Технология приготовления икры грибной

Икра грибная

Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают, затем мелко рубят или пропускают через мясорубку. Соленые грибы промывают и мелко рубят. Мелкорубленый репчатый лук пассеруют с растительным маслом, добавляют подготовленные грибы и тушат 15–20 мин. Икру заправляют уксусом, перцем, солью. При отпуске посыпают зеленым луком.

Рыбные блюда и закуски

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.

ИКРА

Икру подают в икорнице, в которую предварительно кладут мелкоколотый лед. При отпуске икру помещают в стакан и ставят его в икорницу. Отдельно на розетке подают мелко-нарезанный зеленый лук и дольки лимона.

Зернистую икру можно подавать в вазочках или на розетках, а кетовую – на тарелках, при этом зеленый лук и лимон помещают рядом с икрой. Отдельно к икре можно подать сливочное масло. Паюсную икру предварительно кладут на разделочную доску, придают ей ножом форму ромба или прямоугольника, помещают на блюдо и украшают веточками зелени или дольками лимона. Сливочное масло можно сформовать в виде цветочка и положить на порцию икры.

Шпроты, сардины с лимоном

Шпроты или сардины кладут ровными рядами на десертную тарелку, поливают маслом от консерв, украшают дольками лимона, зеленью петрушки или листьями салата.

СОЛЕНЫЕ КИЛЬКА, ХАМСА, САЛАКА С ЛУКОМ И МАСЛОМ

Перебранную и вымытую целую или разделанную кильку, хамсу, салаку кладут на тарелку, посыпают нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают маслом или заправкой.

СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ

Количество продуктов на одну порцию весом 200 г: сельдь (филе – мякоть) – 104 г или филе (брутто) – 83 г, яйцо – 1/4 шт., гарнир – 125 г, заправка – 20 г.

На селедочный лоток кладут нарезанную кусочками сельдь, по бокам букетами – нарезанные кубиками вареные картофель, морковь, свеклу, свежие огурцы, нарезанные кружочками или ломтиками, помидоры, зеленый горошек, яйца, мелконарезанный зеленый лук или репчатый лук, нарезанный кольцами. Сельдь украшают листьями салата или зеленью.

СЕЛЬДЬ НАТУРАЛЬНАЯ

Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ровными небольшими кусочками, кладут на селедочницу или тарелку, украшают зеленью. Отдельно подают в баранчике одинаковый по величине целый или обточенный бочонками отварной картофель, а в розетке – предварительно охлажденный кусочек сливочного масла.

РЫБА ОТВАРНАЯ С ГАРНИРОМ

Рыбу осетровых пород отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски (1–2 шт. на порцию), рыбу остальных пород варят порционными кусками в виде чистого филе и охлаждают в бульоне. Порционные куски рыбы толщиной 1–1,5 см кладут на блюдо, гарнируют букетами 3–4 видов овощей: отварным картофелем, морковью, свеклой, нарезанными мелкими кубиками свежими или солеными огурцами, помидорами, зеленым горошком и др. Украшают блюдо листьями салата или зеленью петрушки.

РЫБА ЗАЛИВНАЯ

Количество продуктов на одну порцию весом 200 г: судак – 178 г, или осетрина – 141 г, или лосось – 157 г, или щука – 175 г, или сом – 175 г, или сазан либо карп – 202 г, лимон – 1/15 шт., петрушка – 2 г, морковь – 6 г, готовое желе – 125 г.

В глубокий противень наливают желе слоем 0,5 см и, когда оно застынет, кладут порционные куски отварной рыбы на расстоянии 3–4 см друг от друга и от бортов противня. Каждый кусок рыбы украшают дольками лимона, карбованной морковью, огурцами, зеленым салатом, зеленью петрушки, луком, делают рисунок. Затем украшения поливают полузастывшим желе и дают застыть, после чего заливают желе слоем 0,3–0,5 см над продуктом и охлаждают. Застывшие куски рыбы вырезают ножом, так чтобы со всех сторон был слой желе не менее 3–5 мм, и края желе делают гофрированными. Лимон можно не заливать вместе с рыбой, а поместить его на рыбу при отпуске.

Заливную рыбу отпускают без гарнира или с гарниром. При отпуске с гарниром кусочек рыбы в желе кладут на блюдо, рядом – букетами гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез. Если рыбу заливают в порционные формы, то рисунок из овощей накладывается на слой застывшего желе, затем на украшения выкладывают куски рыбы, заливают желе до краев формы и охлаждают. Перед отпуском формы с заливным опускают на 3–5 с в горячую воду, затем переворачивают, держа немного наклонно, слегка встряхивают и кладут заливное на блюдо, гарнир располагают букетами. Так же, как и рыбу, заливают крабы, мясо креветок, кальмара, морского гребешка.

