В какой посуде солить грузди

Бабушкины рецепты засолки груздей

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..

Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь — это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках — солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго — двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

– Соль крупная, можно обычная — 250 грамм;
– Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

– Чёрные грузди — 1 килограмм;
– Укропные зонтики — 5 штук;
– Масло растительное;
– Чеснок — 5 долек большого размера;
– Вода;
– Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

– Грузди — 5 килограммов грибов;
– Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;
– Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
– Чеснок — одна головка зимнего сорта;
– Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;
– Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;
– Укроп свежий — один пучок;
– 8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

– Ведро свежих груздей на 10 литров;
– Репчатый лук;
– Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

– Грузди — один килограмм;
– Соль — 3 столовые ложки без верха;
– Чеснок — 5 долек;
– Укроп с зонтиком — пучок;
– Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;
– Вишнёвые листики — 3 штуки;
– Лист хрена — 1 штука;
– Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

– Грузди свежие — 1 килограмм;
– Соль — 2 столовые ложки;
– Вода — пол литра;
– Укроп — 1 зонтик;
– Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
– Чеснок — несколько долек;
– Листья хрена;
– Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

– Килограмм груздей;
– Лавровые листики — 2 штуки;
– 4 дольки чеснока;
– Укроп — 5 веточек;
– 5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты:

– Грузди
– Соль (смотря как вымачивать грибы)
– Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
– Чеснок (нарезаем дольками)
– Лавровый лист
– Перец чёрный
– Сметана 150 г.
– Лук репчатый — 2 шт.
– Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и….слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

В какой посуде солить грузди. Как самому засолить грузди в кастрюле

Грузди — одни из самых лучших грибов, которые радуют своим появлением в преддверии осени. Из них готовят разнообразные блюда и заготовки на зиму, самой популярной из которых является соление. Солить грузди хозяйки начали еще в древней Руси, и этот способ с успехом перекочевал и в наше время. Как вкусно засолить грузди на зиму, какой посуде и посолу отдать предпочтение? Прежде чем приступить к приготовлению различных вкусностей, самый главный ингредиент, а именно грибы нужно правильно подготовить.

Нет пользователей, просматривающих эту страницу. Токсикологическая химия Поиск в. Вся активность Главная Химия для профессионалов Токсикологическая химия Солить грибы в нержавейке?

Какие последствия? Солить грибы в нержавейке? Назад 1 2 Вперёд Страница 1 из 2. Рекомендованные сообщения. Опубликовано: 30 сентября Поделиться сообщением Ссылка на сообщение. Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке - две большие разницы При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ преимущественно органики.

Опубликовано: 30 сентября изменено.

В корзину кладутся такие представители грибного царства как подберезовики, белые, рыжики и другие. Особым шиком считается найти поляну крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из самых лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным. Содержание 1 Какие грибы подойдут для засолки 2 Подготовка грибов к солению 3 Подготовка посуды 4 Холодный способ засолки 5 Горячий способ засолки Какие грибы подойдут для засолки Перед тем как вы начнете солить грузди, вы должны их собрать и правильно подготовить.

Подольск г. Подмосковье Протвино г. Пушкинский городской округ Р Раменский городской округ Рошаль г. Рузский городской округ Реутов г. С Серебряные Пруды г. Солнечногорск г. Серпухов г. Сергиево-Посадский городской округ Ступино г. Т Талдомский городской округ Ф Фрязино г.

Х Химки г. Ч Черноголовка г. Чехов г.

Ш Шатура г. Шаховская г.

Подготовка тары к засолке

Щ Щелково г. Э Электрогорск г. Электросталь г. Сейчас meteovesti. Сообщить новость.

Как солить грузди

Вход Регистрация. Фото Видео Инфографика Опросы Темы. Шпаргалки Как правильно солить грибы. Евдокия Никифорова.

Способы засолки грибов

Советы Грибной сезон Грибы. Оцените этот материал:. Благодарим за оценку! Возможно материал будет интересен и полезен вашим друзьям:. Помогите сделать материал лучше:. Комментарии Авторизуйтесь , чтобы оставлять комментарии 0 комментариев.

Как правильно, быстро и вкусно солить белые грузди в домашних условиях

Следующий материал. Как выбирать грибы для засолки 2. Какие грибы лучше солить 3. Как подготовить грибы к засолке 4. Способы засолки 5. Как правильно хранить соленые грибы. На главной. Показать ещё.

Войти Регистрация. Добро пожаловать!

Как правильно солить грибы

Вы успешно вошли в свой аккаунт. Перейти на сайт. Напомнить пароль. Email указанный при регистрации. Вернуться к вводу пароля. Нет аккаунта?

Спасибо за регистрацию! Повторите пароль.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Груздь издавна на Руси считался царем грибов — по своим питательным и вкусовым качествам он превосходит даже знаменитый белый гриб, боровик. Мясистая, упругая мякоть, особый насыщенный вкус делают этот вид лесных даров наилучшим продуктом для засаливания. Узнайте о разновидностях методов посола груздей, как правильно приготавливать эти грибы, что нужно учесть, чтобы заготовка вышла ароматной, аппетитной и порадовала вас в зимний период.

Секреты предварительной подготовки

Перед тем как выбрать способ посолить урожай груздей, стоит узнать некоторые особенности и секреты вкусной заготовки:

Плодовые тела не должны быть червивыми, подпорченными.
Если на грибе есть «ржавчина», не нужно использовать его для засолки.
Грузди следует непременно вымачивать, это избавит их от характерной горечи. Некоторые опытные любители тихой охоты уделяют этому процесс 2–3 суток, но если нет времени, то вполне достаточно будет и 3–4 часов. Воду нужно постоянно менять и заливать свежую.
Для засаливания необходимо выбрать такие виды посуды: керамическая, эмалированная (кастрюля или ведро), стеклянная, деревянный бочонок. В емкости не должно быть сколов или трещин.
Каждую порцию грибов, которую извлекают, нужно обязательно промыть, чтобы избавиться от соли и слизи. Затем постирать марлю, которой покрыта консервация, и снова установить гнет.
Для засаливания груздей можно использовать только соль либо дополнить заготовку ароматными травами и специями: сухим укропом, листьями вишни, смородины, хрена, черным и душистым перцами, гвоздикой, чесноком.

Готовимся к засолке в домашних условиях

Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.

Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:

Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
Поместите кусочки в большую емкость, наполненную водой, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.

Важно! Не игнорируйте процесс замачивания груздей, ведь один горький гриб может испортить весь засол.

Подготовка тары

Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.

Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком

Классический рецепт приготовления груздей позволит вам создать не только отменную закуску, дополнение к гарнирам, но и основу для приготовления супов, подлив, ароматных соусов, салатов. Из специй можно оставить только соль, чеснок и перец, или добавить в засол другие травы и приправы, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

грибы – 5 кг;
соль – 250 г;
зонтики укропа – 8 шт.;
вишня – 10 листьев;
чеснок – 1 головка;
хрен – 4 листа;
корень хрена – 1 шт.;
душистый перец – 10–15 шт.

Как солить грузди холодным способом поэтапно:

Проведите предварительную подготовку грибов: очищение, вымачивание, промывание.
Ошпарьте кипятком емкость, которой будете засаливать грузди.
Насыпьте весь объем соли на плоскую тарелку. Макайте каждый плод в соль и складывайте в емкость.
Очистите и нарежьте слайсами чеснок, подготовьте специи и травы.
Каждый слой грибов нужно посыпать 2 столовыми ложками соли, приправить чесноком, перцем и специями.
Как только слои будут выложены, накройте емкость чистой марлей или тканью.
Установите сверху гнет (банку с водой, например).
Отправьте емкость в прохладное место.
Через несколько часов грибы пустят сок. Нужно следить за тем, чтобы он полностью покрывал содержимое кастрюли и не закисал. Если жидкости мало, то можно добавлять рассол: на 1 л воды – 50 граммов соли.
Как только грибы приготовились, их нужно уложить в чистые банки, залить холодным рассолом, образовавшимся в процессе засаливания, и закрыть капроновыми крышками.

Важно знать! Холодный посол – долгий процесс, который занимает от 30 до 45 дней.

Как солить горячим способом?

Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
вода – 2 л;
соль – 80 г;
перец горошек – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 5 шт.

Как быстро солить грузди горячим способом:

Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.

Соление по-алтайски на скорую руку

Данная быстрая засолка грибов груздей очень распространена среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большие урожаи этих плодовых тел. Грибочки получаются ароматные за счет присутствия в засоле специй, хрустящие и очень вкусные.

Обратите внимание! Очень важно соблюдать пропорции соли. Чтобы самостоятельно рассчитать ее количество, нужно запомнить простую формулу: 4–5 процентов приправы от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.

Ингредиенты:

грибы – 10 кг;
соль – 400 г;
чеснок – 40 г;
душистый перец – 30–35 горошин;
укроп сухой – 35 г;
корень хрена – 18 шт.;
лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте грузди: очистите их, вымочите в холодной воде в течение 2–3 дней, постоянно меняя жидкость.
Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
Выкладывайте сырые плоды (их не нужно отваривать) в глубокую емкость, пересыпая солью и специями.
Накройте марлей. Установите гнет.
Через 20–25 дней закуска будет готова.

Посол черных груздей в банках на зиму

Особенность засаливания черных груздей заключается в том, что они сохраняют свою упругую текстуру после консервирования, к тому же обладают полезными свойствами. Этот вид не так красиво и эстетично смотрится, как белые грузди, но можно очень вкусно приготовить и их.

Ингредиенты:

черные грузди – 2 кг;
соль – 5 ст. л.;
вода – 1 л;
растительное масло – 50 мл;
душистый перец и перец горошек – по 12–15 шт.;
сухой укроп, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымочите очищенные плоды на протяжении 3 часов, постоянно меняя воду.
В глубокую емкость налейте 4 литра воды, добавьте 5 ст. л. соли, размешайте. Отварите в кастрюле грибы в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
Приготовьте рассол: в сотейник налейте воду, растворите в ней соль, добавьте все специи, доведите до кипения.
В отдельную емкость поместите отваренные грибы, залейте их кипящим рассолом. Установите гнет и дайте заготовке постоять 3 дня.
По истечении этого времени, выложите грузди шляпками вниз на дно стеклянных банок, предварительно стерилизованных, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
Заполните оставшееся пространство растительным маслом, укупорьте пластиковыми крышками.
Заготовку можно есть уже через месяц.

Как хранить в квартире

Чтобы вкусными солеными грибочками можно было наслаждаться долгое время, следует обратить внимание на некоторые советы:

В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Поставьте банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов.
Разместите емкости с груздями и на балконе. Предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.
Температура воздуха не должна превышать + 6 °C, но и не быть ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.
Грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую соленую воду.
Своевременно убирайте плесень с помощью шумовки. При повторном появлении или большом объеме закисания весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым маринадом, предварительно охладив его.

Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

Приготовление на соленых груздях

Вкусные, хрустящие грузди можно подать к столу как самостоятельную закуску с мелко нарезанным луком, полив растительным маслом. А можно приготовить с участием этих плодов множество других, не менее аппетитных блюд.

Простой рецепт икры через мясорубку на зиму

Применение этой простой заготовки практически безгранично: фаршированные яйца, начинка для бутербродов, канапе, для пирожков и пирогов, самостоятельно блюдо к любому столу.

Ингредиенты:

грузди – 2,5 кг;
лук – 3–4 головки;
чеснок – 5–6 зубчиков;
растительное масло – 1 ст.;
соль – 100 г;
листья смородины – 3 шт.;
сельдерей свежий -1 корень;
вода – 300 мл;
уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

Обработанные, очищенные, вымоченные грибы обсушите, нарежьте произвольными кусками.
В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте соль, грибы, готовьте 30 минут.
Лук, сельдерей и чеснок очистите, нарежьте мелкими ломтиками.
Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
Вареные грузди откиньте на дуршлаг, а затем пропустите через мясорубку.
Смешайте приправы, листья и грибную массу с обжаренными овощами.
Поставьте емкость с икрой на плиту, готовьте на маленьком огне в течение часа от момента закипания. В самом конце долейте уксус.
Подсолите массу по вкусу. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

Суп Груздянка

Ароматный, наваристый супчик легко приготовить из любых груздей: замороженных, засоленных, свежих. Подавайте его к столу с ломтиком обжаренного черного хлеба и сметаной.

Важно! Если при приготовлении вы планируете использовать соленые грибы, то стоит пересмотреть количество соли.

Ингредиенты:

грибы – полкилограмма;
лук – 1 шт.;
картофель – 3–4 шт.;
растительное масло – 30 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
зелень.

Способ приготовления пошагово:

Промойте соленые грузди, обдайте кипятком или проварите 3–5 минут, после чего обязательно слейте воду.
Очистите и нарежьте кубиками картошку.
В кастрюлю с кипятком погрузите грибы и картофель, варите 10–15 минут.
Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
Отправьте пассерованный овощ в кастрюлю с супом, готовьте еще 10 минут, приправив специями.
Взбейте яйцо со щепоткой соли, влейте его в кипящий бульон в самом конце приготовления.
Дайте похлебке настояться 5–7 минут и подавайте к столу.

Салат

Сытный, питательный салатик очень легко приготовить из доступных ингредиентов. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или сделать в будни.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
огурцы – 1–2 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.;
грибы – 150 г;
зелень, перец молотый.

