Срок годности чизкейка


сколько хранится чизкейк - База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 3 дня
  • Срок годности: не указано
  • Срок годности в холодильнике: 3 дня
  • Срок в морозилке: 20 дней

Чизкейк является одним из самых нежных и популярных десертов. Но в то же время он и очень капризный. К его приготовлению нужен особый подход. В настоящее время существует огромное количество различных десертов, но ни один из них не получиться идеальным, если не соблюдать несколько правил.

Основой настоящего чизкейка является сыр филадельфия. В некоторых рецептах его заменяют твором, сметаной или даже плавлеными сырками. Чтобы приготовить действительно настоящий чизкейк, то нужно использовать именно этот сыр. Этот вид отличается от всего остального своей жирностью в 70 % и привкусом сливок. Конечно данный продукт очень дорогой, и для приготовления чизкейка может понадобиться около килограмма. Некоторые в своих рецептах заменяют этот сыр на более дешевые и менее плотные и жирные. Но это может сказаться на вкусе и внешнем виде.

Все ингредиенты, собранные для приготовления должны быть комнатной температуры, так как при смешивании продуктов разной температуры могут получиться комочки. Так же, если ставить в духовку холодную смесь, то из-за того, что некоторое время она будет только прогреваться, структура десерта может пострадать.

Так же стоит знать, что все продукты при приготовлении не нужно взбивать. Их нужно аккуратно перемешать, иначе пока пирог будет выпекаться, он вздуется, а после этого просто треснет. Лучше всего выпекать чизкейк на водяной бане и желательно разъемную форму.

Одной из сложностей является определить готов ли десерт или нет. Готовый чизкейк по краям плотный, а в середине немного колышется, когда сбоку постукиваешь по форме. Пропекается середина уже в процессе остывания. Готовность чизкейка нельзя проверять ножом, иначе он может треснуть.

Остывать десерт должен несколько часов. За это время текстура должна выровнится, а вкус стать более насыщенным. Конечно, лучше всего его оставить часов на 5, или же вообще на ночь и только потом вынимать из формы.

Резать лучше десерт холодным и желательно сухим горячим ножом. Иначе он может весть остаться на десерте. А вот кушать его нужно начать только минут через 15, после того как он станет комнатной температуры.

Храниться чизкейк может в холодильнике не больше трех дней. Некоторые же его даже замораживают, и в таком состоянии срок годности его будет около месяца.


Срок годности чизкейка. Средняя оценка 5.0/ 5 - 13 оценки пользователей

sroki.net

10 секретов идеального чизкейка — C.A.K.E.

1. Основу настоящего чизкейка составляет сыр, а именно — сыр филадельфия. Не творог, не сметана, не мягкий сливочный сыр и, уж конечно, не плавленые сырки. Если вы хотите приготовить чизкейк, а не запеканку, то вам нужна филадельфия. Она отличается ярко выраженным вкусом сливок и жирностью 70%. Сыр этот дорогой и его потребуется достаточно много, около килограмма. Некоторые заменяют филадельфию бюджетными аналогами, но их вкус, жирность и плотность отличаются, что сказывается на внешнем виде и вкусе десерта. 

2. Все ингридиенты должны быть комнатной температуры. При смешивании охлажденных продуктов могут появиться нежелательные комки и масса станет неоднородной. Кроме того, поставив холодную смесь выпекаться, вы нарушаете технологию (часть времени тесто будет прогреваться), отчего пострадает текстура торта. 

3. Ингредиенты не взбивают, а аккуратно перемешивают. Если смесь долго взбивать, то она напитается воздухом: во время выпечки чизкейк вздуется и треснет при остывании. А ведь он должен быть идеально гладким, с ровной золотистой корочкой.

4. Выпекать чизкейк лучше на водяной бане. Пар обеспечит равномерный подогрев и высокую влажность, необходимую для того, чтобы нежный сырный слой не растрескался. 

5. Форму для выпечки нашего десерта лучше взять разъемную. Внутри ее нужно проложить пекарской бумагой, чтобы бока получились ровные и красивые. Если вы не уверены в том, что ваша форма не протекает, то дополнительно плотно оберните ее фольгой, чтобы вода не попала в форму. 

