Главная » Разное » Як замаринувати опеньки на зиму

Як замаринувати опеньки на зиму


Мариновані опеньки рецепти на зиму, як маринувати опеньки

Осінь славиться не лише опалим листям, проливними дощами. Практично в будь-якому лісі, лісопосадці, осінь щедро нагороджує нас опеньками – маленькими колективними грибочками, особливо смачними замаринувати на зиму.

Завдяки своєму витонченому смаку, ваше святкове застілля буде доповнено приємним делікатесом.

У кулінарії існує безліч рецептів заготовки опеньків на зиму. Вибравши зацікавив, у вас є можливість заготовити цей вишуканий делікатес до зимових свят.

Зазвичай, колективні гриби – опеньки можна знайти в лісах на пнях вільхи, берези, де їх кількість може налічувати до п’ятдесяти штук в одному зборі! Коричнева кругла капелюшок до 17 см діаметром, невелика ніжка з лусочками. У будь-якому випадку, розшукати опеньки в лісі нескладно – гриби дадуть про себе знати великою родиною.

В російських лісах можна зустріти і псевдо – гриби, несправжні опеньки. Збираючи гриби, потрібно бути гранично обережним, звертаючи увагу на істинний забарвлення опеньків насичено коричневу круглу головку, маленьку ніжку з кільцем під шапочкою. Помилкові гриби мають кислувато жовтого забарвлення, більшість не має кільця на ніжці.

На практиці серед домогосподарок, відмінним варіантом смачних делікатесів виступають мариновані опеньки на зиму, рецептів яких безліч. Спробуємо розібрати самі ходові з них, щоб кожен зміг знайти для себе саме той, що підходить до свого столу.

Опеньки хороші тим, що не вимагають особливого замочування, довгих промивань. Кількох заливання звичайною холодною водою для видалення піску з грибів цілком достатньо.

Для маринування опеньків згідно з рецептом знадобляться середні цілі грибочки. Їх ніжки, хоч і володіють достатньою жорсткістю, але все ж застосовувана в їжу. В процесі чищення грибів ніжку можна зрізати до половини.

У багатьох випадках, мариновані опеньки з популярних рецептів готуються без ніжок. Можна їх висушити, подрібнити на порошок. В подальшому, цей грибний порошок виступає харчовим соусом у перші страви або як заправка до інших страв.

Для одного з рецептів маринованих опеньків з закачуванням банок на зиму в льох, приготування грибного маринаду потрібно:

На 1 літр рідини:

    • солі – дві ст. ложки;
    • цукру – дві ст. ложки;
    • 3 бутончики гвоздики;
    • 9% оцту в пропорції 9-10 ст. ложки;
    • І 5 горошин чорного перцю. За смаком, рецепт додають мускатний горіх – порошок, один лист лавра.

Рецепт приготування виконується наступним чином. Після отварки в підсоленій воді до опускання на дно посудини (гриби будуть готовими), рідина зливається, а гриби вкидають у киплячий маринад. (Піну, яка зібралася під час варіння опеньків, знімають їдальні шумівкою).

У киплячому маринаді, гриби утримують до 15 хвилин. За цей час можна зайнятися процесом стерилізації закаточних банок. З каструлі на плиті опеньки разлаживают в відібрану тару, закочують на зберігання.

Простий рецепт маринованих опеньків

Але для маринованих опеньків існують і рецепти приготування без потреби упаковувати їх у банки. Ось один з таких рецептів, для якого необхідні інгредієнти:

на 5 кг грибів:

    • 1,5 л води;
    • 100 грам цукру і солі відповідно;
    • 70% оцту – одна стіл. ложка;
    • Перцю горошком – 0,3 г і кориці – 0,5 грам;
    • Замикає набір 50 – 60 грам соняшникової олії.

Після очищення, гриби заливаються на півгодини чистою водою, після цього потрібно ще раз промити їх проточною водою, перекласти на сито. Потім опеньки поміщаються в закипілу воду на 10 хвилин, перекладають в підходящу ємність для кипіння, заливаються сирим маринадом, виставляються на газ.

Варяться 35 хвилин (після кипіння на тихому вогні), зібралася піна знімається столовим приладом. Після готовності, грибочки складують в відібрані простерилізовані банки, після заповнення їх покривають маринадом по вінця тари. Щільно закрити кришками.

Такий рецепт приготування маринованих опеньків, не вимагає передбаченої закачування, має свою особливість – щоб зберігання було тривалим і герметичним, у всі відібрані банки для закачування потрібно додавати трохи соняшникової олії. Гриби зберігаються в погребі, холодильній камері, комори.

Смачний маринад для опеньків на зиму

Про те, як замаринувати колективні гриби сімейства опеньок на зиму, може підказати рецепт з додаванням кориці.

Для цього:

    • На 1 літр води необхідно відміряти 2 кг опеньків;
    • цукру – дві стіл. ложки, а солі – чотири стіл. ложки;
    • Три листки лаврушки;
    • 6 горошин запашного перцю;
    • Гвоздики в бутонах – 4 шт;
    • кориці – 3 палички;
    • 70% оцтової есенції в кількості 3-х чайних ложок.

У проміжку трьох хвилин потрібно кип’ятити воду, з додаванням спецій. Після зняття з газової плити, рідину можна додавати оцет. Промиті гриби поміщають в ємність з водою, і як тільки закиплять, рідина зливається. Після чого, суміш грибів знову заливається чистої сирою водою, додається сіль і варяться до готовності, не заважаючи вміст каструлі. Піну, що утворюється під час варіння, знімають шумівкою.

Після готовності грибів (опускаються на низ ємності), з допомогою шумівки грибочки дістаються і наповняться банки до 70% висоти тари. Маринад заливається до кришки банок.

Рецепт готовий. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

Мариновані опеньки по – болгарськи

Ми бачимо, маринованих опеньків рецептів в домашніх умовах існує багато різновидів. Ще один практичний і популярний рецепт з ароматним підсумком знайшов своє застосування на практиці серед бувалих домогосподарок – це мариновані опеньки по – болгарськи.

Для заготовляння згідно з рецептом, вам знадобиться:

    • На 1 кг гриба половина склянки води;
    • солі – одна стіл. ложка;
    • 70% оцет – чайна ложка;
    • 3 листочка лавруші;
    • 6 горошин чорного перцю.

Після очищення опеньків від голок і піску, вони поміщаються в ємність для кипіння, заливаються розсолом і ставляться на газ. Після того, як опеньки закиплять, потрібно зняти піну шумівкою і додають перераховані спеції (без оцту). Зі спеціями процес варіння виконується до півгодини. Далі, гриби поміщаються в чисті підготовлені банки, накриваються кришками і стерилізують протягом 15 хвилин. Можна закочувати банки на зиму.

 Оригінальний рецепт маринованих опеньків на зиму

Існує і класичний рецепт приготування закуски з витонченим смаком для всієї родини. Згідно з рецептом, опеньків беруть порцію, дорівнює п’яти кг.

Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

  • два склянки соняшникової олії;
  • часник – 3 зубчики;
  • 70% оцет – одна стіл. ложка;
  • Запашний перець – 10 горошин;
  • Листи лаврушки – 5 шт;
  • За 4-5 листків вишні і куща смородини;
  • Кілька ніжок кропу.

Чисті від піску і голок ялин опеньки занурюють у велику каструлю з холодною, трохи підсоленою водою, зварюють 20 хвилин на слабкому вогні. Після доведення до готовності грибів, вода зливається. З рідини з каструлі отмеривается дві склянки, ними ж назад заливаються наші опеньки, з додаванням туди кропу, часнику та інших спецій за смаком.

Виставити гриби на тихий вогонь. Проварити до готовності, після чого ще 20 хвилин. За кілька хвилин до вимикання, вміст додають оцтову есенцію.

