Утиная грудка магре


Утиная грудка Магре - Простые рецепты

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!

Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.

Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

  • утиная грудка Магре
  • брусника 150 гр
  • вино сухое красное 100 мл
  • соевый соус 150 мл
  • перец черный молотый
  • перец красный молотый
  • имбирь молотый
  • паприка
  • мед

Как  готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить  бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи  (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

 

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести  брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть,  около 10 минут , обязательно следить  и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся  промаринованной утиной грудкой.

Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.

Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на  другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания  накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.

Прежде чем отправиться на стол  радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!

Утиная грудка магре рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Утиная грудка магре в сопровождении двух видов пюре, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утиную грудь зачищаем, делаем надрезы на коже. Тыкву зачищаем и режим пополам, одну часть на пюре, другую для натурального вида. Мандарины зачищаем и очищаем дольки от пленки, (кожицу можно использовать для сиропа). Каштаны, обрабатываем.

Шаг 2

Тыкву нарезаем кубиком, нагреваем сотейник, добавляем половину сливочного масла, провариваем (до полуготовности) Вторую половину тыквы, в моем случае ровненьким брусочком нарезаем, и обжариваем на хорошо разогретой сковороде, со всех сторон. Каштаны обжариваем, потом зачищаем. Нарезаем на четвертины. Утиную грудку выкладываем на раскаленную сковороду кожей вниз, до золотистого цвета обжариваем (с 2 сторон).

Шаг 3

Утиную грудку мы обжарили, но внутри она еще сыровата, следует поддержать ее в духовке 3-4 минуты при t 190c. В сотейник с полуготовой тыквой , вводим мандарин и стручок корицы, мед и прогреваем, доводим до готовности. Пробиваем в блендере, протираем через сито. Тыкву обжаренную со всех сторон ставим в духовку на 3-4 минуты 190 градуса. В разогретый сотейник добавляем сливочное масло, обжариваем лук, чеснок, вводим каштаны, обжариваем в течение 1 минуты, заливаем сливками, прогреваем до загустения,пробиваем в блендере, протираем через сито. Фисташки обжариваем, сушим, протираем в пыль. Соус демигла -мясной соус варится из говяжих костей - 3 дня, с кореньями и красным вином, берем его как за базу и подчеркиваем более концентрированным вкусом +сахар +вино.

Шаг 4

Оформляем : каждый видит свою интерпретацию. (тарелку можно нагреть) тыквенное пюре , делаем рисунок, утиную грудку разрезаем вдоль, На запеченную тыкву, укладываем пюре из каштанов, сверху используем фисташковую посыпку.

Полезный совет

Готовить, так что бы понимать другого шанса нет.

Тёплый салат из утиной грудки магре — The Village

29-летний Виталий Мурачев — бренд-шеф трёх французских кафе «Жан-Жак» в Петербурге. Первым его местом работы в качестве повара стал ресторан «Американский бар и гриль» в Москве. Там под руководством австрийского шефа Виталий научился кулинарному делу.

Виталий Мурачев

Бренд-шеф-повар
 «Жан-Жак»

 

Спустя полгода сменил американскую кухню на азиатскую и проработал почти 7 лет в паназиатских ресторанах компании «Росинтер». Участвовал в открытии ресторанов в Венгрии и Латвии. Но давняя любовь к французской кухне заставила сменить профиль. Последние два года трудился в качестве шеф-повара в московском «Жан-Жаке», а в конце осени принял предложение возглавить петербургские филиалы сети.

 

Справка от шефа

Тёплый салат из утиной грудки магре — старинный французский рецепт. Эту утку от обычной отличает характерная жировая прослойка, которая делает мясо при приготовлении крайне сочным. Cалат достаточно зимний. Хорошо приготовленная грудка и есть его основа. В сочетании с тёплыми овощами, картофелем, лёгким салатом и заправкой получается очень правильный контраст.