Грибная икра: рецепт приготовления

Грибная икра – отличный способ заготовки лесных даров на зиму. В то же время ее можно употреблять в пищу сразу же после приготовления. Икру используют, как закуску в виде бутербродов, накладывая ее на кусочек хлеба, добавляют в пиццу, к готовому мясу, с ней готовят соусы, пекут пирожки и т.д. Все это – очень вкусно, ароматно и аппетитно!

Грибная икра, рецепт которой будет здесь рассказан, получается нежной, с запахом леса. Но он, конечно, – не единственный. Вы увидите рецепты приготовления икры из опят, белых, вешенок, лисичек и др. Кроме того, можно поэкспериментировать с сушеными или солеными грибами, из которых тоже получается вкусное и пикантное грибное блюдо. Так что, давайте пробовать!

Рецепт первый – из свежих грибов

Для приготовления икры по этому рецепту подойдут любые свежие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята и др.

Ингредиенты:

500 г свежих грибов,
50 г репчатого лука,
50 г метаны,
100 г зеленого лука,
4 столовых ложки растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы промыть, очистить, нарезать и потушить в растительном масле. Добавить уже пассированный репчатый лук, сметану, соль. После этого подержать на огне еще 15 минут. Затем охладить и пропустить через мясорубку. В полученную икру положить мелко нарезанный зеленый лук, все тщательно перемешать. Подавать в холодном виде.

К сведению хозяек: грибная икра является замечательным полуфабрикатом, если ее расфасовать в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Зимой ее можно использовать для бутербродов, фарширования картофеля, приготовления соусов, как начинку для пирожков, пицц и т.д.

Рецепт второй – из сушеных грибов

Можно приготовить икру из сушеных грибов. Для этого их необходимо промыть и замочить на ночь в небольшом количестве воды. Примерно через 10 часов осторожно слить настой и процедить. Грибы вновь промыть и положить обратно в уже процеженный настой, довести до кипения и варить 15 минут. Остудить, грибы вынуть и пропустить их 3 раза через мясорубку или измельчить в блендере.

Если грибная икра получается суховатой, то можно добавить в нее немного грибного отвара, но не следует делать ее слишком жидкой. Посолить по вкусу. Тщательно перемешать и разложить в чистые стеклянные банки, которые завязать марлей в 3 слоя. Хранить в холодильнике или в любом другом прохладном месте.

Рецепт третий – из опят

Икра грибная, рецепт которой мы сейчас расскажем, готовится из опят. Получается очень вкусно. Когда икра остынет, от нее просто невозможно оторваться!

Ингредиенты:

1,5 кг свежих опят,
1 морковка,
1 головка репчатого лука,
1 помидор,
1 зубчик чеснока,
растительное масло для жарки,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы очистить от грязи и хорошо промыть. Уложить в кастрюлю и залить водой, посолить и отварить в течение 40 минут. Морковь порезать. Разогреть растительное масло. Положить в него морковь и жарить до полуготовности. Добавить к ней нашинкованный репчатый лук. Продолжать обжаривать. В эти овощи положить нарезанный и очищенный от шкурки томат, позднее – искрошенный чеснок. Овощную массу поперчить и посолить по вкусу.

Из отвара достать грибы, переложить их на другую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 15 минут. Далее через мясорубку пропустить по отдельности обжаренные овощи и грибы. После чего соединить обе массы. Тщательно все перемешать. Икра готова. Осталось разложить ее по чистым стеклянным банкам под капроновые крышки. Использовать по мере необходимости.

Рецепт четвертый – из соленых грибов

Зимой, если у вас заготовлено достаточное количество соленых грибов, можно побаловать себя икрой, приготовленной из них. Она получается пикантной и вкусной.

Ингредиенты:

170 г соленых груздей,
50 г масла,
100 г репчатого лука,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы, если очень соленые, предварительно замочить, чтобы убрать из них лишнюю соль. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Грибы соединить с луком, и эту массу пропустить через мясорубку. При необходимости досолить, поперчить. Все тщательно перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленым луком.