Грибочки готові. Діставши з каструлі з допомогою шумівки, їх можна помістити в підготовлені банки і стерилізувати. Закрити кришками.

Додавання аркушів вишні, смородини пахучої додадуть неповторного і міцного, трохи солодкого смаку опенькам. Ви отримаєте делікатес, який прикрасить будь-який святковий стіл. А ваші друзі, родичі та знайомі будуть приємно здивовані таким частуванням, після застілля попросять знаменитий рецепт собі на замітку.

Опеньки мариновані, всі рецепти їх приготування обов’язково включають маринад, який може бути зроблений з води, зелені або часнику, солі і цукру, овочів або рослинного масла.

У рецептах приготування маринованих опеньків в списку інгредієнтів присутній оцтова есенція. Вона є консервантом, так як без оцту ніякої рецепт грибів не зберігається тривалий час.

У рецепти заготовляння маринованих опеньків буде достатньо включати звичайну оцтову есенцію (яблучний або фруктовий намагаємося залишати для приготування інших кухонних страв). Оцет може додаватися як в загальну суміш приготування, так і по закінченні під кришку. Точне дотримання пропорції згідно з рецептом збереже вашу закрутку на зиму.

Як маринувати опеньки, рецептів безліч. Все залежить від кількості грибів, смакових побажань господаря. Тим не менш, правильно приготований делікатес прикрасить ваш святковий стіл, внесе нотку витонченого смаку в святкові страви.

Наші рецепти приготування маринованих опеньків на зиму допоможуть вибрати саме той, який підійде вам, з включенням необхідних інгредієнтів. Крім рецепту приготування, від природи опеньки володіють естетичним зовнішнім виглядом при подачі делікатесу на тарілці.

Як маринувати опеньки на зиму в банках, рецепти

Ось за цими грибами варто ходити в ліс, збирати їх одне задоволення, а як маринувати опеньки на зиму, швидше за все знають всі грибники. Але, якщо ви ще не знаєте, то тут я вам постараюся розповісти все.

Опеньки можна зібрати відразу багато, зазвичай ростуть вони цілими семейками на пеньках повалених дерев. Але при збиранні потрібно бути уважними, є дуже схожі двійники, несправжні опеньки, які легко переплутати, останні дуже отруйні, якщо вас мучать сумніви, які перед вами гриби, розламайте капелюшок, у справжнього опенька на зламі буде біла м’якоть, а у помилкового — жовта.

Вони ще й одні з найбільш корисних грибів, кажуть, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози і на всі кровотворні процеси в організмі. Навіть якщо і не були б вони такими корисними, все одно ми б любили їх просто за смак. Ці гриби можна і смажити, і в салати, і консервувати, а яка ікра грибна виходить, просто смакота.

Ще безсумнівний плюс цих смачних грибів у тому, що метушні з їх приготуванням, набагато менше, ніж з маслюками або їм подібними грибами. Чистити від шкірки їх не потрібно, тільки замочити, щоб сплив все сміття, і промити.

Зміст

  • 1 Мариновані опеньки на зиму
    • 1.1 Мариновані опеньки, рецепти
      • 1.1.1 Рецепт маринування опеньків швидким способом
      • 1.1.2 Рецепт маринування опеньків на зиму в банках
      • 1.1.3 Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт
      • 1.1.4 Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації
      • 1.1.5 Мариновані опеньки, рецепт від бабусі
      • 1.1.6 Смачний рецепт маринування опеньків

Мариновані опеньки на зиму

Краще всього для консервування підбирати маленькі грибочки, однієї величини, тоді вони виглядають особливо красиво. Але якщо немає можливості, то можна і порізати їх на шматочки. Я завжди першим ділом відділяю капелюшки, вони у мене йдуть на консервацію, а ніжки я пускаю на жареху, на ікру або сушу для зимових супчиків.

Для того, щоб опятки без проблем відмити, їх потрібно просто залити водою з додаванням солі, столову ложку на літр, швидко все сміття відходить і вся живність спливає.

Перед консервуванням, засолкою або маринуванням, опеньки зазвичай відварюють протягом години, але іноді їх відварюють і в маринаді. Загалом, читайте рецепти, вибирайте найкращі.

Мариновані опеньки, рецепти

Ще одна важлива для кого-небудь замітка, опеньки не обов’язково маринувати свіжі, можна навіть брати заморожені і навіть з магазину напівфабрикати в упаковках.

Рецепт маринування опеньків швидким способом

Нам буде необхідно:

  • Свіженькі або заморожені опеньки
  • Склянка води
  • Півтори столові ложки солі
  • Півтори столові ложки оцту 9%-ного
  • Три горошини чорного перцю
  • Три бутончики гвоздики

Як будемо маринувати опеньки:

Грибочки після очищення промити і дати добре стекти воді. Засипати їх у кастрюлюку, налити води, щоб тільки приховало. Дати прокипіти десять хвилин і першу воду вилити, знову промити під краном.

Ще раз залити водою і кип’ятити поки опеньки не почнуть опускатися на дно посуду. Тоді ми їх шумівкою розкладаємо по чистим баночках, а у воду закидаємо спеції із сіллю. Готовим маринадом заливаємо баночки по вінця.

Рецепт маринування опеньків на зиму в банках

Що нам потрібно буде для маринування:

  • Опятки
  • Літр води
  • 160 мл оцту 9%-ного
  • Два листки лавра
  • П’ять горошин чорного перчика
  • Три бутончики гвоздики
  • П’ять горошок запашного перцю
  • Дві ложки солі
  • Три столові ложки цукру

Як правильно маринувати опеньки на зиму:

Чистимо і промиваємо грибочки, заливаємо в зручній посуді холодною водою і підсолюємо, варимо близько двадцяти хвилин, неодмінно знімаючи пінки. Висипаємо їх потім в друшляк і даємо гарненько стекти.

Далі нам будуть потрібні баночки на підлогу літра і капронові кришки тугі, з поглибленням. Всі ми стерилізуємо, бажано баночки підсушити, в них розкладаємо перчики, лаврушку і гвоздику. Зверху утрамбовуємо не надто відварені гриби.

Варимо Маринад з води з сіллю і цукром, в кінці вливаємо оцет і після закипання відразу розливаємо по банках з грибами. Потім банки тільки прикривають кришками і стерилізуємо двадцять хвилин, після кришки заливаємо окропом, щоб зм’якли, і натягаємо на банки.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт

Нам потрібно буде взяти для рецепта:

  • Будь-які опеньки, краще свіженькі
  • Півтора літра води
  • Два зубки часнику
  • Шість горошок запашного перчика
  • Дві лаврушки
  • Дві ложки оцту 9%
  • Дві ложки солі
  • Ложка столова цукру

Як смачно маринувати опеньки на зиму:

Грибочки вже очищені промиваємо і проваримо десять хвилин, після цього їх потрібно знову промити, зручніше прямо в друшляку, і дати гарненько воді стекти.

Вже проварені і чисті опеньки заливаємо водою на маринад, варимо з півгодини, грибочки витягуємо і фасуємо відразу в стерильні баночки. А відвар проціджуємо через чисту марлечку, додаємо спеції і десять хвилин кип’ятимо. В кінці додаємо оцет і вимикаємо плиту. розливаємо маринад в банки і закрити кришками.

Не тільки опеньки, будь-які грибочки, залиті гарячим маринадом, остигати повинні при кімнатній температурі.

Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації

Для рецепту вам буде потрібно:

  • Кіло свіжих опеньків
  • Літр води для маринаду
  • 140 мл оцту 9%-ного
  • Листочок лавра
  • Шість горошин чорного перцю
  • Ложка солі
  • Дві ложки цукру

Як маринувати опеньки:

Перебираємо грибочки, заливаємо чистою водою, можна у відрі. На трохи залишаємо, якщо дуже забруднені. Далі промиваємо під краном і ріжемо, прибираємо ніжки, залишаємо для маринування капелюшки.

