Сухая аджика грузинская как разводить


Сухая аджика, рецепт классический с фото

Аджика по классическому рецепту довольно проста в приготовлении. Это густая паста, достаточно ароматная и острая. В отличие от аджики, приготовленной из свежих компонентов, такая приправа называется «сухая аджика». Основу остроты этой комплексной приправы составляет острый красный молотый перец. Классический рецепт сухой аджики был сформулирован великим кулинаром ХХ века Вильямом Похлебкиным. Приправа, согласно этому рецепту, состоит из 4 сухих молотых ингредиентов: хмели-сунели, перец красный молотый чили, кориандр молотый, укроп сушеный. А также свежего измельченного чеснока, слабого 3% уксуса и небольшого количества соли.

На самом деле, количество пряностей в этом рецепте намного больше, все они находятся в приправе хмели-сунели. Главный из них, крайне необходимый для придания аджике по классическому рецепту характерного аромата – это пажитник, он же фенугрек, он же уцхо-сунели. Ароматический комплекс дополняют многочисленные приправы из состава хмели-сунели: базилик, майоран, петрушка, сельдерей, шафран и другие.

  • Автор рецепта: Иван Назаров
  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • хмели-сунели – 30г;
  • острый красный молотый перец – 20 г;
  • кориандр молотый – 10 г;
  • укроп сушеный – 10 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус 3% – 3-4 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению сухой аджики по классическому рецепту

  • Приготовим перец красный молотый жгучий, приправу хмели-сунели (2 пачки), кориандр молотый, укроп сушеный, чеснок, соль и слабый рисовый уксус.
  • Почистим головку свежего сочного чеснока нового урожая и приготовим давилку. Можно воспользоваться блендером.
  • Возьмем глубокую фарфоровую миску и насыплем сначала сухие компоненты – хмели-сунели, молотый кориандр и красный острый перец. Тщательно перемешаем пряности.
  • Добавим в емкость сушеный укроп и соль. Вновь перемешаем содержимое миски.
  • Самая трудоемкая часть приготовления аджики по классическому рецепту это раздавливание чеснока и перемешивание всего блюда до однородного состояния. Давим чеснок и добавляем его к пряностям.  Начинаем перемешивать, понемногу  добавляя разведенный уксус.
  • На Кавказе аджику перетирают между специальных каменных жерновов. У нас нет такого инструмента, поэтому перетираем смесь приправ и чеснока ступкой, постоянно отслеживаем консистенцию. Сухие измельченные приправы быстро впитывают слабый уксус и немного набухают. Аджики становится больше. Пробуем на соль и добавляем при необходимости. Аджика классическая должна быть солоноватой. Мы не добавляли масла, но аджика сама получилась по консистенции, напоминающей маслянистую ореховую пасту. Значит, все делалось правильно.
  • Сухая аджика, рецепт классический, готова. Попробуем намазать ее на тонкий лаваш, совершенно пресный по вкусу. Приправа легко берется ножом и размазывается по лавашу.
  • Сворачиваем лаваш конвертиком. Аджика классическая готова к употреблению с любыми мясными первыми или вторыми блюдами.
  • Категория: Острые соусы

    Пищевая ценность:
    • Калории: 0,039 ккал.,
    • Белки: 1,13 г.
    • Жиры: 0,34 г.
    • Углеводы: 8,83 г.

    Приятного аппетита!

Настоящая грузинская аджика

Грузия издавна славится, как «вкусная» страна. Об одном упоминании о ней, в памяти прорисовываются ароматный горячий шашлык, вкуснейшие хачапури с сыром, сытный аджапсандал, насыщенный харчо и многие другие блюда, которые нельзя представить без традиционных пряностей, специй и соусов. Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская.

История

«Аджика» в переводе означает соль, которая и является основным ингредиентом в составе. По поверьям пастухи, выводя отары овец высоко в горы, набирали в карманы соль и кормили ею скот. Измученные жаждой животные много ели и пили, тем самым набирая быстрее вес и ускоряя процесс роста.

Соль всегда была ценной и практически недоступной обычным пастухам продуктом. Поэтому для уменьшения расхода, ее щедро смешивали с горьким перцем, ароматными пряностями и сушеным чесноком. Такое сочетание называли «аджиктцатца», что означало соль перетертая с чем-либо. Позже название стали употреблять, как скрашенное – «аджика».

Спустя годы, рецептура приготовления менялась. Грузинский народ, отличающийся любовью к острым блюдам, неизменно продолжал пользоваться солью с горьким перцем, но уже добавляя к ним грецкий орех и кинзу.

В рецепте настоящей грузинской аджики не используют помидоров или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли, хранится долго и не портится.

Ароматная, красочная приправа становится украшением любого стола. Она подходит к первым и вторым блюдам, горячим закускам и блюдам, подающимися холодными. Грузины используют ее для обволакивания мяса и птицы перед жаркой, для маринадов, выставляют к любому рыбному и мясному блюду. Перчик способствует быстрому перевариванию калорий и препятствует отложению жира, который быстро сжигается под воздействием остроты.


Перечная приправа давно стала известной на весь мир. Ее рецепты позаимствовали многие страны мира, включая и Россию. Мясоеды и любители птицы предпочитают эту жгучую смесь другим кетчупам и соусам, обильно поливая ею блюда, для усиления вкуса и добавления пикантности.

Подготовка ингредиентов для приготовления

Подбор продуктов аджики по грузински согласно традиционному рецепту не отнимает много времени и зная несколько нюансов, сделать заготовки на зиму не составит труда:

  • Острый перец берется любого цвета – красный или зеленый. Строгого регламента относительно оттенка нет, это не влияет на вкус изделия, а зависит только от индивидуальных визуальных предпочтений.
  • Перед преступлением к приготовлению перец нужно вымыть и высушить либо подвялить в течение нескольких дней, тогда аджика будет более острой. Если хочется сделать ее менее «пекучей», перчик вымачивают около 3 часов в холодной воде.
  • В рецепте грузинской аджики из острого перца используются только грецкие орехи. Их тщательно очищают от кожуры, поджаривают на сковороде или запекают в духовке до появления хруста.
  • Зелень по национальному рецепту берется исключительно свежая и ни в коем случае не подвядшая. Кинза и петрушка должны быть сочными, только собранными, причем первой требуется втрое больше. Если в натуральном виде использовать зеленые стебли возможности нет – хозяйки заменяют их, высушенными и перемолотыми заранее, аналогами.

И так, основными ингредиентами, которые необходимо приготовить по рецепту традиционно являются:

  • Острый перец – 0,5 килограмма;
  • Кинза и петрушка – 300 и 100 грамм соответственно;
  • Кориандр – 15 граммов;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Грецкие орешки – 100 граммов;
  • Приправа «хмели-сунели» — 50 граммов;
  • Чеснок – 100 граммов.

Рецепт

Перед реализаций рецепта классическая грузинская аджика, приготовьте заранее удобные перчатки. При работе с горьким перцем можно получить серьезные ожоги кожи рук.

Последовательность действий:

  • При приготовлении настоящей аджики у перцев срезается плодоножка и очищается от семян. Некоторые рецепты не требуют удаления семени, их оставляют в приправе. Перец нарезают, для удобства дробления в миксере;
  • Чеснок очищают от кожуры. Чем больше будут зубки, тем быстрее и проще с ними управляться. Именно его первым пропускают через блендер или мясорубку;
  • Вслед за чесноком следуют перчик и сухие грецкие орехи;
  • Все ингредиенты рецепта рекомендуется пропускать через прибор не менее трех раз для получения однообразной густой кашицы;
  • Семена кориандра приготавливают и измельчают в ступке и добавляют к полученной массе;
  • После этого приступают к работе с зеленью. По традиции рецепт требует ручного нарезания стеблей, но современные хозяйки уже давно используют в качестве помощника блендер, который мелко дробит листья до нужной фракции;
  • В завершении кладется приправа «хмели-сунели» и соль;
  • Взбивать или мешать массу требуются до тех пор, пока соль полностью не растворится.

После того, как вкуснейшая классическая аджика готова, ее раскладывают по заранее пастеризованным стеклянным банкам и отправляют в прохладное, сухое и темное место. Хранится приправа не менее 2-х месяцев. Такая перечная добавка особенно вкусно смакует в зиму, благодаря пряному составу, способному изменить и сделать оригинальным практически любое блюдо.

