Главная » Разное » Стейк как готовить на сковороде

Стейк как готовить на сковороде


Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. Давайте оттачивать мастерство вместе. Специально для вас мы выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка 

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

  • Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. 
  • Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.
  • Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. 
  • Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
  • Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. 
  • Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. 
  • Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. 

Как приготовить самый идеальный стейк • INMYROOM FOOD

Приготовить дома идеальный сочный стейк "как в ресторане" — заветная мечта многих. Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением "резиновых подошв" вместо мягкого розового мяса так легко отчаяться и навсегда отказаться от этой затеи. А ведь всего-навсего стоит воспользоваться подсказками профессионалов и учесть все тонкости. 

Как выбрать мясо для стейка

1. Выбирайте выдержанное мясо

Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким. 

2. Ориентируйтесь на дату забоя

При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20–25 дней после забоя. Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.

3. Учитывайте вид будущего стейка

Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай. Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором. 

4. Обратите внимание на толщину

Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде "пенька", куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров. 

5. Изучите волокна и жировые прослойки

Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна. Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.

Стейк дома: подробное руководство - Афиша Daily

Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».

Что такое стейк?

Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.

Поперек волокон

Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

Выдержка

Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

Огонь

Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.

Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.

Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.

Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.

Температура и готовность

Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.

Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.

Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины

Bleu — 50 (сырой)

Well done — 64 (полностью готов)

Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности. Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.

Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.

Как часто переворачивать?

Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.

Отдых перед подачей

Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня (вытащить из фольги или из духовки) и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.

Солить или не солить — вот в чем вопрос

Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления? Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.

Если и этого мало

Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху. Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости. Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир.

Заключение

Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Но купить термометр все же придется.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

От репортажей со «скверных» протестов до тестов и планов на ближайшие дни — в нашем фейсбуке.

Сколько, и как правильно пожарить стейк на сковороде дома

Сочный и нежный стейк – кулинарный шедевр, всегда занимающий достойное место на столе. Традиционно, его готовят на гриле. Но если пожарить стейк на сковороде, вкус блюда не пострадает. А начинающим поварам такая утварь позволит легче контролировать температуру.

О том, как правильно жарить стейк в домашних условиях – наша статья.

На пути к идеальному стейку:

Выбираем мясо

Перед тем, как жарить стейк, нужно подготовить главный ингредиент – мясо. В классическом исполнении, это должен быть кусок отменной говядины из малоподвижной мышцы. Выбирая его в магазине, следует обратить внимание на 3 аспекта:

  • Мраморность. Хорошая заготовка непременно должна иметь жирные прослойки небольшой толщины. Во время жарки, жировые вкрапления тают и, тем самым, делают мясо нежнее, ароматнее и мягче.
  • Толщину нарезки. Стейк – не отбивная. Чтобы блюдо получилось сочным, толщина заготовки должна быть не менее 2,5 см. В идеале, она колеблется между 3-5 см.
  • Отсутствие слизи. Если мясо липкое, от покупки лучше отказаться. Из плохой заготовки вкусное блюдо приготовить не получится.
  • Не менее вкусным стейк на сковороде получается из свинины. Особенности выбора свиной заготовки ничем не отличаются от говяжьей.

Подготавливаем мясо

Если мясо заморожено, то перед тем, как приготовить из него вкусный стейк, необходимо полностью разморозить продукт и тщательно протереть его от влаги.

Но размораживание на открытом воздухе или в микроволновке здесь не подходит: в первом случае, мясо потечет, а во втором – подсушит края. Размораживать мясо нужно в холодильнике. Или, если нужно быстрее, в холодной воде. Не до конца размороженная заготовка неравномерно пропечется.

После холодильника его просто накрывают фольгой или тканью, и 1,5-2 часа дают «подышать» на открытом воздухе, т.к перед жаркой, стейк очень важно довести до комнатной температуры.

Стейк комнатной температуры обязательно нужно промокнуть бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, стейк будет плохо пахнуть.

Затем мясо необходимо очистить от пленок и нарезать поперек волокон.

Про маринад

Мариновать или нет? В этом вопросе у поваров нет единого мнения. Некоторые рекомендуют не солить заготовку перед приготовлением, мотивируя это утратой сочности. Но тогда равномерно просолить стейк уже не представляется возможным. А сочетание соленой корочки и несоленой середины редко кому нравится.

Поэтому лучше всего сделать так: за 8-10 минут перед тем, как жарить стейк, натереть заготовку морской солью, потом перцем, а перед самой прожаркой смазать оливковым маслом. За неимением оливкового, можно использовать рафинированное подсолнечное масло.

Такой способ позволяет хорошо «запечатать» поры и минимизировать утраты сочности. Перед прожаркой ни отбивать, ни прокалывать заготовки нельзя. Это превратит мясо в подошву.

Какая сковорода подойдет

Лучше всего, стейк жарить на тяжелой сковороде с рифленым днищем. Если же таковой нет под руками, подойдет любая другая толстостенная емкость. Тонкостенные – не годятся: мясо в них будет гореть.

Сковороду нужно разогревать не менее 5-6 минут на огне выше среднего. Посудина должна раскалиться, но не дымить. Шипение стейков после выкладывания станет подтверждением тому, что емкость прогрелась достаточно.

Достаточный разогрев посуды очень важен, поскольку, в процессе выкладывания на нее стейков, мясо покрывается корочкой, тем самым, «запечатывая» внутренние соки и не давая им вытекать наружу.

Жарим стейк

Перед тем, как приготовить стейк на сковороде, масла в нее не наливают. Для обжаривания вполне достаточно жира, которым смазана заготовка, а также того, что содержится в ее тканях. В некоторых случаях допускается лишь легкое протирание поверхности.

Выкладывают куски мяса в посудину для жарки как можно ближе к ее центру, не соприкасая друг с другом при этом.

Жарят стейк на максимальном огне до румяной корочки, которая не дает вытекать соку. При этом, с обеих сторон чуть прижимают лопаткой, выдерживают по минуте и переворачивают. Потом температуру немного понижают и, время от времени ворочая, доводят мясо до готовности.

Очень важно хорошо прожарить торцы каждого кусочка, а также истопить все его жировые вкрапления. Тонкие ломти удобнее всего доводить до готовности непосредственно в емкости для жарки, а куски большой толщины – в духовке.

Если жарим стейк на сковороде-гриль, на нем можно сделать красивую сеточку. Получается такой рисунок, если после первой прожарки кусок мяса повернуть перпендикулярно его первоначальному положению, и вновь положить на тот же бочок. Выполняют его с обеих сторон.

Продолжительность готовки стейка в домашних условиях на сковороде зависит от толщины заготовки, а также необходимой степени прожарки, которая определяется индивидуально.

Ориентировочное время обжаривания куска мяса, толщиной в 2,5 см:

Степени прожаркиВремяПримечания
Rare (с кровью)1-2 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 8-10 мин
Medium rare (легкая степень прожарки)2,5-3 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 6-8 мин
Medium (средняя)3-4 мин.для каждой стороныдать отдохнуть 5-7 мин
Medium well (почти дожаренное)5 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 2-3 мин
Well-done (полная прожарка)6-7 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 1 мин

Когда ломти нарезаны толще, времени для готовки необходимо больше.

Каждый из степеней жарки стейка можно определить также с помощью термо иглы:

  • 49-50  °C – стейк с кровью, розового цвета
  • 54-55  °C – слабая прожарка; мясо розового цвета, но без кровянистых вкраплений
  • 60-61  °C– средняя степень прожарки, мясо нежного светло-розового оттенка
  • 65-66  °C – стейк почти прожарен, мясо сероватого оттенка, с достаточным количеством соков
  • 70-71  °C – мясо абсолютно прожарено: почти сухое, серое на вид, практически без сока

Снимать сковороду с плиты нужно, когда значение, указанное на термометре, на 2-3 градуса ниже желаемого показателя: мясо еще «дойдет».

А опытные повара с легкостью определяют готовность продукта, лишь немножечко надавливая на него. Rare будет мягким, well-done – достаточно упругим, а medium – чем-то средним между ними.