Пересипаємо опеньки в зручну посуд, заливаємо водою і кип’ятимо повільно з півгодинки, поки не осядуть, знімаємо завжди пінки. Після зливаємо воду і гриби знову промиваємо, даємо стекти. В цей час варимо маринад з усіма спеціями.

У готовий маринад засипаємо опеньки і п’ятнадцять хвилин проварюємо, в кінці додаємо оцет. Відразу розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

Грибочки не люблять металеві кришки, під ними зазвичай накопичується шкідливий вірус ботулізму. Використовуйте для маринування тугі капронові кришки.

Мариновані опеньки, рецепт від бабусі

Що ви повинні мати під рукою:

  • П’ять кіло свіжозібраних опеньків
  • Склянка олії
  • Вісім горошин запашного перчика
  • П’ять листочків лавра
  • П’ять листочків чорної смородини
  • Два парасольки кропу
  • На літр води 2 столові ложки солі і одна цукру
  • Столова ложка оцтової есенції 70%
  • П’ять зубків часнику

Як замаринувати гриби таким способом:

Гриби вивалюємо в таз або ванну з водою і відмиваємо від сміття, можна замочити на годину, щоб легше було чистити. Далі нам їх треба промити в проточній воді, можна в друшляку невеликими порціями і одночасно давати зайвій воді стекти.

Далі треба залити їх водою, трохи присолити і відварити двадцять хвилин. Весь цей відвар злити, а гриби промити знову під струменем води. Залити знову, на цей раз ми повинні заміряти кількість води, тому що будемо варити відразу маринад.

В гриби, залиті водою додаємо всі спеції, часник, порізаний вздовж на пластиночки, рослинна олія. Варимо так двадцять хвилин. В кінці наливаємо оцет і розкладаємо гриби разом з рідиною по стерильним баночках. Натягуємо кришки і залишаємо укритими під ковдрою.

Смачний рецепт маринування опеньків

Для нього ми візьмемо:

  • Опеньки з лісу
  • Літр води
  • По столовій ложці солі і оцтової есенції
  • Пів склянки цукру
  • П’ять зубків часнику
  • Вісім горошин чорного перцю
  • Два листочки лаврушки
  • Три гвоздички в бутонах

Як замаринувати опеньки смачно:

Гриби очищаємо і промиваємо, відварюємо десять хвилин у злегка присоленной воді. Першу воду зливаємо, а грибочки добре промиваємо. Знову заливаємо водою і ставимо варитися, на цей раз вже з півгодини і знову зливаємо воду.

Тепер беремо потрібну на маринад кількість води і засипаємо відразу всі спеції, після закипання виливаємо оцет і закладаємо туди грибочки, даємо п’ять хвилин покипіти і розкладаємо в банки, щоб маринад доходив по плічка. Решта буде шар рослинної олії, відразу закриваємо кришки.

Опята маринованные на зиму (простые рецепты приготовления в домашних условиях)

На чтение 14 мин. Опубликовано

Немного об опятах

Название опенок происходит от слова «пень», потому что опята любят расти дружными группками на старых пнях и стволах деревьев. Сбор их не так прост, как может показаться, и лучше начинать знакомство с симпатичным опенком под руководством опытного грибника.

Внимание! Съедобные грибы можно перепутать с ядовитыми ложными опятами. Смотрите внимательно! Ядовитые собратья отличаются более яркой окраской, на шляпке у них нет чешуек, мякоть не белая, а желтая.

Основное время сбора «грибного урожая» – с августа по октябрь. Как раз, когда идет сезон заготовок на зиму. Опята замечательно подходят для консервации. Они богаты витаминами и группой микроэлементов. Содержанием витамина С грибочки могут поспорить с черникой, а кальцием и фосфором – с рыбой.

Самый вкусный рецепт маринованных опят на зиму с корицей

На 1 кг. опят у вас уйдет пару зубчиков чеснока и ряд ароматных приправ. 10 листов черной смородины, 100 гр. зонтиков укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. соли, половину литра воды.

Опята можно засолить холодным и горячим способом

Пошаговая рекомендация:

  1. Начать нужно с обработки собранных опят или с разморозки купленных.
  2. Грибы следует варить в соленом кипятке 10 мин., затем достать и промыть в дуршлаге холодной водой.
  3. Приготовить рассол для продолжения термической обработки грибов. В воде растворить соль, добавить перец, укроп, листья смородины и лавра. Варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, около 30-40 мин.
  4. Готовые опята разложить по стерильным банкам, или поместить в кастрюлю, залить рассолом и плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике.

Грибы без варки при холодном способе засолки получаются более ароматные и немного хрустящие. Но этот способ более трудоемкий и длительный. Для воплощения рецепта понадобятся 5 кг. грибов, смородиновые, вишневые листья, 200 гр. соли, укроп и черный перец:

  1. Помытые и почищенные лесные грибочки залить водой в большой кастрюле. От 3 до 5ти раз в день сливать воду и наливать свежую, а грибы – промывать под проточной водой.
  2. Через 2 дня можно приступить к засолке. Нужна большая емкость, например, эмалированная кастрюля. Или банки вместимостью – 3 л.
  3. Отмоченные опята следует уложить в кастрюлю или в банку слоями, чередуя с листьями и укропом. Залить рассолом и накрыть гнетом.
  4. Соленье будет готово через 1,5 месяца.

Холодное соление опят — грибы заливаются водой в большой кастрюле

Все рецепты по маринованию опят сводятся к ряду простейших действий. Вкуснейший деликатес из молодых грибов можно приготовить из 1 кг. опят, 2 ст. л. 9% уксуса, плюс гвоздика, перец горшком, чеснок и 3 ст.л. соли.

Внимание! Из 1 кг. свежих грибов выходит 1 банка – маринованных.

Маринованные опята

Этапы работы – следующие:

  1. Почистить и помыть грибы, залить водой и прокипятить 10 мин. Слить первую воду, залить чистой водой и снова – на огонь.
  2. В этот раз варим грибы около 40 мин., пока они не опустятся на дно.
  3. Маринад можно приготовить из этого же бульона, процедив его. А можно применить чистую воду. Смесь должна состоять из воды, специй и уксуса.
  4. Вареные грибы нужно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Закупорить полиэтиленовыми крышками.

Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки. На 1 кг. опят понадобятся 1 морковь, 2 репчатых лука, 150 гр. растительного масла, уксус, соль, черный перец.

Совет! 2й бульон, в котором варились опята, можно не выливать, а сделать из него грибной бульонный кубик. Просто налить в формочку для льда и заморозить.

Икра из опят

Блюдо вполне может выбиться в фавориты праздничного стола, если его правильно приготовить:

  1. Начинаем с варки опят. 1ю воду – слить. Промыть грибы и варить до готовности 40-50 мин. Затем дать стечь.
  2. Крошим луковицы, трем морковь и пассеруем овощи на растительном масле.
  3. Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку. Лучше – дважды.
  4. Полученную массу необходимо посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле.
  5. В каждую стерилизованную стеклянную банку налить по 1 л. уксуса., заполнить икрой, закрыть крышкой. Приятного аппетита!

Заморозить опята – легче простого. Для этого нужно их помыть, следя, чтобы грибы не впитали много воды. Затем отварить до полуготовности, сложить на ровную поверхность и – в морозильную камеру. Через несколько часов опята можно ссыпать в емкости для хранения.

Замороженные опята

Как же использовать замороженные грибы зимой? Самый распространенный рецепт – в сочетании с картошкой.

Если вы задумали пожарить опята, то их нужно, вытащив из морозилки, сразу положить на разогретую сковороду. Размораживать и мыть, как перед варкой – не надо!

Опята — замечательная альтернатива мясу и вкуснейший деликатес для повседневных ужинов и для праздничного стола. Они хорошо хранятся, а еще лучше – едятся!

