок очищаем, измельчаем все в кухонном комбайне. Нужно измельчить мелко. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
Обязательно удалите семена с острого красного перца.
Тем временем сливовый соус кипит уже минут 15 на слабом огне. Сейчас время добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Добавляем измельченный чеснок и перец. И после этого, варим еще 15 минут. Итого, в сумме, ткемали вариться 30 минут на слабом огне.
Обязательно пробуйте соус, для нашей семьи это идеальные пропорции. Но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вам может показаться мало или много соли, или сахара, поэтому здесь вы на свое усмотрение регулируете это количество.
Сильно бурлить ничего не должно, нужно тушить. И немаловажный момент, обязательно помешивайте, чтобы ничего не прилипло. После добавления сахара, очень важно, чтобы не пригорел.
Разливаем по стерильным баночкам, и закручиваем крышками. Из данного количества продуктов, получается 10 пол литровых баночек сливового кетчупа.
Рецепт простой, сливы самые простые, которые растут, практически, в каждом саду. Невероятно вкусный вкус, вкуснее томатного. Переверните банки крышкой вниз, далее, их нужно укутать теплым одеялом. Оставить на 12 часов, а затем вернуть в нормальное положение, и убрать на хранение.
Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски
Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих пряностей. Получается очень вкусно, но и это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, проваривается на огне, и измельчается в однородное пюре.
Для приготовления я предлагаю просмотреть видео рецепт, и если вам понравился рецепт, обязательно его приготовьте. Уверена, вам понравится его вкус.
Очень вкусный ткемали из слив на зиму к мясу в домашних условиях
Так как слив на нашем садовом участке нет, я покупаю их на рынке. Обожаю сливовый джем, и различные соусы из слив с добавлением пряных трав и специй. Скажу сразу, эта приправа до зимы не до жила, съели сразу, пришлось сделать еще, увеличив порцию продуктов. Ну а пока, предлагаю рецепт который я засняла на фото.
Вот такой густой, красивый и однородный он у меня получился, а вкусный какой, не передать.
Что потребуется:
- 1 кг. слив
- 50 мл. растительного масла
- 3-4 зубчика чеснока
- 6 ст. ложек сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 0.5 чайной ложки черного молотого перца
- 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)
Вот такие у меня сливы, покупала их на рынке, к сожалению, не помню их сорт, тогда они мне понравились по внешнему виду. На вкус они кисло-сладкие, плотные. Не нужно брать не дозревшие, или те, которые разваливаются (мягкие).
Плоды я перебираю, попадаются листочки и хвостики. Тщательно мою проточной водой. Разделяю на две части, вынимаю косточку. Кстати, забыла сказать, нужно чтобы сливы отставали от косточки.
Вот такие плоды внутри, совсем не такие как снаружи, но очень вкусные и сочные.
Теперь, сливы можно залить небольшим количеством воды и проварить до размягчения. Или бланшировать сливы, снять с них кожицу и удалить кость. Измельчаем через блендер, или мясорубку, и протираем через сито, так как будут вкрапления шкурки, но можно не протирать, если это не смущает.
Также, если маленькие объемы, то можно взять половинку и натереть на терке, шкурка остается в руках, ее можно использовать для компота. Я попробовала именно этот способ. Но хочу отметить, для больших объемов он не подходит, так как это долго, и не очень удобно, я, все же, я сделала это, вот такое у меня получается пюре, без шкурки.
Подготовим специи. Я взяла чеснок, который нужно очистить, и измельчить через пресс. Травы, молотый черный перец. Для любителей острого, можно добавить красный молотый перец, соль, сахар, и растительное масло.
Сразу не нужно добавлять сахар, иначе в процессе готовки соус будет подгорать. Для варки лучше взять емкость с толстым дном. Помешивать деревянной ложкой, или лопаткой.
Ставим пюре из слив на огонь, и варим 15 минут на медленном огне, затем добавляем специи, соль, сахар и масло, и варим еще минут 15.
Вот такое на вид получилось готовое пюре, уже после варки. Получается совсем немного, и это понятно, из этого количества слив получается не очень много.
Если вы хотите добавить зелень укропа, кинзы, мяты, базилика, петрушки, то лучше не сразу добавлять, а открыть баночку готового соуса, и добавить свежую ароматную зелень, предварительно мелко нарезать. Перемешиваем и все готово, так вкуснее и ароматнее.
Готовый соус разливаем по баночкам, закручиваем стерильными крышками и укутываем. Банки и крышки стерильные. У меня были бутылочки для соуса, когда-то покупала их в магазине они мне понравились, я их прокипятила, и разлила в них, после остывания убрала в холодное место.
Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами
Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.
В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.
Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек
Если у вас много слив, то можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику, или соус к мясу. Зимой такое блюдо уйдет на ура. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать в качестве острой приправы.
Что потребуется:
- 3 кг. желтой сливы
- 3 столовых ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
- Свежая зелень: мята, петрушка, кинза ( по вкусу)
- 8 ч. ложек хмели сунели
- 8 ч. ложек кориандра
- 1 чайная ложка острого красного перца
- 0.5 чайной ложки черного молотого перца
- 1 шт. острый красный перец
- 2-3 головки чеснока
Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и проварить до мягкости. Слить воду. Остудить сливы. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки.
Пюре переливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Тем временем нарезаем зелень.
Удаляем семена из острого перца и мелко нарезаем. При работе с перцем лучше надеть одноразовые перчатки. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Добавляем к зелени и перцу. Перец можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером.
Наш соус варится на огне, через минут 10 добавляем соль, сахар и специи. Все хорошо перемешиваем, варим еще 10 минут.
Сейчас самое время попробовать, и подкорректировать вкус блюда, как вам нравится, хотите слаще, добавьте больше сахара, например.
Затем добавляем зелень, перец острый и чеснок. Хорошо перемешиваем, и варим еще 5 минут. Затем разливаем в стерильные баночки. Набираем кружкой или половником. Можно разливать в бутылочки, тогда поместите в нее лейку.
Баночки плотно закручиваем стерильной крышкой и укутываем на ночь в одеяло. Утром одеяло снимаем, а баночки или бутылочки убираем в прохладное место.
Рецепт приправы из слив без варки
Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.
Продукты:
- 1 кг слив «Венгерка»
- 1 кг болгарского перца
- 5 шт. острого перца
- 3 головки чеснока
- два пучка кинзы
- 100 гр сахара
- 2 ст. ложки соли
- 2 десертные ложки уксуса
Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.
Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.
Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.
Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.
Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.
Кетчуп из слив и болгарского перца на зиму — пальчики оближешь
Этот рецепт с добавлением болгарского перца, вы можете взять желтый или красный перец, лучше мясистых сортов. А также, нам понадобится ароматная кинза, и сливы, ну и, остальные ингредиенты и специи.
Ингредиенты:
- 1 кг. болгарского перца
- 2 кг. кислой сливы
- 2 пучка кинзы
- 100 грамм сахара
- 3 ст. ложки соли
- 200 грамм чеснока
- перец жгучий по вкусу
- 1 чайная ложка черного перца
- 2-3 ст. ложки томатной пасты
Сливу, перец, кинзу, чеснок, острый перец перекрутить через мясорубку. Затем добавить соль и сахар, все эти ингредиенты помещаем в кастрюльку.
Добавляем томатную пасту и пробиваем все еще раз блендером, чтобы сделать пюре более однородным.
Добавляем черный молотый перец, и ставим на плиту, варим на медленном огне 30 минут с момента закипания. Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками.
Переворачиваем баночки вниз крышками и укутываем, оставляем до полного остывания. А затем убираем на хранение.
Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт
Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.
Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.
Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.
Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.
на зиму или съесть сразу? Соусы на зиму
Рецепты соусов из слив, помидоров и перца: вкусно и быстро
(6 оценок)Екатерина Холоповаспециалист по корпоративной и потребительской коммуникации, медиа-анализу и PR
Содержание:
Домашний соус из слив — это не обязательно ткемали, а соус из помидоров — не всегда пассата. По рецептам, которые мы нашли в книге "Острая подача", соусы получатся не такие однородные, с кусочками, больше похожие на чатни — и в этом вся прелесть. Пока на рынке дешевы томаты и сливы (а у кого-то — из своего сада-огорода), можно приготовить такой соус к столу, а понравится — сделать заготовку на зиму.
1. Вкусная помидорная штука
Собственно, это такой домашний соус-рагу к пасте, рису, мясу, рыбе... да к чему угодно. Лучшего названия ему пока никто не придумал. Штука очень проста в приготовлении и умеет храниться неделями (если, конечно, уцелеет). Вот она.
На литровую банку:
- Свежие помидоры любого сорта, лучше ярко-красные (с чисто эстетической точки зрения) — 5-6 средних штук
- Красный лук — 2 крупные штуки
- Сладкий мясистый красный перец — 1 крупная штука или 2 небольшие
- Чеснок — 5 зубчиков
- Свежий перчик чили — 1/2 стручка
- Молотый душистый перец — 1 чайная ложка
- Соль — 2 чайные ложки
- Растительное масло для тушения — 3 столовые ложки
- Уксус — 1 столовая ложка
- Мед — 1 столовая ложка
Приготовление
- Мелко крошим сладкий перец, лук и чеснок. Отправляем их тушиться в масле с душистым перцем на среднем огне минут на 10-12, прямо в той кастрюле или глубокой сковородке, где потом образуется готовый продукт. Постоянно помешиваем и при необходимости убавляем огонь. Воду не добавляем.
- Нарезаем помидоры мелкими беспорядочными ломтиками и подкладываем к остальным овощам. Продолжаем помешивать, прибавляем огонь и ждем, чтобы помидоры дали сок, и он попытался закипеть.
- Кладем полперчика чили (не нарезаем), убавляем огонь, вливаем уксус, солим, продолжаем помешивать. Даем соусу еще раз закипеть.
- Пробуем и обнаруживаем, что штука получилась кислой. Это нормально — у нас же есть мед! Он лучше и интереснее, чем сахар, выправляет кислый вкус.
- Можно подавать сразу горячим, если у вас как раз назрел обед или ужин. А можно дать остыть, переместить в чистую герметичную емкость и хранить в холодильнике.
Личная просьба: пожалуйста, не пытайтесь улучшить штуку готовой томатной пастой. Она там точно не нужна.
2. Сливовое чатни
Интересная альтернатива аджике для тех, кто не любит откровенно кислое. Обычно подается к мясу, птице, рису или кус-кусу, с хлебцами или на сырной тарелке.
Ингредиенты:
- Сливы любого сорта — 1 кг
- Красный лук — 1 крупная штука
- Чеснок — 4 зубчика
- Любые выразительные специи в молотом виде: перец, кориандр, тмин, мускатный орех, паприка, семена фенхеля. Общий объем смеси должен составить 1 столовую ложку
- Сахар — 300 г
- Сок 1/2 лимона
- Растительное масло для тушения
- Соль по вкусу (советую пробовать в процессе готовки)
Приготовление:
- Сливы разделяем на половинки и удаляем косточки. Засыпаем сахаром, вливаем лимонный сок, кладем все специи и ставим вариться минут на 20-25. Воды добавлять не нужно, а вот перемешивать надо обязательно и постоянно, чтобы не пригорело, особенно в начале, пока сливы не дадут достаточно сока. Сока получится много, поэтому лишний надо будет слить (и выпить, он очень вкусный!).
- На сковородке в масле тушим нашинкованные лук и чеснок до мягкости. Можно добавить ложку сливового сока.
- Соединяем тушеные сливы, лук и чеснок и дотушиваем все вместе еще минут 5 (или больше, если вам нравятся более жидкие соусы). Пробуем и решаем, сколько нужно соли. Готово!
Рецепты
Статья предоставлена ИД "Комсомольская правда"
xВам понравилась статья?
Оцените статью
Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]
Еще по теме "Соусы на зиму":
Что сделать с помидорами?
Рецепты соусов : домашние заготовки на зиму. Кетчуп из помидоров. Рецепты соусов : домашние заготовки на зиму. помидоры - подскажите, что сделать.
Сливы
Сливы. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд Я делала пюре ребенку на зиму - сливы моются, вырезается всяка бяка...
Слива
Слива. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Посмотрите другие обсуждения на тему "Что приготовить из 1кг, недозрелой сливы ?" Заготовки на зиму : домашний мармелад с яблоками и имбирем. Я очень люблю айвовый мармелад, сливовый и...
кетчуп, томатная паста и томатный сок
Рецепты приготовления соусов. Заготовки на зиму : как приготовить соус из помидоров. Полезная привычка хорошей хозяйки: натуральные продукты. Рецепты соусов : домашние заготовки на зиму. Возьмите полбушеля спелых красных помидоров, порежьте помидоры на...
Как долго тушите томатный соус?
Рецепты на зиму : консервированные помидоры. Домашний томатный соус. Соусы томатные домашние : Сначала помидоры пропустить через мясорубку, а в идеале через специальную насадку к Домашние соусы : рецепты. Ткемали из слив и луковый соус -джем.
Подскажите, пожалуйста, рецепт какого-ни
Домашние соусы : рецепты. Ткемали из слив и луковый соус -джем. Рецепты из сливы на зиму : ткемали в домашних условиях. А вот соус ткемали из слив вы съедите точно — ведь домашние соусы получаются особенно ароматными и подходят почти ко всем мясным блюдам.
Кетчуп из помидоров
Кетчуп из помидоров. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд Итак на 5 кг помидор по 1кг яблок и слив грамм 600-800 лука столько же болгарского перца (почистить) Все резать Рецепты соусов : домашние заготовки на зиму.
08.09.2019
Обновлено 06.11.2019
Соус ткемали в домашних условиях