Ингредиенты:

70 г любых соленых грибов,
10 г растительного масла,
1 головка репчатого лука,
5 г уксуса 3%,
1 зубчик чеснока,
зеленый лук,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соленые грибы промыть в проточной воде, пропустить через мясорубку или мелко изрубить. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить к нему грибы и тушить 15 минут. Готовую икру заправить уксусом, толченым чесноком, перцем, при необходимости – солью. Переложить в салатник, посыпать зеленым луком.

Рецепт пятый – из вешенок

Грибная икра, приготовленная из этого вида грибов, – очень вкусна на бутербродах.

Ингредиенты:

300 г грибов вешенок,
1 головка репчатого лука,
растительное масло для жарки,
соль, перец, зеленый лук.

Приготовление:

Грибы почистить, помыть, разрезать на дольки, тушить в собственном соку около 1 часа. Готовые грибы мелко нашинковать, смешать с измельченным луком. Эту смесь обжарить на растительном масле до готовности лука. Посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

Рецепт шестой – заготовка на зиму

Как приятно зимой открыть баночку с икрой из грибов и ощутить аромат летнего леса! В этом случае для ее приготовления желательно использовать белые грибы или лисички.

Ингредиенты:

1 кг подготовленных грибов,
5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка горчицы,
5 столовых ложек уксуса 5%,
4 г лимонной кислоты,
соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Грибы отварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды – 40 г соли и 4 г лимонной кислоты), постоянно снимая пену. Когда они будут готовы, откинуть на дуршлаг. Обсушенные грибы пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом, заправить растительным маслом, разведенной в уксусе горчицей, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Полученную массу хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 45 минут.

Желаем приятного аппетита и воспоминаний о летних прогулках по лесу!

Икра овощная (ТТК3270) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Икра овощная

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра овощная вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

	БРУТТО	НЕТТО
Баклажаны	397	397/290*
Кабачки	558	446/290*

Морковь	200	160
Капуста свежая	288	230

Лук репчатый	131	110

Томатное пюре	100	100

Масло растительное	50	50
Уксус 3%-ный	30	30

Выход	—	1000

* В числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают.

Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15—20 мин.

Заправляют икру уксусом, перцем, солью.

Отпускают по 75—100 г на порцию.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Секреты приготовления икры из сухих грибов 29stulev.ru

Подготовленные традиционным способом сушеные грибы перемолоть при помощи мясорубки наряду с овощами и выложить в сковородку.

Икра из сухих грибов «Грибное ассорти»

разносортная сушка – 0,5 кг;
? стакана сметанки;
3 ст. л. сливочного масла;
уксус и специи по вкусу.

Сделать подготовительную подготовку сушки, размельчить при помощи блендера.
Растворить сливочное масло, лук обжарить, добавить основной элемент.
Продолжать до выпаривания влаги.
Добавить соль, перец.
Взбить сметану с уксусом, заправить икру и подать к столу в охлажденном виде.

«Монаршая» грибная икра из грибов которые уже высушены

«Монаршее» блюдо приготавливают из белых грибов которые уже высушены.

2 стакана грибочков;
3 ст. ложки масла из оливок;
лук шалот и зубчики чеснока – по 5 шт.;
? рюмочки портвейна;
1 ч. л. сока лимона.

Рецепт икры из сухих грибов с томатами

Лучше взять сушку из трубчатых сортов. Достаточно 1 кг.

На это кол-во добавить:

2 луковицы средних размеров;
так же морковок;
растительный жир по надобности;
350 г помидоров;
любимые специи.

Для подобного варианта икры подойдут сухие шампиньоны, белые грибы, подберезовики.

После отваривания их перекрутить при помощи мясорубки, после поджарить в течение 20 минут.
Лук порезать полуколечками, очищенные помидоры кружками, морковь натереть на терке.
Овощную смесь пассеровать в масле.
Перемешать с грибами, добавить специи, соль, перец.
Массу тушить 20 минут.

Как подготовить икру из грибов которые уже высушены со сливками

Очень питательный рецепт икры выручит хозяйку в каждой ситуации.

На 0,5 кг сухих белых грибов необходимо:

200 г жирных сливок;
по одной луковице и морковке;
1 ст. л. сахара ;
3 ст. л. белого вина;
100 г муки.

Замочить сушку в сливках на 2 часа.
Луковицу нарезать, поджарить на подсолнечном маслице.
При жарке добавить сахар.
Мелко размельчить морковь при помощи блендера, добавить к луку.
Грибы достать из сливок, размельчить.
После обжаривания овощи перемешать с грибами, влить сливки, наперчить, солить, добавить вино и муку.
Перемешать.

