Язык в сливочном соусе


Говяжий язык, запеченный в сливочном соусе

Очень вкусно, ароматно, легко и жутко сытно - вот всё, что можно сказать об этом блюде. Вся сложность в приготовлении это - правильно сварить язык.

 

Необходимые продукты (примерно 6 порций):

- говяжий язык (1 шт, примерно 1 кг)

- сливки (1 пачка 0,4 л 22%)

- сливочное масло (0,1 кг)

- зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, черемша (необязательно) - по пучку каждого).

Приготовление:

Как я уже писала выше, самое сложное в этом рецепте это - сварить правильно язык.

Язык варится целиком. Предварительно хорошенько его моем, можно поскоблить щеткой или ножом. Заливаем холодной водой в кастрюле и ставим варить. После закипания снимаем пенку и температуру переключаем на среднюю, варим примерно еще 2-2,5 часа.

Вынимаем язык и остужаем его (лучше всего под холодной проточной водой), чистим (снимаем шкурку)

 Удаляем все ненужности (жирки), неровности. Режем порционными кусочками - пластиками толщиной 0,5-0,7 см.

Порезанный язык складываем на противень.

 Теперь, когда наш язык готов, принимаемся за соус.

Моем и мелко режем черемшу и зеленый лук.

В нагретую кастрюлю кладем половину сливочного масла.

Как только масло растопится добавляем к нему приготовленную нарезанную черемшу и зеленый лук и обжариваем при среднем огне, пока зелень не "поплывёт".

Когда зелень стала мягкой, добавляем в кастрюлю остальное масло, порезанные мелко укроп и петрушку (если есть любовь к другим травкам - можете и их присоединить) и томим еще несколько 2-3 минуты.

Следующий шаг - к зелени в кастрюлю добавляем все сливки, солим и готовим дальше соус на медленном огне, постоянно помешивая, до первого "булька".

 Пока соус готовится, обжариваем муку до золотистого цвета.

Как только появился первый "бульк" в соусу, в кастрюлю добавляем обжаренную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

 

Продолжаем томить до следующего "булька", не забывая при этом помешивать, иначе сливки свернуться. На вкус это не повлияет, но вот красоту соуса явно подпортит.

Как только соус разочек выдал пузырек кипения сразу снимаем его с плиты и равномерно заливаем поверх уложенного на противень языка.

Ставим в предварительно разогретую духовку и готовим там при температуре 150-180 градусов порядка 15 минут.

Через 15 минут готово!

На гарнир прекрасно подходит картофельное пюре, отварной картофель, отварной рис.

ПРИЯТНЫЙ АППЕТИТ!!!!!

 

Рецепт Язык в сливочном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Язык в сливочном соусе богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 13,2 %, витамином B5 - 47,6 %, витамином B12 - 185,1 %, витамином PP - 33,4 %, фосфором - 25 %, хлором - 13,7 %, железом - 19,7 %, медью - 11,1 %, молибденом - 28,9 %, хромом - 43,5 %, цинком - 47 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Язык под сливочным соусом с грецкими орехами – Рецепты – Домашний

Язык под сливочным соусом с грецкими орехамиИнтересных рецептов с языком существует не так много. В принципе, с ним и делать-то ничего не надо, он хорош сам по себе, просто отварной. А если еще есть хлеб и домашние горчица или хрен – то совсем замечательно! Любителям языка будет полезен этот рецепт грузинской кухни.
У блюда один недостаток – оно нефотогенично. Но тут уж ничего не поделаешь!      

РЕЦЕПТ ЯЗЫКА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

НАДО: 

1 кг отварного говяжьего языка
2 больших луковицы
500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, вешенки, шитаке, опята)
2 стакана очищенных грецких орехов 
4-5 долек чеснока
500 мл нежирных сливок 
Масло сливочное
Зелень петрушки, укропа
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нагреть духовку до 150°С.

2. Отварной язык  нарезать поперек ломтиками, выложить в форму для запекания. Можно взять порционные формы.

3. В сковороде растопить сливочное масло, подрумянить на нем  порезанный кольцами лук, затем добавить порезанные  грибы. Держать на огне еще минуты 2-3, постоянно помешивая.

4. Орехи сначала перемолоть в блендере, а затем с чесноком  истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло.  Смешать ореховую массу со сливками, посолить, поперчить.

5. На язык выложить поджаренные с луком грибы и залить соусом. Накрыть крышкой или плотно закрыть фольгой и поставить в слабо нагретую духовку томиться, чтобы соус не кипел, примерно на 40 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подавать горячим в блюде для запекания или в порционных формочках.

КСТАТИ: если соус очень густой, то его можно разбавить бульоном, в котором варился язык.