Способ приготовления:

Промойте соленые грибы под водой и нарежьте кубиками.
Отварите в отдельных емкостях яйца и картофель, остудите, очистите. Порежьте мелкими кубиками.
Соленые огурцы измельчите так же.
Лук порежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и сразу поместите под холодную воду.
Приготовьте соус: смешайте майонез и сметану, добавьте мелко нарубленную зелень, черный молотый перец.
Соедините все компоненты (отварные яйца, картофель в том числе) в глубокой емкости, заправьте сметанным соусом.

Полезные советы

Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:

Всегда промывайте и замачивайте грузди, иначе можно испортить успех всего дела, грибы будут горчить.
Не ленитесь тщательно очищать плоды при помощи зубной щетки или мочалки.
Если у вас выдался большой урожай груздей, остановите свой выбор на холодном способе засаливания в деревянной бочке. Это позволит не только сохранить время, но и приготовить сразу большой объем заготовки.
Если грузди потемнели во время засола, в воду добавляют немного лимонной кислоты, которая поможет отбелить плоды.
Грузди можно не только засаливать, но и поддавать мариновке. От этого их вкус ничуть не ухудшится. Кроме того, маринованные грузди сохраняют свою хрустящую структуру не хуже засоленных.
Готовые соленые грибочки подают к столу, предварительно промыв под холодной водой, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
Приправьте заготовку растительным ароматным маслом, нарежьте тонко репчатый лук и наслаждайтесь замечательным блюдом.

Соленые грузди – не только отличное самостоятельное угощение, это еще и основа для всевозможных закусок, первых и вторых блюд, выпечки. А чтобы заготовка вышла хрустящей, ароматной, стоит обратить внимание на подробные рецепты и соблюсти несложные правила.

Можно ли солить грузди в пластиковой посуде. pravilnohranuedy.ru

Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

Соленые грибочки любимое лакомство нашей семьи. Никогда не использую для засолки пластиковую посуду. Какой надежной маркировки она бы не была, но соление длительный процесс и рано или поздно, агрессивная среда рассола сделает свое дело. Пластик, даже самый стойкий, вступит в реакцию с соленным содержимым и превратится из вкусного и полезного продукта, в настоящую отраву. Как бы не убеждали нас производители пластиковой посуды в ее безопасности, все же стоит сто раз подумать перед тем, как в ней что то солить, или квасить. Даже просто сохранять длительное время продукты, в ней не рекомендуется. Покупая тот же уксус, сразу переливаю в стеклянную бутылку, или сразу на полке магазина предпочтение отдам продукту в стеклянной таре, а не в пластике. А грибочки солить лучше всего в деревянных бочках, как делали наши мамы и бабушки. Это самая идеальная тара для засолки и заквашивания.

«Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», — объясняет Прохорова.

Как правильно солить грибы

Как выбирать грибы для засолки

В Подмосковье пора сбора грибов в самом разгаре, грибы несут домой целыми корзинами, но съесть их сразу не удается, хочется сделать заготовки на зиму. Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что сегодня соленые и маринованные грибы можно купить в магазине, домашние заготовки не потеряли своей актуальности — они самые вкусные и натуральные. Засолка грибов – серьезный и ответственный процесс, это нужно делать умеючи. О том, какие грибы брать для засолки, и как правильно заготовить грибы на зиму, РИАМО рассказала эксперт, грибник с 40-летним стажем Лидия Прохорова из села Рогачево Дмитровского района Подмосковья.

«Если вы решили засолить баночку грибов на зиму, то лучше не покупать их в магазине, а собрать самому или купить у грибников. В магазине свежих грибов нет. Старые, лежавшие грибы могут оказаться червивыми и непригодными для заготовки», — советует эксперт.

По ее словам, лучшее время для засолки грибов на зиму – август и сентябрь. Можно солить и «летние» грибы, собранные в июне-июле, но срок их хранения будет меньше.

«Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», — объясняет Прохорова.

Покупая грибы на рынке или на дорожных развалах, стоит обратить внимание на их внешний вид – они должны быть свежими, не сухими, не червивыми.

«Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку – в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы. Старые грибы вредны. Червивость проверяется с помощью ножа, которым разрезают грибную ножку. Замечательные грибы лисички – они никогда не бывают червивыми», — отмечает грибник.

Какие грибы лучше солить

По типу строения грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. К первым относятся «благородные» — подберезовики, подосиновики, царь грибов белый гриб, боровик, маслята и моховики. К пластинчатым – сыроежки, лисички, всевозможные «солонушки»: свинушки, дуплянки, краснушки, волнушки и опята. В особой цене у грибников рыжики, грузди и подгрузди: белый, ореховый, подгруздь черный, или по-народному «чернушка», подгруздь серый. Эти грибы в лесу встречаются редко, но именно они – самые вкусные в засолке.

«Как правило, белые грузди и подгрузди мало кому известны. Часто грибники-любители проходят мимо этих грибов или сшибают их ногами, думая, что они ядовитые. Грибы, конечно, жаль, но с одной стороны это правильно – в свою корзину надо класть только те грибы, которые сам знаешь. Всегда есть риск наткнуться на ложный или ядовитый», — предупреждает Прохорова.

Самое страшное — взять белую поганку или ложный белый, он же – «сатанинский» гриб. Последний растет у болот и похож на подберезовик, но, если его срезать – мякоть розовеет. Бледная поганка – на длинной ножке, растет у лесных дорог.

Обычно сезон грибов в московском регионе начинается в конце июня, но может и раньше: в этом году первые грибы в подмосковных лесах появились уже в конце мая. Самый богатый грибной урожай собирают во второй половине августа и сентябре.

Подмосковные грибы — это подосиновики, подберезовики, белые и маслята, местами встречаются грузди. Последние растут целыми семьями, с одной такой грибницы можно набрать целое ведро. Грибные места – это лесные опушки и поляны. Растут грибы вдоль лесных дорог, в сосновом бору, в сосновых, еловых, березовых посадках. В лесной глуши их искать не стоит.

Эксперт не советует собирать грибы в непосредственной близости от большой дороги, в них может быть больше вреда, чем пользы. «Грибы, как губка – впитывают в себя все, в том числе и то, что летит от машин. Если вы хотите найти экологически чистый продукт — от шоссе должно быть расстояние не менее 100 метров», — говорит Прохорова.

Как подготовить грибы к засолке

Принеся полную корзину домой, следует тут же приступить к обработке и заготовке грибов. Если совсем нет времени – можно замочить грибы в кастрюле, в холодной воде, но хранить их так не более 10-12 часов. Если грибы полежат дольше – испортятся, в сухом виде – зачервивеют.

Навык в засолке грибов придет с опытом, говорит эксперт. Главное — помнить, что здесь прежде всего, важны стерильность и чистота. На грибах не должно быть земли, они не должны быть червивыми и старыми. Необходимо добавлять достаточное количество соли.

«Соленым грибом отравиться нельзя, но не соблюдая правила заготовки, можно испортить все соленье», — отмечает Прохорова.

При выборе посуды для засолки эксперт советует использовать деревянную, стеклянную, эмалированную или фарфоровую. Нельзя использовать железную, в ней грибы окислятся.

Солить грибы лучше маленькими порциями по полкило или килограмму, и не в ведре, а в глубокой миске. После добавления соли — переложить в банки.

Способы засолки

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

Всё понял,кроме одного — в банки заливать рассол (какой)? И надо ли банки закатывать? И ещё -волнушки можно так же солить ?

Соленые грузди

Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получатся хрустящими, ароматными и очень вкусными

ИНГРЕДИЕНТЫ

5–6 зубчиков чеснока
перец горошком – 5-6 шт.
крупная нейодированная соль – 3 ст. л.
дубовый лист – 2-3 шт.
1 большой лист хрена
пучок зрелого укропа с зонтиком
листья вишни – 3-4 шт.
белые грузди – 1 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грибы переберите, срежьте ножки и очень загрязненные места, затем тщательно вымойте шляпки щеткой. Крупные грузди разрежьте вдоль пополам. Небольшие грибы оставьте целиком.

Уложите грибы в эмалированное ведро без сколов, посыпьте горстью крупной нейодированной соли и залейте холодной водой. Вымачивайте грибы 2-3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день — иначе они закиснут.

Чеснок очистите. Посуду для засолки выстелите листьями хрена. Укладывайте вымоченные грибы шляпками вниз, пересаливая каждый слой и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем.

Уложите на грибы чистую марлю, поверх положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, хорошо вымытые большие камни). Накройте марлей и завяжите. Через пару дней можно начинать докладывать новые порции обработанных груздей. Если рассола слишком много, сливайте. Если слишком мало, увеличьте гнет. «Нижние» грибы будут готовы через 20-30 дней. Разложите их по стерилизованным банкам и закройте.

Время готовки

Сложность приготовления

Вегетарианское

Книги Гастронома: про заготовки

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Ключевые слова

Можно ли солить лесные грибы в пластмассовом ведре?

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре? Этот вопрос интересует многих хозяек. Летний период и начало зимнего у многих хозяюшек занимают приготовления к зиме, а именно: маринование, закатки и засолки различных овощей и фруктов. Ведь в зимнюю пору иногда так хочется чего-нибудь вкусненького, фруктового или овощного.

Засол грибов рекомендуется проводить в стеклянной или эмалированной посуде с неповреждённой эмалью, а также в деревянных кадках.

Конечно, можно просто пойти в супермаркет и купить сок или консервированные огурчики, или маринованные грибочки. Но как же можно сравнивать магазинный товар, произведенный неизвестно где и непонятно кем, с вкусненькими закусками, приготовленными заботливыми родными руками наших мам и бабушек!

Процесс консервирования занимает определенное количество времени и сил, но ведь оно того стоит. И вот когда в погребке на полочках уже расположились баночки с различным вареньем и салатиками, а посуды уже ни на что не хватает, начинается грибной период.

С наступлением грибного сезона перед хозяюшками встает вопрос — можно ли солить грибы в пластиковом ведре. Кто-то может риторически спросить: «Неужели в доме не осталось другой посуды?» Но ведь и так бывает — там еще квасится капуста, здесь еще чем-то занято. Очень уж хочется и грибочков солененьких на зиму, а посуды уже и не хватает.

В чем принято солить грибы?

Для засола грибов вполне подойдут стеклянные трёхлитровые банки.

В древние времена засолка продуктов была очень популярна. Для этого использовались огромные кадки из дерева или глины.

На сегодняшний день в магазинах продаются специальные деревянные кадки разных объемов и по разной цене. Считается, что засоленные грибы в деревянных бочонках приобретают неповторимый, изысканный вкус. Если на такое удовольствие денег нет — обходимся тем, что есть дома.

Тут подойдут и стеклянные банки, и эмалированные кастрюли, и ведра. Засолка бывает двух видов: холодная и горячая. Во втором варианте перебранные и промытые грибы варят около 10 минут, потом выкладывают на дуршлаг (чтобы вода стекла).

Рекомендуется соблюдать несколько простых правил засолки:

на дно емкости можно выложить деревянные щепки;
на щепки выкладываем листья смородины или хрена;
менять воду в грибах раз в 2-3 дня;
не забывать накрывать сверху зеленью и придавливать сильным грузом, если не будет гнета — грибы будут всплывать, контактировать с воздухом и в результате закиснут;
емкость с грибами нужно держать в прохладном месте — в холодильнике или на балконе, если уличная температура не слишком высокая.

Какие грибы больше всего подходят для засолки?

Для засолки подходят все грибы. В летний период используют лисички, подберезовики, сыроежки. Осенью — опята, боровики и маслята. Наиболее популярны рыжики и грузди.

Внимание! Нужно учитывать, что некоторые виды и подвиды грибов нуждаются в предварительном вымачивании для выведения вредных веществ и привкуса горечи.

Можно ли солить грибы в пластиковом ведре?

Экологические знаки на упаковке.

Солить грибы, да и что-либо другое, в пластике не рекомендуется. Причина заключается в действии соляного раствора на пластик. При этом явлении из пластмассовой емкости выделяются вредные химические вещества, которые могут навредить нашему здоровью.

Если же другого выбора нет, то в таком случае обратите внимание на тип пластика. Он бывает двух вариантов — пищевой и промышленный. Пищевой изготавливается из более щадящих веществ. На посуде из такого пластика должны быть специальные значки:

бокал с вилкой, что означает пригодность емкости для хранения пищевых продуктов;
буквы РЕТ или РЕТЕ, иногда ПЕТ (расшифровывается как полиэтилентерфталат), так обозначается материал, из которого изготовлена емкость, в данном случае этот материал — пищевой пластик.

Не пригодная пластмасса обозначается, например, PVC — поливинилхлорид. Это вещество выделяет огромное количество токсинов, которые уж точно нас не исцелят. А в щелочной среде их количество утраивается.

Для ознакомления ниже приведен список возможных маркировок и типов пластмассы, используемой для изготовления посуды, контейнеров, бутылей для воды и другой тары, используемой нами каждый день:

PET. Расшифровывается как полиэтилентерфталат. Применяется при изготовлении бутылок для напитков, воды, молочных продуктов, косметических средств и прочего.
HDP — это полиэтилен большей плотности. Из него производят фасовочные пакеты и мешки для отходов.
PVC. Так обозначается поливин

рецепты с фото, в банке, в ведре, в бочке, видео

Солить грузди сухим способом на Руси умела любая хозяйка. Эти грибы обильно росли в лесах и служили основой для вкуснейших холодных закусок. Каждая мастерица привносила в процесс приготовления что-то свое, и до сегодня дошло множество рецептов, как приготовить это блюдо. К столу его можно подать с луком или маслом, либо добавить соленые сухим способом грибы к салату, окрошке.