Рецепт грибной икры из сухих грибов, морской капусты и огурцов

Неповторимый вариант икры.

К сушеным грибочкам (20 г) понадобится добавить сушеную морскую капусту (100 г), 2 соленых огурца, уксус, растительный жир, специи и зелень – кол-во на усмотрение домохозяйки.

Морскую капусту, как и сушку, замачивают на 10 часов.
После элементы моют.
Лук режут, пассеруют на сковородке наряду с грибами, капустой и брусочками огурцов.
Перед дегустацией посыпают рубленой зеленью.

Как выполнить икру из сухих грибов на зиму

Чтобы подготовить икорку на зиму, необходимо приготовить:

сушку одного сорта или ассорти – 1 кг;
репчатый лук – 200 г;
помидоров – 300 г;
приправы и специи по вкусу и предпочтению;
жир растительного происхождения – 150 мл.

Перед отвариванием грибы порезать кусочками, после варить 30 минут.
Процедить, вымыть, размельчить.
Поджарить в масле 30 минут.
Отдельно поджарить помидоры и лук.
Перемешать компоненты, поперчить, посолить, тушить вместе 15 минут.
Подготовить стерильные банки, покласть горячую икру, стерилизовать 30 минут, закатать, поставить для медленного остывания.

Заключение

Икра из сухих грибов имеет столько разновидностей, что подойдёт для каждой хозяйки и любого стола. Уникальность блюда заключается в том, что его быстро готовить, легко сохранять и вкусно имеются.

Икра из сушеных и соленых грибов

Сушеные грибы перебрать, вымыть, сварить в несоленой воде, отвар слить, а грибы мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в 50 г растительного масла до золотистого цвета, добавить грибы и тушить на небольшом огне 10–15 минут, затем всыпать мелко нарезанные соленые грибы, тщательно измельченный чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.

Готовую икру выложить в неглубокие салатники, украсить мелко нарезанными яйцом, зеленым луком и петрушкой.

300 г сушеных грибов, 500 г соленых грибов (желательно груздей или рыжиков), 1 яйцо, 5–6 луковиц, 150 г растительного масла, 2 зубка чеснока, 30 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Грибная икра - пошаговый рецепт приготовления с фото

В сезон грибов моя бабушка готовила очень вкусную грибную икру с овощами. Сейчас такую икру готовит моя мама и я. Очень вкусно!

Ингредиенты

Опята — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Соль — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — для жарки

Приготовление

Опята отварить в течение 20 минут. Слить воду и пропустить через мясорубку.

Шаг 1

Лук мелко нарезать и обжарить в сковороде на растительном масле.

Шаг 2

Добавить тертую на мелкой терке морковь и обжарить.

Шаг 3

Добавить измельченные грибы, соль и измельченный чеснок.

Шаг 4

Перемешать и жарить на медленном огне 5-7 минут.

Шаг 5

Очень вкусная грибная икра получается. Попробуйте!

Приятного аппетита!

Несколько популярных рецептов приготовления грибной икры

Икра из сушеных и соленых грибов

Для приготовления икры из сушеных и соленых грибов понадобится:

30 г сушеных и 200 г соленых грибов,
2 луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
5 зубцов чеснока,
1 вареное яйцо,
столовый уксус,
соль,
перец,
зелень петрушки.

Способ приготовления икры из сушеных и соленых грибов:

Сушеные грибы замочить, затем отварить. Готовые откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать, смешать со слегка поджаренным на растительном масле репчатым луком и тушить на медленном огне.

Соленые грибы нарезать дольками и смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, соль и перец.

Икру уложить в салатницу, посыпать мелко нарубленным яйцом.

Грибная икра по-домашнему

Для приготовления грибной икры по-домашнему понадобится:

500 г сушеных и 400 г соленых грибов,
100 г зеленого лука,
1 луковица,
1 ст. ложка уксуса,
10 г сахара,
растительное масло.

Способ приготовления грибной икры по-домашнему:

Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и обжарить на растительном масле около получаса.

Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить.

Перед подачей посыпать зеленым луком.

Грибная икра из белых, подберезовиков и подосиновиков

Для приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков понадобится:

100 г белых грибов,
50 г подберезовиков,
50 г подосиновиков,
2 крупные луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
соль,
перец.

Способ приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков:

Сушеные грибы замочить на ночь в воде. Затем промыть и отварить в небольшом количестве воды.

Охладить и пропустить через мясорубку с репчатым луком.