Чем чаще мясо переворачивают, тем равномернее будет его прожарка. При переворачивании вилкой не пользуются: проколов стейка допускать нельзя.

Стейк отдыхает

Готовому стейку необходимо время для отдыха. Его количество уже прописано в таблице выше.

Для этого мясо выкладывают на деревянную доску, накрывают фольгой и выдерживают несколько минут при комнатной температуре. За это время оно доходит до полной кондиции и полностью распределяет соки, которые уже не вытекут, а полностью раскроют свои вкусовые качества.

Разрезать блюдо можно только по прошествии отрезка времени, выделенного на отдых.

Если сразу после готовки натереть мясо с обеих сторон сливочным маслом (можно зеленым, с любимыми специями), а потом поставить отдыхать, оно получится еще более сочным.

Разрезая жареный стейк по середине, останавливают процесс его доготавливания. В противном случае, блюдо продолжает доходить даже в процессе его употребления.

Подаем стейк

Готовя жаренные стейки к подаче на стол, важно присмотреться к посуде. При возможности нагрейте тарелку: это позволит кусочкам мяса дольше оставаться теплыми и сочными. Ножи – наточить: не слишком острые, они могут испортить подачу и не позволить насладиться структурой правильно прожаренного стейка.

Вкусный и сочный стейк, как и любое другое блюдо, нуждается в том, чтобы его вкусовые качества подчеркивались и дополнялись походящими нотками. Наиболее удачными гарнирами для него являются овощи. Они же выигрышно раскрывают вкус жареного мяса в различных салатах и соусах. А бокал красного вина всегда гармонично дополнит картину.

Как приготовить стейк на сковороде дома: лучшие рецепты

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Мраморная говядина славится своими прожилками. Они формируют на мясе узоры, напоминающие благородный камень. Тая в процессе приготовления, эти жировые вкрапления наполняют заготовку соками, из-за чего она становится нежнее и мягче.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 0,6-0,7 кг
  • Грибы (лисички)  – 0,3 кг
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лук-репка – 3 шт
  • Сливки(жирные) – 1 стакан
  • Мука – 1 ст. л
  • Вода – 1 стакан
  • Оливковое масло – 1 ст. л
  • Сливочное масло – 90-100 г
  • Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо

Выбирая подходящий кусок для сковородки, от толстого края лучше отказаться: он больше походит для открытого огня. А вот вырезка, в которой жира поменьше, придется здесь как нельзя кстати.

Посыпанное солью, перцем и приправами мясо отправляют на раскаленную сковороду и жарят по 1 минуте с каждой стороны. Повернув на 90 градусов, опять выдерживают по минуте, чтобы образовалась сеточка. Далее температуру снижают и дожаривают до желаемой готовности. Чтобы пожарить стейк правильно, толстые куски доводят до кондиции в духовке.

Мясо снимают со сковородки, натирают остатками сливочного масла, укрывают фольгой и отправляют на отдых.

2. Соус

Измельченный лук на сковороде доводят до прозрачности, после чего к нему добавляют лисички и тушат.
В отдельном сотейнике растапливают половину сливочного масла. Сверху тонким слоем насыпают муку, и немного ее припускают. Вливают воду и перемешивают, чтобы не было комочков. Доводят до кипения и добавляют грибы. Вливают сливки, измельченный чеснок, солят и приправляют специями.
Немного выпаривают соус.

При желании, грибы можно измельчить, а вместо лисичек можно взять любые другие. Любители однородных соусов могут воспользоваться блендером.

Отдохнувший, сочный стейк выкладывают на подготовленное блюдо, поливают грибным соусом и горячим подают на стол. Можно посыпать зеленью, а в качестве гарнира использовать овощи в любом исполнении.

Свиной стейк с горчичным соусом

Пикантный вкус этого стейка на кости обязательно найдет своих почитателей. Нежная свинина, подчеркнутая горчичными нотками, великолепно раскрывает всю гамму вкусовых ощущений, превращая обычный прием пищи в шикарную трапезу!

Ингредиенты:

  • Свиная мякоть на кости – 1200 г
  • Сухое белое вино – 200 мл
  • Куриный бульон – 500 мл
  • Сливочное масло – 50 г
  • Красный лук – 1 головка
  • Чеснок – 1 головка
  • Сухая горчица – 3,5 ст. л.
  • Мед (жидкий) – 1,5 ст. л.
  • Лимонный фреш – 1,5 ст. л.
  • Зелень – 1 пучок
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Маринад
Перед тем, как пожарить стейк на сковороде, его маринуют. Для этого в равных пропорциях смешивают мед, горчицу и лимонный сок.
Смесью хорошо проливают мясо, посыпают его солью и перцем, и на несколько часов кладут в холодильник.

2. Соус
На сливочном масле до мягкости жарят измельченный лук, потом к нему добавляют чеснок. Подмешивают 2 ложки горчицы, вино и бульон. Кипятят.
Когда половина смеси испарится, добавляют сливки, соль и специи, а потом доводят до кипения. К сливочному маслу, чтобы оно меньше горело, можно добавить немного растительного.

Кипящий соус снимают с огня, измельчают в блендере, и наливают в соусник.

3. Мясо
Перед тем, как жарить стейк, с него счищают остатки маринада, немного подсушивают, и обильно смазывают оливковым маслом. Очищать маринад нужно тщательно, поскольку все, что останется на стейке, будет гореть. Затем, постоянно поливая вытекающей жидкостью, жарят стейк на сковороде, а потом оставляют отдыхать.

Куски мяса выкладывают на блюдо, поливают жидкостью, в которой оно жарилось и украшают зеленью. Добавляют подходящий гарнир и рядом ставят соусник, либо поливают соусом стейк.

Стейк на сковороде из говядины в красном вине

Красное вино – отменно сочетается с готовыми стейками. Но если этим напитком замариновать говядину во время приготовления, результат будет, воистину, сногсшибательным! Любой, кто отведает такой стейк, сможет убедиться в этом лично.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 600 г или 2 шт
  • Красное вино (сухое) — 120 г
  • Ворчестерский соус – 2 ст. л.
  • Оливковое масло — 80 мл
  • Чили — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Семена черного перца, кориандра и фенхеля – по 0,5 ст. л.
  • Розмарин – 2-3 веточки

Способ приготовления:

1. Маринад
Разжарить сковородку, и слегка обжарить на ней семена фенхеля, кориандра и черного перца, вместе с лавровым листом и чили. Истолочь смесь в ступке вместе с чесноком.

Высыпать смесь приправ в большую емкость, в которую также поместить вино, соус и розмарин. Перемешать. Туда же уложить мясо, и сутки промариновать в холодильнике. Потом 2 часа выдержать при комнатной температуре. Если времени не так много, можно 5-6 часов мариновать при комнатной температуре.

2. Мясо
Вынуть мясо из маринада, очистить от его остатков и обсушить. Оставшийся соус перелить в сотейник и томить на медленном огне около получаса.
Жарить мясные заготовки по 7 минут с каждой стороны. После приготовления стейка на горячей сковороде, завернуть его на 10 минут в фольгу.

Отдохнувший кусок мяса горячим выложить на блюдо, вместе с чесноком, веточками розмарина и чили. Тщательно пролить мясо готовым соусом. Оставшуюся его часть перелить в сотейничек, и подать вместе с основным блюдом.

Свиной стейк в соево-имбирном маринаде

Смесь ароматов нежного мяса и каждого ингредиента, вошедшего в соус, дают просто умопомрачительный эффект! Аппетитная свинина с соевым соусом обязательно найдет отклик у поклонников азиатского стиля.

Ингредиенты:

  • Свиные стейки – 600-700 г или 2 шт
  • Соевый соус – 7-8 ст. л
  • Измельченный имбирь – 1ст. л
  • Оливковое масло – 2 ст. л
  • Тростниковый сахар – 1 ст. л
  • Чеснок – 1 головка
  • Чили – 1 шт
  • Соль, 2-3 веточки розмарина

Способ приготовления:

1. Маринад

Измельчить чеснок (оставляем только 2 зубчика) и перец чили. Добавить к смеси соевый соус, имбирь и тростниковый сахар (можно заменить обычным). Тщательно вымешать. Подготовленные куски стейка посолить, и замариновать этой смесью. Оставить на пол часа при комнатной температуре.