6. Одна из самых больших сложностей — определить готовность. Для этого можно использовать специальный термометр (температура внутри торта должна быть 70-72 С) или попробовать определить визуально. Готовый чизкейк плотный по краям, а середина слегка колышется при постукивании по форме. В процессе остывания остаточный жар пропекает серединку и уже через час-два она становится такой же, как и края. Если ждать, пока весь чизкейк станет плотным в духовке, то вы его пересушите и он треснет. Нельзя проверять готовность ножом — это также повлечет трещины.

krasovskaia.com

Чизкейк, полуфабрикат для ресторана (ТТК0857) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Чизкейк, полуфабрикат для ресторана (СР- рецептура № 915)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Чизкейк, полуфабрикат для ресторан, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката чизкейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Бисквит для чизкейка, п/ф400,00,00400,00,00400,0
Для мусса
Сахарная пудра110,05,00104,00,00104,0
Вода40,00,0040,080,008,0
Яйца куриные (желтки)4шт5,00 (потери при взбивании)57,00,0057,0
Сыр сливочный240,05,00 (потери при взбивании)228,00,00228,0
Желатин14,00,0014,00,0012,0
Сливки 30%280,05,00 (потери при взбивании)266,00,00266,0
Масса мусса650,0
Выход7 порций х 150 г1050

 

  1. Технология приготовления Чизкейк, полуфабрикат для ресторан

 

Желатин предварительно замачивают в холодной кипяченой воде, оставляют для набухания, подогреваютпри постоянном помешивании до растворения желатина. Не кипятят.

 

Белки отделяют от желтков. Соединяют сахарную пудру с желтками яиц, взбивают до  увеличения массы в 2 раза и образования светлого цвета, добавляют сливочный сыр, взбивают до получения однородной массы.

Отдельно взбивают сливки растительные 30%, соединяют две массы, вводят подготовленный желатин, перемешивают массу до равномерного распределения ингредиентов.

В разъемную форму укладывают  бисквит для творожного парфе, сверху заливают массу, ставят для застывания в холодильный шкаф при температуре +(2+4)* С. Застывшее творожное парфе вынимают из формы, нарезают на 7 порционных кусков.

 

  1. Характеристика готового блюда Чизкейк, полуфабрикат для ресторан

 

Внешний вид – на нижнем слое бисквита – нежный  мусс, имеющий структуру застывшей мелкодисперсной эмульсии.

Вкус – сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чизкейк  изготавливают по мере необходимости. Срок  хранения торта определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4* С.

Наименование продукцииСрок годностиЧасов/суток
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:  
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой18-«-

Микробиологические показатели чизкейка  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

tekhnolog.com

Чизкейк, полуфабрикат общепит (ТК0366) технологическая карта

Технологическая карта №  Чизкейк, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 915)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката Чизкейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Бисквит для чизкейка, п/ф400,00,00400,00,00400,0
Для мусса
Сахарная пудра110,05,00 (потери при взбивании)104,00,00104,0
Вода40,00,0040,080,008,0
Яйца куриные (желтки)4шт5,00 (потери при взбивании)57,00,0057,0
Сыр сливочный240,05,00 (потери при взбивании)228,00,00228,0
Желатин14,00,0014,00,0012,0
Сливки растительные 30%280,05,00 (потери при взбивании)266,00,00266,0
Масса мусса650,0
Выход7 порций х 150 г1050

 

  1. Технология приготовления

 

Желатин предварительно замачивают в холодной кипяченой воде, оставляют для набухания, подогревают при постоянном помешивании до растворения желатина. Не кипятят.

Белки отделяют от желтков. Соединяют сахарную пудру с желтками яиц, взбивают до  увеличения массы в 2 раза и образования светлого цвета, добавляют сливочный сыр, взбивают до получения однородной массы.

Отдельно взбивают сливки растительные 30%, соединяют две массы, вводят подготовленный желатин, перемешивают массу до равномерного распределения ингредиентов.

В разъемную форму укладывают  бисквит для творожного парфе, сверху заливают массу, ставят для застывания в холодильный шкаф при температуре +(2+4)* С. Застывшее творожное парфе  вынимают из формы, нарезают на 7 порционных кусков.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – на нижнем слое бисквита – нежный  мусс, имеющий структуру застывшей мелкодисперсной эмульсии.

Вкус – сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – сырного бисквита и мусса из творожного сыра, соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чизкейк,  полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Срок хранения чизкейка определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 24 часа.