Полученную массу потушить на растительном масле, подливая бульон, на медленном огне в течение 1 — 1,5 часов, посолить, поперчить.

Икру использовать для бутербродов, фарширования яиц и других закусок.

Грибная икра по-деревенски

Для приготовления грибной икры по-деревенски понадобится:

450 г соленых грибов,
1 луковица,
50 г растительного масла,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления грибной икры по-деревенски:

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать.

Подготовленную икру уложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Грибная икра с майонезом

Для приготовления грибной икры с майонезом понадобится:

300 г грибов,
3 ст. ложки растительного масла,
2 луковицы,
50 г майонеза, чеснок,
специи.

Рецепт приготовления грибной икры с майонезом:

Свежие грибы промыть, отварить и измельчить, затем добавить сырой или поджаренный лук, чеснок, майонез, растительное масло или сметану.

Смешав икру с луком и специями, подать к столу.

Грибная икра со сметаной

Для приготовления грибной икры со сметаной понадобится:

500 г грибов,
1 средняя луковица,
50 г сметаны,
5 ст. ложек растительного масла,
зеленый лук.

Способ приготовления грибной икры со сметаной:

Промытые и сваренные свежие грибы мелко нарезать, поджарить с луком на растительном масле и потушить 10—15 минут, добавив соль, сметану.

Полученную массу охладить и пропустить через мясорубку.

Икру смешать с мелко нарезанным зеленым луком.

Подавать в холодном виде.

Икра из свежих грибов по-деревенски

Для приготовления икры из свежих грибов по-деревенски понадобится:

400 г грибов,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка столового уксуса или лимонного сока,
1 ст. ложка зеленого лука,
соль,
перец.

Способ приготовления икры из свежих грибов по-деревенски:

Грибы потушить в собственном соку, затем нашинковать и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, слегка поджаренным в растительном масле.

Смесь заправить уксусом или лимонным соком, добавить соль, перец, сверху посыпать зеленым луком.

Грибная икра из соленых грибов — груздей

Для приготовления икры из из соленых грибов — груздей понадобится:

450 г соленых груздей,
1 луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления икры из из соленых грибов — груздей:

Соленые грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.

Все тщательно перемешать.

Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт Грибная икра. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Грибная икра".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	88.4 кКал	1684 кКал	5.2%	5.9%	1905 г
Белки	2.2 г	76 г	2.9%	3.3%	3455 г
Жиры	6.1 г	56 г	10.9%	12.3%	918 г
Углеводы	6.5 г	219 г	3%	3.4%	3369 г
Органические кислоты	70.8 г	~
Пищевые волокна	5 г	20 г	25%	28.3%	400 г
Вода	77.5 г	2273 г	3.4%	3.8%	2933 г
Зола	1.1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1300 мкг	900 мкг	144.4%	163.3%	69 г
Ретинол	1.3 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	2.3%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	6.3%	1800 г
Витамин В5, пантотеновая	0.05 мг	5 мг	1%	1.1%	10000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	5.7%	2000 г
Витамин В9, фолаты	2.6 мкг	400 мкг	0.7%	0.8%	15385 г
Витамин C, аскорбиновая	3.6 мг	90 мг	4%	4.5%	2500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.2 мг	15 мг	14.7%	16.6%	682 г
Витамин Н, биотин	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.2%	50000 г
Витамин РР, НЭ	3.8652 мг	20 мг	19.3%	21.8%	517 г
Ниацин	3.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	225.7 мг	2500 мг	9%	10.2%	1108 г
Кальций, Ca	42.8 мг	1000 мг	4.3%	4.9%	2336 г
Магний, Mg	19.6 мг	400 мг	4.9%	5.5%	2041 г
Натрий, Na	14.7 мг	1300 мг	1.1%	1.2%	8844 г
Сера, S	13.2 мг	1000 мг	1.3%	1.5%	7576 г
Фосфор, Ph	47.3 мг	800 мг	5.9%	6.7%	1691 г
Хлор, Cl	1108.2 мг	2300 мг	48.2%	54.5%	208 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	106.8 мкг	~
Бор, B	59.5 мкг	~
Ванадий, V	15.8 мкг	~
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	5%	2250 г
Йод, I	2.5 мкг	150 мкг	1.7%	1.9%	6000 г
Кобальт, Co	2.6 мкг	10 мкг	26%	29.4%	385 г
Литий, Li	1 мкг	~
Марганец, Mn	0.1836 мг	2 мг	9.2%	10.4%	1089 г
Медь, Cu	48 мкг	1000 мкг	4.8%	5.4%	2083 г
Молибден, Mo	5.2 мкг	70 мкг	7.4%	8.4%	1346 г
Никель, Ni	1.4 мкг	~
Рубидий, Rb	65.7 мкг	~
Фтор, F	13.1 мкг	4000 мкг	0.3%	0.3%	30534 г
Хром, Cr	0.8 мкг	50 мкг	1.6%	1.8%	6250 г
Цинк, Zn	0.3382 мг	12 мг	2.8%	3.2%	3548 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.7 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.7 г	max 100 г