Для этого рецепта стерилизовать грибы вовсе не обязательно. А вот сами банки простерилизовать все же следует перед тем, как заполнить их опятами. По отзывам многих моих знакомых, в этом случае банки не взрываются, а грибочки прекрасно хранятся всю зиму.

Ингредиенты на литр воды:

  • 2500 гр. опят
  • 2 столовые ложки соли без горки
  • 2 столовые ложки сахара
  • смесь перцев – по вкусу
  • 2 шт. лавровых листа
  • 75 мл уксуса 9%

Для начала хорошенько промываем опята, меняя воду три раза. Очищаем грибы и погружаем их вариться в кипящей воде 15 минут после закипания. Затем воду сливаем, опята промываем и ставим их снова вариться в чистой воде, но уже 30 минут после закипания. Воду снова сливаем.

Готовим маринад: в кипящую воду в указанных пропорциях кладем соль, сахар, смесь перцев, лавровый лист и уксус.

Варим опята в маринаде 15 минут после закипания.

Затем раскладываем их по чистым банкам, закатываем на зиму и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Приготовленные таким способом грибы можно подавать к столу уже на следующий день. Закуска получается невероятно вкусной, ароматной и хрустящей – не оторваться!

Возьмите:

  • Опята – 1 кг
  • Укроп – 1 пучок
  • Тархун – 1 веточка
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Перец чили – маленький кусочек
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 8 шт.
  • Перец душистый горошком – 3 шт.

Опята для начала моем, варим в воде 20 минут после закипания, воду сливаем, а грибы хорошенько промываем. Пока они немного остывают, готовим рассол: в кипящую воду кладем соль, сахар, лавровый лист, перцы горошком и вливаем уксус. В маринаде опята варим 30 минут после закипания.

В чистые банки раскладываем нарезанный чеснок, перец чили, тархун и укроп.

Затем вместе с маринадом раскладываем грибы по банкам, закрываем их капроновыми крышками, остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на хранение. Через сутки можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Такие грибочки по вкусу похожи на те, что продавали в магазинах в советское время. Готовятся довольно просто, но немного дольше, чем в предыдущих рецептах. Но результат того стоит!

Подготовьте на 1 литр воды:

  • 2 кг опят
  • 3 столовые ложки соли без горки
  • 1 столовую ложку сахара
  • 5 столовых ложек 9% уксуса
  • семена укропа
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • чеснок

Первым делом опята тщательно моем под проточной водой, очищаем и замачиваем их на пару часов.

Затем кладем грибы в кипящую воду и кипятим их в течение 15-20 минут. После этого сливаем воду, откидываем опята на дуршлаг и промываем их под проточной водой.

В кастрюлю с чистой водой добавляем соль, сахар, семена укропа, перец горошком и лавровый лист. В этом рассоле кипятим грибы 15 минут, после чего в конце варки добавляем чеснок и вливаем уксус.

Раскладываем опята по простерилизованным банкам, закрываем их капроновыми или эмалированными крышками, остужаем и убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Такие грибочки можно подавать к столу уже через неделю. Хотя можно оставить и до зимы. Готовить их очень быстро и просто. Попробуйте сами!

Нам понадобятся на 1 литр воды:

  • 2 кг опят
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 2 столовые ложки сахара без горки
  • 10 горошин черного и душистого перца
  • 5-6 зонтиков гвоздики
  • 4 столовые ложки уксуса 9%

Опята тщательно промываем под проточной водой и ставим их вариться на огонь. После закипания огонь немного убавляем и варим грибы 10 минут.

Воду сливаем, в кастрюлю наливаем чистую воду и варим опята еще 20 минут после закипания. Не забываем при этом убирать образовывающуюся пену! Грибы после варки вынимаем шумовкой и откладываем в чистую емкость.

Грибную воду после второй варки процеживаем через марлю, добавляем соль, сахар, черный и душистый перец, гвоздику. Доводим до кипения и варим 10 минут.

Опята заливаем сваренным рассолом, доводим до кипения и варим 10 минут.

В конце добавляем уксус в указанных пропорциях и тщательно все перемешиваем. Раскладываем грибы по чистым банкам и закручиваем их крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре, а хранить можно не в холодильнике. Приятного аппетита!

Тем, кто не признает уксус в заготовках, рекомендую воспользоваться этим рецептом. Вместо него можно брать лимонную кислоту. Кстати, если вы добавите ее при первичной варке опят, то грибочки посветлеют.

Возьмите на каждый литр воды:

  • 2 кг опят
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
  • 1 столовую ложку соли с горкой
  • 1 столовую ложку сахара без горки
  • перец черный горошком – по вкусу
  • лавровый лист – по вкусу
  • сушеный укроп
  • чеснок

Опята тщательно чистим и моем. Затем ставим на средний огонь и ждем закипания, после чего варим грибы 10 минут, не забывая при этом своевременно снимать пенку.

Воду сливаем, грибы в дуршлаге промываем под проточной водой.

Ставим варить рассол: кладем в воду соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, сушеный укроп. Как только он закипит, добавляем в рассол чеснок и лимонную кислоту.

Кладем в рассол грибы и после закипания сразу же снимаем их с огня и раскладываем по банкам. Приятного аппетита!

Два часа вашего времени, и у вас замечательные маринованные грибочки! Маринад идеально подходит как для опят, так и для шампиньонов. Из плюсов этого рецепта следует отметить простоту приготовления, минимум времени и упругость грибочков. Попробуйте тоже!

Ингредиенты для маринада на 1 кг грибов:

  • 400 мл воды
  • 1 столовая ложка сахара (с небольшой горкой)
  • 1 столовая ложка соли (с горкой)
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
  • 2 лавровых листа
  • 10-12 горошин черного перца
  • душистый перец и гвоздика (по желанию)
  • 2 зубчика чеснока (нарезать лепестками)
  • 1 чайная ложка горчицы в зёрнах

А вам нравятся маринованные опята домашнего приготовления? Напишите в комментариях, какой рецепт больше всего понравился, мне очень важно ваше мнение. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях, буду вам очень благодарна за это. До новых встреч на блоге!

Как засолить опята в банках горячим способом без уксуса

Наши предки использовали для заготовки грибов небольшую деревянную бочку, кадушку. Кадушку в наше время днем с огнем не сыщешь. Так что теперь, отказаться от засолки грибов? И остаться без аппетитного блюда, приправленного чесночком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом?

Соленые опята

Оказывается, солить опята можно в обычной эмалированной кастрюле или в привычных банках. И по вкусу они будут не хуже, чем из бочки. Главное, соблюсти ряд правил.

Маринованные опята

Сушка грибов не требует термической обработки. Считается самым полезным способом заготовки на зиму, ведь в таком виде в грибах полностью сохраняется растительный белок, минеральные вещества. Аромат сушеных грибов и блюд, приготовленных из них, более насыщенный, чем при других способах консервации.

Сушеные опята

Перед сушкой опята нужно умеючи подготовить. Выбрать из общей массы наиболее здоровые, красивые экземпляры, не поврежденные жучками. Отрезать ножки или большую часть ножки снизу. Сушат, в основном, шляпки.

Замороженные опята

для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • гвоздика — 4 шт.
  • чёрный и душистый перец — по 3 горошины
  • уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.

Описание рецепта:

  1. Перебрать и подготовить грибы, чтобы они были чистые и блестящие. Сложить их в кастрюлю.
  2. Залить водой, положить 2−3 ст. л. соли, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 10 минут, снимая образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
  3. Заранее подготовьте банки и крышки. Крышки провариваем в кипящей воде. Если вы будете закрывать в небольших по размеру банках, то просто и быстро их можно простерилизовать в микроволновке. Время на это понадобится всего 1,5−2 минуты. Главное, чтобы банки были мокрые с небольшим количеством воды, тогда они не лопнут при стерилизации.
  4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладём соль, сахар, лавровый лист, перец. Ставим на плиту. Как только закипит, растворится полностью соль с сахаром, добавляем уксусную эссенцию.
  5. В кипящий маринад кладём отварные грибы, перемешиваем. После того как они закипят, провариваем 7 минут.
  6. Горячие опята вместе с рассолом раскладываем по стерильным банкам. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты маринадом, только тогда закручивайте крышки.
  7. Укутывать и переворачивать банку не нужно. Им надо дать остыть, а потом отправить на хранение в прохладное место.

