Заготовка баклажанов на зиму по грузински

Баклажаны по-грузински на зиму | Простые рецепты с фото

Пора делать заготовки на зиму. Предлагаем приготовить пикантную закуску из баклажанов, которая прекрасно подойдет к любому застолью.

Баклажаны по-грузински на зиму

Рецепт вкусной и эффектной закуски, которая на застольях разметается гостями не хуже бутербродов с красной икрой. Вот почему по такому рецепту всегда закрываю много баклажанов, и каждый раз домашние жалуются, что надо было еще хотя бы на пару баночек больше сделать.

Для приготовления понадобятся:

• Баклажаны — 5 кг

• Перец сладкий, болгарский — 3 кг

• 200 г чеснока

• Большой пучок петрушки

• 100 мл уксуса

• 1 л растительного рафинированного масла

• Соль по вкусу

Совет: Берите разноцветный перец. Эффектнее всего закуска выглядит с красными и оранжевыми плодами. С желтыми овощами будет не так аппетитно, хотя на вкус, цвет заправки не влияет. Если любите поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить немного жгучего перца.

Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать колечками или брусочками толщиной 0,5 см. Я предпочитаю дольками, так проще укладывать в банку. Нарезку обильно посолить, оставить на 2 часа.

Из перцев изъять сердцевину, почистить чеснок. Петрушку и овощи помыть, мясорубкой или блендером ингредиенты перемолоть в мелкую крошку, влить в нее уксус, посолить. Количество соли регулируйте самостоятельно. У разных производителей соленость приправы отличается. В процессе измельчения перец должен пустить сок. Если смесь получилась сухой, добавите около 100 мл воды.

Банки вымыть, простерилизовать. Делать это можно по старинке на водяной бане. Я использую микроволновку. Банку и стеклянный стакан с водой поместить в прибор, включить на 7 мин. на максимальную мощность.
Сковороду поставить на огонь, влить масло, дождаться, пока оно станет горячим. Если начинать обжаривать баклажаны на теплом или холодном фритюре, плоды перенасытятся жиром и будут не такими вкусными. Нарезанные овощи в один слой выложить на сковороду, обжарить с двух сторон. Золотистые дольки снимать сразу в банку.

На каждый кусочек укладывать по ч. л. заправки. Соус немного придавливать ложкой. Тогда он останется на дольке.

В наполненную до верха банку вылить раскаленное масло, в котором жарились баклажаны. Это примерно 3 ст. л. В сковороду налить новую порцию масла.
Должна получиться такая красота.

Стерилизация

Крышки для закатки помыть с содой, накрыть банки. Взять кастрюлю, высоты которой будет достаточно для погружения в воду не менее одной банки. На дно кастрюли поместить хлопковое полотенце. Синтетические или бумажные не подойдут! Полотенце предупредит раскалывание стекла при стерилизации.
Прикрытые крышками банки поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, отправить на огонь. В кипящей воде литровая закатка должна провести 3—5 мин. Полуторалитровые банки кипячу по 7 мин. Дольше стерилизовать не нужно, иначе плоды превратятся в пюре.
Достать банку из кастрюли. Крышку на несколько секунд опустить в кипяток, затем закрутить на банке. Закатки перевернуть, укутать одеялом, оставить на ночь остывать.

Сказать спасибо за статью 15

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Баклажаны по-грузински на зиму - рецепты приготовления с грецкими орехами, острой икры и фаршированных синеньких

Для любителей пикантных закусок с остринкой заготовленные баклажаны по-грузински на зиму займут достойное место в кладовой среди прочих домашних запасов. Удивительные характеристики полученного лакомства достигаются путем исполнения несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание сделать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот.

Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, а более зрелые вымачивают в подсоленной воде для избавления от горечи.
В зависимости от рецепта, овощные ломтики обжаривают, запекают, используют в первозданном виде или заквашивают в маринаде.
Среди максимально часто используемых дополнительных компонентов – сладкий и горький перец, чеснок, томат, всевозможная зелень и пикантные добавки.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Любимым для многих лакомством станут заготовленные баклажаны по-грузински на зиму в виде нежнейшей икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощные плоды предварительно запечь до мягкости на мангале или в духовке, а затем очистить от кожуры. Остроту лакомства можно отрегулировать, варьируя количество острого перца.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
перцы болгарские – 250 г;
помидоры – 1,5 кг;
горький перец – 2 шт.;
морковь и лук – по 0,5 кг;
масло – 200 мл;
хмели-сунели – по вкусу;
уксус – 2 ст. ложки;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Овощи нарезают и обжаривают на масле.
Томаты и овощную массу соединяют в общей емкости, тушат 40 минут, приправив по вкусу.
Пробивают содержимое посудины блендером, добавляют уксус.
Горячая икра из баклажанов по-грузински укупоривается в банки, укутывается до остывания.