Многие хозяйки хотят готовить соус ткемали в домашних условиях, рецепт которого чрезвычайно прост. Он является традиционным грузинским блюдом, которое обладает кисло-сладким вкусом и умеренной остротой. Он станет отличным дополнением к мясным блюдам. Основным ингредиентом может выступать алыча, но существуют и другие интерпретации рецепта.
Как приготовить соус ткемали?
Чтобы приготовить без хлопот соус ткемали в домашних условиях, нужно учитывать такие моменты:
- В соусе не будут присутствовать масло и уксус, или же уксусная кислота добавляется в незначительном количестве.
- Соус может храниться при комнатной температуре, главное правильно простерилизовать банки и герметично их закупорить.
- Лучше всего соус получится из кислых слив, можно взять слегка недозревшие фрукты.
- Чтобы сливы не подгорали во время термической обработки, их необходимо помешивать. Для этого процесса лучше взять деревянную лопатку.
- Для варки соуса используется эмалированная емкость, поскольку металлическая посуда, контактируя с едой, может выделить вредные компоненты для организма.
Соус ткемали из алычи – рецепт

Насыщенным и слегка кисловатым вкусом будет обладать соус ткемали из алычи. Он подойдет в качестве гармоничного дополнения для овощей, жареного мяса, рыбы и морепродуктов. Непередаваемый привкус ему придаст особая подборка специй, каждая из который имеет свой неповторимый вкусовой оттенок, их состав может варьироваться по желанию кулинара.
Ингредиенты:
- алыча – 2 кг;
- вода – 1 стакан;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- горький перец – 1 шт.;
- кинза – 10 ст. л. свежей или 5 ст. л. сухой;
- укроп – 6 ст. л.;
- эстрагон – 2 ст. л.;
- перечная мята – 4 ч. л. свежей или 1,5 ч. л. сухой;
- кориандр – 3 ч. л.;
- хмели-сунели – 3 ч. л.;
- соль – 4 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- перец – 1,5 ч. л.;
- лимонный сок – 4 ч. л.;
- гранатовый сок – 6 ст. л.
Приготовление
- Из алычи удалить косточки, залить ее водой, довести до кипения, варить 15 минут.
- Мелко нарезать чеснок и перец.
- С алычи слить воду, протереть через сито, чтобы вышло пюре.
- Присоединить специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушить 20 минут.
- Грузинский соус ткемали закатать в банки.
Сливовый соус ткемали

Отличным дополнением к мясу, рыбе и овощным блюдам станет ткемали из слив на зиму. При подготовке надо учесть, что фрукты необходимо тщательно промыть, несколько раз сменить воду. Мякоть с косточками выкладывается в кастрюлю, заливается чистой водой, варится, пока не начнет отделяться кожура. В результате можно получить нежнейшее пюре.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- соль – 10 г;
- сахар – 25 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец чили – 1 шт.;
- укроп – 30 г;
- кинза – 30 г;
- кориандр – 5 г;
- хмели-сунели – 5 г.
Приготовление
- Сливу проварить и перетереть в пюре, закипятить его.
- В пюре добавить кориандр, хмели-сунели, соль и сахар, рубленую зелень, чили, давленый чеснок.
- Чтобы сохранить соус ткемали в домашних условиях, рецепт допускает его закатывание в банки.
Соус из чернослива на зиму ткемали

Одной из самых пикантных вариаций обоснованно признан соус ткемали из чернослива. При добавлении такого ингредиента блюдо будет обладать насыщено темным цветом и изумительным вкусом. Дополнительных компонентов можно использовать минимум или присоединять какие-либо приправы по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- чернослив без косточек – 1 кг;
- чеснок – 30 г;
- соль – 10 г;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- вода – 500 мл.
Приготовление
- Чернослив залить водой, закипятить, проварить 5 минут, остудить.
- Третью часть образовавшегося отвара слить в отдельную емкость.
- Чернослив измельчить с помощью блендера, соединить с отваром.
- Добавить в пюре соль, чеснок, хмели-сунели. Смесь проварить 10 минут.
- Соус разложить по банкам и закатать.
Соус ткемали из крыжовника

Рецепты, с помощью которых осуществляется приготовление соуса ткемали, могут быть чрезвычайно оригинальными. Одним из них является тот, в состав которого включен крыжовник. Ягоды необходимо тщательно очистить от хвостиков и плодоножек, лучше всего это можно сделать с помощью ножниц. Добавление разных приправ поможет получить непередаваемый вкус.
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень;
- уксус – 60 мл;
- сахар – 100 г;
- хмели-сунели – 30 г;
- соль – 2 ч. л.;
- вода – 0,5 л.
Приготовление
- Ягоды залить водой, оставить на 5 минут для проваривания, остудить.
- Протереть массу через сито. Отдельно измельчаются дольки чеснока с солью и зеленью.
- Смешать пюре, сахар, соль, зелень и давленый чеснок.
- Массу довести до кипения, варить 10 минут. В конце влить уксус и перемешать.
- Готовый соус закатать.
Соус ткемали из терна – рецепт