ВРЕМЯ

25–30 минут

 

СЛОЖНОСТЬ

 

КУХНЯ

Французская

 

ПОРЦИЙ

4 порции

 

Ингредиенты:

 

утиная грудка магре

 

200 г

сваренный картофель черри

 

240 г

бекон

 

160 г

шампиньоны свежие

 

160 г

фасоль стручковая

 

120 г

смесь салатов (радичио, романо, латук,
фризе, руккола)

 

200 г

сыр дор блю

 

80 г

обжаренные кедровые орехи

 

15 г

Маринад для утки:

 

масло растительное

 

30 г

соевый соус «Киккоман»

 

15 г

тимьян свежий

 

1 ветка

розмарин свежий

 

1 ветка

копчёная паприка

 

по вкусу

перец чёрный свежего помола

 

по вкусу

Заправка (соус «Винегрет»):

 

масло растительное

 

45 г

горчица дижонская

 

 15 г

белый винный уксус

 

 15 г

соль

 

 по вкусу

перец

 

 по вкусу

 

 

Совет от шефа

Салат можно приготовить значительно быстрее, если использовать уже готовую копчёную утиную грудку. В ресторане мы делаем именно так – технологически это более совершенный способ. Это быстрее. Мы используем французскую копчёную утиную грудку отличного качества. Но приготовленное на кухне — замаринованное и пропечённое — мясо делает салат более сочным и куда более домашним. А эффект копчёности придаст копчёный перец, который я предлагаю добавить в маринад. 

Варьироваться в этом салате может не только состав обжариваемых овощей. Если кто-то не ест бекон или свинину вообще — лучше вовсе исключить этот ингредиент. Также можно заменить заправку на простой бальзамический уксус, а сыр — на тот, который вам больше по вкусу. Но не стоит забывать, что ингредиенты с ярким вкусом могут заглушить утку и другие компоненты салата, так что надо быть весьма осторожным.

 

 

Процесс приготовления

 

Мариновать мясо в смеси из растительного масла, соевого соуса, тимьяна, розмарина и молотого чёрного перца на протяжении 30 минут. Специальным ингредиентом маринада, придающим глубокий вкус, является молотая копчёная паприка. Перед тем как оставить мясо, не забудьте хорошо его промазать смесью.

 

Промаринованное мясо очистить от листиков тимьяна и розмарина. Слегка надрезать шкуру для того, чтобы мясо не стянулось при жарке, но избавилось от излишков жира. Нужно быть весьма аккуратными и не сделать слишком глубокий надрез. Не глубже жировой прослойки. На раскалённую сковороду без масла кожей вниз положить подготовленную грудку и поджаривать 3–5 минут до появления лёгкого карамельного оттенка. После обжарить с другой стороны.

 

Поместить грудку (кожей вверх) в духовой шкаф, прогретый до температуры 180 °С на 5–10 минут. Время приготовления во многом зависит от жирности утки и степени желаемой прожарки мяса.

 

Мелкий предварительно сваренный картофель разрезать пополам. Свежие стручки фасоли поделить на 2–4 части. Бекон нарезать средними кусочками. Свежие шампиньоны также разделить на 4–5 частей. Все ингредиенты, нарезанные кусочками примерно одного размера, обжаривать, регулярно помешивая, до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок (около 5 минут).

 

Для приготовления соуса смешать горчицу с белым винным уксусом. Тонкой струйкой влить масло, вбивая его в смесь.

 

Смешать салатные листья с соусом и разложить их по тарелкам. Сверху выложить обжаренные овощи с беконом, а на них — нарезанную тонкими кусочками утку.

 

Посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром дор блю и поджаренными кедровыми орехами.

 

Советы по выбору утки

Самое большое внимание нужно уделить выбору качественной утки. Лучше всего брать не местную птицу, которая лежит замороженной в магазине или на рынке, а купить импортную, французского производства. Бывает грудка с маркировкой «Магре» в вакуумной упаковке. Я бы посоветовал брать именно её.

Если говорить о местном производстве, то есть утки, которые специально выращиваются для определённых способов приготовления. Есть, например, специально скрещенные для таких блюд, как пекинская утка. Их, допустим, продают в LavkaLavka. Если нет именно утки магре, то берите любую с прослойкой жира примерно в сантиметр. Но грудка не должна быть вся в жиру, как и не должна быть совсем сухой. Нужно найти баланс, как и в самом салате. И, конечно, грудка сама по себе должна быть яркого красного цвета. Не как курица, а как мясо.

 

Иллюстрации: Саша Похвалин
Фотографии: Дима Цыренщиков 

Утиная грудка магре, с экзотическим соусом и капустой в вине рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Анис (бадьян) щепотка

Утиная грудка 150 г

Утиная печень 1 штука

Утиный окорок 1 штука

Утиный бульон 1 л

Лук-шалот 1 головка

Капуста 100 г

Корица 1 стебель

Тесто фило 50 г

Сливочное масло 200 г

Миндаль 10 г

Манго 1 штука

Вино 150 г

Апельсиновый сок 150 мл

Гвоздика щепотка

Сахар 40 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Зеленое базиликовое масло по вкусу

Утиное магре с апельсиновым соусом

Магре - это специальная утиная грудка с толстым слоем жира. Лучшие магре производят в Ландах, регионе на Атлантическом побережье Франции, там, собственно, я с ним и познакомилась - на пресловутой утиной ферме. Между прочим, эти утки пребольно щипаются! Так что никаких угрызений совести при поедании нежнейшего мяса с хрустящей корочкой жира возникать не должно.


                



К сожалению, в Москве можно найти магре только в замороженном виде, но, поверьте, они тоже вкусны и ароматны!

Итак:

2 утиных грудки магре
Соль, перец - по вкусу

Для соуса:

Апельсины - 2 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Арманьяк (подойдет и коньяк) - 2 ст. ложки

Кстати, арманьяк тоже производится в Ландах.

                

Сначала приготовьте соус. Натрите цедру одного апельсина, половину апельсина нарежьте мелкими кусочками, из остальных выдавите сок. Растопите в сковороде масло и добавьте сахар. Когда он растопится, добавьте сок и цедру и варите до консистенции сиропа. Добавьте кусочки апельсина. Снимите с огня и влейте арманьяк. Соус готов.

                

Теперь займемся магре. Надрежьте кожу крест на крест на пару миллиметров, но не до мяса. Поперчите, посолите. На раскаленную сковороду выложите магре кожей вниз. Утиного жира будет достаточно, поэтому никакого масла добавлять не надо.  Убавьте огонь и жарьте около 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а жир пропитал мясо.

                

Переверните и жарьте еще 10 минут. По правилам магре должно быть с кровью, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, подержите его еще на небольшом огне.
Нарежьте магре тонкими ломтиками, выложите на блюдо и полейте соусом.

                

В принципе это блюдо не требует никакого гарнира, но подойдет и рис, и овощи.

 

Утиная грудка в соусе магре

Если вы серьезно относитесь к кулинарии, то наверняка захотите попробовать приготовить это французское блюдо с африканскими нотками. Нежная утиная грудка в соусе на основе апельсинового сока и меда с гарниром из запечённой груши с чипсами из апельсина восхитит если не всех, то многих.
Готовить грудку довольно просто, однако есть два момента, на которые стоит обратить внимание. Первое – добавляйте специи с осторожностью: здесь нет заявленных определенных объемов, все зависит от «силы» приправы и личного вкуса повара. И второе – постарайтесь не засушить нежное утиное мясо.

Для приготовления понадобится:
- утиная грудка,
- 1 плотная груша,
- мед,
- 1 лимон,
- 2 апельсина,
- сливочное масло,
- карри,
- приправа чили,
- мускатный орех,
- гвоздика,
- кориандр,
- корица,
- паприка,
- имбирь,
- сахар,
- соус демиглас,
- соус табаско.
Приготовление займет около часа.

1. Сначала готовим маринад, который также станет и основой для соуса.
Три-четыре столовые ложки меда растапливаем в кастрюле на небольшом огне. Когда мед нагреется, добавляем кориандр, имбирь, гвоздику, корицу, карри, мускатный орех, паприку, цедру лимона и приправу чили. Не переборщите с мускатным орехом и корицей! Затем выжимаем сок половинки лимона.

2. Приступаем к утке. Удаляем пленку, срезаем лишний жир по бокам, с верхней части немного жира нужно оставить. Делаем косые насечки на оставшемся жире, чтобы он быстрее плавился при жарке. Затем маринуем две-три минуты и выкладываем на холодную сковороду (без масла) стороной, на которой остался жир. Затем включаем плиту, выставляем среднюю температуру.
Когда жир начнет кипеть, поливаем им верхнюю часть грудки (но не переворачиваем!) в течение 13 минут. Так грудка останется сочной. Перед тем как поставить птицу в духовку, нужно дать ей немного остыть (3-5 минут).

3. В это время готовим грушу: чистим, разрезаем пополам, снимаем кожицу и делаем надрезы  ромбиками.

4. Грушу вместе с грудкой ставим в духовку запекаться при температуре 160 градусов на 10-15 минут.

5. Готовим соус магре.
Часть маринада и сок половинки апельсина нагреваем в сотейнике, добавляем три больших ложки соуса демигляс. После чего туда же кладем небольшими кусочками сливочное масло, солим. Размешиваем на медленном огне. В конце добавляем немного табаско.

Подаем утку нарезанной небольшими дольками под соусом. Грушу дополнительно следует украсить небольшим количеством карамели и апельсиновым чипсом. Блюдо будет смотреться идеально, если его украсить листиками мяты.

Если хотите приготовить соус демигляс самостоятельно, понадобится еще день =). Для таких смельчаков в видео есть рецепт приготовления соуса в домашних условиях. Все довольно просто, но он требует терпения и много свободного времени.

На этом все. Наслаждайтесь!

Все рецепты блюд для праздничного стола от телеканала Еда

Рецепт: Утиная грудка магре | Medium well

Ингредиенты:
грудка утиная - 300 гр;
перец черный молотый - по вкусу;
розмарин сухой - 5 гр

Чтобы приготовить настоящую утиную грудку магре, надо взять французскую утку, которую в подвешенном состоянии кормят орехами, чтобы потом из ее печени сделать фуа-гру. Вот у такой утки грудка жирнющая, не то, что у наших. Другими словами, жира в наших утках мало для приготовления магре. Но все-таки попробуем что-то придумать.
Делаем на утиной коже разрезы (можно только поперечные или крестообразные) таким образом, чтобы не очень задеть мясо.

Следующий этап - маринование. Я для этого использую только розмарин, соль и перец, а вы можете придумать что-то свое.

Когда процесс маринования закончен (а он занимает 25-30 минут), кладем грудку кожей вниз на сухую сковородку и начинаем прожаривать на среднем огне.

Дальше у шеф-поваров начинаются разногласия. Одни утверждают, что грудку переворачивать ни в коем случае нельзя, а надо только поливать жиром, который вытопился из грудки. Другие советуют жарить с обеих сторон по 3-4 минуты. Я предпочитаю не переворачивать, а поливать жиром.

Последний процесс - доведение утиной грудки магре до готовности в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут. Каждую грудку заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку.

Готовность утиной грудки каждый определяет сам.
Как вы знаете, существуют семь степеней прожарки мяса:
1. Raw – практически сырое мясо, поверхностная обжарка – две минуты.
2. Rare – из мяса сочится кровь. Прожарка - не больше шести минут.
3. Medium rare - очень распространенная степень прожарки: жидкость из мяса не выделяется, есть корочка.
4. Medium - мясо средней прожарки, кровь не проступает, но мякоть розовая, сок выделяется при нажатии, корочка хрустящая. Прожарка – 15 минут при постоянном переворачивании мяса.
5. Medium well – сочность уходит на второй план. Обработка - 20 минут.
6. Well done – мясо получается серым внутри и коричневым снаружи. Готовка - 30 минут.