2. Мясо
Тщательно очистить мясную заготовку от маринада, и обмазать ее растительным маслом. Раскалить сковороду-гриль, и до корочки обжарить на ней стейки.
Выложить заготовки на противень, и на пол часа переместить мясо в духовку. Дать отдохнуть.

Отдохнувшее мясо подают на доске. Тщательно проливают жидкостью, в которой оно готовилось. В качестве гарнира используют рис, микс салатов или любую другую зелень.

Стейк рибай с соусом чимичурри

В меню фешенебельных ресторанов это яркое блюдо привкусом всегда на почетных местах. И многие гурманы мечтают его отведать. О том, как приготовить стейк с привкусом лайма дома на сковородке, — в рецепте ниже.

Ингредиенты:

  • Говяжьи стейки – 600-700 г или 2 шт
  • Оливковое и подсолнечное масло – по 2 ст. л
  • Соевый соус – 3,5 ст. л
  • Лайм – 2-3 шт
  • Винный уксус – 1 ст. л
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Петрушка – 1 пучок
  • Соль, перец, мята и орегано – по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо

Подготовленные стейки замариновать на ночь в соли, перце и соевом соусе. Перед прожаркой, очистить от остатков маринада. С обеих сторон обжарить мясо стейка на сковороде, чтобы закрылись поры, и немного сбавить огонь. Доведя до готовности, укрыть фольгой и отправить отдыхать. Перед тем, как укрывать фольгой, можно смазать стейк зеленым маслом.

2. Соус чимичурри
Тем временем, в блендере смешать зелень с соком лайма, уксусом и оливковым маслом. Соль и перец добавить по вкусу. Добиться однородной консистенции. Несравненный аромат придадут соусу листочки мяты.

На большом блюде нарезают «отдохнувший» стейк. Поливают горячее мясо половиной приготовленного соуса, а вторую часть выкладывают там же, в отдельной кокотнице. Украшают зеленью петрушки, мятой и кусочком лайма.

Изысканный вкус и аромат мраморного мяса будет по достоинству оценен гурманами. Говяжий стейк, политый освежающим соусом, украсит любой праздничный стол.

Как Приготовить Стейк на Сковороде? ТОП-10 Лучших Рецептов (2018)

СохранитьSavedRemoved 1

Многих хозяек интреесует вопрос, как приготовить стейк на сковороде? А сделать это очень просто: если правильно выставить температуру и выдержать время, то получить сочный стейк нужной степени прожарки совсем несложно.

Содержание этой статьи:

Стейк из говядины

Стейк из говядины

Классический рецепт стейка, который придется по вкусу всем мясоедам. Главное здесь – соблюдать температурный режим и не передержать говядину в духовке. Тогда оно гарантированно получится мягким и сочным, с аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

  • 300 г говяжьих стейков
  • 4 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. имбиря (измельченного в порошок)
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ чили
  • Соль
  • Розмарин

Приготовление:

  • Перед началом готовки нужно обработать мясо: помыть и просушить бумажным полотенцем. Из 300 грамм говядины получится один большой стейк.
  • Имбирь и чеснок нужно почистить и натереть на терке. Вместо терки можно использовать чеснокодавку: результат будет тем же.
  • Перец чили нарезается колечками. Если хочется придать еще большей остроты блюду, стоит оставить семечки.
  • В отдельной миске подготавливается маринад: смешивается соевый соус, сахар и кунжутное масло. Туда же добавляются измельченные чеснок и имбирь вместе с перцем чили.
  • В самом конце добавляется сахар. Чтобы вкус маринада был более натуральным, лучше использовать коричневый сахар.
  • Продукт заливается готовым маринадом и убирается в холодильник. Желательно, чтобы говядина полежала в специях около 2 – 3 часов.
  • За час до готовки мясо нужно достать и дать полежать при комнатной температуре. Это поможет говядине равномерно прожариться и даст возможность контролировать степень прожарки.
  • Говядина сначала готовится на сковороде. Чтобы получить красивую сеточку, используйте сковородку-гриль. Масло не добавляется: сковорода должна быть сухой, чтобы взялась корочка. Нагреваем поверхность до 300 градусов и обжариваем говядину по 10 секунд с каждой стороны. Вилку использовать нельзя: через дырочки вытечет весь сок, и блюдо будет сухим.
  • Следующий этап – запекание. Духовку нужно нагреть до 200 градусов. Сам продукт кладется в фольгу и отправляется внутрь. Время запекания зависит от степени прожарки. Обычно это занимает 15 – 17 минут для такого куска. Если хотите говядину с кровью, достаточно подержать ее минут 10.
  • Соль и перец добавляются в самом конце. Так блюдо не будет жестким. После того, как вытащили мясо из духовки, ему нужно постоять в фольге еще минут 5. После этого можно добавить розмарин и подавать к столу.
вернуться к меню ↑

Стейк из свинины

Стейк из свинины

Многие предпочитают заменять говяжье мясо для стейка свиным. В его приготовлении есть свои особенности, которые нужно учитывать для получения максимально вкусного блюда. Маринад здесь выбран самый простой, однако вы всегда можете экспериментировать с набором специй и соусов.

Ингредиенты:

  • 900г свинины
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • Полтора лимона
  • Соль
  • Перец
  • Розмарин

Приготовление:

  • Мясо лучше сразу покупать в виде готовых стейков. Оно натирается лимоном, солью и перцем, и отправляется на час в холодильник.
  • Когда указанное время прошло, на огонь ставится сковорода с толстым дном. На ней нужно разогреть оливковое масло, добавить чеснок и розмарин. Следите за тем, чтобы чеснок не сгорел, иначе у свинины будет неприятный горелый привкус.
  • Когда чеснок с розмарином отдадут свои ароматы, достаем их из масла и кладем туда свинину. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
  • Возвращаем обжаренный чеснок в сковородку и заливаем мясо водой. Она должна полностью покрывать свинину. Когда вода закипит, сковороду нужно накрыть крышкой и оставить на полчаса.
  • По прошествии указанного времени снимаем крышку и увеличиваем огонь. Вода должна полностью выкипеть. Не забывайте переворачивать продукт, чтобы он равномерно приготовился.
  • Перед подачей стейки нужно полить соком половины лимона. Желательно делать это на горячей сковороде, чтобы лимон успел отдать аромат и сразу выкипел, не придавая кислоты блюду.
вернуться к меню ↑

Стейк из кеты в маринаде из горчицы

Стейк из кеты в маринаде из горчицы

Правильно приготовленная кета будет не только усладой для желудка, но и украсит любой стол. Красивые рыбные кусочки выглядят очень аппетитно с гарниром из зеленой фасоли, брокколи или красного перца. А необычный маринад придает рыбе новые нотки.

