Утиный окорочок как приготовить


Основные блюда с окорочками утиными, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Белая фасоль 500 г

Утиный жир 180 г

Чеснок 16 зубчиков

Лук репчатый 2 головки

Морковь 2 штуки

Свиная рулька 2 штуки

Свиная лопатка 500 г

Бекон 250 г

Свежий тимьян 4 стебля

Лавровый лист 3 штуки

Помидоры пелати 200 г

Белое вино 200 мл

Куриный бульон 400 мл

Утиные ножки 4 штуки

Охотничьи колбаски 500 г

Панировочные сухари 400 г

Рецепты приготовления вкусных утиных окорочков с фото

Если вам изрядно надоела курица, предлагаем разнообразить домашнее меню приготовлением деликатесных утиных окорочков в духовке по очень доступному рецепту. Запеченное с его помощью невероятно сочное утиное мясо отличается пряным и пикантным вкусом. При этом, оно очень богато полезными, ценными для организма веществами.

Рецепт утиных окорочков с картошкой в духовке

Кухонная техника и утварь: противень среднего размера, жаропрочный рукав для запекания мяса, разделочная кухонная доска, большой мясной нож, средние глубокие мисочки или пиалы, прихватки для горячего, тарелка для сервировки, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Средние утиные окорочка2 шт.
Картофель среднего размера6 шт.
Сливочное масло25-35 г
Крупная сольпо вкусу
Смесь душистых специйпо вкусу

Правильный выбор ингредиентов

Чтобы готовое блюдо получилось сочным и аппетитным, недостаточно просто знать, как вкусно приготовить утиные окорочкапо нашим замечательным рецептам. При выборе утиного мяса стоит обращать внимание только на доброкачественную и свежую птицу.

  • Для готовки сочного и нежного мяса берут птицу первой категории с развитой мышечной системой и жировыми прослойками на груди, животе и спине без явных повреждений на коже и тщательно обработанную.
  • Для менее калорийного блюда достаточно тушки второй категории с минимумом подкожного жира, но при этом мясо будет жестковатым.
  • Охлажденная тушка должна быть чистой и иметь светло-розовый или желтоватый оттенок без темных пятен и кровоподтеков. Чрезмерно желтый цвет выдает возраст птицы, и после готовки она может быть жесткой и жирной.

  • Качественный продукт не должен содержать посторонних гнилостных запахов и быть скользким, а после надавливания быстро восстанавливает свою упругость.
  • Все полуфабрикаты из утиного мяса имеют, в отличие от курицы, насыщенный красный цвет.
  • Упаковка замороженного продукта должна быть без повреждений, не содержать много льда и иметь нормальный срок годности.

Грамотно выбранное очень полезное утиное мясо и соблюдение условий хранения гарантирует вам максимум удовольствия от приготовленного блюда по предлагаемым рецептам.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Почищенные и промытые холодной водой 2 утиные ножки промокаем бумажным полотенцем и выкладываем в миску.
  2. Со всех сторон солим, перчим и тщательно смазываем 10-20 г сливочного масла.
  3. Нарезанные соломкой 5-6 картофелин слегка подсаливаем и перчим, а затем тщательно смешиваем с 10-20 г сливочного масла.
  4. Помещаем подготовленные окорочка и картофель в рукав для запекания и завязываем его с обеих сторон.
  5. Хорошенько перемешиваем продукты в рукаве, равномерно их распределяя внутри, делаем прокол вверху рукава. Запекаем в духовке около 80-90 минут при температуре от 160 до 170 градусов.
  6. Разрезаем пакет и подрумяниваем ножки и картофелины еще несколько минут, поливая все образовавшимся соком. Сервируем готовое блюдо для подачи к столу и наслаждаемся его деликатным вкусом.

Воспользовавшись данным рецептом можно приготовить сочные утиные окорочка в мультиварке. Для этого достаточно смешать все необходимые ингредиенты согласно рецепту, полностью залить их горячей водой и протушить 2 часа.

Запеченная с картофелем в духовке утка в рукаве готовится по аналогичному рецепту, только на ее подготовку и жарку понадобится значительно больше времени.

Видео рецепта

Теперь с помощью пошагового видеорецепта легко и просто приготовить в духовке деликатесные утиные окорочка в рукаве. Сочные и нежные, с особым пикантным вкусом, они прекрасно сочетаются с пропитанной мясным соком ароматной картошкой на гарнир.

Прописные советы и рекомендации

Чтобы начинающим кулинарам запекание в духовке утки с яблоками или утиных ножек не показалось таким уж сложным, советуем вооружиться маленькими хитростями в их приготовления.

  • Обычное вымачивание утиного мяса в подсоленной холодной воде со специями сделает его мягче и нежнее.
  • Перед готовкой шкурку утки обязательно тщательно очищают от перышек и колодок, промывают и промокают насухо.
  • Излишки жира можно вытопить вначале на сковороде, поместив окорочка с небольшими надрезами кожицей вниз.
  • Вытопленный жир очень хорошо использовать для жарки овощей, для заправки супов или просто для добавления его в фарш.
  • Чтобы добиться аппетитной румяной корочки, достаточно смазать горячую утку сливочным маслом или медом и подрумянить еще 15 минут.
  • Для готовки тушеной утки кусочками желательно брать вместо обычного кипятка горячий бульон.
  • Мясо утки готовится долго – на каждый его килограмм и при тушении, и при запекании требуется не менее 45 минут.