На 1 кг грибов нужно взять:

  • вода — 200 мл.
  • соль — 2,5 ст. л. без горки
  • семена укропа — 0,5 ч. л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец чёрный горошком — 5 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика на банку
  • масло растительное — 1 ст. л. на банку

Как приготовить:

  1. Грибы хорошо промыть, меняя несколько раз воду. Сложить их в кастрюлю, в которой будете варить.
  2. Добавить воду, поставить на плиту и, помешивая, чтобы они не подгорели, довести до кипения. Положить соль, семена укропа, горошки перца, лавровый лист. Проварить опята 30 минут после закипания.
  3. Раскладывать горячие грибы в стерильные банки. Заполнив банку наполовину, положить разрезанную на пластинки дольку чеснока. Ещё один зубчик положить в конце.
  4. Заполнить банку полностью, но оставить немного места для растительного масла. Его нужно влить по 1 столовой ложке на банку, налив аккуратно сверху.
  5. Закрывают такую заготовку пластиковыми крышками и хранят только в холодильнике.

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях (не на зиму)

для приготовления маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар —1 ст. л. без горки
  • чёрный перец горошком — 4 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • зонтики укропа по вкусу
  • чеснок — 6 зубчиков
  • уксус 9% — 75 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Подготовленные опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Довести до кипения, снять пену, которая образуется во время закипания. Проварить 10 минут. Слить через дуршлаг, промыть грибы холодной проточной водой.
  2. Делаем такую же операцию второй раз — отвариваем 10 минут и промываем холодной проточной водой. Складываем грибы в кастрюлю.
  3. В другую посуду наливаем воду для маринада, кладём всё необходимое, кроме чеснока и уксуса. После закипания даём провариться пару минут, добавляем уксус, чеснок.
  4. Как только маринад закипит, заливаем им отварные грибы, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального и, не снимая с плиты, раскладываем грибы в сухие, стерильные банки.
  5. Закатываем крышками, а после того, как остынут, отправляем на хранение.

Видео о том, как приготовить самые вкусные маринованные грибы без закатки (пальчики оближешь!)

Предлагаю к просмотру видео, где автор маринует опята вместе с морковью, луком, болгарским перцем и зеленью. Получается красивый, яркий салат с грибами и овощами.

На этом я заканчиваю обзор рецептов, по которым вы сможете с лёгкостью приготовить такую вкусную заготовку, как опята маринованные на зиму. Но совсем необязательно чётко следовать рецепту. Если вам, к примеру, не нравится какая-то специя, вы можете её не класть или заменить на что-то другое.

Прежде чем закладывать грибы в банку, попробуйте маринад. Он должен вам понравится на вкус, а если нет, то можно добавить чуть больше соли, сахара или воды и отрегулировать по своему вкусу. Только не забудьте потом его прокипятить, прежде чем заливать в банки.

Удачных и вкусных вам заготовок!

Сушка опят в духовке

Конечно, можно высушить грибы на открытом воздухе под солнечными лучами, но процесс требует времени и прекрасной, безоблачной погоды. Духовке нипочем дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить опята в ней. Для получения желаемого результата нужно:

  1. Разместить подготовленные грибы на противне или на специальной сетке в 1 слой. Без масла!
  2. Установить температуру 40-45°C. Сушить грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.
  3. Если опята не липнут к рукам, духовку можно разогреть до 75-80°C.
  4. Грибы остаются в духовке примерно на 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости.

Мариновані опеньки. Як приготувати мариновані опеньки на зиму

Мариновані опеньки багато вважають найсмачнішими грибами, які можна заготовити на зиму без будь-яких важкодоступних інгредієнтів і надмірних зусиль. За рахунок своєї невеликої величини вони чудово просочуються маринадом, стають дуже ніжними і доповнюють собою безліч улюблених страв. Їх кладуть в салати, пироги і пиріжки, додають в жарку і різні каші, використовують в якості одного з інгредієнтів для перших страв. При цьому самі по собі мариновані опеньки є відмінною закускою і часто з’являються як у домашньому, так і в святковому меню.

Щоб приготувати яку-небудь з перерахованих страв, потрібно спочатку розібратися, як маринувати опеньки. Зазвичай для цього достатньо найпростішого маринаду. До його складу входить вода, оцет, рослинне масло, трохи солі і цукру. Досить залити таким гарячим «соусом» добре промиті грибочки, і вже через пару днів будуть готові мариновані опеньки. При цьому необов’язково подавати їх до столу в той же день – під закатаними кришками вони простоять у прохолодному місці не одну зиму.

Найчастіше мариновані опеньки потрапляють саме в салати, адже вони надають решти інгредієнтів пікантний смак і збирають їх у цілісно блюдо. До них додають свіжі і мариновані овочі, всі види м’яса, починаючи від відвареної курячої грудки, закінчуючи готовими ковбасними виробами, сухарики, зелень, консервований горошок або кукурудзу, твердий сир, яйця та ін. такі салати Заправляють сметаною, олією або майонезом.

Мариновані опеньки в домашніх умовах на зиму

Важко знайти ще більш простий рецепт маринованих опеньків. Втім, цієї страви і не потрібно яких-небудь кулінарних шедеврів. Грибочки виходять дуже смачними і ароматними. При бажанні можна банки закатати, хоча опеньки і так досить довго можуть зберігатися в прохолодному місці. Урізноманітнити рецепт можна за допомогою листя смородини або вишні, а також додати прянощі на зразок кориці.

Інгредієнти:

  • Опеньки;
  • 1,5 л води;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 лаврових аркуша.

Спосіб приготування:

  • Гриби ретельно промити, викласти в каструльку і залити водою.
  • Відварити опеньки до готовності, отриманий відвар процідити через ситечко.
  • Перелити грибний відвар в окрему каструльку, додати до нього сіль, цукор, обидва види перцю і лавровий лист.
  • Часник нарізати великими пластинками і викласти їх до решти інгредієнтів.
  • Закип’ятити маринад, варити ще 10 хвилин на середньому вогні.
  • У гарячий відвар влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
  • Гриби розкласти по чистим банкам і залити маринадом до самого верху.
  • Закрити банки кришками (можна не закочувати) і залишити остуджуватися при кімнатній температурі.

Простий салат з маринованими опеньками і куркою

Салат з куркою і маринованими грибами вийде дуже ситним і соковитим. Опеньки трохи розбавлять більш поживні речовини, додадуть страві трохи свіжості та пікантності. При бажанні можна замінити сметану майонезом, але калорійність страви від цього істотно зросте. В якості спецій до салату відмінно підійде хрін і сушений майоран. Їх слід додати сметанний соус. Також можна доповісти трохи часнику.

Інгредієнти:

  • 100 г маринованих опеньків;
  • 200 г твердого сиру;
  • 250 г курячого філе;
  • 2 огірка;
  • 50 г консервованого горошку;
  • 100 г сметани;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Куряче філе відварити, остудити, нарізати невеликими кубиками.
  • Гриби дрібно нарізати (можна залишити цілими).
  • Огірки нарізати кубиками середньої величини.
  • Натерти сир на крупній тертці.
  • Змішати всі інгредієнти в одній мисочці, додати горошок.
  • У сметану додати трохи солі, перцю і свої улюблені спеції.
  • Заправити салат і залишити його на півгодини в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як готувати мариновані опеньки. Приємного апетиту!