Ингредиенты:

  • 600г кеты
  • 2 ст.л горчицы
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1,5 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. кунжутных семечек

Приготовление:

  • Подготовим маринад: в миске нужно смешать горчицу, лимонный сок, соевый соус, специи и оливковое масло. Горчицу лучше брать не в зернах, а в виде пасты. Так ее вкус на рыбе откроется максимально ярко.
  • Кета помещается в маринад. Проследите, чтобы все стороны рыбы были промазаны соусом. На то, чтобы она хорошо замариновалась, уйдет около получаса.
  • Выложите кету в форму или на противень. Чтобы рыба не подгорела, дно можно устелить пергаментной бумагой.
  • Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Перед тем, как отправить туда рыбу, ее нужно посыпать кунжутными семечками. На приготовление кеты уйдет около 20 минут.
  • Подавать блюдо можно с гарниром или салатом из свежих овощей с дольками лимона.
вернуться к меню ↑

Стейк из индейки

Стейк из индейки

Индейка – благородное нежирное мясо, которое идеально подходит для приготовления стейка из птицы. К ней идет необычный островатый маринад из аджики, который даже самому обычному продукту придаст неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • 500г индейки
  • 1 лук
  • 100 мл минеральной воды с газом
  • 70 мл оливкового масла
  • 2 ст.л. кетчупа
  • Соль
  • Перец
  • Аджика
  • Орегано

Приготовление:

  • Репчатый лук необходимо почистить, промыть и натереть на мелкой терке, превратив в кашицу.
  • В миске смешать лук, масло, минеральную воду, аджику и специи. Все тщательно перемешать.
  • Для стейков лучше покупать грудку индейки. Ее нужно нарезать на кусочки и отбить молотком. Чтобы не повредить текстуру, делать это лучше через пищевую пленку.
  • Отбитые кусочки заливаются маринадом, обмакиваются в нем со всех сторон и отправляются на сутки в холодильник.
  • Перед готовкой индейку нужно обмазать кетчупом.
  • Для приготовления индейки лучше использовать сковороду-гриль. Нужно обжарить кусочки с каждой стороны по 4 минуты. Если такой сковороды дома нет, можно использовать обычную, но перед готовкой разогреть там оливковое масло. Еще один вариант – запекать индейку в духовке.
вернуться к меню ↑

Вегетарианский стейк

Вегетарианский стейк

Такие стейки необязательно подходят только вегетарианцам. Их можно подавать как закуску на праздничный стол или кушать на завтрак. Нередко стейки из  сыра идут в дополнение к обычным мясным блюдом. Главное помнить: сыр лучше использовать твердых сортов, чтобы кусочки хорошо держали форму.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг сыра
  • 200г белого хлеба
  • 2 яйца
  • 4 ст.л. горчицы
  • Немного лука
  • Зелень

Приготовление:

  • Приготовим кляр. Для этого нужно взять хлеб и сделать из него мелкую крошку. Для таких целей лучше использовать обычный батон, который уже полежал несколько дней. Лук нужно почистить и помыть, нарезать мелким кубиком. Зелень покрошить. Все это смешать с хлебом. Если есть блендер, лучше прокрутить в нем массу для однородности.
  • Головку сыра разрезаем на 4 кусочка. Из полкило продукты получится 4 порции. Чтобы сыр не потерял форму, нужно поместить его в морозилку на полчаса.
  • Венчиком взбейте яйца, добавьте туда горчицу и хорошо перемешайте.
  • Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
  • Возьмите кусочек сыра, обмакните его в яйцо, затем в хлебные крошки и быстро положите на сковороду. Она должна быть очень горячей, чтобы кляр не успел растечься. Жарить сыр нужно по 30 секунд на каждой стороне.
вернуться к меню ↑

Свиной стейк на гриле с маринадом «Каркаде»

Свиной стейк на гриле с маринадом «Каркаде»

Очень необычный маринад, который приятно оттенит мясо и придаст ему красивый бордовый оттенок и приятную кислинку. Блюдо получится ароматным и нежным, идеальным для тех, кто хочет удивить родственников и друзей.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины
  • 2 ст.л. каркаде
  • 30г корня имбиря
  • 3 луковицы
  • 5 ст.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. меда
  • 1 ч.л. базилика
  • ¼ ч.л. перца чили
  • Соль

Приготовление:

  • Первым делом нужно заварить каркаде. На две столовые ложки чайных листьев понадобится стакан кипятка. Подождать, пока чай не остынет до комнатной температуры.
  • Мясо нарезать на стейки.
  • Имбирь нужно вымыть и нарезать кубиками. Лук чистится и нарезается в форме полуколец.
  • Приготовить маринад: смешать в миске лук, имбирь, соль и специи, мед, соевый соус и чай. Все хорошо перемешать.
  • Свинину нужно погрузить в маринад и полить со всех сторон, чтобы жидкость попала на все стороны. Оставить мариноваться на ночь.
  • На следующий день кусочки нужно выложить на сетку для гриля. Прилипший лук и имбирь убираем, иначе они сгорят на огне.
  • Когда угли готовы, помещаем туда сетку и жарим свинину.
вернуться к меню ↑

Стейки с сыром и грибами

Стейки с сыром и грибами

Когда обычное жареное мясо надоедает, его можно чем-нибудь нафаршировать. Сыр и грибы – одно из лучших вкусовых сочетаний в природе. В зимний и весенний периоды можно использовать шампиньоны, а с наступлением осени готовить блюдо с лесными грибами.

Ингредиенты:

  • 3 свиных стейка
  • 3 куска твердого сыра
  • 5 шампиньонов
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1/5 ч.л. розмарина
  • Лимон
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

  • Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Сковородку разогреть и обжарить шампиньоны на растительном масле.
  • Накрыть свинину пищевой пленкой и отбить с помощью специального молоточка.
  • В миске смешать приправу, розмарин и соль. Кроме черного перца можно использовать любые специи.
  • К специям нужно добавить растительное масло и натереть травами куски.
  • На каждый кусок свинины выкладывается лист сыра и грибы. Если сыр несоленой, можно добавить соли к грибам.
  • Половинки свинины соединить и скрепить с помощью зубочисток.
  • Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить пергаментную бумагу, чтобы продукт не подгорел. Каждый кусок свинину обернуть фольгой и выложить на бумагу. Запекать нужно коло часа.
вернуться к меню ↑

Лососевый стейк в сливочном соусе

Лососевый стейк в сливочном соусе

Когда привычное блюдо надоедает, его можно разнообразить соусом. Мы приготовим сочный стейк из лосося и дополним его нежным сливочным соусом. Отличный вариант для ужина или праздничного обеда.

Ингредиенты:

  • 3 лососевых стейка
  • 150 мл сливок
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 4 помидора-черри
  • Соль
  • Перец
  • Укроп

Приготовление:

  • Лосось маринуем с помощью обычной соли и перца. Обмазываем их специями и оставляем на полчаса. В этом время разогреваем сковороду, и когда лосось готов к жарке, держим на сковородке с двух сторон до образования корочки.
  • Сливки кипятим, добавляем соль и перец и оставляем на медленном огне. Чтобы вкус соуса был глубоким и сильным, лучше выбирать сливки с максимальной жирностью. Жидкость нужно непрерывно помешивать, пока она не загустеет.
  • Вымыть и нашинковать укроп, добавить его в соус. Перед готовностью разрезать черри на несколько частей и кинуть их в сливки.
  • Готовый лосось нужно выложить на тарелки и полить соусом. Сливки обязательно должны быть горячими. Можно добавить к блюду гарнир: рис или овощи.
вернуться к меню ↑

Говяжий стейк за 5 минут

Говяжий стейк за 5 минут

Если нет времени на готовку, приготовить вкусный стейк можно за 5 минут. Для этого лучше выбирать молодую говядину, чтобы не тратить время на отбивание мяса. Возраст определяется по цвету: чем ярче и краснее продукт, тем он лучше.

Ингредиенты:

  • 3 куска говяжьей вырезки
  • 100г сливочного масла
  • 3 ч.л. горчичного порошка
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • Перец

Приготовление:

  • Для начала нужно растопить сливочное масло в микроволновке. Добавить к нему чесночный порошок и перец. Если сухого чеснока дома нет, можно натереть на мелкой терке свежий.
  • Добавить соевый соус и хорошо перемешать. Поскольку соевый соус достаточно соленый, дополнительно соль мы использовать не будем. Однако ее можно добавить по вкусу.
  • Каждый кусок смазывается полученным маринадом. Подождите полчаса – час, пока вырезка пропитается.
  • Разогреть сковороду-гриль. Для прожарки медиум достаточно 2 – 3 минуты подержать вырезку на сковороде с одной стороны, а потом перевернуть и жарить столько же с другой. Говядину лучше подавать сразу после приготовления, иначе она станет жестким и после разогревания вкус будет совсем не тот.
вернуться к меню ↑

Говяжий стейк су-вид

Говяжий стейк су-вид

Су-вид – особая техника приготовления мяса. Оно готовится очень долго, зато блюдо получается очень нежным и ароматным. Такого результата никогда не добьешься при обычной жарке или запекании. В рецепте приводится лишь описание техники, однако можно добавить маринад или соус по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • 700г говядины
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