Не стоит забывать, что хоть аджика по-грузински выглядит в банке презентабельно, ярко, красочно и является очень вкусной приправой, но из-за высокого содержания соли добавлять ее в блюда следует с умом, чтобы не испортить их вкус.

Рекомендуем к просмотру

Аджика сухая быстрого приготовления

Домашние соусы и приправы, ни в какое сравнение не идут с магазинными аналогами. Аджика быстрого приготовления сухая, сделает ваши повседневные блюда оригинальными и невероятно вкусными, ведь в ее состав входят только натуральные компоненты.

Приправу можно сделать с горчинкой или наоборот сладкой.

Аджика из сушеных трав и специй отлично подойдет к первым блюдам, которые каждый день присутствует на вашем столе. Приготовить ее в домашних условиях довольно просто и приправа получается недорогой. Ингредиенты для сухой приправы можно сделать самим или купить в магазине.

Кавказская аджика из сухой смеси к первым блюдам, пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Сушеная петрушка — 20 г.
  • Сушеный орегано — 10 г.
  • Куркума — 5 г.
  • Молотая паприка — 5 г.
  • Сушеный чили — 2 шт.
  • Сушеный чеснок — 2 г.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Майоран — 2 г.
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить кавказскую сухую аджику пошагово

ШАГ 1

В первую очередь смешайте в одной миске сушеную петрушку и орегано. С помощью деревянной ложки разотрите травы (если у вас есть специальная ступка готовьте приправу в ней).

ШАГ 2

Два небольших сушеных перца чили измельчите в блендере вместе с семенами. Затем добавьте к зелени и перемешайте.

ШАГ 3

Несколько лавровых листов измельчите руками и добавьте в ароматную смесь.

ШАГ 4

Всыпьте в миску сушеный чеснок и майоран. Хорошенько разотрите все компоненты.

ШАГ 5

На последнем шаге приготовления добавьте в аджику куркуму и паприку. Не растирайте просто тщательно перемешайте.

ШАГ 6

Готовую приправу выложите в баночку или небольшой лоточек для пищевых продуктов. Сухая аджика готова и ею сразу же можно приправлять угощения.

Храните смесь в холодильнике и не забывайте плотно закрывать крышку после каждого использования.

к содержанию ↑

Классический рецепт сухой аджики с чесноком и свежей зеленью, рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить классическую сухую аджику самостоятельно

Если вы любите самостоятельно готовить соусы и приправы — рецепт классической сухой аджики вам подойдет. В состав угощения входят травы и специи, которые не только вкусны, но еще очень полезны. Чтобы аджика была ароматной и хранилась длительное время, используйте для приготовления качественные продукты.

  • Чеснок очистите от шелухи и промойте под проточной водой. Чеснок пропустите через пресс.
  • Морковь, болгарский и острый перцы очистите и вымойте. Порежьте овощи небольшими кусочками. Затем измельчите овощи в блендере на небольшой скорости.

  • Смешайте в одной миске чеснок и измельченные овощи.
  • В отдельной миске разотрите зерна горчицы с солью и приправой хмели-сунели.
  • Укроп и базилик вымойте и обтряхните. Мелко нарежьте зелень и добавьте к горчичной смеси. Разотрите зелень максимально мелко.
  • Теперь соедините обе смеси в одной емкости. Слегка разотрите до образования пюреобразной массы.
  • Получившуюся приправу еще раз измельчите в блендере, но уже на максимальной скорости в течение 30 секунд.
  • Выложите готовую аджику в чистую стеклянную банку. Поставьте приправу в холодильник для дальнейшего хранения.

Срок годности приправы при правильном хранении больше месяца, но так долго она у вас не задержится.

к содержанию ↑

Как правильно развести сухую аджику

Сухая аджика — отменная приправа для ваших любимых блюд, но она также может стать соусом к мясу, рыбе или спагетти. Чтобы подать приправу в качестве соуса нужно ее развести, а мы расскажем как правильно это сделать, чтобы яство не утратило свой самобытный вкус.

  • Самый быстрый и простой способ — развести аджику водой. На одну порцию аджики нужно взять две равных порции кипяченной воды. Всыпьте приправу в миску и залейте кипятком, затем немного размешайте массу до однородной консистенции. Таким образом состав приправы останется прежним, а ее применение в кулинарии значительно расширится.
  • Чтобы приготовить оригинальный соус к мясу на основе аджики можно с помощью рисового уксуса. Готовить соус из этих ингредиентов нужно в соотношении 1:1,5. Рисовый уксус нужно предварительно охладить, а уже после смешивать с аджикой. Хорошенько растереть ароматную приправу и рисовый уксус и можно сразу подавать к столу.
  • Также можно развести аджику вином, подойдет и белое и красное — используйте то, которое больше всего походит вам по вкусу. Алкогольный напитком подчеркнет вкус приправы и сделает ее более легкой.
  • Если следовать кавказским традициям — развести аджику можно также фруктовым соком. Подойдет яблочный, виноградный, желательно свежовыжатый без добавления сахара. Разводите приправу с соком в соотношении 1:1.

Аджика быстрого приготовления сухая станет вашей излюбленной приправой, без которой вы уже не сможете обойтись на кухне.

Аджика по грузински: традиционный рецепт на зиму

Аджика по-грузински — приправа, состоящая из смеси пряных трав, специй и соли. Благодаря интересному вкусу и манящему аромату, пользуется популярностью во многих странах. Без приготовления закуски не обходится ни один летний сезон консервации. Родиной приправы считаются Грузия и Абхазия.

Настоящая аджика

Основной продукт — красные жгучие перцы. Перед приготовлением стручки требуется промыть, подсушить. Сухую грузинскую аджику можно добавлять в любые блюда.

Продукты:

  • стручковый жгучий перец — 1,3 кг;
  • кориандр (зерна) — 140 г;
  • хмели-сунли — 140 г;
  • соль засолочная по вкусу.

У стручков удалить плодоножку, семечки оставляем. Перекручиваем через мясорубку несколько раз, пока не получится однородная масса. Для удобства в приготовлении разрешается использовать блендер или кухонный комбайн.

Кориандр выложить в глубокую тарелку и растереть до порошкообразного состояния. Добавляем к жгучему ингредиенту, в том числе хмели-сунели, соль.

Хорошо растереть приправу в таре до тех пор, пока сухие продукты не впитают в себя сок перца. На лист форматом А4 выложить пасту, прикрыть вторым. Оставить на 1-2 дня.

Важно! Слой должен быть тонким, в противном случае приправа не просохнет, а наоборот, покроется плесенью.

Приготовленную аджику по-грузински по традиционному рецепту хранят 2 способами:

  • переложить в стеклянную баночку, плотно закрыть и убрать в темное, прохладное место;
  • в полиэтиленовом мешке в холодильнике.

Внимание! Приправу-закуску запрещается использовать людям с заболеваниями ЖКТ, во время беременности и в период грудного вскармливания. С осторожностью при патологии мочевыводящей системы.

Острая закуска

Вариантов грузинской аджики из острого перца много. Рассмотрим, как приготовить приправу со свежей и сушеной зеленью.

Продукты:

  • чеснок — 200 г;
  • перец чили — 380 г;
  • укроп сухой — 2 ст.л.;
  • плоды кориандра — 2,5 ст.л.;
  • базилик высушенный — 4 ст.л.;
  • хмели-сунели — 2,5 ст.л.;
  • свежий базилик, кинза — 50 г;
  • засолочная соль — 50 г.

«Острое» удовольствие

Защитить руки от негативного влияния жгучего перца помогут резиновые перчатки.

Ополоснуть ингредиент, очистить от семени и плодоножки. Чеснок разделить на зубья, удалить шелуху. Зелень промыть, разрезать на несколько частей. Выложить подготовленные продукты в блендер и перетереть.

Совет! При отсутствии электрического кухонного помощника, можно воспользоваться мясорубкой. Пропускать через нее продукты требуется 2 раза.

Кориандр перемолоть в кофемолке. Добавить в полученную массу, посолить. Соль лучше приобретать специальную засолочную, так приправа будет храниться намного дольше. Перемешиваем массу, раскладываем по стерильным банкам. Закрываем крышками. Вот и все, классическая аджика по рецепту из Грузии приготовлена. Хранить ее лучше в холодильнике.