Энергетическая ценность Грибная икра составляет 88,4 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить грибную икру – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Вегетарианская еда
Веганская еда
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

---------------------------

2.

Налейте в сковороду растительное масло и добавьте 50 грамм сливочного. Это мое любимое сочетание масел: на этой смеси очень вкусно жарить. Сливочное масло нужно для вкуса и для того, чтобы ингредиенты будущего паштета (или икры, что по сути одно и то же) схватились, подружились между собой: оно выполняет роль связующего.

Как только масло зашкворчит, киньте лук. Лук всегда надо бросать на разогретую сковороду, тогда он выделит сладость, но останется сочным. Когда лук начинает томиться на холодной сковороде, он уже не жарится.

Обжаривайте лук на среднем огне, периодически помешивая.

3.

Пока лук жарится, подготовьте шампиньоны. Со шляпок руками или небольшой щеткой снимите черные точки (это пятнышки грязи), но ни в коем случае не мойте грибы. В шампиньонах и так много воды, лишняя влага нам не нужна.

Нарежьте грибы на сегменты произвольной формы.

4.

Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду шампиньоны, перемешайте. Практически сразу же начнет выделяться жидкость.

5.

Достаньте белые грибы, нарежьте их и положите в сковородку. К этому времени жидкость, которую выделили шампиньоны, наполовину выпарится.

6.

Посолите, поперчите грибы и лук, перемешайте, продолжайте обжаривать.

Первая фишка — солить и перчить в начале готовки. Если бы мы обжаривали печенку, то солили бы в конце, иначе печень стала бы деревянной. Но грибы можно солить в начале, как только мы соединим все ингредиенты.

Я солю и перчу на вкус. У меня есть склонность пересаливать, а еще я люблю, когда перец ощущается.

7.

Вторая фишка. Возьмите миску, положите в нее сито, на сито - марлю, процедите воду, в которой вымачивались белые грибы.

8.

И добавьте эту жидкость в сковородку к луку и грибам. Это нужно для того, чтобы вкус у грибов был как у белых-белых-белых. Хотя мы взяли всего 50 грамм грибов, сейчас сделаем так, что ощущаться будут все 100!

Кстати, те, кто грибы собирает, знают, что после того, как грибы промыты и просушены, на пеленочке или полотенце, где они сушились, остается этакая пыль. Ее не надо выбрасывать, ее надо собрать и использовать. Например, добавлять в ту же икру для усиления аромата. Мне знакомый грибник банками ее отдает, а я всю зиму ее использую. На такое количество шампиньонов добавляют 3 столовых ложки грибной пыли.

9.

Теперь грибы и лук начнут тушиться практически в собственном соку. Попробуйте жидкость на вкус, если соли и перца мало — добавьте. Крышкой не накрывайте, иначе влага не будет испаряться. Огонь должен быть чуть выше среднего.

Как только вся жидкость выпарится, добавьте еще 50 грамм сливочного масла и перемешайте.

10.

После добавьте 250 мл сливок. Я беру 33%-ные, но есть некоторые фирмы, у которых и 22%-ные хороши. Если вы не хотите добавлять много жира, возьмите вторые. Но, как по мне, разницы с точки зрения общей жирности нет, а вот вкус икры с менее жирными сливками будет не столь насыщенно-сливочным.

Уменьшите огонь, перемешайте и оставьте на огне минут на 10.

11.

Переложите массу в миску и охладите до теплого состояния. Сильно горячее нельзя взбивать, холодное — тоже. Не знаю всю химию процессов, но проверено-перепроверено, когда масса теплая, такая, что вы можете ко дну руками прикоснуться, — самое время взбивать.

12.

Пробейте все до однородной консистенции. Цвет, конечно, у массы не очень аппетитный — но давайте вспомним паштет из куриной печени, бабагануш, форшмак: как ни странно, цвет самых вкусных вещей оставляет желать лучшего.

13.