Микробиологические показатели полуфабриката чизкейка  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-8601

tekhnolog.com

Сколько можно хранить творожный чизкейк в холодильнике?

Если хорошо пропечён, и если нормально работает холодильник (+4 градуса) , то ничего ему не будет. Только не заворачивайте в плёнку или полиэтилен, задохнётся, можете накрыть бумагой или фольгой, чтобы не подсох. Если уж совсем сомневаетесь - киньте в морозилку, а перед приходом гостей подогрейте в микроволновке или в духовке.

Не должен, хотя я не кулинар.

Во первых, Вы испекли простую творожную запеканку!!! Чизкейки в америке! Во-вторых, не испортится, но послизнуть и помокнуть может.

можно. подумаещь, подрищут маненько

touch.otvet.mail.ru

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 — МегаЛекции

Чизкейк Нью-Йорк

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Чизкейк Нью-Йорк,вырабатываемый в кафе.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

2.1. Для приготовления блюда Чизкейк Нью-Йорк используется следующее сырьё: масло сливочное, яйцо куриное, сахар песок, печенье песочное, сыр сливочный, сливки 33%.

2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления блюда Чизкейк Нью-Йорк должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта Норма закладки на 1 порцию г Норма закладки (нетто) г
Брутто Нетто 10 порций 20 порций
Масло сливочное 7,15 7,15 71,5
Печенье песочное 21,43 20,78 207,8 415,6
Яйцо куриное 9,64 9,64 96,4 192,8
Сахар-песок 10,71 10,71 107,1 214,2
Сыр сливочный 42,85 42,85 428,5
Сливки 33% 14,28 14,28 142,8 285,6
Выход - 105,4 1054,1 2108,2

 

4. Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологических рекомендация для импортного сырья.

4.2 Технология приготовления: Печенье перемолоть в крошку, дать маслу стать мягким (не растапливая), соединить крошку печенья и масло. Дно формы устелить бумагой для запекания, выложить массу в форму и утрамбовать ровным, равномерным слоем. Готовую основу ставить в разогретую до 185 °С на 10 минут. После выпекания вытащить основу из духовки и дать остыть. Сливочный сыр размешать с сахаром до однородности, добавить яйца, без остановки аккуратно перемешивая, но не взбивая. Ввести сливки и перемешать. Готовую массу влить в форму с основой. Аккуратно разровнять по форме и выпекать 15 минут при 190 °С. После выпекания дать остыть, а после убрать в холодильник на 6 часов. Подавать с ягодами и листком мяты.



4.3 Технологическое оборудование: Миксер, весы, печь кондитерская.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

5.4 Подача: украшен свежими ягодами и мятой.

5.5 Температура подачи: +6°C.

5.6 Срок годности: 62 часа в холодильнике с момента приготовления, 15 сут. в замороженном состоянии.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324 – 03.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: Без повреждений, трещин, украшен свежими ягодами и малиной.

Цвет: кремовый.

Консистенция: нежная.

Запах:твороженный, запах ягод и мяты

Вкус: соответствующий ингредиентам, свежих ягод.

 

 

6.2 Микробиологические показатели изделия Чизкейк Нью-Йорк

должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.4.7.1

6.3 Физико-химические показатели:

Наименование сырья Вес продуктов, г Содержание сухих веществ, % Содержание жира, %
На 100г В наборе сырья На 100г В расчетном кол-ве
1. Сливочное масло 7,15 5,62 82,5 5,90
2. Печенье песочное 21,43 86,7 18,58 2,8 0,60
3. Яйцо куриное 9,64 52,8 26,4 21,8 2,10
4. Сахар-песок 10,71 99,8 10,69 0,0 0,0
5. Сыр сливочный 42,85 72,3 30,98 69,78 29,9
6. Сливки 33% 14,28 5,85 4,71
Итог 105,4 - 98,12 - 43,21

 

 

Хтеор.mах = Со+ С = 1,05+98,12=99,17

Хтеор.min= 0,8 * (Со + С) = 0,8*98,12=79,33

Жтеор.mах = ∑ Жтеор.= 43,21

Жтеор.min = К* ∑ Жтеор.= 0,8*43,21=34,56

 