Правильная подача блюда

Бесспорно, поданная дома по рецепту утка по-пекински или классическая с яблоками – это изюминка любого праздничного застолья. Но запеченные по нашему рецепту ножки удобнее и в приготовлении, и в подаче. Тем более, если знать, как приготовить сочные утиные окорочка в духовке, а затем подать на гарнир запеченные яблоки и оригинальный луковый или клюквенно-апельсиновый соус, то романтический ужин обязательно пройдет на высоте.

Прекрасно сочетаются с различными ягодными соусами не только блюдо из ножек или целой тушки, но и оригинальные рецепты готовки утиного филе. В европейской кухне к деликатесам из утки принято добавлять белые и красные вина, пикантные сладкие соусы, приправы, орехи и всевозможные гарниры из овощей или круп.

Различные возможные варианты готовки

Кроме самых известных рецептов запекания в духовке, не менее интересны блюда из утки, приготовленные на гриле, в фольге, на сковороде или в мультиварке. При правильно подобранном рецепте жестковатое утиное мясо получается удивительно сочным и нежным. Оно прекрасно сочетается с цитрусовыми и фруктами, и удачно дополняется кисло-сладкими соусами.

В качестве маринада для него часто используют сочетание соевого соуса с лимоном и медом, а также вино и бренди. Среди простых и вкусных рецептов готовки окорочков выделим несколько интересных вариантов, которые обязательно вас порадуют:

  • С яблоками и апельсинами.
  • Запеченые со сливами в духовке.
  • Подрумяненые в духовке с медом и горчицей.
  • Тушеные в сметанно-чесночном соусе.
  • Тушеные в апельсиновом соусе с изюмом на сковороде.
  • Запеченые с квашеной капустой.

Вряд ли вам захочется поспорить с тем, что запекание ножек вместо целой утки было замечательной идеей. А приготовление их в духовке с помощью рукава вообще отличный вариант. Ведь на их предварительную подготовку уйдет всего 10 минут, а на готовку с подрумяниванием максимум 100 минут. Блюдо украсит любой стол при наличии гарнира на ваш вкус. Но насколько хорош данный рецепт, решать вам непосредственно после его приготовления, поэтому не забудьте оставить свои отзывы и существенные дополнения.

Как приготовить утиные окорочка?

Существует множество вариантов, как приготовить утиные окорочка. Ножки можно тушить, варить, жарить, запекать. Утиное мясо нежнее, сочнее и жирнее куриного, поэтому оно очень редко получается пересушенным в процессе приготовления. Сейчас мы вам расскажем, как можно приготовить утиные окорочка.

Утиные окорочка в духовке

Ингредиенты:

  • ножки утиные – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец молотый – ½ ч. ложки;
  • тимьян (сушеный) – ½ ч. ложки.

Для соуса:

  • чеснок – 1 зубок;
  • малина свежая – 1 стакан;
  • вино сухое (красное) – 1 ст. ложка;
  • уксус винный – 2 ст. ложки;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль;
  • перец молотый белый.

Приготовление

Ножки хорошо моем, срезаем лишний жир и осторожно делаем несколько надрезов в коже, аккуратно чтобы не повредить мясо. Это поможет улучшить процесс вытапливания жира и образуется хрустящая корочка. Смесью из тимьяна, перца и соли натираем окорочка и заворачиваем их в пленку, выдерживаем так мясо несколько часов в тепле или кладем в холодильник на ночь, чтобы мясо промариновалось.

Утиные ножки споласкиваем под холодной водой и обмакиваем бумажным полотенцем. Мясо укладываем в жаровню и отправляем в духовку разогретую до 150 градусов на 2 часа. Утиные ножки обязательно периодически смазываем жиром со дна жаровни.

Для приготовления соуса к утиным окорочкам измельчаем в блендере неполный стакан малины, апельсиновый сок, цедру, уксус, вино и сахар. Полученную смесь протираем через сито. Чеснок измельчаем, обжариваем его на утином жире одну минуту, и добавляем его к смеси из малины и апельсина. Даем соусу закипеть и варим, пока он не начнет густеть. Добавляем в соус целые ягоды малины и кипятим еще 40 секунд, добавляем соль, перец. Готовые утиные окорочка поливаем соусом.

Рецепт утиных окорочков в мультиварке

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • утиные ножки – 2 шт.;
  • рассол от маринованных огурцов – 5 ст. ложек;
  • соль;
  • специи.

Приготовление

Утиные ножки моем, обжариваем в мультиварке при закрытой крышке 20 минут с каждой стороны, без масла. Когда окорочка обжарятся, добавляем в них рассол и солим. Выбираем режим «Тушение» и устанавливаем время приготовления 1 час 40 минут (в зависимости от жесткости мяса, корректируем время). Готовое мясо выкладываем на тарелку, а в чашу мультиварки в образовавшийся утиный жир выкладываем нарезанный кубиками лук, обжариваем (в режиме «Жарка» или «Тушение»). После добавляем картофель и морковь, нарезанные соломкой, солим, добавляем специи и воду, все перемешиваем и выкладываем сверху утиные ножки. Мультиварку включаем в режим «Плов» и готовим, пока картофель не станет мягкий.

Утиные окорочка на сковороде

Ингредиенты:

  • утиные окорочка – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яблоки – 3 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • брусника – 150 г;
  • соль;
  • растительное масло.

Приготовление

Яблоки очищаем от кожуры и режем на небольшие кусочки, лук нарезаем полукольцами, апельсин кружочками. В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем ножки с обеих сторон до румяной корочки, добавляем лук и тушим при закрытой крышке 10 минут. Не выключая огонь, добавляем яблоки и продолжаем готовить еще 15 минут. Выкладываем в сковороду бруснику и тушим еще 3 минуты. После чего добавляем апельсин, накрываем снова крышкой и готовим еще 10 минут. Мясо готово к подаче на стол.

Рецепт тушеных утиных окорочков

Ингредиенты:

  • утиные ножки – 600 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • паприка сладкая – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец черный горошек – 5 шт.;
  • перец черный молотый 0,5 ч. ложки;
  • вода – 300 мл;
  • мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

Утиные окорочка моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, но так чтобы вода не покрывала полностью утку. Накрываем крышкой, включаем сильный огонь и даем закипеть. Огонь убавляем до минимума, солим, кладем перец горошком. Лук нарезаем полукольцами и раскладываем сверху (так чтобы лук находился на мясе, а не в воде). Сверху посыпаем паприкой и молотым перцем. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим 25 минут. Перемешиваем, стараясь, чтобы утка получилась, как бы на луковой «подушке». Накрываем крышкой и тушим еще 45 минут. Добавляем апельсиновый сок, можно положить и кусочки апельсина без горки и тушим еще 30 минут. Муку разводим в воде и вливаем в кастрюлю за три минуты до конца приготовления.

 

Как приготовить утиные окорочка, запеченные в духовке: рецепты, особенности приготовления

Запеченная утка считается праздничным блюдом, но не всегда хочется возиться с приготовлением целой птичьей тушки. Для небольшого семейного праздника целесообразно запекать менее крупные куски птицы. Относительно недорого обойдутся, но получатся вкусными и по-праздничному аппетитными утиные окорочка, запеченные в духовке. Их можно приготовить отдельно, а также с овощами или фруктами. Второй вариант позволит не гадать о том, что подать на гарнир.

Особенности приготовления

Любое кушанье, даже самое простое, получается вкусным лишь тогда, когда кулинар знает и соблюдает технологию его приготовления. Для того чтобы не испортить утиные окорочка, а превратить их в праздничное блюдо, необходимо учитывать несколько важных моментов. Это позволит запечь ножки утки так, что они будут сочными и хрустящими.

  • Приобретать для запекания желательно охлажденное, а не замороженное мясо птицы, так как оно получается более сочным. Если вам приходится готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо утки потеряет много влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
  • Утиные ножки не слишком крупны, поэтому запекают их обычно целыми. Снимать ли с окорочков кожу, удалять ли жир, решает сам кулинар. Без кожи утка получится менее жирной и калорийной, с кожей – более сочной и аппетитной. Если вы хотите приготовить ножки утки с румяной корочкой, кожу необходимо оставить.
  • Для того чтобы окорочка птицы вышли более нежными и сочными, их предварительно маринуют. Наиболее подходящими считаются составы на основе вина, соевого соуса, майонеза, сметаны. Часто в них добавляют горчицу и мед, особенно если хотят сделать утиные ножки хрустящими. Можно также использовать сухой маринад, состоящий из соли и смеси специй. Для лучшего проникновения маринада коду на ножках птицы не помешает надрезать. Надрезы делают неглубокие, диагональные или в форме сеточки.
  • Утиные окорочка выйдут более сочными и хрустящими, если их перед запеканием подрумянить на сковороде.
  • Для того чтобы утиные окорочка не подгорели и не пересохли во время запекания. их можно готовить в фольге или кулинарном рукаве. Для того чтобы ноги утки подрумянились, за 15-20 минут до готовности пакет или фольгу разрезают. Дополнительно можно увеличить температуру в духовом шкафу. Тогда окорочка получатся не только румяными, но и хрустящими.

Соблюдая перечисленные правила, приготовить утиные окорочка сочными и хрустящими сможет даже начинающий кулинар.

Сколько запекать утиные окорочка

Время запекания утиных окорочков зависит от температуры в духовом шкафу и конкретного рецепта.

  • При температуре 190-200 градусов утиные окорочка запекают 60-70 минут.
  • При температуре 170-180 градусов запекать ноги утки нужно 80-90 минут.

Некоторые рецепты предполагают изменение температуры во время приготовления. Иногда времени на готовку требуется больше, чем обычно, чтобы довести до готовности другие продукты, входящие в состав блюда. Избежать ошибок позволит следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Рецепт по случаю::

Традиционный рецепт запеченных утиных окорочков

Состав:

  • утиные окорочка – 1,5 кг;
  • мед – 100 мл;
  • столовая горчица – 40 мл;
  • сушеный розмарин – 10 г;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец – 3-4 г.

Способ приготовления:

  • Осмотрите окорочка, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости выдерните их.
  • Помойте утиные ножки и промокните их кухонным полотенцем.
  • Сделайте на коже неглубокие надрезы, стараясь не дорезать до мяса.
  • Соедините соль, перец и розмарин. Натрите окорочка получившейся смесью. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
  • Соедините горчицу с тремя столовыми ложками меда. Обмажьте утиные окорочка получившейся смесью. Положите их в форму для запекания.
  • Накройте форму фольгой, обожмите края.
  • Духовку разогрейте до 170-180 градусов и поставьте в нее форму с окорочками. Запекайте их при указанной температуре в течение часа.
  • Уберите фольгу. Пару ложек сока из формы отлейте в чашку и смешайте с оставшимся медом. Обмажьте этой смесью ножки птицы.
  • Верните форму с окорочками в духовку, но уже не накрывая ее фольгой. Температуру в духовке увеличьте до 220 градусов.

Через четверть часа форму с окорочками можно извлекать из духовки. Окорочка по этому рецепту получатся румяными, с хрустящей корочкой, но мягкими и сочными внутри.

Утиные окорочка с яблоками в духовке

Состав:

  • утиные окорочка – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • сушеный розмарин – 3 г;
  • сушеный тимьян – 2 г;
  • черный молотый перец – 2 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 30 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Окорочка помойте, обсушите салфетками. Очистите ножки от кожи или сделайте на ней надрезы, чтобы получился рисунок в форме сеточки с ячейками около 2 см.
  • Гвоздику разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы. Получившийся порошок соедините с перцем, розмарином, тимьяном и солью.
  • Добавьте к специям масло, перемешайте.
  • Покройте ароматным маслом утиные окорочка. Положите их в миску, обтяните ее пленкой. Оставьте ножки мариноваться в течение 30-60 минут.
  • В форму для запекания постелите фольгу, в центре ее положите утиные окорочка.
  • Помойте и обсушите яблоки, вырежьте из них сердцевины.
  • Нарежьте фрукты крупными дольками, разложите их вокруг окорочков и поверх них.
  • Поднимите края фольги и запакуйте в нее утку с яблоками.
  • Поставьте форму с окорочками и фруктами в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Через 50 минут разверните фольгу и продолжайте приготовление блюда при той же температуре еще 20 минут.

Яблоки, с которыми запекались утиные окорочка, подаются к ним вместо гарнира или в качестве дополнения к нему.

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Состав:

  • утиные окорочка – 1 кг;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • ягоды можжевельника – 6 шт.;
  • белое сухое или полусухое вино – 100 мл;
  • тимьян, майоран, перец, соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Утиные окорочка натрите солью и специями.
  • Вино смешайте с соком, выжатым из половины апельсина, полейте этой смесью ноги птицы и уберите их на 1-2 часа в холодильник.
  • На сковороде разогрейте масло, выложите в него утиные окорочка (без маринада). Подрумяньте их ос обоих сторон на среднем огне, переложите в форму для запекания.
  • Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
  • Оставшиеся апельсины разберите на дольки, очистите их от пленок.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец, не обязательно сильно тонкими.
  • Перемешайте овощи и апельсиновые дольки, положите их в форму, расположив вокруг окорочков.
  • Полейте утиное мясо оставшимся маринадом.
  • Накройте форму фольгой, обжав по краям.
  • Поставьте форму с уткой, овощами и апельсинами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
  • Через час уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще полчаса.

Приготовленную по данному рецепту утку подают с гарниром из запеченных вместе с ней овощей под апельсиновым соусом.

Утиные окорочка с картошкой в духовке

Состав:

  • утиные окорочка – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • сметана – 60 мл;
  • соль, перец, специи для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картошку очистите, нарежьте ломтиками средней величины. Посыпьте ее солью и перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
  • Утиные окорочка, помыв и обсушив кухонным полотенцем, натрите смесью соли и специй, предназначенных для приготовления мяса птицы.
  • Чесночные зубчики очистите, раздавите с помощью специального пресса, смешайте со сметаной. Получившимся соусом обмажьте утиные ножки.
  • Картошку положите в рукав для запекания, сверху поместите утиные окорочка.
  • Завяжите пакет с двух сторон или скрепите его края специальными клипсами. Проделайте в целлофане зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
  • Положите кулинарный рукав с птицей и картошкой на противень, отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
  • Через 80 минут разрежьте рукав, температуру в духовом шкафу увеличьте до 220 градусов и запекайте птицу с картошкой еще 10-15 минут.

По данному рецепту вы одновременно приготовите и вкусную закуску, и сытный гарнир. Картофель, пропитавшийся утиным жиром, выходит очень вкусным и ароматным. Сама утка выглядит и пахнет еще аппетитней.

Утиные окорочка, запеченные в духовке, получаются вкусными и аппетитными. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Существует множество рецептов, по которым ноги утки можно приготовить в духовом шкафу, так что кулинару есть из чего выбирать. Для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.


Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 24.01.2020.

Обновлено: 13.03.2020



Утиные окорочка на сковороде - Onwomen.ru

Если нужно приготовить праздничный ужин, не затрачивая много времени и сил, можно остановить выбор на ножках утки, пожарив и потушив их на сковороде. Зная тонкости технологии, с этой задачей справится даже начинающий кулинар. Утиные окорочка на сковороде можно пожарить с овощами, фруктами или отдельно, дополнив сметаной, вином, соевым соусом или бульоном. Рецептов существует достаточно много, так что кулинару есть из чего выбирать.

Особенности приготовления

Приготовление окорочков утки на сковороде – задача достаточно простая, и даже хозяйка, не имеющая большого кулинарного опыта, превосходно с ней справится, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для приготовления на сковороде лучше использовать свежее или охлажденное мясо птицы, так как замороженное обычно получается более сухим. Если у вас нет выбора, и приходится жарить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо птицы потеряет много влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
  • Иногда перед жаркой утиные окорочка маринуют, используя для этого вино, соевый соус, сметану или майонез. Эта манипуляция не является обязательной, так как при готовке на сковороде утиные окорочка приходится не только обжаривать, но и тушить, поэтому они почти всегда получаются сочными и без маринада.
  • Готовя утиные окорочка на сковороде, их сначала обжаривают на среднем огне без крышки в течение 15 минут, затем тушат как минимум такое же время (обычно вдвое или даже втрое дольше). Благодаря обжарке ножки птицы получаются сочными и румяными, а тушение позволяет довести их до готовности, сохранив сочность и мягкость.
  • Обжаривать и тушить утиные окорочка на сковороде можно целыми или разрезанными на две части. Обычно используют первый вариант, если только размер сковороды позволяет это сделать.
  • Готовить окорочка утки на сковороде можно с кожей или без нее. Если вы решите ее не очищать, то сделайте на коже крестообразные надрезы, тогда она не скукожится во время жарки.
  • Перед приготовлением утиных окорочков обязательно их осмотрите. Если обнаружите остатки перьев, выдерните их пинцетом и опалите окорочок на открытом огне.

Если утиные окорочка приготовить на сковороде вместе с фруктами или овощами, их можно будет подать к мясу птицы в качестве гарнира.

Утиные окорочка с овощами на сковороде

Состав:

  • утиные окорочка – 1 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 20 г;
  • вода или бульон – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте окорочка птицы, промокните их бумажным полотенцем. Срежьте с ног птицы кожу вместе с жиром.
  • Перец и лист лавра раздавите в ступке или измельчите с помощью мельницы для специй, смешайте с солью. Натрите очищенные от кожи ножки птицы получившейся смесью.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте четвертинками колец.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками средней величины.
  • Чесночные зубчики очистите и нарежьте пластинами.
  • Снятую с окорочков кожу с жиром нарежьте на небольшие кусочки и положите в большую сковороду. Поставьте ее на огонь и вытапливайте утиный жир в течение 5 минут. Шкварки удалите.
  • В утиный жир положите подготовленные окорочка и обжарьте их на среднем огне без крышки в течение 15 минут. Через каждые 3-4 минуты ножки птицы нужно переворачивать, чтобы они не сгорели.
  • Снимите окорочка со сковороды. На их место положите подготовленные овощи. Пожарьте их в течение 5 минут.
  • Верните на сковороду утиные окорочка. Добавьте воду. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите овощи с ножками птицы 40 минут.

Рецепт по случаю::

Если овощей вам покажется мало, можете дополнить утиные окорочка печеным или отварным картофелем.

Утиные окорочка с фруктами на сковороде

Состав:

  • утиные окорочка – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Утиные окорочка помойте, обсушите, сделайте на коже неглубокие крестообразные надрезы.
  • Натрите ножки птицы солью.
  • Сковороду смажьте маслом, разогрейте.
  • Выложите на сковородку окорочка, обжарьте их в течение 15 минут на среднем огне, через каждые 3 минуты переворачивая.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к птице. Убавьте огонь. Продолжайте жарить окорочка с луком 6 минут, не забывая их переворачивать.
  • Яблоки помойте, промокните салфеткой. Вырежьте из них сердцевины. Нарежьте фрукты крупными ломтиками и положите в сковороду к другим продуктам.
  • Очистите апельсин, разберите его на дольки, снимите с них пленку.
  • Положите апельсиновые дольки к другим продуктам через 10 минут после добавления яблок.
  • Накройте сковороду крышкой и потушите утиные окорочка с фруктами примерно 10-15 минут.

Фрукты, с которыми тушились утиные окорочка, подаются с ними вместо гарнира или в дополнение к нему.

Утиные окорочка с грибами на сковороде

Состав:

  • утиные окорочка – 0,6 кг;
  • лук-шалот – 150 г;
  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • красное вино (сухое или полусухое) – 0,2 л;
  • вода или бульон – 0,2 л;
  • тимьян – 1 веточка;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Окорочка натрите смесью перцев и солью.
  • Растопите масло. Подрумяньте в нем ножки утки, временно переложите их на тарелку.
  • Лук нарежьте кружками, грибы – пластинами.
  • Выложите лук и грибы на сковороду, где перед этим обжаривались утиные окорочка. Обжарьте их в течение 5 минут.
  • Верните на сковороду окорочка утки. Залейте их вином, смешанным с водой или бульоном. Положите к ним веточку тимьяна.
  • Накройте сковороду крышкой, огонь убавьте. Тушите ножки утки с грибами в течение полутора часов.

Приготовленное по данному рецепту кушанье можно подавать без гарнира – в его роли выступят тушеные грибы. Однако все же будет лучше, если вы дополните закуску рисом, гречкой или запеченным картофелем. Подойдут также картофельное пюре, тушеная капуста, овощное рагу.

Утиные ножки, приготовленные на сковороде, являются вкусной и сытной закуской, которую не стыдно поставить на праздничный стол. Потушить их можно с овощами, фруктами, грибами. Подается это кушанье с гарниром или без него. Знание технологии приготовления блюда убережет от ошибок и позволит получить ожидаемый результат.


Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 24.01.2020.

Обновлено: 13.03.2020



Утиные окорочка - рецепты приготовления

Вкус мяса этой птицы нельзя спутать ни с каким другим, ну а самое вкусное мясо, конечно же, на бедрах у кости, да и готовить проще окорочка нежели целую утку. Для этого мы и предлагаем ознакомиться с двумя рецептами приготовления прекрасного блюда.

Как приготовить тушеные утиные окорочка с яблоками и с апельсинами на сковороде - рецепт

Ингредиенты:

  • окорока утиные – 1 кг;
  • лук – 3 луковицы;
  • апельсин – 2 шт.;
  • яблоки (кислые) – 6 шт.;
  • базилик;
  • кардамон;
  • паприка;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Окорочка тщательно вымойте и после обсушите, затем ножом необходимо аккуратно сделать надрезы сеткой со стороны шкурки, причем прорезая только шкурку и слой жира, ни в коем случае не разрезая мясо. Такая процедура необходима для того, чтобы вытопить лишний и совершенно не нужный вам жир. Окорочка выкладывайте прорезанной шкуркой на сухую, холодную сковороду и ставьте на нагрев ниже среднего, первостепенная задача вытопить жир, а не обжарить мясо. Так как утиный жир один из самых легкоплавких, вытапливание проходит настолько быстро, что шкурка даже не успевает подрумяниться.

Весь вытопленный жир вылейте в отдельную посуду, а окорочка вновь положите уже на горячую сковороду, обязательно шкуркой вниз и уже теперь доведите птицу до румянца. Затем, к уже румяным окорочкам, положите измельченный полукольцами лук и накройте крышкой, дав таким образом потушиться не менее 10 минут. Половину яблок нарежьте довольно мелкими кубиками, они составят основную часть соуса, который получится после приготовления утки, а вторую половину яблок нарежьте кольцами, естественно предварительно удалив сердцевину и шкурку. Засыпая к птице мелко нарезанные яблоки, также введите все специи и соль, хорошо вымешайте, а уже сверху выложите кольца яблок. Набор специй вы можете изменить на свой вкус, но постарайтесь запомнить, что зира, которую также называют кумин, категорически не подходит к этой птице. Продержав под крышкой еще не менее четверти часа, можно выкладывать кружками нарезанный апельсин и вам останется подождать еще 10-12 минут до финала.

Рецепт приготовления утиных окорочков в духовке

Ингредиенты:

  • окорока утиные – 4 шт.;
  • мед – 50 г;
  • слива черная – 8 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сок лимона – 10 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • яблоко (кислое) – 1 шт.;
  • масло оливковое – 50 г;
  • тыква – 150 г;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • базилик;
  • кардамон;
  • паприка;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Вымытые и обсушенные окорочка положите на разделочную доску вверх шкуркой и сделайте надрезы сеткой, прорезая только шкурку и слой жира под ней. Соедините в одной пиале, сок лимона, мед, один зубок чеснока предварительно пропущенный через пресс, горчицу и часть специй. После того как вы хорошо вымешаете получившийся маринад для утиных окорочков, натрите их и положите мясо в закрытый контейнер или пакет на 12 часов, а то и на сутки.

Готовить окорочка начните с вытапливания жира на низкой температуре в сковороде, после того как жир максимально выйдет из птицы, вылейте его, а окорочка обжарьте на горячей сковороде.

Выложив из сковороды обжаренные окорочка, засыпьте в нее ранее не крупно нарезанные лук, морковку, чеснок и помидоры. А после 15 минут обжарки на оставшемся от утки жире, нужно добавить 200 г воды и специи, потушив еще 10 минут выключите нагрев и переложите все это в чугунную посуду пригодную для использования в духовке. Следом выложите сливу, нарезанную пополам, с обязательно удаленной косточкой. Сверху выложите утку, непременно шкуркой вниз, это делается для того, чтобы оставшийся, еще не вытопленный жир вытекал вниз. Следующим положите жгучий перец, предварительно проверив его на отсутствие трещин и других повреждений, так как он вам нужен не для остроты, а для аромата. Затем выложите слой нарезанной картошки, посолите и сверху положите кубики тыквы. Присыпав оставшимися специями, ставьте в печь с температурой 170-175 градусов на 120 минут.

 

Утиные окорочка в духовке, пошаговый рецепт с фото;

       Мария      Главная страница » Вторые блюда » Блюда из птицы      Просмотров:   28180

 

Утиные окорочка в духовке готовить предельно просто, но сколько же дней я копила волевое усилие, чтобы вылезти из любимых цветников и записать для вас рецепт!