  • Подготовить продукт: вымыть и убрать все пленочки. Перед приготовлением говядина должна находиться в холодильнике не менее двух часов. Говядину обмазать солью и перцем. Чтобы аромат получился многогранным, лучше вместо обычного черного использовать смесь из 5 перцев.
  • Для приготовления говядину с помощью такой техники нужно поместить ее в пластиковый пакет со специальной застежкой. Чтобы выпустить весь воздух, в отверстие пакета вставляется трубочка. Мясо опускается в холодную воду так, чтобы она полностью покрыла говядину. Весь воздух должен выйти через трубочку. После этого нужно максимально быстро убрать трубочку и застегнуть пакет до конца.
  • Замерьте толщину говядины. Для куска примерно в 4 см понадобится 3 часа при температуре 60 градусов. Легче всего делать это в мультиварке: все параметры можно выставить автоматически. Если мультиварки нет, температуру надо контролировать самостоятельно. Налейте горячую воду в сковороду и поместите туда продукты, чтобы вода полностью его покрывала.
  • По прошествии 3 часов мясо надо достать и слить воду из пакета.
  • Разогреть сковороду-гриль до 300 градусов. Нужно обжарить кусок по 15 секунд с обеих сторон для получения красивой корочки. Не передержите блюдо, иначе все старания будут напрасны.
  • Подавать блюдо можно с овощами-гриль, поджарив картофель, лук и перец на сковородке.
вернуться к меню ↑

Как определить степень прожарки

Существует 5 основных степеней прожарки мяса:

  • Rare
  • Medium rare
  • Medium
  • Medium well
  • Well done

Чаще всего просят приготовить именно medium: продукт получается мягким и сочным, с розовой серединой. Rare и medium rare – на любителя. В этих случаях сердцевина прожаривается несильно и остается красной. При прожарке rare допускается наличие крови. Такую степень лучше использовать только для очень качественного мяса.

А вот для well-done лучше выбирать молодых телят. С обычной говядиной блюдо получится очень жестким и вряд ли понравится тому, кто приготовил такой стейк.

Для прожарки rare говядина готовится на сковороде 1 – 2 минуты, после чего доходит в фольге еще минут 10. Для medium rare понадобится 3 минуты на сковороде и 8 минут отдыха. Для medium нужно подержать ее 3 – 4 минуты на разогретой поверхности с обеих сторон, а после дать отдохнуть 7 минут. При medium well продукт жарится 5 минут, а при well done – 6 – 7.

Стейк

вернуться к меню ↑

Советы по приготовлению стейка

Для стейков выбирайте самое лучшее мясо: любой недостаток будет слышен во вкусе блюда. Перед приготовлением продукт должен храниться в холодильнике. За час до того, как выкладывать его на сковороду, необходимо оставить куски при комнатной температуре.

Если вы покупаете не готовые стейки, а самостоятельно разрезаете кусок, то режьте поперек волокон. При этом желательно, чтобы толщина не превышала 4 сантиметров, иначе он плохо прожарится.

При приготовлении следует выбирать сковородки-гриль или емкость с толстым дном. Перед тем, как выложить кусочки, сковороду надо разогреть. Если специального термометра дома нет, можно проверить готовность емкости на глаз: она должна быть горячей, но не дымиться. Когда выкладываете мясо на поверхность, оно должно шипеть.

Проверить готовность стейка можно, надавив на него. Прожарка rare будет мягкой, в то время как well-done получится не столь податливой. Medium представляет собой нечто среднее: не очень мягкая, но и не жесткая.

Стейки

Чтобы кусок равномерно прожарился, его нужно часто переворачивать. Если используете сковороду-гриль, то достаточно сделать это два раза, чтобы сохранить красивые рисунок на поверхности.

Если есть возможность, перед подачей тарелку нужно нагреть. Это позволит кусочкам оставаться теплым и сочным на более долгое время. Перед разрезанием ножи нужно наточить: тупой нож может испортить красивую структуру говядину и усилия будут напрасны.

Посмотреть, как правильно нужно готовить классический стейк, можно в этом видео:

9.5 Общий Балл

В этой статье мы собрали для вас самые лучшие советы о том, как правильно приготовить сочный стейк на сковороде. Мы надеемся, этот материал будет вам полезен. Если вы не согласны с рейтингом, просто проставьте свои собственные оценки и аргументируйте их в комментариях.

Достоверность информации

9.5

Актуальность информации

9

Раскрытие темы

10

Доступность применения

9.5

Плюсы

  • Готовить стейки довольно просто
  • Готовка не занимает много времени

Минусы

  • Важно придерживаться рецепта
  • Не все ингредиенті всегда есть под рукой
Добавить свой отзыв

Как приготовить идеальный стейк

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Правильный стейк — явление редкое и дорогое, ведь значение имеет все — от качества мяса до толщины сковороды, а время приготовления является ключевым фактором.

AdMe.ru собрал несколько важных моментов, учитывая которые можно самостоятельно приготовить идеальный стейк.

Стейк — кусок мяса толщиной от 2,5 до 5 см, обжаренный до корочки с двух сторон. Стейки вырезают только поперек волокон. Мясо для правильных стейков выдерживается в холоде от 4 и более недель в подвешенном состоянии.

Мясо перед жаркой обязательно нужно довести до комнатной температуры. Это очень важно, иначе холодное мясо остудит сковороду, и нужный эффект не будет достигнут. Если стейк заморожен, необходимо полностью разморозить его в холодильнике, оставив на ночь, а за час до приготовления выложить на стол. Перед жаркой насухо протереть полотенцем или салфеткой.

Не нужно отбивать мясо, иначе нарушается структура волокон, и в процессе готовки стейк будет терять сок, становиться сухим.

Во время жарки солить нельзя. Мясо отдаст сок и корочка не запечется, стейк будет вариться в соке, а не жариться. Рекомендуют солить либо заранее — натереть солью и перцем стейк не менее чем за час до жарки и дать ему полежать, пропитаться, либо через минуту после снятия с огня.

Посуда для приготовления стейка должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. Отлично подойдет простая чугунная сковорода.

Также подойдет гриль-сковорода. Она придаст стейку характерный решетчатый узор и не позволит ему пригореть.

Разогрейте сковороду до максимума и кладите стейк. Обжариваем стейк на раскаленной сковороде с маслом по 1 минуте с каждой стороны. Так мы «запечатываем» мясо корочкой, и соки останутся внутри. Потом жарим на среднем огне до нужной готовности от 1 до 5 минут.

Температуру стейка измеряют термометром со щупом, который проникает внутрь куска.

Время приготовления зависит от толщины стейка, но это всегда минимальное количество времени при максимальной температуре.

Инструмент определения степени прожарки стейка у вас всегда под рукой, точнее, это и есть ваши руки. Пружинистость, упругость стейка на ощупь равна упругости мышцы в основании вашего большого пальца.

Здесь указано время жарки классических стейков (толщиной 2,5 см) с каждой стороны.

После жарки дайте стейкам отдохнуть. Готовый стейк должен некоторое время полежать, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри куска.

Как готовят стейк на обычной сковороде?

Жарить стейк из говядины лучше на толстой чугунной сковороде. Чугун долго нагревается, зато хорошо удерживает высокую температуру. Она нужна для равномерной прожарки мяса и аппетитной хрустящей корочки. Но, что делать, если чугунной сковороды гриль в доме не оказалось? Как готовят стейк на обычной сковороде? Об этом вы узнаете из нашей статьи.

Как готовят стейк в домашних условиях?