Чем дольше жарить мясо, тем жестче оно становится. Если любите мясо Rare или Medium rare, не беспокойтесь: утиное мясо можно есть полусырым, это вам не свинина.
Самые популярные степени прожарки - Medium rare и Medium. Но, увы, в нашей семье предпочитают Medium well, а то и Well done. Вот такое мясо:

Прежде чем подавать блюдо на стол, дайте грудке минут 10 придти в себя в фольге. Утиную грудку магре принято подавать на стол с соусом из ягод или яблок.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Утиная грудка "Магре" с яблоками в вишневом соусе - Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа!!

Магре — это порода уток. А утиная грудка магре с яблоками блюдо - французской кухни. Необыкновенно вкусно и нежно приготовленная утиная грудка. Поверьте, не нужно быть поваром « звездастого мишлееновского» ресторана, готовить Магре на самом деле просто.

Нам понадобится:2 утиных грудки «Магре »Соль, перец — по вкусу

Для соуса: Замороженная вишня, Сахар — 2 ст. ложки , коньяк) — 2 ст. ложки

Приготовление яблок : Яблоки ,лимон, мед 2чл,.

Яблоки очистить от шкурки, нарезать на дольки без семенного гнезда, положить в подкисленную лимонным соком воду. Отставить.

Приступим к приготовлению: грудки, надрезаем крест - накрест с той стороны, где кожа, старайтесь рассечь только ее. Дальше выкладываем грудки на сковороду, только поставленную на огонь. Как только зашкварчит убавьте огонь и жарьте около 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а жир пропитал мясо.
Переверните и жарьте еще 10 минут. По правилам магре должно быть с кровью, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, подержите его еще на небольшом огне. Собственно говоря, и все. Переложить грудки в фольгу.

В оставшийся на сковороде сок , где жарили грудки налить 2-3 стл воды, положить в сковороду яблоки. Обжарить в течении 5 минут, постоянно переворачивая. Затем добавьте 2 чайные ложки меда и подержать на огне еще пару минут. Переложите яблоки из сковороды в другую посуду, которую поставьте в теплое место.


Но что отличает магре от просто пожаренной грудки утки?


Правильно, соус.
Пока наш магре жарился. Вы должны приготовить соус.
На другую сковородку, поставленную на самый сильный огонь, высыпать замороженные ягоды, старайтесь их не помешивать, а стряхивать, чтобы не превратить в кашу, когда выпарится лишняя влага, добавить сахар и коньяк. Как только соус начнет густеть он готов, ну и наш магре тоже к этому времени прожарится.

Можно его порезать тоненькими долечками, а можно положить на тарелку целым куском, полить соусом. Гарнир к этому блюду обычно не подают, а я очень люблю с яблоками . Необыкновенно вкусное блюдо, можно сказать изысканное, да и готовить от силы 15 минут.

О соли и перце: положить по вкусу, когда жарите грудку, по желанию.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Утка магре с малиновым соусом рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриное филе 4 штуки

Темный соевый соус 70 мл

Мед 3 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливочное масло 1 столовая ложка

Лук-шалот 1 штука

Тертый корень имбиря 1 столовая ложка

Белое сухое вино 100 мл

Красный виноград 100 г

Перец черный молотый по вкусу

За чашкой чая: Утиная грудка Магре

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!
Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.
Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.


Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

  • утиная грудка Магре
  • брусника 150 гр
  • вино сухое красное 100 мл
  • соевый соус 150 мл
  • перец черный молотый
  • перец красный молотый
  • имбирь молотый
  • паприка
  • мед

Как  готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить  бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи  (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести  брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть,  около 10 минут , обязательно следить  и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся  промаринованной утиной грудкой.
Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.
Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на  другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания  накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.
Прежде чем отправиться на стол  радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!


Смотрите также