У меня утиные окорочка идут в духовку сразу вместе с картошкой, чтобы не колупаться с гарниром отдельно.

Остается быстренько построгать какой-нибудь из капустных салатиков, если это лето, или сбацать что-нибудь свекольное, если это другое время года. Итак.

 

Чтобы сотворить утиные окорочка в духовке, нам потребуется :mail: :

  • 3-4 шт утиных окорочков
  • 8-10 средних картофелин
  • 4-6 ст. ложек соевого соуса
  • Очень холодная вода
  • Кусок фольги

 

Утиные окорочка в духовке, пошаговый рецепт с фото:

Перво-наперво набираем кружку фильтрованой  холодной воды и ставим ее в холодильник.

Утиные окорочка заливаем соевым соусом и оставляем мариноваться ненадолго, пока чистим картошку.

Форму для запекания выстилаем куском фольги и выкладываем на него очищенные картофелины, разрезанные пополам.

На картофель сверху укладываем утиные окорочка, заливаем их сверху оставшимся от маринования соевым соусом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-30, пока слегка не зарумянятся.

Теперь вытаскиваем форму с окорочками, выливаем вдумчиво на каждый окорочок по 1-2 столовых ложки холодной воды из холодильника и запихиваем обратно в духовку. Процедуру повторяем еще два раза через каждые 20 минут (это жизненно необходимые манипуляции для божественной хрусткой корочки – она не сгорит и мясо дойдет до кондиции внутри, одновременно с этим картошка не пригорит намертво к фольге).

 После последнего полива водой выжидаем еще некоторое время (в моем случае это опять же минут 20) до готовности утиного мяса. У меня на запекание утиных окорочков в духовке уходит в общей сложности примерно 1,5 часа – однако, как вы догадываетесь, время приготовления сильно зависит от размеров окорочков и особенностей вашей духовки.

Утиные окорочка в духовке готовы! (Готовность, как всегда, проверяем деликатным тыканием ножа в окорочок на значительную глубину. Отсутствие сырого хруста внутри, мягкое вхождение ножа и возможное(необязательное) выделение прозрачного (не кровянистого) сока – верные приметы полной готовности мяска).

Вот как-то так.  Надысь постараюсь как следует отснять сто лет назад обещанный неземной борщ и жутковитаминную ботвинью, и выложу в ближайшие дни.
Хотя, если честно,  моя голова до неприличия забита планами осенних посадок луковичных, роз и пионов, а также всевозможных облепих и прочих страшнополезных кустов. Кстати о кустах.

Недавно выскакиваю в сад, внезапно вспомнивши, что забыла фотик на пенёчке у сарайки :wacko: . Из бурной картофельной чащи возникает вдруг голова соседки с пучком сорняков в руке и взывает ко мне издалека :bye: , тыча пальцем в один из моих особенно колосистых крыжовников. Ну, думаю, или отросток от него хочет, или, наоборот, ветки ей чего-то застят. Не… Указывая внутрь куста на какой-то особенно высокий крупный сорняк (что-то типа мелколепестника в бутонах – огромные дурынды с микроскопическими цветочками-ромашками на башке). Говорит: «Маша, всегда любуюсь твоими цветочками, вот это (указывая на сорняк) что за цветочек будет, а то у меня таких много возле смородины, я думала, от тебя ко мне цветочки насеялись, не выпалываю, жду, когда зацветут» :yes: . Пришлось огорчить, что сорняк это голимый, а из крыжовника его вместе с крапивой еще подергать не успела – это надо одежду с длинным рукавом и перчатки, целая эпопея, в общем, ибо куст настолько же разлапист и колюч, насколько вкусны его чудесные крупные ягоды.  Кстати, из крыжовника получается совершенно дивный соус к мясу – к тем же утиным окорочкам прекрасно подойдет. Поспеет крыжовник – постараюсь взять себя в руки и отснять и записать и этот рецепт в блог :yes: .

Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.

Не вешайте нос – с носом вы красивее!

Ваша Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Утиное филе в духовке

Филе индейки в духовке

Свинина с апельсиновыми дольками в духовке

Баранина в духовке 

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

    Метки: утка     

Утиные окорочка в духовке

Утиные окорочка при правильном подходе можно превратить в настоящий деликатес и праздник вкуса. Предлагаем варианты приготовления такой птицы с картофелем и расскажем, как запечь ее с апельсином и сельдереем.

Как приготовить утиные окорочка в духовке с картошкой - рецепт

Ингредиенты:

  • утиные окорочка – 750 г;
  • картофель – 980 г;
  • зубцы чесночные – 2 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 55 мл;
  • специи для птицы;
  • сухие ароматные травы;
  • свежесмолотый перец черный;
  • поваренная крупная соль.

Приготовление

Промытые и обсушенные утиные окорока перед запеканием ненадолго замаринуем, приправив солью, молотым черным перчиком и специями для птицы. Пока мясо маринуется, очищаем картофелины, разрезаем их на дольки или кубики, посыпаем по вкусу солью и при желании сдабриваем дополнительно сухими ароматными травами.