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) – 79,33

Массовая доля жира, % (не менее) – 34,56

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Чизкейк Нью-Йорк

Наименование продукта Масса, г Белки Жиры Углеводы
В наборе сырья В наборе сырья В наборе сырья
Сливочное масло 7,15 0,5 0,03 82,5 5,90 0,8 0,06
Сахар-песок 10,71 0,0 0,0 0,0 0,0 99,8 10,69
Сыр сливочный 42,85 24,28 10,40 28,60 12,26 0,10 0,04
Печенье песочное 21,43 8,6 1,84 31,9 6,84 54,6 11,70
Сливки 33% 14,28 2,2 0,31 4,71 0,57
Яйцо куриное 9,64 12,7 1,22 10,9 1,05 0,7 0,07
Итого 105,4 - 13,8 - 30,76 - 23,13

 

Энергетическая ценность определяется по формуле

ЭЦ=4*Б+9*Ж+4*У = 4*13,8+9*30,76+4*23,13= 424,56 Ккал

 

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

Апельсиновая панакота

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Апельсиновая панакота, вырабатываемая в кафе.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

2.1. Для приготовления блюда Апельсиновая панакота

используется следующее сырьё: апельсин, яйцо куриное, сахар песок, сливки 20%, желатин.

2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления блюда Апельсиновая панакота

должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта Норма закладки на 1 порцию г Норма закладки (нетто) г
Брутто Нетто 10 порций 20 порций
Сливки 20%
Желатин
Яйцо куриное 1 шт.
Сахар-песок
Апельсин
Вода
Выход -

 

4. Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологических рекомендация для импортного сырья.

4.2 Технология приготовления: Желатин замочить в кипяченой воде в соотношении 1:8. Сливки смешать с сахаром и держать на огне, не доводя до кипения. Дождавшись растворения сахара выключить огонь и остудить. Яйцо взбить с набухшим желатином и влить в смесь сливок и сахара. Перемешать и довести до кипения. После остудить и тщательно взбить. Мелко нарезанный апельсин добавить в смесь и перемешать. Разлить по формам и убрать в холодильник на 30 минут. Подавать с дольками апельсина и корицей.

4.3 Технологическое оборудование: Миксер, весы, холодильник.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

5.7 Подача: украшен дольками апельсина и корицей.

5.8 Температура подачи: +6°C.

5.9 Срок годности: 16 часов.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324 – 03.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: Без повреждений, желеобразный, украшен дольками апельсина и корицей

Цвет: светло-оранжевый.

Консистенция: желеобразная.

Запах:сливок, апельсина и корицы.

Вкус: соответствующий ингредиентам, сливок и апельсина.

 

 

6.2 Микробиологические показатели изделия Апельсиновая панакота

должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.4.7.1

6.3 Физико-химические показатели:

Наименование сырья Вес продуктов, г Содержание сухих веществ, % Содержание жира, %
На 100г В наборе сырья На 100г В расчетном кол-ве
1. Сливки 20% 16,4
2. Желатин 7,2 0,4 0,03
3. Яйцо куриное 52,8 20,06 21,8 8,28
4. Сахар-песок 99,8 29,94 0,0 0,0
5. Апельсин 12,5 3,12 0,0 0,0
6. Вода 0,1 0,06 0,0 0,0
Итог - 76,78 - 16,31

 

 

Хтеор.mах = Со+ С = 2,05+76,78=78,83

Хтеор.min= 0,8 * (Со + С) = 0,8*78,83=63,06

Жтеор.mах = ∑ Жтеор.= 16,31

Жтеор.min = К* ∑ Жтеор.= 0,8*16,31=13,04

 

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) – 63,06

Массовая доля жира, % (не менее) – 13,04

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Апельсиновая панакота

Наименование продукта Масса, г Белки Жиры Углеводы
В наборе сырья В наборе сырья В наборе сырья
Сливки 20% 2,2 0,88 1,6
Желатин 87,2 6,98 0,4 0,03 0,7 0,06
Яйцо куриное 12,7 4,83 11,5 4,37 0,7 0,27
Сахар-песок 0,0 0,0 0,0 0,0 99,8 29,94
Апельсин 0,9 0,23 0,2 0,05 8,1 2,03
Вода 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Итого - 12,92 - 12,42 - 33,9

 

Энергетическая ценность определяется по формуле

ЭЦ=4*Б+9*Ж+4*У = 4*12,92+9*12,42+4*33,9= 299,6 Ккал

 


Рекомендуемые страницы:


Воспользуйтесь поиском по сайту:

megalektsii.ru

Срок годности чизкейка — Хочу знать

Страна производства: США

Срок годности: 12 месяцев с даты производства при температуре минус 18°С; размороженный продукт хранить при температуре +2°С/+5°С в течение 5 дней.