Зеленый соус

Закуска с орехами получается сочной, пикантной. Прекрасно дополнит любое мясное блюдо: запеченное, жаренное или тушеное.

Ингредиенты:

  • сладкий стручковый перец — 800 г;
  • острый зеленый перец — 200 г;
  • чеснок — 3 головки;
  • базилик — 20 г;
  • фундук — 1 стакан;
  • соль — 3 ч.л.;
  • хмели-сунели — 1,5 ч.л;
  • уксус 9% — 1 ст.л.;
  • укроп свежий — 30 г.

Стручки очистить от семенной коробки и плодоножки. Нарезать на ломтики. У зубчиков чеснока удалить шелуху. Зелень промыть, обсушить. Орехи очистить от скорлупы. Все подготовленные компоненты пропустить через мясорубку.

Совет! Для любителей острой закуски у жгучих стручков удалять семечки не стоит.

В овощное зеленое пюре высыпать соль, хмели-сунели, влить уксус. Перемешать до полного растворения. По желанию можно заправить растительным маслом, но срок хранения закуски значительно уменьшится.

Зеленая аджика по-грузински

Стеклянную тару заранее обработать. Разложить острую массу, герметично закрыв крышками. Хранить в холодном месте 2-3 недели.

Важно! Заменить фундук можно грецким орехом или арахисом. В качестве зелени разрешается использовать петрушку.

Закуска с орехами на зиму

Кинза и кориандр придают соусу яркий аромат, а также изменяют вкус блюда до неузнаваемости. Время приготовления составляет 1 час. Хранить можно в холодильнике, в герметично закрытой таре.

Продукты:

  • перец чили — 10 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • сладкий болгарский перец — 150 г;
  • свежий укроп — 20 г;
  • хмели-сунели — 100 г;
  • кориандр — 40 г;
  • кинза сухая — 40 г;
  • соль каменная — 4 ч.л.;
  • орех грецкий — 100 г;
  • уксус 9% — 2 ч.л.

Готовится аджика по-грузински по традиционному рецепту на зиму по следующему принципу:

  1. Чили, болгарский перец, свежую зелень ополоснуть, выложить на сухую салфетку, обмакнуть лишнюю влагу. Стручки разрезать на 2 части, вычистить семенную коробку и удалить плодоножку.
  2. Чеснок разделить на зубчик. У каждого снять шелуху.
  3. Порошкообразные приправы высыпать в одну тару, тщательно перемешав.
  4. В глубокую миску выложить кориандр. Используя деревянную толкушку, начать растирать специю. Время от времени требуется добавлять очищенные плоды грецкого ореха. По итогу получается маслянистая смесь с ярко-выраженным пряным ароматом.
  5. В стакане соединить уксус и воду (6 ч.л.), перемешать.
  6. В пластиковую тару выложить чили и сладкий перец. Погружным блендером измельчить до состояния пюре, регулярно подливая, приготовленный уксусный раствор. Укроп разрезать на несколько частей, добавить в тару к перцам, перетереть. Смесь становится коричневым цветом.
  7. В глубокую тарелку вылить острый соус. Маленькими порциями высыпать сухие ингредиенты, постоянно помешивая. В противном случае, возможно появление комков.
  8. Соединяем полученную пасту с орехами и кориандром. Чеснок пропускаем через пресс. Размешиваем до однородного состояния.
  9. Раскладываем по банкам, закрываем крышками. Убираем на хранение.

Аджика с орехами

Консистенция готовой закуски схожа с размягченным сливочным маслом, с блестящей структурой и пряным ароматом.

Аджика грузинская «Минутка»

Острая приправа послужит отличным компонентом для маринада мяса на шашлык или птицы, запеченной в духовке. Рассмотрим, как приготовить закуску без стерилизации и дополнительной варки.

Продукты:

  • томаты — 4,5 кг;
  • стручки сладкого перца — 2,8 кг;
  • чили — 100 г;
  • чеснок — 0,45 кг;
  • соль каменная — 2 ст.л.;
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Для получения более нежной настоящей грузинской аджики у помидоров требуется удалить грубую кожицу. Для этого чистые плоды поместить в крутой кипяток, выдержать 5 минут. Достать, снять кожуру. Разрезать на 2 части, выложить в чашу блендера и протереть в пюре. Вылить в большую кастрюлю или тазик для пищевых продуктов.

Перцы ополоснуть, очистить от семян и плодоножек. Прокрутить через мясорубку. Добавить к томатам.

У чеснока удалить шелуху, пропустить через пресс. Выложить в тару, влить уксус, все специи. Перемешать, прикрыть, оставить на кухонном столе на 60 минут.

Стеклянную тару простерилизовать в духовом шкафу, крышки прокипятить. Разложить очень острый соус по банкам, герметично закрыв. Убрать в холодильник.

Аджика с помидорами

Аджарская аджика

Рассмотрим рецепт настоящей острой приправы, которую готовят в самобытном регионе Грузии — Аджарии.

Продукты:

  • перец красный острый — 1 кг;
  • стручковый зеленый жгучий перец — 1 кг;
  • чеснок — 0,55 кг;
  • кинза свежая — 450 г;
  • веточки укропа — 30 г;
  • фиолетовый сорт базилика — 30 г;
  • соль каменная — 1 ст.л.;
  • кориандр в зернах — 1 ст.л.

Жгучий ингредиент ополоснуть, разрезать на 2 части. Удалить семечки, внутренние перегородки. Оставляем на 3-4 часа в тепле. Требуется это для того, чтобы дольки немного подсохли, а лишняя влага испарилась.

Чеснок очистить и вместе с зеленью ополоснуть. Перекрутить через мясорубку все подготовленные компоненты несколько раз.

Совет! Для получения более красного соуса, стоит убрать зеленый вид перца и половину, от указанного объема, кинзы. Соответственно, вкус изделия получится другим.

Кориандр измельчить в кофемолке, так как порошкообразная приправа не придает блюду яркий аромат.

Последний шаг — засыпать соль и специи, хорошо размешать. Накрыть и оставить на 20 минут на столе. Разложить пасту по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 24 часа можно употреблять.

Вариантов грузинской аджики множество, каждый из которых отличается набором ингредиентов и вкусом готового соуса. Превышать количество продуктов при приготовлении не рекомендуется, в противном случае вкус блюда будет отличаться. Разрешается корректировать количество перца чили.

Сухая аджика – абхазский рецепт, как приготовить из острого перца на зиму на ydoo.info

Многих волнует вопрос, как развести сухую аджику. Понадобится обыкновенная вода и специя получится мокрой пастой. Если острая приправа на зиму готовится для первых блюд, то разводить ее не нужно, достаточно всыпать в жидкость при варке. В целом и сделать, и использовать приправу несложно. Главное — она вкусная, острая и добавляет пикантности блюдам.

  • Начинать приготовление нужно с подготовки жгучего красного перца, который обязательно входит в состав. Свежие овощи нужно помыть, обсушить и нанизать на нитку. Подвесьте перец в хорошо проветриваемом месте вялиться на протяжении примерно двух недель.

  • Когда овощ сморщится, можно готовить. Можно использовать и сразу сухой овощ. Пропустите его через мясорубку, измельчите блендером или в ступке вместе с семенами и перегородками.

  • Далее добавьте кориандр.

  • Туда же отправьте сухие семена укропа. Также добавьте немного хмели-сунели.

  • Осталось посолить и тщательно перемешать до однородности. Выкладывайте классическую абхазскую приправу, сделанную по простому пошаговому рецепту с фото на зиму, в банку и отправляйте в холодильник на хранение. Приятного аппетита!

  • Аджика по грузински - классика жанра...

    В кавказкой кухне аджика по грузински занимает особое положение. Эта приправа подается там к горячему шашлыку, знаменитому супу харчо, вкуснейшим хачапури с сыром и еще целому ряду национальных грузинских блюд. Этот пастообразный соус очень популярен на всем постсоветском пространстве. Поэтому не случайно одно только упоминание о Грузии у людей старшего и среднего возраста ассоциируется именно с аджикой. Хотя уникальные вкусовые свойства данного продукта хорошо известны, стоит еще раз вспомнить о них, а также рассказать о разных вариантах приготовления знаменитой приправы.

    Описание продукта

    Начать знакомство с популярным соусом следует с небольшого исторического отступления. В точном переводе на русский «аджика» означает соль. И действительно в составе заправки соль является главным компонентом. Если верить легендам, то в старину пастухи, выгоняя отары овец на высокогорные пастбища, специально наполняли карманы солью, чтобы потом давать ее животным. Дело в том, что измученные жаждой овцы много пили и ели, что способствовало активному набору их массы и ускоряло рост. Но поскольку в те времена соль стоила очень дорого, пастухи с целью уменьшения расхода продукта смешивали ее с перцем и другими пряностями. Такая смесь получила название «аджиктцатца», а позднее в сокращенном варианте – аджика.

    Конечно, со временем рецептура менялась, в состав приправы вводились новые ингредиенты. Но основа всегда оставалась неизменной – это сочетание соли и перца.

    Сегодня существует огромное количество способов приготовления приправы, но не многие знают, что настоящая грузинская аджика не содержит томатов и яблок. Классический вариант приготовления заключается в использовании большого количества соли, что гарантирует продолжительный срок хранения готового продукта.

    Польза приправы

    Понятно, что такую «жгучую» смесь, какой является аджика, приготовленная по традиционному рецепту, могут себе позволить люди со здоровым желудком. Каждый входящий в состав приправы ингредиент подобран так, чтобы полученная в результате комбинация стимулировала аппетит. Поэтому аджика оказывает основное влияние на пищеварительную систему, усиливая выработку желудочного сока. Кроме этого, продукт демонстрирует такие полезные действия:

    • усиливает кровообращение;
    • тонизирует;
    • способствует быстрому усвоению пищи;
    • улучшает метаболизм;
    • отлично сжигает жиры;
    • повышает потенцию у мужчин.

    В грузинской кухне аджику используют для насыщения вкуса первых и вторых блюд, приправа хорошо сочетается с рыбой, она незаменима в составе маринадов. Одним словом, эта приправа с ярким ароматом в Грузии считается главным украшением любого праздничного застолья.

    Сегодня аджика грузинская известна в разных уголках мира. Рецепты ее приготовления в разных странах меняются в соответствии с вкусовыми традициями, что только расширяет диапазон возможностей продукта. Например, любители мясных блюд отдают предпочтение этой жгучей смеси, а не кетчупу или соусу.

    Домашнее приготовление аджики

    Многие хозяйки уже давно освоили различные способы приготовления аджики. Причем каждый домашний кулинар имеет свои секреты, которыми охотно делится с соседями и знакомыми. Но существуют общие правила приготовления приправы, которые мы здесь перечислим. Самое главное – это грамотный выбор ингредиентов.

    Классический рецепт

    Итак, традиционная аджика, сделанная по грузински, в своем составе должна иметь следующие компоненты:

    1. Перец – 0,5 кг. Разумеется, что для жгучей смеси нужно подбирать острые сорта. Цвет стручков в данном случае значения не имеет, все зависит только от личных предпочтений будущих потребителей продукта.
    2. Грецкие орехи тоже являются обязательной частью классического рецепта. Их потребуется взять ровно 100 граммов.
    3. Зелень — кинза и петрушка в соотношении: 3:1(300 и 100 г). Берется только свежая зелень, то есть никаких признаков вялости не должно присутствовать. Если нет возможности использовать свежий пряный продукт, можно заменить высушенной и заранее перемолотой растительностью.
    4. Чеснок – 100 г. Лучше использовать свежие зубчики, но можно заменить их сушеной специей.
    5. Хмели сунели – 50 граммов. Эту популярную пряную смесь можно без труда приобрести в любом магазине.
    6. Соль – 3 ложки столовые.
    7. Кориандр (семена) – 15 г.

    Когда этот набор продуктов будет на кухонном столе, можно приступать непосредственно к приготовлению аджики. Конечно, предварительно нужно подготовить ингредиенты к ответственному процессу:

    • Перцы нужно тщательно вымыть, высушить или немного подвялить в естественных условиях. Такая подготовка обеспечит остроту аджике. Тем, кто не любит повышенной «жгучести», следует вымачивать стручки перца не менее трех часов в холодной воде.
    • Орехи освобождаются от кожуры, а затем поджариваются или запекаются в духовке. Об их готовности будет свидетельствовать характерный хруст.

    Далее приступаем к непосредственному процессу приготовления приправы:

    1. У перцев надо удалить плодоножки и семена. Затем плоды следует нарезать и измельчить в миксере.
    2. Чеснок тоже измельчается до кашицы.
    3. Затем процессу дробления подвергаются орехи.
    4. Следом отправляются на перемол семена кориандра. Только для их измельчения лучше использовать ступку.
    5. В последнюю очередь проходит обработку зеленая масса. Следует отметить, что классическая рецептура подразумевает ручное нарезание пряной растительности. Правда современные хозяйки ради экономии времени и сил прибегают к помощи бытовых приборов. В подобной ситуации используется блендер, поскольку он измельчает сырье до нужной кондиции.
    6. В последнюю очередь добавляется приправа «Хмели-сунели», а потом соль.
    7. Завершающий штрих – это перемешивание полученной массы до полного растворения соли.
    8. Готовый продукт остается распределить по банкам и отправить прохладное место на хранение.

    Приготовленная по данному рецепту аджика по-грузински на зиму позволит хозяйке даже с минимальным кулинарным опытом готовить оригинальные, вкусные блюда. Срок хранения такой заготовки составляет не меньше двух месяцев.

    При употреблении продукта нужно соблюдать умеренность, поскольку высокое содержание соли может испортить вкус пищи.

    Сухая приправа

    Этот вариант нисколько не уступает по вкусовым характеристикам и аромату продукту, приготовленному по классической рецептуре. Для сухой смеси потребуется взять:

    • Перец (острый)– 0,7 кг.
    • Кориандр в семенах – 75 г.
    • Хмели-сунели – 75 г.
    • Крупная соль (не йодированная).

    Поэтапный процесс приготовления:

    1. Перцы сначала нужно подвергнуть процедуре сушки. Для этого их вывешивают нанизанными на нитку в помещении, где сквозняки. Срок такой обработки — две недели.
    2. Когда острые стручки станут сухими, надо удалить плодоножки, потом оставшуюся часть плодов трижды пропустить через мясорубку.
    3. В полученную массу добавляем приправу «Хмели-сунели», перетертые в ступке семена кориандра и соль.
    4. Специи перемешиваются, а смесь выкладывается для просушки на бумажный лист.
    5. Примерно через двое суток сухая приправа будет готова к применению. Ее нужно собрать в емкость либо бумажный пакет. Хранить такой продукт следует в сухом прохладном месте.

    Очень острая

    Любителям блюд со жгучими нотками непременно понравится приправа, приготовленная по предлагаемому рецепту. Отличается грузинская острая аджика присутствием базилика, который придает пикантные акценты. В списке необходимых ингредиентов:

    • Базилик (сухой) – 2 л. ст.
    • Красный острый перец – 220 г.
    • Укроп (сушеный) – 1. ст. л.
    • Кориандр (порошок) – 1,5 ст. л.
    • Кинза – пучок.
    • Зелень свежая базилика – 1 пучок.
    • Чеснок – крупная головка.
    • Соль без йодной добавки.
    • Смесь уцхо-сунели – 1,5 ст. л.

    Процесс приготовления:

    Поскольку предстоит работать с очень жгучими продуктами, рекомендуется защитить руки резиновыми перчатками.

    1. На предварительном этапе обработки стручки перца освобождаются от семян и плодоножек, очищается чеснок.
    2. Затем перцы и зубчики чеснока измельчаются с помощью блендера.
    3. Точно такую же операцию нужно проделать с вымытой и хорошо просушенной зеленью. Можно воспользоваться мясорубкой, но тогда для получения лучшего результата рекомендуется пропускать ингредиенты не менее трех раз.
    4. Когда все компоненты обретут нужную консистенцию, остается их смешать, а потом добавить соль и другие специи. Соль нужно добавлять до тех пор, пока кристаллы не перестанут растворяться.

    Острую ароматную аджику также как в предыдущих случаях нужно по всем правилам подготовить к длительному хранению.

    Зеленая аджика

    Конечно, цвет такого продукта не всем понравится, зато его вкус и бесподобный аромат покорит любого. Зеленая аджика, приготовленная по очень популярному в Грузии рецепту – это настоящая радость для гурманов.

    Для приготовления этого кулинарного чуда потребуется зелень:

    • Сельдерея – 0,3 кг.
    • Петрушки – 0,1 кг.
    • Кинзы – 0,2 кг.
    • Мяты – 2-3 веточки.

    Кроме зеленых ингредиентов, нужно взять:

    • Стручки перца зеленые (острые сорта)- 200 г.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Орехи – 50 г.
    • Молотый черный перец – по вкусу.
    • Соль без йода – 40-50 г.

    Пошаговый процесс приготовления:

    Принцип приготовления зеленой приправы ничем не отличается от других способов, описанных выше.

    1. Первым делом вся зелень и плоды перцев промываются тщательно под струей воды.
    2. Затем превращаются в однородную пастообразную смесь с помощью блендера либо мясорубки. Но перед этим надо убрать с перцев плодоножки и семена.
    3. До состояния кашицы измельчается чеснок и орехи.
    4. Все компоненты перемешиваются. Добавляется перец и соль, после чего смесь вновь перемешивается.
    5. Готовый продукт раскладывается по банкам. Хранить зеленую аджику лучше всего в холодильнике.

    Приведенные здесь в качестве примера рецепты достойны того, чтобы пополнить домашний кулинарный сборник. Можно выбрать один понравившийся вариант или приготовить сразу несколько разновидностей аджики по-грузински. Но в любом случае популярная приправа будет полезным приобретением для любой хозяйки.

    Администратор

    Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Оставить коментарий

    традиционный рецепт с орехами и острым перцем

    Среди любимых заготовок домашних кулинаров – острая грузинская аджика на зиму.

    Популярность национального блюда основана на универсальности его применения и своеобразном насыщенном вкусе. Грузинская приправа используется как соус к рыбе, мясу, овощным и крупяным блюдам. Очень часто служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

    Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец. Чтобы приготовить дома замечательную приправу с пряным ароматом, нужно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

    Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

    Основным секретом, который неизвестен большинству начинающих кулинаров, является отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики среди ингредиентов томаты не содержит.

    Существует несколько фирменных секретов приготовления закуски:

    1. Вначале горький перец необходимо посушить на солнце для испарения лишней влаги.
    2. Растирать стручки нужно только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

      Важно! Работать с горьким компонентом придется в перчатках! Запрещено во время процесса касаться глаз или носа, поскольку это может привести к травмированию или ожогу слизистых оболочек.

    3. Для заготовки аджики на зиму использовать только свежие компоненты – чили или пряные травы. Сушеный острый стручок придаст другой привкус.
    4. По желанию разрешается добавлять сладкий болгарский перец.
    5. Соль для приправы использовать каменную крупного помола. Совершенно не годится мелкая или йодированная, она приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
    6. Обязательно в рецепт добавлять грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

    Благодаря своему «жгучему» составу, классическая грузинская аджика отлично хранится зимой в холоде даже без закатки. Чтобы сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом понадобится всего 2-3 часа

    Рецепты грузинской аджики

    Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму невелик, современные хозяйки постоянно вносят разнообразия в основной состав. Но это никак не ухудшает вкусовые и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому выбрать подходящий вариант особого труда не составит.

    Традиционный рецепт аджики по-грузински

    Ингредиенты для традиционной заготовки:

    • острый жгучий чили – 0,5 кг;
    • очищенные зубчики чеснока – 100 г;
    • зелень – 400 г;
    • семена кориандра целые – 1 ст. л.;
    • соль поваренная – 3 ст. л.

    Классический процесс приготовления:

    1. Начинать необходимо с принятия мер безопасности – надеть на руки перчатки.

      Важно! В течение всего времени приготовления стараться не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от жгучих компонентов. Случайно брызнувший сок способен сильно обжечь слизистую глаз.

    2. Помыть и срезать хвостики на стручках. Семена удалять только в том случае, если нужно снизить остроту блюда.
    3. Хорошо очистить зубчики чеснока.
    4. Перец пропустить через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не вялили, то необходимо слить лишний объем сока.
    5. Через мясорубку пропустить остальные компоненты – семена кориандра, чесночные зубчики.
    6. Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторять измельчения до получения однородности состава.
    7. Помыть, просушить и измельчить зелень. На мясорубке перекручивать ее не рекомендуется.
    8. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перемешать и уложить в емкость.
    9. Накрыть крышкой, отставить на 3 суток, периодически перемешивая для лучшего растворения соли.
    10. Разложить аджику по чистым баночкам, закрыть крышками, убрать на зиму в холодное помещение.

    Рецепт аджики с грецкими орехами

    Аджика с грецкими орехами обладает более мягким вкусом, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

    Для пикантной заготовки на зиму понадобятся:

    • стручки чили – 5 шт.;
    • очищенная головка чеснока – 1 шт.;
    • орехи грецкие – 7 шт.;
    • болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
    • уксус (3%) и соль – по 2 ч. л.;
    • семена кориандра – 1 пачка;
    • приправа хмели-сунели – 2 пачки;
    • зелень кинзы и укропа в сушеном или свежем виде.

    Процесс приготовления рецепта:

    1. Удалить лишнюю влагу с продуктов. Для этого вымытые компоненты просушить, перец повялить на солнце.
    2. Посушить ядра грецкого ореха на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
    3. Хорошо измельчить орехи и семена кориандра до состояния муки.
    4. Перец перемолоть в блендере, постепенно вливая уксус.
    5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
    6. Переложить массу в емкость, добавить пряности, соль.
    7. Хорошо перемешать.
    8. В последнюю очередь ввести измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

      Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.

    9. Разложить по сухим баночкам, закрыть фольгой, сверху крышкой, поместить на зиму в холод.

    Рецепт сухой аджики грузинской

    Сделать ароматную грузинскую аджику можно и в сухом виде. Все компоненты используются в сыпучем молотом виде, единственным исключением является чеснок. Основные виды пряных трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают и пряный аромат приправе.

    Для приготовления понадобится:

    • 30 г порошка хмели-сунели;
    • 20 г порошка острого перца красного;
    • по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
    • 1 крупная головка чеснока;
    • 2 ч. л. пищевой соли;
    • 3 ст. л. уксуса (3%), подойдет рисовый.

    Способ приготовления:

    1. Очистить и измельчить головку чеснока.
    2. Соединить в одной таре сухие компоненты – порошок перца, кориандра, приправу хмели-сунели, укроп.
    3. Добавить соль, хорошо смешать компоненты.
    4. Раздавить чеснок удобным способом.
    5. Следующий этап, самый трудоемкий, представляет собой тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
    6. По ходу перемешивания добавлять разведенный уксус.
    7. Сухие составляющие смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

    Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и немного маслянистой.

    Сроки и условия хранения

    Для лучшей сохранности заготовки зимой, следует закладывать аджику в сухие стеклянные баночки и хранить на холоде. Для этой цели подходит подвал, погреб или холодильник. Срок хранения составляет 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Иными словами, приправа на зиму хранится до полного съедания. Если условия хранения подходящие, то в течение года аджики не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

    Заключение

    Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, острой добавкой к любому блюду. Необязательно заготавливать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр для праздничного стола.

    Как делать аджику по грузински- рецепт пошаговый с фото

    Грузия издавна славится, как «вкусная» страна. Об одном упоминании о ней, в памяти прорисовываются ароматный горячий шашлык, вкуснейшие хачапури с сыром, сытный аджапсандал, насыщенный харчо и многие другие блюда, которые нельзя представить без традиционных пряностей, специй и соусов. Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская.

    История

    «Аджика» в переводе означает соль, которая и является основным ингредиентом в составе. По поверьям пастухи, выводя отары овец высоко в горы, набирали в карманы соль и кормили ею скот. Измученные жаждой животные много ели и пили, тем самым набирая быстрее вес и ускоряя процесс роста.

    Соль всегда была ценной и практически недоступной обычным пастухам продуктом. Поэтому для уменьшения расхода, ее щедро смешивали с горьким перцем, ароматными пряностями и сушеным чесноком. Такое сочетание называли «аджиктцатца», что означало соль перетертая с чем-либо. Позже название стали употреблять, как скрашенное – «аджика».

    Спустя годы, рецептура приготовления менялась. Грузинский народ, отличающийся любовью к острым блюдам, неизменно продолжал пользоваться солью с горьким перцем, но уже добавляя к ним грецкий орех и кинзу.

    В рецепте настоящей грузинской аджики не используют помидоров или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли, хранится долго и не портится.

    Рецепт

    Перед реализаций рецепта классическая грузинская аджика, приготовьте заранее удобные перчатки. При работе с горьким перцем можно получить серьезные ожоги кожи рук.

    • При приготовлении настоящей аджики у перцев срезается плодоножка и очищается от семян. Некоторые рецепты не требуют удаления семени, их оставляют в приправе. Перец нарезают, для удобства дробления в миксере;
    • Чеснок очищают от кожуры. Чем больше будут зубки, тем быстрее и проще с ними управляться. Именно его первым пропускают через блендер или мясорубку;
    • Вслед за чесноком следуют перчик и сухие грецкие орехи;
    • Все ингредиенты рецепта рекомендуется пропускать через прибор не менее трех раз для получения однообразной густой кашицы;
    • Семена кориандра приготавливают и измельчают в ступке и добавляют к полученной массе;
    • После этого приступают к работе с зеленью. По традиции рецепт требует ручного нарезания стеблей, но современные хозяйки уже давно используют в качестве помощника блендер, который мелко дробит листья до нужной фракции;
    • В завершении кладется приправа «хмели-сунели» и соль;
    • Взбивать или мешать массу требуются до тех пор, пока соль полностью не растворится.

    После того, как вкуснейшая классическая аджика готова, ее раскладывают по заранее пастеризованным стеклянным банкам и отправляют в прохладное, сухое и темное место. Хранится приправа не менее 2-х месяцев. Такая перечная добавка особенно вкусно смакует в зиму, благодаря пряному составу, способному изменить и сделать оригинальным практически любое блюдо.

    Не стоит забывать, что хоть аджика по-грузински выглядит в банке презентабельно, ярко, красочно и является очень вкусной приправой, но из-за высокого содержания соли добавлять ее в блюда следует с умом, чтобы не испортить их вкус.

    Для истинных ценителей грузинской кухни предлагаем традиционные рецепты аджики по-грузински. Эта пряная заготовка имеет божественный аромат и очень острый вкус. Ее можно добавлять в первые блюда, к мясу или подавать в качестве самостоятельной приправы.

    Настоящая классическая грузинская аджика — рецепт

    • перец острый – 0,5 кг;
    • зелень кинзы и петрушки – 0,4 кг;
    • чеснок – 4 головки;
    • орехи грецкие – 0,1 кг;
    • хмели-сунели – 50 г;
    • семена кориандра – 25 г;
    • соль – 3 ст. ложки.

    Чтобы обезопасить себя от «жгучих» последствий работы с перцами, перед приготовлением аджики по-грузински по традиционному рецепту обязательно надеваем резиновые перчатки.

    Первым делом промываем острый перец и зелень и хорошенечко просушиваем. Затем избавляем перцы от плодоножек и по желанию от семян, а грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке. Чеснок очищаем от шелухи и при необходимости промываем и просушиваем.

    Два три раза пропускаем перцы, зубцы чеснока и грецкие орехи через мясорубку. Затем добавляем соль, хмели-сунели, измельченные в ступе семена кориандра и очень мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Все тщательно перемешиваем до растворения соли, раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками и определяем в холодильник.

    Сухая грузинская аджика

    • острый перец – 0,7 кг;
    • семена кориандра – 75 г;
    • хмели-сунели – 75 г;
    • соль крупная, не йодированная.

    Острые перцы промываем, нанизываем на нить и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на две недели. Когда жгучие стручки подсохнут, срезаем с них плодоножки, а остальную часть пропускаем несколько раз через мясорубку. Добавляем хмели-сунели, растертые в ступе семена кориандра и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем массу, раскладываем тонким слоем на чистый лист бумаги и даем подсохнуть несколько дней. Затем складываем в любую удобную емкость или пакет и определяем на хранение в прохладное место.

    Острая грузинская аджика с базиликом

    • острый красный перец – 220 г;
    • чеснок – 1 большая головка;
    • сушеный базилик – 2 ст. ложки;
    • сушеный укроп – 1 ст. ложка;
    • уцхо-сунели – 1,5 ст. ложки;
    • молотый кориандр – 1,5 ст. ложки;
    • свежая зелень базилика – 1 пучок;
    • свежая зелень кинзы – 1 пучок;
    • соль крупная, не йодированная.

    Надеваем резиновые перчатки и приступаем к приготовлению аджики по-грузински. Промываем острые перцы, обсушиваем и очищаем их от плодоножек и семян. Чистим чеснок, а семена кориандра перемалываем в кофемолке или растираем в ступке.

    При наличии блендера складываем очищенные перцы и дольки чеснока в чашу, засыпаем все специи, закладываем предварительно вымытую и просушенную зелень кинзы и базилика и перемалываем все хорошенечко.

    Для измельчения компонентов можно также воспользоваться мясорубкой, пропустив через нее несколько раз перцы, чеснок и свежую зелень, а затем добавить все специи и перемешать.

    Теперь осталось добавить соль. Она должна быть крупной и не йодированной, чтобы обеспечить более длительное хранение аджики. Количество соли зависит от того, сколько аджика сможет растворить ее в своей массе. Всыпаем для начала две столовые ложки и перемешиваем. Если кристаллы полностью растворились, добавляем еще немного. И так поступаем до тех пор, пока соль перестанет растворяться.

    Зеленая грузинская аджика — рецепт

    • зелень сельдерея – 300 г;
    • зелень кинзы – 200 г;
    • зелень петрушки – 100 г;
    • мята – 2-3 веточки;
    • зеленый острый перец – 200 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • орехи грецкие – 50 г;
    • соль – 40-45 г;
    • молотый черный перец – по вкусу.

    Острый перец и всю зелень промываем, просушиваем, и измельчаем в блендере или в мясорубке с очищенным чесноком и орехами. Не забываем, предварительно, избавить перцы от плодоножек и семян. Приправляем массу солью, молотым черным перцем, хорошенько перемешиваем, раскладываем по баночкам и отправляем в холодильник на хранение.

    Острый томатный соус, который многие наши соотечественницы закрывают на зиму и называют аджикой, к этой грузинской приправе не имеет почти никакого отношения. Настоящая грузинская аджика делается без помидоров. Обязательными ингредиентами в ее составе являются горький перец, пряные травы, соль. Дополнительно в рецептурный список могут быть включены чеснок, сладкий перец, орехи, различные приправы, редко – сахар, уксус. Аджика по-грузински на зиму может быть приготовлена из свежих или сушеных ингредиентов. Обычно она делается без термической обработки, иногда подсушивается в духовом шкафу. От состава приправы и способа приготовления зависят условия ее хранения, но срок годности у нее всегда большой, не менее года. Она используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает на кухне лишней. Если в вашей семье есть любители острых кушаний, вам точно стоит заготовить впрок грузинскую аджику.

    Особенности приготовления

    О некоторых особенностях приготовления аджики по-грузински на зиму уже было сказано во вступлении, но существуют и другие важные моменты, о которых стоит узнать перед началом приготовления этой приправы.

    • Для аджики требуется обработать значительное количество острого перца и чеснока. Эти ингредиенты небезобидны. Они могут серьезно обжечь кожу. Работать с ними можно только в перчатках. Попадая в дыхательные пути, перец может вызывать кашель. При работе с ним не помешает защитить органы дыхания респиратором или марлевой повязкой. После процесса приготовления тщательно вымойте руки с мылом, до этого не дотрагивайтесь ими до лица, особенно до глаз.
    • Сухую грузинскую аджику готовят из подвяленного или даже высохшего перца. Для этого стручки подвешивают за плодоножки в теплом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
    • Наиболее жгучим вкусом обладают семена перца и его перегородки. Для получения аджики с более мягким вкусом перец перед использованием очищают от семян. Для получения сильно острой приправы перец перерабатывают вместе с семенами.
    • Если вы хотите сделать аджику, идентичную традиционной грузинской, откажитесь от использования кухонных гаджетов, а мелко порежьте ингредиенты и разотрите их в ступке. Если аутентичность вам не важна, можете измельчать продукты с помощью блендера, кофемолки, мясорубки, ручного пресса для чеснока.
    • Для сухой аджики банки достаточно вымыть и обсушить. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Закрывать аджику желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении приправы в холодильнике можно обойтись капроновыми.

    Настоящая грузинская аджика – крайне острая и соленая приправа, использовать ее нужно с осторожностью, чтобы она подчеркивала, а не перебивала вкус готовых блюд. Людям с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта эта пикантная пряность противопоказана.

    Аджика по-грузински с чесноком и грецкими орехами

    Состав (на 0,7–0,8 л):

    • острый стручковый перец – 0,5 кг;
    • ядра грецких орехов – 100 г;
    • чеснок – 0,4 кг;
    • свежая кинза – 0,2 кг;
    • свежая петрушка – 0,2 кг;
    • хмели-сунели – 50 г;
    • семена кориандра – 20–25 г;
    • соль – 60 г.
    • Перец и свежую зелень помойте, положите на чистую ткань, дождитесь, когда они полностью высохнут.
    • Очистите чеснок.
    • Ядра грецких орехов подсушите на сковороде (без масла).
    • У перцев срежьте плодоножки. Если хотите получить не слишком острую приправу, разрежьте стручки пополам, извлеките семена.
    • Все подготовленные ингредиенты проверните через мясорубку или, мелко порезав, перетрите в ступке вместе с солью.
    • Кориандр измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки, добавьте к остальным ингредиентам.
    • Всыпьте в овощную массу хмели-сунели и соль, если вы ее еще не добавляли.
    • Размешивайте приправу до тех пор, пока соль не растворится полностью.
    • Простерилизуйте банки небольшого объема, наполните их аджикой, плотно закройте и уберите на хранение в холодильник.

    Цвет аджики будет зависеть от того, какого цвета перец вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет яркого красного цвета: зелень и приправы не позволят ей остаться такой.

    Сухая аджика по-грузински

    Состав (на 0,5–0,7 л):

    • острый стручковый перец – 0,7 кг;
    • хмели-сунели – 75 г;
    • кориандр – 75 г;
    • соль – по вкусу.
    • Перец помойте. Когда он высохнет, нанижите на леску (за плодоножки) и подвесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
    • Снимите перцы, отрежьте у них плодоножки.
    • Перец вместе с семенами пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера, кофемолки.
    • Семена кориандра всыпьте в ступку, добавьте к ним соль, разотрите.
    • Соедините молотый перец, соль с кориандром, хмели-сунели. Тщательно перемешайте.

    Остается пересыпать приправу в чистую сухую банку и убрать на хранение в защищенное от света и влаги место. Как много получится приправы, будет зависеть от того, насколько сочным окажется перец и при какой температуре он будет сохнуть.

    Зеленая аджика

    • зеленый стручковый перец (острый) – 0,2 кг;
    • чеснок – 0,2 кг;
    • зелень сельдерея – 0,2 кг;
    • кинза – 150 г;
    • петрушка – 100 г;
    • ядра грецких орехов – 50 г;
    • соль – 40 г;
    • мята – 2–3 веточки;
    • черный молотый перец – по вкусу.
    • Овощи и зелень помойте, обсушите, измельчите с помощью мясорубки.
    • Орехи поджарьте на сухой сковороде, разомните в ступке.
    • Соедините ингредиенты, добавив к ним перец и соль.
    • Перемешайте до растворения соли.
    • Переложите в простерилизованную банку, плотно ее закрутите.

    Хранить приготовленную по данному рецепту грузинскую приправу можно только в холодильнике.

    Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

    • острый стручковый перец – 0,25 кг;
    • сладкий перец – 0,25 кг;
    • свежий базилик – 100 г;
    • свежая кинза – 100 г;
    • чеснок – 0,3 кг;
    • сушеный базилик – 20 г;
    • молотый кориандр – 40 г;
    • соль – 100 г.
    • Перцы очистите от семян, измельчите с помощью мясорубки или блендера.
    • Тем же способом измельчите зелень и чеснок.
    • Смешайте перечное пюре с чесночной массой и зеленью, всыпьте к ним сушеный базилик, молотый кориандр и соль.
    • Хорошо перемешайте и выложите на противень.
    • Поместите противень в духовку. Не закрывая ее или включив конвекцию, оставьте аджику подсушиваться при температуре 50–70 градусов в течение 1,5–2 часов. Если ваша духовка не поддерживает нужной температуры, подсушивайте аджику в течение 6–8 часов в помещении кухни.
    • Переложите аджику в подготовленные банки, укупорьте их.

    Хранить приготовленную по данному рецепту приправу следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

    Аджика по-грузински – острая и пряная приправа, которая делается из перца и душистых трав, часто с добавлением чеснока, орехов, кориандра и других ингредиентов. Обязательным компонентом является соль. В Грузии аджику заготавливают на зиму в большом количестве. Сделать это могут и наши соотечественницы, неравнодушные к кавказской кухне.

    «>

    как развести сухую аджику ?

    Томатная паста, аджика 1:1 немножко оливкового масла, чтобы растворить ароматы и капсиды

    капни масло туда.

    Какую аджику хотите? Острую или нет? Аджика красная или зеленая? Вариантов много. можно развести сухим красным вином или виноградным соком до состояния жидкой сметаны. Или для получения пасты в сухую аджику добавляют слабоалкогольный винный уксус или просто разводят порошок тёплой водой, добавляя по вкусу сахар и соль. Получается густая влажная кашица; если в неё не добавляют новые компоненты, то аджику называют красной. Зелёная аджика получается при добавлении к пасте большого количества рубленой зелени – чаще всего это базилик и кинза, которые составляют половину всего объёма приправы. Красный перец в этом случае могут заменять зелёным, тоже острым, однако такая аджика, в отличие от красной или сухой, хранится недолго – всего несколько недель.

    теплая вода соль сахар если не хватает остроты красный перец

    Аджика по-грузински - традиционный рецепт

    Для истинных ценителей грузинской кухни предлагаем традиционные рецепты аджики по-грузински. Эта пряная заготовка имеет божественный аромат и очень острый вкус. Ее можно добавлять в первые блюда, к мясу или подавать в качестве самостоятельной приправы.

    Настоящая классическая грузинская аджика - рецепт

    Ингредиенты:

    • перец острый – 0,5 кг;
    • зелень кинзы и петрушки – 0,4 кг;
    • чеснок – 4 головки;
    • орехи грецкие – 0,1 кг;
    • хмели-сунели – 50 г;
    • семена кориандра – 25 г;
    • соль – 3 ст. ложки.

    Приготовление

    Чтобы обезопасить себя от «жгучих» последствий работы с перцами, перед приготовлением аджики по-грузински по традиционному рецепту обязательно надеваем резиновые перчатки.

    Первым делом промываем острый перец и зелень и хорошенечко просушиваем. Затем избавляем перцы от плодоножек и по желанию от семян, а грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке. Чеснок очищаем от шелухи и при необходимости промываем и просушиваем.

    Два три раза пропускаем перцы, зубцы чеснока и грецкие орехи через мясорубку. Затем добавляем соль, хмели-сунели, измельченные в ступе семена кориандра и очень мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Все тщательно перемешиваем до растворения соли, раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками и определяем в холодильник.

    Сухая грузинская аджика

    Ингредиенты:

    • острый перец – 0,7 кг;
    • семена кориандра – 75 г;
    • хмели-сунели – 75 г;
    • соль крупная, не йодированная.

    Приготовление

    Острые перцы промываем, нанизываем на нить и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на две недели. Когда жгучие стручки подсохнут, срезаем с них плодоножки, а остальную часть пропускаем несколько раз через мясорубку. Добавляем хмели-сунели, растертые в ступе семена кориандра и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем массу, раскладываем тонким слоем на чистый лист бумаги и даем подсохнуть несколько дней. Затем складываем в любую удобную емкость или пакет и определяем на хранение в прохладное место.

    Острая грузинская аджика с базиликом

    Ингредиенты:

    • острый красный перец – 220 г;
    • чеснок – 1 большая головка;
    • сушеный базилик – 2 ст. ложки;
    • сушеный укроп – 1 ст. ложка;
    • уцхо-сунели – 1,5 ст. ложки;
    • молотый кориандр – 1,5 ст. ложки;
    • свежая зелень базилика – 1 пучок;
    • свежая зелень кинзы – 1 пучок;
    • соль крупная, не йодированная.

    Приготовление

    Надеваем резиновые перчатки и приступаем к приготовлению аджики по-грузински. Промываем острые перцы, обсушиваем и очищаем их от плодоножек и семян. Чистим чеснок, а семена кориандра перемалываем в кофемолке или растираем в ступке.

    При наличии блендера складываем очищенные перцы и дольки чеснока в чашу, засыпаем все специи, закладываем предварительно вымытую и просушенную зелень кинзы и базилика и перемалываем все хорошенечко.

    Для измельчения компонентов можно также воспользоваться мясорубкой, пропустив через нее несколько раз перцы, чеснок и свежую зелень, а затем добавить все специи и перемешать.

    Теперь осталось добавить соль. Она должна быть крупной и не йодированной, чтобы обеспечить более длительное хранение аджики. Количество соли зависит от того, сколько аджика сможет растворить ее в своей массе. Всыпаем для начала две столовые ложки и перемешиваем. Если кристаллы полностью растворились, добавляем еще немного. И так поступаем до тех пор, пока соль перестанет растворяться.

    Зеленая грузинская аджика - рецепт

    Ингредиенты:

    • зелень сельдерея – 300 г;
    • зелень кинзы – 200 г;
    • зелень петрушки – 100 г;
    • мята – 2-3 веточки;
    • зеленый острый перец – 200 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • орехи грецкие – 50 г;
    • соль – 40-45 г;
    • молотый черный перец – по вкусу.

    Приготовление

    Острый перец и всю зелень промываем, просушиваем, и измельчаем в блендере или в мясорубке с очищенным чесноком и орехами. Не забываем, предварительно, избавить перцы от плодоножек и семян. Приправляем массу солью, молотым черным перцем, хорошенько перемешиваем, раскладываем по баночкам и отправляем в холодильник на хранение.

     

    простой и быстрый пошаговый рецепт с фото

    Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.

    «Острые» секреты приготовления

    Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.

    За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.

    В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.

    Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.

    Зелёная абхазская аджика

    Побывав в Абхазии, обязательно захватите такую приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить данную вариацию острой аджики. Особый колорит ощущается в закуску с жирным мясом баранины.

    Главные ингредиенты:

    • 1 кг горьких перцев зелёного цвета;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • немного кинзы и соли

    Основной алгоритм быстрой заготовки:
    1. Для начала перчик шинкуется на маленькие куски. Удалять семечки не нужно.
    2. Далее берётся ступка, либо мясорубка и крошим ими нарезанный перец и чеснок.
    3. Осталось только посолить и посыпать зеленью, после чего мариновать не больше 20 минут.

    Грузинская вариация аджики

    Ещё одним сходством с абхазским «братом» составляет быстрота и элементарность приготовления. Для подтверждения посмотрите рецепт родом из Грузии.

    Компоненты:

    • перчик со сладким вкусом – 7 штук;
    • перец чили или «огонёк» — 25 стручка;
    • чеснок – 7 небольших головок;
    • укроп – 1 стакан;
    • столько же петрушки;
    • орехи грецкие – 10 ядер;
    • соль – полстакана.

    Как готовить:

    1. Счистите оба вида перчика и чеснок.
    2. Достаньте траву их холодильника и заложите в мясорубку вместе с основными продуктами.
    3. Насыпьте в ёмкость для взбивания полстакана соли, измельчённую перцовую массу, включите блендер и взбивайте до тех пор, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
    4. Перелейте по банкам, закупорьте и поставьте в холодильник или погреб на сохранение.

    Аджика-помидорка

    Тот самый «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев. Обычно в него добавляются приправы и листочки базилика. Изготовляется бражным методом, поэтому здесь нужна терпение и выдержка для его маринования. Разливая его в банки, не доводите объём до конца, в них должно остаться треть пространства.


    Основные продукты:
    • трёхлитровая ёмкость с помидорами;
    • 10 штук сладкого перца;
    • по 500 грамм чеснока и перца чили;
    • 3 столовые ложки смеси из укропа, петрушки, чеснока, хмели-сунели и молотого кориандра;
    • треть стакана кинзы;
    • 14 столовых ложек хрена;
    • соль и сахар;
    • 7 столовых ложек уксуса.

    Как сготовить:

    1. Пропустите все продукты в мясорубку.
    2. Затем насыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и размешайте получившуюся массу.
    3. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
    4. Спустя две недели процесс брожения пройдёт. Теперь разлейте получившуюся аджику по банкам и уберите их в погреб.

    Аджика с кабачками на зиму

    В отличие от икры, такой кабачок будет пряным, но очень вкусным. Допускаются любые травы со специями, но чеснок с горьким перцем остаются главными фаворитами жгучей приправы. Для того чтобы она сохранилась на максимально долгий срок, нужно добавить уксус.

    Какие компоненты необходимы:

    • килограмм кабачков;
    • 3 большие помидорки;
    • 1 красный болгарский перец;
    • 2 стручка горького перца чили;
    • 15 зубчиков чесночка;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • столько же уксуса;
    • 1,5 ст.л. приправы;
    • листики мяты с пажитником.

    Готовка аджики из острого перца и овощей:

    1. Берём кабачок, очищаем от кожуры и семечек;
    2. Освобождаем перчики от сердцевины с семенами;
    3. Чесночёк счищаем от шелухи.
    4. Закрепляем мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
    5. Поставим кастрюлю на плиту и кладём туда перемолотую томатно-кабачковую массу.
    6. Подсыпаем к ним приправы и варим около 20 минут.
    7. По готовности распределяем в банки и закупориваем их крышками.
    8. После того, как отстоится на кухне, перемещаем тару в подвальное помещение или кладовку.

    Аджика из болгарского и жгучего перцев

    Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.

    Что понадобится:

    • 5 кило перчиков со сладким вкусом;
    • 50 стручков перца «огонёк»;
    • полкилограмма чеснока;
    • 5 столовых ложек соли;
    • 1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.

    Как готовят:

    1. Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
    2. Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
    3. Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
    4. Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.

    Аджика из зелёных помидор на зиму

    Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.

    Что купить:

    • пару килограмм недоспелых помидорок;
    • 5 штук болгарских перчиков;
    • 30 стручков перца чили;
    • 4 головки чесночка;
    • ¾ стакана уксуса;
    • 7 столовых ложек сахара;
    • немного соли.

    Рецепт вкусной заправки:

    1. Избавляемся от внутренностей в перчиках.
    2. Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
    3. Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
    4. Во время готовки засыпаем соль и сахар.
    5. В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
    6. Убираем тару с аджикой в тёплое место.

    Острая аджика с яблоками

    Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.

    Необходимые продукты:

    • 5 болгарских перцев;
    • 7 крупных помидорин;
    • 150 грамм чеснока;
    • 10 стручков жгучего перца;
    • стакан подсолнечного масла;
    • немного соли.

    Готовится быстро и просто:

    1. Избавляем перчики с яблочками от семечек.
    2. Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
    3. Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
    4. Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
    5. После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.

    Аджика с хреном

    Родом из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодёр. Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранится только в холодном помещении.

    Основные продукты:

    • пару килограмм помидорок;
    • 2 штуки сладкого перца;
    • 10 стручков горького перчика;
    • 5-7 грамм соли;
    • 15 гр. сахара;
    • 1 корень хрена;
    • 80 гр. чеснока;
    • 5 гр. кориандра.

    Простое и быстрое приготовление:

    1. Делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
    2. Избавляем перчики от сердцевины с семенами.
    3. Делим каждый томат на 4 части.
    4. Рубим на мясорубке подготовленные овощи и чеснок, добавляем хрен.
    5. Сыпем приправы и взбиваем при помощи блендера.
    6. Закупорим в стерильную посуду и складываем в холодное помещение.

    Заключение

    Много рецептов, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики из любых ингредиентов больше сотни. Вам остаётся только выбрать, какие вкусовые качества важнее: пикантно, кисло, сладко или солёно.

    Рекомендуем к просмотру


    Смотрите также