Чрезвычайно интересен соус ткемали в домашних условиях, оригинальный рецепт которого включает добавление терна. Благодаря этой необычной ягоде он будет обладать невероятно насыщенным вкусом. Он характеризуется терпкостью и придает блюду пикантную нотку, за счет чего станет незаменимой добавкой к разным видам мяса.
Ингредиенты:
- ягоды терна – 1 кг;
- чеснок – 50 г;
- кинза – 30 г;
- мята – 30 г;
- кориандр – 10 г;
- вода –1 л.
Приготовление
- Ягоды терна залить водой, закипятить, варить 20 минут.
- Удалить косточки и перетереть массу в пюре.
- Отдельно измельчаются дольки чеснока, зелени, сухих приправ и соли.
- Добавить остальные составляющие, варить 15-20 минут.
- Соус ткемали из терна закатать в банки.
Соус ткемали с помидорами

Одним из классических считается способ приготовления соуса ткемали с добавлением помидоров. В основе будет соединение слив и томатов. Эти компоненты отлично сочетаются между собой, а специи помогают дополнить их вкус. За 5 минут до окончания варки на тарелку можно вылить немного массы, чтобы оценить ее вкус и структуру. Если не хватает приправ или соли, нужно добавить необходимое количество по вкусу.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- перец острый – 150 г;
- сливы – 150 г;
- чеснок – 30 г;
- соль – 15 г;
- кориандр – ½ ст. л.;
- уксус – ½ ст.л.;
- вода – 100 мл.
Приготовление
- Томаты нарезать на четвертинки, залить водой, варить около 20 минут.
- Томаты протереть через сито.
- Сливы с чесноком и перцем пропустить через мясорубку.
- Соединить все компоненты, закипятить. В конце влить уксус.
- Соус ткемали на зиму закатать.
Соус ткемали из красной смородины – рецепт

Одним из самых простых способов готовки станет соус ткемали из красной смородины. Он обладает насыщенным кисловатым привкусом, благодаря чему способен выступить в качестве оригинальной изюминки практический любого рыбного или мясного блюда. Компонентов потребуется минимум, к ягодам нужно добавить необходимый набор специй.
Ингредиенты:
- красная смородина – 250 г;
- кориандр (семена) – 10 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза – 70 г;
- тмин – 10 г;
- соль.
Приготовление
- Ягоды залить водой и кипятить 5 минут, протереть.
- Остальные составляющие растереть в порошок.
- Все составляющие соединить, варить, пока масса не загустеет.
Соус ткемали из яблок на зиму

Одной из самых доступных вариаций рецептов является соус ткемали своими руками, который можно сделать из яблок. Подойдут абсолютно любые сорта, но предпочтительно использовать зеленые недозревшие плоды. Отличным решением станет антоновка, которая характеризуется кисловатым вкусом, идеально сочетающимся со всевозможными специями.
Ингредиенты:
- яблоки – 2,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- зелень;
- вода – 2 стакана;
- соль.
Приготовление
- Из яблок вырезать середину, очистить их от кожуры.
- Яблоки залить водой, закипятить, размять в пюре.
- В блендере измельчить другие компоненты.
- Все составляющие соединить, варить 10 минут. Соус закатать.
Соус ткемали с томатной пастой на зиму

Пикантную заготовку можно приготовить не только в летнее время, когда есть урожай помидоров, но и в любое другое время года - это будет соус ткемали с томатной пастой. Этот компонент подойдет не только из свежих томатов, но и тогда, когда он был заготовлен в предыдущие сезоны. Самостоятельно пасту можно сделать, несколько раз проварив овощи и соединив их с солью.
Ингредиенты:
- алыча – 4 кг;
- томатная паста – 700 г;
- острый красный перец – 3 стручка;
- чеснок – 300 грамм;
- сахар – 1,5 стакана;
- семена кориандра – 0,5 стакана;
- соль – 60 грамм.
Приготовление
- Алычу залить водой, проварить 5 минут после закипания. Удалить косточки и перетереть массу в пюре.
- Чеснок и перец измельчить с помощью блендера, присоединить пасту. Добавить остальные компоненты, кроме алычи.
- Оба вида масс соединить, варить 20 минут до загустения. Соус закатать.
Соус ткемали в мультиварке на зиму

Хозяйки, у которых не хватает времени на готовку, смогут сделать соус ткемали в мультиварке. Необходимо лишь произвести подготовительные процессы, а затем выставить в приборе правильный режим. Состав компонентов побирается по индивидуальному усмотрению повара: это могут быть сливы, алыча, помидоры, крыжовник.
Ингредиенты:
- сливы – 1,5 кг;
- кинза, базилик – по 300 г;
- томаты – 1 кг;
- сахар – 200 г;
- уксус – 2/3 стакана;
- перец чили, соль.
Приготовление
- Из слив удалить косточки, томаты избавить от кожуры. Превратить их в пюре.
- Поместить в чашу, выставить режим «Варка на пару» на 10 минут.
- Остальные компоненты измельчить, добавить в чашу, готовить еще 20 минут.
- Соус закатать.
Сливовый соус - рецепты ткемали с томатами, перцем и яблоками

Максимально распространен сливовый соус в национальной кулинарии регионов Кавказа или китайской кухне. Однако совершенный вкус приправы популярен и в других странах, а ее многочисленные варианты становятся востребованными среди едоков с самыми разными вкусовыми предпочтениями.
Как приготовить соус из слив?
Чтобы приготовить соус с добавлением сливы или из исключительно сливовой мякоти, пригодятся правильные рецепты и базовые знания для правильной их реализации.
- Для соуса можно использовать сливы любого сорта, но не пренебрегать при этом советами выбранного рецепта.
- Плоды избавляют от косточек, припускают в сотейнике до разваривания с добавлением небольшой порции жидкости, после чего пюрируют их блендером или протирают через сито.
- Сливы при создании приправы можно сочетать с томатами, луком, чесноком, другими овощами или фруктами, а также дополнять основу различными приправами, специями, зеленью.
- Острый соус из сливы готовят с добавлением острых свежих или сушеных стручков, а при необходимости используют молотый красный перец.
Соус «Ткемали» из слив

К мясу и рыбе на Кавказе и не только готовят грузинский соус из кислой сливы «Ткемали». Если в наличии только сладкие сливовые плоды, соус подкисляют в процессе яблочным или винным уксусом, сдабривают по вкусу лимонным соком. Дополнительно соус можно приправить ассорти хмели-сунели, уцхо-сунели, другим миксом на свой вкус.
Ингредиенты:
- сливы – 3 кг;
- вода – 2 ст.;
- чеснок – 2 головки;
- горький перец – 2 шт.;
- кинза, петрушка – по 250 г;
- масло – 30 мл;
- соль, перец, сахар, кориандр.
Приготовление
- Сливы заливают кипятком и варят 20-40 мин.
- Сливают фруктовую массу на дуршлаг, протирают через сито.
- В пюре добавляют соль, сахар, перец, кориандр, сливовый отвар варят 30 мин.
- Зелень, чеснок и горький перец измельчают на мясорубке, вмешивают в соус, варят 10 мин.
- Разливают горячий сливовый соус по банкам, добавляют в каждую по чайной ложке масла, укупоривают.
Соус «Сацебели» из слив – классический рецепт

Чтобы заготовить соус из слив на зиму «Сацебели» по представленному далее рецепту, необходимо выбрать сливовые плоды с хорошо отделяемой косточкой, с умеренной кислинкой, в меру сладкие. Дополнительно выправить вкус приправы можно, корректируя порцию сахара или дополнительно добавляя уксус.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- орехи грецкие – 200 г;
- чеснок – 100 г;
- горький перец – 50 г;
- карри – 20 г;
- черный молотый перец – 2 ч. ложки;
- сахар – 8 ст. ложек;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Сливы очищают и вместе с очищенным чесноком, острым перцем и орехами пропускают через мясорубку.
- Добавляют к смеси соль, сахар, карри, перец, варят сливовый пикантный соус 30 мин.
- Расфасовывают заготовку в стерильные банки, укупоривают.
Китайский сливовый соус

Изысканный и оригинальный, необыкновенно пикантный соус из сливы к мясу, овощам, рыбе, пельменям и другим несладким блюдам удастся сварить по рекомендациям китайских кулинаров. Гармония вкуса здесь достигается за счет сочетания чеснока и соевого соуса с имбирем и такими пряностями как бадьян, корица.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- рисовый уксус – 120 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- имбирь – 60 г;
- палочка корицы – 1 шт.;
- звездочки бадьяна – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Сливы разделяют на половинки, избавляют от косточек.
- Добавляют чеснок, имбирь, уксус, соевый соус, соль, сахар, корицу, бадьян.
- Варят смесь 40 мин.
- Извлекают корицу и бадьян, пюрируют массу блендером, прогревают до кипения.
- Укупоривают сливовый китайский соус в стерильную тару.
Соус «Чатни» из слив

Пикантный, сладко-острый чатни идеально оттеняет вкус любого второго блюда, преображая его свойства до неузнаваемости. Готовить можно индийский соус из слив с карри, или добавлять богатое ароматное ассорти, составленное на свой вкус или с учетом рекомендаций базовых классических рецептов. Коррекции поддается и степень остроты и сладости соуса.
Ингредиенты:
- сливы – 1,2 кг;
- крупный красный лук – 3 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- кориандр, имбирь, кардамон – по 1 ч. ложке;
- гвоздика – 5 шт.;
- яблочный уксус и сухое вино – по 100 мл;
- сахар – 200 г;
- соль, корица, куркума, масло – по вкусу.
Приготовление
- Сливы очищают от косточек, засыпают сахаром.
- Обжаривают на масле нарезанный лук, добавив острый перец.
- Закладывают сливы с сахаром и варят основу 30-40 мин.
- В процессе варки вмешивают соль, все пряности и приправы.
- За 10 мин. до конца варки пюрируют сливовый соус блендером, дополняют вином и уксусом.
Сливовый соус «Барбекю»