Способ разморозки: Замороженный торт поместить в холодильник с температурой +2°С/+5°С и размораживать в течение 8 часов. При комнатной температуре торт можно разморозить в течение 2-3 часов.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Белки Жиры
5,03 г
19,94 г
Углеводы 55,09 г
Калорийность 403,05 ккал

Страна производства: США

Срок годности: 12 месяцев с даты производства при температуре минус 18°С; размороженный продукт хранить при температуре +2°С/+5°С в течение 5 дней.

Способ разморозки: Замороженный торт поместить в холодильник с температурой +2°С/+5°С и размораживать в течение 8 часов. При комнатной температуре торт можно разморозить в течение 2-3 часов.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Белки Жиры
5,03 г
19,94 г
Углеводы 55,09 г
Калорийность 403,05 ккал

Источники:

  • cheese-cake.ru
  • cheese-cake.ru

Вам будет интересно:

hochu-znat.ru

Шоколадный Чизкейк, порция (ТТК1756) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Шоколадный Чизкейк, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный Чизкейк, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Песочный на флан п/фг21,210 21,000 
Масло сливочное 72,5%г4,290 4,170 
Сахар-песокг15,150 15,000 
Ванилинг0,080 0,080 
Крахмал картофельныйг2,750 2,500 
Сыр творожный Креметтег68,120 62,500 
Яйцо куриное столовое 1 катшт0,330 0,330 
Сливки 38%мл21,210 21,000 
Маргаринг2,570 2,500 
Шоколад темный Российскийг12,875 12,500 
Выход блюда (в граммах):    120 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Готовый песочный п/ф прокатать скалкой до мелкой крошки, добавить сливочное масло. Форму тщательно смазать маргарином и выложить песочную основу в форму. выпечь основу при температуре 180гр 10 мин.

В дежу выложить сыр, сахар, ванилин перемешать лопаткой на медленной скорости до однородной консистенции, отдельно на водяной бане растопить шоколад с частью сливок, оставшиеся сливки соединить с яйцом, в дежу порционно ввести яйцо со сливками, при постоянном помешиваниии. затем ввести растопленный шоколад.

Вылить в форму на песочную основу , в пароконвектомат вниз поставить лист с водой, отпекать при температуре 110 град 60 минут, по окончанию выпечки оставить чизкейки в печи при приоткрытой дверце выстоять 1-2 часа , вынуть из печи остудить, поставить в холодильник

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюдазкейк шоколад (набона1 пор
     выход 120
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
9,556 39,555 39,952 554,027

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Сколько Можно Хранить Чизкейк Для Торта В Холодильнике — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 14 мин. Просмотров 15 Опубликовано

Срок годности чизкейка

  • Срок хранения: 3 дня
  • Срок годности: не указано
  • Срок годности в холодильнике: 3 дня
  • Срок в морозилке: 20 дней

Чизкейк является одним из самых нежных и популярных десертов. Но в то же время он и очень капризный. К его приготовлению нужен особый подход. В настоящее время существует огромное количество различных десертов, но ни один из них не получиться идеальным, если не соблюдать несколько правил.

Основой настоящего чизкейка является сыр филадельфия. В некоторых рецептах его заменяют твором, сметаной или даже плавлеными сырками. Чтобы приготовить действительно настоящий чизкейк, то нужно использовать именно этот сыр. Этот вид отличается от всего остального своей жирностью в 70 % и привкусом сливок. Конечно данный продукт очень дорогой, и для приготовления чизкейка может понадобиться около килограмма. Некоторые в своих рецептах заменяют этот сыр на более дешевые и менее плотные и жирные. Но это может сказаться на вкусе и внешнем виде.

Все ингредиенты, собранные для приготовления должны быть комнатной температуры, так как при смешивании продуктов разной температуры могут получиться комочки. Так же, если ставить в духовку холодную смесь, то из-за того, что некоторое время она будет только прогреваться, структура десерта может пострадать.