Язык в сливочном соусе с грибами

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

Блюда из языка - рецепты с фото на Повар.ру (151 рецепт языка) / страница 3

Рецепт салата из моркови по-корейски 5.0

Салаты с корейской морковкой — одни из моих любимых. В основном они простые и сытные, и поэтому я часто готовлю их. И пытаюсь выбирать новые рецепты на каждый день. Этот один из последних. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2018

Бульон из говяжьего языка 5.0

Очень вкусный и ароматный бульон получается из говяжьего языка. Благодаря пряностям и овощам, вкус самого бульона насыщенный. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 23.10.2019

Жюльен из языка 4.9

Необычный и невероятно вкусный жюльен из языка запекается в духовке. Готовится с луком, грибами и молочным соусом. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 30.06.2014

Салат из отварного языка 5.0

Отварной язык считается деликатесом, да и не дешевый это продукт. Поэтому салаты из языка мы готовим чаще всего по праздникам. А это значит, что салат должен быть особенно вкусным и нарядным. Готовим? ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.12.2017

Язык говяжий отварной 4.3

Иногда стоит отказаться от жареной еды. Да, она очень вкусная, но всё же её не стоит есть каждый день, ведь это не так полезно. Иногда стоит перейти на пищу на пару или варёную. Предлагаю вариант! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Рецепт салата из говяжьего языка 5.0

Язык относится к деликатесным продуктам, и совсем не обязательно, готовя из него салат, перегружать блюдо множеством ингредиентов. Если вы любите экспериментировать со вкусами, приготовьте этот салат. ...далее

Добавил: Арина Вольская 24.12.2017

Гуляш из языка 5.0

Вкуснейшее блюдо, пришедшее к нам из венгерской кухни и получившее невероятную популярность. Гуляш из говяжего языка - блюдо необычное и очень ароматное. Попробуйте. ...далее

Добавил: Maritit 24.12.2014

Салат из языка 1.0

Хотите попробовать вкусное и необычное блюдо? Тогда узнайте, как приготовить салат из языка. Он необычный, даже авантюрный. Возможно, понравится не всем, но точно сможет удивить оригинальностью. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

Отварной язык 1.0

Нет лучшего заменителя колбасы, чем кусок отварного или запеченного мяса. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить отварной язык говяжий. Такую закуску можно давать даже маленьким детям. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 19.06.2017

Салат с говяжьим языком 4.5

Я очень люблю язык во всех блюдах, но если речь идет о салате, то отварная или печеная свекла наиболее удачно подчеркивает вкус языка. Заправка может быть майонезной, сметанной или даже масляной. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.03.2016

Домашняя ливерная колбаса 5.0

Раньше в продаже была ливерная колбаска, которую покупали с удовольствием и пекли пирожки с вкусной начинкой. Но сейчас домашняя ливерная колбаса будет гораздо полезнее, смотрите, как ее приготовить. ...далее

Добавил: Алла 19.01.2019

Салат "Оливье" с солеными огурцами 1.0

Салат "Оливье" - один из самых популярных салатов к Новому Году. Существует сотни вариантов приготовления, но я предпочитаю классический вариант с майонезом, солеными огурцами и мясом. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Мясное пюре для детей 2.5

Мясное пюре отлично подойдет для грудничков. Язык - продукт который хорошо и легко усваивается детским организмом. Обычно, детям нравится его сладковатый вкус и приятная консистенция. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.08.2014

Язык в сливочном соусе 3.4

Язык в сливочном соусе получается очень нежным и мягким, даже непохожим на обыкновенный телячий язык. Делюсь рецептом от профессионального шеф-повара. ...далее

Добавил: Mamamaksa 23.08.2012

Салат с языком и огурцами 2.8

Самый вкусный салат - салат, приготовленный своими руками. В этом рецепте будет подробно описано, как приготовить салат с языком и огурцами. ...далее

Добавил: Mengrel12 19.07.2014

Говяжий язык в скороварке 3.8

Из говяжьего языка можно приготовить много блюд. Но прежде всего его надо сварить, на плите этот процесс долгий. А с помощью скороварки время на приготовление уменьшается в несколько раз. Готовим! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 06.05.2016

Канапе из языка, редиса и маринованных огурцов 5.0

Вариантов холодных закусок в кулинарной копилке просто не может быть много, согласны? Всегда хочется чего-то новенького, интересного, способного удивить близких и гостей. Именно таким рецептом делюсь. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2017

Салат с языком и грибами 3.0

Предлагаю вам рецепт приготовления салата с языком и грибами, который разнообразит ваш праздничный стол. Основное время приготовления будет потрачено на язык, но в итоге салат получится очень вкусным. ...далее

Добавил: Mengrel12 05.07.2014

Простой салат из говяжьего языка 4.3

Салат из говяжьего языка готовится очень просто, при этом, он обладает необычным и пикантным вкусом. Язык прекрасно сочетается с луком, зеленью и орехами! Думаю, что вам должно понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.03.2015

Салат с языком говяжьим 5.0

Если у вас есть время не просто нарезать колбасу в салат, а сварить какое-нибудь мясо, то непременно сделайте это, ведь вкус будет совершенно другим. И вам точно будут благодарны мужчины. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2017