Простой в приготовлении и при этом потрясающе вкусный сливовый соус к мясу удастся приготовить с добавлением томата «Барбекю». Густоту, сладость, остроту и кислоту приправы легко отрегулировать, корректируя время уваривания сливовой массы, количество добавляемого сахара, красного перца и яблочного уксуса.
Ингредиенты:
- сливы – 5 кг;
- соус томатный «Барбекю» – 1 л;
- сахар – 500-900 г;
- черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
- соевый соус – 100 мл;
- яблочный уксус – 160 мл;
- соль – 4 ч. ложки.
Приготовление
- Промытые сливы проваривают 20 мин., протирают через сито.
- К пюре добавляют томат, соль, сахар, перец, соевый соус.
- Уваривают массу до желаемой густоты.
- Добавляют уксус, прогревают кисло-сладкий соус из слив еще 5 мин., укупоривают в пропаренную тару.
Соус из слив и помидор

Всегда найдет достойное место в домашней кулинарии заготовленный на зиму соус из слив и помидор. Необычное, казалось бы, сочетание фруктовой мякоти с овощами дает в итоге совершенный вкус готовой приправы, которая будет к месту при подаче с мясными, рыбными, картофельными или макаронными блюдами.
Ингредиенты:
- сливы – 700 г;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- острый перец – 1 шт.;
- прованские травы – 1 ч. ложка;
- яблочный уксус – 3 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек;
- соль – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- Очищенные от косточек сливы и разрезанные на дольки помидоры перекручивают на мясорубке или измельчают в блендере.
- Добавляют соль, сахар, травы, острый перец и чеснок, варят массу в течение 20-30 мин.
- Протирают соус через сито, смешивают с уксусом, кипятят 5 мин., укупоривают в пропаренную тару.
Соус из слив с базиликом

Густой и насыщенный соус из слив, рецепт которого исполняется с базиликом, даже при сравнительно лаконичном составе ингредиентов имеет деликатесный вкус и способен превратить любое блюдо в настоящий шедевр кулинарии. В идеале в качестве основы необходимо использовать дикие сливы с интересным терпковатым послевкусием.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- вода – 100 мл;
- базилик фиолетовый – 250 г;
- чеснок – 3-4 зубка;
- острый перец – 50 г;
- фруктовый уксус – 100 мл;
- сахар – 300 г;
- соль.
Приготовление
- Дикую сливу промывают, припускают 20 мин., протирают через сито.
- Добавляют к пюре измельченные перцы, базилик и чеснок, всыпают сахар, соль, уваривают массу до густоты.
- Вмешивают в готовый соус уксус, раскладывают по банкам, укупоривают герметично.
Соус из слив с горчицей

Необыкновенный вкус, аромат и дополнительную остроту приобретает заготовленный сливовый соус на зиму, если его сделать с добавлением столовой горчицы. Использовать можно приправу более жгучую или деликатную, в виде пасты, порошка или в соусе с зернами. Количество добавки ориентировочно и может изменяться по вкусу.
Ингредиенты:
- сливы – 1,5 кг;
- вода – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- горький перец – 0,5-1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- горчица – 100 г;
- хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
- соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление
- Сливы заливают водой, проваривают 20 мин., протирают через сито.
- Добавляют в пюре измельченный удобным способом чеснок, жгучий перец, зелень.
- Вмешивают соль, сахар, горчицу, хмели-сунели, припускают соус 10 мин.
- Раскладывают приправу в стерильные банки, хранят в холоде.
Сливовый соус с болгарским перцем

Заготовленный сливовый соус со сладким перцем на зиму в домашних условиях – вариант для тех, кому по душе острые, пряные, ароматные, в меру сладкие приправы. Дополнительные свежие ноты придает в данном случае добавленная сушеная или свежая мята, которую при желании можно исключить из рецепта или заменить другой зеленью.
Ингредиенты:
- сливы – 1,5 кг;
- сладкий перец – 400 г;
- острый перец – 100 г;
- чеснок – 1 головка;
- винный уксус, кориандр и соль – по 1 ст. ложке;
- сахар – 3 ст. ложки;
- корица и мята – по 1 ч. ложке.
Приготовление
- Сливы припускают до мягкости в сотейнике, протирают через сито.
- Перцы запекают в духовке, очищают от кожицы и превращают в пюре вместе с острым перцем и чесноком в блендере.
- Соединяют сливовую и перечную смесь, добавляют соль, сахар, все приправы, варят приправу 30 мин.
- Вмешивают уксус, томят соус 5 мин, расфасовывают в стерильные емкости.
Соус из слив и яблок