Так же стоит знать, что все продукты при приготовлении не нужно взбивать. Их нужно аккуратно перемешать, иначе пока пирог будет выпекаться, он вздуется, а после этого просто треснет. Лучше всего выпекать чизкейк на водяной бане и желательно разъемную форму.

Одной из сложностей является определить готов ли десерт или нет. Готовый чизкейк по краям плотный, а в середине немного колышется, когда сбоку постукиваешь по форме. Пропекается середина уже в процессе остывания. Готовность чизкейка нельзя проверять ножом, иначе он может треснуть.

Остывать десерт должен несколько часов. За это время текстура должна выровнится, а вкус стать более насыщенным. Конечно, лучше всего его оставить часов на 5, или же вообще на ночь и только потом вынимать из формы.

Резать лучше десерт холодным и желательно сухим горячим ножом. Иначе он может весть остаться на десерте. А вот кушать его нужно начать только минут через 15, после того как он станет комнатной температуры.

Храниться чизкейк может в холодильнике не больше трех дней. Некоторые же его даже замораживают, и в таком состоянии срок годности его будет около месяца.

Резать лучше десерт холодным и желательно сухим горячим ножом. Иначе он может весть остаться на десерте. А вот кушать его нужно начать только минут через 15, после того как он станет комнатной температуры.

Сколько Можно Хранить Чизкейк Для Торта В Холодильнике

Чизкейк «Cheeseberry» хранится в морозильной камере при температуре — 18 градусов Цельсия в течении 12 месяцев с даты производства или 5 суток в холодильнике при температуре 0+6 градусов Цельсия с момента разморозки.
Отдельные кусочки Чизкейка можно достать из морозильной камеры за 10-15 минут до чаепития. Целый пирог желательно размораживать в холодильнике в течении 2 часов.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ размораживать в микроволновой печи!

Чизкейк «Чизберри» представляет собой торт из мягкой сладкой сырно-творожной массы на хрустящем песочном корже, обладающий тонким, нежным и изысканным вкусом.
Торт «Чизберри» — это удивительное сочетание бисквита, сливочного сыра и различных ингредиентов.
Творожный сливочный сыр «Чизберри» 60%, приготовленный из натурального молочного сырья, представляет собой мягкий сыр с нежной, пластичной консистенцией, с кремовым оттенком цвета и сырным, кисломолочно-сливочным вкусом.
Замороженный творожный сливочный сыр «Чизберри» 70% представляет собой уникальный продукт. На сегодняшний день, аналогов замороженного сыра «Чизберри» не существует. Сыр замороженный также приготовлен из натурального молочного сырья. Вкусовыми качествами и внешним видом он ничем не отличается от не замороженного сыра.

Чизкейк «Cheeseberry» хранится в морозильной камере при температуре — 18 градусов Цельсия в течении 12 месяцев с даты производства или 5 суток в холодильнике при температуре 0+6 градусов Цельсия с момента разморозки.
Отдельные кусочки Чизкейка можно достать из морозильной камеры за 10-15 минут до чаепития. Целый пирог желательно размораживать в холодильнике в течении 2 часов.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ размораживать в микроволновой печи!

10 секретов идеального чизкейка

Чизкейк — это один из самых популярных и самых нежных десертов. Но также это и капризный десерт, к которому нужен особый подход. Вы можете найти сотни разных рецептов, но чтобы получить идеальный чизкейк, нужно соблюдать несколько простых правил. Я открою вам 10 секретов, которые использую сама при приготовлении моих любимых чизкейков.

1. Основу настоящего чизкейка составляет сыр, а именно — сыр филадельфия. Не творог, не сметана, не мягкий сливочный сыр и, уж конечно, не плавленые сырки. Если вы хотите приготовить чизкейк, а не запеканку, то вам нужна филадельфия. Она отличается ярко выраженным вкусом сливок и жирностью 70%. Сыр этот дорогой и его потребуется достаточно много, около килограмма. Некоторые заменяют филадельфию бюджетными аналогами, но их вкус, жирность и плотность отличаются, что сказывается на внешнем виде и вкусе десерта.