Как солить грузди сухим способом

Заготавливать лесные дары можно разными способами: сухим, горячим и холодным. У каждого есть отличительные черты. Для того чтобы солить грузди сухим посолом на зиму, их достаточно очистить от лесного сора, протереть шляпки. Но для метода сухой засолки лучше брать крепкие, молодые плодовые тела. Взрослые экземпляры часто бывают червивыми, а при обработке ломаются, раскисают.

Хозяйки часто стараются избавить сырье от горького привкуса. Для этого они вымачивают грибы в течение 3 суток, время от времени сливая жидкость и подливая свежую.

В какой посуде солить грузди сухим способом

Лучшей емкости для соленых груздей, чем деревянная бочка, невозможно придумать. Но сейчас далеко не каждый имеет возможность ее найти и хранить. Современной альтернативой такой таре служат эмалированные кастрюли и ведра, а также стеклянные банки больших объемов. Некоторые хозяйки отдают предпочтение последним, так как уже посоленные грибы не надо перекладывать в другие емкости.

Пригодной для засолки считается посуда из керамики. Главное условие – наличие широкого горлышка, чтобы плодовые тела было удобно в нее складывать или доставать. Солить в пластиковых ведрах крайне нежелательно. Хотя некоторые хозяйки и используют для этих целей 10-литровые емкости, лучше обезопасить себя.

Лучшим выбором является деревянная кадушка

К материалам, которые категорически не подходят для соления груздей сухим способом, относятся:

оцинкованная тара;
эмалированная посуда, если на ней присутствуют повреждения, сколы;
емкости из глины, в том числе глазированной;
непищевой пластик.

Классическая засолка груздей сухим способом

Грузди вкусны при любом способе засолке, но настоящие ценители этих грибов говорят, что лучше готовить их в собственном соку. Так они сохраняют и натуральный вкус, и полезные вещества. У этого рецепта есть лишь один недостаток: попробовать закуску можно только через месяц после приготовления.

Для классического рецепта сухой засолки понадобятся:

грузди – 2,5 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
черный и душистый перцы по вкусу.

Готовую закуску сухой засолки к столу можно подать не раньше, чем через месяц

Как солить:

Грибы погрузить в воду и вымачивать несколько дней. Жидкость менять 2-3 раза в сутки. Это необходимо для того, чтобы убрать горьковатый привкус.
Взять объемную эмалированную емкость, тщательно вымыть, просушить.
Несколько чесночных долек нарезать, положить на дно емкости.
Добавить 4-5 горошин перца.
Высыпать ½ ст. л. соли.
Вторым слоем на специи выложить плодовые тела шляпками вниз.
Чередовать такие слои, пока не закончатся грибы.
Верхним слоем обязательно выложить специи.
Подобрать тарелку нужного диаметра, чтобы под ней скрылось содержимое кастрюли.
Сверху придавить ее банкой, заполненной водой.
Грузди сухой засолки начинают давать сок. Именно он служить маринадом.
Емкость прикрыть полотенцем, поставить в прохладном помещении, где температура воздуха находится в пределах от 0 до + 8 С.

Сухая засолка груздей холодным способом

Для этого способа засолки не следует брать большое количество специй, иначе они перебьют естественный грибной аромат. Но он не подходит для сильно горчащих разновидностей груздей.

На 10 кг грибов потребуются:

5 лавровых листьев;
5 вишневых листьев;
0,5 кг соли крупного помола;
специи по вкусу (чеснок, свежая зелень).

Верхним слоем при засолке можно уложить листья дуба или хрена

Как солить:

Плодовые тела почистить и подготовить к засолке.
Взять широкую емкость, выложить на дно вишневые и лавровые листья.
Поместить слой грибов шляпками книзу.
Присыпать солью, чесноком, зеленью.
Так выкладывать несколько ярусов, каждый раз присаливая их и приправляя специями.
Установить сверху груз.
Когда плодовые тела начнут давать сок, сливать его.
Спустя 10 суток закатать закуску в банки.

Сухой засол груздей в банке

Этот метод засолки очень прост и позволяет заготавливать большие объемы. Самое сложное при этом – набраться терпения и подождать 30-35 дней, пока солятся грузди.

Необходимые ингредиенты:

2 кг груздей;
80 г соли;
8-10 долек чеснока;
1 корень хрена;
3 лавровых листа;
1 пучок укропа.

Крупные экземпляры при засолке в банке разрезают, чтобы они легко проходили в горлышко

Как приготовить:

Нарезать корень хрена тонкими кольцами.
Чесночные зубчики мелко порубить.
Лавровые листья покрошить.
Укроп нашинковать.
Все приправы перемешать, засыпать солью.
Подготовить к засолке грибы.
Взять трехлитровую банку, тщательно промыть.
На дно высыпать небольшое количество смеси для засолки. Затем сложить грузди ножками вверх. Так заполнить тару слоями до горлышка.
Содержимое спрессовать, чтобы удалить из банки воздух.
Сверху можно придавить грузом.

Совет! При данном методе засолки закупоривать банки крышками не следует, чтобы внутри не развивался ботулизм.

Засолка груздей сухим способом в ведре

Солить грибы можно очень простым методом, подготовив для этого всего лишь несколько луковиц. А результат получается великолепным, так что закуску можно подавать и к праздничному столу. Для засолки сухим методом на ведро груздей понадобятся:

350 г поваренной соли крупного помола;
5-6 головок репчатого лука.

Хранить закуску можно не более 12 месяцев

Как солить:

Взять эмалированное ведро без сколов.
Лук почистить, нарезать кольцами.
В ведро закладывать слоями соль, грибы и луковые кольца.
Придавить содержимое гнетом.
Поставить ведро на 40 суток в холодное помещение.
Готовую закуску переложить в банки, убрать храниться в холодильник.

Как хранить грузди сухим способом в бочке

Бочку перед тем, как солить грибы сухим методом, надо замочить, чтобы она не протекала. Новые емкости вымачивают в течение 2 недель, сменяя воду через каждые несколько дней. Благодаря этому древесина теряет дубильные вещества, из-за которых рассол темнеет. Если бочка уже использовалась для засолки, ее очищают и пропаривают кипящим раствором с каустической содой.

Совет! Для солений можно брать дубовые, березовые, липовые, осиновые бочки.

Ингредиенты:

10 кг грибов;
500 г соли.

Для засолки рекомендуется брать соль крупного помола

Пошаговые действия:

Грузди перебрать и очистить, удалить ножки.
Сложить шляпки в бочку.
Пересыпать солью.
Сверху накрыть салфеткой, поставить груз.

Пустившие сок шляпки уменьшаются в объеме и оседают. В бочку можно добавлять свежее сырье и солить его до тех пор, пока емкость не окажется заполненной.

Как солить грузди сухим способом по-алтайски

Холодная грибная закуска по этому рецепту хорошо сочетается с любыми гарнирами. Заготовить ее легко. Для этого на 1 кг груздей потребуются:

40 г соли;
3 чесночные дольки;
2 лавровых листа;
1 корень хрена;
несколько горошин душистого перца;
веточка укропа.

Пока грибы солятся, их надо держать в темном месте

Как готовить сухим посолом:

Простерилизовать тару.
Выложить в нее приправы и пряности.
Сверху поместить слой груздей.
Присыпать солью, добавить зелень.
Накрыть тару салфетками, поверх поставить утяжелители.
Выделяющуюся жидкость время от времени сливать.

Как посолить грузди сухим посолом с укропом и листьями хрена

Укроп и листья хрена придают закуске пикантный вкус, а лесные дары получаются хрустящими и ароматными. Чтобы их приготовить, на 1 кг грибов необходимы:

40 г соли;
4 чесночные дольки;
несколько листьев хрена;
2-3 стебля укропа;
5 горошин черного перца.

Верхним слоем в банку выложить листья хрена, они оказывают бактерицидное действие

Как солить:

Вымоченные от горечи грузди перебрать, срезать с них ножки. Крупные шляпки разделить на части.
Банки для закуски сухого посола простерилизовать.
На донышки положить чеснок, перец, листья, немного соли.
Затем поместить слой грибных шляпок.
Аналогичным образом выложить еще несколько ярусов.
Наполненную до верха тару прижать гнетом.
Оставить засаливаться в темном прохладном месте на месяц.

Совет! Чтобы грибы легче очищались от сора, в воду можно влить немного уксуса.

Засолка груздей сухим посолом с корнем хрена и чесноком

Сухой посол груздей в домашних условиях применяют гораздо реже, чем холодный или горячий. Это связано с требованиями к длительности и условиям хранения груздей. Но грибы, засоленные в собственном соку, получаются особенно ароматными, чистыми и белыми.

Для закуски требуются:

5 кг свежих груздей;
300 г соли;
5 корней хрена;
10 листьев хрена;
10 смородиновых листьев;
10 чесночных долек;
10 зонтиков укропа.

Надо следить за тем, чтобы верхние грузди не подсыхали, иначе появится плесень

Как солить:

Плодовые тела вымочить и просушить.
Каждое из них присыпать солью.
Взять тару для посола. Переложить в нее слоями грузди. Между ними добавить чесночные дольки и нарезанный корень хрена.
Сверху накрыть листьями хрена и марлей.
Поставить гнет.
Солить в течение 30 дней в прохладе.
По прошествии этого времени переложить в простерилизованные банки. Закупорить капроновыми крышками.

Как засолить грузди сухим посолом с листьями дуба, вишни и смородины

Дубовые листья в засолке замедляют образование плесени. Благодаря содержащимся в них дубильным веществам, грибные шляпки долго остаются крепкими и хрустящими.

Для сухого посола нужны:

1 кг груздей;
3 ст. л. соли;
1 пучок укропа;
5 зубчиков чеснока;
по 3-4 дубовых, вишневых, смородиновых листа;
6 горошин черного перца.

Груз для сухого посола должен быть очень тяжелым, чтобы плотно придавить содержимое

Приготовление:

Крупные плодовые тела разрезать. Ножки можно удалить.
Взять банки для засолки, выстелить донья листьями хрена.
Почистить чеснок. Положить на листья.
Грибы поместить в банки вниз шляпками, подсолить.
Переложить дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, укропом.
Сформировать несколько таких слоев.
Тару покрыть марлей, придавить грузом.
Грузди засаливать в течение месяца.

Через сколько можно есть грузди, засоленные сухим способом

Сухая засолка – самая длительная из всех способов заготовки. Выдерживать закуску надо не менее одного месяца. Но результат того стоит: лесные дары получаются твердыми, хрустящими.

Правила хранения

Хранить заготовки надо с соблюдением следующих правил:

Поместить в сухое, прохладное место. Подходящие варианты – холодильник, подвал, погреб, балкон.
Поддерживать температуру от 0 до + 6 ⁰С.
Встряхивать тару, чтобы не дать рассолу застояться.

Емкость с закусками сухого посола следует хранить не более 6 месяцев. К тому же стоит учитывать, что в холодильнике этот срок еще меньше, до 3 месяцев.

Заключение

Засолив на зиму грузди сухим способом, можно не переживать о том, что к праздничному столу у нее не найдется пикантных блюд. Заготовки подходят для салатов, различных закусок. Их даже добавляют в итальянскую выпечку. Вкусны соленые грузди и в натуральном виде, приправленные растительным маслом, луком или сметаной.

рецепты с фото, как солить на зиму, в банках, в ведре, в кастрюле

Соленые грузди холодным способом – традиционный рецепт, пользующийся популярностью у хозяек. Вкусная хрустящая засолка способна покорить сердце всех домочадцев и стать приятным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Готовое блюдо можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука

Как солить грузди на зиму холодным способом

Процесс подготовки – это важный этап, пропустив который легко допустить массу ошибок и испортить блюдо. Обязательной процедурой является мытье. Важно внимательно осматривать грибы на предмет загрязнений, чтобы не пропустить листья и ветки.

Так как во время процесса засаливания задействованы только шляпки, то особое внимание нужно уделять именно им. Для удаления грязи стоит воспользоваться не жесткой щеткой.

Части, которые выглядят некрасиво и вызывают подозрения, нужно вырезать ножом.

Для предотвращения неприятной горечи требуется замочить продукт в воде. Шляпки должны полностью плавать в жидкости. Их рекомендуется оставить на несколько часов или даже суток. Необходимо заранее подготовить груз, который обеспечит гнет.

Важно! Раствор с замоченными шляпками нужно периодически менять. Обязательно дважды в сутки сливать жидкость и заменять чистой водой.

В какой посуде можно солить грузди холодным способом

Выбор посуды играет немаловажную роль в засолке. Отдавать предпочтение стоит стеклянным и эмалированным банкам, кастрюлям и ведрам. Емкость обязательно должна быть чистой и не издавать посторонних запахов. На эмалированной посуде не должно наблюдаться сколов и других механических повреждений.

Многие хозяйки из практичных соображений используют для засолки стеклянные бутыли

Внимание! Строго запрещено использовать алюминиевую тару для засолки, потому что данный материал с легкостью вступает в химическую реакцию с некоторыми продуктами. То же самое касается оцинкованной и глиняной посуды, а также пластиковых ведер.

Как приготовить рассол для груздей холодным способом

При замачивании нужно заготавливать специальный рассол. Его делают на основе воды и соли. Стандартный метод подразумевает использование 10 г на 1 л. В некоторых рецептах раствор дополняется лимонной кислотой в расчете 2 г на 1 л жидкости.

Когда грибы, претерпевшие вымачивание, вынимают и повторно погружают под груз, они начинают утрамбовываться и выделять сок. Лучше всего при засаливании использовать именно этот выделившийся состав.

Сколько соли класть в грузди при засолке холодным способом

Готовя засолку холодным способом, хозяйке важно не переусердствовать с солью. В большинстве случаев повара насыпают 1 ст. л. на 1 кг, тогда соленье получается вкусным и сбалансированным.

При какой температуре солить грузди холодным способом

При приготовлении используется прохладная вода. Засолку при этом располагают в холодном помещении, где температура не должна превышать +5-7 градусов.

Классический рецепт засолки груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

2 кг груздей;
4 ст. л. соли;
5 долек чеснока;
перец горошком, лавровые, дубовые и смородиновые листья – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Промыть и вымочить основной продукт в воде.
В кастрюлю или ведро сложить шляпы, посолить и повторить предыдущий слой.
В конце присыпать специями.
Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз.
Оставить все в таком положении на 7 дней.
Переложить в банки и залить соком, полученным после гнета.
Закатать емкости и хранить их в холодном помещении.

Засолку можно употреблять с различными гарнирами, подавать к праздничному столу

Рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Ингредиенты:

1 кг белых груздей;
2 ст. л. соли;
5 зубчиков чеснока;
5 шт. душистого перца горошком;
укроп, листья дуба, вишни, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Почистить и помыть основной продукт, срезав с них ножки.
Разрезать крупные куски на 2 части.
Выложить в емкость и залить холодной подсоленной водой. Обычно раствор делают в соотношениях 1 ст. л. на 2 л.
Вымачивать главный компонент соленья 3 суток, сливая воду по 2 раза в сутки.
Подготовить чеснок, очистив его.
Положить на дно кастрюли листья хрена.
Выложить шляпки и накрыть листьями, посолить и добавить специи.
Чередовать слои, пока последним не окажется грибной.
Наверх положить марлю, свернутую в несколько раз, а потом сделать гнет с помощью тарелки и банки с водой.
Накрыть кастрюлю марлей и завязать.

По истечении 25 дней засолку можно будет есть, все это время кастрюля должна стоять в холодильнике

Рецепт соления груздей холодным способом сразу в банках

Ингредиенты:

3 кг груздей;
2 головки чеснока;
листья хрена, укроп, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Главный компонент перебрать, почистить и помыть.
Замочить его под гнетом в подсоленной холодной воде на сутки, меняя при этом раствор дважды.
На следующий день извлечь из емкости, положить в стеклянные банки, чередуя слоями с чесноком и постепенно подсаливая.
По желанию сверху можно разложить хрен и смородину, а затем утрамбовать и закрыть крышкой.

Необходимо хранить емкости с засолкой в холодильнике и приступать к дегустации через 30 суток

Рецепт соленых груздей холодным способом в ведре

Ингредиенты:

5 кг груздей;
5 ст. л. соли;
щепотка сахара;
1 головка чеснока;
6 листьев лавра;
1 ч. л. душистого перца;
2 небольших корня хрена.

Пошаговое приготовление:

Помыть, почистить и вымочить основной ингредиент в воде 2 дня.
Извлечь его и посолить.
На дно ведра высыпать немного соли.
Выложить сверху грибной слой и снова подсолить их.
В середине чередования слоев насыпать вместо соли сахар.
Заполнить ведро слоями доверху, а сверху расположить тарелку с грузом.
Очистить и порезать чеснок.
Разложить основной продукт по банкам и добавить к нему специи.
Закатать крышки, но не полностью, отправить емкости в прохладное место.

Спустя 1,5 месяца можно будет употреблять засолку в пищу

Рецепт груздей холодного посола в бочке

Ингредиенты:

2 кг груздей;
100 г соли;
чеснок, листья хрена и вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Тщательно перебрать и помыть главный продукт.
Залить их подсоленной холодной водой и оставить на 2 суток, сменив за это время воду 4 раза.
Почистить чеснок и выложить на дно бочки вместе со специями.
Извлечь шляпки, промыть их и выложить в бочонок слоями.
Сделать гнет, накрыть бочку крышкой и оставить на 2 дня.
Через 2 суток нужно будет добавить новую порцию, так как часть сожмется и освободит место.
Оставить бочку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Засолка в бочке отличается отменным вкусом и ароматом

Холодный засол груздей на 1 кг грибов

Ингредиенты:

1 кг груздей;
2 ст. л. соли;
укроп без зонтиков, листья хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Подготовить основной ингредиент, очистив и промыв под водой.
Отделить ножки и выложить то, что осталось, в удобную посуду.
Залить шляпки холодной водой и накрыть плоской тарелкой, утрамбовав чем-нибудь тяжелым.
Подержать их в прохладном месте 3 дня.
Вынуть шляпки и посолить.
Положить их слоем, сверху выложить хрен, и проделать так несколько раз.
Разложить сверху марлю и сделать гнет.
Оставить в прохладном месте на 25-30 дней.

Засолку нужно переложить в банки и убрать в холодильник, не закручивая крышки

Очень просто рецепт засолки груздей холодным способом

Ингредиенты:

1 кг груздей;
2 шт. репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
2 ст.л. соли.

Пошаговое приготовление:

Почистить шляпки, и удалить загрязнения с них.
Повторно промыть их и порезать на крупные кусочки.
Залить холодной подсоленной водой и оставить под гнетом на 2 суток.
Почистить и порезать луковицу полукольцами и измельчить чеснок.
Извлечь кусочки и засыпать их остальными продуктами.
Поставить засолку на неделю под гнет.

Данный рецепт позволяет уже через 7 суток насладиться чудесным вкусом засолки, которая отлично сочетается с картофелем

Как солить грузди холодным способом с чесноком и корнем хрена

Ингредиенты:

5 кг груздей;
500 г соли;
1 корень хрена;
10 зубчиков чеснока;
укроп, листья хрена, черной смородины, вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Перебрать и промыть шляпки.
Положить их в большую емкость и залить прохладной водой.
Накрыть тарелкой и сделать гнет на 3 дня.
Извлечь грибы, подсушить и натереть крупной солью.
Порезать на мелкие части чеснок и корень хрена.
Переложить шляпки в бочку или таз слоем.
Выше расположить хрен, а затем продолжить чередование.
Сверху положить чистую свернутую марлю и листья.
Установить гнет и убрать засолку на месяц.

Соленье лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте

Как засолить грузди холодным способом с укропом и чесноком

Ингредиенты:

3 кг груздей;
2 ст. л. соли;
5 шт. черного перца горошком;
чеснок, листья хрена, укроп – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очистить грибы, отделить ножки и положить шляпки в таз.
Залить их водой и оставить на 2 дня вымачиваться.
Помыть зелень и мелко нарезать.
Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками.
На дно емкости выложить зелень плотным слоем, а затем сверху расположить грибной слой.
Посыпать его чесноком и посолить.
Чередовать так несколько слоев, а затем накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя.
Оставить грибы под гнетом на 2 суток.
Спустя 2 дня перевернуть шляпки и снова поставить под груз.
Разложить соленье по банкам и хранить в прохладном месте.

Через 14 дней засолку, приготовленную с использованием холодного способа, можно смело подавать к столу

Как посолить грузди холодным способом с листьями хрена и смородины

Ингредиенты:

1 кг груздей;
4 зубчика чеснока;
40 г соли;
6 шт. душистого перца горошком;
листья смородины, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Почистить, перебрать и помыть свежий продукт.
Обрезать ножки, а шляпки выложить в емкость.
Приготовить раствор из 1 л воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
Залить раствором шляпки и накрыть чем-нибудь для вымачивания. Можно положить сверху тарелку и утяжелить конструкцию с помощью банки с водой.
Оставить грибы в воде на сутки. За это время желательно слить и поменять воду пару раз.
Через день слить раствор с грибов и ошпарить их кипятком.
Нарезать шляпки на крупные куски.
На дно банки выложить чеснок, перец и листья, а также посолить этот слой.
Положить грибы, и снова выложить специи.
После чередования нескольких слоев нужно отправить грибы под гнет и оставить в прохладном темном месте на сутки.
Спустя это время засолка частично утрамбуется, поэтому сверху можно будет доложить еще немного грибов.

Через месяц засолка будет пригодна к употреблению в пищу

Холодный способ засолки груздей для хранения в квартире

Ингредиенты:

1 кг груздей;
20 г соли;
2 г хрена;
2 шт. перца горошком;
1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

Помыть грибы, почистить и выложить в емкость.
Залить шляпки водой на 3 дня, регулярно меняя раствор.
Посолить дно емкости, выложить грибы и снова повторить первый слой.
Установить гнет и оставить на сутки.
Выложить шляпки в банки, чередуя со специями.
Закатать банки и отправить в холодильник на 30 дней.

Подобный способ засолки холодным методом позволит хранить грибы в холодильнике

Как солить грибы грузди холодным способом с зеленью

Ингредиенты:

1 кг груздей;
укроп и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очистить, помыть грибы и отделить шляпки, которые пригодятся для приготовления соления.
Удалить все загрязнения со шляпок и погрузить их в холодную воду на 10 часов.
Извлечь и промыть грибы.
Выложить на дно емкости зонтики укропа, а затем сверху положить шляпки, при этом равномерно подсаливая.
На самый верх положить листья укропа и обильно посолить.
Создать гнет и оставить на 25 суток.

Грибы получаются солеными на вкус, хрустящими и нежными

Холодная засолка груздей без специй

Ингредиенты:

5 кг грибов;
1 стакан соли.

Пошаговое приготовление:

Грибы подготовить, помыв и почистив.
Отделить шляпки от ножек, и залить их водой на 3 дня.
Нарезать грибы на крупные кусочки и посолить кристалликами средней величины.
Поместить под гнет еще на 3 суток.
Переложить шляпки в банки и залить соком, который выделился после держания засоленных шляпок под гнетом.

Простой рецепт приготовления не требует использования специй и зелени, но засолка при этом получается хрустящей и вкусной

Посол черных груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

1 кг черных груздей;
2 г лимонной кислоты;
15 г соли;
укроп, листья лавра, хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Перебрать, помыть и очистить ингредиенты.
Отрезать ножки и оставить шляпки, залитые холодной водой с добавлением лимонной кислотой и соли, на 2 суток.
Промыть их через 2 дня.
На дно емкости выложить листья, укроп и перец.
Следующим слоем уложить грибы и посолить.
Сделать гнет тяжелым грузом и оставить на 6 дней.
Через 6 суток сменить груз на более тяжелый и оставить так на 45 дней.

Вкусная засолка холодным способом будет прекрасно сочетаться с любым гарниром

Сколько дней солятся грузди холодным способом

Сроки засаливания холодным способом варьируются от 7 до 45 дней. Все зависит от способа приготовления и ингредиентов, которые используются в процессе. Обычно грибы находятся под гнетом примерно 30 дней. За месяц они успевают напитаться ароматами душистых компонентов и стать хрустящими и вкусными.

Правила хранения

Рекомендуется держать емкости с засолкой, приготовленной холодным способом, в довольно прохладном помещении. Для таких целей подойдет кладовая, балкон или подвал. Если банки не накрывают плотно крышкой, то они пригодны к хранению в холодильнике в квартире.

Заключение

Соленые грузди холодным способом – это вкусная заготовка, уместная в любое время. Если сделать засолку в начале осени, то она будет как раз готова к праздничному новогоднему столу.

рецепты приготовления, как посолить, чтобы были ароматными, вкусными, белыми

Рецепты хрустящих соленых груздей на Руси знала каждая хозяйка. Этот гриб предки считали единственным пригодным для посола и уважительно именовали «царским». Мясистые, сочные грибы, заготовленные на зиму, украшали стол вплоть до следующего сезона «тихой охоты», их подавали во время постов.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими и ароматными

Существует несколько способов домашней заготовки соленых груздей: горячая, холодная, сухая засолка. Опытные хозяйки знают, что для получения хрустящей закуски горячий посол не подходит, после термической обработки плодовые тела теряют упругость и хрупкость.

Многие боятся делать на зиму грибные заготовки, чтобы не допустить ботулизма или отравления. Для предотвращения таких ситуаций важно знать правила подготовки. Основным консервантом при холодном способе засолки становится поваренная соль. Ее количество зависит от веса основного сырья. В среднем на 1 л воды берут 40 г соли.

Предпочтение стоит отдавать крупному помолу

Совет! Опытные хозяйки руководствуются принципом: лучше пересолить закуску, чем недосолить.

Для посола берут эмалированную посуду, например, кастрюли или ведра, а также деревянные кадки и бочки, стеклянные банки.

Для подготовки груздей выполняют следующие действия:

Чтобы быстрее очистить лесные дары от сора, их замачивают на пару часов в воде.
Затем их очищают губкой для посуды или жесткой щеткой.
Отрезают ножки.
Шляпки складывают в емкость так, чтобы они смотрели вниз.
Важно! Грузди – условно-съедобные. В их составе присутствует вещество с очень горьким вкусом. Поэтому перед заготовкой шляпки обязательно вымачивают.
Залить водой.
Сверху прижать грузом, чтобы шляпки не всплывали.
Срок вымачивания – 2-3 суток. В это время воду меняют, чтобы слить горькое вещество. Делают это несколько раз в день.

Как засолить хрустящие грузди по классическому рецепту

Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными, так как не подвергаются термической обработке. Их можно перед засолкой отварить, но в кипящей воде держать не более 5-7 минут. Так они размякнут, но закуска останется хрустящей. Для нее требуются:

1 кг грибов;
40 г каменной соли;
1-2 лавровых листа;
1 небольшой пучок укропа;
5-6 чесночных долек;
1 корень хрена;
перец горошком по вкусу.

Если грузди не будут полностью залиты рассолом, они могут покрыться плесенью

Как приготовить соленые грузди:

Первым делом сделать смесь для засолки: соединить измельченные чеснок, корень хрена, укроп и лаврушку, добавить перец и посолить. Все смешать.
Взять стерилизованные банки. Дно посыпать посолочной смесью.
Сверху разложить слой вымоченных шляпок. Затем снова добавить приправы и так чередовать грибы и специи.
Содержимое банок слегка прижимать толкушкой, чтобы между шляпками не оставалось воздуха.
Наверху разместить гнет, прикрыть марлей либо полотенцем.
Спустя сутки заготовка должна пустить сок. Если его мало, надо поменять груз, взять потяжелее.
Закупорить тару капроновыми крышками. Поставить в холодное помещение. Дегустировать хрустящую соленую закуску можно через 40 дней.

Соленые хрустящие грузди на зиму в банках

Достоинство данного рецепта заключается в том, что он практически исключает развитие ботулизма. Заготовки не находятся под крышками. Чтобы засолить изумительные хрустящие грузди, надо взять:

1 кг грибов;
1 ст. л. соли с горкой;
по 10 горошин черного и душистого перца на один слой грибов в банке;
по 5 чесночных долек на слой груздей.

Шляпки и ножки должны быть постоянно погружены в рассол

Пошаговый рецепт:

Взять эмалированную емкость без повреждений и сколов.
Чеснок порезать крупными кубиками. Положить их на дно.
Посыпать несколькими горошинами перца, слегка посолить.
Разложить первый ярус груздей. Их шляпки должны быть направлены книзу.
Каждый такой ярус посыпать специями, посолить. Их общее количество надо распределить так, чтобы хватило на все грибы.
Емкость не стоит заполнять до самого верха. Сверху содержимое прижать гнетом, должен выделиться сок. Проследить, чтобы он скрыл плодовые тела. Накрыть посуду мягкой тканью.
Вынести заготовку на холод и оставить на 1,5 месяца.

Совет! Для соленой закуски не следует жалеть чесночных долек. Они придают блюду особый вкус и препятствуют появлению плесени.

Как засолить сырые грузди, чтобы были хрустящими

«Царские грибы» ценятся за вкусовые качества и за то, что на лесных полянах они встречаются целыми семействами. Набрать целую корзину можно очень быстро, да и на заготовку хрустящих соленых даров леса уходит немного времени.

Для засолки 1 кг груздей требуются:

1 ст. л. соли;
4-5 зубчиков чеснока;
8-10 горошин душистого перца;
15 горошин черного перца;
4-5 листьев хрена.

Хрен можно не добавлять, соленая закуска и без него станет хрустящей

Как готовить закуску:

На дно кастрюли бросить черный и душистый перец, чеснок, посолить.
Шляпки отделить от ножек, вымочить их и положить в емкость.
Поочередно заполнить кастрюлю слоями грибов и приправ.
Сверху положить листья хрена. Они делают грузди хрустящими.
Подобрать тарелку подходящего диаметра. Поставить сверху на грузди, придавить гнетом.
Солить не менее 30 дней при температуре от 0 до + 8 ⁰С.

Вкусные хрустящие соленые грузди на зиму с чесноком, хреном и укропом

Засолка холодным способом позволяет сохранить на зиму максимальное количество полезных веществ. Для рецепта понадобятся:

5 кг вымоченных плодовых тел;
400 г поваренной соли;
9 зонтиков укропа;
20 зубчиков чеснока;
10 лавровых листьев;
10 смородиновых листьев.

Если рассола окажется недостаточно, можно долить немного кипяченой охлажденной воды

Процесс приготовления:

Взять чистые банки. На дно каждой из них положить несколько листьев смородины.
Разложить вымоченные грузди слоями.
Порубить чеснок.
Переложить слои зонтиками укропа, кусочками чеснока, лаврушкой. Подсолить.
Все спрессовать, прижать гнетом.
Оставить на неделю. К этому времени выделится сок. Он соединится с солью так, что получится рассол.
Тару с солеными грибами поставить в подвал.

Простой рецепт засолки хрустящих груздей

Простой способ сделать заготовку на зиму хорош тем, что требует минимум усилий и набор самых доступных приправ.

Для приготовления нужны:

6 кг вымоченных груздей;
25-50 зубчиков чеснока;
400 г поваренной соли;
30 г семян укропа;
25 вишневых листьев;
20 горошин черного перца;
10 лавровых листьев.

Чеснок в рецепте нужен не только для придания острого вкуса, он оказывает антибактериальное действие

Действия:

Взять эмалированную посуду для засолки.
Застелить дно вишневыми листьями.
Засыпать соль тонким слоем.
Заполнить дно груздями.
Вновь подсолить, выложить укроп, лаврушку и чеснок.
Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.
Все хорошо спрессовать, прикрыть марлей.
Поставить сверху груз.
Чтобы выделился сок, оставить заготовку на 20 суток в прохладе.
Затем соленые грибы переложить в стеклянные стерилизованные банки, залить получившимся рассолом, закупорить.
Поставить в темное прохладное место еще на 50 суток.

Совет! Если солить свежие грузди на зиму, то их можно вымачивать до 5 дней.

Как посолить грузди в бочке, чтобы они были хрустящими

Традиционно на Руси для холодного засола брали деревянные кадки. Впитывая дубильные вещества, лесные дары становились особенно хрустящими, приобретали характерный аромат. Но главное достоинство бочкового посола – возможность добавлять по мере надобности новые порции сырья.

Готовить надо не только продукты, но и саму тару:

Бочку хорошо промыть.
Обдать кипятком и пропарить с можжевельником.

Для засолки требуются:

5 кг груздей;
250 г соли;
по 20 смородиновых и вишневых листьев;
большой пучок укропа;
по желанию листья хрена.

Деревянная бочка – идеальный вариант для соленых закусок

Как солить:

Дно бочки сначала покрывают листьями вишни, смородины, хрена и веточками укропа.
Затем добавляют грибы шляпками ко дну. Толщина слоя должна быть около 7 см.
Все подсаливают.
Вновь кладут приправы, на них – грузди.
Когда бочка оказывается заполненной, ее накрывают чистой тканью.
Берут тарелку или крышку меньшего диаметра, сверху ставят груз.
Через несколько дней соленые грибы оседают, можно постепенно добавлять новые.
Бочку ставят на 40-50 суток в погреб и ждут, когда можно будет угоститься хрустящими солеными груздями.

Внимание! Для посола не подходят пластиковые и оцинкованные ведра. Они могут выделять химические вещества, что сделает пищу непригодной для употребления и даже опасной.

Засолка хрустящих груздей на зиму в рассоле

Этот рецепт существовал задолго до того, как начали использовать стерилизацию. Соленые грибы заготавливали и употребляли в больших количествах – добавляли в пироги, супы, ели с отварным картофелем. Для холодного посола на 1 кг вымоченных в колодезной воде груздей брали такие продукты:

40 г соли;
10 зонтиков укропа;
4-5 листьев хрена;
4-5 зубчиков чеснока.

Дольки чеснока можно заменить зеленой ботвой растения, она даст не менее насыщенный аромат

Как готовить соленые хрустящие лесные дары:

Чеснок очистить и порезать.
На дно эмалированной емкости положить зонтики укропа, кусочки чеснока.
Туда же поместить вымоченные грузди.
Посолить. Можно добавить еще немного чеснока.
Слои чередовать.
Прикрыть перевернутой крышкой.
Поставить гнет, например, наполненную водой бутылку или банку.
Чтобы закуска просолилась и не потемнела, она должна быть полностью погружена в сок.
Емкость оставить на кухне на 2-3 суток.
Затем разложить соленую заготовку по банкам. Их донышки заранее покрыть зонтиками укропа. Долить до верха рассолом.
Отправить в прохладное помещение.

Как засолить хрустящие грузди с корнем хрена

Корень хрена дарить хрустящим соленым грибам острый вкус, а вишневые листья – тонкий аромат. Для посола необходимо взять:

5 кг белых груздей;
200 г поваренной соли;
1 большой корень хрена;
10 листьев вишни;
1 головку чеснока.

Подавая грузди к столу, можно заправить их маслом и луком

Как готовить:

Очищенное сырье залить на 4 часа холодной водой. Затем жидкость слить, а грибы смыть. Повторить эти действия несколько раз.
Очищенный корень хрена нашинковать кольцами.
Дольки чеснока разделить на несколько частей.
Взять посуду для соления и сложить в нее рядами грузди, подсолить, добавить приправы.
Прикрыть крышкой, на нее поместить гнет.
Оставить заготовку на 36 часов. За это время несколько раз перемешать содержимое.
После того как появится рассол, переложить закуску в банки.

Как засолить вкуснейшие хрустящие грузди с дубовыми листьями

Чтобы угощать зимой родных и друзей хрустящими солеными грибами, надо подготовить следующие ингредиенты:

1 кг грибов;
3 ст. л. поваренной соли;
1 пучок укропа;
5 зубчиков чеснока;
6 горошин черного перца;
5 листьев дуба;
1 лист хрена.

Если количество рассола окажется недостаточным, то груз надо поменять на более тяжелый

Как солить:

Взять тару для соления. Застелить ее листьями хрена.
Сложить грибы так, чтобы шляпки смотрели вниз.
Сделать несколько слоев.
Затем каждый из них посолить, переложить дубовыми и вишневыми листьями, веточками укропа, чесночными дольками.
Верхний слой накрыть салфеткой, положить гнет.
Оставить тару на месяц, после чего засолку распределить по банкам и убрать в холодильник.

Как быстро и вкусно засолить хрустящие грузди за 5 дней

Чтобы сделать аппетитную, хрустящую заготовку за 5 дней без продолжительного вымачивания и термической обработки, можно воспользоваться рецептом, для которого необходимы:

2 кг груздей;
80 г соли;
8 горошин черного перца для одного слоя;
2 зубчика чеснока для слоя;
2 лавровых листа для слоя.

К столу блюдо можно подавать с луком и сметаной

Алгоритм:

Грибы очистить, замочить на сутки, прижав небольшим грузом. Воду менять несколько раз.
Взять широкую кастрюлю, положить плодовые тела, наполнить водой. Добавить немного соли, кипятить 20 минут на среднем огне.
Слить и охладить.
Порезать чесночные дольки пластинами.
Посыпать каждое плодовое тело солью и сложить обратно в кастрюлю. Шляпки должны быть направлены вниз.
Совет! Сначала следует выкладывать крепкие грузди средних размеров, затем – мелкие и разрезанные на части, более мягкие экземпляры.
Добавить перец, лаврушку, чеснок.
Такие слои повторить и заполнить емкость, но не до верха.
Прикрыть гнетом. Для этого можно взять наполненную водой кастрюлю меньшего размера.
Поставить заготовку в холодильник.
Спустя 5 суток хрустящие соленые грузди можно пробовать на вкус.

Правила хранения

Важное условие хранения – поддержание температуры в пределах от 0 до + 5 ⁰С. За качеством рассола надо постоянно следить. Если он испаряется, то потери необходимо восполнять кипяченой охлажденной водой. Держать заготовки в холодильнике можно не более 4 месяцев.

Важно! Если засолка приобрела неприятный запах, изменила цвет, либо появились пузырьки газа, ее надо выбросить.

Заключение

Рецепты хрустящих соленых груздей всегда пригодятся любой хозяйке для заготовок на зиму. Родные и гости обязательно оценят ее кулинарное мастерство. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или разнообразить ими вкус салатов, выпечки, гарниров.

рецепты с фото, в банке, в ведре, в бочке, видео

Как солить грузди сухим способом

В какой посуде солить грузди сухим способом

Лучшим выбором является деревянная кадушка

К материалам, которые категорически не подходят для соления груздей сухим способом, относятся:

оцинкованная тара;
эмалированная посуда, если на ней присутствуют повреждения, сколы;
емкости из глины, в том числе глазированной;
непищевой пластик.

Классическая засолка груздей сухим способом

Для классического рецепта сухой засолки понадобятся:

грузди – 2,5 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
черный и душистый перцы по вкусу.

Готовую закуску сухой засолки к столу можно подать не раньше, чем через месяц

Как солить:

Грибы погрузить в воду и вымачивать несколько дней. Жидкость менять 2-3 раза в сутки. Это необходимо для того, чтобы убрать горьковатый привкус.
Взять объемную эмалированную емкость, тщательно вымыть, просушить.
Несколько чесночных долек нарезать, положить на дно емкости.
Добавить 4-5 горошин перца.
Высыпать ½ ст. л. соли.
Вторым слоем на специи выложить плодовые тела шляпками вниз.
Чередовать такие слои, пока не закончатся грибы.
Верхним слоем обязательно выложить специи.
Подобрать тарелку нужного диаметра, чтобы под ней скрылось содержимое кастрюли.
Сверху придавить ее банкой, заполненной водой.
Грузди сухой засолки начинают давать сок. Именно он служить маринадом.
Емкость прикрыть полотенцем, поставить в прохладном помещении, где температура воздуха находится в пределах от 0 до + 8 С.

Сухая засолка груздей холодным способом

На 10 кг грибов потребуются:

5 лавровых листьев;
5 вишневых листьев;
0,5 кг соли крупного помола;
специи по вкусу (чеснок, свежая зелень).

Верхним слоем при засолке можно уложить листья дуба или хрена

Как солить:

Плодовые тела почистить и подготовить к засолке.
Взять широкую емкость, выложить на дно вишневые и лавровые листья.
Поместить слой грибов шляпками книзу.
Присыпать солью, чесноком, зеленью.
Так выкладывать несколько ярусов, каждый раз присаливая их и приправляя специями.
Установить сверху груз.
Когда плодовые тела начнут давать сок, сливать его.
Спустя 10 суток закатать закуску в банки.

Сухой засол груздей в банке

Необходимые ингредиенты:

2 кг груздей;
80 г соли;
8-10 долек чеснока;
1 корень хрена;
3 лавровых листа;
1 пучок укропа.

Крупные экземпляры при засолке в банке разрезают, чтобы они легко проходили в горлышко

Как приготовить:

Нарезать корень хрена тонкими кольцами.
Чесночные зубчики мелко порубить.
Лавровые листья покрошить.
Укроп нашинковать.
Все приправы перемешать, засыпать солью.
Подготовить к засолке грибы.
Взять трехлитровую банку, тщательно промыть.
На дно высыпать небольшое количество смеси для засолки. Затем сложить грузди ножками вверх. Так заполнить тару слоями до горлышка.
Содержимое спрессовать, чтобы удалить из банки воздух.
Сверху можно придавить грузом.

Засолка груздей сухим способом в ведре

350 г поваренной соли крупного помола;
5-6 головок репчатого лука.

Хранить закуску можно не более 12 месяцев

Как солить:

Взять эмалированное ведро без сколов.
Лук почистить, нарезать кольцами.
В ведро закладывать слоями соль, грибы и луковые кольца.
Придавить содержимое гнетом.
Поставить ведро на 40 суток в холодное помещение.
Готовую закуску переложить в банки, убрать храниться в холодильник.

Как хранить грузди сухим способом в бочке

Совет! Для солений можно брать дубовые, березовые, липовые, осиновые бочки.

Ингредиенты:

10 кг грибов;
500 г соли.

Для засолки рекомендуется брать соль крупного помола

Пошаговые действия:

Грузди перебрать и очистить, удалить ножки.
Сложить шляпки в бочку.
Пересыпать солью.
Сверху накрыть салфеткой, поставить груз.

Как солить грузди сухим способом по-алтайски

40 г соли;
3 чесночные дольки;
2 лавровых листа;
1 корень хрена;
несколько горошин душистого перца;
веточка укропа.

Пока грибы солятся, их надо держать в темном месте

Как готовить сухим посолом:

Простерилизовать тару.
Выложить в нее приправы и пряности.
Сверху поместить слой груздей.
Присыпать солью, добавить зелень.
Накрыть тару салфетками, поверх поставить утяжелители.
Выделяющуюся жидкость время от времени сливать.

Как посолить грузди сухим посолом с укропом и листьями хрена

40 г соли;
4 чесночные дольки;
несколько листьев хрена;
2-3 стебля укропа;
5 горошин черного перца.

Верхним слоем в банку выложить листья хрена, они оказывают бактерицидное действие

Как солить:

Вымоченные от горечи грузди перебрать, срезать с них ножки. Крупные шляпки разделить на части.
Банки для закуски сухого посола простерилизовать.
На донышки положить чеснок, перец, листья, немного соли.
Затем поместить слой грибных шляпок.
Аналогичным образом выложить еще несколько ярусов.
Наполненную до верха тару прижать гнетом.
Оставить засаливаться в темном прохладном месте на месяц.

Совет! Чтобы грибы легче очищались от сора, в воду можно влить немного уксуса.

Засолка груздей сухим посолом с корнем хрена и чесноком

Для закуски требуются:

5 кг свежих груздей;
300 г соли;
5 корней хрена;
10 листьев хрена;
10 смородиновых листьев;
10 чесночных долек;
10 зонтиков укропа.

Надо следить за тем, чтобы верхние грузди не подсыхали, иначе появится плесень

Как солить:

Плодовые тела вымочить и просушить.
Каждое из них присыпать солью.
Взять тару для посола. Переложить в нее слоями грузди. Между ними добавить чесночные дольки и нарезанный корень хрена.
Сверху накрыть листьями хрена и марлей.
Поставить гнет.
Солить в течение 30 дней в прохладе.
По прошествии этого времени переложить в простерилизованные банки. Закупорить капроновыми крышками.

Как засолить грузди сухим посолом с листьями дуба, вишни и смородины

Для сухого посола нужны:

1 кг груздей;
3 ст. л. соли;
1 пучок укропа;
5 зубчиков чеснока;
по 3-4 дубовых, вишневых, смородиновых листа;
6 горошин черного перца.

Груз для сухого посола должен быть очень тяжелым, чтобы плотно придавить содержимое

Приготовление:

Крупные плодовые тела разрезать. Ножки можно удалить.
Взять банки для засолки, выстелить донья листьями хрена.
Почистить чеснок. Положить на листья.
Грибы поместить в банки вниз шляпками, подсолить.
Переложить дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, укропом.
Сформировать несколько таких слоев.
Тару покрыть марлей, придавить грузом.
Грузди засаливать в течение месяца.

Через сколько можно есть грузди, засоленные сухим способом

Правила хранения

Хранить заготовки надо с соблюдением следующих правил:

Поместить в сухое, прохладное место. Подходящие варианты – холодильник, подвал, погреб, балкон.
Поддерживать температуру от 0 до + 6 ⁰С.
Встряхивать тару, чтобы не дать рассолу застояться.

Заключение

рецепты с фото, как солить на зиму, в банках, в ведре, в кастрюле

Готовое блюдо можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука

Как солить грузди на зиму холодным способом

Части, которые выглядят некрасиво и вызывают подозрения, нужно вырезать ножом.

В какой посуде можно солить грузди холодным способом

Многие хозяйки из практичных соображений используют для засолки стеклянные бутыли

Как приготовить рассол для груздей холодным способом

Сколько соли класть в грузди при засолке холодным способом

При какой температуре солить грузди холодным способом

Классический рецепт засолки груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

2 кг груздей;
4 ст. л. соли;
5 долек чеснока;
перец горошком, лавровые, дубовые и смородиновые листья – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Промыть и вымочить основной продукт в воде.
В кастрюлю или ведро сложить шляпы, посолить и повторить предыдущий слой.
В конце присыпать специями.
Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз.
Оставить все в таком положении на 7 дней.
Переложить в банки и залить соком, полученным после гнета.
Закатать емкости и хранить их в холодном помещении.

Засолку можно употреблять с различными гарнирами, подавать к праздничному столу

Рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Ингредиенты:

1 кг белых груздей;
2 ст. л. соли;
5 зубчиков чеснока;
5 шт. душистого перца горошком;
укроп, листья дуба, вишни, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Почистить и помыть основной продукт, срезав с них ножки.
Разрезать крупные куски на 2 части.
Выложить в емкость и залить холодной подсоленной водой. Обычно раствор делают в соотношениях 1 ст. л. на 2 л.
Вымачивать главный компонент соленья 3 суток, сливая воду по 2 раза в сутки.
Подготовить чеснок, очистив его.
Положить на дно кастрюли листья хрена.
Выложить шляпки и накрыть листьями, посолить и добавить специи.
Чередовать слои, пока последним не окажется грибной.
Наверх положить марлю, свернутую в несколько раз, а потом сделать гнет с помощью тарелки и банки с водой.
Накрыть кастрюлю марлей и завязать.

По истечении 25 дней засолку можно будет есть, все это время кастрюля должна стоять в холодильнике

Рецепт соления груздей холодным способом сразу в банках

Ингредиенты:

3 кг груздей;
2 головки чеснока;
листья хрена, укроп, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Главный компонент перебрать, почистить и помыть.
Замочить его под гнетом в подсоленной холодной воде на сутки, меняя при этом раствор дважды.
На следующий день извлечь из емкости, положить в стеклянные банки, чередуя слоями с чесноком и постепенно подсаливая.
По желанию сверху можно разложить хрен и смородину, а затем утрамбовать и закрыть крышкой.

Необходимо хранить емкости с засолкой в холодильнике и приступать к дегустации через 30 суток

Рецепт соленых груздей холодным способом в ведре

Ингредиенты:

5 кг груздей;
5 ст. л. соли;
щепотка сахара;
1 головка чеснока;
6 листьев лавра;
1 ч. л. душистого перца;
2 небольших корня хрена.

Пошаговое приготовление:

Помыть, почистить и вымочить основной ингредиент в воде 2 дня.
Извлечь его и посолить.
На дно ведра высыпать немного соли.
Выложить сверху грибной слой и снова подсолить их.
В середине чередования слоев насыпать вместо соли сахар.
Заполнить ведро слоями доверху, а сверху расположить тарелку с грузом.
Очистить и порезать чеснок.
Разложить основной продукт по банкам и добавить к нему специи.
Закатать крышки, но не полностью, отправить емкости в прохладное место.

Спустя 1,5 месяца можно будет употреблять засолку в пищу

Рецепт груздей холодного посола в бочке

Ингредиенты:

2 кг груздей;
100 г соли;
чеснок, листья хрена и вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Тщательно перебрать и помыть главный продукт.
Залить их подсоленной холодной водой и оставить на 2 суток, сменив за это время воду 4 раза.
Почистить чеснок и выложить на дно бочки вместе со специями.
Извлечь шляпки, промыть их и выложить в бочонок слоями.
Сделать гнет, накрыть бочку крышкой и оставить на 2 дня.
Через 2 суток нужно будет добавить новую порцию, так как часть сожмется и освободит место.
Оставить бочку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Засолка в бочке отличается отменным вкусом и ароматом

Холодный засол груздей на 1 кг грибов

Ингредиенты:

1 кг груздей;
2 ст. л. соли;
укроп без зонтиков, листья хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Подготовить основной ингредиент, очистив и промыв под водой.
Отделить ножки и выложить то, что осталось, в удобную посуду.
Залить шляпки холодной водой и накрыть плоской тарелкой, утрамбовав чем-нибудь тяжелым.
Подержать их в прохладном месте 3 дня.
Вынуть шляпки и посолить.
Положить их слоем, сверху выложить хрен, и проделать так несколько раз.
Разложить сверху марлю и сделать гнет.
Оставить в прохладном месте на 25-30 дней.

Засолку нужно переложить в банки и убрать в холодильник, не закручивая крышки

Очень просто рецепт засолки груздей холодным способом

Ингредиенты:

1 кг груздей;
2 шт. репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
2 ст.л. соли.

Пошаговое приготовление:

Почистить шляпки, и удалить загрязнения с них.
Повторно промыть их и порезать на крупные кусочки.
Залить холодной подсоленной водой и оставить под гнетом на 2 суток.
Почистить и порезать луковицу полукольцами и измельчить чеснок.
Извлечь кусочки и засыпать их остальными продуктами.
Поставить засолку на неделю под гнет.

Как солить грузди холодным способом с чесноком и корнем хрена

Ингредиенты:

5 кг груздей;
500 г соли;
1 корень хрена;
10 зубчиков чеснока;
укроп, листья хрена, черной смородины, вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Перебрать и промыть шляпки.
Положить их в большую емкость и залить прохладной водой.
Накрыть тарелкой и сделать гнет на 3 дня.
Извлечь грибы, подсушить и натереть крупной солью.
Порезать на мелкие части чеснок и корень хрена.
Переложить шляпки в бочку или таз слоем.
Выше расположить хрен, а затем продолжить чередование.
Сверху положить чистую свернутую марлю и листья.
Установить гнет и убрать засолку на месяц.

Соленье лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте

Как засолить грузди холодным способом с укропом и чесноком

Ингредиенты:

3 кг груздей;
2 ст. л. соли;
5 шт. черного перца горошком;
чеснок, листья хрена, укроп – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очистить грибы, отделить ножки и положить шляпки в таз.
Залить их водой и оставить на 2 дня вымачиваться.
Помыть зелень и мелко нарезать.
Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками.
На дно емкости выложить зелень плотным слоем, а затем сверху расположить грибной слой.
Посыпать его чесноком и посолить.
Чередовать так несколько слоев, а затем накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя.
Оставить грибы под гнетом на 2 суток.
Спустя 2 дня перевернуть шляпки и снова поставить под груз.
Разложить соленье по банкам и хранить в прохладном месте.

Через 14 дней засолку, приготовленную с использованием холодного способа, можно смело подавать к столу

Как посолить грузди холодным способом с листьями хрена и смородины

Ингредиенты:

1 кг груздей;
4 зубчика чеснока;
40 г соли;
6 шт. душистого перца горошком;
листья смородины, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Почистить, перебрать и помыть свежий продукт.
Обрезать ножки, а шляпки выложить в емкость.
Приготовить раствор из 1 л воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
Залить раствором шляпки и накрыть чем-нибудь для вымачивания. Можно положить сверху тарелку и утяжелить конструкцию с помощью банки с водой.
Оставить грибы в воде на сутки. За это время желательно слить и поменять воду пару раз.
Через день слить раствор с грибов и ошпарить их кипятком.
Нарезать шляпки на крупные куски.
На дно банки выложить чеснок, перец и листья, а также посолить этот слой.
Положить грибы, и снова выложить специи.
После чередования нескольких слоев нужно отправить грибы под гнет и оставить в прохладном темном месте на сутки.
Спустя это время засолка частично утрамбуется, поэтому сверху можно будет доложить еще немного грибов.

Через месяц засолка будет пригодна к употреблению в пищу

Холодный способ засолки груздей для хранения в квартире

Ингредиенты:

1 кг груздей;
20 г соли;
2 г хрена;
2 шт. перца горошком;
1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

Помыть грибы, почистить и выложить в емкость.
Залить шляпки водой на 3 дня, регулярно меняя раствор.
Посолить дно емкости, выложить грибы и снова повторить первый слой.
Установить гнет и оставить на сутки.
Выложить шляпки в банки, чередуя со специями.
Закатать банки и отправить в холодильник на 30 дней.

Подобный способ засолки холодным методом позволит хранить грибы в холодильнике

Как солить грибы грузди холодным способом с зеленью

Ингредиенты:

1 кг груздей;
укроп и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очистить, помыть грибы и отделить шляпки, которые пригодятся для приготовления соления.
Удалить все загрязнения со шляпок и погрузить их в холодную воду на 10 часов.
Извлечь и промыть грибы.
Выложить на дно емкости зонтики укропа, а затем сверху положить шляпки, при этом равномерно подсаливая.
На самый верх положить листья укропа и обильно посолить.
Создать гнет и оставить на 25 суток.

Грибы получаются солеными на вкус, хрустящими и нежными

Холодная засолка груздей без специй

Ингредиенты:

5 кг грибов;
1 стакан соли.

Пошаговое приготовление:

Грибы подготовить, помыв и почистив.
Отделить шляпки от ножек, и залить их водой на 3 дня.
Нарезать грибы на крупные кусочки и посолить кристалликами средней величины.
Поместить под гнет еще на 3 суток.
Переложить шляпки в банки и залить соком, который выделился после держания засоленных шляпок под гнетом.

Посол черных груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

1 кг черных груздей;
2 г лимонной кислоты;
15 г соли;
укроп, листья лавра, хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Перебрать, помыть и очистить ингредиенты.
Отрезать ножки и оставить шляпки, залитые холодной водой с добавлением лимонной кислотой и соли, на 2 суток.
Промыть их через 2 дня.
На дно емкости выложить листья, укроп и перец.
Следующим слоем уложить грибы и посолить.
Сделать гнет тяжелым грузом и оставить на 6 дней.
Через 6 суток сменить груз на более тяжелый и оставить так на 45 дней.

Вкусная засолка холодным способом будет прекрасно сочетаться с любым гарниром

Сколько дней солятся грузди холодным способом

Правила хранения

Заключение

Можно ли солить грузди в пластиковой таре. pravilnohranuedy.ru

Вообще, для засолки грибов принято использовать стеклянную или деревянную тару. Но, если такой не имеется, то можно использовать пластмассовую пищевую посуду для горячих блюд. Такая посуда более-менее пригодна для засолки грибов, так как менее подвержена воздействию различных жидкостей и не выделяет вредных веществ (на то она и пищевая посуда). Но все же лучше солить грибы в стеклянных банках.

Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

На 12 литровое ведро вымоченных груздей

500-550 гр крупной соли

100 гр листьев смородины

2 больших головки чеснока

горсточку вишневых листочков

8-10 стеблей укропа с зонтиками

Как солить грузди

Осень пора домашних заготовок и соления груздей, которые всегда считались лучшими грибами для засола. В старые времена грузди на зиму солили огромными бочками, поэтому использовали только холодный способ. Если груздей немного, удобнее солить горячим способом, во вкусе они не потеряют. Это проще, не надо возится с вымачиванием и готовы грибочки уже через пару недель. Если грузди солят сырыми, их надо вымачивать 1-2 дня. Воду меняют 2-3 раза в сутки, следя за тем, чтобы всегда была холодной. Когда грузди станут эластичными и упругими, приступают к засолу.

Удобней и лучше солить грибы в деревянных бочонках и кадушках, только где их держать в наших квартирах! Поэтому эмалированные ведра, кастрюли и бачки самая подходящая тара для соления груздей. Надо следить, чтобы эмаль была целой без трещин и сколов. Кислота образующаяся при брожении грибов взаимодействует с металлом и образует вредные для человека соединения. Также можно солить грузди в пластиковых ведрах и контейнерах, но они должны быть для пищевых продуктов. Удобнее хранить засол в холодильнике, переложив в стеклянные банки.

Холодный способ соления груздей

В ведро кладут листья смородины и вишни, пару зонтиков укропа, немного солят. Вымоченные грузди укладывают шляпками вниз, что бы не было пустот. Через 3-5 рядов добавляют зонтики и стебли укропа, пластинки чеснока, листья черной смородины и так до верха. Верхний слой груздей закрывают зеленью, остатками чеснока и соли, накрывают марлей или холщовой тканью, кладут тарелку и ставят гнет. Засол можно оставить при комнатной температуре на сутки, тогда соль быстро растворится, после чего выносят на холод. Через сутки выступивший рассол должен закрыть грибы и тарелку, если этого не произошло добавить груз. В крайнем случае доливают подсоленную кипяченую водичку. Засоленные грибы оседают, тогда к ним можно добавить свежие грибы. Грузди первую неделю бродят (квасятся), когда процесс ферментации закончится, можно перекладывать в стерилизованные банки. Грибы холодного посола готовы через месяц, после последней их закладки в посуду.

На 12 литровое ведро вымоченных груздей
500-550 гр крупной соли
100 гр листьев смородины
2 больших головки чеснока
горсточку вишневых листочков
8-10 стеблей укропа с зонтиками

Соление груздей в стеклянных банках

Вымоченные грибы укладывают слоями, посыпая резанным чесноком и солью, плотно прижимая чистой ложкой или руками. Сверху положить зелень, засыпать соль, сверху(не надевая) положить полиэтиленовую крышку. Вместо гнета удобно использовать крышки от маленьких баночек кофе, они мягкие, хорошо вставляются и снимаются. Банки с грибами ставят в холодильник. Если через сутки выделится мало сока, доливают подсоленную воду. На холоде тоже идет процесс брожения, в этом случае рассол поднимается, его надо отлить в чистую посуду. Когда ферментация закончится, уровень рассола может снизится, тогда и доливают слитый раньше. Банку укупоривают полиэтиленовой крышкой.

Горячий способ соления груздей

Для горячего соления грибы замачивают на 2-3 часа, тогда лесной мусор легко отойдет. Потом грузди промывают, удаляют червоточины и повреждения. Подготовленные грибы опускают в подсоленную воду(1 ст ложка на литр) и варят 15-20 минут. Во время варки грузди помешивают и снимают пену. Сварившиеся грибы откидывают на дуршлаг, а когда вода стечет и они остынут, приступают к засолке. На килограмм отваренных груздей берут 2 столовых ложки крупной соли. Листочки смородины и вишни, зонтики укропа и чесночок по вкусу. Солят грибы перекладывая их приправами и посыпая солью, после чего накрывают тарелкой и ставят груз. Грузди должны быть закрыты рассолом, если его мало, доливают соляной раствор (30 гр на литр). Процесс брожения длится 5-6 дней, в это время рассол иногда мутнеет и имеет специфический запах. Готовые грибы вместе с рассолом переложить в чистые стеклянные банки, сверху залить растительным маслом и надеть крышки.

Соленые грузи при соприкосновении с воздухом быстро темнеют, поэтому солить и раскладывать готовые грибы лучше в литровых баночки. Рассол засолившихся груздей слизистый и густой, это нормально. Как солить другие грибы и, что делать если появилась плесень, можно почитать здесь .

В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.

Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Описана предварительная подготовка и засолка черных груздей холодным и горячим способом, а также правила хранения таких заготовок.

Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

Какие грибы подойдут для засолки

В лесах средней полосы черные грузди (чернушки) плодоносят с середины июля до середины октября, а самым лучшим временем для их сбора считается период со второй половины августа до первой половины сентября. Грибы, выросшие в лиственной роще, отличаются плотной и толстой мякотью. Грузди из хвойного бора имеют более тонкие шляпки.

Таким образом, для того, чтобы заготовка получилась особенно качественной и вкусной, лучше всего отправляться на поиски черных груздей в августе-сентябре и собирать их в лиственном лесу, отдавая предпочтение молодым не червивым грибам без каких-либо повреждений.

Подготовка посуды

Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Подготовка грибов к солению

Собранные черные грузди прежде всего сортируют по размеру, чтобы солить небольшие плодовые тела отдельно от крупных, сохраняя все нюансы вкуса. Затем, применяя кисть с жесткой щетиной, небольшую щетку, кухонную губку, а также скобление ножом, грибы чистят от всевозможных загрязнений (особенно внимательно — от комочков почвы).

Потемневшие и размякшие участки удаляют, ножки по возможности сохраняют, так как у черных груздей эта часть плодового тела особенно вкусна. Затем рассортированные почищенные грибы промывают под струей воды, завершая необходимую подготовку перед тем, как вымачивать грузди в течение 3-7 дней.

Воду, которой залиты грибы, меняют не реже 2-3 раз в сутки. Определить, сколько вымачивать грузди, можно по кусочку мякоти. Если в ее вкусе уже нет неприятной горечи, уже можно начинать солить чернушки одним из двух основных способов.

Есть, однако, и быстрый метод горячей засолки черных груздей без предварительного вымачивания. О нем будет подробно рассказано в соответствующем разделе.

Холодный способ засолки

В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.

Черный груздь имеет собственный приятный, неповторимый, немного смолистый вкус, поэтому ценители чистых природных ароматов предпочитают использовать в холодном способе одну только крупно молотую каменную соль без каких-либо дополнительных специй. При этом важна концентрация рассола, который убережет грузди от порчи: на килограмм грибов должно приходиться не менее 2 столовых ложек (50 г) соли. Когда будет выложен и посолен последний слой, соление накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, сверху ставят тарелку или подходящий по размеру деревянный круг с гнетом, и убирают все в прохладное место.

У любителей соленых грибов в сочетании с пряностями есть свои варианты, как правильно солить черные грузди, дополнительно перекладывая грибные слои специями и зеленью. Пример такого рецепта:

50 г крупно помолотой соли на килограмм черных груздей;
лист хрена, листва смородины и вишни;
свежий чеснок;
сухие или свежие зонтики укропа;
лавровый лист;
горошины душистого и черного перца;
сухие соцветия гвоздики.

На дно приготовленной тары насыпают соль и укладывают листья, 2-3 зонтика укропа и 2 дольки чеснока. Затем следует слой грибов. Его также посыпают солью, кладут один-два лавровых листика, горошину черного и душистого перца, соцветие гвоздики. Поверх снова распределяют грузди, солят их и приправляют пряностями. Продолжив так до самого верхнего слоя, посыпают его солью, прибавляют укроп и все полностью укрывают зеленью смородины, вишни, хрена. Затем следует ткань и тарелка или деревянный круг с гнетом. Заготовку отправляют в прохладное место.

Грибы постепенно оседают и емкость заполняется рассолом, который должен покрыть плодовые тела целиком. Если его окажется мало, понадобится долить к грибам раствор соли (одна-две столовых ложки на литр кипяченой остывшей воды). Кроме того, необходимо следить за чистотой ткани, покрывающей заготовку, стирать и прополаскивать ее по мере надобности. Срок готовности черных груздей, засоленных холодным способом — 40-45 дней. В процессе холодного посола эти грибы приобретают насыщенный темно-красный оттенок.

Горячий способ засолки

Засолка черных груздей горячим способом включает их обязательное отваривание. При этом можно обойтись без предварительного вымачивания. Чернушки прямо на месте сбора в основном очищают от лесного сора и обязательно срезают основание ножки с налипшей почвой.

Дома принесенные грибы, не промывая, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят 20-25 минут. В результате черные грузди становятся особенно плотными и упругими, так что обращаться с ними становится гораздо удобнее.

Дождавшись, пока отваренные плодовые тела остынут, их тщательно моют от оставшегося сора, откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, и только после этого взвешивают, определяя количество соли, нужное для заготовки. На каждый килограмм отваренного грибного сырья должно приходиться 50-55 г крупно помолотой каменной соли.

