Почему бисквит не поднимается? (+видео)

 У каждой начинающей (да и не обязательно у начинающей) хозяйки случаются неприятности с приготовлением коржей для тортов — бисквит не поднимается.

Причины могут быть самыми разными и сейчас я попробую озвучить основные из них, почему же не поднимается бисквит:

• плохо разогрели духовку или открывали духовку при выпекании коржей,
• выпекали при низкой температуре,
• плохо взбили яйца,
• интенсивно перемешивали взбитые белки когда вводили муку.

Что делать:

1. ставьте тесто в горячую духовку
(тогда поверхность схватится и поднимающиеся горячие пары не будут выходить наружу, а будут толкать вверх поверхностную корочку и вместе с тем и поднимать весь выпекаемый бисквитный корж);

2. выпекайте при 180-220 С
(чем крупнее изделия, тем ниже температура);

3. первые 3/4 времени выпекания ни в коем случае не открывайте духовку
(а лучше и вообще не открывать: когда бисквит готов, вы почувствуете легкий ореховый запах, тогда можно сразу доставать);

4. очень важно то, как вы взобьете яйца: если лишь размешаете вилкой, то бисквит не поднимется, а получится блином.
За счет взбитого яйца, насыщенного пузырьками воздуха, тесто и будет подниматься без каких-либо других разрыхлителей. Чем пышнее взбит белок — тем лучше поднимется бисквит. И наоборот: чем хуже взбит белок — тем меньше поднимется бисквит (это если вы не используете дополнительные разрыхлители).;

5. в конце взбивания яиц добавьте немного лимонного сока
(он закрепит структуру взбитого яичного белка).

Дополняйте список

В моей коллекции очень много бисквитных тортов, которые буду с удовольствием выкладывать для вас

а чтобы не пропустить подписывайтесь на интересные рецепты и. новости сайта

Лёгкий бисквит от Юлии Высоцкой:

Все статьи

Подписка на рецепты сайта:

Мама на кухне. Рецепты для всей семьи
Подписаться письмом