И самое важное! Возьмите себя в руки и уберите икру в холодильник на ночь. Вообще желательно все паштеты и так называемые намазки оставлять настаиваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы вкус стал насыщеннее. Если вы попробуете икру сразу, а потом вечером придут друзья, и вы им поставите икру и снова ее попробуете, это будут два разных блюда. Вечером икра будет вкуснее. А гениальной она станет на второй-третий день, когда все ингредиенты окончательно перезнакомятся и придут к согласию. Собственно, в течение трех дней ее и надо съесть.

При подаче икру можно украсить маринованными, солеными или малосольными огурчиками или патиссонами. А я еще беру лук-порей, режу его мелкими полосками, обжариваю во фритюре, убираю лишнее масло — получается что-то вроде сена, и его я выкладываю на икру. Это и вкус, и текстура: не нужно ни укропа, ни петрушки, ни кинзы, ничего — только немного жареного лука.

И неважно, белый или черный хлеб брать; но лучше поджаренный на сухой сковороде или в тостере».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-prigotovit-gribnuyu-ikru","@context":"http://schema.org","name":"Как приготовить грибную икру","description":"В подробностях демонстрирует Лара Кацова"}

Грибная икра

Грибная икра, рецепт приготовления которой придется по душе любой хозяйке, может стать отличным блюдом, как для праздничного, так и для самого обычного стола. Таким блюдом можно кормить не только взрослых, но и детей, особенно если подавать икру с хлебцами или крекерами. О том, как приготовить грибную икру и порадовать своих домочадцев и гостей вкусным лакомством, пойдет речь ниже.

Икра грибная из опят

Ингредиенты:

опята – 600 г;
лук репчатый – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложка;
чеснок – 1 зубчик;
зелень, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Первым делом промойте опята и отварите их на медленном огне до готовности. Готовые грибы промойте под холодной водой, дайте лишней воде стечь, после чего отправьте полученную массу в блендер.

Измельченную грибную массу выложите не сковороду и тушите на медленном огне 20-25 минут. Пока опята тушатся, нарежьте лук и обжарьте его до получения золотистого цвета в отдельной сковороде. Добавьте к луку грибы, специи и чеснок и тушите икру еще 10 минут. Вот и все, грибная икра из опят готова.

Икра грибная из сушеных грибов

Ингредиенты:

сушеные грибы – 400 г;
лук зеленый – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
уксус 3 – 5 % – 1 ст. ложка;
масло растительное – 50 г;
сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

Первым делом необходимо замочить сушеные грибы в воде, дав им 20-30 минут настояться. После этого размокшие грибы следует нарезать мелкими кубиками, добавить к ним так же мелко порубленный репчатый лук и жарить ингредиенты на медленном огне 30 минут.

Далее жареные грибы следует заправить уксусом, добавить к ним сахар, перец и соль и тщательно все перемешать. Перед подачей на стол икру можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Грибная икра из шампиньонов, рецепт которой также предельно прост, может быть приготовлена в любое время года, так как такие грибы можно найти в каждом магазине, независимо от погоды и сезона.

Грибная икра из шампиньонов

Ингредиенты:

шампиньоны – 800 г;
сок лимонный – 20 мл;
растительное масло – 30 мл;
чеснок – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – ½ ч. ложки;
перец молотый – ½ ч. ложки.

Приготовление

Шампиньоны необходимо тщательно промыть и высушить, после чего нарезать крупными кусочками и отправить их на разогретую с маслом сковороду. Тушить шампиньоны следует на медленном огне в течение 7-10 минут, пока не испарится лишняя влага.

Пока грибы тушатся, на отдельной сковороде следует обжарить лук, нарезанный полукольцами, до получения золотистого цвета. Готовый лук и грибы следует отправить в блендер, добавить к ним чеснок, лимонный сок и специи и перемолоть все продукты до получения однородной массы. Икра грибная с чесноком готова.

Грибная икра из соленых грибов

Ингредиенты:

соленые грибы – 500 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст. ложки;
соль, перец – по желанию.

Приготовление

Для приготовления данного блюда лучше всего подходят консервированные соленые грибы. Первым делом их необходимо промыть, дать время стечь лишней воде, после чего нарезать грибы мелкими кубиками и отложить их в сторону. Кроме грибов также необходимо мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде вместе с растительным маслом.

Готовый обжаренный лук следует смешать с грибами и при желании добавить специи. Также, при желании, можно измельчить получившуюся икру в блендере, тогда ее гораздо удобнее намазывать на хлеб или крекеры.