Салат из свиного языка 4.1

Я расскажу, как приготовить салат из свиного языка. Почему-то многие готовят из языка только заливное, но это очень универсальный ингредиент. И я вам это сейчас докажу. Приятного аппетита! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 23.01.2016

Язык, тушенный в сметане 5.0

Свиной язык очень вкусный не только отварной или в холодце, но и тушеный. С помощью рецепта тушеного языка в сметане вы сможете оценить всю вкусовую прелесть данного продукта. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 10.03.2016

Канапе с языком 3.8

Хочу вам рассказать, как сделать канапе с языком. Закуска получается отменная, с легкой кислинкой, но все же сытная и вкусная. Выглядит празднично, съедается очень быстро! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.11.2014

Свиные языки в духовке 5.0

Язык (свиной или говяжий) – это деликатес, который умеет готовить не каждый. Зачастую эту часть тушки варят, а сегодня расскажу, как приготовить свиные языки в духовке, которые запекаю в рукаве. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017

Язык свиной, запеченный в духовке 3.0

Уже не раз убеждалась, что хороший рецепт может сделать из самого несимпатичного для меня мяса вкусное блюдо. Это касается субпродуктов, которые я не очень люблю, но этот вариант меня поразил. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.07.2017

Салат с языком свиным 5.0

Поистине царским и великолепным получается салат со свиным языком. Этот субпродукт ценится во многих странах, он очень нежный и вкусный. Обязательно попробуйте приготовить салат с отварным языком. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 27.03.2017

Паштет из языка 4.5

Паштет из языка - чудесная сытная закуска нежной консистенции, которую можно подать в разном виде и к разным блюдам. Понравится она и большим, и маленьким. Готовится она очень просто. Попробуйте! ...далее

Добавил: DianaV 15.02.2014

Язык под соусом бешамель 2.9

Нежный сливочный соус великолепно дополняет вкус говяжьего языка. Такое блюдо отлично подойдет для ужина и даже на праздничный стол. Приготовить язык под соусом бешамель можно всего за пару часов. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.01.2016

Тарталетки с языком 3.0

Подобрать закуски к праздничному столу - дело нелегкое. Предлагаю для разнообразия простой рецепт тарталеток с языком, яйцом и овощами. Вкусный и сытный салатик идеален для большой компании и семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2014

Салат из языка с орехами 4.2

Много ли вы знаете салатов с языком? Я вот до недавнего времени вообще этот мясной продукт избегала, так как была уверена, что готовится он сложно. Предлагаю салат, который подарит массу удовольствий! ...далее

Добавил: Саша Кружко 20.03.2017

Салат с языком и перцем 3.3

Чтобы немного разнообразить свой рацион, я решил поискать рецепт приготовления салата с языком и перцем. Нашел отличный рецепт. Блюдо получилось вкусным, острым и питательным. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Mengrel12 19.07.2014

Салат с языком и ветчиной 3.8

Если вы любите мясные салаты, предлагаю вам рецепт приготовления салата с языком и ветчиной, который я узнал совсем недавно. ...далее

Добавил: Mengrel12 07.08.2014

Салат "Лукошко" с языком 5.0

Готовим салат "Лукошко", но при этом добавляем новый ингредиент - говяжий язык. Хотя классический рецепт салата "Лукошко" не предполагает добавления языка, стоит поэскпериментировать. ...далее

Добавил: Mengrel12 26.06.2014

Говяжий язык в мультиварке 3.3

Хочу поделится с вами интересным способом приготовления говяжьего языка в мультиварке, над плитой стоять меньше, да и мясо получится мягче и сочнее. Здоровая, сытная и вкусная закуска! ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Салат "Оливье" с языком 5.0

Салат "Оливье" - частый гость на любом праздничном столе. Чтобы его немного разнообразить, предлагаю вам попробовать рецепт приготовления салата "Оливье" с говяжьим языком. ...далее

Добавил: Mengrel12 14.07.2014

Свиной язык в мультиварке

Рецепт приготовления свиного языка в мультиварке проще, чем вы себе можете представить! Не нужно тратиться и покушать такой мясной диликатес, вы вполне можете сделать его сами! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.08.2014

Тушеный говяжий язык 3.0

Отличный рецепт языка с грибным соусом. Каждый ингредиент дополняет вкусовую палитру, создавая изумительное ароматное и сытное блюдо. Читайте, как приготовить тушеный говяжий язык. ...далее

Добавил: Андрей Епанешников 20.03.2017

Салат "Цезарь" с языком 4.6

Недавно наткнулся на рецепт приготовления салата "Цезарь" с языком. Он позволяет придать салату новые вкусовые оттенки, поэтому спешу с вами поделиться. ...далее

Добавил: Mengrel12 23.06.2014

Салат Оливье слоями 3.3

Салатом Оливье сегодня мало кого удивишь, как ты не комбинируй ингредиенты. Как по мне, единственное, чем можно выделится - это красивая подача блюда на стол. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014


Смотрите также