Приготовить вкусный говяжий стейк в домашних условиях просто. Сгодится любая сковорода: антипригарная, тефлоновая или керамическая. Не подойдет разве что блинная и сковорода вок. Выбирайте самую большую сковороду. Если она будет увесистой, с толстыми дном и стенками – то, что надо. Поставьте ее на средний огонь и дайте 5 минут, чтобы поверхность как следует раскалилась. Если у вас тонкая сковорода, достаточно будет 3-х минут.
Поговорим о стейках. Классический стейк готовят только из мраморной говядины. Тонкие прослойки жира, содержащиеся в этом мясе, обеспечивают стейку сочность и аромат. Кроме того, мраморную говядину для стейков выдерживают или ферментируют. Мясные отруба подвешивают в холодном и хорошо проветриваемом помещении с высокой влажностью. За 28 дней такой выдержки мясо подсыхает и покрывается обветренной, сухой корочкой. При этом структура мяса меняется до неузнаваемости: оно становится суше, мышечные волокна более рыхлыми и мягкими. Стейк, приготовленный из такой говядины, всегда получается мягким и сочным. Главное правильно его приготовить. Кстати, купить мясо для стейка сухой выдержки можно в интернет магазине мраморного мяса T-Bone.
Нарезайте мясо для стейков толстыми кусками толщиной не менее 2,5 см. Вам будет легче контролировать прожарку, а говядина получится сочной. Если у вас выдержанные стейки из мраморного мяса, им не нужны маринады. Нагрейте каждый стейк до комнатной температуры, промокнув от лишней влаги.
Как только мясо достигнет комнатной температуры, приправьте его крупной солью, как следует прибив ее. По желанию, нанесите на поверхность мяса тонкий слой оливкового или рапсового масла. Выложите стейки на сковороду и готовьте их на каждой стороне по паре минут. Как только мраморная говядина покроется корочкой с двух сторон, продолжайте готовить до желаемой степени прожарки, часто переворачивая.
Прожарку проверяют при помощи термометра. Показатели внутренней температуры указывают на степень готовности мяса. Подробнее о степенях прожарки читайте в блоге. Можно проверять готовность стейка при помощи руки. Это популярный метод, которым пользуются уверенные в себе повара, которые знаю, как готовят стейк. Попробуйте и вы, но прежде ознакомьтесь с нашей статьей.
Когда стейк будет готов, дайте ему отдохнуть на разделочной доске. Это лучшее время для того, чтобы поперчить мясо, дополнительно посолить или смазать кусочком сливочного масла. Вот как готовят стейк в домашних условиях.

Как правильно жарить стейки из вырезки?

Существуют некоторые особенности в приготовлении мраморных и постных стейков. Если стейки с прослойками жира почти всегда получаются сочными, то с постными велик риск их пересушить. Чтобы вкусно пожарить Филе Миньон или медальоны из вырезки, нагрейте мясо, как в предыдущем подпункте. Промокните стейки от лишней влаги, щедро посолите. Налейте на разогретую сковороду ложку оливкового масла. Его можно заменить маслом виноградных косточек, как это делает Хестон Блюменталь.
Готовьте стейки по минуте с каждой стороны, включая боковые. Огонь должен быть максимальным. Как только мясо подрумянилось, убавьте огонь и добавьте в сковороду сливочное масло и травы на свой вкус. Рекомендуем тимьян, розмарин, базилик или лаванду. Готовьте стейк до нужной вам прожарки, поливая со всех сторон горячим, ароматным маслом. Перед подачей дайте стейкам ему отдохнуть. Теперь вы знаете, как готовят стейк на обычной сковороде. Пробуйте, экспериментируйте и готовьте вкусно.

Как готовят стейк на обычной сковороде?

рецепты с фото на Повар.ру (289 рецептов стейка)

Стейк (Т-Вone steak) 4.9

Рецепт приготовления стейка (Т-Вone steak). Самое главное для данного блюда правильно выбрать мясо, а именно стейк на т-образной кости. ...далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Стейк из свинины 4.8

Традиционно считается, что лучший стейк - из говядины, но для качественного стейка нужно очень тщательно выбирать мясо. А вот стейк из свинины - отличный вариант для большинства случаев. ...далее

Добавил: Jess 10.05.2012

Куриный стейк под овощами и сыром 4.7

Куриный стейк под овощами и сыром - простейшее блюдо, которое сможет приготовить даже школьник. Однако по вкусу оно не уступает даже ресторанным деликатесам. Девиз блюда - просто, но ужас как вкусно! ...далее

Добавил: Aelita 27.12.2012

Стейк "Диана" 4.4

Стейк "Диана" - классическое блюдо, которое подают во многих уважающих себя ресторанах европейской кухни. Если приготовить стейк "Диана" по рецепту - получится так вкусно, что хоть тарелку облизывай! ...далее

Добавил: Наталья 16.05.2013

Стейк из говядины 4.7

Быстро, вкусно и почти как в ресторане :) Даже лучше - ведь готовили вы его сами. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 11.08.2015

Стейк из кеты в духовке 4.1

Если вы не можете устоять перед ароматом и вкусом рыбы, тогда предлагаю взглянуть на этот удивительно простой рецепт стейка из кеты в духовке, который станет отличным вариантом для обеда или ужина. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.04.2015

Куриные стейки в мультиварке 3.7

Простой рецепт приготовления куриных стейков, запеченных в мультиварке. вкусно, просто и довольно быстро. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 18.01.2016

Стейк из свинины с розмарином 4.6

Настоящее мужское блюдо - хорошо прожаренный ароматный кусок мяса:) К обеду или ужину - такому блюду мужчины всегда рады. А приготовить такое блюдо очень легко, самое главное - выбрать хорошее мясо. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 13.04.2016

Американские стейки 4.7

В Штатах существует масса рецептов стейков, множество способов их приготовления, это целое искусство! Предлагаю попробовать один из нью-йоркских стейков с грибами. Рекомендую рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 14.07.2016

Стейк из баранины 5.0

Ох и вкусный рецепт приготовления стейка из баранины я для вас нашла! В винном маринаде, с необычайным ароматом и потрясающим вкусом! Попробуйте, вам понравится! Готовить просто, настоящий восторг! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2016

Стейк с грибами 5.0

Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус - это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Стейк классический 3.9

Классический стейк из свинины – это просто нечто. Это то, что не оставит равнодушным никого, в особенности мужа, пришедшего с работы. Если вы хотите порадовать его вкуснейшим ужином, то вот вам рецепт ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016

Куриные стейки с яблоками 5.0

Прекрасное сочетание нежного куриного мяса с кисло-сладкими яблоками под острой глазурью. Смотрите, как приготовить куриные стейки с яблоками! ...далее

Добавил: Вика Василенко 27.08.2018

Стейк в красном вине 5.0

Любителей вкусного мяса приглашаю приготовить стейки, маринованные в красном сухом вине! Рецепт подкупает простотой приготовления и конечно итоговым результатом! ...далее

Добавил: Натали 25.04.2019

Стейк лосося, запеченный с помидорами черри 5.0

Лосось — очень благородная и вкусная рыбка! Предлагаю приготовить стейк из лосося в пряном маринаде, который прекрасно оттенит вкус этой рыбы, и дополнить луком-пореем и черри! Вкусно и пикантно! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 26.11.2017

Куриные стейки 4.5

Хотите порадовать своих родных вкусным любимым ужином? Тогда приготовьте стейки по моему рецепту. Они получаются нежными, ароматными и очень сытными. Отлично сочетаются с овощами. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.03.2016

Французский перченый стейк 4.8

Французский перченый стейк - блюдо, которое понравится всем любителям мяса. Этот сочный большой кусок мяса подается под нежным сливочным соусом с легкими горчичными нотками и привкусом коньяка. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.11.2017

Треска в соевом соусе 4.3

Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. ...далее

Добавил: Натали 20.05.2019

Стейк из горбуши на сковороде 4.1

Вкусная, мягкая и ароматная рыбка и без особых хлопот. Простой и легкий рецепт приготовления горбуши. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 30.04.2015

Перченый стейк по-французски 4.8

Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. Как приготовить французский перченый стейк? На первый взгляд это несъедобно, но это не так. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017

Стейки с грибами и сыром 5.0

Мясо - одна из самых важных составляющих праздничного стола. Если есть хороший стейк, то и праздничный ужин будет отличным. Стейк с шампиньонами и сыром получается сочным, нежным и ароматным. ...далее

Добавил: Маришка Т. 30.12.2018

Стейк зубатки на сковороде 3.1

Зубатка — очень нежная рыба, и лучше всего ее именно жарить. Стейки из зубатки получаются вкусными, а готовятся они на удивление просто. Рассказываю, как приготовить стейк зубатки на сковороде. ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.03.2017

Жареные стейки свинины 3.3

Хотите немного обновить привычное меню? Представляю вашему вниманию чудесное горячее, которое можно подавать и каждый день, и на праздничный стол. Этот простой рецепт рекомендую взять на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.01.2019

Стейк "Марсала" 4.0

Любители сочного мяса знают, что по всем правилам к нему необходимо подобрать гарнир, соус и хорошее вино. В этом рецепте всё это есть! И потому блюдо смотрится шикарно. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.09.2018

Стейк трески на пару 5.0

Если вам нравятся не только вкусные, но и полезные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на рецепт приготовления стейка трески на пару в ароматных зернах кориандра. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Стейк из конины 4.6

Для любителей пробовать что-нибудь новенькое предлагаю рецепт приготовления стейка из конины. Аппетитное и очень нежное мясо с минимумом специй и максимумом натурального вкуса. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Стейк из кижуча 3.8

Всем любителям сочной и полезной красной рыбы обязательно придется по вкусу этот простой рецепт стейка из кижуча. Аппетитное блюдо для всей семьи, приготовленное всего за каких-то 20 минут. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 08.01.2016

Стейк из семги на пару 3.3

Вкусная и полезная рыба готовится быстро и легко. Питайтесь правильно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2015

Стейк из курицы 3.8

Быстрый и вкусный вариант блюда для любого застолья: и для обычного обеда или ужина, или для праздничного стола. ...далее

Добавил: Арина Вольская 14.08.2015

Стейк из шейки свинины 4.4

Из свиной шейки получается вкуснейший стейк и без особых усилий. Главное - не пересушить мясо. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 03.05.2015

Австралийская говядина рибай 4.3

Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016

Стейк из свинины "Вкуснейший" 5.0

Хотите узнать, как приготовить стейк из свинины "Вкуснейший"? Нет ничего проще и аппетитнее, чем кусочек жареного сочного мяса. Чудесный вариант обеда или ужина для всей семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.10.2016

Стейк из свиной корейки 5.0

Настоящие мясоеды по достоинству оценят сочный стейк из свиной корейки. Это отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Лучше всего для него брать свиную корейку. На гарнир - овощи, крупы и т.д. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.10.2016

Стейк с цитрусами 5.0

Хотите узнать, как приготовить стейк с цитрусами? Необычный и оригинальный маринад из цитрусовых освежит жареный кусок мяса, и оно получится невероятно вкусным, сочным и ароматным. Ваши родные оценят. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 02.02.2017

Флорентийский стейк 2.2

Сейчас я вас научу готовить вкуснейший флорентийский стейк в домаших условиях! Получается очень изысканное мясное блюдо - всем рекомендую попробовать и оценить его по достоинству. Пробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.11.2018

Стейк по-техасски 5.0

Техас — жаркий американский штат, населённый ковбоями и суровыми мужиками, которые любят оседлать лошадь и съесть хороший кусок мяса. Поэтому в их кухне есть рецепты настоящих сочных стейков. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2018

Стейк с овощами 5.0

Стейк с овощами - идеальное сочетание для полноценного обеда или ужина. При этом используется минимум масла и соли. Овощи выбирайте по своему вкусу и их наличию. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2019

Перцовый стейк 3.3

Интересный рецепт азиатского бифштекса. Название блюда обманчиво. На самом деле перца в нем нет, мясо приправлено сельдереем. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 26.02.2010

Барбекю стейк с рукколой 2.0

Рецепт приготовления стейка с рукколой. Хороший рецепт для летнего времени. ...далее

Добавил: Vasiliok 23.06.2010

Жареный стейк 4.1

Простой рецепт приготовления жареного стейка с пошаговыми фотографиями. Американская кухня. ...далее

Добавил: Veron 05.07.2010

Брать ли кусок мяса замороженным или свежим, резать вдоль или поперек волокон, обжаривать на раскаленной сковороде или умеренно огне, ставить ли до запекания в духовку? Эти и сотни других секретов раскроются любому, кто захочет постичь данное кулинарное искусство. Стейк может стать поистине настоящим шедевром на вашем столе. Слабой или сильной прожарки, премиального качества или массового производства, с эксклюзивными ингредиентами или вообще без каких-либо добавок. Существует множество рецептов вкусного приготовления с различной степенью зажарки и под разными соусами. При этом важно правильно выбрать мясную вырезку для приготовления: без жира, с легкой мраморностью, тонким краем, ровного темного цвета, свежую. А уж, как ее замариновать, приправить, обжарить и подать, подскажут проверенные советы на сайте. Как известно, хорошим куском мяса можно накормить несколько человек, зарядить энергией на долгий день и вернуть силы и здоровье ослабленному организму. Несмотря на то, что мясо – это натуральный белок животного происхождения, усваивается оно в желудке здорового человека быстро и приносит неоспоримую пользу. Ведь в хорошо прожаренном стейке происходит минимальная потеря микроэлементов и витаминов. Главное – в употреблении любого калорийного продукта знать меру и соблюдать ее.

рецепты с фото на Повар.ру (289 рецептов стейка) / страница 3

Стейк портерхаус 2.7

Стейк портерхаус готовится быстро и просто. Главное - выбрать нужный кусок мяса и нужную температуру! Кроме мяса понадобится перец и соль. К стейку портерхаус рекомендую подать масло на с зеленью. ...далее

Добавил: Kristinka 23.09.2013

Рыбные стейки на листьях пража

Рецепт приготовления рыбных стейков. Вкуснейшая рыбка на листьях пража. Блюдо насыщено восхитительным вкусом и ароматом! ...далее

Добавил: Kristinka 31.08.2011

Свиные стейки с грибами и брюссельской капустой 3.7

Рецепт приготовления свиных стейков с брюссельской капустой и грибами. Стейки из свинины приготовленные с грибами и овощами отлично разнообразят Ваше ежедневное меню. ...далее

Добавил: Kristinka 01.09.2011

Стейки из телячьего сердца 1.5

Рецепт приготовления стейков из телячьего сердца. Стейк может быть как мясом на косточке, так и с любой другой части тушки. ...далее

Добавил: Kristinka 25.08.2011

Стейки из тунца 4.1

Рецепт приготовление стейка из тунца. Приготовленный по данному рецепту тунец по вкусу очень напоминает мясо. ...далее

Добавил: Alteredego 03.11.2011

Стейк, маринованный в пиве 3.8

Рецепт приготовления говяжьего стейка, маринованного в пиве и Вустерширском соусе, с зеленым луком, орегано и тмином. ...далее

Добавил: Dashunia 02.04.2012

Стейк из свинины с апельсиново-горчичным соусом 4.0

Стейк из свинины - сам по себе очень вкусный. Однако стейк из свинины с апельсиново-горчичным соусом - это втройне вкусней. Мясо получается нежным, сочным и душистым! Очень вкусно! ...далее

Добавил: Алиса 12.08.2012

Стейк из красной рыбы 4.0

Что может быть вкуснее, чем хороший, нежный и сочный стейк из красной рыбы, прогоняемый качественным белым вином в дружной компании? Рассказываю, как приготовить стейк из красной рыбы. ...далее

Добавил: Павел 02.11.2012

Стейк, маринованный в луковом соке 4.5

Не знаете, как вкусно приготовить стейк - готовьте стейк, маринованный в луковом соке. Удовольствие от сочного, пропитавшегося луковым соком стейка сродни хорошему оргазму. Проверено! :) ...далее

Добавил: Aelita 29.11.2012

Стейки в зеленом маринаде 4.6

Стейки в зеленом маринаде - достойная альтернатива приевшемуся шашлыку, если вам предстоит пикник на природе. Вкусное, сочное, ароматное мясо - разве что-то может быть желаннее для мясоеда? :) ...далее