Отмерив необходимое количество этой основной приправы, послойно выкладывают грузди в приготовленную емкость, не забывая посолить каждый новый уровень. Здесь расположение шляпками вверх или вниз уже не играет принципиальной роли, так как отваренные грибы становятся плотнее и выдерживают давление гнета в любом положении. Если в заготовке будут только грузди и соль, она полностью сохранит вкусовые и ароматические качества этих грибов. Те, кто предпочитает более сложный букет, перемежают грибные слои также листвой вишни, смородины, крупно порезанными дольками очищенного чеснока и даже еловыми веточками.

В любом случае выкладку завершает соль, приправы по вкусу, сверху заготовка покрывается чистой хлопчатобумажной тканью, а на ней располагается гнет, установленный на тарелку или деревянный кружок. Через несколько часов емкость заполняет выступающий рассол. Плодовые тела он должен покрыть полностью. Если выделившейся жидкости недостаточно, в емкость доливают до нужного уровня холодный раствор соли в кипяченой воде (2 столовых ложки на литр). Соление убирают в прохладное место.

Кроме такого скоростного способа горячей засолки, есть и более медленные варианты, при которых предварительно вымоченные грибы отвариваются не менее 20 минут, а после остывания выкладываются в подготовленную тару слоями, перемежающимися с солью и специями по вкусу. Отвар сохраняется, с тем, чтобы при необходимости долить его в емкость, а все дальнейшие действия идут точно так же, как и для прочих грибных солений.

При горячем способе засолки черные грузди доходят до готовности спустя 10-12 дней. Если в дальнейшем они будут храниться в банках, грибы в них укладывают очень плотно. Затем заливают почти доверху рассолом, особенно следя за тем, чтобы плодовые тела по-прежнему были полностью им покрыты, а в глубине банок не образовывалось воздушных полостей. Поверх наливают прокаленное растительное масло и, закрыв пластиковыми крышками, убирают на хранение.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы соленые черные грузди не портились, необходимо хранить их в темном, хорошо вентилируемом месте при температуре не ниже 0 и не выше 6 ºC. В более холодной среде грибы промерзнут и раскрошатся, а в более теплой скоро заплесневеют и прокиснут. Наиболее подходящие условия для хранения грибных солений обеспечивает нижний отсек холодильника и погреб.

Предварительно вымоченные, умело посоленные и правильно сохраненные черные грузди отменно вкусны. Кроме этого неоспоримого достоинства, у них есть особые полезные свойства — в соленой грибной мякоти полностью сохраняются вещества, которые снимают хронические воспаления.

Через неделю после постановки на хранение я снимаю груз и сливаю верхний рассол (образовавшийся над тарелкой). Наливаю чистой воды, снова сливаю. Так как грибы уже постояли и уплотнились, а тарелка к ним просто присосалась, то промывка не составляет никакого труда.

Соление груздей холодным способом

Это лето 2020 просто удивительное по урожаю ягод и грибов. Еще первого августа я набрала на трижды обобранной поляне черники полутора литровую баночку. Грибы тоже не подкачали, но особенно поразили грузди.

Сразу надо предупредить, что каким бы талантливым кулинаром вы не были, в засолке грибов самое важное — иметь место, где их хранить. Грибы беспроблемно могут настаиваться только в глубоком холодном погребе, где 4-5 градусов. Ставить их на засолку в квартире, кладовке, на балконе — дело неблагодарное.

Рецептов засолки груздей много, я солила холодным способом, как научил дед.

Итак, прежде, чем готовить грузди их нужно тщательно вымачивать в холодной воде. В идеале 5-7 дней, ежедневно меняя воду дважды в день — она становится слизистой, может просто забродить или закиснуть, особенно если тепло, но главное — вымачивание нужно, чтобы избавиться от горечи.

Если на грибах есть мелкий лесной сор, он отмокнет и отстанет. Последний раз промываем тщательно грузди в холодной воде, пока не станут совсем чистыми. Солить можно в любой таре, кроме металлической. Если грибов не очень много — в пластиковом ведре, маленьком деревянном бочонке. Если грибов много, их засаливают в больших бочках, докладывая новые партии грибов.

Ёмкость для засолки желательно подобрать с широким горлом. Я использую для засолки обычное пластиковое ведро на 10 л.

Маринад для груздей

каменная соль крупная, не йодированная
чеснок
зонтики укропа
листья хрена

А воды пока не надо. То есть это не готовый маринад — он образуется в процессе настаивания, так как грибы содержат много воды.

На дно ведра кладем листья хрена, укропа, несколько зубчиков чеснока и насыпаем горсть соли, примерно столовую ложку. Расчет соли на грузди таков: примерно 40-50 г на 1 кг грибов.

Теперь берем промытые грибы и тщательно их отжимаем между ладонями — лишняя воды не нужна.

Выкладываем грибы шляпками вниз ровным слоем и посыпаем соль. На каждый слой грибов у меня идет ложка соли без верха или десертная ложка. Снова кладем зубчики чеснока и веточки укропа.

Далее выкладываем слоями, каждый раз отжимая грибы, сжимая между ладонями. До самого верха ведра или другой ёмкости. Крупные грибы кладите в один слой, мелкие в три — четыре слоя. Сверху снова кладем листья хрена, чтобы покрыли все грибы. Их тоже нужно посолить. Сверху желательно положить отрез чистой льняной ткани, или любой другой хлопковой ткани.

Важно: теперь нужно подобрать тарелку такого диаметра, чтобы легко только-только входила в ведро. Но тарелка обязательно должна быть плоской, не суповой глубокой — иначе под горбом тарелки образуется пустота и плесень. Накрываем грибы тарелкой перевернутой дном к верху и ставим гнет. В качестве гнета можно использовать большой отмытый (прокаленный) камень, банку с водой, но я использую 5-литровую канистру с водой.

Оставляем грибы в прохладном месте в квартире на 2 дня. За это время грибы осядут под гнетом, уплотнятся, тогда можно будет доложить еще слой грибов, а если образуется лишняя вода — слить её. Если докладываем грибов — оставляем дома еще на 2 дня. Смотрим достаточно ли жидкости и подходящий ли груз. Очень важно, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Не плавали в ней, но сверху не торчали. Если за 2 дня под грузом рассол не выделился, не нужно доливать воды, нужно поменять груз на более тяжелый. Подождать еще 2 дня и только если рассол не появился, долить солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Тогда можно перенести грибы в погреб на хранение. На конструкцию ведра с грузом накидываю чистый пакет, чтобы не летела пыль. Солятся грузди в течение 1,5 месяцев.

Плесень на соленых грибах

Но не оставляйте их без присмотра на все это время. Если в погребе недостаточно холодно, в ведре или банке с грибами на поверхности могут расти грибы, но уже другого рода. Это плесневые грибы рода Фузариум, среди них есть очень токсичные виды, есть не очень. Многие люди не выкидывают заплесневевшие грибы, а снимают плесень, верхний слой грибов, остальное кипятят и снова засаливают или готовят грибную икру. И многие скажут, что вкусно и никто не отравился. Ага, сама ела… Но кипячением фузариотоксины не убиваются, поэтому чтобы не рисковать, нужно не допустить их появления на груздях и других грибах.

Если обнаружили, что на поверхности рассола стали образовываться слизистые сгустки их надо ликвидировать.

Через неделю после постановки на хранение я снимаю груз и сливаю верхний рассол (образовавшийся над тарелкой). Наливаю чистой воды, снова сливаю. Так как грибы уже постояли и уплотнились, а тарелка к ним просто присосалась, то промывка не составляет никакого труда.

Протираю стенки ведра тряпочкой, смоченной в уксусе. Наливаю чистый солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и снова ставлю груз. И так каждую неделю. Есть еще один способ избежать образования плесени — налить на тарелку растительного масла слоем 5 мм. Но мне кажется, он более подходит для соленых грибов в банках, нежели в ведре или бочке.

Чтобы не было плесени соли нужно класть достаточно, если пересолите, грибы всегда можно промыть. Грибы должны быть чистыми, промытыми от слизи. И повторюсь, тарелка или крышка под грузом плоская, чтобы все грибы полностью, вместе с верхним листом хрена погрузились в рассол.

В чем солить грибы

Как я уже говорила, емкость может быть любая, не способная давать химическую реакцию: пластиковая, деревянная (березовая), эмалированная (без сколов), из нержавейки, стеклянная. Нельзя использовать алюминиевую посуду, оцинкованную. Форма — любая, главное, чтобы устойчивая, с ровными краями. Теоретически грибы можно солить прямо в стеклянных 3-х литровых банках, запихнуть внутрь полиэтиленовую крышку, на нее ставить груз. Но конструкция может легко развалится, банка разбиться.

Поэтому лучше всего подходят ведра, кадушки, чаны, бочки. Если у вас мало грибов, можно использовать пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов, даже квадратной формы (крышку можно подобрать от контейнера поменьше) или ведерки из-под майонеза на 2-5 л.

Если солите в бочке, вместо тарелки можно использовать круглый поднос, выпилить из березы круглую болванку, выпилить круг из деревянной разделочной доски или подобрать круглую разделочную доску подходящего диаметра.

Если варенье сварено с соблюдением рецептуры, перелито в стерильную тару и плотно закупорено, можете не переживать, с ним ничего не случится. Но где же лучше хранить варенье, чтобы оно оставалось вкусным в течение длительного времени, и можно ли оставлять его при комнатной температуре? Поставьте банки в сухой и не жаркой комнате (в спальне под кроватью, вдали от радиаторов отопления, в кладовке, на утепленной лоджии), и варенье отлично сохранится. Помните, что во влажных помещениях на его поверхности появляются пятна плесени. Хорошо зимует варенье и в кухонных шкафах, которые периодически проветриваются. При высоких температурах варенье хранить нежелательно, но в крайних случаях (если нет выхода) для герметичности смажьте сверху жестяные крышки вазелином.

Как хранить заготовки на зиму

Как правильно хранить заготовки на зиму: сушеные фрукты, овощи, грибы, консервацию, варенье

Каждый занимающийся консервированием овощей, фруктов и грибов на зиму понимает, что сварить варенье или замариновать грузди — это всего лишь половина дела. Важно, чтобы домашняя консервация правильно хранилась, ведь очень обидно, если банка с помидорами или огурцами взорвется, варенье забродит, а сухофрукты отсыреют и начнут гнить. Некоторые хозяйки интересуются, можно ли хранить заготовки дома или лучше держать их в более подходящих условиях, например в подвале или погребе, чтобы на душе было спокойнее. Однако переработанный урожай можно хранить и в домашних условиях, к тому же не у все

Смотрите также

ПОИСК ПО САЙТУ:
РУБРИКИ

Подписаться на RSS:

Введите ваш имеил:
Мама на кухне.РУ

Октябрь 2016
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
« Авг
	1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

Страница 1 из 11

В какой посуде солить грузди

Бабушкины рецепты засолки груздей

Почему же так важно вымачивание?

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

2. Грузди соленные на зиму.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

6. Грибы соленые с горчицей.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

В какой посуде солить грузди. Как самому засолить грузди в кастрюле

Подготовка тары к засолке

Как солить грузди

Способы засолки грибов

Как правильно, быстро и вкусно солить белые грузди в домашних условиях

Как правильно солить грибы

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Секреты предварительной подготовки

Готовимся к засолке в домашних условиях

Подготовка тары

Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком

Как солить горячим способом?

Соление по-алтайски на скорую руку

Посол черных груздей в банках на зиму

Как хранить в квартире

Приготовление на соленых груздях

Простой рецепт икры через мясорубку на зиму

Суп Груздянка

Салат

Полезные советы

Можно ли солить грузди в пластиковой посуде. pravilnohranuedy.ru

Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде?

Как правильно солить грибы

Как выбирать грибы для засолки

Какие грибы лучше солить

Как подготовить грибы к засолке

Способы засолки

Соленые грузди

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Время готовки

Сложность приготовления

Вегетарианское

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Ключевые слова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Помидоры в собственном соку

Маринованные грибы

Капуста квашенная, маринованная — заготовки на зиму

Можно ли солить лесные грибы в пластмассовом ведре?

В чем принято солить грибы?

Какие грибы больше всего подходят для засолки?

Можно ли солить грибы в пластиковом ведре?

рецепты с фото, в банке, в ведре, в бочке, видео

Как солить грузди сухим способом

В какой посуде солить грузди сухим способом

Классическая засолка груздей сухим способом

Сухая засолка груздей холодным способом

Сухой засол груздей в банке

Засолка груздей сухим способом в ведре

Как хранить грузди сухим способом в бочке

Как солить грузди сухим способом по-алтайски

Как посолить грузди сухим посолом с укропом и листьями хрена

Засолка груздей сухим посолом с корнем хрена и чесноком

Как засолить грузди сухим посолом с листьями дуба, вишни и смородины

Через сколько можно есть грузди, засоленные сухим способом

Правила хранения

Заключение

рецепты с фото, как солить на зиму, в банках, в ведре, в кастрюле

Как солить грузди на зиму холодным способом

В какой посуде можно солить грузди холодным способом

Как приготовить рассол для груздей холодным способом

Сколько соли класть в грузди при засолке холодным способом

При какой температуре солить грузди холодным способом

Классический рецепт засолки груздей холодным способом на зиму

Рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Рецепт соления груздей холодным способом сразу в банках

Рецепт соленых груздей холодным способом в ведре

Рецепт груздей холодного посола в бочке