Мариновані опеньки – це незамінний інгредієнт багатьох улюблених салатів, супів, других страв і закусок. В домашніх умовах зробити таке ласощі не складе особливих труднощів, так що не варто поспішати в магазин за заповітної баночкою. Достатньо просто один раз розібратися, як приготувати мариновані опеньки. У цьому допоможуть наступні кулінарні рекомендації:

  • Якщо для маринування опеньків ви вирішили додати ще які-небудь прянощі, робіть це в процесі кип’ятіння маринаду. Якщо додати нові інгредієнти безпосередньо в баночки, це може зіпсувати страву;
  • Щоб правильно відварити опеньки, покладіть в киплячу воду, а через 10 хвилин поміняйте її на чисту. У новій воді гриби слід варити приблизно 45 хвилин, і саме цей відвар використовувати для маринаду;
  • Замаринувати можна не тільки свіжі, але й заморожені опеньки. При цьому їх навіть не доведеться попередньо розморожувати;
  • Відварюючи опеньки, кілька разів зніміть пінку;
  • На літрову баночку потрібно брати приблизно 1 кг опеньків. Під час варіння вони зменшаться в розмірі та помістяться тару зазначеного розміру;
  • Салати з маринованими опеньками солити необов’язково, адже грибочки самі дадуть солонуватий присмак.

рецепты приготовления простые для домашних условий

У хороших хозяек консервирование опят – традиционная осенняя заготовка. Они получаются невероятно вкусными, независимо от того какой рецепт приготовления был использован: с уксусом или без него, со стерилизацией или нет. Закуска считается универсальной, так как ее не совестно поставить на стол при случайных гостях, а также можно использовать в качестве основы для холодных закусок, салатов. А какая может быть отварная или запеченная картошечка без лесных даров?

Сбор грибов — процесс трудоемкий, требующий опыт, сноровку и терпение. В лесу опята произрастают семейкой, а набрать необходимое количество плодов не составляет труда. Главное, знать где и в каких местах растут столь чудесные грибочки. Предлагаем рассмотреть коллекцию пошаговых рецептов, как мариновать опята на зиму в банках.

Без уксуса

Не всем людям нравятся консервированные грибочки с уксусной кислотой. Поэтому предлагаем рассмотреть подробный рецепт приготовления опят осенних с лимонной кислотой. Вкус готовой закуски не изменится, наоборот, станет наиболее ароматнее.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • опята — 1,1 кг;
  • соль не йодированная — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • лимонная кислота — 15 г;
  • дольки чеснока по вкусу;
  • листья лавра;
  • гвоздика — 3 соцветия.

Опята осенние

  1. Собранные грибочки отсортировать, удалить непригодные и гнилые в пищу плоды. Убрать грязь: листья, веточки. Выложить во вместительную емкость, залить чистой отфильтрованной жидкостью и поставить на самый мощный нагрев на плиту. После закипания варить 6-8 минут. Процедить и налить новую воду, вновь довести до кипения и откинуть на сито с мелкими ячейками.
  2. Тем временем приготовим маринад для опят на зиму. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить все необходимые специи и приправы, лимонную кислоту. Закипятить, попробовать на вкус. При необходимости добавить недостающих компонентов.
  3. Соединить маринад с отварными опятами. Емкости с содержимым установить на плиту, варить четверть часа.
  4. Дольки чеснока очистить от шелухи, разрезать на несколько частей и определить на дно стеклянной тары. Разложить грибы по чистым банкам, наполнить маринадом. Плотно закрыть и охладить. Убрать в погреб.

Маринование без стерилизации

Классический рецепт маринования лесных даров на зиму позволяет сочинить свой способ приготовления с определенным набором специй. Количество соли и кислоты может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Основное преимущество маринования опят на зиму в том, что рецепт без стерилизации.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • опята свежие — 1,1 кг;
  • сахарный песок — 55 г;
  • уксус 9% — 65 мл;
  • черный перец — 6 шт.;
  • душистый горошек — 6 шт.;
  • гвоздика — 4 соцветий;
  • лавр — 2 листа;
  • соль не йодированная — 65 г;
  • чеснок — 2 зубка.

Работаем по следующему плану:

  1. Опята отсортировать, удалить веточки, листики и вырезать гнилые части. Промыть и выложить в кастрюлю, залить водой. Отваривать в течение четверти часа после закипания. Процедить через сито с мелкими ячейками, дождаться стекания влаги.
  2. В небольшую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль для консервирования, сахарный песок, приправы. При регулярном помешивании довести до кипения, выложить лесные плоды и варить при среднем нагреве в течение четверти часа.
  3. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на несколько ломтиков. За 1-2 минуты до окончания варки вылить кислоту и засыпать чеснок, размешать.
  4. Грибы в маринаде разложить по банкам, закатать. Перевернуть, остудить и убрать в погреб.

Готовность к зиму достигнута

Совет! Для наилучшего хранения после первой варки рекомендуется повторить процесс. После обязательно в отдельной кастрюле приготовить маринад с приправами. Расфасовать по обработанным банкам, наполнить кипящим маринадом и поставить стерилизоваться на 25-30 минут.

Со сливочным маслом

Опята, приготовленные по данному рецепту, получаются ароматными, вкусными. Заготовка украсит праздничный стол или дополнит любое блюдо. Деликатес особенно рекомендуется сочетать с картофелем или рисом в отварном виде.

Продукты:

  • опята — 1,5 кг;
  • масло сливочное — 500 г;
  • соль по вкусу;
  • паприка молотая — 1,5 ч.л.

Порядок готовки:

  1. Грибы перебрать: удалить веточки, листочки, гнилые части и плоды. Промыть под водой и выложить в чистую кастрюлю. Наполнить отфильтрованной жидкостью, поставить на плиту и варить после закипания в течение 20 минут. Необходимо время от времени убирать образовавшуюся пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
  2. В глубокую сковороду выложить сливочное масло, поставить на плиту на минимальный нагрев. Аккуратно добавить подготовленные опята, тушить в течение 30 минут. За несколько минут до выключения плиты немного посолить, добавить паприку.
  3. Размешать и продолжить тушение еще 10 минут. Готовые грибы расфасовать по стерильным банкам. Поверх разлить остатки масла, герметично закатать. Остудить и убрать в холодное место. Хранится заготовка в течение 8 месяцев.

Закуска «Пятиминутка»

Захотелось вкусных грибочков, но нет времени и желания ждать? Тогда предлагаем рассмотреть простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму. Данный способ несложный, особенно подойдет для новичков в консервации. Аромат и вкус заготовки остается аналогичным, что и при классическом методе.

Продукты:

  • опята — 1 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • лавр — 2 листа;
  • отфильтрованная вода — 1 л;
  • перец черный горошек — 6 шт.;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • уксусная эссенция — 5 мл.

А посуду лучше взять побольше

  1. Лесные плоды перебрать, удалить листья, веточки и гнилые части. Промыть в нескольких водах, предварительно разместив в кастрюлю продукт. По окончании процесса, залить ингредиент отфильтрованной водой и поставить на плиту вариться.
  2. После закипания снять пенку, уменьшить нагрев и продолжить приготовление в течение четверти часа. Процедить и разместить лесной компонент обратно в кастрюлю.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, гвоздику, лаврушку, перец. Размешивать до полного растворения ингредиентов.
  4. Залить грибы, поставить на плиту и варить полчаса после закипания. Обязательно удалять образующуюся пенку.
  5. За несколько минут до готовности, влить кислоту, перемешать и распределить по чистым банкам. Закрыть и убрать в холод или подать к столу спустя четверть часа.

С уксусом и пряными травами

Для придания яркого аромата и вкуса в маринад рекомендуется дополнительно добавить зонтики укропа и смородиновые свежие листья. Рассмотрим рецепт на зиму маринованных опят с уксусом и пряностями.

Продукты:

  • свежие опята — 1,7 кг;
  • отфильтрованная вода — 850 мл;
  • сахар-песок — 45 г;
  • лавр — 5 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • перец черный горошек — 8 г;
  • уксус 9% — 55 мл;
  • смородиновые листья;
  • укропные зонтики.

Порядок наших действий:

  1. Грибы перебрать, удалить листики, веточки. Выложить в дуршлаг, хорошо промыть. Отварить 8-10 минут, а после процедить и дождаться полного стекания жидкости.
  2. Тем временем переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество воды, добавить ароматные травы, специи, приправы. Поставить на огонь и довести до кипения. За данный временной промежуток компоненты успеют отдать аромат и вкус маринаду.
  3. Добавить лесные плоды в кипящий пряный состав и варить до готовности. Расфасовать по стеклянным, обработанным банкам, герметично закрыть. Перевернуть и остудить, убрать в холодное место.

Зимний деликатес

С корицей

Закуска получается очень ароматной. Для усиления вкуса и хорошего хранения в данный рецепт входит не только столовый уксус, но и лимонная кислота. Последний компонент делает заготовку необычной. Предлагаем разобраться, как правильно приготовить опят с корицей.

Продукты:

  • вода отфильтрованная — 500 мл;
  • опята свежие — 500-700 г;
  • соль не йодированная — 25 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • перец душистый горошком — 10 г;
  • корицы молотая на кончике ножа;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • кислота лимонная — 3 г;
  • уксус 6% — 75 мл.

Алгоритм действий:

  1. Грибы перебрать, удалить испорченные плоды и тщательно промыть. Разместить в кастрюлю, наполнить водой и немного посолить. Варить 8-10 минут после закипания. Процедить, переложить грибные плоды в сито.
  2. Тем временем в кастрюлю вылить требуемое количество воды, добавить специи и приправы. Закипятить и выложить опята. Продолжить варку в течение четверти часа, а за несколько минут до окончания приготовления добавить лимонную и уксусную кислоты.
  3. Разложить готовые грибочки по стерильным банкам, наполнить остатками маринада. Герметично закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод.

Несколько важных советов

Для получения вкусной заготовки рекомендуем ознакомиться с основными рекомендациями:

  1. Для маринования разрешается использовать не только свежие плоды, но и замороженные. Последние применяются исключительно в оттаянном виде.
  2. Чем больше воды используется для отваривания свежих грибов, тем меньше будет слизи. Также можно менять воду и проводить термообработку в 2 этапа.
  3. Варить грибы для консервирования разрешается не более 30 минут. В противном случае по итогу получится каша, а не маринованные опята.
  4. Для получения более яркого чесночного привкуса, пряный овощ добавляют за несколько минут до окончания приготовления. Или размещают его в чистые стерильные банки.

Маринованные опята на зиму в банках

Ингредиенты:

Опята — 2 кг

Вода для маринада — 1 л

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Зубчик чеснока — 3 шт

Зонтики укропа — по вкусу

Черный перец горошком — 5-7 шт

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Свежесрезанные грибы перебрать от червивых.

Срезать немного ножки и разобрать по размеру.

Частями промыть под проточной водой от грязи и песка.

Сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить варить до закипания, снимать пену шумовкой и варить 15-20 минут на медленном огне.

Откинуть на сито грибы.

Сложить в чистую кастрюлю отваренные опята.

Добавить на 2 кг отварных грибов, 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 5-7 горошин черного перца, 3 зубчика чеснок и 1-2 венчика укропа.

Варить еще 15 минут в маринаде, в конце добавить 1 ч. ложку 70 % уксусной эссенции.

Разложить грибы шумовкой по чистым баночкам.

Добавить оставшийся маринад до верха.

Закрутить крышками, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.

Маринованные опята на зиму в банках готовы. Промаринуются грибочки через месяц.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

Маринованные опята на зиму: 6 лучших рецептов с видео

Маринованные опята — одна из самых любимых закусок в нашей стране. Их любят кушать как отдельное блюдо, так и в составе более сложных закусок и салатов. И зачастую баночки с маринованными опятами «улетают» в семье в первую очередь — не дожидаясь конца зимы.

Мы собрали для вас 6 самых лучших рецептов вкуснейших маринованных опят, которые и хранится будут долго и не потеряют ни грамма своего вкуса и полезности при заготовке.

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.
Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Маринованные опята на зиму – рецепты приготовления самых вкусных опят на зиму

Маринованные опята являются одной из самых любимых и популярных заготовок в нашей стране. Их и жарят, консервируют на зиму, кушают с картошкой и сметаной. А какая икра получается из опят? Мммм…. Пальчики оближешь! Ниже, мы покажем рецепт грибной икры. Выпуск будет полезным!

Добавляйте в корзину. Ой! В закладки статью ))

А вы знали, что опята растут целыми семьями, поэтому стоит найти только одну грибницу, и можно набрать несколько ведер опят, но только нужно отличать их от несъедобных аналогов. Съедобный лесной опенок, который растет на старых пнях и деревьях, имеет такую форму, как показано на фото ниже. Под шляпкой имеется колечко. А запах не сравним ни с одним другим грибом.

Ну что же, если вы решили собрать эти грибы, то нужно ознакомиться с рецептами маринования на зиму. В этом нет ничего сложного. Вся процедура занимает немного времени.

Способов консервирования существует очень много, поэтому я постараюсь сделать обзор самых простых и популярных. Благодаря таким рецептам грибы получаются очень вкусными и могут храниться длительное время.

Итак, приступим…

Маринованные опята без стерилизации

Рассмотрим для начала один из самых простых и распространенных способов маринования. Обычно опята можно собрать в большом количестве, поэтому запаситесь заранее необходимым количеством банок.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

  • По 1 ст.л сахарного песка и соли.
  • 5 лавровых листа.
  • 5 горошин черного перца.
  • 5 шт гвоздики.
  • 1 ч.л эссенции уксуса.

Ну и конечно, понадобятся свежие опята.

Способ приготовления

Грибы лучше варить в кастрюле большого объема. Наполнить ее наполовину водой. Выложить в тару опята с горкой, как показано на изображении. После закипания они немного опустятся, и тогда можно будет добавить остальные грибы, если еще останутся.

После закипания, кастрюлю нужно снять с плиты, а грибы хорошо промыть под проточной холодной водой. Затем их нужно снова переложить в кастрюлю и залить водой.

Добавить каменную соль и дождаться закипания. После этого опята нужно варить в течение 40-50 минут.

Кастрюлю снять с огня и слить всю воду. Тем временем, мы начнем готовить маринад. Указанное количество ингредиентов рассчитано на один литр воды. Наполнить кастрюлю водой, добавить сахар, соль, лавровые листы, перец и гвоздику. После этого маринад нужно поставить на плиту и довести его до кипения.

Тем временем опята полностью осушаться, и их можно раскладывать по стерилизованным банкам. Во время выкладывания, грибы не нужно придавливать. Банку нужно наполнить по плечики. Оставить на некоторое время, чтобы опята осели.

Теперь грибы нужно залить горячим маринадом и добавить 1 ч.л уксусной эссенции на 1-литровую банку.

Затем закрыть крышками, которые также нужно предварительно простерилизовать. Банки необходимо перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания при комнатной температуре. После этого их можно хранить в погребе или холодильнике.

Икра из опят на зиму

Одной из самых вкусных закусок является грибная икра. Это блюдо можно заготовить на зиму. Для приготовления нужно использовать только свежие опята. Вся процедура занимает не более 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 500 г свежих опят.
  • 1 средняя морковь.
  • 1 головка репчатого лука.
  • Черный молотый перец по вкусу.
  • Соль по предпочтениям.
  • 1 ч.л столового уксуса.
  • Подсолнечное масло для обжарки.

