Сыр брюност в домашних условиях рецепт


Сыр брюност в домашних условиях рецепт

Традиционный норвежский коричневый сыр чаще всего готовится из свежей молочной сыворотки. В разных краях Скандинавского региона его название может отличаться, но суть приготовления неизменна: в течение длительного времени сыворотка уваривается, карамелизуется и на выходе получается вкусный и сладковатый на вкус сыр с коричневым оттенком. Брюност, как правило, подается с темными сортами хлеба и фруктовым джемом.

Из истории брюноста

В 60-ых годах ХIХ века норвежская доярка Anne Hov провела любопытный эксперимент: делая сыр из коровьего молока, она решила перед сгущением добавить к сыворотке сливок. В итоге получился оригинальный сыр с коричневым оттенком, который не уступал по жирности обычным сырам. В возрасте 90 лет фермерша была удостоена королевской медали за сырное изобретение, а брюност приобрел широкую славу и стал национальным достоянием.

Интересные факты

– В Норвегии брюност можно купить четырех видов:

  • «прим» – в молочную сыворотку при варении добавляется сахар, время сгущения меньше, чем при изготовлении классического брюноста;
  • «екте йатост» – козий сыр, который варится из чистого козьего молока;
  • «гудбраннсдальсост» – самый распространенный вид сыра, который готовится с добавлением коровьего и козьего молока;
  • «флётемюсуст» – сыр из подсырной сыворотки, которую получают из коровьего молока.

– Для жителей Скандинавии этот сыр – не просто деликатес, а необходимый для употребления продукт. Он есть почти в каждом норвежском доме.

Готовим брюност: что нам понадобится

Оборудование:

  • лопатка или ложка;
  • кастрюля с толстым дном на пять литров;
  • формы для сыра.

Ингредиенты:

  • 5 литров свежей сыворотки;
  • сливки (по желанию).

Несколько простых шагов и брюност готов

  1. Наливаем сыворотку и сливки (при желании) в пятилитровую кастрюлю с толстым дном и нагреваем массу как можно скорее. После того как наша сыворотка закипит, убавляем огонь и оставляем увариваться на несколько часов.

Внимание! В процессе кипения будет потеряно ¾ сыворотки от первоначального объема. На это может потребоваться пять и более часов. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорала.

  1. Когда в кастрюле останется ¼ сыворотки от первоначального объема, вы заметите, что масса начнет постепенно загустевать. Если хотите, добавьте еще сметану или сливки и тщательно перемешайте. Продолжайте помешивать субстанцию до того, как она не загустеет и не примет коричневый цвет.

Внимание! Сыр будет тем тверже, чем дольше вы будете его уваривать.

  1. Выключите газ и перелейте массу в блендер для получения однородной консистенции. Измельчать следует в течение одной-двух минут. Теперь снова перелейте сывороточную массу обратно в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и продолжайте мешать.  
  1. Как только сырная масса станет вязкой и будет напоминать густую помадку, выключите газ и поставьте кастрюлю в таз с холодной водой или в раковину. Продолжайте помешивать.
  1. После охлаждения (когда массу можно потрогать рукой) переложите консистенцию в формы для сыра, смазанные маслом, и уберите на ночь в холодильник.  

Брюност готов!

В холодильнике такой сыр будет храниться не менее 30-ти дней, а в морозильной камере его годность может сохраняться до 6-ти месяцев.

Рецепт приготовления сыра Брюност

Брюност - это коричневый норвежский сыр, который готовится из сыворотки от коровьего молока. В разных скандинавских странах такие сыры называют по-разному, но суть у них одна: сыворотка в течение продолжительного времени уваривается на медленном огне, молочный сахар, содержащийся в ней (лактоза), карамелизуется, и все это превращается в коричневую сладковатую массу, имеющую очень необычный вкус и весьма аппетитный цвет. Скандинавы едят брюност с ржаными хлебцами и джемом. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция - от кремообразной до твердой (чем дольше сыворотка уваривается, тем тверже получится сыр в итоге).

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • Молоко - 1 л; 
  • сыворотка от коровьего или козьего молока - 3 л
  • сливки или сметана - 250 мл
  • сахар - по вкусу.

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Кастрюля; 
  • Силиконовая форма для сыра.

Обратите внимание. Чем меньше осталось молочного сахара в вашей сыворотке после приготовления основного сыра, тем менее сладким получится Брюност. В этом случае, увеличьте количество добавляемого молока или добавьте сахар по вкусу. По умолчанию, для данного сыра стоит придерживаться соотношения: 2/3 сыворотки и 1/3 молоко + сливки. Также возможно возникновение соленого привкуса, если Брюност делается из сыворотки после варки сыра, при которой использовался хлорид кальция (уплотнитель, соль).

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Налейте сыворотку и молоко в кастрюлю, перемешайте и быстро нагрейте, пока сыворотка не закипит. 

2. Вскоре после закипания на поверхности сыворотки образуется пушистая пена - снимите ее шумовкой и положите в отдельную чашку в холодильник.

3. Убавьте огонь и оставьте сыворотку медленно увариваться на несколько часов. В итоге должно остаться 1/4 от первоначального объема сыворотки. На это может уйти от 5 и до 15 часов (в зависимости от исходной массы сыворотки). В течение этого времени постоянно помешивайте сыворотку, чтобы она не прикипала к стенкам кастрюли и не склеивалась.

4. Когда сыворотка выкипела на 3/4 от первоначального объема, вы увидите, что она начала постепенно загустевать. Влейте в нее охлажденную пенку, собранную на шаге 2. Также вы можете добавить сливки или сметану на данном этапе. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Продолжайте помешивать, пока масса не загустеет и не примет желаемый вами оттенок коричневого. Чем дольше увариваете - тем тверже получится сыр в итоге. На этом этапе можно внести сахар по вкусу.

5. Аккуратно перелейте массу в блендер и измельчайте на средней скорости в течение 1-2 минут. Масса приобретет красивую однородную консистенцию.

6. Перелейте сырную массу обратно в кастрюлю, в которой она варилась (или можете использовать чистую кастрюлю подходящего объема). Параллельно наполните раковину холодной водой.

7. Включите плиту на минимальную мощность и продолжайте готовить сырную массу, регулярно и часто помешивая. Вы заметите, что масса становится все более густой и вязкой.

8. Как только масса стала напоминать густую помадку, выключите нагрев и поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой. Продолжайте помешивать.

9. Как только сырная масса охладится достаточно, чтобы ее можно было потрогать, разложите ее по заранее подготовленным формочкам (смажьте их поверхность маслом, чтобы сыр потом легче было вынимать), которые уберите в холодильник на ночь для застывания сыра.

10. Когда сыр застынет, достаньте его из форм. Коричневый сыр Брюност готов к употреблению. В холодильнике этот сыр хранится месяц, а в морозилке - до полугода.

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Брюност рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим домашний сыр брюност

Моё знакомство с сыром Брюност состоялось несколько лет назад, когда, как в басне: «вороне как-то Бог послал» сыворотки ведро (в прямом смысле слова). Я реально не знала уже как её истратить: и вылить жалко, и перерабатывать не успеваю (она ещё и добавляется). Вот тогда я на просторах интернета удачно нашла рецепт норвежского сыра Брюност и пожалела, что не встретила его раньше. Конечно же, я не пробовала такой продукт даже в том варианте, который продаётся на российских прилавках, у нас он даже «не водится», но домашний вариант очень мне нравится.

Сыр Брюност очень специфический на вкус, который зависит непосредственно от сыворотки. По вкусу он, однозначно, сладко-солёный, но бывает более сладкий, а бывает более солоноватый. Это во многом зависит от рациона коровки. От состава сыворотки, её плотности и добавленных в неё сливок зависит и сам цвет сыра. Он варьируется от цвета светлого карамельного до более тёмного, близкого цвету какао. Как влияет процент жирности сливок на конечный результат — я не могу сказать, потому что я использую сливки, которые образуются на поверхности цельного молока при его отстаивании. Но бывают такие ситуации, когда, приближаясь к моменту завершения уваривания сыворотки, выделяется приличное количество масла, видимо по этому факту и можно судить о жирности сливок. Это масло смело можно слить в формочку силиконовую и использовать в выпечку или на бутерброды.

Почти все авторы, опубликовавшие рецепт Брюноста, утверждают, что его нет смысла варить из малого объёма сыворотки, так как получается малый выход, что самый малый объём должен быть литра 3. Но я считаю, что 1 литра сыворотки достаточно для того, чтобы познакомиться с таким интересным сыром и понять полюбился он вам или нет, и не разочароваться во втором случае из-за потраченного времени, так как сыр готовится методом уваривания смеси молочной сыворотки и сливок на протяжении нескольких часов. Соответственно, чем больше объём сыворотки, тем больше часов потребуется для её выпаривания.

Также есть утверждение, что сыворотка должна быть абсолютно свежей, только что приготовленной, что чем дольше она стоит, тем кислее будет по вкусу сыр. Возможно речь идёт о сыворотке, которая хранилась при комнатной температуре, то может и будет сей факт, поскольку такая сыворотка становится очень концентрированной и её используют для сворачивания молока при приготовлении Адыгейского сыра. Но моя семья такой закономерности не заметила при использовании сыворотки, простоявшей несколько дней в холодильнике.

В сети в одних источниках пишут, что норвежцы едят Брюност с хлебцами или тостами, смазанными черничным или брусничным джемами, другие источники это опровергают. Возможно, это зависит от региона Норвегии. Но так, действительно, вкусно и даже с малиновым или вишнёвым джемами. А мои друзья, которым я готовила сыр в подарок, любят просто со сладким чаем. Попробовать сыр Брюност хотя бы раз точно стоит, но иногда требуется попробовать дважды, чтобы оценить его по достоинству. Приятных вам экспериментов!

Сыр Брюност рецепт

Коричневый сыр Брюност
рецепт приготовления в домашних условиях

Если быть точным, то название сыра правильно, т.е. в оригинале, произносится «Брюн Уст» (коричневый сыр). Его изначальное название «Гудбрандсдален».

Вкус — насыщенный, концентрированный. Сыр на любителя: в него или влюбляешься или обходишь стороной. В целом он совсем не похож на традиционные сыры, но в любом случае его стоит попробовать.

История появления этого сыра обязана жителям долины Гюдбрандсдаль в Норвегии, которые по традиции кипятили сыворотку для получения «прима» — мягкого, сладкого коричневого сыра. И однажды Анне Хов — жена одного фермера — решила поэкспериментировать во время приготовления сыра «прима», добавив в него сметану (так у них называются деревенские жирные сливки). Такой «жирный сыр» очень понравился односельчанам, его просто разметали с прилавка. Таким вот образом жена одного фермера подарила миру жирный коричневый сладковатый сыр Брюнуст и спасла долину Гюдбрандсдаль от обнищания в 1880е годы.

Технология приготовления — сливки и молочную сыворотку кипятят вместе в течение нескольких часов, пока вся вода не испарится. При этом сахар из молока превращается в карамель, что и придаёт сыру его особый цвет и вкус.

Что нужно для сыра Брюност

Ингредиенты:

 

 

 

  • 1,5 л молочной сыворотки;
  • 350 г жирных сливок.

 

 

 

Фото сыра Брюност

 

Сыр Брюност рецепт приготовления

Приготовление:

 

  • Сыворотку вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на среднем огне. Уваривать, помешивая силиконовой лопаткой, около 1 ч 15 мин, пока объем жидкости не сократиться на 2/3.
  • Влить сливки и варить, непрерывно помешивая, около 20 мин.
  • В процессе приготовления могут образовываться коричневые комочки, которые нужно размешивать лопаткой. Уваривать ещё 10 мин до консистенции и цвета варёного сгущенного молока.
  • Готовый сыр выложить в форму, дать остыть и поместить в холодильник на ночь.

Советы: 1) молочная сыворотка и сливки для приготовления обязательно должны быть свежими!  2) Если смесь кипятить меньше положенного времени, то можно получить пастообразный вариант сыра

Видео приготовления сыра Брюност

 Скачать видео рецепт приготовления в домашних условиях сыра Брюност

(HD360 / 6:31 мин /  19.5  МБ )

Предлагаем Богу

 

Сначала угощаем Кршну (как именно?)
а затем сыр Брюност можно подавать на стол

 

Приятного Аппетита !

 

Ещё по теме «сыры»:

 

Kris.h.Nive

Vedic-Culture.in.ua

Сыр "Брюност" - Норвежский коричневый сыр ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сыр Брюност — Норвежский коричневый сыр, который готовится на основе сыворотки с добавлением сливок, сметаны, сливочного масла, корицы, орехов, лимона сахара, соли и других всевозможных наполнителей. Естественно — этот сыр на любителя. Но уж если Вы его полюбили, могу Вас уверить, Вы с ним не расстанетесь никогда.

Сегодня я решила приготовить сыр Брюност с добавлением сметаны и сливочного масла. А для придания ему необычного вкуса — щепотку соли. Получился невероятный вкус, ломающий все преграды и все представления о настоящем сыре.

Потребуется:

  • Сыворотка (после приготовления сыра) — 5 л.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Сметана — 100 мл.
  • Соль — щепотка

 

Как приготовить Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях:

Мой сыр Брюност будет сливочным, с добавлением только щепотки соли, сливочного масла и сметаны. В этот сыр при приготовлении вы можете добавлять корицу, орехи, сливки, сахар, лимон, делая его более вкусным для себя, а затем кушать его с добавлением на тост (бутерброд) ягод, джема или варенье… Вот какой это необычный и очень вкусный сыр Брюност. Я его открыла для себя и могу сказать, что он безумно вкусный, немного похож на карамель или нугу. Кто-то Брюност сравнивает с чуть солёной варёной сгущёнкой. Вот как много сравнений этого сыра. Мой Брюност сегодня получился сливочный со вкусом топлёного молока. Это шикарно, безумно вкусно и я бы сказала необычно. Ну кто бы мог подумать, что из сыворотки может выйти такое чудо из чудес? Думаю, если бы мне не подсказали… я наверное еще не скоро его нашла.

Теперь то я знаю, что из сыворотки (из-под сыра) можно сначала приготовить рикотту, а потом из «оголенной» сыворотки еще и сварить сыр Брюност. Яркий, вкусный, великолепный, неповторимый, незабываемый сыр.

Ну давайте приступим. Я сварила свой обожаемый сыр «Качотту» из домашнего прекрасного коровьего молока. И у меня осталось много отличной сыворотки. Первый раз я решила приготовить Брюност из жирной сыворотки, то есть из той, которая сливается прямо с сырного зерна. И конечно, спешу поделиться своим творчеством с Вами мои дорогие друзья и гости сайта kulinarochka2013.ru!

Сыворотку налейте в кастрюлю с толстым дном и ставьте варить на сильный огонь до уменьшения её в 3 раза. Сразу скажу, что сама Брюност я варила в обычной 10-ти литровой кастрюле, а затем, в самом конце переложила уже густоватую массу в казан с толстыми стенками и дном и доваривала в нём.

При варке в сыворотке образуются творожистые комочки. Это так должно и быть. Цвет сыворотки становится сначала более кремовым и чем дольше мы её варим, тем более кремовым он получается. Это моя сыворотка после 4 часов варки. Добавляю сметану.

Здесь сыворотку я уже варила на протяжении 6 часов. Вообще сыр Брюност варят от 5-15 часов и чем дольше это происходит, тем более плотным получится сыр. Его конечно можно мазать на хлеб или хлебцы, печенье, крекер, но в идеале сыр Брюност должен резаться как масло ну или как копченый сыр. Думаю, что сравнение понятно. Чтобы не пересолить сыр, добавила щепотку соли. А вообще Вы вольны сами выбирать, делать сыр еле соленым или сладким, добавив по вкусу сахара.