Приготовить самые вкусные утиные окорочка с картофелем в духовке можно в рукаве или в фольге. Таким образом, по максимуму сохранится сочность мяса и овоща. Располагаем компоненты блюда на противне, упаковав предварительно в одно из предложенных изобретений, и отправляем для запекания в горячую духовку. Примерно через полтора часа пребывания кушанья в духовке при температуре 220 градусов отворачиваем края рукава или фольги в стороны и даем утке с картофелем подрумяниться.

Как запечь утиные окорочка в духовке с апельсинами?

Ингредиенты:

  • утиные окорочка – 580 г;
  • апельсины крупные – 3 шт.;
  • стебли сельдерея – 3 шт.;
  • лимон – 140 г;
  • жидкий мед – 60 г;
  • десертное вино – 40 мл;
  • масло оливковое без аромата;
  • шалфей сухой – 1 щепотка;
  • смесь прованских трав – 1 щепотка;
  • свежесмолотый перец черный;
  • поваренная соль.

Приготовление

Утиные окорочка споласкиваем и обсушиваем. Из одного апельсина и лимона отжимаем сок, смешиваем его с оливковым без запаха маслицем, добавляем перец, соль, шалфей и прованские травы и замачиваем в полученном маринаде подготовленную птицу на шесть часов.

Перед запеканием очищаем и нарезаем дольками один апельсин и разрезаем на несколько частей стебли сельдерея. Укладываем промаринованные утиные окорочка в емкость для запекания, сверху раскладываем апельсиновые дольки и сельдерей и отправляем кушанье минут на тридцать в подогретую до 205 градусов духовку, поливая его время от времени жидкостью от маринада.

Подготовим также соус для подачи. Отжимаем с третьего апельсина сок, добавляем вино и мед и увариваем массу до консистенции сиропа.

По готовности выкладываем окорочка на блюдо, поливаем соусом и подаем к столу, дополнив овощной нарезкой или легким салатом.

 

Утиные окорочка - рецепт

Если вы хотите удивить вторую половинку оригинальным ужином, то предлагаем воспользоваться нашим рецептом и запечь по-новому утиные окорочка. Блюдо получается ароматным, нежным и невероятно сытным.

Рецепт утиных окорочков в мультиварке

Ингредиенты:

  • утиные окорока – 505 г;
  • яблоки красные – 95 г;
  • специи.

Приготовление

Окорочка промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон специями. Чашу мультиварки разогреваем в режиме «Жарка», а потом выкладываем подготовленные ножки и обжариваем их до золотистого цвета. Яблоки ополаскиваем и шинкуем ломтиками, удалив сердцевину. Бросаем фрукты к птице, перемешиваем, выбираем программу «Выпечка» и готовим блюдо 35 минут при закрытой крышке.

Рецепт утиных окорочков с апельсинами

Ингредиенты:

  • утиные окорочка – 4 шт.;
  • морковь – 95 г;
  • зеленый лук – по вкусу;
  • луковица – 55 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • изюм светлый – 55 г;
  • кислое варенье – 30 мл;
  • специи;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • вода – 5 ст. ложек;
  • соус соевый – 20 мл;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

А вот еще один интересный рецепт тушеных утиных окорочков. Ножки промываем, обсушиваем, выкладываем на дно сотейника и слегка обжариваем. Овощи обрабатываем, мелко шинкуем, а апельсин очищаем и перетираем в блендере. Подготовленные овощи добавляем к мясу, перемешиваем и готовим несколько минут. Затем выливаем фруктовый сок, соевый соус, лимонный сок, приправляем специями, бросаем изюм, варенье и вливаем немного воды. Тщательно все перемешиваем и тушим блюдо 35 минут на среднем огне, прикрыв посуду крышкой.

Рецепт утиных окорочков на мангале

Ингредиенты:

  • утиные окорочка – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • специи;
  • мед – 50 мл;
  • рисовый уксус – 30 мл;
  • соевый темный соус – 40 мл.

Приготовление

Ножки промываем, обсушиваем и слегка отбиваем. Далее натираем их специями и выкладываем в кастрюлю. Чеснок чистим, измельчаем, добавляем тертый имбирь, кладем мед и вводим рисовый уксус и соевый соус. Перемешиваем смесь до однородности и выливаем в мясо. Маринуем его около часа, а потом выкладываем окорочка на решетку и обжариваем на мангале со всех сторон.

Рецепт приготовления утиных окорочков в рукаве

Ингредиенты:

  • утиные окорочка – 2 шт.;
  • кислые яблоки – 120 г;
  • луковица – 55 г;
  • горчица – 15 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи;
  • сметана – 30 мл.

Приготовление

Рецепт приготовления утиных окорочков в духовке, невероятно прост. Ножки промываем, натираем специями и выкладываем в миску.

Яблоки чистим, шинкуем ломтиками, а лук – кольцами. Чеснок выжимаем через пресс и соединяем подготовленные ингредиенты. Добавляем горчицу, сметану и перемешиваем. Выкладываем соус к мясу, перемешиваем и маринуем 12 часов. После отправляем содержимое миски в рукав, завязываем края и запекаем блюдо при 200 градусах в течение часа.

 


Смотрите также