Острые баклажаны по-грузински

Заготовленные острые баклажаны по-грузински на зиму позволят в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пикантными нотами. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный внешний вид, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
горький перец – 3-4 шт.;
масло и уксус – по 120 мл;
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

Шинкуют и смешивают острый перец, чеснок и зелень.
Баклажаны обжаривают на масле и плотно укладывают в банки, пересыпая слои острой смесью.
Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, укупоривают баклажаны острые по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание базового овоща с грецкими орехами, которые зачастую придают кавказским кулинарным композициям нужный колорит. Измельченные ядра являются компонентом пикантного соуса, которым дополняют румяные овощные ломтики перед укупориванием в банки.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
орехи грецкие – 1,5-2 стакана;
чеснок – 1 головка;
кинза и базилик – 1 пучок;
вода – 300 мл;
уксус – 50 мл;
соль, сахар и хмели-сунели для соуса – по 1 ч. ложке;
соль, растительное масло.

Приготовление

Баклажаны подсаливают, а через 30 минут подрумянивают с двух сторон.
Растирают орехи в ступе или блендере с чесноком, зеленью.
Добавляют к ореховой массе воду, соль, сахар, масло, уксус, хмели-сунели.
Смешивают жареный овощ с соусом, раскладывают по банкам.
Стерилизуют емкости 20 минут и укупоривают баклажаны с орехами по-грузински на зиму.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками. В качестве начинки традиционно используют перетертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный чили.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
морковь – 400 г;
чеснок – 1 головка;
кинза, зелень сельдерея и укроп – 1 пучок;
горький перец – 1 шт.;
вода – 2 л;
уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Баклажаны надрезают вдоль с одной стороны, отваривают 5 минут, помещают под пресс.
Наполняют разрезы смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают плоды в емкость.
Из воды, соли, сахара и уксуса готовят рассол и заливают им заготовки.
Дают пропитаться овощам 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают маринованные баклажаны по-грузински в холод еще минимум на 3 дня.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовив синенькие по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно будет пробовать уже через неделю, а для более длительного хранения простерилизовать 40 минут и герметично укупорить. Дополнительного шарма, насыщенности и питательности закуске придадут измельченные орехи и мелко нарубленный лук.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
орехи грецкие – 1,5 стакана;
чеснок – 1 головка;
лук – 300 г;
зелень – 1 пучок;
вода – 0,5 л;
перец – по вкусу;
соль – 2,5-3 ст. ложки.

Приготовление

Баклажаны шинкуют слайсами, заливают их на 5 минут кипятком, помещают под пресс.
Толкут орехи, смешивают с зеленью, чесноком, перцем и луком.
Наполняют смесью слайсы, сворачивают рулетом и укладывают в банки.
Смешивают воду с солью, заливают рассолом заготовки, прикрывают крышкой и хранят в холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински – рецепт, который можно исполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того превосходный вкус. Форма нарезки базового овоща определяется индивидуально и может быть представлена в виде кубиков или среднего размера кружков.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
стручки чили – 2 шт.;
чеснок – 1,5 головки;
сахар – 1,5 ст. ложки;
уксус – 125 мл;
масло – 150 мл;
соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
Очищенные перцы, чили и чеснок перемалывают в блендере, добавив соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
Закладывают жареный овощ, кипятят 5 минут.
Укупоривают баклажаны жареные по-грузински на зиму.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински

Грузинская закуска из баклажанов на зиму, приготовленная с учетом нижеследующих рекомендаций удается потрясающе ароматной и необыкновенно вкусной. Секрет успеха в предварительном запекании базового продукта в духовке, что заметно преображает его характеристики и свойства заготовки к лучшему.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
орехи грецкие – 2/3 стакана;
кинза, петрушка и зеленый лук – по вкусу;
чеснок – 1,5 головки;
хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
уксус винный – 50 мл;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Запекают баклажаны на противне при 190 градусах 30 минут.
Очищают плоды от кожицы и нарезают мякоть произвольно.
Смешивают в блендере остальные компоненты, соединяют с овощной нарезкой.
Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут.
Укупоривают баклажаны по-грузински на зиму.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински может быть исполнена в виде аппетитного салата со свежими помидорами. В отдельных случаях томаты просто перекручивают на мясорубке вместе с очищенными чесночными зубками, а для более эффектного внешнего вида плоды нарезают аккуратными дольками или ломтиками.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
репчатый лук – 250 г;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
масло – 100 мл;
соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Обжаривают нарезанные баклажаны.
Добавляют дольки помидоров, перца и остальные компоненты со списка, доводят массу до кипения, проваривают 5-10 минут.
Укупоривают салат из баклажан по-грузински на зиму.

Лечо по-грузински с баклажанами

Еще одна популярная версия вкусной заготовки – лечо по-грузински с баклажанами на зиму. Характерный колорит закуске придадут добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок. Овощи предпочтительно нарезать крупно, а баклажановые ломти еще дополнительно и обжарить, что придаст блюду небывалой насыщенности.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
горький перец – 2 стручка;
чеснок – 2 головки;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
масло и сахар – по 1 стакану;
томатный сок – 1 л;
уксус – 2 ст. ложки;
зелень.

Приготовление

Подрумяненные баклажановые ломти вместе с перцами, чесноком закладывают в кипящий, приправленный солью, сахаром и маслом томат.
Проваривают лечо 15 минут, вмешивают уксус, зелень, расфасовывают салат по стерильной таре, укупоривают.