Приятным бархатистым на вкус и густым получается яблочно-сливовый соус, пикантность и острота которого будет зависеть от используемого набора добавляемы специй и приправ. Хорошо дополняет палитру фруктового вкуса корица, гвоздика, кардамон, молотый сушеный или добавленный свежий имбирь, чеснок.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- яблоки – 800 г;
- чеснок – 4 зубка;
- острый перец – 1 шт.;
- яблочный уксус – 50 мл;
- корица, гвоздика, кардамон, имбирь;
- сахар – 500 г;
- соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Сливы и яблоки закладывают в сотейник, доливают 100 мл воды, припускают массу 30 мин., протирают через сито.
- Добавляют соль, сахар, все пряности и измельченный в блендере чеснок и острый перец.
- Варят соус 20-30 мин., вмешивают в него уксус.
- Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают на зиму.
Соус из слив без варки на зиму

Особенно полезным для употребления является приготовленный сливовый соус без варки. Фрукты и овощи при подобной переработке в полной мере сохраняют свои витамины и ценные элементы, а вкус приправы остается свежим и насыщенным. Хранить такой соус необходимо исключительно в прохладном месте, в идеале на полке холодильника.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- острый перец – 5 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- кинза – 2 пучка;
- яблочный уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 100 г;
- соль – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Подготовленные сливы без косточек, очищенный сладкий, острый перец и чеснок перекручивают на мясорубке.
- Добавляют мелко нарезанную кинзу, соль, сахар, уксус, оставляют массу на столе на 1 ч., время от времени перемешивая.
- Раскладывают сырой соус по стерильным банкам, прикрывают крышками и убирают в холод на хранение.
Соус из слив в мультиварке

Обладателям мультиварки пригодятся знания как сварить соус из слив с чесноком, применяя для этого свою кухонную помощницу. Преимуществом способа является отсутствие необходимости помешивания фруктово-овощной смеси в процессе ее томления и получение в итоге особенно яркого насыщенного вкуса готовой приправы.
Ингредиенты:
- сливы – 1,5 кг;
- укроп и петрушка – по 1 пучку;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 шт.;
- хмели-сунели – 2 ст. ложки;
- сахар – 4 ч. ложки;
- соль – по вкусу;
- уксус 70% – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Сливы измельчают при помощи мясорубки вместе с чесноком и перцем.
- Перекладывают массу в мультикастрюлю, добавив соль, сахар, приправы.
- Включают режим «Тушение» на 1 ч.
- За 5 мин. до сигнала вмешивают уксус.
- Расфасовывают соус по банкам, укупоривают.
Рецепт соуса из помидоров и слив на зиму
Хочу предложить вам рецепт замечательного соуса из помидоров и слив на зиму. Этот соус необычайно вкусный, ароматный, он отлично подойдет к мясу. Готовится соус не сложно. Острый перец кладите по своему вкусу, у меня соус получился довольно жгучим. Вкус у соуса кисло-сладкий, структура - бархатистая и нежная. Из данного количества продуктов получится 400 грамм отличного соуса.
Ингредиенты
Для приготовления соуса из помидоров и слив на зиму понадобится:
сливы сочные и крепкие (без косточек) - 300 г;
помидоры свежие - 130 г;
перец болгарский сладкий - 1 шт.;
острый перец свежий - 1 шт.;
базилик свежий - 0,5 пучка;
чеснок - 4 зубчика;
соль крупная - 1 ч. л.;
сахар - 2 ст. л.;
хмели-сунели - 1 ч. л.;
перец черный молотый - 1/4 ч. л.;
уксус яблочный - 1 ч. л.
Этапы приготовления
Сливы поместить в чашу блендера, измельчить до состояния пюре, выложить в кастрюлю.Болгарский перец очистить от семян. В чашу блендера выложить крупно нарезанные болгарский перец, помидоры и острый перец.
Добавить свежий базилик.
Измельчить блендером до пюреобразного состояния.
Добавить эту смесь к сливам в кастрюлю.
Сюда добавить соль, сахар, хмели-сунели и черный молотый перец, перемешать, поставить кастрюлю на огонь.
Варить соус из помидоров и слив на медленном огне, периодически помешивая, под прикрытой крышкой 15 минут с момента закипания. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и влить уксус. Все перемешать, варить соус еще 10 минут.
Готовый соус разлить по простерилизованным баночкам, закрутить прокипяченными крышками.
Вкуснейший и ароматнейший соус из помидоров и слив, приготовленный на зиму, укутать, оставить до полного остывания. Хранится соус в условиях городской квартиры.
Приятного Вам аппетита!