Добавил: Наталья 08.01.2013

Солсбери стейк 3.3

Солсбери стейк - фирменное мясное блюдо английского города Солсбери. Если любите хорошо приготовленное мясо, Солсбери стейк просто не может вам не понравиться. ...далее

Добавил: Борис 18.12.2012

Стейк на кости с зеленым маслом 4.3

Стейк на кости с зеленым маслом - популярное во многих европейских и американских ресторанах блюдо, которое готовится - проще простого, однако удовольствие доставляет неимоверное. ...далее

Добавил: Montovini 05.02.2013

Стейк из лосося 2.7

Сегодня мы приготовим очень вкусный стейк из лосося. Готовить это блюдо приносит одно удовольствие, ведь процесс занимает совсем немного времени. Пошаговый рецепт с фото стейка из лосося на двоих. ...далее

Добавил: Gertruda 07.04.2013

Стейк из палтуса 3.0

Стейк из палтуса - это настоящая находка для любителей рыбы, а также для тех, кто следить за своим питанием. Палтус - рыба полезная и очень вкусная, она не жирная и выглядит очень аппетитно. ...далее

Добавил: Gertruda 08.10.2013

Стейк из семги 4.6

Если вы хотите приготовить красивый, вкусный ужин к прохладному белому вину, то этот рецепт придуман специально для вас! Стейк из семги подается под нежным сливочным соусом с картофельным пюре. ...далее

Добавил: Gertruda 25.07.2013

Стейк из говядины на сковороде 3.5

Cтейк из говядины на сковороде - блюдо, для приготовления лучше всего использовать филе-миньон, это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо. ...далее

Добавил: Itsme 15.08.2013

Стейк на решетке 3.0

Стейк на решетке - классическое наслаждение. Я сделана из мяса, во мне течет горячая кровь и от хорошего сочного стейка никогда не откажусь. Главное - найти говядину высокого качества. Приступим! ...далее

Добавил: Vikulia 17.08.2013

Стейк из семги на гриле 5.0

Стейк из сёмги на гриле я люблю готовить на природе, на даче. Маринад для неё делается быстро и из небольшого количества ингредиентов. Долго мариновать не надо. Получается очень вкусно. ...далее

Добавил: Kovaliova 30.09.2013

Стейк из говядины на гриле 3.0

Отличное блюдо для пикника на природе или для обеда на даче. Мясо маринуется только четыре часа, поэтому вы можете начать с утра и как раз успеть к обеду. ...далее

Добавил: Алиса 30.09.2013

Стейк из лосося в духовке 3.7

Стейк из лосося в духовке - это один из любимых способов приготовления лосося. У вас уйдет не более 15 минут на приготовление этого прекрасного ужина! ...далее

Добавил: Itsme 05.12.2013

Стейк из семги на сковороде 4.3

Если хотите получить сочную и мягкую рыбку - это один из подходящих рецептов, чтобы ощутить ее нежный вкус. Знакомимся с моим вариантом рецепта приготовления стейка из семги на сковороде! ...далее

Добавил: Itsme 10.10.2013

Стейк из говядины с грибным соусом 4.0

Я всегда очень ответственно подхожу к праздничным мероприятиям. Выбираю лучшие рецепты для всех блюд - от закусок, до десерта. И недавно я готовила стейк из говядины с грибным соусом. Делюсь рецептом. ...далее

Добавил: Kovaliova 24.10.2013

Стейк из говяжьей вырезки 2.5

Надоел шашлык, не знаете что пожарить на природе? Рекомендую приготовить стейк из говяжьей вырезки на гриле. Готовится он очень просто, а получается сочным и нежным. Попробуйте! ...далее

Добавил: Giggs 30.06.2014

Стейки из говядины в духовке 3.5

В холодное время года, когда летние пикники уже закончились, я готовлю стейки из говядины в духовке и вспоминаю впечатления от приятных солнечных посиделок в дачной беседке в кругу друзей. ...далее

Добавил: Giggs 03.12.2013

Перечный стейк 4.3

Перечный стейк - отличное блюдо, для которого нужен только хороший кусок качественного мяса и черный перец горошком. Блюдо - простое, но при его приготовления надо соблюдать некоторые правила. ...далее

Добавил: Vikulia 06.12.2013

Стейк на кости 4.6

Стейк на кости жарится по тому же принципу, что и обычный стейк. Для приготовления хорошего стейка нужны три вещи: отличное мясо, толстостенная сковородка и горячая плита. И еще надо любить готовить. ...далее

Добавил: Vikulia 20.01.2014

Стейк на кости в духовке 3.3

Приготовление говяжьего Ти-Бон стейка в духовке - дело серьезное. Процесс - несложный, но требует соблюдения некоторых правил. Ти-Бон стейк получил свое название от Т-образной кости, разделяющей мясо. ...далее

Добавил: Vikulia 23.12.2013

Стейк из говядины жареный 3.5

Хорошо приготовленный стейк - вкснейшее из простых блюд. Мне нравится стейк средней прожарки, когда из него вытекает розовый сок. К стейку обычно готовят нейтральный гарнир, чтобы не перебить вкус. ...далее

Добавил: Vikulia 20.01.2014

Филе миньон на гриле

Филе-миньон — срез центральной части вырезки филе, нежное и постное мясо без "крови". Обычно стейк филе миньон бывает толще других видов стейка. Для его жарки понадобится соль, перец, немного масла. ...далее

Добавил: Vikulia 20.01.2014

Стейк рибай на гриле 4.7

Стейк рибай на гриле получается мягким и сочным за счет жира, находящегося в мраморном мясе. А название стейка происходит от ribeye (ребро и глаз - форма поперечного среза). Готовить его несложно. ...далее

Добавил: Vikulia 20.01.2014

Стейк рибай на сковороде 2.8

Стейк рибай на сковороде готовится в считанные минуты. Для его приготовления понадобится только специи и масло. А добавив немного вина, можно будет приготовить и соус. Подается стейк рибай с овощами. ...далее

Добавил: Vikulia 24.12.2013

Стейк в винном соусе 3.0

Стейк в винном соусе готовится на гриле в духовке. Не переживайте, в любой духовке можно соорудить мангал. Это совсем несложно! Соус мы приготовим из красного вина, винного уксуса и хрена. Объедение! ...далее

Добавил: Vikulia 20.01.2014

Стейк на сковороде 3.7

Не обольщайтесь, стейк на сковороде готовится не на плите, а в духовке и на плите. Таким образом приготовленный стейк получается сочным и нежным. Сначала мы зажарим его, а затем запечем. Попробуйте! ...далее

Добавил: Vikulia 24.12.2013

Стейк из говядины рибай 3.3

Рибай - это толстый край говядины, находящийся на ребре. По сути, это мышца с небольшим количеством ценного жира. Рассказываю, как приготовить стейк из говядины рибай - нежный, сочный и вкусный. ...далее

Добавил: Denys 25.01.2014

Стейк из лосося на гриле 1.0

Если вы собираетесь на природу, то вы не сыщете блюда лучше, чем стейк из лосося на гриле. Просто готовится? Да. Вкусно? Еще бы! Полезно для здоровья? Конечно, ведь стейк легкий, диетический. Готовим! ...далее

Добавил: Denys 25.01.2014

Стейк в соевом соусе 3.7

Отличное блюдо для пикника под открытым небом - стейк в соевом соусе. Этот рецепт очень популярен в Англии, однако ингредиенты сплошь доступные, поэтому приготовить можно и у нас. ...далее

Добавил: Giggs 08.03.2014

Стейк на кости на сковороде 3.0

Хотите узнать, как готовить стейк на кости на сковороде? Этот рецепт ответит на этот ваш вопрос. Стейк, приготовленный по этому рецепту, получится изумительно вкусный и нежный, даром что на сковороде. ...далее

Добавил: Giggs 08.03.2014

Семга на сковороде 3.3

Конечно же, семга - рыба капризная, но даже ее можно приготовить и вкусно, и с экономией средств и вашего времени, да еще и по всем правилам здорового питания. Идеальный рецепт, попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.03.2014

Смотрите также