Баклажаны по грузински на зиму рецепт с фото, как приготовить жареные баклажаны по грузински на зиму на Webspoon.ru

Готовим баклажаны по-грузински на зиму

Одна из любимых зимних закусок моего мужа — баклажаны по-грузински. Стараюсь делать эту заготовку когда его нет дома, так как едва услышав запах, он сразу бежит на кухню, чтоб отведать порцию этих баклажанов. Для закатки я просто добавляю больше уксуса и тогда эта заготовка прекрасно хранится в условиях городской квартиры. Заготовка эта очень простая и много времени не занимает. Очень рекомендую попробовать.

Расчёт продуктов дан на 2 банки по 0,5 л.

Как приготовить "Баклажаны по-грузински на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заготовки нам понадобятся баклажаны, болгарский и острый перец, головка чеснока, соль, сахар, кукурузное масло и уксус 9%.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны нужно помыть, отрезать хвостики и нарезать их небольшими кубиками. Сложить в миску, пересыпав баклажаны солью. Оставить на 30 минут.

Шаг 3 Ссылка

Болгарский перец разрезать, удалить семена, почистить чеснок. У острого перца отрезать хвостик и по желанию удалить семечки. Если семечки оставить, то закуска будет более острая по вкусу, решайте сами, как вам удобнее.

Шаг 4 Ссылка

Перцы с чесноком сложить в комбайн и измельчить острым ножом в кашицу.

Шаг 5 Ссылка

Переложить перечную смесь в кастрюлю с толстым дном, добавить кукурузное масло и уксус. Довести смесь до кипения.

Шаг 6 Ссылка

Баклажаны отжать и обжарить на подсолнечном масле до лёгкой румяной корочки.

Шаг 7 Ссылка

Переложить баклажаны в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешать овощную смесь и кипятить 10 минут.

Шаг 8 Ссылка

Разложить горячую закуску в сухие стерильные банки.

Шаг 9 Ссылка

Сразу же закатать, перевернуть и затем укутать махровым полотенцем до полного остывания. Вкусных и приятных вам заготовок!

Баклажаны по-грузински на зиму - Домашний Ресторан

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан. Совсем скоро наступит сезон консервации баклажанов, и я очень хочу поделиться с вами вкусным рецептом заготовки из синеньких. Как вы уже, наверное, догадались из названия рецепта, будем готовить баклажаны по-грузински на зиму – очень вкусную и пикантную закуску с чесноком и острым перцем. Рецепт баклажаны по-грузински на зиму – полная противоположность рецепту соте из синеньких, про которое я вам рассказывала прошлый раз.

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Но, не спешите закрывать страничку! Все затраченные усилия стоят каждой потраченной минуты вашего времени — синенькие по-грузински на зиму получаются очень вкусными! Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее?

Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Итак, готовим очень вкусную закуску: баклажаны по-грузински на зиму – рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

1,5 кг. баклажанов
300 гр. красного болгарского перца
2 головки чеснока
2 стручка острого перца
150 мл. растительного масла
2 ч.л. соли
60 мл. уксуса 9%

Выход: 1,5 л. готовой консервации

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму:

Баклажаны моем, и нарезаем кольцами толщиной 0,5-0,7 см.

Дальше подготовленные баклажаны нужно обжарить до золотистой корочки. Можно это сделать на сковородке, а можно в духовке. Я выбрала второй способ, чтобы сэкономить время и не расходовать лишнее растительное масло.

Наливаем на противень немного растительного масла, распределяем масло кисточкой по всей поверхности, а затем укладываем кольца баклажанов. Смазываем сверху баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 190 град. на 20-30 минут.

Готовые баклажаны достаем из духовки, и выкладываем на тарелку.

Болгарский и острый перец чистим от семян, и нарезаем произвольно. Чеснок чистим от шелухи.

Пропускаем подготовленные овощи через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Добавляем соль, уксус и перемешиваем. Получается очень ароматная и острая аджика!

Дальше в подготовленные стерильные баночки с помощью вилки укладываем баклажаны и аджику слоями.

Как я уже писала выше, без стерилизации не обойтись! Поэтому берем широкую кастрюлю, выстилаем дно салфеткой, помещаем банки с баклажанами, и заливаем холодной водой по плечики банок. Банки прикрываем простерилизованными крышками и ставим кастрюлю на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огонь до равномерного умеренного бурления, и выдерживаем полулитровые баночки 15 минут, литровые 20-25 минут.

Достаем банки с баклажанами из кипятка, закатываем крышками, переворачиваем крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания. Остывшие баночки с заготовками убираем на хранение в погреб, или полку в шкафу. Баклажаны по-грузински отлично хранятся при комнатной температуре.

На этом приготовление баклажанов по-грузински на зиму, можно считать оконченным. Надеюсь, рецепт закуски придется вам по вкусу, и вы непременно приготовите несколько баночек для своих близких. Желаю вам вкусных и удачных заготовок под крышечку. Всем улыбок и добра 😊😊😊

Баклажаны по-грузински на зиму

4.5 (90.74%) 54 votes