Способ приготовления

Для начала нужно перебрать грибы, очистить их от листочков и грязи. После этого опята требуется помыть 2-3 раза. Воду в кастрюле подсолить и варить их в течение одного часа на слабом огне с закрытой крышкой. Периодически нужно помешивать грибы и снимать пенку. Когда они будут готовы, отправить их в отдельную тарелку.

На следующем этапе приготовления, опята нужно пропустить через обычную мясорубку или поместить в блендер и измельчить до образования однородной массы.

Лук очистить от шелухи, морковь помыть и снять с нее верхний слой. Теперь ингредиенты нужно мелко нарезать, как показано на рисунке ниже.

В сковороду вылить растительное масло, нагреть его и пассеровать нарезанную морковку с луком, в течение нескольких минут, чтобы они приобрели золотистый цвет.

Когда овощи обжарятся, то к ним нужно добавить опята. Овощно-грибную смесь хорошо помешать и готовить в течение 15 минут. Чтобы продукты не пригорели, их нужно периодически перемешивать.

Пока готовятся ингредиенты, можно заняться стерилизацией банок. Добавить в икру перец и соль. Обязательно попробуйте на вкус, и при необходимости можете еще посолить. В самом конце вылить столовый уксус.

Грибная икра готова. Теперь ее нужно разложить по банкам и закрутить крышками. Консервированные грибы нужно перевернуть и дождаться полного остывания.

Можете убрать икру на хранение или сразу подавать к столу. Из такой закуски получаются вкусные бутерброды. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Опята маринованные с лимонной кислотой

Это классический способ консервации без использования уксуса, который можно заменить лимонной кислотой. Готовую закуску рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. После приготовления, грибы можно употреблять через 3-4 дня.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят.
  • Гвоздика, лавровый лист и чеснок по вкусу.
  • Сахар, соль по предпочтениям.
  • Лимонная кислота по вкусовым предпочтениям.

Процесс маринования

Грибы нужно тщательно перебрать, после чего помыть холодной водой. Затем отправить их в кастрюлю, залить водой, и после закипания готовить около 10 минут. Жидкость слить, добавить свежую холодную воду, и кипятить в течение 20 минут. Затем откинуть опята на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость.

Эмалированную кастрюлю наполнить водой и поставить на конфорку. Из расчета на 1 л воды, нужно добавить по 1 ст.л сахарного песка и каменной соли. Также отправить в тару чеснок, гвоздику и лавровый лист. Когда жидкость закипит, нужно высыпать лимонную кислоту (1 ст.л).

Затем, прямо в маринад нужно отправить, подготовленные грибы.

Опята нужно варить в течение 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать их, в противном случае они могут пригореть, если у кастрюли не толстое дно.

После этого грибы нужно расфасовать по стеклянным банкам, которые заранее необходимо простерилизовать. Залить опята горячим маринадом и небольшим количеством растительного масла. Банки закатать и оставить до полного остывания.

Вкусные маринованные опята с маслом

Многие люди предпочитают покупать маринованные опята в магазине. Но стоит только начать готовить заготовку, то вы сразу поймете, что эта процедура не такая сложная. Кроме того, домашняя заготовка получается намного вкуснее. Итак, рассмотрим еще один рецепт маринования грибов.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих опят.
  • 700 мл нерафинированного растительного масла.
  • 1 л воды.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1,5 ч.л эссенции уксуса.
  • По 3 ст.л сахарного песка и соли.
  • 10 горошин черного перца.
  • 5 горошин душистого перца.
  • 5 шт гвоздики.
  • 7 лавровых листов.
  • 1 палочка корицы.
  • 2 зонтика укропа.
  • 1 острый перец. Если вы любите остренькую закуску, то можете добавить 2 стручка.

Процесс приготовления

Грибы нужно несколько раз помыть холодной водой. После чего их нужно полностью осушить, для этого опята откинуть на дуршлаг. Затем их нужно варить на среднем огне, не менее получаса.

Тем временем мы займемся приготовлением ароматного маринада. Кастрюлю нужно наполнить водой (1 л), добавить необходимые специи, зелень, белый сахар и каменную соль. Раствор варить в течение 5 минут. Затем нужно вылить все подсолнечное масло и готовить маринад еще около 10 минут. В это время можно заняться острым перцем, его необходимо два раза обдать кипятком.

Шумовкой разложить опята по простерилизованным банкам. Затем добавить уксусную эссенцию, дольки чеснока и острый перец. Все ингредиенты залить, приготовленным маринадом. Банки герметично закрыть крышками при помощи закаточной машинки. Заготовку поставить в темное место дном вверх, и оставить, пока она полностью не остынет.

Опята маринованные горячим способом

Если приготовить заготовку, таким образом, то ее необходимо хранить в холодильнике, в противном случае грибы могут закиснуть. Это самый простой вариант маринования.

Ингредиенты:

  • 3 кг опят.
  • 10 лавровых листов.
  • 70 г поваренной соли.
  • 15 горошин черного перца.

При желании вы можете дополнить рецепт другими специями и пряностями.

Способ консервирования

Грибы нужно хорошо очистить от мусора, помыть холодной водой, желательно несколько раз. Поставить на огонь объемную кастрюлю,  наполнить ее водой и посолить. Добавить опята и варить в течение 20 минут. После закипания на поверхности образуется пенка, ее необходимо постоянно снимать.

После этого опята необходимо откинуть на сито или дуршлаг, чтобы с них полностью стекла вся вода. Тем временем можно подготовить стеклянные банки, если вы еще этого не сделали.

Дно стерилизованных банок покрыть маленьким слоем пищевой соли. Также следует добавить лавровые листы и горошины перца.

За это время опята должны осушиться. Разложить грибы по банкам. Очень важно каждый слой посыпать необходимыми специями и небольшим количеством соли.

Чтобы в банку поместилось больше грибов, их можно аккуратно придавить. Закрыть заготовку пластмассовыми крышками.

Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте. Некоторые хозяйки ставят банки в полиэтиленовый пакет. Это необходимо для того, чтобы грибы не испачкали весь холодильник, если они забродят.

Теперь вы знаете, как можно вкусно замариновать грибы. Можете смело идти в лес, чтобы собрать главный ингредиент закуски. Только будьте внимательны. Вот вам памятка:

Увидимся в следующих выпусках. Пока!

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

Маринованные опята. Рецепт на зиму | Екабу.ру

Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам покажу как же сделать маринованные опята в домашних условиях. Это не только простой рецепт и наверное самый вкусный рецепт! Хрустящие и маленькие опята - идеальная закуска.

Лично я иногда люблю прособирать, а иногда и закусить мелкими грибочками, кстати они называются опята. Честно, для меня, сборка грибов это лишь маленькое хобби - побродить по лесу и пособирать опята, других грибов я не знаю))).
Я все же насобирал килограмм 3 опят (так называемых гвоздиков) с картошкой поесть, да и снять рецепт.
Сегодня мы будем готовить маринованные опята! Этот рецепт хорошо подходит, как и на закрутку, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, так сказать впитали в себя весь маринад.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
• свежие опята – 3кг и больше
- лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками

На маринад (из расчета на 1литр воды)
• соль – 1ст.л.
• сахар – 1ст.л.
• уксусная кислота 70% – 1ст.л.
• лавровый лист – 2шт
• гвоздика – 3шт
• чеснок – 2 зубчика

Как приготовить маринованные опята

1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.

2. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

3. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

4. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад
Маринад для опят

1. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

2. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

3. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

4. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

5. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

6. Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

7. Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Всего приятного Вам.

Не пропустите:
Екабучие рецепты: Салат грибной
Екабучие рецепты: домашняя сгущенка
Рецепты от похмелья разных стран мира
8 рецептов домашнего вина из того, что растет в саду (Всего 8 фото)
Екабучие рецепты: Бефстроганов "Грибной сезон"

Смотрите также