Такой вид и консистенция у моего сыра стала после варки в течении 7,5 часов и его я уже переложила из кастрюли в толстостенный казан и продолжаю варить, постоянно помешивая лопаточкой. В противном случае наш сыр просто прижарится к казану и пригорит.

А теперь прошло еще 30-40 минут. Теперь я добавляю сливочное масло и варю сыр дальше.

Еще через 15 минут Брюност стал намного гуще, уже даже видно как масса булькает.

Эта консистенция сыра Брюност в самом конце варки. Я переложила густую массу на маленькую сковороду и уваривала еще, постоянно помешивая сыр. Уваривала ещё 10 минут. Теперь нам нужно полученный сыр пробить блендером, чтобы он получился гладким, без комочков.

Перед тем, как выложить сыр для охлаждения и застывания в форму, её нужно смазать сливочным маслом. Но в пластиковые контейнеры я выложила Брюност без смазывания маслом.

Из указанного объёма сыворотки и других составляющих, у меня получилось 600 гр. сыра Брюност.

Дайте хорошо остыть сыру при комнатной температуре, а затем отправьте его в холодильник на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. В таком виде сыр Брюност может храниться в холодильнике в течении месяца, а в морозильной камере в течении полугода.

Подавайте сыр Брюност на завтрак с маслом и булочкой или в качестве десерта с ягодами, фруктами и даже с шариком мороженого. Все зависит от ваших предпочтений и вкуса. И обязательно к этому сыру подайте чашечку свежезаваренного кофе.

Притяного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Сыр брюност — деликатес из Норвегии. Часть 3. Домашний рецепт — Зелёный Мир

Теперь, когда вы познакомились ближе с брюностом — коричневым сыром (смотрите рубрику «Молочные реки» 1 и 2 части), возможно, вам захочется попробовать сделать этот сыр у себя дома и удивить не только домашних, но и гостей. Почему бы и нет?

    Как же приготовить брюност?

Стоит отметить, что сделать вкусный брюност — это настоящее искусство, требующее богатого опыта. Тонкости производства разных видов брюноста — это, конечно, профессиональные секреты.

Итак, в общей сложности вам потребуется  семь литров молока и сливок. Из них вы сможете сделать 700 граммов брюноста, и еще получится полкилограмма белого сыра как побочного продукта.

1. Для начала нагрейте пять литров молока примерно до тридцати градусов. Добавьте химозина (этот фермент, от которого свертывается молоко по своей сути как закваска, его можно приобрести в проверенных интернет — магазинах), и подождите полчаса. Через полчаса молоко начнет свертываться.

2. Отделившийся сгусток разрежьте на кубики и осторожно помешивайте содержимое кастрюли. Это необходимо, чтобы появилась сыворотка. Если необходимо, подогрейте молоко еще.

3. Теперь можно сцедить сыворотку. Оставшийся сгусток можно использовать как творог или заложить в форму, чтобы получился белый сыр.

4. Готовая смесь, как правило, на две трети состоит из сыворотки, а на треть — из молока и сливок. Значит, нужно добавить еще два литра сливок и/или молока. Чтобы получился обычный жирный сыр, добавьте поллитра сливок. Если добавить меньше, сыр получится менее жирным.

5. Кипящую смесь нужно постоянно помешивать. Сыворотка как следует сгущается лишь через несколько часов (без терпения вам не обойтись). Потом она становится довольно твердой. Если при помешивании видно дно кастрюли, значит, сыворотка затвердела, и вы сделали все правильно. Чем дольше кипятить сыворотку, тем жестче и темнее будет сыр.

6. Теперь выложите коричневую массу из кастрюли и тщательно разминайте, пока она остывает. Это важно, иначе сыр выйдет зернистым.

7. Почти остывшая масса настолько тверда, что ее можно замешать и заложить в форму. Теперь пусть постоит до утра.

И напоследок: вкуснее всего брюност бывает, если его нарезать тонкими ломтиками, сыр желательно есть со свежим хлебом.

 Приятного аппетита!

Статьи схожие по теме:


Смотрите также