Вяленая курица в сушилке для овощей


Джерки (jerky) из курицы, свинины и говядины, приготовленные в дегидраторе (сушилке) - Солонина, бастурма, билтонг, джерки и др.

ДЖЕРКИ (JERKY) ИЗ КУРИЦЫ, СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДЕГИДРАТОРЕ (СУШИЛКЕ)

ОПИСАНИЕ
Начну с того, что вот этот пост заставил меня вспомнить о том, что в наследство мне достался вот такой:

чудо-аппарат (Ezidri Snackmaker FD500), который благополучно пылился в коробке ожидая своего часа, а приближающийся поединок между Порту и Динамо Киев внес дополнительную мотивацию к действию.
Поскольку это был мой первый опыт в приготовлении данного лакомства, я решил определиться с используемым сырьем, для этого приобрел сразу все интересующие меня виды мяса: курицу, свинину и говядину. В прочитанных мною рецептах настоятельно не рекомендовали использовать свинину, аргументируя это высокой жирностью мяса и как следствие невозможностью нормальной просушки в сжатые сроки, а также небольшими сроками хранения итогового продукта, я это дело конечно же прочитал и ... решил использовать свинину с повышением температуры и соответствующим снижением времени приготовления, такой себе - ход конем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина (нежирная свинина, курица) - 1 кг.
  • Соевый соус - 8 ст. л.
  • Соус "Сацебели" - 8 ст. л.
  • Кетчуп - 2 ст. л.
  • Карри - 2 ст. л.
  • Кориандр - 2 ч. л.
  • Смесь приправ "Перец чесночный" - 2 ч. л.
  • Соль - 1 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если в мясе присутствует лишний жир и/или жилы, то вырезаем.
Для того, чтобы нам было легче нарезать мясо на тонкие кусочки кладем его в морозильник на несколько часов.
Как только мясо подмерзнет (но будет продавливаться с небольшим усилием) его необходимо достать и нарезать поперек волокон (иначе его будет крайне сложно разжевать) равномерными кусочками, толщиной около 5 мм.
Далее слегка подсушиваем кориандр на сковороде и крупно измельчаем, смешиваем с остальными ингредиентами маринада, в готовый маринад окунаем мясо, накрываем и оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов.

Промаринованное мясо высыпаем в дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
Улаживаем мясо на лотки. Для того, чтобы маринад не попал на основание сушилки рекомендую установить сплошной поддон на нижний лоток, его мыть намного проще и удобнее.

Включаем сушилку и устанавливаем температуру на 60-70 градусов Цельсия, оставляем мясо сушиться на 6-8 часов.
Мясо считается готовым тогда, когда оно мягко гнется без переломов, если мясо легко переламывается, значит оно было пересушено.

После сушки джерки хранятся при комнатной температуре, вакуумированными они хранятся вплоть до полугода.

Вот теперь все готово и можно приступать к просмотру матча с участием любимого клуба:

Вяленое маринованное мясо в сушилке - Вкусно с Любовью

Пока мы тут заготавливаем-консервируем припасы на зиму, мужикам как-то грустно. Поэтому давайте соблазним их сегодня сиськаме :)
Пуритане  и моралисты вскинули брови, но не надо нервничать, господа, сиськи будут всего лишь куриные. Потому что с настоящими мужик и так знает что делать.Сайт ЕДА
Обладая чудным агрегатом в виде  сушилки Ezidri для овощей и фруктов, грех не попробовать завялить в ней мясо. Делается все легко и просто, поэтому приступим.
Нам потребуется:

Куриная сиськогрудь — 4 шт. (где-то 1 кг)

Для маринада:

— 1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)
— 0,5 ч.л. сахара
— неполная столовая ложка соли (если любите посолонее, если нет, то добавьте меньше)
— 1 ст.л. горчицы в зернах ( у меня жалкие остатки)
— 1 ч.л. бальзамического уксуса (можно использовать виноградный уксус или лимонный сок)
— 2 ч.л. специй, какие вам нравятся
— 1 ст.л. растительного масла.

От куриной груди отделить «висячую» часть, она здесь лишняя.

Мужики ведь любят, чтоб было все красиво и упруго, а мы ж для них стараемся :) Также нужно зачистить все от лишних пленок и хрящиков, если они есть. В итоге должно получиться вот так:

Пока выглядит не очень аппетитно. Но после проведения необходимых манипуляций, будет совсем другой вид.
Для этого подготовим маринад. Соединим воедино все ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.

Потом проведем нехитрые СПА-процедуры, искупав каждый кусочек в маринаде.

Теперь мясу нужно дать время на отдых в холодильнике. Часов 10-12 будет вполне достаточно.
Как только мясо замариновалось, достанем его, пусть отойдет от холода, а мы пока подготовим сушилку. В первый лоток я вставила поддон для пастилы, на случай, если будет стекать маринад. Если у вас нет такого поддона, вместо него по размеру можно вырезать лист пергамента.

Во второй лоток я вставила гибкий вкладыш-сетку. Но без него вполне можно обойтись. Просто он не дает прилипать мясу, и мыть лоток потом намного легче.

Теперь раскладываем мясо на сушилке, слегка прижимая, как бы распластывая кусочки.

Закрываем крышку.

Выставляем режим 60 С, у меня High (высокая).

Через 3 часа мясо нужно перевернуть.

И запустить процесс завяливания еще на 2,5 — 3 часа. Этого времени вполне достаточно чтобы мясо приготовилось, но не было сухим и жестким.
Вот так оно выглядит через 5,5 часов.

Я надрезала один кусок, чтобы проверить готовность.

Мясо пластичное, пахнет офигительно, Можно снимать и нарезать.

Теперь можно и мужа позвать, пусть снимет пробу и оценит мои старания.

Такое мясо отлично подойдет к пиву, в разные салаты или на бутерброды. Ну а мы в этот раз употребляли под коньячок.
Прекрасная штука, должна вам сказать! Соль, специи, острота — всего в меру.Мужу моему очень понравилось. 
И вы угощайтесь!

Теперь на очереди — вяленая говядина и эксперименты со скумбрией.

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Вяленая куриная грудка+ хваст | Страна Мастеров



Поделиться:

Друзья!!!!!! Я её купила!!! Это сушилка Белорусского происхождения!!! Спасибо Леночке Бакиной за наводку!!! Радуюсь как слон)))) У нас есть в продаже все Белорусское!!!

Прям сегодня приготовили мяско в ней...скажу честно, ничего вкуснее я не ела!!!
Для мяса:
1. Куриная грудка
2. Соль
3. Сахар или мед
4. Перец
5. горчица зерновая
6. масло
7. соевый соус
8. уксус или лимонный сок

Сушилка обдувает горячим воздухом приблизительно 60 градусов мясо, поэтому процесс затянулся почти на 6 часов!

Мяско тоооненько режем примерно 0,5 см толщины, замариновать во всех остальных составляющих...все на глазок кладем, канонов тут нет!!!

У нас 400 грамм мяса поместились на два этажа

Прошло почти шесть часов....и драка в квартире))))) Это ОЧЕНЬ вкусно!!!!

Сами посмотрите!!!

 

Я, правда, не знаю кому будет нужен и полезен этот пост...разве что тем, кто только задумывается купить себе электросушилку. Но вы уж меня простите, дразнить я вас буду долго!!!

Всех Люблю))))

Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах — Risk.ru

На август этого года у меня было запланировано мероприятие - первый в жизни пешегорный поход, двухнедельная двойка в Фанах.
Вопрос с мясом меня довольно-таки волновал, так как в горах я ем много, а до этого на раскладке никогда не ходил (опыт походный как таковой был, но всё по велочасти, а там с едой проблем обычно не бывает)

Под такое дело было решено опробовать рецепт мяса типа "джерки", когда-то подсмотренный в тур-гаджето-блоге г-на Панды.
За основу был взят рецепт по ссылке http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/09/jerky.html , но после двух прогонов он был существенно перереботан. Окончательный вариант, который и брался в горы, ниже.

Итак, у нас было...

- Грудка куры, филе. 2.15 кг.
- Ок 1/2 стакана соевого соуса
- 4 с.л. Рисового уксуса
- Соль 1 столова ложка (грамм 20-25)
- Приправы "потому что были": 1 с .л. Базилика, 1 с.л. гранулированного чеснока
- Приправа основная 3 с.л. мексиканской смеси из iherb.com . В целом, очень приятная и умеренно острая смесь перцев.

Как всё готовилось
1) Мясо достал из морозилки и дал немного нагреться, до начала оттаивания.
2) В таком состоянии нарезал ломтиками толщиной в пределах 5 мм. Резать нудно, но что поделать...
3) Добавил уксус, специи и соль
4) Залил минимальным количеством соуса, который покрыл бы мясо (где-то 100 мл). Мариноваться ночь при комн. т-ре.
5) Не сливая жидкости, разложил всю эту прелесть на поддон сушилки и поставил сушиться в течение полутора суток на минимальной (1 из 3) мощности. У меня это примерно 40 град, ночью чуть погорячее. Соус, кстати, к тому моменту почти впитался в мясо.

6) После первичной сушки получилось порядка 740 грамм мяса. Дальше
7) "Пастеризация". 2 часа в печи с довольно точно контролируемой температурой (PID регулятор на Ардуине, если кто знаком с это темой), Т ок 75-80 С.
8) Затем мясо (уже 690 грамм) упаковал в фольгу, фольгу в бумагу. Прогрел всё это опять при 80 полчаса. Потом запаковал в пищевые ПЭ пакетики и в рюкзак. Знаю, что сложно, но в первый раз перестраховывался. Наслушался про среднеазиатскую жару, понимаешь.

Результаты "обкатки" технологии:
- Первые дни кажется, что пересолил. После недельки на воде из снежников становится в самый раз ))
- Жары особой не было, разве что день прилёта в Худжанд. Мясо долежало до конца похода без проблем.
- Большой плюс в сравении с ГалойГалой - можно есть без воды. Плюс номер два в том, что есть ощущение мяса. Сублимясной порошок от ГГ как-то пролетал, не оставляя чувства сытости в желудке (хотя питательных веществ там получается больше)
- Мягкая перцесмесь окзалась очень кстати. Опять же, в первые дни думал что остроты многовато, потом привык.
- Трёхслойная система упаковки каждой порции, наверно, перебор. В следующий раз попробую просто в бумагу и пакет.
- По-хорошему, 2 кило на один поддон для моей сушилки было многовато. Разложил бы на два, просушилось бы быстрее. Так думаю, что суток за глаза.

Ниже парочка фото. В сыром состоянии, до сушки, зафоткать забыл.



Окончательная термическая обработка запакованного в фольгу и бумагу мяса

Сушилка у меня такая.

Место: Фанские горы

Вяленое мясо ( jerky) - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Википедия нам говорит, что джерки — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях (с применением спецсредств, ага). Еще пишут, что ее с великим удовольствием жрут космонавты НАСА, так как оно очень питательно и мало весит. Нам же на это пофиг, так как это просто напросто очень вкусно, удобно брать в дорогу. А можно вообще мелко порубить и заварить в походную кашу

Для приготовки потребуется:
1)Мясо – говядина(и я еще взял курицу)

2)Соусы – соевый соус, ворчестерширский (Worcestershire) соус, тобаско, жидкий дым (liquid smoke).

3)Приправы – перец (молотый черный, красный, чесночный), чесночный порошок или выдавленный/измельченный чеснок, приправы к барбекю(в маринад для курицы еще жахнул карри)

В начале режем мясо. Нам нужно будет его разделать на тонкие пластины (полоски), толщиной порядка 2-4 мм (главное здесь – повторяемость, а то при готовке часть мяса может пересохнуть, а часть недосохнуть)

Маринад. Тут и заключается разница между рецептами – я обычно добавляю на глаз такую основу маринада:60% соевый соус, 40% ворчестерширский соус.Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости. Потом я добавляю немного перцев (сильное предпочтение красному), немного других приправ, несколько капель тобаско, столовую ложку жидкого дыма .Смесь основы, приправ и мяса перемешиваетсяи покрывается пленкой для предотвращения доступа к воздуху. Все это ставится в холодильник на 6-8 часов. Потом я просто засунул мясо в электросушилку на ночь при 70 градусах.

Дальше его нужно будет снять, порезать/порвать на кусочки и хранить их в сухом, изолированном от воздуха месте. В зависимости от метода хранения, обычно мясо может пролежать около недели до момента его порчи (должен признать, что у меня оно ни разу столько времени не лежало…).Сей продукт имеет довольно сильный вкус и неплохо удовлетворяет голод. Так же, неплохо идет как закуска к легким алкогольным напиткам (пиво и красное вино). Со специями можно (и нужно) экспериментировать.

рецепт сыровяленого филе курицы. Как завялить мясо в сушилке для овощей в домашних условиях? Калорийность блюда, приготовленного в духовке

Вяленая куриная грудка считается одной из самых удачных закусок для праздничного стола. Несмотря на то что рецепт довольно простой, блюдо получается вкусным и ароматным.

Состав и калорийность

Калорийность 100 граммов вяленого куриного филе составляет чуть более 108 калорий. Соотношение БЖУ выглядит следующим образом: на те же 100 граммов приходится 21,62 грамма белков, 1,83 грамма жиров и 1,31 грамма углеводов. Если говорить о длительности готовки, то в среднем предварительная подготовка ингредиентов занимает 10 минут, маринование – сутки, а само вяление – где-то 72 часа.

Как выбрать ингредиенты?

Курица для данного блюда подбирается с особой внимательностью, ведь тепловая обработка при использовании вяления отсутствует. Продукт обязательно должен оказаться свежим, окрашенным в приятный нежно-розовый оттенок. Изучив состояние филе, важно не обнаружить какие-либо кровоподтеки. Пахнет качественная курица немного сладко. Лучше брать охлажденное мясо. Перед началом готовки, если такая процедура не была проведена, филе очищается от кожи, костей, пленок и сухожилий.

Что касается приправ, их выбор определяется в зависимости от личных предпочтений. К примеру, это могут быть чеснок, имбирь, шафран, куркума, перец красный и черный, петрушка и другие.

Специалисты рекомендуют брать нитритную соль во избежание ботулизма. Как раз альтернативой такой соли считается мелко нарезанная зеленая петрушка.

Рецепты

Вяленую куриную грудку в домашних условиях можно приготовить по нескольким отличающимся рецептам. Более того, завялить мясо удастся по разным технологиям, если пошагово следовать инструкциям. Для реализации базового рецепта, необходимы 500 граммов куриного филе, пара чесночных долек, столовая ложка соли, по чайной ложке красного и черного перца, а также чайная ложка паприки.

Первым делам требуется должным образом подготовить мясо – промыть под краном холодной воды и просушить, используя салфетки или бумажные полотенца. Далее в отдельной емкости перемешиваются все требуемые специи.

Мясо натирается специями и перекладывается в глубокую тарелку, которую можно будет затянуть пищевой пленкой. Мариноваться курице придется на протяжении суток. Если за это время кусок выделит жидкость, которую трогать не следует.

Спустя 24 часа куриные кусочки промываются под краном и снова просушиваются. Чеснок измельчается при помощи подходящего инструмента и применяется для натирания филе. В конце все немного посыпается паприкой. Наконец, каждое филе укутывается в марлевую ткань либо другую тонкую и дышащую. Создав петельку, к примеру, из шпагата, необходимо подвесить куски наверх. Помещение, где будет осуществляться вяление, должно хорошо проветриваться.

Сам процесс длится трое суток, и все эти дни следует следить, чтобы курица не засыхала. По завершении блюдо сразу можно подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками.

Более сложный рецепт подразумевает использование пару куриных филе, 100 граммов соли, а также приправ. Подготовка грудок осуществляется двумя способами: они либо нарезаются тоненькими и широкими пластинками вдоль, либо же узкими ломтиками поперек волокон. Можно, в принципе, и поделить их на толстые куски, а затем отбить молотком для мяса, предварительно укутав в пищевую пленку. На следующем этапе необходимо провести засолку. Сухая засолка осуществляется по алгоритму, описанному выше.

При засолке в маринаде используется в два раза больше соли, чем в первом варианте. Она растворяется в половине литра остывшей прокипяченной воды, и в получившийся рассол опускается мясо. Все убирается в холодильник на 24 час. Спустя указанный период кусочки промываются под краном и хорошенько просушиваются. Только после этого курица натирается приправами.

В принципе, не возбраняется использование и жидкого дыма, если хочется получить эффект копчения. Количество данного ингредиента должно быть минимальным – не более четверти чайной ложки. Обработанное мясо вновь заворачивается в пищевую пленку и убирается на 24 часа в холод. На завершающем этапе осуществляется непосредственная сушка на протяжении недели в качественно проветриваемом помещении.

Чтобы поразить воображение гостей, есть смысл воспользоваться рецептом одновременного приготовления 3 разноцветных видов вяленой курицы. Для реализации рецепта потребуется где-то 940 граммов мяса, что как раз и эквивалентно трем грудкам, 38 граммов крупной соли, 43 граммов сахарного песка, по 15 граммов хмели-сунели и сладкой паприки, 4 чесночных дольки, 10 граммов хлопьев чили и 5 граммов красного молотого перца. Промытое филе обсушивается с помощью бумажных салфеток.

В отдельную миску насыпается соль и сахар, причем последний необходимо для избавления от влаги. Мясо перекладывается в емкость, натирается солью с сахаром и закрывается пищевой пленкой. Все убирается в холодильник приблизительно на четверо суток. Если есть такая возможность, то температуру в отделении следует понизить до 2-3 градусов.

Через указанный период мясо перекладывается в дуршлаг и после того, как стечет рассол, натирается специями. Одна грудка присыпается паприкой, вторая – смесью измельченного чеснока и хмели-сунели, а третья обрабатывается чили и красным перцем. После мясные кусочки заворачиваются в марлевую ткань и подвешиваются на металлические крючки.

Процесс вяления должен происходить в помещении, которое хорошо проветривается, но не подвергается прямому воздействию ультрафиолетовых лучей.

Температура должна составлять 20 градусов тепла или даже меньше. Обработка продолжается от 10 до 12 дней, но если температура в помещении выше нормы, то сокращается до промежутка 7-9 дней. Готовые грудки перед подачей нарезаются тонкими ломтиками.

Чтобы приготовить вяленую грудку в рассоле, потребуется 700 граммов мяса, пара горсточек луковой шелухи, литр воды, столовая ложка крепкого черного чая, пара столовых ложек чеснока в гранулах, столько же сахарозы и 3 столовых ложки соли. Первым делом подготавливается рассол: в глубокой кастрюле размещаются соль, сахар, черный чай и луковая шелуха. Все заливается водой и ставится на небольшой огонь.

Как только жидкость закипит, рассол предстоит поварить приблизительно 7 минут, а затем остудить. Уже обработанное филе выкладывается в емкость с рассолом, закрывается плоской тарелкой, на которую дополнительно устанавливается утяжелитель. После дня в холодильнике мясо обсушивается и натирается смесью чеснока и специй. Все заворачивается в марлевую ткань и вывешивается для вяления.

Еще один необычный рецепт основывается на использовании соевого соуса и горчицы. Список ингредиентов включает чайную ложку горчицы, 7 столовых ложек соевого соуса, сушенный и мелко порубленный чеснок, перечную смесь и пару-тройку куриных грудок. Жидкости и специи с чесноком перемешиваются, и в получившийся маринад выкладываются куски курицы, толщина которых не превышает 4 миллиметра. Выдержав мясо в таком состоянии на протяжении суток в холодильной камере, лучше провести само вяление в сушилке для овощей или фруктов. Готовое блюдо хранится в пространстве, где темно и холодно.

Готовое мясо может сразу использоваться для приготовления различных блюд. К примеру, простым, но эффектным рецептом считаются фаршированные куриные рулетики. Начинка может быть разнообразной и состоять из грибов, свежей зелени и овощей. Сформированные и зафиксированные ниткой рулетики обжариваются на сковороде или запекаются в духовом шкафу.

В сушилке для овощей

В электросушилке для овощей и фруктов получится довольно быстро сделать сыровяленую курочку. Филе подготавливается стандартным образом, после чего размещается на решетчатом блюде. Важно, чтобы кусочки не стыковались между собой. Усыхание ломтиков и соответственное уменьшение их в размере позволяет подкладывать новые порции куриного филе. Сама готовка осуществляется по инструкции.

Однако если в приборе отсутствует программа «мясо», то ориентироваться придется на программу «грибы».

В духовке

Еще одним способом ускоренного приготовления вяленой курицы является ее тепловая обработка в духовке. Во время приготовления предстоит выставлять минимальную температуру и держать дверку духовки открытой. Время от времени можно отключать плиту и давать мясу «передохнуть». Другим вариантом является половинчатая позиция решетки, то есть ее размещение в наполовину выдвинутом положении. Сами кусочки в таком случае регулярно переворачиваются с одной стороны на другую.

Плюс приготовления вяленой курицы в духовке заключается в том, что кусочки покрываются зажаристой корочкой, а внутри остаются нежными и не пересушенными.

Оптимальным вариантом считается фиксация отдельных ломтиков сквозь решетку при помощи деревянных палочек или зубочисток. Сама решетка размещается наверху духового шкафа, а внизу размещается поддон, предназначенный для капания жидкости. Температура выставляется на 80 градусов, по возможности включается режим конвекции. Процесс вяления продлится приблизительно 5 часов.

О том, как приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.


Смотрите также