2. Все ингридиенты должны быть комнатной температуры. При смешивании охлажденных продуктов могут появиться нежелательные комки и масса станет неоднородной. Кроме того, поставив холодную смесь выпекаться, вы нарушаете технологию (часть времени тесто будет прогреваться), отчего пострадает текстура торта.

3. Ингредиенты не взбивают, а аккуратно перемешивают. Если смесь долго взбивать, то она напитается воздухом: во время выпечки чизкейк вздуется и треснет при остывании. А ведь он должен быть идеально гладким, с ровной золотистой корочкой.

4. Выпекать чизкейк лучше на водяной бане. Пар обеспечит равномерный подогрев и высокую влажность, необходимую для того, чтобы нежный сырный слой не растрескался.

5. Форму для выпечки нашего десерта лучше взять разъемную. Внутри ее нужно проложить пекарской бумагой, чтобы бока получились ровные и красивые. Если вы не уверены в том, что ваша форма не протекает, то дополнительно плотно оберните ее фольгой, чтобы вода не попала в форму.

6. Одна из самых больших сложностей — определить готовность. Для этого можно использовать специальный термометр (температура внутри торта должна быть 70-72 С) или попробовать определить визуально. Готовый чизкейк плотный по краям, а середина слегка колышется при постукивании по форме. В процессе остывания остаточный жар пропекает серединку и уже через час-два она становится такой же, как и края. Если ждать, пока весь чизкейк станет плотным в духовке, то вы его пересушите и он треснет. Нельзя проверять готовность ножом — это также повлечет трещины.

7. Чизкейк должен созреть в течении нескольких часов. За это время текстура выровняется, а вкус станет более насыщенным. Лучше оставить его на 5 часов или на ночь, и только потом вынимать из формы и подавать гостям. Первые два часа остужайте его в месте, защищенном от сквозняков, а потом заверните в пищевую пленку и отправляйте в холодильник. Естественно, что в холодильнике не должно быть посторонних запахов, иначе чизкейк их моментально впитает.

8. Резать чизкейк лучше, пока он еще холодный, используя для этого сухой горячий нож. Иначе большая часть десерта останется на ноже, а срез станет неаккуратным. А вот начинать дегустацию я советую через 10-15 минут, когда он станет комнатной температуры.

9. Срок хранения чизкейка в холодильнике 3 дня. А еще их легко можно замораживать, в таком состоянии они хранятся 1 месяц и легко переносят транспортировку.

10. Идеальный чизкейк нужно украсить ягодами и съесть в компании самых любимых людей. И за чашечкой кофе (все-таки к этому десерту больше подходит кофе) делиться с друзьями секретами! 🙂

1. Основу настоящего чизкейка составляет сыр, а именно — сыр филадельфия. Не творог, не сметана, не мягкий сливочный сыр и, уж конечно, не плавленые сырки. Если вы хотите приготовить чизкейк, а не запеканку, то вам нужна филадельфия. Она отличается ярко выраженным вкусом сливок и жирностью 70%. Сыр этот дорогой и его потребуется достаточно много, около килограмма. Некоторые заменяют филадельфию бюджетными аналогами, но их вкус, жирность и плотность отличаются, что сказывается на внешнем виде и вкусе десерта.

Как правильно хранить торты?

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

  • Допустимый температурный режим +2 … +6.
  • Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
  • Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
  • Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
    1. пищевой пленкой,
    2. картонной коробкой,
    3. крышкой для разогрева в микроволновой печи.
  • Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

Что касательно коржей:

  • медовые хранятся 72 часа,
  • бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Вид начинки Срок хранения при температуре +2…+6
Бисквит со сметанным кремом 6 ч
Медовые коржи со сметанным кремом 6 ч
Бисквит со взбитыми сливками 6 ч
Бисквит с масляным кремом 18 ч
Бисквит с творожным кремом 18 ч
Слоеные или медовые коржи с заварным кремом 18 ч
Суфле с фруктами 72 ч
Чизкейк 72 ч
Песочные коржи с пралине 120 ч
Бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов) 120 ч
Бисквит с белковым кремом 120 ч
Песочная основа с белковым кремом 120 ч

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

Важно учесть два аспекта:

  • не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
  • беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Зеркальная глазурь: особенности режима хранения

Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!

Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Секреты идеального чизкейка

1. Для того, чтобы приготовить настоящий чизкейк, не обязательно тратиться на дорогостоящую «Филадельфию». Её можно сделать самой. Купите натуральной сметаны (смотрите, чтобы был ГОСТ) жирностью 20-25%. Откиньте её в мокрую хлопчатобумажную ткань, или 4-8 слоев марли, и подвесте на ночь, чтобы стекла сыворотка. Из килограмма получится полкило свежего кремчиза. Утром посолите его половиной чайной ложки соли и отправьте в холодильник до вечера дозревать.

2. В идеальном чизкейке должна быть идеальная основа. Если вы купите печенье Юбилейное и сделаете основу из него — то получится то, что получится. А если предварительно вы напекли песочного печенья из цельнозерновой пшеничной муки и хорошего сливочного масла (может быть даже очень давно, но заморозили его для подходящего случая), то да — основа будет идеальна. Мы перемолем печенье в блендере, может быть добавим немного сахара, и распределим крошки по дну и стенкам разъемной формы, которую вначале лучше выстелить пергаментом. Утрамбуем хорошенько и отправим на полчаса в морозилку.

3. К вечеру наш кремчиз созрел и хорошо загустел в холодильнике. Добавим в него сахарную пудру 150 — 200 грамм, 2 крупных или 3 маленьких яйца и взобьем очень быстро, просто чтобы все очень хорошо смешалось. Ароматизировать сырную массу будем только натуральными продуктами: я выскребаю семена из стручка ванили, или натираю цедру лимона. Крайний вариант — ванильный сахар, но только если он с натуральной ванилью. Ванилин — это не то! Лучше уж без всего!

4. Форму с основой нужно обернуть в несколько слоев фольги. Это нужно для того, чтобы вода не попала в наш торт, хотя это актуально только в случае, если форма разъемная. Ведь выпекать чизкейк мы будем на водяной бане. В емкость побольше, например сковороду или противень, нальем немного горячей воды, 1-2 сантиметра, и туда поставим нашу форму с основой и вылитой на неё сырной массой. Можно печь!

5. Духовка разогрета до 180 градусов, и в неё отправляется наш торт. Если есть режим конвекции, то это просто супер — у чизкейка будет золотистая поверхность. Выпекаем около 45-50 минут для среднего размера торта.

В центре торта сырная масса по консистенции похожа на желе — подрагивает. И вам, возможно покажется, что чизкейк еще сырой, недопекся. Это не так! В холодильнике сырная масса стабилизируется, загустеет и станет идеальной консистенции. Если вы перепечёте торт, то получится творожная запеканка с зернистой творожной массой.

Выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать прямо там. Через пару часов достанем и поставим его в холодильник.

6. Последнее и, как я считаю, самое главное — идеальный чизкейк, как и любой сыр, должен вызреть! Минимум 10-12 часов, а лучше сутки. Тогда он приобретает свой неповторимый вкус и аромат! Да, долго, но оно того стоит. Попробуйте!

4. Форму с основой нужно обернуть в несколько слоев фольги. Это нужно для того, чтобы вода не попала в наш торт, хотя это актуально только в случае, если форма разъемная. Ведь выпекать чизкейк мы будем на водяной бане. В емкость побольше, например сковороду или противень, нальем немного горячей воды, 1-2 сантиметра, и туда поставим нашу форму с основой и вылитой на неё сырной массой. Можно печь!

vkusedy.ru

Чизкейк Чизберри «New York с лесными ягодами» - «Восхитительный десерт на все случаи жизни!»

Чизкейк «New York с лесными ягодами»

Впервые открыв для себя чизкейк, наша семья теперь не представляет себе жизни без него. Это восхитительный десерт на все случаи жизни, который скрасит обыденный будний вечер и будет уместен к любому торжеству. Главное преимущество чизкейка перед тортами и пирожными это его срок годности, хранится он в морозильнике и по необходимости достаточно достать нужное количество кусочков из морозилки и через 10-15 минут у вас изысканный десерт, который не оставит равнодушным, даже самого привередливого гурмана. Спасением для меня чизкейк стал и в декрете, когда в любую минуту, как снег на голову, могли на грянуть, без предупреждения гости, а времени бежать в магазин за тортиком просто не было. При чем на вид достаточно маленькие порционные кусочки, очень калорийны и способны утолить голод даже у мужчин). Великолепный десерт!

irecommend.ru


Смотрите также