Вино грушевое рецепт

Вино из груш: пошаговый рецепт и особенности

Автор admin2017 На чтение 6 мин. Просмотров 2.3k.

В самый разгар сбора урожая впору поговорить о том, как применить плоды, которые по каким-то причинам не подходят для длительного хранения или переработки в варенья и компоты. Сегодня мы узнаем, как приготовить вино из груш, какие плоды подойдут для этого лучшим образом и какие тонкости имеет процесс. Это напиток весьма популярен, и садоводы часто изготавливают домашнее вино, особенно если урожайность превысила все показатели.

Выбор и подготовка сырья

При использовании правильного сырья, вино из груш получается очень насыщенным и ароматным. Хорошо, если на вашем садовом участке, кроме окультуренных деревьев, растёт ещё и дичка. В компоты и варенья она, как правило, не идёт, а вот вино дополнит идеально.

Из окультуренных плодов отлично подойдут более сладкие и сочные сорта. Несмотря на то что груша в результате позволяет получить очень вкусное и ароматное вино, с ней очень много сложностей. Во-первых, в отличие от яблок, в ней слишком мало кислотности и сахара, что без дополнительно принятых мер обязательно скажется на процессе брожения. Во-вторых, из неё очень сложно добыть достаточное количество сока для сусла.

Чтобы решить первую проблему достаточно добавить в сусло лимонной кислоты и сахара, о необходимых пропорциях поговорим позже, но в идеале кислотность должна быть 6–15 гр/л и измерять её нужно ph-метром. Вторая проблема решается путём простого добавления воды, подробнее об этом также поговорим дальше.

Итак, выбираем груши, как уже было упомянуто выше хорошо, если будет сочетание дички и окультуренных сладких сортов. Сами плоды не нужно мыть, достаточно протереть тряпочкой при наличии явных загрязнений. Это необходимо, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности груш. Если дрожжей для брожения мало, то поможет виноград или изюм, добавленный в сусло.

Плоды необходимо перебрать и отрезать все подгнившие и испорченные части, следы гнили повлияют на вкус готового продукта. Разрежьте груши пополам и извлеките сердцевину. На этом этап подготовки завершён, можно переходить непосредственно к суслу.

Вино из груш: пошаговый рецепт

Итак, мы с вами выбрали и подготовили сырьё. В целом на вино пойдут любые груши, которые выросли на вашем приусадебном участке. Главное, чтобы используемая мякоть была чистой и сочной, всё остальное при необходимости можно скорректировать.

Ингредиенты

Предлагаем примерный состав. В зависимости от имеющегося объёма груш, его нужно корректировать.

Груши 10 кг.
Сахарный песок – 5 кг.
Чистая вода (лучше родниковая) 15 литров.
Изюм или виноград – 100 гр.
Лимонная кислота – 20–100 гр. (чем слаще сорт груши, тем больше потребуется кислоты).

Можно заменить лимонную кислоту соком. Один средний выжатый лимон заменит 7 грамм кислоты. Даже если вы добавите чуть больше, ни чего плохого не случится.

Подготовка сусла

Чтобы получить вкусное и качественное вино, важно правильно подойти к подготовке сусла. Если здесь будут учтены все необходимые нюансы, то и на выходе получится отменный продукт, которым не стыдно будет угостить самых дорогих гостей. В противном случае сусло просто закиснет или покроется слизью, после чего его останется только вылить.

Чтобы приготовить сусло действуйте в соответствии с рекомендациями.

Перекрутите подготовленное сырьё на мясорубке или тёрке. Здесь рекомендация одна – чем мельче получится пюре, тем лучше. Если у вас есть тёрка для изготовления крахмала, то она подойдёт идеально.
Подготовьте ёмкость для брожения. Это может быть бутыль с достаточно широким горлом. Её необходимо предварительно промыть и просушить.
В бутыле осторожно смешайте полученное пюре, воду (обязательно холодную), 3 килограмма сахара, лимонную кислоту в соответствии с объёмом и изюм или виноград. Последний нужно предварительно размять.
Перемешиваем всё до тех пор, пока добавленный сахар полностью не растворится.
Накройте горлышко ёмкости чистой марлей, чтобы защитить от насекомых и пыли.

Сусло готово. Теперь важно разместить его в правильном месте для дальнейшего брожения.

Первичный этап ферментации

После того как сусло полностью готово его необходимо поставить в тёмное и тёплое место. Температура не должна быть ниже 18 и выше 25 градусов, иначе брожение либо совсем не начнётся, либо будет проходить слишком активно.

Каждые 10 часов необходимо осторожно перемешивать отстаивающиеся слои до однородной массы, при этом важно утопить всплывшую мезгу. Процесс сбраживания займёт 2-3 дня.

Как только началось активное брожение, об этом свидетельствует пена на поверхности и шипение в бутыле, необходимо процедить и отжать жмых. Это делают через мелкое сито или обычную марлю. Если отжатое сусло получилось мутным, ничего страшного. На это влияет сорт груш.

Основной этап активного брожения

Итак, мы с вами запустили процесс активного брожения и получили чистое сусло без мезги и жмыха. Процесс приготовления вина из груш идёт полным ходом.

Полученное сусло необходимо поместить в заранее подготовленную ёмкость для брожения (вымытую и просушенную). Обычно это бутыль с более узким горлом, на которое удобно закрепить гидрозатвор или натянуть резиновую перчатку.

Ёмкость следует заполнять не более чем на две трети от объёма. Это обусловлено тем, что активный процесс брожения подразумевает образование пены, углекислоты и нужно место для внесения дополнительной порции сахара.

Если у вас нет гидрозатвора и вместо него применяется перчатка, то не делайте большой дырки, достаточно простого прокола иголкой, чтобы лишний углекислый газ имел возможность выйти, а кислород не поступал.

Для брожения сусло отправляем в то же место. Тёмное и тёплое, с температурой 18–26 градусов. На пятый день необходимо добавить в сусло оставшийся сахар и тщательно перемешать. В среднем фаза активного брожения длится 1–2 месяца. О том, что она завершилась сообщит отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка.

Выдержка вина

Как только брожение завершилось, необходимо осторожно снять вино с осадка. Для этого используют вторую ёмкость для слива и обычный резиновый шланг. Осторожно, чтобы не потревожить осадок, поднимите первую бутыль вверх, поместите её в шланг и спустите жидкость в нижнюю ёмкость, не задевая осадка.

Ёмкость для хранения наполняется вином под завязку герметично закупоривается. Затем напиток переносят в тёмное прохладное место для дозревания. Температура окружающей среды должна быть 6–16 градусов. Идеальным местом станет погреб для хранения заготовок. Там вино должно простоять от 3 месяцев до полугода. Если процесс брожения не до конца завершён, на первую неделю можно оставить гидрозатвор.

Процесс созревания провоцирует появление осадка, который необходимо удалять. Это выполняется описанным выше методом, сначала каждые 20 дней, потом всё реже. Через три месяца вино нужно разлить по бутылкам, плотно закрыть и оставить ещё на три месяца. В целом оно уже готово к употреблению, но дополнительная выдержка добавит насыщенности и терпкости.

По данному рецепту мы получим вино из груш крепостью около 10 градусов. Хранить его можно в течение 3 лет. Любители более крепких напитков могут добавить в напиток спирта, это также увеличит срок хранения.

Рецепты вина из груш в домашних условиях. Проверенные и одобренные технологии

Груша – непривычное сырье для домашних и заводских вин. Но алкоголь из него получается не менее вкусным, чем из винограда или малины. Чтобы приготовить вкусный напиток, нужно учесть отличительные особенности фрукта.

Как сделать вино из груш в домашних условиях

Вино из груши в домашних условиях редко поддается начинающим виноделам. Причина провала – неправильный выбор сырья. Это первый этап приготовления, и самый важный в случае с грушей. Столовое, десертное или крепленое вино не получиться, если неправильно собрать плоды.

Правила сбора сырья для грушевого напитка:

Переспелые груши не подходят для изготовления напитка. В них много дубильных веществ. Такие фрукты не дают сок, а вкус вина ухудшается.
Рекомендуется собирать твердые плоды зеленого цвета. Они дадут сок, приятную терпкость и более приятный аромат.
Груша имеет недостаточно выраженный запах и вкус. Чтобы алкоголь получался не «безликим», в него добавляют мед, ваниль, цитрусы и другие ингредиенты.

Важно! Виноделы предпочитают не делать вино только из груши, ее часто используют в дуэте или ассорти.

Выбор и подготовка сырья

Груши собирают на том этапе зрения, когда плоды еще не стали мягкими, сердцевина не превратилась в «кашу». Чаще всего используют дикорастущие деревья для сбора. Отбор проходят плоды без червей и гусениц внутри. Даже если фрукт немного поврежден гниением, его не рекомендуется использовать для домашнего виноделия.

Груши перед началом приготовления не моют. Они могут пройти такую обработку, если в сусло добавляется изюмная закваска или чистая культура дрожжей. Для получения вина фрукт измельчают по-разному. Но предпочтительно выжимание сока из груши. Косточки и перепонки в мезгу не пускают.

Проблема домашних вин – присутствие танинов, они мешают нормальному сбраживанию, делают напиток мутным. Поэтому измельченные груши оставляют в холодном месте на 10 часов, день.

Отжим сока

Сок из груш рекомендуется отжимать после измельчения на мелкие кусочки или переработки мясорубкой. Можно использовать соковыжималку или винный пресс. Поэтому виноделу важно иметь все приспособления для быстрой и удобной работы. Отделение сока вручную – длительный и неприятный процесс, так как груша тяжело отдает жидкость.

Осветление вина

Груши богаты танинами. Поэтому вино нередко получается мутным. Осветление требуется большинству домашних напитков. Сделанный алкоголь отправляют в погреб после полного выпадения осадка.

Как осветлять вино из груш:

использовать желатин, разведенный в воде. На 100 л алкоголя нужно всего 10-15 граммов продукта. Осадок выпадет за 2-3 недели;
добавить 2 куриных яичных белка на то же количество вина, взбив в пену. Осадок опускается за месяц;
налить 1 ч.л. обезжиренного молока коровы на 1 л алкоголя. Результат заметен спустя 3-4 дня;
охладить напиток при минусовой температуре, затем слить с осадка и профильтровать еще холодное вино.

Если придерживаться технологии приготовления, то мутность напитка будет минимальной.

Слив, выдержка, розлив и хранение

Винный напиток после окончания процесса сбраживания сливают с осадка через трубочку. После этого еще несколько дней держат под гидрозатвором для повторного выпадения мелких частиц. Еще один этап перед хранением – разлив по бутылкам. После осветления алкоголь разливают по бутылкам из темного стекла. Важно заполнить бутылки полностью. Хранят грушевое вино до 6 месяцев. Периодически напиток требует слива с осадка.

В подготовленный погреб вино опускают не всегда. Самогонщики уверяют, что из виноградного и яблочного напитка получается самый мягкий дистиллят. Перегнать можно и грушевый алкоголь. Его можно пить в самостоятельном виде, использовать для укрепления вин, приготовления настоек и других видов алкоголя.

Грушевое вино в домашних условиях: простой классический рецепт пошагово

Вначале винодельческого пути рекомендуется попробовать классический рецепт приготовления напитка без добавления других ягод и фруктов.

Ингредиенты:

груша – 5 кг;
вода – 7 л;
изюм – 40 г;
сахар – 2,5 кг.

Приготовление домашнего вина:

Грушу перебрать, убрать порченные плоды. Желательно, чтобы в общую тару не попал грибок и плесень, так как фрукты мыть нельзя.
Измельчить грушу удобным способом. Достать сердцевину и косточки.
Смешать воду комнатной температуры, сахар, сырье. Добавить изюмную закваску, приготовленную тремя днями ранее.
Поставить тару в теплое место, накрыть марлевой накидкой.
Спустя 5 суток начнется процесс брожения. До этого времени нужно каждое утро мешать массу ложкой из дерева.
Слить жидкость с осадка.
Перелить сусло в емкость для брожения. Установить гидрозатвор или надеть перчатку.
Выждать 1-2 месяца. Следить за процессом сбраживания. Когда он закончиться, слить вино с осадка.
Осветлить грушевый напиток. Перелить в стеклянную тару. Отправить в погреб.

Если после приготовления других грушевых продуктов остался жмых, то его тоже можно использовать.

Соотношение ингредиентов:

жмых – 8 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 10 л;
изюм – 100 г.

Процесс приготовления не меняется.

Вино из десертных сортов и дички

Садовая груша может стать ингредиентом для приготовления вина. Дичка отличается тем, кто напиток из нее получается приятно терпким. А для приготовления требуется чуть больше сахара. Хорошо, если есть фрукты сорта Ноябрьский или Талгарская красавица – это твердые сочные груши.

Пропорции:

груши – 3 кг;
сахар – 600 г;
лимонная кислота – 3 г;
вода – 1,5 л;
виноград – 50 г.

Приготовление в домашних условиях:

Груши перебрать, не мыть. Измельчить в пюре удобным способом.
Добавить в грушевое пюре сахар, разведенную в воде лимонную кислоту, воду и виноград.
Поставить массу в теплое место, емкость накрыть марлей. Выдержать 3 дня. Каждое утро перемешивать основу для вина.
Слить жидкость, процедить.
Поставить на бродильную тару гидрозатвор.
Оставить вино на 1,5 месяца.
Слить алкоголь с осадка, осветлить. Разлить по бутылкам.

Еще один рекомендуемый сорт для виноделия – Мария.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Если нужно сделать вкус вина более ярким, но оставить его легким, то рекомендуется добавлять яблоко.

Ингредиенты:

груши – 2,5 кг;
яблоки – 1,5 кг;
сахар – 1,5 кг;
закваска из изюма – 0,25 кг;
вода – 2 л.

Как приготовить вино из груши и яблок в домашних условиях:

Измельчить яблоко и грушу в пюре. Предварительно подготовить изюмную закваску.
Добавить в пюре яблоки, воду, сахар.
Поставить тару в место с комнатной температурой при отсутствии солнечных лучей.
Мешать каждый день массу, поднимая ее со дна.
Когда начнется процесс брожения, слить жидкость и процедить.
Перелить сок в отдельную тару, установить затвор или надеть перчатку.
Выдержать вино 2 месяца при постоянной оптимальной температуре.
Слить алкоголь с осадка при помощи трубочки. Осветлить напиток яичным белком.

Легкий яблочный аромат и вкус удачно дополнит садовую или дикую грушу.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Сливы тоже выгодно подчеркнут карамельные нотки груши. Можно использовать домашние сорта.

Ингредиенты:

груша – 2 кг;
слива – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 л.

Приготовление:

Груши и сливы не мыть от налета.
Измельчить сырье в пюреобразную массу.
Добавить в кашу сахар и воду.
Переместить массу в тару, накрыть ее марлевым куском в несколько слоев.
Подождать неделю, пока не начнется процесс брожения.
Перемешивать пюре каждый день, чтобы оно не начало киснуть.
Слить жидкость, когда запустится процесс сбраживания.
Перелить будущее вино в новую чистую тару. Надеть перчатку или установить затвор.
Дождаться полного сбраживания вина. На этот процесс уходит примерно 1,5 месяца при условии использования диких дрожжей.
Слить вино и процедить. Перелить напиток в тару для хранения. Поместить в погреб, создав оптимальные условия.

Используя дачный сорт слив, можно добавлять немного лимонной кислоты по вкусу.

Рецепт грушевого вина с рябиновым соком

Вино из груш можно сделать из сока с добавлением рябины. Ягода придаст напитку кислоты, которой часто не хватает грушам.

Ингредиенты:

сок из груш домашний – 14 л;
сок рябины – 1 л;
изюм – 300 г;
сахар – 1 л;
вода – 10 л.

Приготовление:

Сделать натуральный сок из груш и спелой ягоды. Смешать два напитка.
Добавить изюмную закваску, засыпать сахар, влить воду.
Поставить массу на 8 суток в теплом месте. Когда начнется процесс сбраживания, перелить напиток через марлю.
Установить бродильную тару при нормальной температуре.
Выждать несколько недели. Когда появятся признаки окончания брожения, вино процедить от осадка, осветлить и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

Важно! рябина должна быть спелой!

Рецепт грушевого вина с добавлением меда

Груша и мед сочетаются достаточно хорошо. Есть рецепты приготовления фрукта полностью в меду. Такое сочетание можно встретить даже в мясном блюде.

Ингредиенты для медового вина:

мед – 1,5 кг;
груши — 3 штуки;
дрожжи хлебные – 3 г;
кислота лимонная – 5 г;
пектин – 2,5 г;
вода – 2,5 л.

Как готовить самостоятельно:

Сделать пюре из груш, добавить мед, воду, сахар.
Поставить тару на ночь в теплое место.
Внести дрожжи и пектин.
Через две недели слить жидкость, процедить.
Будущее вино перелить в бродильную тару. Поставить затвор.
Выдержать вино пару недель. Когда брожение закончится, слить напиток с осадка, очистить его и осветлить.
Перелить по бутылкам.

Для этого рецепта рекомендуется брать сладкую грушу.

Рецепт грушевого вина с ванилью

Грушевое вино с ванилью напомнит качественный французский напиток.

Что нужно для приготовления:

фрукты – 6 кг;
сахар – 3 кг;
ваниль – 10 г;
дрожжи – 25 г;
вода – 5 л.

Как поставить вино на сбраживание:

Перемолоть грушу в пюре.
Добавить весь сахар, активированные дрожжи. Влить воду.
Засыпать ваниль или ванилин.
Поставить тару в теплом месте на день. Периодически перемешивать.
Когда начинается брожение, процедить жидкость.
Перелить вино в тару для брожения. Установить в удобном месте.
Выждать две недели. Если процесс окончен, то слить напиток с осадка. Осветлить и отправить в погреб в таре из стекла.

Вино из переспевших груш в домашних условиях

Пошаговый рецепт с применением перезревших груш тоже есть. Но виноделы предпочитают использовать для вина фрукты в стадии неполной зрелости.

Ингредиенты:

переспелый плод – 5 кг;
вода – 5 л;
сахар – 2,5 кг.

Приготовление вина из переспевших дичок:

Сварить сироп из сахара.
залить измельченную грушу сиропом.
Надеть на банку перчатку.
Оставить тару в теплом месте.
Когда перчатка сдуется, слить вино, процедить и отправить на хранение.

Преимущество такого алкоголя в том, что его готовить довольно просто. А ждать сбраживания больше чем месяц не нужно.

Вино из недозрелых груш

Сделать винный напиток достаточно просто из недозрелых груш.

Ингредиенты:

плоды – 4 кг;
сахар – 2 кг;
вода – 4 л;
сок лимона – 300 мл;
закваска из изюма – 40 г.

Как приготовить:

Нарезать груши удобным способом.
Добавить изюмную закваску, сок лимона и сахар.
Поместить все ингредиенты в банке, поставить в теплое место. Надеть перчатку. Выждать, когда перчатка опуститься. Это означает завершение процесса сбраживания.
Слить напиток, процедить и осветлить.
Хранить в погребе при рекомендуемых условиях.

Вино из сушеных груш

Легким и ароматным получается алкоголь из сухофруктов. Если есть достаточно сухой груши, можно приступить к приготовлению.

Ингредиенты:

груша – 10 кг;
вода – 9 л;
сахар – 5,2 кг.

Приготовление:

Груши залить водой. Проварить до кипения. Остудить.
Добавить сахар и хорошо размешать его.
Перелить жидкость в емкость, надеть перчатку.
Дождаться, когда окончится брожение.
Слить вино, очистить его от примесей.
Поставить напиток в погреб.

Настойка из сухих груш получается не менее вкусной.

Видео как сделать вино из груш

Простой и быстрый рецепт вина из груш с сахаром и дрожжами

Если приготовить сусло с винными дрожжами, то не придется долго ждать сбраживания. После приготовления такое вино можно перегнать.

Ингредиенты:

сахар – 6 кг;
груши – 10 кг;
кислота лимонная – 14 г;
вода – 20 литров;
дрожжи – по инструкции.

Приготовление:

Сделать из фруктов пюре, добавить сахар и все остальные ингредиенты. Дрожжи предварительно активировать по инструкции. Для этого нужен сахар и вода.
Выдержать массу под марлей пару часов. Запуститься процесс брожения.
Перелить продукты в бродильную тару, установить затвор.
Подождать пару дней. Благодаря дрожжам вино будет готово быстро. Если нужна перегонка, приступить к процессу.

Далее необходимо классическим способом перегнать вино. Для этого на первом этапе алкоголь не делят на фракции. Делают перегон до падения градуса до 25. Второй этап предусматривает отделение «головы». Такой самогон не имеет такого характерного запаха, как брага. Поэтому тщательной очистки не требуется.

Приготовление домашнего грушевого вина с ЧДК для профессионалов

Повторить процесс приготовления, который использует производство очень сложно. Но можно проверить рецепт, которым пользуются профессионалы.

Продукты:

фрукты – 15 кг;
изюм – 1 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 14 л;
кислота аскорбиновая – 0,5 ч.л.;
кислота лимонная – 8 ч.л.;
фермент пектиновый – 2,5 ч.л.;
виноградный танин – 0,6 ч.л.;
метабисульфит калия – ½ ч.л;
сорбат калия – 2,5 ч.л.;
питание дл дрожжей – 6 ч.л.;
дрожжи – 1 пакетик.

Приготовление:

Измельчить груши и упаковать в мешок из марли.
Мешок поместить в фермент. Поставить пресс на груши.
Растворить в кипятке сахар. Залить плоды. Выждать 60 минут.
Добавить аскорбиновую кислоту, танин и остальные кислоты, питание для дрожжей. Накрыть емкость марлей.
Подождать день и добавить пектин.
Через день выжать сок.
Добавить в сок активированные дрожжи.
Влить сок винограда и крошеный изюм. Накрыть тару марлей. Мешать трижды в день.
Спустя 6 дней. Дать соку самостоятельно стечь.
Спустя сутки сусло перелить и поставить на тару затвор.
После конца брожения слить вино с осадка. Опять поставить затвор. Отправить емкость в прохладное место. Каждый месяц снимать осадок до тех пор, пока он перестанет выпадать.

Рецепт домашнего грушевого вина с лимонной цедрой

Рецепт лимонного вина подойдет тем, кто любит кислые напитки. Вкус разнообразит цедра или сок цитруса. Можно использовать не только лимон, но и апельсин, как вариант для любителей. Грушовка обретет лимонный вкус без излишней кислоты.

Ингредиенты:

плоды – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 1 кг;
дрожжи – по инструкции;
лимон для цедры – 1 кг.

Приготовление:

Сделать пюре из груш.
Добавить кожуру лимона. Цедра должна быть без белой части.
Внести сахар и активированные дрожжи, воду.
Надеть на емкость перчатку с дыркой в пальце.
Подождать 2 недели. Перчатка сдуется.
Слить вино с осадка.

Важно! При применении лимонного сока нужно следить, чтобы в него не попала косточка.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Грушевый напиток получается и с применением грушевого сока. Для его получения может использоваться переспевший плод.

Ингредиенты:

груши на сок – 5 кг;
сахар – 2,5 кг;
вода – 7 мл;
изюм – 50 г.

Приготовление:

Приготовить грушевый сок.
Внести в него подготовленную изюмную закваску.
Засыпать и растворить сахар.
Перелить жидкость в тару, накрыть марлей. Подождать неделю.
Слить с осадка.
Перелить сок в бродильную тару с затвором. Выждать несколько недель. Слить вино с осадка, очистить и отправить в погреб.

Грушевый сидр по классической технологии в домашних условиях

Домашний сидр из груш во Франции имеет громко название «Пуаре». Игристое вино можно сделать самостоятельно.

Ингредиенты:

груша – 15 кг;
сахар – 60 г/л сока.

Изготовление:

Сделать из груш сок.
Сок перелить в банки и накрыть марлей.
Спустя 3 суток добавить нужное количество сахара.
Установить затвор.
Поставить емкости в помещение с температурой до 23 градусов.
На брожение уходит до 20 дней. Сколько вино будет бродить, зависит от температуры.
Слить жидкость при помощи трубочки.
Подготовить тару для сидра. Насыпать на дно по 10 г на литр жидкости.
Перелить жидкость, не заполняя до верха.
Поставить бутылки на две недели в темноту на дозревание.
Выдержать еще несколько суток в холодильнике.

Смешивание с сахаром после отделения вина позволяет насытить его газом.

Крепленое вино из груш на спирту

Для получения крепленого вина достаточно на конечном этапе приготовления добавить спирт или водку в напиток. Количество корректируется в зависимости от предпочтений. Повторного брожения не требуется. Для получения алкоголя может использоваться любая перечисленная технология.

Важное условие! Использовать самогон можно только очень качественный, хорошо очищенный.

Вино из забродившего грушевого компота

Забродивший компот может стать ингредиентом для вина. Важно, чтобы в нем не было плесени.

Ингредиенты:

компот – 1,5 л;
сахар – стакан;
изюм – 50 г.

Изготовление:

Добавить изюм в компот. Прогреть до 30 градусов.
Добавить сахар, растворить.
Установить затвор на банку. Выдержать месяц.
Слить вино с осадка, очистить. Отправить на хранение.

Важные сведения! Тем, кто еще на практике не знаком с виноделием, рекомендуется использовать рецепты с фото.

Вино из грушевого варенья

Если есть варенье, и оно не пользуется популярностью, его тоже можно отправить под гидрозатвор.

Ингредиенты:

варенье – 1 л;
сахар – 0,1 кг;
изюм – 0,1 кг.

Как готовить пошагово:

В варенье добавить сахар с изюмом.
Накрыть банку марлевым отрезком.
Оставить на 5 суток.
Слить жидкость.
Перелить в емкость с затвором.
Подождать 2 недели. Выдержка может потребовать меньше времени.
Слить вино, подготовить к отправлению в погреб.

Особенности этого напитка в том, что его легко готовить, а вкус более сладкий.

Грушевое вино имеет очень тонкий вкус и запах. Плоды часто дополняют медом или лимоном, другими фруктами. Сделать напиток можно по простой и профессиональной технологии. Есть рецепты с применением варенья и даже компота из груш.

Вино из груш сухое, десертное или крепленое

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

8 февр. 2018 г.

Оригинальное грушевое вино с фруктовым вкусом и тонким ароматом напитка «Дюшес» – это высший пилотаж в искусстве домашнего виноделия. Душистый напиток из садовых и диких лесных груш станет лучшей альтернативой традиционному виноградному вину, которым уже никого не удивить. Нужно лишь правильно выбрать плоды, освоить несколько базовых техник и добавить в кулинарную книгу один из проверенных рецептов.

Статьи по теме

Как сделать вино из груш

Домашнее вино из груши – это фруктовый алкогольный напиток крепостью от 8 до 20%. Цвет варьируется от карамельно-янтарного до светло-желтого, почти прозрачного. Для виноделия подходит далеко не каждый сорт груши, поэтому требуются вспомогательные ингредиенты и определенные условия приготовления. Вкусный напиток с выраженным ароматом спелых плодов можно получить только при соблюдении всех нюансов.

Сырье

Вино делают из кислых и умеренно терпких сортов груш, но даже они обладают чрезвычайно низкой кислотностью и сахаристостью. Для повышения кислотности продукта добавляют лимонную кислоту, свежевыжатый фруктовый или ягодный сок. Недостаток сахара компенсируют медом, сахарным сиропом. Перезрелые плоды использовать нельзя – они плохо отдают сок и содержат большое количество дубильных веществ, из-за которых напиток становится слизистым, мутным.

Технология приготовления

Правильная технология – главное условие при приготовлении грушевого вина. Для сусла выбирают упругие груши, которые только начали созревать. Подходящая вода – фильтрованная или родниковая, но не кипяченая. Ингредиенты для универсальной винной закваски (200 г изюма, 50 г сахара, 400 мл теплой воды) смешивают в бутылке, закупоривают неплотной пробкой из стерильной ваты и настаивают 3-4 дня. Ее добавляют, чтобы запустить брожение. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Груши измельчают до состояния однородного пюре, удаляют семена.
Перекладывают в бродильную емкость. Заполняют ее примерно на треть, так как при брожении масса увеличивается.
Вливают теплую воду.
Добавляют слегка охлажденный сахарный сироп и закваску.
Горлышко тары накрывают стерильной марлей.
Настаивают до появления признаков брожения.
Устанавливают гидрозатвор, пока не перестанут выделяться пузырьки.
Вино процеживают через марлю, сложенную в 3-5 слоев.
Разливают по бутылкам, закупоривают.
Выдерживают 2-3 месяца.

Созревание и хранение вина из груш

Идеальный температурный режим для созревания грушевого вина – около 20-26°С. Правильно приготовленный напиток созревает 2-3 месяца и может храниться не менее 3 лет в специальном винном шкафу или прохладном помещении, например, в подвале. Опытные виноделы сходятся во мнении, что с возрастом его крепость увеличивается, вкус становится насыщеннее, а аромат раскрывается и приобретает более отчетливые нотки спелой груши.

Рецепт грушевого вина в домашних условиях

Груши – это не только источник пектина, фолиевой кислоты и бета-каротина, но и отличная основа для домашнего вина. Из простых, доступных ингредиентов можно приготовить классическое столовое, крепленое или десертное грушевое вино, а также напитки с добавлением цедры, меда и кисло-сладкого сока. Главное – выбрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции.

Столовое

Время: 3 месяца 21 день.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 97 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Классическое столовое вино желательно делать из диких груш или плодов не десертных сортов. Вместо изюма в брагу можно добавить немного немытого винограда. При необходимости гидрозатвор заменяют стерильными резиновыми перчатками, приобретенными в аптеке. Перчатку фиксируют на горлышке тары, один из пальчиков прокалывают чистой иглой или зубочисткой для доступа кислорода.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
сахар – 5 кг;
изюм – 100 г;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Груши перебрать, вымыть. Мелко нарезать.
Отдельно соединить теплую воду, изюм, сахар.
Перелить в емкость для брожения.
Всыпать измельченные груши.
Установить гидрозатвор, выдержать в тепле 3 недели.
Разлить заготовку по чистым тарам, не задевая осадок.
Снова установить гидрозатворы, выдержать еще 3 месяца в прохладном месте.
Декантировать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Десертное

Время: 3 месяца 3 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Напиток из лесных груш получится более насыщенным, прозрачным, а из садовых – ароматным. Мыть плоды, собранные на собственном участке и не обработанные химикатами, не нужно – важно сохранить на кожуре «дикие» дрожжи. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн, блендер, соковыжималку и даже мясорубку. Яблочный сок должен быть натуральным, свежевыжатым – магазинные аналоги с высоким содержанием ароматизаторов и вкусовых добавок не запустят процесс брожения.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
сахар – 3 кг;
сок яблочный – 5 л;
кислота лимонная – 20 г;
закваска винная – 500 мл;
вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

Соединить сахар, лимонную кислоту и 1,5 л воды.
Сварить сироп, остудить до 35°С.
Груши перебрать, измельчить.
Переложить в глубокую кастрюлю.
Добавить яблочный сок.
Влить охлажденный сироп, 2 л воды.
Накрыть марлей.
Убрать в теплое место, выдержать 3 дня. Ежедневно перемешивать, утапливая мезгу.
Перелить массу в бродильную емкость.
Добавить закваску.
Установить гидрозатворы, выдержать 3 месяца.
Декантировать. Процедить.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Крепленое

Время: 4 месяца 3 недели.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 145 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Мякоть груши быстро окисляется и темнеет, что может отразиться на цвете готового напитка и сделать его неаппетитным, бурым даже после осветления. Некоторые виноделы добавляют в сусло немного аскорбиновой кислоты сразу после измельчения плодов, чтобы предотвратить реакцию и сохранить прозрачность вина. Оптимальные пропорции – 1 чайная ложка кислоты на 30 литров сусла. В процессе брожения емкость нельзя оставлять открытой – горлышко накрывают марлей для защиты от пыли и мошкары.

Ингредиенты:

груши – 5 кг;
мед – 500 г;
спирт – 900 мл;
вода – 3 л;
сахар – 1,5 кг;
закваска винная – 300 мл;
кислота лимонная – 8 г.

Способ приготовления:

Сварить сироп из сахара, лимонной кислоты и 1,5 л воды.
Остудить до 40°С.
Груши очистить, измельчить. Переложить в глубокую емкость.
Добавить 1,5 л воды, остывший сироп.
Ввести винную закваску. Перемешать.
Перелить массу в емкость для брожения.
Накрыть марлей, выдержать 3 дня.
Снять марлю, установить гидрозатвор.
Через 2-3 недели слить напиток с осадка, разлить по тарам.
Мед растопить, развести спиртом.
Влить медовую смесь в вино.
Закупорить, выдержать 4 месяца до полного осветления.

С добавлением лимонной цедры

Время: 26 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Груша и лимонная цедра – это фантастическое сочетание ароматов, которые делают обычное вино изысканным, неординарным, душистым. Для выдержки подходят традиционные деревянные бочки или стеклянные бутыли, которые необходимо вымыть горячим содовым раствором и тщательно ополоснуть. Альтернативный вариант – трехлитровые банки, которые предварительно стерилизуют.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
цедра лимонная – 30 г;
сахар – 5 кг;
дрожжи – 20 г;
вода – 12 л.

Способ приготовления:

Груши вымыть, нарезать дольками.
Переложить в кастрюлю.
Влить 2 л воды.
Варить до размягчения плодов.
Перетереть через сито.
Добавить лимонную цедру, дрожжи, сахар, 10 л воды.
Перелить смесь в емкость для брожения.
Установить гидрозатвор, выдержать 14 дней.
Процедить. Отжать жмых.
Выдержать еще 12 дней.
Декантировать. Отфильтровать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

С рябиновым соком

Время: 20 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 44 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Осень – подходящий сезон для приготовления домашнего грушевого вина по оригинальному рецепту. В это время года напиток можно обогатить рябиновым соком, который является природным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина. Грушевый сок тоже должен быть натуральным, свежевыжатым. Методом прессования из 10 кг спелых груш можно получить около 4 л чистого продукта.

Ингредиенты:

сок грушевый – 7 л;
сок рябиновый – 500 мл;
сахар – 500 г;
изюм – 150 г;
вода – 5,5 л.

Способ приготовления:

Соединить изюм, 500 мл теплой воды.
Настаивать 4 дня.
Перелить в емкость для брожения.
Добавить рябиновый сок, грушевый сок, сахар, 5 л воды.
Перемешать до растворения сахара.
Установить гидрозатвор, выдержать 12 дней.
Процедить. При необходимости добавить сахар по вкусу.
Закрыть, убрать в темное место на 4 дня.
Отфильтровать.
Разлить вино по тарам, закупорить.

С добавлением меда

Время: 8 месяцев 7 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
Предназначение: алкогольный напиток.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Грушево-медовое вино имеет приятный сладковатый, но не приторный вкус. Рекомендуется использовать молодой майский мед – засахаренный подходит только для приготовления самогона. Вино из плодов с высоким содержанием танина получится мутным и терпким. После измельчения груши можно на пару дней оставить в широкой открытой посуде, например, большой эмалированной миске, чтобы запустить реакцию окисления и снизить концентрацию вещества.

Ингредиенты:

груши – 3 кг;
мед – 2 кг;
дрожжи – 4 г;
кислота лимонная – 7 г;
пектин – 3 г;
вода – 4 л.

Способ приготовления:

Груши очистить, измельчить. Семена удалить.
Переложить в бродильную емкость.
Добавить горячую воду, мед и лимонную кислоту.
Настаивать 14 часов.
Ввести дрожжи, пектин.
Установить гидрозатвор. Выдержать 6-7 дней в теплом месте.
Перелить в чистую тару, закрыть крышкой.
Через 6-8 месяцев отфильтровать.
Разлить вино по бутылкам, закупорить.

Видео

ГРУШЁВОЕ ВИНО / ДОМАШНЕЕ ВИНО / Рецепт / Приготовление Смотреть видео

грушевое домашнее самодельное вино ч1 Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Вино из груш - ароматный и очень легкий алкогольный напиток

Вино из груш – легкий, очень приятный напиток, от которого дамы в восторге. Готовить его можно не только из свежих фруктов, но и из забродившего компота и варенья. Качественное сырье, хороший рецепт – и ароматный домашний напиток обязательно получится.

Как сделать вино из груш?

Грушевое вино готовить ничуть не сложнее, чем другие вина. В каждом рецепте есть свои особенности, но есть и общие правила, следуя которым напиток выйдет вкусным и ароматным.

Груши для вина лучше использовать немытые – на поверхности фруктов содержатся натуральные дрожжи, которые способствуют бродильному процессу.

Если груши были сильно загрязнены, а потому их пришлось вымыть, для надежности лучше добавить винные дрожжи.

Груши, используемые для вина, должны быть целыми, без повреждений.

На горлышко бродильной емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов ее в одном из пальцев.

Домашнее вино из груши – простой рецепт

Вино из сладких груш получается в меру сладким и очень ароматным. Для его приготовления лучше использовать нефильтрованную воду, но она должна быть надлежащего качества. Оптимальная температура для брожения колеблется от 19 до 24 градусов. При более низкой температуре сусло не будет бродить.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;

вода – 10 литров;

сахар – 5 кг.

Приготовление

В бутыль укладывают нарезанные груши и заливают сиропом из воды и сахара.

На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку и убирают в тепло.

Когда перчатка опадет, вино из груш разливают по бутылкам – напиток готов.

Вино из грушевого сока

Чтобы приготовить вино из сока груши, нужны сочные и спелые плоды. Удобнее всего выдавливать из них сок при помощи соковыжималки. Во время брожения сусло каждый день перемешивают деревянной лопаткой. Прекращают процесс размешивания, когда мезга осядет на дно. Хранят готовый напиток в прохладном месте.

Ингредиенты:

груши – 4 кг;

сахар – 3 стакана.

Приготовление

Из груш выдавливают сок и выливают его в емкость для брожения.

Прикрывают бутыль марлей и на 3 дня убирают в тепло.

Процеживают сок в новую емкость, всыпают сахар, закрывают бутыль гидрозатвором и оставляют до окончания брожения.

После этого оставляют напиток дозревать на 45 дней, а потом разливают по бутылкам.

Вино с переспевших груш в домашних условиях

Вино из груши в домашних условиях будет особенно аппетитным, если в него наряду с сахарным песком добавить еще и ванильный сахар. Чтобы быть уверенным, что процесс брожения точно пойдет, в сусло добавляют винные дрожжи. Фильтровать готовый напиток можно через слой ваты или марлю, сложенную в несколько раз.

Ингредиенты:

груши – 12 кг;

сахар – 5 кг;

ванильный сахар – 20 г;

винные дрожжи – 50 г;

вода – 11 литров.

Приготовление

Груши нарезают ломтиками и разминают до кашицы.

В пюре добавляют 1 кг сахара, вливают воду и при комнатной температуре оставляют на 5 дней.

Готовое сусло процеживают.

Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяют в 500 мл сусла, добавляют дрожжи, перемешивают и выливают в емкость с остальным суслом.

Емкость укупоривают крышкой с гидрозатвором и оставляют при комнатной температуре.

Когда брожение завершится, самодельное грушевое вино сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из яблок и груш

Для надежности и лучшего брожения в яблочно-грушевое вино добавляют изюм. Мыть его предварительно не надо. Используемые компоненты в бродильной емкости не должны занимать в ней больше 2/3 объема, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены, которые обязательно появляются в процессе приготовления вина.

Ингредиенты:

вода – 15 литров;

изюм – 100 г;

сахар – 5 кг;

груши – 5 кг;

яблоки – 5 кг.

Приготовление

Сахар растворяют в теплой воде, добавляют изюм.

Фрукты нарезают дольками и отправляют в бродильную емкость.

Туда же выливают сахарный сироп.

На горлышко устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в теплое место на 2-3 недели.

Переливают напиток в другую емкость, убирают молодое вино из яблок и груш в прохладное место и оставляют на 3 месяца.

Вино из недозрелых груш

Вино из зеленых груш получается более светлым и прозрачным по сравнению с тем напитком, что готовили из переспевших плодов. Вино будет готово тогда, когда процесс брожения завершится, и резиновая перчатка опадет. Напиток, приготовленный по данному рецепту, получается не слишком сладким и крепким. Вино больше походит на полусладкое.

Ингредиенты:

груши – 2 кг;

сахар – 1 кг;

вода – 2 литра;

лимонный сок – 150 мл;

дрожжи – 20 г.

Приготовление

Груши чистят, нарезают дольками и ставят их под пресс на 4 дня.

На пятый день полученный сок сцеживают и переливают в емкость для брожения.

Туда добавляют дрожжи, лимонный сок, воду и сахар.

Все хорошо размешивают.

Надевают на горлышко банки резиновую перчатку и выдерживают до окончания процесса брожения.

После этого готовое вино из недозрелых груш фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из диких груш

Вино из груши-дички считается особенно насыщенным и прозрачным, хоть и не таким ароматным, как из сортовых фруктов. Для приготовления вина по данному рецепту понадобится бутыль объемом 40 литров или же 2 емкости по 20 литров. Во втором случае все компоненты делят строго пополам, распределять компоненты «на глаз» недопустимо.

Ингредиенты:

дикие груши – 8,5 кг;

вода – 15 литров;

сахар – 3 кг;

кислота лимонная – 5 г;

винная закваска – 500 мл.

Приготовление

Груши нарезают кусочками и пюрируют.

Помещают массу в бродильную емкость, вливают 12 литров воды.

Из оставшейся воды и 3 кг сахарного песка варят сироп, после закипания добавляют в него лимонную кислоту.

Остужают сироп до 36-37 градусов и выливают в бродильную емкость.

Вливают закваску, накрывают горлышко марлей и убирают бутыль в теплое место.

Устанавливают гидрозатвор.

Когда брожение завершится, гидрозатвор снимают, а горлышко закрывают пробкой.

Когда мезга осядет на дно, а вино станет прозрачным, сливают его с осадка.

Фильтруют напиток, разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Вино из забродившего грушевого компота

Грушевое вино в домашних условиях можно приготовить не только из свежих фруктов, но и из компота. При этом вполне подходит забродивший напиток, который просто так пить уже нельзя. Важно только, чтобы плесени в компоте не было. Вино будет более вкусным, если после окончания брожения дать ему еще хоть месяц настояться.

Ингредиенты:

компот – 3 литра;

сахар – 2 стакана;

изюм – 100 г.

Приготовление

Банку забродившего компота переливают в емкость, всыпают изюм и прогревают массу до 30 градусов.

Добавляют сахар и размешивают.

Помещают брагу в стеклянный сосуд, устанавливают гидрозатвор и на 4 недели оставляют в тепле.

После окончания брожения переливают вино в другой сосуд.

Грушевое вино без сахара

Грушевое вино, рецепт которого идет без использования сахара, готовят с добавлением меда. Готовый напиток имеет приятный, немного сладковытый вкус. Мед для вина рекомендуют использовать свежий майский. Засахаренный продукт в виноделии не используется. Он хорош только для приготовления самогона.

Ингредиенты:

груши – 3 кг;

мед – 2 кг;

дрожжи сухие – 5 г;

лимонная кислота – 5 г;

пектин – 5 г;

вода – 4 литра.

Приготовление

Груши чистят и измельчают.

Помещают фрукты в бродильную емкость, добавляют теплую воду, мед, лимонную кислоту.

Настаивают массу 14 часов.

Вводят дрожжи, пектин, размешивают и устанавливают гидрозатвор.

Выдерживают дней 7 в тепле, переливают в чистую тару и закрывают крышкой.

Месяца через 4 вино фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают.

Вино из сушеных груш

Рецепт вина из груш позволяет приготовить легкий спиртной напиток из сушеных фруктов. Сначала из них варят компот. Он должен быть насыщенным, потому как из легкого напитка вкусного вина не получится. Для варки компота используют не только груши, но и яблоки, курагу и чернослив. При этом важно выбирать сухофрукты сушеные, а не копченые.

Ингредиенты:

сушеные груши – 2,5 кг;

курага, чернослив, сушеные яблоки – 2,5 кг;

сахар – 2 кг;

вода – 10 литров.

Приготовление

Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения и варят на небольшом огне полчаса.

Добавляют сахар и хорошо размешивают.

Горячий компот переливают в бродильную емкость и убирают в теплое место на 1,5 месяца, предварительно надев на горлышко гидрозатвор.

Когда брожение полностью прекратится, переливают вино в бутылки и осталяют в прохладном месте еще на месяц.

Вино из грушевого варенья

Приготовление грушевого вина в домашних условиях возможно как из свежих фруктов, так и из варенья. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если напиток из воды и варенья получается и так сладким, дополнительный сахар использовать не нужно, вино не должно быть слишком приторным. Изюм же в данном случае – обязательный компонент, который будет способствовать лучшему брожению.

Ингредиенты:

грушевое варенье – 1 кг;

вода – 1 литр;

сахар – 100 г;

изюм – 100 г.

Приготовление

Приготовление грушевого вина начинают с того, что в тр

11 простых пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

У грушевого вина замечательный сладкий аромат, ассоциирующийся со спелыми и сочными плодами груши. Сделать алкогольный напиток в домашних условиях просто, необходимо лишь правильно подготовить продукты. Ингредиентный состав небольшой, технология приготовления стандартная, как для других плодовых домашних вин. Для улучшения вкуса можно использовать дополнительные ингредиенты.

Специфика приготовления вина из груш

Единственная сложность в процессе приготовления – проблематичное выделение из грушевой мякоти сока. Перед началом процесса необходимо приготовить бутыль или иную емкость, в которой будет происходить брожение. Желательно брать не пластиковую, а стеклянную посуду, обдать ее кипятком или горячим паром, просушить.

Норма кислотности винного сусла – 8-15 г/л. Грушевые плоды не содержат такого количества кислоты. А после добавления подсластителя кислотность грушевого сусла становится почти нулевой. Результат – пресное, быстро портящееся вино.

Чтобы нормализовать кислотность, приходится включать в грушевое сусло лимонный сок. Для определения концентрации кислоты обычно используют pH-метр, но не у всех хозяек он есть.

При отсутствии прибора приходится подкислять, ориентируясь на вкус: чем слаще сорт груши, тем больше требуется кислоты.

Выбор и подготовка сырья

Можно взять для приготовления сладкие садовые груши, но опытные хозяйки советуют брать плоды-дички. В мякоти диких плодов содержится достаточное для приготовления качественного вина количество танинов и кислот. Однако вино, приготовленное из груши-дички, пресное на вкус, поскольку мякоть диких плодов не ароматная. Поэтому оптимальный вариант – соединение диких и садовых груш.

В состав включают изюм или виноград. Эти ингредиенты нужны на случай, если на поверхности грушевых плодов недостаточно дрожжевых грибков для начала процесса брожения.

Подготовленные груши не моют, а протирают сухой чистой тканью. Плоды разрезают на две части. Вырезают середину с косточками. Мякоть внимательно осматривают, выбраковывают участки со следами гнили и плесени.

Как сделать грушевое вино в домашних условиях

Приготовление грушевого вина своими руками не представляет сложности. На основе классического рецепта создано множество оригинальных вариантов приготовления. Схема производства всегда одинаковая, различаются рецепты только ингредиентным составом.

Простой рецепт

Для классического рецепта приготовления вина берут:

10 кг плодов;
5 кг сахарного песка;
15 л воды;
100 г изюма (мыть не надо) или растертых виноградин;
от 30 до 100 г лимонной кислоты (точное количество зависит от сладости сорта груш).

Пошаговый рецепт приготовления вина:

Грушевую мякоть измельчают любым способом до пюреобразного состояния.
В широкой посуде заливают грушевую массу водой, всыпают 3 кг сахарного песка. Добавляют лимонную кислоту, изюм или виноград. Размешивают до растворения сахарных крупинок. Горлышко посуды закрывают марлей, чтобы внутрь не попали посторонние частицы.
Сусло ставят на 2-3 суток в затененное место с температурой от 18 до 25 °C. Через каждые 12 часов жидкость размешивают деревянной ложкой для равномерного распределения грушевой массы. Спустя примерно сутки после приготовления сусло начнет пениться и шипеть – это признак начала брожения.
Настоянное сусло процеживают через марлю или мелкоячеистое сито. Получившаяся жидкость будет прозрачной или немного мутной – и то, и другое нормально.
Жидкость переливают в емкость для брожения. Оставляют примерно 25 % пустого объема для образования пены и выхода газов. Устанавливают гидрозатвор (в домашних условиях обычно берут медицинскую перчатку, прокалывают в одном из пальцев дырку).
Будущее вино ставят на 25-55 суток в затененное место с температурой 20-25 °C.
Через 5 суток снимают перчатку, переливают в другую посуду 0,5 л жидкости, всыпают 1 кг сахара, размешивают. Получившийся сироп вливают в сусло, снова устанавливают гидрозатвор.
Спустя еще 5 суток добавляют по тому же методу оставшееся количество сахара.
Сдувшаяся перчатка, отсутствие пузырения в гидрозатворе, появление осадка на дне – признаки завершения брожения. Молодое вино с использованием трубки переливают в другую емкость так, чтобы осадок остался на дне.
При желании вино подслащают, добавляют водку (до 15 % от объема), чтобы сделать напиток крепче. Емкость герметично закрывают.
Вино оставляют на 4-6 месяцев в затененном месте при температуре 5-15 °C для дозревания. Появляющийся осадок через каждые 15-20 суток отфильтровывают. Если вино было дополнительно подслащено, то на первые 10 суток желательно поставить гидрозатвор.

Вариант с яблоками

Сладкое вино с густым ароматом несложно делать, соединяя груши и яблоки. На 5 л воды подготавливают:

5 кг грушевой мякоти;
2,5 л выжатого из яблок сока;
стакан винной закваски;
1,5 кг подсластителя;
10 г кислоты.

Грушевую массу смешивают с яблочным соком, далее готовят по классическому рецепту. Сахара нужно меньше, потому что сладость придают яблоки.

Со сливами

При совмещении груш и слив получается вино с насыщенным терпким ароматом.

Ингредиенты на 4 л воды:

4 кг груш;
столько же слив;
3 кг сахара.

Перед приготовлением сливы освобождают от косточек, соединяют с грушевой мякотью в однородную массу.

Без сахара

Грушевое вино требует наличия подсластителя. Иначе брожение будет слабым либо не начнется вообще. Но вместо сахара можно использовать натуральный мед.

Из грушевого сока

Если нет плодов, то неплохим получается вино из покупного грушевого сока. Но состав в напитке должен быть натуральный, без красителей и консервантов.

Для приготовления на 5 л воды нужно:

7 л сока;
150 г изюма;
полкилограмма подсластителя.

Из грушевого жмыха

Отложенный жмых не выбрасывают, из него тоже делают вино.

На 10 л воды подготавливают:

8 кг грушевого жмыха;
4 кг подсластителя;
100 г виноградин.

С лимоном и дрожжами

Вместо кислоты в качестве подкислителя можно взять свежий выжатый сок лимона.

Состав на 5 л воды:

5 кг плодовой мякоти;
50 г дрожжевой добавки;
пол-литра сока лимона;
3 кг сахара.

Плоды перед приготовлением моют, поскольку используются дрожжи.

С медом и дрожжами

Для такого сладкого варианта вина на 5 л воды подготавливают:

5 кг плодов сахаристого сорта;
3 кг натурального меда;
5 г дрожжей;
20 г кислоты.

Из недозрелых груш

Из зеленых груш, мякоть которых насыщена кислотами, получается действительно качественное и приятное на вкус вино. Поскольку недозрелые плоды несладкие, то для нормального протекания брожения приходится добавлять в сусло подсластитель в большей концентрации.

Из незрелых плодов сок выделяется лучше, чем из спелых и мясистых, поэтому вино получается с глубоким вкусом и насыщенным ароматом.

На 8 л воды подготавливают:

5 кг плодовой мякоти;
100 г сушеного винограда;
3 кг подсластителя.

Из сушеных груш

Чтобы сделать грушевое вино, прежде из сухофруктов готовят компот. Напиток варят концентрированным, чтобы получилось вино с глубоким вкусом. В компот добавляют курагу, чернослив и прочие сухофрукты.

На основе приготовленного компота делают вино по классическому рецепту.

Из грушевого варенья

На литр воды нужно:

1 кг грушевого десерта;
подсластитель;
100 г изюма.

Подслащают по вкусу. Если варенье приторно-сладкое, то сахарный песок вообще не используют.

Правила хранения

Крепость получившегося грушевого вина – около 12 %. Срок годности – 3 года.

Держат вино в погребе либо холодильнике при температуре до +10 °C и влажности воздуха около 75 %. Для хранения напитка используют стеклянные бутылки. Пластиковая тара может выделить токсины или испортить вкус продукта.

Вино нельзя часто взбалтывать, иначе оно испортится.

Как приготовить вино из груш в домашних условиях

В летний период, когда ветви деревьев свисают до самой земли, заполненные тяжелым грузом свежих и сочных груш, будет расточительной беспечностью оставить сладкие, душистые плоды непереработанными. Образцовая хозяюшка не теряется и начинает творить свое волшебство: консервировать грушевое варенье, варить сладкий компот, печь аппетитные пироги, в общем, готовить то, от чего домочадцы придут в восторг.

Также каждому вполне по силам продлить перечисленный список лакомств превосходным дополнением в виде грушевого вина. Предлагаю несколько интересных, простых рецептовполезного вина из груши, которые ориентированы на человека без опыта в виноделии, но с огромным желанием посмаковать неординарный алкогольный напиток и поэкспериментировать с грушами в домашних условиях.

Рецепт столового вина из груш

Для изготовления качественного прозрачного вина, обладающего тонким ароматом и мягким фруктовым вкусом, который слегка ассоциируется с любимым напитком детства Дюшес, необходимо точно соблюдать рецептуру напитка и прислушиваться к полезным советам.

В данном рецепте лучше всего использовать недозрелые плоды или дикие сорта груш, которые сложновато использовать в пищу.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытые груши	9,5-10 кг
гранулированный сахар	4,8-5 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	14,5-15 л
изюм светлых сортов или свежий виноград	100-120 г
лимонная кислота	25-30 г

Процесс приготовления

Немытые фрукты слегка протираем сухой тряпочкой, вытирая пыль и грязь.
Разрезаем плоды пополам и удаляем сердцевину и семена. Если есть порченные, подгнившие или заплесневевшие участки, то обязательно вырезаем их.
Подготовленные кусочки груш пропускаем через мясорубку или измельчаем другим удобным способом до состояния пюре.
В большой миске смешиваем грушевое пюре, родниковую воду комнатной температуры и половину от общей массы сахара.
Туда же добавляем немытый изюм и лимонную кислоту. Если используете свежий виноград, тогда заранее хорошенько его подавите до получения кашицы.
Тщательно размешиваем получившуюся смесь до однородного состояния и максимального растворения крупинок сладкого ингредиента.
Накрываем миску марлевой тканью для защиты от насекомых.
Помещаем сусло в темное место с температурой от 19 до 24 градусов и оставляем там где-то на 2-3 суток. Каждые 10-11 часов хорошенько размешиваем массу деревянной ложкой или чистыми сухими руками, утапливая в жидкости всплывшую фруктовую мякоть и кожуру, дабы избежать скисания сусла.
Приблизительно через сутки появятся первые признаки брожения: будет слышно легкое шипение, образуется пена и начнет ощущаться легкий кисловатый запах. По истечении указанного срока процеживаем забродившее сусло через марлю или мелкое сито, при этом хорошенько отжимаем жмых, стараясь выдавить максимальное количество сока. Если заметите, что жидкость мутная, не волнуйтесь – это нормально на этой стадии готовки.
Заполняем отфильтрованным суслом бродильный сосуд не более чем на 70-75%, чтобы оставить место для пены, углекислого газа и дополнительных порций сахарного песка.
Плотно устанавливаем гидрозатвор на горлышке емкости и переносим ее в темное теплое помещение, куда не заглядывают солнечные лучи.
Ожидаем окончание брожения, которое обычно занимает полтора-два месяца.
По истечении 5 суток после установки гидравлического затвора сливаем примерно 200-300 мл сусла и растворяем в нем половину от оставшегося сахара.
Заливаем полученный сироп обратно в сосуд, надеваем гидрозатвор и хорошенько взбалтываем содержимое бутыли.
Еще через пять суток повторяем процедуру, добавляя остальной сахар.
Когда завершится брожение, аккуратно сливаем жидкость в сухую чистую емкость при помощи силиконового шланга, стараясь не задеть образовавшийся на дне осадок.
Далее необходимо отфильтровать молодое вино через ватный и марлевый фильтр. При необходимости советую повторить процедуру дважды, а то и трижды.
Разливаем алкоголь по стеклянным банкам или бутылкам, заполняя их доверху, и герметично закупориваем их капроновыми крышками или плотными пробками.
Отправляем спиртное в прохладное место для окончательного созревания приблизительно на 4-6 месяцев. По мере возникновения осадка на дне тары избавляемся от него путем переливания жидкости в другую емкость.

Рецепт десертного вина из груш с яблочным соком

Предлагаю ознакомиться с одной из удачных версий рецепта именитого винодела, который решил разнообразить классический вкус грушевого вина, придав ему особую сладковатую нотку путем добавления яблочного сока. При употреблении охлажденного готового продукта ощущается прилив сил, бодрости и полное утоление жажды.

Кроме того, чудесный алкогольный напиток станет прекрасным дополнением трапезы в качестве аперитива или просто освежающего напитка. Для приготовления этого вина подойдут любые плоды, будь то перезрелые, отбракованные, недозрелые или слегка подпорченные груши.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытые груши сладких сортов	9,5-10 кг
гранулированный сахар	2,8-3 кг
свежевыжатый яблочный сок	4,8-5 л
вода (желательно родниковая или колодезная)	480-500 мл
ваниль	1 щепотка
мед	20-25 г
лимонная цедра	20-25 г

Процесс приготовления

Немытые груши обтираем сухой тряпочкой, после чего вырезаем сердцевину, удаляем семена и испорченные участки.
Нарезаем фрукт небольшими кусочками и пропускаем их через мясорубку или любое другое устройство, способное измельчить плоды до состояния пюре.
С яблоками повторяем тот же процесс, после чего выкладываем полученное пюре в марлевый мешочек и отжимаем необходимое количество сока.
В сотейник заливаем родниковую жидкость, затем туда же всыпаем сахар, добавляем мед, ваниль и лимонную цедру.
Варим сахарный сироп при постоянном и интенсивном размешивании до полного растворения крупинок сладкого компонента.
Позволяем сиропу остыть естественным путем до температуры 30-33 градуса.
В подходящей миске смешиваем грушевое пюре и яблочный сок, после чего добавляем остывший сироп. Тщательно размешиваем смесь и накрываем ее марлевой тканью для защиты от насекомых.
Настаиваем массу трое суток в темном теплом помещении. Первые двое суток 2-3 раза размешиваем смесь при помощи деревянной лопатки или чистыми сухими руками. На третьи сутки смесь не трогаем, чтобы мякоть осела на дне посуды.
При возникновении первых признаков брожения аккуратно сливаем жидкость с осадка и очищаем ее через марлевый фильтр.
Заливаем сусло в бродильный сосуд, устанавливаем гидравлический затвор и помещаем емкость с содержимым в темное, теплое помещение.
Когда процесс брожения прекратится, аккуратно сливаем молодое вино с осадка с помощью силиконового шланга или трубочки.
Проводим процесс фильтрации дважды: сначала через марлевый фильтр, затем через ватный.
Разливаем готовый продукт по стеклянным банкам или бутылкам и герметично их закрываем.
Отправляем домашнее спиртное в прохладное место, укладывая его исключительно в горизонтальном положении.
Позволяем вину дозреть в течение 45-60 дней. При каждом образовании осадка толщиной более 3-4 см, избавляемся от него путем переливания горячительного в чистую сухую тару.

Видео рецепта вина из груш

Для того чтобы выяснить все детали изготовления вина из груш и разобраться в процессе до мельчайших подробностей, рекомендую изучить несколько видеоматериалов, на которых мастера своего дела представляют фирменные рецепты чудесного грушевого напитка.

Видео №1. На этом видео мастер-винодел расскажет и в подробностях покажет, как приготовить вкусное грушевое вино в домашних условиях по самому простому и быстрому рецепту из самых доступных ингредиентов.

Видео №2. Бывалый винодел представит собственный рецепт вина из груш для ленивых. Он продемонстрирует поэтапный процесс изготовления домашнего полусухого алкоголя из концентрированного грушевого сока, а напоследок попросит свою спутницу продегустировать полученное вино и поделиться своими впечатлениями.

Видео №3. На этом ролике бывалый мастер своего дела научит готовить игристое вино из груш и поведает массу полезных советов, которые помогут не допустить ошибки, даже если вы новичок в виноделии.

https://youtu.be/d8DqjjTOcmA

Полезная информация

Советую ознакомиться с дегустационными характеристиками и способами изготовления —вишневого вина—, вкус которого знаком всем, но не каждый знает его разновидности.
—Гранатовое вино— отличается незабываемым коралловым цветом и специфическим вкусом, в котором присутствует особая кислинка, незамеченная ни в каком другом алкогольном напитке.
Неповторимо неописуемый вкус имеет —клубничное вино—. Советую узнать, с чем это связано и как этого можно достичь.
Вряд ли найдется человек, который откажет себе в удовольствии посмаковать —ежевичное вино—, покоряющее сердца поколений и считающееся элитным алкогольным напитком.

Как вы сами можете убедиться, приготовить домашнее грушевое вино не так уж и сложно. Невзирая на то, что многие виноделы сдержано относятся к грушам в качестве главного сырья для домашнего спиртного, поскольку в них мало дубильных веществ и недостаточно сока.

Однако точно следуя вышеописанным рекомендациям, вы сможете насладиться отменным вкусом и изумительным ароматом домашнего грушевого вина.

Если же вы по-другому изготавливаете этот замечательный напиток, то поделитесь пошаговой рецептурой в комментариях. Удачи и успехов вам в виноделии!

Вино из груш: рецепт в домашних условиях

Груша – плод не из экзотических, а наш, местный. Растет она везде. И редкий человек не знает как она ароматна и вкусна, особенно, когда вызревшая, сочная.

Сортов груш великое множество – от сладких окультуренных, до дичек, растущих самостоятельно. Все они невероятно полезны. Раньше грушами лечились от кашля, температуры, при диабете. Ее витамины м микроэлементы легко переходят в сок, компот или морс.

Бывает случается так, что год выдается весьма богат на урожай груш. Тогда, наделав варений, компотов и джемов можно попробовать приготовить из этого целебного фрукта вино.

Вино, приготовленное в домашних условиях с использованием груши получается очень вкусным, с потрясающим грушевым запахом. Но, несмотря на простоту его приготовления все – таки стоит учитывать некоторые нюансы. Они не позволят вам испортить продукт и получить вместо превосходного алкоголя мутную и слизистую жидкость. Ведь малое количество дубильных веществ и вообще всяких кислот (0,1-1,0%), а так же сахаров (менее 15%) лишают напиток нормального цвета, запаха и вкуса.

Итак, чтобы приготовить вино из груш вам понадобятся груши. Вы можете брать для этой цели любые сорта, включая дички. Это не повлияет на конечный результат. Но при этом груши должны быть обязательно твердыми, лучше недозрелыми, даже слегка зелеными. Косточки в грушах не должны быть коричневыми, а должны только – только начинать приобретать коричневатый оттенок. Из груш их удалять не нужно.

Если вы являетесь обладателем сладких груш, то используйте их для вина вкупе с кислыми яблоками или добавьте немного лимонной кислоты.

Дички, которые более предпочтительны для вина, нужно перед использованием сложить в кучки. Когда они станут слегка мягкими – можно их применять. Эта процедура улучшит аромат готового напитка.

В конце приготовления домашнее вино обязательно нужно осветлить. В результате вы получите прозрачный, нежный, слегка желтоватый и очень вкусный напиток с характерными для груши нотами во вкусе и аромате.

Вина, которые получают из груши могут быть разной сладости и крепости. Каждое из них имеет свое название. Наиболее легкое называют пуаре.

Не забудьте вымыть, высушить и по возможности продезинфицировать все емкости и инвентарь, который будете применять в процессе приготовления.

Емкость для брожения в идеале должна быть стеклянной, но может быть изготовлена и из пищевого пластика. Металлических предметов лучше не использовать.

Рецепт грушевого вина

Подготовьте:

груш – 10 килограмм
сахарного песка – 5 килограмм
воды (не кипячённой, но хорошего качества) – 15 литров (для получения более легкого вина, типа пуарье) или 10 литров (для получения столового/десертного вина)
изюма (или свежего немытого винограда) – 100 граммов

Готовить надо так:

Подготовьте груши: вымойте, обрежьте поврежденные участки и мелко нарежьте.
В теплой воде (не выше 28°C) разведите сахарный песок и всыпьте немытые ягоды изюма или винограда. Они помогут брожению вина. Перелейте смесь в емкость для брожения.
В сахарное сусло засыпьте кусочки груш. Заполненный объем в емкости не должен превышать 2/3, иначе в процессе брожения пена выйдет за ее край.
Бродильную емкость нужно плотно закрыть и установить гидрозатвор. Если вы используете трехлитровые банки, то вместо гидрозатвора возьмите простую аптечную перчатку из резины. Не забудьте сделать прокол в одном из ее пальчиков.
Выдерживать будущее вино нужно 2-3 недели в тепле, без доступа света. Свидетельством того, что процесс брожения завершен, станет появление осадка, прекращение «бульканья» гидрозатвора, или полное сдутие перчатки.
Теперь вам необходимо перелить вино в новую емкость, не потревожив при этом слой осадка. Это можно сделать при помощи резинового тонкого шланга, трубочки и т.п. На эту емкость так же устанавливается гидрозатвор, но на этот раз напиток оставляют в прохладном месте.
Через 2-3 месяца готовое вино снова отделите от осадка и разлейте в бутылки (лучше стерильные), герметично закупорьте.

Хранят грушевое вино в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник). При хранении (за 2-4 месяца) оно еще больше осветляется и становится более вкусным.

Рецепт грушево – яблочного вина

Оговоримся сразу, что количество компонентов можно увеличивать пропорционально рецепту.

Подготовьте:

груш – 2 килограмма
яблок – 2 килограмма
сахарного песка – 200-250 грамм на 1 литр отжатого из плодов сока

Готовить надо так:

Подготовьте груши и яблоки: оботрите их тряпочкой (не мыть!), обрежьте поврежденные участки, удалите серединку и, сильно измельчив, отожмите сок.
Яблочно – грушевый нектар перелейте в бродильную емкость, накройте марлей и оставьте дня на три. В первый и второй день сок перемешивайте, а в третий нет (чтобы мякоть осела).
Теперь наступило время добавить сахар. После его внесения емкость нужно закрыть и установить гидрозатвор. Если вы используете трехлитровые банки, то вместо гидрозатвора возьмите простую аптечную перчатку из резины. Не забудьте сделать прокол в одном из ее пальчиков. Свидетельством того, что процесс брожения завершен, станет появление осадка, прекращение «бульканья» гидрозатвора, или полное сдутие перчатки.
Молодое вино нужно перелить в бутылки, не размешав, осадка, и дать ему вызреть 1,5 — 2 месяца.

Рецепт грушевого игристого вина (сидра)

Оговоримся сразу, что количество компонентов можно увеличивать пропорционально рецепту.

Подготовьте:

груш – 3 килограмма
сахарного песка – 450 грамм (120-150 гр на 1 кг целых груш)

Готовить надо так:

Подготовьте груши и яблоки: оботрите их тряпочкой (не мыть!) и выдержите в тепле 2-3 дня, затем обрежьте поврежденные участки и измельчите в пюре.
Фруктовое пюре перелейте в бродильную емкость, добавьте сахар, и, накрыв плотной марлей, выдержите 3-4 дня (ежедневно размешивая массу).
Теперь вам предстоит отделить сок из массы (выжать его через марлю несколько раз) и, перелив его в чистую емкость, закрыть ее крышкой с гидрозатвором. Если вы используете трехлитровые банки, то вместо гидрозатвора возьмите простую аптечную перчатку из резины. Не забудьте сделать прокол в одном из ее пальчиков. Свидетельством того, что процесс брожения завершен, станет появление осадка, прекращение «бульканья» гидрозатвора, или полное сдутие перчатки. Обычно на это уходит 1-1,5 месяца.
Практически готовое вино отделите от осадка, еще раз профильтруйте и перелейте в бутылки, где оно должно вызреть. Окончательно готовым к употреблению сидр будет через 3 месяца.

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт как сделать

Груша – легендарное дерево. Ее плоды ел сам персидский царь и жители Древней Эллады. В далекие времена Пелопоннес считался страной груш, настолько много там произрастало разнообразных сортов культуры.

Однако вино из груш сделать нелегко, т. к. плоды выделяют мало сока и изобилуют дубильными веществами. Поэкспериментировав, виноделы научились готовить ароматный алкоголь и выделили несколько важных моментов, которые облегчат процесс создания напитка новичкам.

Из-за низкой кислотности основного сырья кислотность хмельного приходится совершенствовать путем смешивания грушевой мякоти с лимонной кислотой и кислым соком других фруктов (обычно это яблоки).
Чтобы грушевое вино не было мутным, готовить его нужно из недозревшего сырья. Использовать перезревшее сырьё недопустимо, поскольку оно плохо выделяет сок. Собирать урожай оптимально в момент созревания внутренних семечек.
Мыть груши или нет, решать хозяину. Сусло из чистых фруктов бродит хуже, но этот недочет исправляют при помощи закваски. Ее делают из немытого изюма, залитого сахарным сиропом. На 100 г виноградной сушки берут 300 г сахара и 2 стакана воды. Состав ставят в теплое место для брожения, применяют через неделю.

Давайте перейдем к рецептам и научимся готовить вино из груш в домашних условиях. Из желтых плодов напиток получается с теплым янтарным оттенком. Дикие лесные фрукты делают вино насыщенным и прозрачным, но аромат оно источает не настолько сильный, как напиток из окультуренного материала.

Классический рецепт грушевого вина

Самый простой рецепт вина из плодов груши содержит 3 ингредиента:

Фрукты – 5 кг.
Вода – 5 л.
Сахар – 2.5 кг.

Воду кипятят, охлаждают, используют для растворения сахара. Плоды нарезают кусочками, предварительно избавив от веточек и гнили. Измельчают заготовку кухонным комбайном. Пюре процеживают через марлю, помещают в бутыль и заливают подготовленным сиропом.

На 3 дня будущее вино выносят в теплое темное место, затем устанавливают водный затвор. Брожение длится почти месяц, о его окончании судят по отсутствию пузырьков или упавшей перчатке. Теперь сусло можно процедить через многослойную марлю и разлить молодое вино по бутылкам. Напиток держат в подвале 2 – 3 месяца для дозревания.

Грушевое вино, приготовленное в домашних условиях, может храниться довольно длительно. Долгие месяцы простаивания придают ему дополнительной крепости.

Вино из груш с добавлением яблок

Если вино из груш в своем рецепте содержит яблоки, напиток получается прохладительным. Он возбуждает аппетит и отлично освежает. Чтобы сделать такое питьё, необходимо запастись тремя видами продуктов:

Сахар.
Груши.
Яблоки.

Сырьё (по 2 кг каждого вида) протирают сухой тряпочкой, вырезают сердцевину и отжимают сок. Получить сок можно при помощи соковыжималки, а можно натереть плоды на терке и отжать кашицу через марлю.

Два сока для приготовления домашнего вина из груш и яблок сливают в удобную тару, прикрывают тонким полотенцем и дают настояться 3 дня. В 1 и 2 день массу периодически размешивают, на 3 день ее не трогают, чтобы села мезга.

Еще через 3 дня в напиток сыплют сахар из расчета 250 г на 1 л хмельного. Большее количество сахара делает вино слишком крепким. Готовый продукт разливают в бутылки и герметично закупоривают. Первую дегустацию проводят через 1.5 – 2 месяца со дня окончания брожения.

Рецепт без воды

Если вы желаете в домашних условиях сделать грушевый сидр, вода вам не понадобится. Возьмите 3 кг плодов и 450 г сахара и приступайте к выполнению рецепта по пунктам:

Оботрите фрукты сухой тряпкой и подержите в теплых условиях 2 – 3 дня, чтобы на кожице активизировались натуральные дрожжи.
Измельчите сырьё при помощи подходящего кухонного приспособления и переложите кашицу в ёмкость для брожения.
Засыпьте массу сахаром в пропорции 120 – 150 г на каждый кг плодов.
Горлышко посуды накройте марлей и дайте составу побродить 3 – 4 суток, но перемешивайте его 1 – 2 раза в день.
Отожмите сок и слейте в чистую банку, верх посуды закройте гидрозатвором.
Через месяц-полтора отфильтруйте сидр и отправьте в подвал на дозревание в стеклянных бутылках. Дегустируйте напиток через 3 месяца.

Крепленое вино из груш на спирту

Для приготовления вина по этому рецепту груши лучше взять десертных сортов. Их понадобится 5 кг. Другими ингредиентами напитка будут:

Вода – 3 л.
Спирт – 900 мл.
Сахар – 1.5 кг.
Мед – пол-литра.
Лимонная кислота – 8 г.
Закваска для вина – 300 мл.

Рассмотрим, как в домашних условиях получается крепленое вино из груш:

Фрукты моют, очищают от кожицы, измельчают и заливают водой (1.5 л).
Из остатка воды и всей порции сахара варят сироп и растворяют лимонку.
Остывший до 40° сироп смешивают с фруктовой массой и вводят закваску.
Состав переливают в бутыль, горлышко прикрывают марлей.
Через 2 дня устанавливают гидрозатвор.
Когда брожение полностью завершится, вино сливают с осадка и вводят мед, предварительно разбавленный спиртом. Ёмкость плотно запечатывают и дожидаются осветления вина (примерно 4 месяца).
Жидкость повторно снимают с гущи и разливают в бутылки. Хранят их, разместив в горизонтальном положении в прохладном помещении.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Домашнее вино из грушевого сока

Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.

Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.

Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
сахар – 5 кг;
вода – 15 литров;
изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).

Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.

Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.

Рецепт грушевого вина

1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.

2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.

3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.

4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.

5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.

6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Перчатка вместо затвора

7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.

Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.

8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.

Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.

9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).

Груша является довольно распространенным фруктом, который выращивают многие садоводы. Эти плоды содержат множество витаминов и микроэлементов. Самой распространенной заготовкой из груш является варенье. Но помимо этого можно сделать очень вкусное и полезное вино из груш в домашних условиях.

Делают ли вино из груш

Груша не относится к самым подходящим видам сырья для приготовления вина. Напиток из нее может получиться очень вкусным и сладким, а может попросту забродить. Все зависит от сорта фрукта.

Каждый сорт груши имеет свою плотность, содержание сахара и кислоты, а также способность к брожению. Например, десертные сорта очень сладкие и требуют добавления кислинки в процессе приготовления вина, а вот дикие сорта содержат очень много дубильных веществ, и напиток из них получатся без особого аромата.

Еще одной сложностью можно назвать процесс получения сока. С одного килограмма фруктов максимально можно получить всего пол-литра сока. Поэтому процесс приготовления вина из груш в домашних условиях не только сложен, но и влечет за собой большие затраты.

Секреты приготовления домашнего грушевого вина

Процесс производства грушевого вина в домашних условиях требует точного соблюдения определенных правил. Особая технология производства напитка поможет приготовить вкусное и ароматное вино. В противном случае напиток может испортиться уже на стадии брожения.

Советы по приготовлению вина в домашних условиях:

Для напитка подходят разные сорта груш. Можно использовать выращенные на собственном огороде, дикие или покупные фрукты.
Для приготовления следует выбирать слегка недозрелые плоды. Слишком перезрелые плоды дают мало сока.
Собирают плоды для вина в стадии технической зрелости, когда семена только начинают темнеть. Фруктам дают дозреть в прохладном помещении в течение недели (для диких сортов две недели).
Выращенные самостоятельно груши можно не мыть перед использованием, вещества на кожуре улучшают процесс брожения. Собранные в лесу или купленные в магазине груши лучше ополоснуть водой и протереть полотенцем.
Для получения большего количества сока груши рекомендуется очистить от кожуры, удалить сердцевину и размять до пюреобразного состояния. Так выход сока увеличивается примерно на 20%.
Не рекомендуется использовать для приготовления вина подпорченные плоды. Даже после вырезания испорченных участков в остатках плоды остаются вещества, которые будут тормозить брожение, а также придадут напитку мутность и неприятный привкус.
В грушах очень мало кислоты. Максимальное содержание в разных сортах не превышает 0,9%. Для брожения требуется больше кислоты, которую восполняют за счет добавления в напиток яблочного или лимонного сока.
Груши не выделяются и содержанием сахара. Плоды только кажутся достаточно сладкими за счет низкого уровня кислоты. Сахар также является важной составляющей брожения. Поэтому в напиток добавляют мед, изюм или яблоки.
Измельченная мякоть груш быстро темнеет. В итоге это повлияет на окрас напитка. Для того чтобы напиток не приобрел неприятный гнилостный, оттенок необходимо сразу после измельчения груш добавить аскорбиновую кислоту (половину чайной ложки на ведро сусла).
В некоторых сортах содержится очень много танина. В отличие от яблочного танина, грушевый не осветляет вино, а придает ему мутность. Для уменьшения количества данного вещества рекомендуется оставить измельченные груши в открытой емкости на пару суток. Под действием кислорода танин окисляется. Только после этого можно добавлять сахар и воду.

Вино готовят в стеклянных бутылях или банках. Перед использованием их следует промыть раствором соды и хорошо прополоскать. Тару можно также простерилизовать.

Простой рецепт грушевого вина в домашних условиях

У каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый способ переработки груш. Существует самый простой рецепт домашнего вина из груши.

Для него требуются:

9-10 кг груш;
3 кг сахарного песка;
25 г яблочной кислоты;
100 г изюма;
0,5 л винной закваски;
4 л воды.

Плоды измельчают до состояния пюре.
Добавляют в пюре аскорбиновую кислоту и оставляют на пару суток.
Отжимают сок.
Смешивают сок и воду в стеклянной таре.
Добавляют сахар, закваску и изюм.
Надевают на бутыль резиновую перчатку или гидрозатвор.
Убирают напиток в темное место на 3 недели.
По окончанию брожения вино разливают по стеклянным бутылкам и убирают в прохладное место.
Напиток можно употреблять после четырех месяцев выдержки.

Попадание осадка в бутылку может привести к порче вина.

Вино из дикой груши

Дикие груши содержат в себе много дубильных веществ. Вино из них получается очень терпким. Для придания напитку аромата рекомендуется разбавлять дикие груши десертными сортами.

Для вина из дикой груши в домашних условиях потребуются:

6 кг десертных сортов;
2 кг диких плодов;
3 кг сахара;
20 г яблочной кислоты;
0,5 л закваски;
4 л воды.

Фрукты собирают с куста и дают дозреть в прохладном месте.
Измельчают плоды до состояния пюре.
Добавляют аскорбиновую кислоту.
Перемешивают пюре и оставляют на пару суток, прикрыв марлей от мошек.
В смесь вливают воду, добавляют часть сахара, закваску и кислоту.
Ингредиенты смешивают и убирают на несколько дней в теплое место.
После 3-4 дней активного брожения (оно начинается примерно на 2 сутки) смесь сцеживают и сливают в стеклянную бутыль.
Сусло пробуют на вкус и при необходимости добавляют еще сахара.
Бутыль закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
Убирают в темное и прохладное место.
После окончания брожения, которое длится около 2 месяцев, напиток разливают по стеклянным бутылкам и опускают в погреб.
Полная зрелость вина достигается после 5-6 месяцев выдержки.

Домашнее вино из садовой груши

Это простой рецепт приготовления вина из груши в домашних условиях подходит только для фруктов, которые были выращены на собственном участке. Экологически чистые плоды не моются, за счет чего обеспечивается натуральное брожение без использования специальной винной закваски.

Для вина требуются:

6 кг груш;
1,5 кг сахара;
6 г лимонной или яблочной кислоты;
3 л воды;
100 г изюма или ягод винограда.

Немытые фрукты очищают от сердцевины и плодоножек.
Измельчают до пюреобразного состояния.
Варят сироп из 1 л воды и сахара.
После остывания в него добавляют остатки воды, кислоту, пюре из груш и изюм.
Смесь убирают в теплое и темное месте на несколько дней.
Сусло необходимо перемешивать пару раз в сутки деревянной ложкой.
После начала активного брожения сусло процеживают с помощью марли и переливают в стеклянную бутыль.
На бутыль надевают гидрозатвор или используют обычную резиновую перчатку.
Брожение длится около 1,5 месяцев.
После его завершения вино переливают в бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего вина из груши и яблок

Самым легким можно назвать рецепт вина из груш и яблок. Такой напиток получается ароматным, сладким и легко осветляется. К тому же при его приготовлении не нужно добавлять кислоту.

5 кг груш;
3 кг яблок;
3 кг сахарного песка;
0,5 винной закваски;
4 л воды.

Измельчают фрукты до состояния пюре.
Отжимают сок.
Добавляют сахар и закваску.
Брожение контролируется с помощью гидрозатора или резиновой перчатки.
После завершения брожения переливают вино в стеклянные бутылки и убирают в холодное место.

Рецепт домашнего грушевого вина со сливами

Интересным и простым является рецепт грушевого вина со сливой в домашних условиях. Такой напиток получается насыщенным и очень вкусным.

Для приготовления требуются:

4 кг груш;
4 кг сливы;
3 кг сахарного песка;
4 л воды.

Груши и сливы очищают от косточек и измельчают в пюре.
В емкости для брожения смешивают пюре, воду и сахар.
На бутыль надевают гидрозатвор или резиновую перчатку.
Убирают в теплое и темное место.
Брожение длится около месяца.
Вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки.
Убирают в погреб для созревания на 2-3 месяца.

Домашнее вино из груш без сахара

Вино из груш невозможно приготовить без добавления сахара. Фрукт содержит в себе малое количество сахара, в результате брожение может быть малоактивным или не начаться совсем. Можно заменить обычный сахар на мед.

5 кг сладких плодов;
3 кг меда;
20 г лимонной кислоты;
5 л воды;
6 г дрожжей.

Фрукты измельчают до состояния пюре.
Добавляют в пюре воду, кислоту и мед.
Оставляют смесь в теплом месте на 10-14 часов.
После этого добавляют дрожжи.
Смесь оставляют в теплом месте, ежедневно помешивая.
Через неделю смесь процеживают и сливают в бутыль.
Надевают перчатку или гидрозатвор.
Брожение длится около полугода.
Затем вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Рецепт вина в домашних условиях из грушевого сока

Не у каждого на огороде растет свое дерево с грушами. Но любители вина могут приготовить его и из покупного сока. Важно, чтобы сок был максимально натуральным и не содержал красителей и консервантов.

Для вина из грушевого сока в домашних условиях требуются:

7 л сока;
0,5 кг сахарного песка;
150 г изюма;
5 л воды.

Замочить изюм в стакане воды на 5 дней. За это время он начнет бродить.
В емкости для брожения соединить сок, воду, сахар и закваску из изюма.
Закрыть гидрозатвором и оставить на 1-2 недели.
Перелить вино без осадка в другую емкость и при необходимости добавить еще немного сахара.
Убрать в холодное место на 5 суток.
По истечении срока перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Как сделать домашнее вино из грушевого жмыха

Домашнее производство заготовок, как правило, бывает практически безотходным. Даже из жмыха от груш тоже можно приготовить вино.

7-8 кг жмыха;
3-4 кг сахарного песка;
10 л воды;
100 г изюма или виноградных ягод.

Сахар растворяют в воде.
В стеклянной емкости смешивают жмых, изюм и сладкую воду.
Бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой.
Убирают в темное и теплое место.
Каждые 12 часов смесь необходимо перемешивать и опускать жмых на дно.
После 2 недель брожения нужно процедить вино и хорошо отжать жмых.
При необходимости добавляют еще немного сахара и оставляют напиток еще на пару недель.
Аккуратно переливают вино в стеклянные бутылки, избегая попадания осадка.
Убирают в погреб.

Правила хранения домашнего грушевого вина

Домашнее вино, как правило, хранится некоторое время до момента его употребления. В это период важно создать особые условия для того, чтобы напиток не потерял свой вкус и максимально созрел.

Температура воздуха должна быть в пределах + 5-10 °С.
Влажность в помещении на уровне 70-80%.
Освещение должно быть минимальным.
Бутылки с вином нельзя трясти. Частое взбалтывание приведет к порче продукта.

Заключение

Приготовить вино из груши в домашних условиях достаточно просто. Для этого не требуется редких ингредиентов и сложной технологии. Каждый любитель вина может выбрать для себя наиболее подходящий вариант или добавить по своему вкусу дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
груши	10 кг.	42
сахар	5 кг.	374
вода	15 л.
изюм	100 г.	279

Пошаговый рецепт приготовления Вино из грушевого сока с фото

Итак, приступим к делу:

В чистую емкость влейте теплую воду и растворите сахар.

В сахарную жидкость добавьте изюм, не мойте его, сюда же отправьте немытый свежий виноград пару ягод. На ягодах находятся живые винные дрожжи, благодаря которым начнет бродить грушевое сусло.

Теперь помойте груши, очистите кожуру и нарежьте фрукты в виде мелких долек.

Грушевые дольки отправьте в емкость для брожения.

Сюда же влейте сироп, тщательно все перемешайте. Часть бутылки оставляйте свободной, должно остаться место для пены и углекислого газа, которые будут появляться во время брожения.

На бутыль наденьте гидрозатвор.

Отставьте бутыль с содержимым в теплую комнату на 14 дней.

Когда истечет указанное время, перелейте вино через трубочку в чистую емкость, старайтесь не задеть осадок. Закройте плотно емкость и опять установите гидрозатвор.

Еще не выстоявшееся вино переставьте в темную прохладную комнату, пусть постоит три месяца, а по истечении указанного времени разлейте вино из грушевого сока в бутылки, поставьте в холодильник и угостите своих домочадцев этим домашним светлым, ароматным и вкусным напитком!

Видеорецепт Вино из грушевого сока

Домашнее вино из груш

Ниже мы предлагаем вам еще один рецепт домашнего вина из груш!

Итак, для того чтобы приготовить вино по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
груши – 5 кг;
сахар – 2,5 кг;
вода – 5 литров.

Для начала вскипятите и остудите воду.

В кипяченую и остывшую жидкость отправьте сахар и растворите его.

Помойте груши, очистите и нарежьте в виде небольших кусочков.

Переложите грушевые кусочки в емкость для брожения, залейте плоды сахарным сиропом, а потом влейте еще чистую воду до краев емкости.

Поставьте бутыль с содержимым в темную и теплую комнату. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и как только, она вздуется, значит, брожение окончено.

Затем процедите вино, разлейте в бутылки, закупорьте их, пусть напиток настаивается два месяца. Вот и все, а по истечении указанного времени вы сможете отведать вкуснейший грушевый винный напиток!

Приятного Вам аппетита!

Вино из груш по домашним и простым рецептам с яблоками, из варенья и сока

Как сделать вино из груш?

Груши для вина лучше использовать немытые – на поверхности фруктов содержатся натуральные дрожжи, которые способствуют бродильному процессу.
Если груши были сильно загрязнены, а потому их пришлось вымыть, для надежности лучше добавить винные дрожжи.
Груши, используемые для вина, должны быть целыми, без повреждений.
На горлышко бродильной емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов ее в одном из пальцев.

Домашнее вино из груши – простой рецепт

Ингредиенты:

груши – 10 кг;
вода – 10 литров;
сахар – 5 кг.

Приготовление

В бутыль укладывают нарезанные груши и заливают сиропом из воды и сахара.
На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку и убирают в тепло.
Когда перчатка опадет, вино из груш разливают по бутылкам – напиток готов.

Вино из грушевого сока

Ингредиенты:

груши – 4 кг;
сахар – 3 стакана.

Приготовление

Из груш выдавливают сок и выливают его в емкость для брожения.
Прикрывают бутыль марлей и на 3 дня убирают в тепло.
Процеживают сок в новую емкость, всыпают сахар, закрывают бутыль гидрозатвором и оставляют до окончания брожения.
После этого оставляют напиток дозревать на 45 дней, а потом разливают по бутылкам.

Вино с переспевших груш в домашних условиях

Ингредиенты:

груши – 12 кг;
сахар – 5 кг;
ванильный сахар – 20 г;
винные дрожжи – 50 г;
вода – 11 литров.

Приготовление

Груши нарезают ломтиками и разминают до кашицы.
В пюре добавляют 1 кг сахара, вливают воду и при комнатной температуре оставляют на 5 дней.
Готовое сусло процеживают.
Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяют в 500 мл сусла, добавляют дрожжи, перемешивают и выливают в емкость с остальным суслом.
Емкость укупоривают крышкой с гидрозатвором и оставляют при комнатной температуре.
Когда брожение завершится, самодельное грушевое вино сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из яблок и груш

Ингредиенты:

вода – 15 литров;
изюм – 100 г;
сахар – 5 кг;
груши – 5 кг;
яблоки – 5 кг.

Приготовление

Сахар растворяют в теплой воде, добавляют изюм.
Фрукты нарезают дольками и отправляют в бродильную емкость.
Туда же выливают сахарный сироп.
На горлышко устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в теплое место на 2-3 недели.
Переливают напиток в другую емкость, убирают молодое вино из яблок и груш в прохладное место и оставляют на 3 месяца.

Вино из недозрелых груш

Ингредиенты:

груши – 2 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 2 литра;
лимонный сок – 150 мл;
дрожжи – 20 г.

Приготовление

Груши чистят, нарезают дольками и ставят их под пресс на 4 дня.
На пятый день полученный сок сцеживают и переливают в емкость для брожения.
Туда добавляют дрожжи, лимонный сок, воду и сахар.
Все хорошо размешивают.
Надевают на горлышко банки резиновую перчатку и выдерживают до окончания процесса брожения.
После этого готовое вино из недозрелых груш фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из диких груш

Ингредиенты:

дикие груши – 8,5 кг;
вода – 15 литров;
сахар – 3 кг;
кислота лимонная – 5 г;
винная закваска – 500 мл.

Приготовление

Груши нарезают кусочками и пюрируют.
Помещают массу в бродильную емкость, вливают 12 литров воды.
Из оставшейся воды и 3 кг сахарного песка варят сироп, после закипания добавляют в него лимонную кислоту.
Остужают сироп до 36-37 градусов и выливают в бродильную емкость.
Вливают закваску, накрывают горлышко марлей и убирают бутыль в теплое место.
Устанавливают гидрозатвор.
Когда брожение завершится, гидрозатвор снимают, а горлышко закрывают пробкой.
Когда мезга осядет на дно, а вино станет прозрачным, сливают его с осадка.
Фильтруют напиток, разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Вино из забродившего грушевого компота

Ингредиенты:

компот – 3 литра;
сахар – 2 стакана;
изюм – 100 г.

Приготовление

Банку забродившего компота переливают в емкость, всыпают изюм и прогревают массу до 30 градусов.
Добавляют сахар и размешивают.
Помещают брагу в стеклянный сосуд, устанавливают гидрозатвор и на 4 недели оставляют в тепле.
После окончания брожения переливают вино в другой сосуд.

Грушевое вино без сахара

Ингредиенты:

груши – 3 кг;
мед – 2 кг;
дрожжи сухие – 5 г;
лимонная кислота – 5 г;
пектин – 5 г;
вода – 4 литра.

Приготовление

Груши чистят и измельчают.
Помещают фрукты в бродильную емкость, добавляют теплую воду, мед, лимонную кислоту.
Настаивают массу 14 часов.
Вводят дрожжи, пектин, размешивают и устанавливают гидрозатвор.
Выдерживают дней 7 в тепле, переливают в чистую тару и закрывают крышкой.
Месяца через 4 вино фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают.

Вино из сушеных груш

Ингредиенты:

сушеные груши – 2,5 кг;
курага, чернослив, сушеные яблоки – 2,5 кг;
сахар – 2 кг;
вода – 10 литров.

Приготовление

Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения и варят на небольшом огне полчаса.
Добавляют сахар и хорошо размешивают.
Горячий компот переливают в бродильную емкость и убирают в теплое место на 1,5 месяца, предварительно надев на горлышко гидрозатвор.
Когда брожение полностью прекратится, переливают вино в бутылки и осталяют в прохладном месте еще на месяц.

Вино из грушевого варенья

Ингредиенты:

грушевое варенье – 1 кг;
вода – 1 литр;
сахар – 100 г;
изюм – 100 г.

Приготовление

Приготовление грушевого вина начинают с того, что в трехлитровую банку выкладывают варенье и заливают водой.
Добавляют сахар и изюм.
Накрывают емкость марлей и убирают в теплое место на 5 дней.
Процеживают сусло в чистую емкость, надевают на горлышко перчатку и убирают на 30-60 дней в теплое темное место.
Когда брожение закончится, сливают вино с осадка, разливают по чистым бутылкам и выносят в холод.
Снова аккуратно сливают вино с осадка и разливают по емкостям – вино из груш готово!

Вино из груш, грушевая настойка, наливка на водке, самогоне, спирту

Если вас не удивить домашним вином, попробуйте приготовить грушевое вино. Также у вас может получиться неплохая настойка на грушах на водке. Специалисты в виноделии считают ее не самой простой основой. Из одной груши нельзя получит много сока. Но достаточно соблюсти несколько условий и добавить в копилку новый любимый напиток.

Как сделать вино из груш — классический рецепт

Редко изготавливают вино из груш без добавления дополнительных ингредиентов. В них низкий процент кислотности в сравнении с яблоками, поэтому часто в сок добавляют лимонную кислоту или яблочный сок.

Сырье и тара

Правильное домашнее вино из груш нельзя приготовить из перезрелых плодов. Вино из них получится мутным. Подойдут груши, которые только созревают. Из дички вино получится прозрачным и без яркого аромата. А из желтых сладких груш – насыщенное и желтое.

Заранее стоит позаботиться и о таре. Для брожения вам потребуются стеклянные емкости и гидрозатвор для вина.

Технология приготовления

Важно соблюдать все этапы при приготовлении напитка, так как это скажется на качестве вина.

Груши не рекомендуют мыть. Если вы используете покупные – протрите их плотной тряпкой. Затем плоды разрезают и удаляют все подгнившие места. Лучше всего измельчают фрукты в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Созревание и хранение

Емкость с грушевым пюре и сиропом 3 дня готовится к процессу брожения в теплом месте. Затем на нее надевают гидрозатвор и оставляют в теплом месте на весь процесс брожения. Как только пузыри в бутыли прекратили появляться – молодое вино готово. Его разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте созревать не более 3 лет.

Хранить вино можно в подвале или специальном винном шкаф, в котором поддерживается температура.

Осветление вина

Предотвратить потемнение груши можно, добавив к вину аскорбиновую кислоту. Другой вариант – продолжительное созревание на холоде и сливание осадка с вина.

Рецепты грушевого вина в домашних условиях

Освоив классический вариант приготовления грушевого вина, вы можете перейти к экспериментам.

Столовое

Столовое вино является классическим вариантом. На 5 кг груш потребуется столько же воды и 2,5 кг сахара.

Из воды и сахара варят сироп и добавляют к грушевому пюре. Полученное сусло раскладывают по банкам для брожения на 2/3.

Сусло настаивается 3 дня под марлей, а затем с гидрозатвором проходит полный процесс брожения.

Десертное

Десертное вино зачастую сравнивают с портвейном. Для его приготовления к классическому варианту добавляют 2,5 кг яблок, 100 г изюма и лимонную кислоту (10 г).

Первым делом грушевое пюре смешивается с яблочным соком и выливается в емкость для брожения с сахаром, изюмом и водой. Для десертного вина нельзя использовать покупной яблочный сок. Процесс настаивания и брожения десертного вина не отличается от традиционного рецепта. Важное отличие в том, что такое вино зреет около года.

Крепленое

Чтобы приготовить вино крепостью 16-18% необходимо немного изменить пропорции используемых продуктов. Половину сахара замените мёдом, также вам потребуется 1 л спирта и винная закваска.

Смешайте грушевое пюре с половиной воды. Из второй половины сварите сироп и влейте в пюре вместе с винной закваской.

Сусло настаивается 1,5 месяца, а затем к нему добавляют спирт и мед. Затем еще 4 месяца настаивание и крепленое вино готово.

С добавлением лимонной цедры

Рецепт такого вина не отличается от классического. Пюре смешивается с лимонной цедрой. Сусло раскладывают в банки, заливают сахарным сиропом и оставляют бродить.

С рябиновым соком

Грушевое пюре можно смешать с рябиновым соком. Такой напиток приобретает дополнительные полезные свойства. Процесс приготовления не отличается от традиционного способа.

С добавлением меда

При приготовлении классического вина из груш попробуйте заменить половину сахара медом. Используйте обычный цветочный мед без яркого вкуса и запаха. В итоге вы получите не приторное вино с легким сладким оттенком.

Из грушевого сока

Возьмите самые спелые и сочные груши и выдавите из соковыжималки сок. Он должен постоять в теплом месте 4 дня до образования пены. Через 4 дня в бутыль всыпают сахар, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить на 45 дней.

Из переспевших плодов

Если вы упустили время молодых фруктов, не расстраивайтесь. Смешайте грушевое пюре с сахаром и оставьте на 5 дней. После этого процедите, добавьте сахар, дрожжи и разлейте сусло в бутыли для брожения.

Яблочно-грушевое вино

Смешайте в равных пропорциях груши с яблоками и добавьте к ним изюм. Вы получите грушевое вино с насыщенным вкусом и ароматом.

Из недозрелых груш

Полусладкое вино получится из недозрелых груш. Их помещают под пресс на 4 дня, а затем сок от груш смешивают с дрожжами, сахаром, водой и оставляют бродить.

Из диких плодов

Если вам некуда деть груши диких сортов, приготовьте из них вино по классическому рецепту. Вино получится светлым и легким.

Из забродившего грушевого компота

Если вы перебирали свои запасы с прошлого года и обнаружили забродивший грушевый компот, не спешите его выбрасывать.

Прогрейте компот с изюмом до комнатной температуры и добавьте сахар. Брожение такого вина длится около месяца.

Без добавления сахара

Вино из груш можно приготовить без сахара. Заменить весь объем сахара майским молодым медом. Готовьте вино по обычному рецепту, но с добавлением винных дрожжей. Процесс брожения длится около 6-7 дней.

Из сушеных груш

Легкий винный напиток получится из сушеных груш. При этом их часто смешивают с другими сухофруктами (чернослив, яблоки, курага).

Берут 5 кг сухофруктов (груш из них должна быть половина), варят в 10 кг воды 30 минут, добавляют сахар. Получившийся компот должен быть достаточно насыщенным. Его выливают в бродильную емкость и убирают бродить на 1,5 месяца.

Из десертных сортов

Для вина из сладких садовых груш потребуется меньше сахара. На три части груши обычно добавляют 1 часть сахара.

Смешайте пюре из груш с сахаром, закваской и яблочной кислотой. В процессе брожения в вино можно добавлять сахар при необходимости.

Из культурных плодов и дички

Замечательное вино получится, если приготовить его по классическому рецепту, но смешать в равных пропорциях садовые груши и дикие. Вино в таком случае получается насыщенным благодаря садовым фруктам, но остается при этом светлым.

Вкусный грушевый сидр: рецепт приготовления

Из груш получится не только вино, но и сидр. Это слабоалкогольный сладкий напиток похожий на шампанское. Для его приготовления не требуется много ингредиентов или сложных действий.

Ингредиенты

Для сидра подойдут абсолютно любые груши кроме кислых. Перед приготовлением их протирают тряпкой от загрязнений. Мыть не рекомендуется, чтобы не смыть естественный слой дрожжей.

Как приготовить?

Для приготовления требуются те же емкости для брожения, гидрозатвор и теплое помещение.

Из груш удаляют сердцевину и выдавливают сок. Сок выливают в емкость для брожения, накрывают марлей и оставляют на 2-3 дня пока не образуется пена.

Далее остается только добавить в емкость сахар из расчета 50 г сахара на 1 л сока. Устанавливают гидрозатвор и оставляют сидр бродить. Брожение заканчивается, когда из гидрозатвора перестают выделяться пузыри углекислого газа.

Получившееся молодое вино переливают в чистые бутылки. Предварительно на дно каждой бутылки насыпают сахар (10 г на 1 л вина). Это необходимо для насыщения сидра углекислым газом.

Сидр должен настояться еще 2 недели в темной комнате и затем его можно употреблять охлажденным.

Игристое грушевое вино

Из грушевого вина можно получить шампанское, если в процессе брожения изменить технологию.

Для начала подготовьте все для приготовления обычного грушевого вина, но не давайте ему забродить до конца. Разлейте получившийся напиток аккуратно в бутылки для шампанского, оставляя 1/5 бутылки свободной. Бутылки плотно закупоривают и перевязывают проволокой.

После этого их убирают в теплое место для окончательного брожения и образования углекислого газа.

Наливки и настойки из груши

Грушевая настойка на водке получается ничуть не хуже вина. Готовить такой напиток легче, но процесс настаивания длится дольше.

Удивить ваших гостей может настойка на копченой груше. Для этого нарезают 300 г копченой груши, укладывают в банку вместе с дубовыми палочками (достаточно 5 штук) и 5 л самогона. Некоторые виноделы добавляют в такую настойку чайную ложку ванильного сахара для аромата. Банку закрывают крышкой, встряхивают и убирают в теплое место.

Через месяц настойка уже будет готова к употреблению. Ее процеживают в бутылку и дают ей пару дней настояться.

Настойка из груши в домашних условиях получится у вас и со спелыми плодами.

Для этого 1 кг груш натирают на мелкой терке, смешивают с 0,5 л водки и убирают в теплое место. Через месяц настойку процеживают и смешивают с сахарным сиропом. Настойку можно употреблять через неделю.

Как видно, из груш можно приготовить множество вариантов напитков и порадовать св