Если до сих пор вас мучил вопрос, как сделать грибную икру в домашних условиях, мы надеемся, что нам удалось на него ответить. Чаще радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами, а мы позаботимся о том, чтобы у вас не было недостатка в их рецептах.

Если вы хотите разнообразить свой стол разнообразными вариантами закусок с овощной икрой, то рекомендуем опробовать рецепты баклажановой икры, или кабачковой икры, которую можно закрыть на зиму.

Грибная икра – отменная закуска :: SYL.ru

Что такое грибная икра?

Большинство людей любят жареные и маринованные грибы.

Такие блюда являются частым угощением на нашем столе. Грибная икра – модное и вкусное блюдо, которое используют в качестве как отдельного кушанья, так и в виде бутербродной массы. Готовится эта закуска практически из всех съедобных видов грибов. Она замечательно сохраняет все вкусовые качества при консервировании в стеклянных банках. Не обязательно ждать грибного сезона, для того чтобы собрать сырье для приготовления грибной икры. Ее можно приготовить когда угодно из продающихся практически круглый год шампиньонов или вешенок. Такое блюдо готовится очень просто.

Икра из грибов, рецепты

Очень вкусное, однородное и напоминающее паштет блюдо можно использовать в качестве самостоятельной закуски, а также как начинку для пирогов, лавашей, тарталеток. Грибная икра готовится из 1 кг свежих грибов (шампиньоны, вешенки, маслята, белые, подберезовики, подосиновики) и двух больших луковиц. Для ее приготовления понадобится 40 г рубленой зелени, 6 ст. ложек масла оливкового, 4 ч. ложки сока лимона, перец молотый, соль. Очищенные грибы режут кусочками и слегка обжаривают на медленном огне. К ним добавляют немного воды и протушивают блюдо около часа. Лук нарезают на мелкие кусочки и обжаривают его на масле. Остывшие готовые грибы дважды измельчают при помощи мясорубки или в блендере. К полученной массе необходимо добавить обжаренный лук, перец, сок лимона, соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Икру выкладывают в небольшой салатник и украшают рубленой зеленью. Такая грибная икра может быть использована для длительного хранения в холодильнике (под капроновой крышкой). В качестве консерванта в ней выступает лимонный сок.

Грибная икра со сливочным маслом

Для приготовления блюда понадобится 1 кг свежих грибов, 4 большие луковицы, 100 г сливочного масла, соль, масло растительное, перец молотый. Грибы нарезают на кусочки средних размеров, а лук - полукольцами. На растительном масле обжаривают эти ингредиенты. Солят и перчат блюдо по вкусу. Готовые грибы должны остыть. К ним добавляют сливочное масло и измельчают все при помощи блендера. Икра должна иметь однородную консистенцию и по внешнему виду напоминать паштет. В качестве бутербродной массы такой продукт будет незаменим. Он отлично сочетается по вкусу с хрустящими крекерами.

Грибная икра из сухих грибов

За неимением свежих ингредиентов можно использовать и сухие. Для приготовления необходимо взять 100 г высушеных грибов; одну большую луковицу; масло растительное; 1 ст. ложку столового уксуса; 0,5 небольшого лимона; рубленую зелень. Предварительно необходимо отварить и отжать грибочки. После этого их измельчают в мясорубке или с помощью блендера. На растительном масле обжаривают до золотистого цвета нарезанный лук. Когда он остынет, смешивают с грибами, все солят и перчат. В полученную массу добавляют уксус и тщательно ее вымешивают. Икру выкладывают в небольшую салатницу, украшают дольками лимона и рубленой зеленью.

Грибная икра из шампиньонов. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

37065 просмотровОпубликовано 11.11.2016 | от adkushat |

Грибная икра из шампиньонов, рецепт приготовления которой займет считанные минуты, обязательно понравится для всех любителей грибов и разного вида бутербродных намазок. Рецепты грибной икры из шампиньонов, которые мне попадались в интернете отличались между собой не столько составом ингредиентов, сколько самой технологией приготовления. пересмотрев многие рецепты, для себя выделила два способа приготовления грибной икры из шампиньонов – из отваренных грибов и из жареных. Решила попробовать и тот и другой рецепт.

Грибная икра из жареных шампиньонов получилась значительно вкусней, поэтому с радостью поделюсь с вами рецептом ее приготовления. Чтобы приготовить такую икру можно использовать не только свежие, но и замороженные впрок грибы. По вкусу икру из замороженных шампиньонов не отличишь от той, которая была приготовлена из свежих грибов.

Ингредиенты: